JP5698332B1 - 飲料製造方法 - Google Patents
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
(1)茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法であって、
(i)茶抽出液またはコーヒー抽出液を冷却する工程、
(ii)冷却した茶抽出液またはコーヒー抽出液に吸着剤を加える工程、
(iii)吸着剤を加えた茶抽出液またはコーヒー抽出液を固液分離処理する工程、
(iv) (iii)工程で固液分離処理した茶抽出液またはコーヒー抽出液を20分以上貯液する工程、および
(v)貯液した茶抽出液またはコーヒー抽出液を固液分離処理する工程
を含む、製造方法。
(2)固液分離処理する工程(iii)が茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法での最先の固液分離処理工程であり、かつ固液分離処理する工程(v)が茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法での2度目の固液分離処理工程である、(1)に記載の製造方法。
(3)吸着剤が白土である、(1)または(2)に記載の製造方法。
(4)茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法であって、
(vi)茶抽出液またはコーヒー抽出液を冷却する工程および茶抽出液またはコーヒー抽出液にミネラルを加える工程、
(vii) 冷却し、かつミネラルを加えた茶抽出液またはコーヒー抽出液を20分以上貯液する工程、および
(viii)貯液した茶抽出液またはコーヒー抽出液を固液分離処理する工程
を含む、製造方法。
(5)固液分離処理する工程(viii)が、茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法での最先の固液分離処理工程である、(4)に記載の製造方法。
(6)ミネラルが、塩化カルシウムである、(4)または(5)に記載の製造方法。
(7)(1)〜(6)の製造方法により製造された、茶飲料またはコーヒー飲料。
(8)茶抽出液またはコーヒー抽出液を冷却し、冷却した茶抽出液またはコーヒー抽出液に吸着剤を加え、吸着剤を加えた茶抽出液またはコーヒー抽出液を固液分離処理し、該固液分離処理した茶抽出液またはコーヒー抽出液を20分以上貯液し、および貯液した茶抽出液またはコーヒー抽出液を固液分離処理することを特徴とする、茶飲料またはコーヒー飲料の沈殿抑制方法。
(9)茶抽出液またはコーヒー抽出液を冷却しおよび茶抽出液またはコーヒー抽出液にミネラルを加え、冷却しかつミネラルを加えた茶抽出液またはコーヒー抽出液を20分以上貯液し、および貯液した茶抽出液またはコーヒー抽出液を固液分離処理することを特徴とする、茶飲料またはコーヒー飲料の沈殿抑制方法。
(1)緑茶抽出液の調製
緑茶葉100gに対して70℃の熱水4000gを添加し、10分間抽出した。抽出後に目開き100μmのメッシュを通し、冷却機を用いて10℃まで急速冷却し、緑茶抽出液を得た。
上記(1)で得られた緑茶抽出液400gに、酸性白土(ミズカエース#200、水澤化学社製)を1質量%、2質量%、および3質量%となるように添加し、所定温度(0〜35℃)で5分間接触させた。5分経過と同時に遠心分離処理1によって酸性白土を除去し、カフェインの除去された茶抽出液を得た。
酸性白土を遠心分離処理1により除去した緑茶抽出液を、遠心分離処理1の終了時から0分、20分、40分、60分、および90分貯液し、それぞれの貯液時間経過後に遠心分離処理2を行った。遠心分離処理2の遠心分離直後および遠心分離してから24時間経過後にサンプリングして、分光光度計(日立社製、U−3310)を用いて濁度(OD660)を測定した。遠心分離処理2の遠心分離直後の濁度を図1に示す。また、遠心分離直後の濁度および遠心分離してから24時間経過後の濁度から濁度上昇度(ΔOD660)を算出した。算出した結果を図2に示す。
上記(3)の遠心分離処理1の終了から20分貯液した後、遠心分離処理2を行った試料抽出液をメンブレンフィルター(アドバンテック(株)製DISMIC 親水性PTFE、0.45μm)でろ過して、高速液体クロマトグラフィー(HPLC:日本分光社製)にてカフェイン量を定量し、白土未処理の抽出液に対する除去率を算出した。算出した結果を図3に示す。
(1)緑茶抽出液の調製
試験例1と同様に緑茶抽出液を調製した。
上記(1)で得られた緑茶抽出液を400gずつ分注し、そのそれぞれに0.5mM、1.0mM、1.5mM、および2.0mMの濃度となるよう塩化カルシウム二水和物(分子量:147.02)を添加した。
塩化カルシウム二水和物が加えられた緑茶抽出液を、塩化カルシウム二水和物の添加後から0分、20分、40分、60分、90分、および120分貯液し、それぞれの貯液時間経過後に遠心分離処理3を行った。遠心分離処理3の遠心分離直後および遠心分離してから24時間経過後にサンプリングして、分光光度計(日立社製、U−3310)を用いて濁度(OD660)を測定し、遠心分離直後の濁度を図4に示す。また、遠心分離処理3の遠心分離直後の濁度および遠心分離してから24時間経過後の濁度から濁度上昇度(ΔOD660)を算出した。算出した結果を図5に示す。
Claims (8)
- 茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法であって、
(i)茶水抽出液またはコーヒー水抽出液を冷却する工程、
(ii)冷却した茶水抽出液またはコーヒー水抽出液に吸着剤を加える工程、
(iii)吸着剤を加えた茶水抽出液またはコーヒー水抽出液を固液分離処理する工程、
(iv) (iii)工程で固液分離処理した茶水抽出液またはコーヒー水抽出液を20分以上貯液する工程、および
(v)貯液した茶水抽出液またはコーヒー水抽出液を固液分離処理する工程
を含み、吸着剤が酸性白土、活性白土、または酸性白土および活性白土の組合せである、製造方法。 - 固液分離処理する工程(iii)が茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法での最先の固液分離処理工程であり、かつ固液分離処理する工程(v)が茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法での2度目の固液分離処理工程である、請求項1に記載の製造方法。
- 茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法であって、
(vi)茶水抽出液またはコーヒー水抽出液を冷却する工程および茶水抽出液またはコーヒー水抽出液にミネラルを加える工程、
(vii)冷却し、かつミネラルを加えた茶水抽出液またはコーヒー水抽出液を20分以上貯液する工程、および
(viii)貯液した茶水抽出液またはコーヒー水抽出液を固液分離処理する工程
を含む、製造方法。 - 固液分離処理する工程(viii)が、茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法での最先の固液分離処理工程である、請求項3に記載の製造方法。
- ミネラルが、塩化カルシウムである、請求項3または4に記載の製造方法。
- 請求項1〜5の製造方法により製造された、茶飲料またはコーヒー飲料。
- 茶水抽出液またはコーヒー水抽出液を冷却し、冷却した茶水抽出液またはコーヒー水抽出液に吸着剤を加え、吸着剤を加えた茶水抽出液またはコーヒー水抽出液を固液分離処理し、該固液分離処理した茶水抽出液またはコーヒー水抽出液を20分以上貯液し、および貯液した茶水抽出液またはコーヒー水抽出液を固液分離処理することを特徴とし、吸着剤が酸性白土、活性白土、または酸性白土および活性白土の組合せである、茶飲料またはコーヒー飲料の沈殿抑制方法。
- 茶水抽出液またはコーヒー水抽出液を冷却しおよび茶水抽出液またはコーヒー水抽出液にミネラルを加え、冷却しかつミネラルを加えた茶水抽出液またはコーヒー水抽出液を20分以上貯液し、および貯液した茶水抽出液またはコーヒー水抽出液を固液分離処理することを特徴とする、茶飲料またはコーヒー飲料の沈殿抑制方法。
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