JP5665093B2 - 梅エキスの製造方法 - Google Patents
梅エキスの製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5665093B2 JP5665093B2 JP2012158360A JP2012158360A JP5665093B2 JP 5665093 B2 JP5665093 B2 JP 5665093B2 JP 2012158360 A JP2012158360 A JP 2012158360A JP 2012158360 A JP2012158360 A JP 2012158360A JP 5665093 B2 JP5665093 B2 JP 5665093B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- ume
- plum extract
- extract
- pulp
- plum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 229910052571 earthenware Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 2
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000446 fuel Substances 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
本発明は、梅エキス（梅肉エキス）の製造方法に関する。
従来の一般的な梅エキスの製造方法は、例えば、下記の特許文献１に開示されている。
すなわち、まず青梅をすり下ろすか果肉を粉砕することによって種を除去し、すり下ろした果肉から果汁を搾り出して、この果汁を煮詰めることによって梅エキスを生成していた。
また、果汁を搾り出さずに、梅肉の粉砕物をそのまま煮詰めることについても開示されている。
しかし、生の果肉の粉砕物を絞り出しても、果汁をすべて絞り出すことはできず、梅エキス成分の多くが果肉に付着したまま廃棄されることとなる。梅エキスは、青梅１ｋｇあたり数十ｇ程度しか抽出できないものであるため、より効率的に梅エキスを抽出可能な方法が望まれていた。
また、梅肉の粉砕物をそのまま煮詰めた場合には、果肉の繊維質や皮の成分が混入したままであるため品質の高い梅エキスが生成されないという問題がある。
そこで、本発明は、より効率的に梅エキスを抽出できるとともに、品質の高い梅エキスの製造方法を提供することを目的とする。
本発明は、上記目的を達成するために、次の技術的手段を講じた。
すなわち、本発明の梅エキスの製造方法は、青梅をその果肉が柔らかくなるまで煮込んだ後、その青梅を潰して煮汁を作るとともに該煮汁から青梅の種と皮と果肉とを取り除き、その後煮汁から水分を蒸発させることを特徴とするものである。
本発明によれば、青梅を煮て柔らかくすることで簡単に青梅を潰すことができ、潰した青梅の果肉から熱湯中で梅エキス成分を溶出させることにより梅エキス成分を煮汁に効率的に溶出させることができ、この煮汁を濾すなどによって繊維質や皮などの固体成分を含まず梅エキス成分が溶け込んだ透明な煮汁のみを分離して、この煮汁を煮詰めることによって、高品質な梅エキスを生成することができる。
以下、本発明の好適な実施形態について説明する。
まず、赤く熟していない青梅のみを用意する。用意する個数は、作りたい梅エキスの量に応じて適宜の個数とする。用意した複数の青梅を十分に水洗いして大きめの土鍋に入れ、複数の青梅が水面下に浸る程度まで水を土鍋に入れる。
次に、土鍋をガス又はその他の燃料の上に乗せて中火で煮込み、沸騰しないように注意しながら、青梅が十分柔らかくなるまで煮込む。
次に、果肉が柔らかくなった青梅を土鍋中でヘラなどで潰して、皮と果肉と種とを分離させる。この際、火を止めておくのが好ましいが、中火で煮込んでいるときに青梅を潰してもよい。また、青梅を土鍋から取り出して、取り出した青梅を潰して種と皮を分離させて果肉のみを土鍋内に戻してもよい。
次に、空の第２の鍋と金属製のざるを用意し、この第２の鍋の上にざるを乗せ、土鍋の梅を何回かに分けてざるで濾して、煮汁を第２の鍋に集め、ざるに残った梅の皮、果肉及び種は捨てる。
第２の鍋に集めた煮汁には、ざるの網目が荒いために細かい皮や果肉が混入しているため、空の第３の鍋を用意して、絹又は木綿の袋を用いて煮汁をさらに濾し、袋に残った皮や果肉は捨てる。
第３の鍋には、梅エキス成分が溶け込んだ透明な煮汁のみが残り、この煮汁が「うめず」となる。この透明な煮汁の入った鍋を火にかけ、最初は強火で沸騰させて水分を飛ばし、煮汁が煮こぼれしないように火加減を調節しながら２時間程度煮ていると水分がほぼ蒸発して、黒く粘度の高い梅エキスが鍋の底に生成される。梅エキスに適度な粘りが出てきたら火を止めて梅エキスを冷まし、梅エキスをヘラなどを用いて瓶などに移し替える。
この濃縮梅エキスは、賞味期限は無限で何年でも保存可能であり、年を経るほどエキスが固くなって固体化していき、健胃剤や健腸剤として用いることが可能である。
Claims (1)
- 青梅をその果肉が柔らかくなるまで煮込んだ後、その青梅を潰して梅エキス成分が溶け込んだ透明な煮汁を作るとともに該煮汁から青梅の種と皮と果肉とを取り除き、その後煮汁から水分を蒸発させて粘度の高い梅エキスとすることを特徴とする梅エキスの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2012158360A JP5665093B2 (ja) | 2012-07-17 | 2012-07-17 | 梅エキスの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2012158360A JP5665093B2 (ja) | 2012-07-17 | 2012-07-17 | 梅エキスの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2014018125A JP2014018125A (ja) | 2014-02-03 |
| JP5665093B2 true JP5665093B2 (ja) | 2015-02-04 |
Family
ID=50193729
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2012158360A Active JP5665093B2 (ja) | 2012-07-17 | 2012-07-17 | 梅エキスの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP5665093B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6273414B1 (ja) * | 2017-10-24 | 2018-01-31 | 晉 武川 | ムメフラールを含む梅加工食品の製造方法 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3801992B2 (ja) * | 2003-01-24 | 2006-07-26 | 株式会社サンアクティス | 透明梅エキスの製造方法 |
| JP4255344B2 (ja) * | 2003-09-12 | 2009-04-15 | 株式会社ファンケル | ムメフラール高含有梅酢エキス及び製造方法 |
| JP4140727B2 (ja) * | 2004-11-15 | 2008-08-27 | 公光 加藤 | 核果類ペーストの製造に用いる種子とペースト果肉との分離装置 |
| JP2010124714A (ja) * | 2008-11-26 | 2010-06-10 | Kimimitsu Kato | 核果類の搾汁方法と該方法に用いる搾汁装置 |
| JP5757692B2 (ja) * | 2010-04-23 | 2015-07-29 | マンズワイン株式会社 | 梅酒及びその製造方法 |
-
2012
- 2012-07-17 JP JP2012158360A patent/JP5665093B2/ja active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2014018125A (ja) | 2014-02-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102757858A (zh) | 一种茶油的双螺旋低温压榨制作方法 | |
| CN104322713A (zh) | 一种食用风味油及其制备方法 | |
| CN102757860A (zh) | 一种花椒油的制备方法 | |
| CN102586009A (zh) | 一种氮气保护生产调味亚麻籽油的方法 | |
| CN104137912A (zh) | 一种具有润肠通便作用的芝麻油 | |
| JP5665093B2 (ja) | 梅エキスの製造方法 | |
| CN102524844A (zh) | 含益生元的无糖西瓜子制作方法 | |
| CN102342332B (zh) | 一种香辣精油的制备方法 | |
| CN101507462A (zh) | 一种火麻玉须茶 | |
| CN102047996A (zh) | 核桃奶茶的制备方法 | |
| CN103436351A (zh) | 一种小磨香油生产工艺 | |
| CN101993774A (zh) | 一种物理法榨制菜子油的方法 | |
| CN104473320A (zh) | 一种水烟具上的水烟果肉制备方法 | |
| CN101744207B (zh) | 一种高辣度辣椒精制备方法 | |
| CN104187984A (zh) | 枸杞、杏、李复合果蔬汁及制备方法 | |
| CN108077894A (zh) | 一种香辣酱及其制备方法 | |
| CN102793047A (zh) | 一种香甜桔饼 | |
| CN105746807A (zh) | 一种祛烟霾、润咽清肺的罗汉果茶饮料及其制备方法 | |
| JP5918892B1 (ja) | ニンジンパルプの風味低減方法及びニンジンパルプの製造方法 | |
| CN106265755A (zh) | 一种蜂蜜提取精炼的方法 | |
| CN102669679A (zh) | 一种微波辅助制备杭白菊浸膏的方法 | |
| CN109480266A (zh) | 一种番茄酱的制备方法 | |
| CN103734845B (zh) | 一种清热祛毒饮料及其制备方法 | |
| CN104106688B (zh) | 一种荷叶瘦身减肥奶茶粉及制备方法 | |
| JP2009159931A (ja) | ジャム類の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20140527 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140527 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20140903 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20141030 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20141203 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20141203 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5665093 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |