JP5849384B2 - 葉酸含有飲料 - Google Patents
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(1)a)葉酸、b)安息香酸類、並びに、c)カルシウム、銅、及び亜鉛からなる群から選ばれる一種以上の金属の無機塩又は有機塩、を配合することを特徴とする飲料。
(2)安息香酸類が安息香酸又は安息香酸の塩である(1)に記載の飲料。
(3)さらに、糖アルコール又はトレハロースを配合することを特徴とする(1)又は(2)に記載の飲料。
(4)葉酸及び安息香酸類を含有する飲料に、カルシウム、銅、及び亜鉛からなる群から選ばれる一種以上の金属の無機塩又は有機塩を配合することを特徴とする、飲料中の葉酸の安定化方法。
(5)さらに、糖アルコール又はトレハロースを配合することを特徴とする(4)に記載の飲料中の葉酸の安定化方法。
である。
葉酸40mgとクエン酸ナトリウム1000mgを精製水を加えて溶解し、50mLとした後、この溶液から10mLを計りとり、精製水を加えて全量1000mLとし、さらにこの溶液から50mLを計りとった。
クエン酸ナトリウム4.704g、クエン酸4.800g、及び安息香酸ナトリウム2.88gを精製水を加えて溶かし、精製水を加えて全量1200mLとした溶液から125mLを計りとった。
製造例1及び2で計りとったそれぞれの溶液を混合し、さらに表1−1又は1−2記載の濃度になるように金属の無機塩又は有機塩、糖アルコールを加え、精製水で450mLに調整した後、pHを4.5に調整し、更に精製水を加えて全量を500mLとし、再度pHを4.5に調整して実施例1−6、参考例1、及び比較例3−5の葉酸含有飲料を製造した。なお、表1−1及び1−2の数値は各飲料100mL中の成分の配合量を示している。
製造例1で計りとった溶液に、クエン酸ナトリウム0.490g、クエン酸0.500gを加えて溶かし、精製水で450mLに調整した後、pHを4.5に調整し、更に精製水を加えて全量を500mLとし、再度pHを4.5に調整して比較例1の葉酸含有飲料を製造した。上記と同様に表1−2の数値は比較例1の飲料100mL中の配合量を示している。
製造例1及び2で計りとったそれぞれの溶液を混合し、精製水で450mLに調整した後、pHを4.5に調整し、更に精製水を加えて全量を500mLとし、再度pHを4.5に調整して比較例2の葉酸含有飲料を製造した。上記と同様に表1−2の数値は比較例2の飲料100mL中の配合量を示している。
実施例1−6、参考例1及び比較例1−5の飲料から50mLをガラス瓶に充填しキャップを施して、65℃の恒温槽中で7日間保存し、飲料中の葉酸含有量をHPLCで測定した。葉酸を溶解させた直後の飲料中の葉酸含有量に対して、65℃7日間保存後の葉酸含有量を計算した。結果を表1−1及び1−2に示す。
葉酸80mgとクエン酸ナトリウム2000mgを精製水を加えて溶解し、50mLとした後、この溶液から30mLを計りとり、精製水を加えて全量1000mLとし、さらにこの溶液から50mLを計りとった。
クエン酸ナトリウム19.60g、クエン酸20.00g、及び安息香酸ナトリウム12.00gを精製水を加えて溶かし、精製水を加えて全量2000mLとした溶液から300mLを計りとった。
製造例3及び4で計りとったそれぞれの溶液を混合し、さらに表2−1又は2−2記載の濃度になるように金属の有機塩を加え、精製水で2500mLに調整した後、pHを3.5又は5.5に調整し、更に精製水を加えて全量を3000mLとし、再度pHを3.5又は5.5に調整して実施例7−12の葉酸含有飲料を製造した。なお、表2−1及び2−2の数値は各飲料100mL中の成分の配合量を示している。
製造例3及び4で計りとったそれぞれの溶液を混合し、精製水で2500mLに調整した後、pHを3.5又は5.5に調整し、更に精製水を加えて全量を3000mLとし、再度pHを3.5又は5.5に調整して比較例6−7の葉酸含有飲料を製造した。上記と同様に表2−1及び2−2の数値は各飲料100mL中の成分の配合量を示している。
実施例7−12、及び比較例6−7の飲料から50mLをガラス瓶に充填しキャップを施してさらに80℃恒温槽中で25分間の殺菌を施した。これらを40℃の恒温槽中で3ヶ月間保存し、飲料中の葉酸含有量をHPLCで測定した。葉酸を溶解させた直後の飲料中の葉酸含有量に対して、40℃3ヶ月間保存後の飲料中の葉酸含有量を計算した。結果を表2−1及び2−2に示す。
製造例1及び2で計りとったそれぞれの溶液を混合し、さらに表3記載の濃度になるようにグルコン酸カルシウム、トレハロースを加え、精製水で450mLに調整した後、pHを2.5に調整し、更に精製水を加えて全量を500mLとし、再度pHを2.5に調整して実施例13−15の葉酸含有飲料を製造した。なお、表3の数値は各飲料100mL中の成分の配合量を示している。
製造例1及び2で計りとったそれぞれの溶液を混合し、精製水で450mLに調整した後、pHを2.5に調整し、更に精製水を加えて全量を500mLとし、再度pHを2.5に調整して比較例8の葉酸含有飲料を製造した。上記と同様に表3の数値は比較例8の飲料100mL中の配合量を示している。
実施例13−15、及び比較例8の飲料から50mLをガラス瓶に充填しキャップを施して、65℃の恒温槽中で7日間保存し、飲料中の葉酸含有量をHPLCで測定した。葉酸を溶解させた直後の飲料中の葉酸含有量に対して、65℃7日間保存後の葉酸含有量を計算した。結果を表3に示す。
Claims (5)
- a)葉酸、b)安息香酸類、並びに、c)カルシウム、銅、及び亜鉛からなる群から選ばれる一種以上の金属の無機塩又は有機塩、を配合し、
c)成分の配合量が、葉酸1重量部に対してカルシウム換算で110重量部以上、
亜鉛換算で110重量部以上、銅換算で60重量部以上であることを特徴とする飲料。 - 安息香酸類が安息香酸又は安息香酸の塩である請求項1に記載の飲料。
- さらに、糖アルコール又はトレハロースを配合することを特徴とする請求項1又は2に記載の飲料。
- 葉酸及び安息香酸類を含有する飲料に、カルシウム、銅、及び亜鉛からなる群から選ばれる一種以上の金属の無機塩又は有機塩を配合し、
カルシウム、銅、及び亜鉛からなる群から選ばれる一種以上の金属の無機塩又は有機塩の配合量が、葉酸1重量部に対してカルシウム換算で110重量部以上、
亜鉛換算で110重量部以上、銅換算で60重量部以上であることを特徴とする、飲料中の葉酸の安定化方法。 - さらに、糖アルコール又はトレハロースを配合することを特徴とする請求項4に記載の飲料中の葉酸の安定化方法。
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