JP5876660B2 - 高圧ガス封入キャンデーを含有するハードキャンデー及びその製造方法 - Google Patents
高圧ガス封入キャンデーを含有するハードキャンデー及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5876660B2 JP5876660B2 JP2011071343A JP2011071343A JP5876660B2 JP 5876660 B2 JP5876660 B2 JP 5876660B2 JP 2011071343 A JP2011071343 A JP 2011071343A JP 2011071343 A JP2011071343 A JP 2011071343A JP 5876660 B2 JP5876660 B2 JP 5876660B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- candy
- pressure gas
- filled
- weight
- glass transition
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
(a)高圧ガス封入キャンデーがガラス転移温度60〜90℃、かつ、水分量0.7〜2.3重量%を有し、
(b)基材キャンデーがガラス転移温度28〜40℃、かつ、水分量1.2〜2.3重量%。
(2)(a)高圧ガス封入キャンデーが分子量400〜950の高分子量水飴30〜60重量%を含有する、(1)に記載のハードキャンデー。
(3)(b)基材キャンデーが糖アルコール5〜100重量%を含有する、(1)または(2)に記載のハードキャンデー。
(4)(b)糖アルコールが、キシリトール、ソルビトール、還元水飴、還元パラチノースのいずれか一つ又はこれらの混合物である、(3)に記載のハードキャンデー。
(5)(a)高圧ガス封入キャンデーを10〜50重量%含有する、(1)〜(4)のいずれか一つに記載のハードキャンデー。
(6)(a)高圧ガス封入キャンデーと、品温60〜90℃の(b)基材キャンデーを混合する工程を有する、高圧ガス封入キャンデーを含有するハードキャンデーの製造方法。
(7)(a)高圧ガス封入キャンデー10〜50重量%と、(b)基材キャンデー90〜50重量%を混合する工程を有する、(6)に記載の高圧ガス封入キャンデーを含有するハードキャンデーの製造方法。
(8)(6)または(7)に記載の方法により得られる高圧ガス封入キャンデーを含有するハードキャンデー。
混合中に封入されたガスが放出されてしまう。本発明の基材キャンデーは、高圧ガス封入キャンデーがガスを保持したまま混合できる温度帯、好ましくは60〜90℃、より好ましくは70〜90℃で混合作業が可能な程度の流動性を保持している。
手鍋に表1に記載した各糖原料に適量の水を加え、158℃で煮つめて水分量約2%の糖液を調製した。調製した各糖液の煮詰め適性を以下のように評価した。
良好に煮詰め作業が可能;「◎」
問題なく煮詰め作業が可能;「○」
やや粘度が高くなり煮詰め作業が難しい;「△」
所定水分量まで煮詰める間に団子状となる;「×」
さらに、一部の糖液についてはガラス転移温度および水分を測定した。結果を表1に示した。
前記煮詰め適性が◎または○であった糖液について冷却固化させた後、ディスクミルによってJIS標準篩10メッシュを通過する程度に破砕して整粒した。得られた整粒キャンデーを内径10cmの円筒状容器(内底部が成型用の型となされた容器)内に収容し、100kg/cm2の圧力で押圧成型して各成型キャンデーを得た。前記成型キャンデーを加圧容器内に収容し、容器内に二酸化炭素ガスを導入して容器内を50kg/cm2の加圧状態にすると共に容器内の成型キャンデーを品温120℃まで加熱した。その後、加圧条件下で容器内の温度を常温になるまで降下させた後、容器内の加圧状態を解くことにより、高圧ガス封入キャンデーを調製した。
還元パラチノース40重量部、還元水飴60重量部、および水15重量部の混合物を160℃まで加熱して濃縮し、水分量を約2%とした。得られた糖液を110℃まで徐冷して、流動性を有する基材キャンデーを調製した。
高圧ガス封入キャンデー30重量%を、流動性を有する基材キャンデー70重量%に添加して混合した。混合時の基材キャンデーの温度は78℃とした。
1−(4)で得られた高圧ガス封入キャンデー含有ハードキャンデーに、熱写板で間接的に熱を当てて、品温78℃前後に保持した。保持開始時から10分30秒までの間に適宜前記キャンデーを取り出して、ソーダ感を官能評価した。
ソーダ感が強く感じる;「◎」
ソーダ感が感じられる;「○」
ソーダ感がやや感じられる;「△〜○」
ソーダ感が感じられるが弱い;「×〜△」
ソーダ感が感じられない;「×」
結果を表2に示した。
良好に成型が可能;「◎」
問題なく成型が可能;「○」
成型作業が難しい;「△」
成型作業ができない;「×」
結果を表3に示した。
手鍋に表5に記載した各糖原料に適量の水を加え、150℃で煮つめて水分量約2%の糖液を調製した。得られた糖液を表5に記載した温度まで徐冷して、流動性を有する基材キャンデー生地を調製した。基材キャンデー生地は徐冷後の温度を保持したまま、以降の混合工程に用いられた。
ガラス転移温度86℃を有する高圧ガス封入キャンデー30重量部を、流動性を有する各基材キャンデー生地70重量部に添加して混合した。混合後のキャンデーを押圧成型して、高圧ガス封入キャンデー含有ハードキャンデーを調製した。高圧ガス封入キャンデーを添加混合する際の作業性(混合適性)、成型する際の作業性(成型適性)、および得られた前記ハードキャンデーのソーダ感を実施例1−(5)と同様に評価した。さらに、ハードキャンデーの総合的な味の好ましさについても下記のように官能評価した。結果を表5に示した。
大変好ましい;「◎」
好ましい;「○」
やや好ましい;「△」
あまり好ましくない;「×」
Claims (7)
- 以下の特徴を有する高圧ガス封入キャンデー及び基材キャンデーを含有するハードキャンデー;
(a)高圧ガス封入キャンデーがガラス転移温度60〜90℃、かつ、水分量0.7〜2.3重量%を有し、
(b)基材キャンデーがガラス転移温度28〜40℃、かつ、水分量1.2〜2.3重量%。 - (a)高圧ガス封入キャンデーが分子量400〜950の高分子量水飴30〜60重量%を含有する、請求項1に記載のハードキャンデー。
- (b)基材キャンデーが糖原料として糖アルコール5〜100重量%を含有する、請求項1または2に記載のハードキャンデー。
- (b)糖アルコールが、キシリトール、ソルビトール、還元水飴、還元パラチノースのいずれか一つ又はこれらの混合物である、請求項3に記載のハードキャンデー。
- (a)高圧ガス封入キャンデーを10〜50重量%含有する、請求項1〜4のいずれか一項に記載のハードキャンデー。
- (a)ガラス転移温度60〜90℃、かつ、水分量0.7〜2.3重量%を有する高圧ガス封入キャンデーを、品温60〜90℃の(b)ガラス転移温度28〜40℃、かつ、水分量1.2〜2.3重量%を有する60〜90℃で混合作業が可能な程度の流動性を保持している基材キャンデーに混合する工程を有する、高圧ガス封入キャンデーを含有するハードキャンデーの製造方法。
- (a)高圧ガス封入キャンデー10〜50重量%と、(b)基材キャンデー90〜50重量%を混合する工程を有する、請求項6に記載の高圧ガス封入キャンデーを含有するハードキャンデーの製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011071343A JP5876660B2 (ja) | 2011-03-29 | 2011-03-29 | 高圧ガス封入キャンデーを含有するハードキャンデー及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011071343A JP5876660B2 (ja) | 2011-03-29 | 2011-03-29 | 高圧ガス封入キャンデーを含有するハードキャンデー及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2012205503A JP2012205503A (ja) | 2012-10-25 |
JP5876660B2 true JP5876660B2 (ja) | 2016-03-02 |
Family
ID=47185897
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2011071343A Expired - Fee Related JP5876660B2 (ja) | 2011-03-29 | 2011-03-29 | 高圧ガス封入キャンデーを含有するハードキャンデー及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5876660B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2978015B1 (fr) * | 2011-07-19 | 2013-08-30 | Olygose | Bonbon de sucre cuit comprenant des alpha-galacto-oligosaccharides non fructosyles |
JP2022107066A (ja) * | 2019-03-26 | 2022-07-21 | 森永製菓株式会社 | ハードキャンディ |
Family Cites Families (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4263328A (en) * | 1979-10-26 | 1981-04-21 | General Foods Corporation | Tableted gasified candy |
JP2556718B2 (ja) * | 1987-12-24 | 1996-11-20 | 明治製菓 株式会社 | 高圧ガス封入キャンディーの製造方法 |
JP2788642B2 (ja) * | 1989-02-25 | 1998-08-20 | 鐘紡株式会社 | 粉末センター入りハードキャンディ |
JP2753378B2 (ja) * | 1990-06-13 | 1998-05-20 | 明治製菓株式会社 | 高圧ガス封入キャンデー含有固形喫食物の製造方法 |
FR2764294B1 (fr) * | 1997-06-10 | 1999-08-13 | Roquette Freres | Polysaccharides acariogenes et procede de fabrication de ces polysaccharides |
JP3606329B2 (ja) * | 1997-07-18 | 2005-01-05 | 明治製菓株式会社 | 高圧ガス封入装置及びそれを用いた高圧ガス封入キャンディーの製法 |
TR199800160A2 (xx) * | 1998-02-02 | 1999-09-21 | Hleks Gida San Ve T�C. A�. | Patlayan �eker �retiminde yeni bir y�ntem. |
JP3652548B2 (ja) * | 1999-06-01 | 2005-05-25 | 明治製菓株式会社 | ハードキャンディー菓子 |
US20030224090A1 (en) * | 2002-02-11 | 2003-12-04 | Edizone, Lc | Snacks of orally soluble edible films |
JP3809132B2 (ja) * | 2002-06-14 | 2006-08-16 | 花王株式会社 | キャンディ |
EP2271226B1 (en) * | 2008-05-02 | 2015-03-04 | Intercontinental Great Brands LLC | Multilayered sugar free mannitol confectionery and methods of making same |
-
2011
- 2011-03-29 JP JP2011071343A patent/JP5876660B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2012205503A (ja) | 2012-10-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP2651240A1 (en) | Stock cube | |
JP5876660B2 (ja) | 高圧ガス封入キャンデーを含有するハードキャンデー及びその製造方法 | |
JP2015500024A (ja) | ゼラチンゲルを基礎とした砂糖菓子製品及びその製造方法 | |
JP6362160B2 (ja) | 固形飲料の製造方法 | |
JP2019205407A (ja) | 糖衣食品及びその製造方法 | |
JPH01168241A (ja) | 高圧ガス封入キャンディーの製造方法 | |
JP5297564B1 (ja) | 膨化キャンディの製造方法 | |
JP5841564B2 (ja) | 泣きに強いアイシング材 | |
JP5779961B2 (ja) | 発泡性食品及びその製造方法 | |
JP2010273595A (ja) | 含気グミキャンディ糖衣物の製造方法 | |
JP5140646B2 (ja) | 加熱殺菌済み小豆加工食品及びその製造法 | |
JP4849314B2 (ja) | 酒類含有固形食品及びその製造方法 | |
JP7292902B2 (ja) | 容器詰粉末茶含有ゼリー飲料の製造方法及び容器詰粉末茶含有ゼリー飲料の食感向上方法 | |
CN103652227A (zh) | 一种阳痿鹿鞭茸硬糖及其制备方法 | |
JP6273692B2 (ja) | ハードキャンディ | |
JP7031773B1 (ja) | 中鎖脂肪酸結合トリグリセリドを含むチョコレート類 | |
EP4173491A1 (en) | Ingredient-stuffed soft candy | |
JP5586068B2 (ja) | 容器詰めアロエベラ葉肉の製造方法及びアロエベラ葉肉 | |
JP7033927B2 (ja) | 発泡性糖衣食品 | |
RU2641070C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
JPH0570414B2 (ja) | ||
CN105851438A (zh) | 一种乌龙茶糖果及其制备方法 | |
US20210352930A1 (en) | Candy coated with apple wax | |
KR101569760B1 (ko) | 초콜릿이 혼합된 음료 | |
JP7120738B2 (ja) | 高酸味ソフトキャンディ及びその製法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20140212 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20150113 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20150128 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20150327 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20150902 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20150903 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20160106 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20160122 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5876660 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |