JP5777327B2 - 容器詰コーヒー飲料 - Google Patents
容器詰コーヒー飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5777327B2 JP5777327B2 JP2010255611A JP2010255611A JP5777327B2 JP 5777327 B2 JP5777327 B2 JP 5777327B2 JP 2010255611 A JP2010255611 A JP 2010255611A JP 2010255611 A JP2010255611 A JP 2010255611A JP 5777327 B2 JP5777327 B2 JP 5777327B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- container
- coffee
- packed
- activated carbon
- mannose
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims description 89
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 66
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 claims description 32
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 18
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 14
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 18
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 18
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 15
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 13
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 10
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 9
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000003480 eluent Substances 0.000 description 7
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 7
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 6
- -1 organic acid salt Chemical class 0.000 description 6
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 4
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- CWVRJTMFETXNAD-GMZLATJGSA-N 5-Caffeoyl quinic acid Natural products O[C@H]1C[C@](O)(C[C@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-GMZLATJGSA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 3
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 3
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 3
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 3
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 3
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 description 3
- LTSOENFXCPOCHG-GQCTYLIASA-N 4-chloro-6-[[(e)-3-oxobut-1-enyl]amino]-1-n-prop-2-enylbenzene-1,3-disulfonamide Chemical compound CC(=O)\C=C\NC1=CC(Cl)=C(S(N)(=O)=O)C=C1S(=O)(=O)NCC=C LTSOENFXCPOCHG-GQCTYLIASA-N 0.000 description 2
- XKRFYHLGVUSROY-UHFFFAOYSA-N Argon Chemical compound [Ar] XKRFYHLGVUSROY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QNIFYGWWBZKEGO-JAIMSRQGSA-N C(\C=C\C1=CC(O)=C(O)C=C1)(=O)C1([C@@H](CC(C[C@H]1O)(C(=O)O)O)O)O Chemical compound C(\C=C\C1=CC(O)=C(O)C=C1)(=O)C1([C@@H](CC(C[C@H]1O)(C(=O)O)O)O)O QNIFYGWWBZKEGO-JAIMSRQGSA-N 0.000 description 2
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- UFCLZKMFXSILNL-AALYGJCLSA-N 3,4-Dicaffeoylquinic acid Natural products O=C(O[C@@H]1[C@H](OC(=O)/C=C/c2cc(O)c(O)cc2)C[C@](O)(C(=O)O)C[C@@H]1O)/C=C/c1cc(O)c(O)cc1 UFCLZKMFXSILNL-AALYGJCLSA-N 0.000 description 1
- UFCLZKMFXSILNL-BKUKFAEQSA-N 3,4-di-O-caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@](O)(C[C@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1OC(=O)C=Cc3ccc(O)c(O)c3)C(=O)O UFCLZKMFXSILNL-BKUKFAEQSA-N 0.000 description 1
- KRZBCHWVBQOTNZ-PSEXTPKNSA-N 3,5-di-O-caffeoyl quinic acid Chemical compound O([C@@H]1C[C@](O)(C[C@H]([C@@H]1O)OC(=O)\C=C\C=1C=C(O)C(O)=CC=1)C(O)=O)C(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 KRZBCHWVBQOTNZ-PSEXTPKNSA-N 0.000 description 1
- MVCIFQBXXSMTQD-UHFFFAOYSA-N 3,5-dicaffeoylquinic acid Natural products Cc1ccc(C=CC(=O)OC2CC(O)(CC(OC(=O)C=Cc3ccc(O)c(O)c3)C2O)C(=O)O)cc1C MVCIFQBXXSMTQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GYFFKZTYYAFCTR-JUHZACGLSA-N 4-O-trans-caffeoylquinic acid Chemical compound O[C@@H]1C[C@](O)(C(O)=O)C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 GYFFKZTYYAFCTR-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- DSHJQVWTBAAJDN-SMKXDYDZSA-N 4-caffeoylquinic acid Natural products CO[C@@]1(C[C@@H](O)[C@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@H](O)C1)C(=O)O DSHJQVWTBAAJDN-SMKXDYDZSA-N 0.000 description 1
- GYFFKZTYYAFCTR-UHFFFAOYSA-N 5-O-(6'-O-galloyl)-beta-D-glucopyranosylgentisic acid Natural products OC1CC(O)(C(O)=O)CC(O)C1OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 GYFFKZTYYAFCTR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DDFWUPLCXANMLR-IXZCGPMNSA-N C(\C=C\C1=CC(O)=C(O)C=C1)(=O)[C@@]1(C([C@@](CC(C1)(C(=O)O)O)(O)C(\C=C\C1=CC(O)=C(O)C=C1)=O)O)O.C(\C=C\C1=CC(O)=C(O)C=C1)(=O)C1([C@@H](CC(C[C@]1(O)C(\C=C\C1=CC(O)=C(O)C=C1)=O)(C(=O)O)O)O)O Chemical compound C(\C=C\C1=CC(O)=C(O)C=C1)(=O)[C@@]1(C([C@@](CC(C1)(C(=O)O)O)(O)C(\C=C\C1=CC(O)=C(O)C=C1)=O)O)O.C(\C=C\C1=CC(O)=C(O)C=C1)(=O)C1([C@@H](CC(C[C@]1(O)C(\C=C\C1=CC(O)=C(O)C=C1)=O)(C(=O)O)O)O)O DDFWUPLCXANMLR-IXZCGPMNSA-N 0.000 description 1
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 1
- GYFFKZTYYAFCTR-ZNEHSRBWSA-N Cryptochlorogensaeure Natural products O[C@@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](O)[C@@H]1OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)C(=O)O GYFFKZTYYAFCTR-ZNEHSRBWSA-N 0.000 description 1
- YDDUMTOHNYZQPO-RVXRWRFUSA-N Cynarine Chemical compound O([C@@H]1C[C@@](C[C@H]([C@@H]1O)O)(OC(=O)\C=C\C=1C=C(O)C(O)=CC=1)C(O)=O)C(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 YDDUMTOHNYZQPO-RVXRWRFUSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- DBVJJBKOTRCVKF-UHFFFAOYSA-N Etidronic acid Chemical compound OP(=O)(O)C(O)(C)P(O)(O)=O DBVJJBKOTRCVKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- UFCLZKMFXSILNL-PSEXTPKNSA-N Isochlorogenic acid b Chemical compound O([C@@H]1C[C@@](O)(C[C@H]([C@H]1OC(=O)\C=C\C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(O)=O)C(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 UFCLZKMFXSILNL-PSEXTPKNSA-N 0.000 description 1
- 229920000057 Mannan Polymers 0.000 description 1
- 239000000020 Nitrocellulose Substances 0.000 description 1
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 101710184309 Probable sucrose-6-phosphate hydrolase Proteins 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 102400000472 Sucrase Human genes 0.000 description 1
- 101710112652 Sucrose-6-phosphate hydrolase Proteins 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 229910052786 argon Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000015123 black coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000020289 caffè mocha Nutrition 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003575 carbonaceous material Substances 0.000 description 1
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- GYFFKZTYYAFCTR-LMRQPLJMSA-N cryptochlorogenic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)C(=O)O GYFFKZTYYAFCTR-LMRQPLJMSA-N 0.000 description 1
- 229950009125 cynarine Drugs 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 description 1
- 239000001307 helium Substances 0.000 description 1
- 229910052734 helium Inorganic materials 0.000 description 1
- SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N helium atom Chemical compound [He] SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 description 1
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000011073 invertase Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N methane Chemical class C VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 229920001220 nitrocellulos Polymers 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 229920001343 polytetrafluoroethylene Polymers 0.000 description 1
- 239000004810 polytetrafluoroethylene Substances 0.000 description 1
- 229920000915 polyvinyl chloride Polymers 0.000 description 1
- 239000004800 polyvinyl chloride Substances 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000004080 punching Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 238000002834 transmittance Methods 0.000 description 1
- 238000002525 ultrasonication Methods 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Description
したがって、本発明の課題は、風味を損なうことなく、保存性に優れた容器詰コーヒー飲料及びその製造方法を提供することにある。
(A)クロロゲン酸類
(B)マンノース、及び
(C)遊離マンノース
を含有し、
前記成分(B)の含有量が0.06質量%以下であり、
前記成分(B)と前記成分(C)の総量に対する上記成分(B)の質量比が0.75以下である、容器詰コーヒー飲料を提供するものである。
本発明の容器詰コーヒー飲料の製造方法は、コーヒー抽出液を活性炭処理し、pHを6.5〜9に調整し、次いでろ過し、ろ液のpHを4以上6.5未満に調整する工程を含むことを特徴とする。
また、本発明で使用するコーヒー抽出液のBrixは、製造効率の点から、4〜30、更に4.5〜20、特に5〜10であることが好ましい。
焙煎度を色差計で測定したL値としては、10〜30、特に15〜25であることが好ましい。なお、本発明においては、焙煎度の異なるコーヒー豆を混合して使用しても、また粉砕したものを使用してもよい。
本発明に用いる活性炭としては、例えば、吸着技術便覧―プロセス・材料・設計―(平成11年1月11日、エヌ・ティー・エス発行、監修者:竹内 雍)に記載されている炭素質吸着材を使用することができる。
活性炭の種類としては特に限定されないが、例えば、粉末状活性炭、粒状活性炭、活性炭繊維が挙げられ、適宜選択して使用することができる。
バッチ法としては、コーヒー抽出液に活性炭を加え、20〜30℃で30〜60分、攪拌した後、活性炭を除去すれば良い。処理時の雰囲気としては、空気下、不活性ガス下(窒素ガス、アルゴンガス、ヘリウムガス、二酸化炭素)が挙げられるが、風味が損なわれない点から不活性ガス下が好ましい。
カラム通液法としては、カラム内に活性炭を充填し、コーヒー抽出液をカラム下部又は上部から通液させ、他方から排出させる。活性炭の充填高さL及びD(径)の比L/Dは0.1〜10が好ましい。活性炭のカラム内への充填量は、通液前にカラムに充填できる量であれば良い。カラムは、その上段又は下段の少なくとも1つにメッシュ(網)又はパンチングメタルなどの、実質的に活性炭が漏れ出さない分離構造体を有していることが好ましい。通液する際のコーヒー抽出液の温度は−10℃〜100℃が好ましく、風味の観点より0〜40℃がより好ましい。カラム内の活性炭量(K[g])対するコーヒー抽出液の液流量(QC[g/分])の滞留時間(K/QC)は0.5〜300分が好ましい。
コーヒー抽出液のpHは6.5〜9に調整されるが、保存性改善、クロロゲン酸類量保持の観点から、好ましくは6.6〜8.7、更に好ましくは6.7〜8.6、特に好ましくは6.8〜8.5である。なお、pH調整には、例えば、無機酸、有機酸又はそれらの塩を使用することが可能である。具体的には、重炭酸水素ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、L−アルコルビン酸ナトリウム等が挙げられる。中でも、pH調整のしやすさ及び加熱殺菌後の風味の点から、炭酸水素ナトリウムが好ましい。
ろ過操作には、ろ紙、膜ろ過などの公知の手段を採用することが可能である。中でも、膜ろ過が好ましく、例えば、メンブランフィルターを使用することができる。メンブランフィルターの孔径は、例えば、0.01〜10μm、特に0.1〜0.5μmであるものが好ましく、またその材質はニトロセルロース、ポリ塩化ビニル、ポリテトラフルオロエチレン等が好ましい。
超音波処理としては、ろ液に対して、周波数20〜200kHzにて10〜1000秒間行うことが好ましく、周波数20kHz〜50kHzにて30〜300秒間行うことがより好ましい。超音波処理装置としては、例えば、BRANSONIC 5510J−DTH(BRANSON ULTRASONICS社製)などを使用することができる。
なお、超音波処理後においては、上記と同様のろ過操作を行うことができる。
また、容器に充填した後、加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規(日本にあっては食品衛生法)に定められた殺菌条件で殺菌処理することができる。PETボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できない場合には、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法を採用することができる。
クロロゲン酸類の分析法は次の通りである。分析機器はHPLCを使用した。
装置の構成ユニットの型番は次の通り。
UV−VIS検出器:L−2420((株)日立ハイテクノロジーズ)、
カラムオーブン:L−2300((株)日立ハイテクノロジーズ)、
ポンプ:L−2130((株)日立ハイテクノロジーズ)、
オートサンプラー:L−2200((株)日立ハイテクノロジーズ)、
カラム:Cadenza CD−C18 内径4.6mm×長さ150mm、粒子径3μm(インタクト(株))。
サンプル注入量:10μL、
流量:1.0mL/min、
UV−VIS検出器設定波長:325nm、
カラムオーブン設定温度:35℃、
溶離液A:0.05M 酢酸、0.1mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸、10mM 酢酸ナトリウム、5(V/V)%アセトニトリル溶液、
溶離液B:アセトニトリル。
時間 溶離液A 溶離液B
0.0分 100% 0%
10.0分 100% 0%
15.0分 95% 5%
20.0分 95% 5%
22.0分 92% 8%
50.0分 92% 8%
52.0分 10% 90%
60.0分 10% 90%
60.1分 100% 0%
70.0分 100% 0%
クロロゲン酸類の保持時間(単位:分)9種のクロロゲン酸類
(A1)モノカフェオイルキナ酸:5.3、8.8、11.6の計3点
(A2)フェルラキナ酸:13.0、19.9、21.0の計3点
(A3)ジカフェオイルキナ酸:36.6、37.4、44.2の計3点。
ここで求めた9種のクロロゲン酸類の面積値から5−カフェオイルキナ酸を標準物質とし、質量%を求めた。
マンノースの分析法は次の通りである。分析機器はHPLCを使用した。
装置の構成ユニットの型番は次の通り。
検出器:ELSD−LTII((株)島津製作所)
カラム:Unison UK−Amino 内径4.6mm×長さ250mm、粒子径3μm
分析条件は次の通りである。
サンプル注入量:10μL、
流量:1.0mL/min、
カラムオーブン設定温度:45℃、
溶離液X:Water、
溶離液Y:Acetonitrile、
濃度勾配条件:Y 濃度95体積%(0min)→89体積%(12min)→70体積%(25min)→30体積%(25.01−30min)→95体積%(30.01−40min)
試料10gを秤量後、硫酸を濃度72質量%になるように加え、室温で1時間攪拌した。その後、硫酸濃度4質量%になるように希釈し、121℃にて1時間加熱した。そして、試料をメンブレンフィルターにて濾過した後、分析に供することにより、試料中の全マンノース含有量を求めた。また、同様に試料10gを秤量後、メンブレンフィルターにて濾過した後、そのまま分析に供することにより、試料中の遊離マンノース含有量を求めた。前記全マンノース含有量から、前記遊離マンノース含有量を差し引くことにより、試料中のマンノオリゴ糖を構成するマンノース含有量を求めた。
糖度計(Atago RX−5000α−Bev、Atago社製)を用いて20℃にて測定した。
ヘイズ・透過率計(型式HR−100、村上色彩技術研究所社製)を用い、各容器詰コーヒー飲料をガラスセル(光路長10mm、横35mm、縦40mm)に入れてヘイズを20℃にて測定した。
各容器詰コーヒー飲料を60℃にて14日間保存した後、濁り・沈殿の有無について、専門パネル5名が目視にて観察し、下記基準に従い協議により評価値を決定した。
5:なし
4:ほとんどなし
3:少し濁りあり
2:濁りと少しの沈澱あり
1:濁りと沈澱あり
各容器詰コーヒー飲料の風味について、専門パネル5名が飲用し、コーヒーらしい香り・コクについて、下記基準に従い協議により評価値を決定した。なお、「えぐみ」とは、あくが強く、舌やのどがひりひりとするような感じや味をいう。
5:香り・コクが強く良好
4:香り・コクがありやや良好
3:香り・コクがやや弱い
2:香り・コクが弱く不良
1:香り・コクがなく異味(苦味・えぐみ)を感じる
(コーヒー抽出液の調製)
ブラジル産(アラビカ種)の焙煎コーヒー豆(焙煎度:L22)400gを93℃の熱水にて抽出し、2400gのコーヒー抽出液(Brix5.0)を得た。
製造例1で得られたコーヒー抽出液を活性炭(白鷺WH2C 42/80LSS、日本エンバイロケミカルズ(株))にて処理を行った。活性炭処理は、25℃、60分の攪拌によるバッチ処理により行った。なお、活性炭の使用量は、コーヒー抽出液の固形分に対して0.5質量倍とした。次いで得られた活性炭処理抽出液のpHを重曹にて8.5に調整した後、室温にて10分放置した。発生した沈殿物を孔径0.5μmのメンブレンフィルターにて濾過により除去した後、周波数20kHzにて1分間の超音波処理を実施した。その後、イオン交換水で希釈してBrix3.0に調整し、pHをクエン酸により5.8に再度調整後、缶容器に充填し、134℃、90秒の加熱殺菌を行い、容器詰コーヒー飲料を得た。次いで、得られた容器詰コーヒー飲料の分析、官能試験を行った。その結果を表1に示す。
前記「周波数20kHzにて1分間の超音波処理」を実施しなかった以外は、実施例1と同じ方法により容器詰コーヒー飲料を得た。次いで、得られた容器詰コーヒー飲料の分析、官能試験を行った。その結果を表1に示す。
製造例1で得られたコーヒー抽出液を、イオン交換水で希釈してBrix3.0に調整し、pHを重曹にて5.8に調整後、缶容器に充填し、134℃、90秒の加熱殺菌を行い、容器詰コーヒー飲料を得た。次いで、得られた容器詰コーヒー飲料の分析、官能試験を行った。その結果を表1に示す。
コーヒー抽出液の活性炭処理を行わなかったこと以外は、実施例2と同様の操作にて容器詰コーヒー飲料を得た。次いで、得られた容器詰コーヒー飲料の分析、官能試験を行った。その結果を表1に示す。
製造例1で得られたコーヒー抽出液を活性炭(白鷺WH2C 42/80LSS、日本エンバイロケミカルズ(株))にて処理を行った。活性炭処理は、25℃、60分の攪拌によるバッチ処理により行った。なお、活性炭の使用量は、コーヒー抽出液の固形分に対して0.5質量倍とした。活性炭を孔径0.5μmのメンブレンフィルターにて濾過により除去し、次いで得られた活性炭処理抽出液をイオン交換水で希釈してBrix3.0に調整し、pHを重曹にて5.8に調整後、缶容器に充填し、134℃、90秒の加熱殺菌を行い、容器詰コーヒー飲料を得た。次いで、得られた容器詰コーヒー飲料の分析、官能試験を行った。その結果を表1に示す。
製造例1で得られたコーヒー抽出液にヘミセルラーゼ製剤・スクラーゼK(三菱化学フーズ(株)製)を0.005質量%添加し、室温にて30分攪拌後、イオン交換水で希釈してBrix3.0に調整し、pHを重曹にて5.8に調整後、缶容器に充填し、134℃、90秒の加熱殺菌を行い、容器詰コーヒー飲料を得た。次いで、得られた容器詰コーヒー飲料の分析、官能試験を行った。その結果を表1に示す。
濾過前のpH調整を重曹ではなく水酸化カリウムを使用し、濾過後のクエン酸によるpH調整を行わなかったこと以外は、比較例2と同様の操作にて容器詰コーヒー飲料を得た。次いで、得られた容器詰コーヒー飲料の分析、官能試験を行った。その結果を表1に示す。
また、コーヒー抽出液を活性炭処理してpH6.5〜9に調整し、次いでろ過してろ液のpHを4以上6.5未満に調整するという工程を採用することにより、前記成分(B)の含有量及び質量比(B)/[(B)+(C)]が前記要件を満たす容器詰コーヒー飲料が得られることが確認された。
Claims (7)
- 次の成分(A)〜(C);
(A)クロロゲン酸類
(B)マンノース、及び
(C)遊離マンノース
を含有し、
前記成分(B)の含有量が0.06質量%以下であり、
前記成分(B)と前記成分(C)との総量に対する前記成分(B)の質量比が0.75以下である、容器詰コーヒー飲料。 - Brixが1.5〜5である、請求項1記載の容器詰コーヒー飲料。
- 前記成分(A)の含有量が0.05〜3質量%である、請求項1又は2記載の容器詰コーヒー飲料。
- pHが4〜6.5である、請求項1〜3のいずれか1項に記載の容器詰コーヒー飲料。
- コーヒー抽出液を活性炭処理し、pHを6.5〜9に調整し、次いでろ過し、ろ液のpHを4以上6.5未満に調整する工程を含む、容器詰コーヒー飲料の製造方法。
- 前記ろ液のpHをクエン酸で調整する、請求項5記載の製造方法。
- 前記ろ過後のろ液を超音波処理する工程を有する、請求項5又は6記載の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010255611A JP5777327B2 (ja) | 2010-11-16 | 2010-11-16 | 容器詰コーヒー飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010255611A JP5777327B2 (ja) | 2010-11-16 | 2010-11-16 | 容器詰コーヒー飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2012105565A JP2012105565A (ja) | 2012-06-07 |
JP5777327B2 true JP5777327B2 (ja) | 2015-09-09 |
Family
ID=46491943
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2010255611A Active JP5777327B2 (ja) | 2010-11-16 | 2010-11-16 | 容器詰コーヒー飲料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5777327B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP5398929B1 (ja) * | 2013-03-27 | 2014-01-29 | 株式会社 伊藤園 | コーヒー飲料及びその製造方法、並びにコーヒー飲料の酸味抑制方法及びロースト感向上方法 |
JP5735612B2 (ja) * | 2013-10-07 | 2015-06-17 | アサヒ飲料株式会社 | コーヒー飲料 |
JP6933893B2 (ja) * | 2016-11-11 | 2021-09-08 | 花王株式会社 | クロロゲン酸類含有製剤の製造方法 |
KR102047346B1 (ko) * | 2018-02-19 | 2019-11-21 | 박선주 | 천연 화장품에 이용가능하도록 그린 커피빈으로부터로부터 클로로겐산 및 카페인을 추출할 수 있는 그린 추출법 및 이를 이용한 천연 화장품의 제조방법 |
Family Cites Families (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH07313063A (ja) * | 1994-05-23 | 1995-12-05 | Unie Kafue:Kk | 風味のあるコーヒー抽出液を得る方法と風味のあるコーヒー抽出液からコーヒー飲料を得る方法と風味のあるコーヒー抽出液からインスタント・コーヒーを得る方法と風味のあるコーヒー抽出液からコーヒーエキスの濃縮液を得る方法 |
JP3051743B1 (ja) * | 1999-09-13 | 2000-06-12 | 東京果汁工業株式会社 | 無色・透明なコ―ヒ―抽出液の製造方法及び該方法により製造された無色・透明なコ―ヒ―抽出液 |
JP4439641B2 (ja) * | 1999-11-19 | 2010-03-24 | キリンホールディングス株式会社 | 新規マンナナーゼ、その製造法および用途 |
JP3764122B2 (ja) * | 2002-04-09 | 2006-04-05 | ユーシーシー上島珈琲株式会社 | コーヒー濃縮液の製造方法 |
JP3748254B2 (ja) * | 2002-12-18 | 2006-02-22 | ユーシーシー上島珈琲株式会社 | コーヒー液の製造方法 |
JP4280156B2 (ja) * | 2003-12-03 | 2009-06-17 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
JP2006042624A (ja) * | 2004-08-02 | 2006-02-16 | Ajinomoto General Foods Inc | クロロゲン酸含有飲料 |
DE602005010568D1 (de) * | 2005-07-18 | 2008-12-04 | Kraft Foods Global Brands Llc | Enzymunterstützte Herstellung löslichen Kaffees |
JP4012561B1 (ja) * | 2007-02-20 | 2007-11-21 | 花王株式会社 | 容器詰ミルクコーヒー飲料 |
-
2010
- 2010-11-16 JP JP2010255611A patent/JP5777327B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2012105565A (ja) | 2012-06-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5238906B2 (ja) | 焙煎コーヒー豆抽出物の製造方法 | |
JP5877063B2 (ja) | コーヒー抽出液 | |
CN101951784B (zh) | 容器装咖啡饮料 | |
US10188125B2 (en) | Coffee concentrate composition | |
JP4653654B2 (ja) | コーヒー飲料 | |
JP4994776B2 (ja) | クロロゲン酸類組成物の製造方法 | |
JP6139219B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
JP5777327B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
JP2006306799A (ja) | クロロゲン酸類組成物の製造方法 | |
JP2017079618A (ja) | コーヒー抽出液の製造方法 | |
JP4994777B2 (ja) | クロロゲン酸類組成物の製造方法 | |
EP2856883B1 (en) | Carbonated coffee beverage | |
SG184708A1 (en) | Packaged coffee beverage | |
JP5965479B2 (ja) | コーヒー飲料 | |
JP2009153452A (ja) | 容器詰コーヒー飲料の製造方法 | |
JP3973670B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
JP6584750B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
JP2017147957A (ja) | クロロゲン酸類含有飲料 | |
JP2012100653A (ja) | クロロゲン酸類含有飲料 | |
JP2015091271A (ja) | コーヒー飲料 | |
JP2008022751A (ja) | コーヒー抽出液 | |
JP2009028013A (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
JP2010119386A (ja) | ナイアシン及び/又はナイアシンアミド含有コーヒー飲料 | |
JP2014168433A (ja) | コーヒー飲料 | |
JP5449792B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20131001 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20141028 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20141111 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20150630 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20150707 |
|
R151 | Written notification of patent or utility model registration |
Ref document number: 5777327 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R151 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |