JP6021858B2 - 乾燥練り物の製造方法 - Google Patents
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Description
冷凍されたえびを解凍し、殻、頭、尾をとってむきえびとした。むきえびに食塩、馬鈴薯澱粉を加えてミキサーを用いてペースト状にして、えびのすり身とした。メレンゲは、調整済み卵白とシロップを用いて製造した。調整済み卵白に用いられる材料とその配合比(重量比)は、卵白100、グラニュー糖25〜35、乾燥卵白5である。また、シロップに用いられる材料は、グラニュー糖100に対して水25であり、これらを混合して115℃〜120℃で加熱してシロップを製造した。調整済み卵白1に対して、1.5〜2倍重量のシロップを用い、メレンゲを製造した。えびのすり身100gとメレンゲ20gを混合し、混合物を直径10〜20mmになるように成形した。その後、90〜95℃のお湯で茹で、水冷却して練り物を製造した。得られた練り物は、真空乾燥させて、えびの乾燥練り物を製造した。
Claims (4)
- 非加熱の畜肉のすり身または非加熱の魚介類のすり身と、気泡含有物質とを混合し、混合物を得る工程と、
該混合物を所定形状に成形し、加熱し、練り物を得る工程と、
該練り物を真空乾燥する工程とを含み、
前記真空乾燥する工程において前記練り物中の気泡を膨張させることを特徴とする乾燥練り物の製造方法。 - 前記すり身に添加される前記気泡含有物質の量が、前記すり身の重量に対して15〜20wt%であることを特徴とする請求項1に記載の乾燥練り物の製造方法。
- 前記気泡含有物質が、卵白が泡立てられたメレンゲまたはすられた山芋であることを特徴とする請求項1または請求項2に記載の乾燥練り物の製造方法。
- 前記メレンゲが、卵白と糖とを混合して製造されたメレンゲであることを特徴とする請求項3に記載の乾燥練り物の製造方法。
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