JP5755435B2 - スムージー様飲料調製用粉末飲料 - Google Patents
スムージー様飲料調製用粉末飲料 Download PDFInfo
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Description
(2)(A1)キサンタンガム:0.5〜3.5重量%、(A2)ラムダカラギーナン:1〜7重量%、(A3)グアーガム:0.1〜0.7重量%を含有する、(1)に記載の粉末飲料。
(3)さらに(B)不溶性成分:3〜25重量%を含有する、(1)または(2)に記載の粉末飲料。
(4)(B)不溶性成分が、加工澱粉、結晶セルロース、及びココア粉末のいずれか一つ又は混合物である、(3)に記載の粉末飲料。
(5)タンパク質含有飲食品が牛乳、低脂肪乳、無脂肪乳、及びヨーグルトのいずれか一つ又は混合物である、(1)〜(4)のいずれか一つに記載の粉末飲料。
(6)タンパク質含有飲食品が1〜16℃である、(1)〜(5)のいずれか一つに記載の粉末飲料。
(7)さらに(C)酸味料 1〜3.5重量%を含有する、(1)〜(6)のいずれか一つに記載の粉末飲料。
(8)さらに(D)糖質:50〜90重量%を含有する、(1)〜(7)のいずれか一つに記載の粉末飲料。
市販粉末飲料として「朝のとろ〜りスムージー(明治製菓株式会社製)」を用いて、増粘剤としてグアーガムを0〜1.0%添加し、低温の牛乳における粘度発現速度の向上効果を比較した。
表2に示す成分を混合して粉末飲料を調製した。各粉末飲料13gを5℃の市販牛乳(明治おいしい牛乳[商標];乳脂肪分3.5%以上)120mlに添加し、スパーテルで1分間攪拌し、攪拌後の飲料を評価した。評価は、試験例1と同様に行った。さらに、評価項目4点の結果をふまえて、スムージー様飲料としての好ましさについて総合的な評価を行った。評価結果を表3に示した。
表4に示す成分を混合して粉末飲料を調製した。スムージー様飲料の調製および評価は、実施例1と同様に行った。評価結果を表5に示した。
表6に示す成分を混合して粉末飲料を調製した。スムージー様飲料の調製および評価は、実施例1と同様に行った。評価結果を表7に示した。
表8に示す成分を混合して粉末飲料を調製した。スムージー様飲料の調製および評価は、実施例1と同様に行った。評価結果を表9に示した。
実施例3の配合3a(グアーガム無添加)および配合3e(グアーガム0.4%添加)の粉末飲料を用いて、超低温の牛乳(1℃)、低脂肪乳(乳脂肪分1.5%)、無脂肪乳(乳脂肪分0.5%未満)に対するグアーガム添加の効果を比較検討した。各粉末飲料13gを表10に示したタンパク質含有飲食品120mlに添加し、スパーテルで1分間攪拌し、攪拌後の飲料を評価した。評価は、実施例1と同様に行った。評価結果を表10に示した。
表11に示す成分を混合して粉末飲料を調製した。なお、酸味料は0〜5.0%まで、(A3)グアーガムは0%または0.4%として、残部を砂糖で調整した。各粉末飲料13gを5℃の市販牛乳(明治おいしい牛乳[商標];乳脂肪分3.5%以上)120mlに添加し、スパーテルで1分間攪拌し、攪拌後の飲料を評価した。評価は、風味を除いて実施例1と同様に行った。風味については、各酸味料配合区をまとめて評価した。評価結果を表12に示した。
実施例1の配合1cに示す成分を混合して粉末飲料を調製した。調製した粉末飲料13gをタンパク質含有飲食品(市販豆乳、ヨーグルト、4〜20℃の市販牛乳)各120mlに添加し、スパーテルで1分間攪拌し、攪拌後の飲料を評価した。評価は、実施例1と同様に行った。評価結果を表13に示した。
表14に示す成分を混合して各粉末飲料を調製した。各粉末飲料を表14に記載した重量ではかりとり、5℃の市販牛乳(明治おいしい牛乳[商標];乳脂肪分3.5%以上)120mlに添加し、スパーテルで1分間攪拌し、攪拌後の飲料を評価したところ、いずれの配合例においても良好なスムージー様飲料を得ることができた。
Claims (7)
- タンパク質含有飲食品に溶解させることによりスムージー様飲料を調製する粉末飲料であって、溶解前の組成が(A)増粘剤として、(A1)キサンタンガム:0.5〜3.5重量%、(A2)ラムダカラギーナン:1〜7重量%、(A3)グアーガム:0.1〜0.7重量%を含有する、粉末飲料。
- さらに(B)不溶性成分:3〜25重量%を含有する、請求項1に記載の粉末飲料。
- (B)不溶性成分が、加工澱粉、結晶セルロース、及びココア粉末のいずれか一つ又は混合物である、請求項2に記載の粉末飲料。
- タンパク質含有飲食品が牛乳、低脂肪乳、無脂肪乳、及びヨーグルトのいずれか一つ又は混合物である、請求項1〜3のいずれか一項に記載の粉末飲料。
- タンパク質含有飲食品の温度帯が1〜16℃である、請求項1〜4のいずれか一項に記載の粉末飲料。
- さらに(C)酸味料:1〜3.5重量%を含有する、請求項1〜5のいずれか一項に記載の粉末飲料。
- さらに(D)糖質:50〜90重量%を含有する、請求項1〜6のいずれか一項に記載の粉末飲料。
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