JP5647744B1

JP5647744B1 - Coffee beverage containing containerized milk and method for producing the same, method for stabilizing properties of coffee beverage containing containerized milk, and method for suppressing stickiness

Info

Publication number: JP5647744B1
Application number: JP2014008414A
Authority: JP
Inventors: 福島　武; 武福島; 宗一郎品川; 杉本　明夫; 明夫杉本; 正己一谷; 晃平佐藤
Original assignee: Ito En Ltd
Current assignee: Ito En Ltd
Priority date: 2014-01-21
Filing date: 2014-01-21
Publication date: 2015-01-07
Anticipated expiration: 2034-01-21
Also published as: JP2015136309A

Abstract

【課題】加温状態で保存された場合であっても、ミルク成分の分散性に優れ、凝集、沈殿が生じ難く性状安定性に優れ、共に経時に伴う劣化酸味の増大も抑制され、ミルク成分に起因するベタつき（まったり感）も抑制され、良好な香味を保持しうる容器詰ミルク入りコーヒー飲料の提供。【解決手段】飲料液中における蛋白質含有量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）が８００〜２１００であり、飲用液中のナトリウムの内、乳由来及びコーヒー由来ナトリウムの合計含有量Ｎ（ｍｇ／１００ｇ）に対する、蛋白質含有量Ｐの比が８５〜３００の範囲とする。飲料液中のカリウム含有量Ｋ（ｍｇ／１００ｇ）が１１５〜２００であり乳糖含有量Ｌ（ｍｇ／１００ｇ）が１１５〜２００であり、脂質量Ｆ（ｍｇ／１００ｇ）に対する前記蛋白質Ｐの比率が１．５〜５．０である容器詰ミルク入りコーヒー飲料。【選択図】なしDisclosed is a milk component that is excellent in dispersibility of milk components even when stored in a warmed state, is less likely to cause aggregation and precipitation, and has excellent property stability. Providing a coffee drink containing packaged milk that can suppress stickiness (feeling of being chilled) due to the odor and maintain a good flavor. A protein content P (mg / 100 g) in a beverage is 800 to 2100, and a total content N (mg / 100 g) of milk-derived and coffee-derived sodium out of sodium in a drinking solution, The ratio of the protein content P is in the range of 85 to 300. The potassium content K (mg / 100 g) in the beverage is 115 to 200, the lactose content L (mg / 100 g) is 115 to 200, and the ratio of the protein P to the lipid content F (mg / 100 g) is A coffee drink with a packaged milk of 1.5 to 5.0. [Selection figure] None

Description

本発明は加温状態で保存された場合であっても、ミルク成分の分散性に優れ、凝集、沈殿発生が抑制され、性状が安定すると共に、ミルク成分に起因するベタつき（まったり感）が抑制され、深いコーヒー感と、優れた香味を備えた容器詰ミルク入りコーヒー飲料及びその製造方法、並びに容器詰ミルク入りコーヒー飲料の性状安定方法及びベタつき感抑制方法に関するものである。 Even when the present invention is stored in a warmed state, it is excellent in dispersibility of milk components, aggregation and precipitation are suppressed, properties are stable, and stickiness due to milk components is suppressed. The present invention relates to a coffee beverage containing a packaged milk having a deep coffee feeling and an excellent flavor and a method for producing the same, and a method for stabilizing the properties of a coffee beverage containing a packaged milk and a method for suppressing stickiness.

コーヒーは茶と並び、古来より多くの人々に愛飲されている代表的な嗜好性飲料である。
家庭や飲食店等で直接提供される形態の他、小売店や自動販売機で容器詰コーヒー飲料の形態でも提供されている。
また、飲料以外のコーヒー関連製品の具体的な販売形態としては、例えば、焙煎前の生豆、焙煎コーヒー豆、若しくは焙煎コーヒー豆の粉砕物、前記コーヒー豆粉砕物を布、不織布、若しくは紙等の抽出用バッグに封入した抽出用バッグの形態、焙煎コーヒー豆抽出液の濃縮液の形態、または前記抽出液を湯水に簡単に溶解し得るよう、凍結乾燥等の手段によって固化し、粉末又は粒状とした所謂インスタントコーヒーの形態等がある。
加えて昨今では、食品の生理活性機能への関心の高まりに従い、カフェインやクロロゲン酸類等といったコーヒーの生理活性機能成分の分析研究も進み、コーヒー飲料は単なる嗜好性飲料だけではなく機能性飲料としての役割が注目されるようになってきた。 Coffee, along with tea, is a typical palatability drink loved by many people since ancient times.
In addition to the form directly provided at homes and restaurants, etc., it is also provided in the form of containerized coffee drinks at retail stores and vending machines.
Moreover, as a specific sales form of coffee-related products other than beverages, for example, raw beans before roasting, roasted coffee beans, or a pulverized product of roasted coffee beans, the coffee bean pulverized product is a cloth, a nonwoven fabric, Or the form of the extraction bag enclosed in the extraction bag such as paper, the form of the concentrated liquid of the roasted coffee bean extract, or solidified by means such as freeze-drying so that the extract can be easily dissolved in hot water There are so-called instant coffee forms in the form of powder or granules.
In addition, in recent years, with the increasing interest in bioactive functions of foods, research and analysis of coffee bioactive functional ingredients such as caffeine and chlorogenic acids have also progressed, and coffee drinks are not only tasting drinks but also functional drinks. The role of has come to be noticed.

このような中、ＲＴＤ（ＲｅａｄｙｔｏＤｒｉｎｋ）タイプの容器詰コーヒー飲料は、いつでも手軽にコーヒーを楽しむことができるという利便性により、清涼飲料市場において最大の市場規模を有しており、夫々の製品に求められる消費者のニーズも多様化してきている。
この多様化した消費者ニーズに応え、ブラックコーヒー（無糖、有糖）、ミルク入りコーヒー、各種フレーバー入りコーヒーをはじめ、多種多様なバリエーション製品が上市されており、提供される形態についてもコールド販売から加温販売まで様々である。 Under such circumstances, RTD (Ready to Drink) type packed coffee beverages have the largest market size in the soft drink market due to the convenience of being able to enjoy coffee easily at any time. The needs of consumers are also diversifying.
In response to this diversified consumer needs, a wide variety of products are on the market, including black coffee (unsweetened and sugared), coffee with milk, and coffee with various flavors. From warming sales.

ところで、コーヒーは抽出後、時間の経過によって抽出液中に含まれるキナ酸ラクトン（ＱＡＬ）等の酸味の前駆物質が、次第に酸化されることで劣化酸味が強くなるという共通の問題を抱えていた。
容器詰コーヒー飲料は、通常のコーヒー抽出液と比較して、殺菌、脱酸素等の処理が行われていることから、抽出後においても長期間に亘って品質を保持し易いという利点を有している。
しかしながら、加温販売品等、高温状態で長期間保存された場合においては、劣化酸味の増大を完全には回避できず、容器詰コーヒー飲料にとって加温保存における性状安定性は重要な課題の一つであった。 By the way, after extraction, coffee has a common problem that a sour precursor such as quinic acid lactone (QAL) contained in the extract is gradually oxidized, and the deteriorated acidity becomes stronger as time passes. .
Containerized coffee beverages have the advantage of being easy to maintain quality over a long period of time even after extraction, as compared to ordinary coffee extracts, since sterilization and deoxygenation processes are performed. ing.
However, when stored for a long period of time, such as warmed products, it is not possible to completely avoid an increase in deteriorated sourness, and stability of properties during warming storage is an important issue for packaged coffee beverages. It was one.

特に、コーヒー抽出液にミルクを加えたミルク入りコーヒー飲料の場合、コーヒー抽出液そのものの劣化酸味の他、ミルクの脂肪分等が酸化することによって、酸味が強く現れ易く、さらにはミルク成分が凝集、沈澱し易い等、性状安定性が悪く、コーヒー本来の香味の劣化が顕著に感受され易いという傾向があった。
また、容器詰ミルク入りコーヒー飲料の場合、凝集、沈殿の発生によって、香味のみならず、飲用液の外観品質も著しく低下し、特に加温状態で保存した場合にあっては、その傾向が更に顕著となるという課題を有していた。 In particular, in the case of coffee beverages containing milk with milk added to the coffee extract, the acidity tends to appear strongly due to oxidation of the fat content of the milk in addition to the deteriorated acidity of the coffee extract itself, and the milk components also aggregate. There was a tendency that the property stability was poor, such as easy precipitation, and the deterioration of the original flavor of the coffee was remarkably perceived.
In addition, in the case of a coffee beverage containing packaged milk, the appearance quality of the drinking liquid is significantly reduced due to the occurrence of aggregation and precipitation, and this tendency is further increased particularly when stored in a heated state. It had the problem of becoming prominent.

一方、容器詰コーヒー飲料の品質保持や香味保持の点においては、レギュラーコーヒーの味わいに近いコーヒー感を出すための知見として、各種添加物や香料（フレーバー）を添加する手段が既に知られており、また、その他製造工程における様々な試みがこれまでにも提案されてきた。 On the other hand, in terms of maintaining the quality and flavor of containerized coffee beverages, means for adding various additives and flavors have already been known as knowledge for producing a coffee feeling close to that of regular coffee. In addition, various attempts in other manufacturing processes have been proposed.

例えば、コーヒー豆の焙煎工程において、４５０℃から５２０℃の熱風を１５分から２５分間吹込むことによりコーヒー豆の香味を強化して得られたコーヒー飲料の製造方法が記載されている（特許文献１）。 For example, in the roasting process of coffee beans, a method for producing a coffee beverage obtained by enhancing the flavor of coffee beans by blowing hot air at 450 ° C. to 520 ° C. for 15 to 25 minutes is described (Patent Literature). 1).

また、焙煎コーヒー豆の粉砕工程において、粉砕時にコーヒー豆の香味成分を空気中に揮散させず効率よく収集することにより、コーヒー豆の油分を過剰に溶出させない風味豊かなコーヒー飲料を得る製造方法が記載されている（特許文献２）。 Moreover, in the grinding process of roasted coffee beans, a method for producing a flavorful coffee beverage that does not cause excessive elution of the oil content of the coffee beans by efficiently collecting the flavor components of the coffee beans without being volatilized in the air at the time of grinding. Is described (Patent Document 2).

更に、コーヒーの抽出工程において、焙煎して粉砕したコーヒー豆をミルクで抽出した後、温水で抽出することにより、コーヒーの香気成分を得ることができると共に、うま味や苦みを抽出するコーヒー飲料の製造方法が記載されている（特許文献３）。 Furthermore, in the coffee extraction step, after roasted and pulverized coffee beans are extracted with milk, extraction with warm water can provide an aroma component of coffee, as well as a coffee beverage that extracts umami and bitterness. A manufacturing method is described (Patent Document 3).

また、香味の異なる複数種類の焙煎コーヒー豆を併用する工程において、それら複数種類の焙煎コーヒー豆粉末をコーヒー豆粉末毎に多段階抽出することにより、各種コーヒー豆特有の味覚を生かしたコーヒー液の製造方法が記載されている（特許文献４）。 In addition, in the process of using a plurality of types of roasted coffee beans with different flavors, the coffee that takes advantage of the unique taste of each type of coffee bean by extracting the plurality of types of roasted coffee bean powder for each coffee bean powder. A method for producing a liquid is described (Patent Document 4).

前記の各先行技術文献に記載された発明は、容器詰コーヒー飲料、及び容器詰ミルク入りコーヒー飲料の香味を向上させることに一定の効果を奏するといえる。 It can be said that the invention described in each said prior art document has a fixed effect in improving the flavor of a container-packed coffee drink and a coffee drink containing a container-packed milk.

しかしながら容器詰ミルク入りコーヒー飲料を好む消費者は、本格的なコーヒー感と共に、濃厚なミルクの味わい、所謂ミルク感を味わえることを期待する。
コーヒー感や、濃厚なミルク感は、当然ながら抽出する焙煎豆の量を増やす等してコーヒー量を増大させる及び／又は、ミルク（牛乳）の添加量を増加させることによって得やすくなるが、ミルク量を増やした場合は、前記の通り沈殿や凝集の発生により性状安定性が悪くなり、これに伴い飲用時のベタつき感が強くなる。
また、コーヒー量を増やした場合にはコーヒー抽出液中に含まれるカリウムに起因する塩味の増大や、前記の通りキナ酸ラクトン（ＱＡＬ）等の酸味の前駆物質による劣化酸味の懸念が高まるという課題が更に顕著となる問題があった。
従って、容器詰ミルク入りコーヒー飲料の場合、濃厚なミルク感を出しながら、コーヒーの香味も良好に保持し、且つ性状劣化を抑制することは、ブラックコーヒーと比較して非常に困難性が高く、前記の先行技術文献に記載された知見では不十分であり、新たな知見を見出す必要があった。 However, consumers who prefer containerized milk-containing coffee beverages expect to enjoy a rich milk taste, so-called milk feeling, along with a full-fledged coffee feeling.
Naturally, a coffee feeling and a rich milk feeling can be easily obtained by increasing the amount of coffee by increasing the amount of roasted beans to be extracted and / or increasing the amount of milk (milk) added. When the amount of milk is increased, the property stability is deteriorated due to the occurrence of precipitation and aggregation as described above, and the sticky feeling at the time of drinking is increased accordingly.
In addition, when the amount of coffee is increased, there is an increase in the salty taste caused by potassium contained in the coffee extract and the concern about deterioration sourness due to sour precursors such as quinic acid lactone (QAL) as described above. There is a problem that becomes more prominent.
Accordingly, in the case of a coffee beverage containing packaged milk, it is very difficult to maintain a good flavor of coffee and suppress deterioration of properties while giving a rich milk feeling, compared to black coffee, The knowledge described in the above prior art documents is insufficient, and it is necessary to find new knowledge.

特開２０００−２１７５１４JP 2000-217514 A 特開２０００−３３３６１２JP 2000-333612 A 特開平１０−１３６８９２Japanese Patent Laid-Open No. 10-136892 特開２００６−０１４６４５JP 2006-014645 A

本発明の目的は、加温状態で保存された場合であっても、ミルク成分の分散性に優れ、凝集、沈殿が生じにくく性状安定性に優れると共に経時に伴う劣化酸味の増大も抑制され、更にミルク成分に起因するベタつき（まったり感）も抑制され、良好な香味を保持しうる容器詰ミルク入りコーヒー飲料及びその製造方法を提供することにある。 The object of the present invention is excellent in dispersibility of milk components even when stored in a warmed state, is less prone to aggregation and precipitation, is excellent in property stability, and is also suppressed in increasing sourness over time, Another object of the present invention is to provide a containerized milk-containing coffee beverage and a method for producing the same that can suppress stickiness (feeling of chilliness) due to milk components and can maintain a good flavor.

一般的に容器詰コーヒー飲料や容器詰ミルク入りコーヒー飲料には、飲料液のｐＨを調整するために重曹（炭酸水素ナトリウム）が所定量添加されている。
飲用液中には、上記重曹由来のナトリウムの他に、乳成分及びコーヒー由来のナトリウムが所定量含有されている。
重曹由来のナトリウムはいわゆる１価のナトリウムイオンとして飲料液中に存在していると考えられている。 In general, a predetermined amount of baking soda (sodium bicarbonate) is added to a container-packed coffee drink or a coffee drink containing container-packed milk in order to adjust the pH of the beverage.
The drinking liquid contains a predetermined amount of milk components and sodium derived from coffee in addition to the sodium derived from sodium bicarbonate.
Sodium from sodium bicarbonate is considered to be present in the beverage as so-called monovalent sodium ions.

上記重曹由来のナトリウムと、乳由来及びコーヒー由来のナトリウムの飲用液中における具体的な存在態様（化学構造式等）の具体的な差異については不明である。
しかしながら、本願の発明者は、容器詰ミルク入りコーヒー飲料の性状安定性は、飲用液中のたんぱく質含有量と、飲料液中の全ナトリウム含有量のうち、重曹由来のナトリウムを差し引くことにより求められる、乳由来及びコーヒー由来のナトリウム含有量の合計値との間に、顕著な相関が存在することを見出した。 The specific difference between the sodium bicarbonate-derived sodium and the milk-derived and coffee-derived sodium in the drinking liquid is not known.
However, the inventor of the present application determines the property stability of the coffee beverage containing the packaged milk by subtracting sodium derived from sodium bicarbonate from the protein content in the drinking liquid and the total sodium content in the drinking liquid. It was found that there is a significant correlation between the total value of sodium content from milk and coffee.

具体的には、飲用液中のたんぱく質含有量を所定の範囲に調整すると共に、飲料液中の全ナトリウム含有量から、重曹由来のナトリウムを除外した、乳由来及びコーヒー由来ナトリウム含有量の値を所定の範囲に調整することにより、性状安定性が良く、劣化酸味の増大も抑制されるという優れた品質保持性が発揮されると共に、ミルク成分のベタつきも抑制され、良好な香味を備えた容器詰ミルク入りコーヒー飲料を提供できるという全く新しい知見を見出ことができた。
なお、重曹の量は調整するｐＨ値等により変化するが、その添加量に関わらず、上記の相関は存在する。 Specifically, the protein content in the drinking liquid is adjusted to a predetermined range, and the sodium content derived from milk and coffee is excluded from the total sodium content in the beverage liquid, excluding sodium derived from sodium bicarbonate. By adjusting to a predetermined range, the quality stability is good and the excellent quality retention property that the increase of the deteriorated acidity is suppressed is exhibited, and the stickiness of the milk component is also suppressed, and the container has a good flavor. We were able to find a completely new finding that we can provide a coffee drink with packed milk.
In addition, although the quantity of baking soda changes with pH values etc. to adjust, said correlation exists irrespective of the addition amount.

即ち、本発明は、詳述すれば以下の通りである。
（１）
飲料液中におけるたんぱく質含有量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）が８００〜２１００であると共に、飲用液中のナトリウムの合計含有量から、重曹由来のナトリウムを除いた含有量（乳由来及びコーヒー由来ナトリウムの合計含有量）Ｎ（ｍｇ／１００ｇ）に対する、たんぱく質含有量Ｐの比が８５〜３００の範囲であると共に、飲用液中のカリウム含有量Ｋ（ｍｇ／１００ｇ）が１１５〜２００であることを特徴とする容器詰ミルク入りコーヒー飲料。
（２）
飲料液中における乳糖含有量Ｌ（ｍｇ／１００ｇ）に対するたんぱく質含有量Ｐが１．５〜５．０であることを特徴とする１の容器詰ミルク入りコーヒー飲料。
（３）
飲料液中におけるたんぱく質含有量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）が１０００〜２１００であることと特徴とする１または２の容器詰ミルク入りコーヒー飲料。
（４）
飲用液中における脂質量Ｆ（ｍｇ／１００ｇ）に対する前記たんぱく質量Ｐの比率が１．５〜５．０であることを特徴とする１〜３いずれか１の容器詰ミルク入りコーヒー飲料。
（５）
飲用液中におけるクロロゲン酸類含有量ＣＱ（ｐｐｍ）が１０００未満であると共に、カフェイン含有量ＣＡ（ｐｐｍ）に対する前記クロロゲン酸類含有量ＣＱが、０．３〜１．５の範囲であることを特徴とする１〜４いずれか１の容器詰ミルク入りコーヒー飲料。
（６）
加温販売品であることを特徴とする１〜５いずれかの容器詰ミルク入りコーヒー飲料。
（７）
飲料液中におけるたんぱく質含有量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）を８００〜２１００に調整すると共に、飲用液中のナトリウムの合計含有量から、重曹由来のナトリウムを除いた含有量（乳由来及びコーヒー由来ナトリウムの合計含有量）Ｎ（ｍｇ／１００ｇ）に対する、たんぱく質含有量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）の比が８５〜３００の範囲となるように調整すると共に、飲用液中のカリウム含有量Ｋ（ｍｇ／１００ｇ）を１１５〜２００に調整することを特徴とする容器詰ミルク入りコーヒー飲料の製造方法。
（８）
飲用液中におけるクロロゲン酸類含有量ＣＱ（ｐｐｍ）を１０００未満に調整すると共に、カフェイン含有量ＣＡ（ｐｐｍ）に対する前記クロロゲン酸類含有量ＣＱが、０．３〜１．５の範囲となるように調整することを特徴とする７の容器詰ミルク入りコーヒー飲料の製造方法。
（９）
飲料液中におけるたんぱく質含有量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）を８００〜２１００に調整すると共に、飲用液中のナトリウムの合計含有量から、重曹由来のナトリウムを除いた含有量（乳由来及びコーヒー由来ナトリウムの合計含有量）Ｎ（ｍｇ／１００ｇ）に対する、たんぱく質含有量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）の比が８５〜３００の範囲となるように調整すると共に、飲用液中のカリウム含有量Ｋ（ｍｇ／１００ｇ）を１１５〜２００に調整することを特徴とする容器詰ミルク入りコーヒー飲料の性状安定方法。
（１０）
飲用液中におけるクロロゲン酸類含有量ＣＱ（ｐｐｍ）を１０００未満に調整すると共に、カフェイン含有量ＣＡ（ｐｐｍ）に対する前記クロロゲン酸類含有量ＣＱが、０．３〜１．５の範囲となるように調整することを特徴とする９の容器詰ミルク入りコーヒー飲料の性状安定方法。
（１１）
飲料液中におけるたんぱく質含有量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）を８００〜２１００に調整すると共に、飲用液中のナトリウムの合計含有量から、重曹由来のナトリウムを除いた含有量（乳由来及びコーヒー由来ナトリウムの合計含有量）Ｎ（ｍｇ／１００ｇ）に対する、たんぱく質含有量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）の比が８５〜３００の範囲となるように調整すると共に、飲用液中のカリウム含有量Ｋ（ｍｇ／１００ｇ）を１１５〜２００に調整することを特徴とする容器詰ミルク入りコーヒー飲料のベタつき感抑制方法。
（１２）
飲用液中におけるクロロゲン酸類含有量ＣＱ（ｐｐｍ）を１０００未満に調整すると共に、カフェイン含有量ＣＡ（ｐｐｍ）に対する前記クロロゲン酸類含有量ＣＱが、０．３〜１．５の範囲となるように調整することを特徴とする１１の容器詰ミルク入りコーヒー飲料のベタつき感抑制方法。 That is, the present invention will be described in detail as follows.
(1)
The protein content P (mg / 100 g) in the beverage is 800 to 2100, and the content excluding sodium derived from baking soda from the total content of sodium in the beverage ( total of milk-derived and coffee-derived sodium) Content) The ratio of the protein content P to N (mg / 100 g) is in the range of 85 to 300, and the potassium content K (mg / 100 g) in the drinking liquid is 115 to 200. Coffee drink with packed milk.
(2)
1. A coffee beverage containing packed milk according to 1 , wherein the protein content P with respect to the lactose content L (mg / 100 g) in the beverage is 1.5 to 5.0.
(3)
1. A coffee beverage containing 1 or 2 packaged milk, wherein the protein content P (mg / 100 g) in the beverage is 1000 to 2100.
(4)
The ratio of the said protein mass P with respect to the amount of lipids F (mg / 100g) in a drinking liquid is 1.5-5.0, The coffee drink containing a packaged milk of any one of 1-3 characterized by the above-mentioned.
(5)
The chlorogenic acid content CQ (ppm) in the drinking liquid is less than 1000, and the chlorogenic acid content CQ with respect to the caffeine content CA (ppm) is in the range of 0.3 to 1.5. 1 to 4 Any one of the four bottled milk coffee beverages.
(6)
1 to 5 coffee beverages containing packed milk, which are warmed products.
(7)
The protein content P (mg / 100 g) in the beverage is adjusted to 800-2100, and the sodium content in the drinking solution is excluded from sodium (sodium derived from milk and coffee). Total content ) The ratio of the protein content P (mg / 100 g) to N (mg / 100 g) is adjusted to be in the range of 85 to 300, and the potassium content K in the drinking liquid K (mg / 100 g) Is adjusted to 115-200, The manufacturing method of the coffee drink containing containerized milk characterized by the above-mentioned.
(8)
As chlorogenic acids content in drinking fluid CQ a (ppm) as well as adjusted to less than 1000, the chlorogenic acids content CQ for the content of caffeine CA (ppm) is in the range of 0.3 to 1.5 7. A method for producing a coffee beverage containing a packaged milk according to 7 above.
(9)
The protein content P (mg / 100 g) in the beverage is adjusted to 800-2100, and the sodium content in the drinking solution is excluded from sodium (sodium derived from milk and coffee). Total content ) The ratio of the protein content P (mg / 100 g) to N (mg / 100 g) is adjusted to be in the range of 85 to 300, and the potassium content K in the drinking liquid K (mg / 100 g) Is adjusted to 115-200, The property stabilization method of the coffee drink containing a container-packed milk characterized by the above-mentioned.
(10)
As chlorogenic acids content in drinking fluid CQ a (ppm) as well as adjusted to less than 1000, the chlorogenic acids content CQ for the content of caffeine CA (ppm) is in the range of 0.3 to 1.5 9. A method for stabilizing the properties of a coffee drink containing packaged milk according to 9 above.
(11)
The protein content P (mg / 100 g) in the beverage is adjusted to 800-2100, and the sodium content in the drinking solution is excluded from sodium (sodium derived from milk and coffee). Total content ) The ratio of the protein content P (mg / 100 g) to N (mg / 100 g) is adjusted to be in the range of 85 to 300, and the potassium content K in the drinking liquid K (mg / 100 g) Is adjusted to 115-200, The sticky feeling suppression method of the coffee drink containing containerized milk characterized by the above-mentioned.
(12)
As chlorogenic acids content in drinking fluid CQ a (ppm) as well as adjusted to less than 1000, the chlorogenic acids content CQ for the content of caffeine CA (ppm) is in the range of 0.3 to 1.5 11. A sticky sensation suppression method for coffee beverages containing 11 packaged milks, characterized by adjusting.

本発明によれば、加温状態で保存された場合であっても、ミルク成分の分散性に優れ、凝集、沈殿が生じにくく性状安定性に優れると共に経時に伴う劣化酸味の増大も抑制され、更にミルク成分に起因するベタつき（まったり感）も抑制され、良好な香味を保持しうる容器詰ミルク入りコーヒー飲料及びその製造方法を提供することができる。 According to the present invention, even when stored in a warmed state, it is excellent in dispersibility of milk components, is less likely to cause aggregation and precipitation, is excellent in property stability, and is also suppressed in increasing deterioration sourness over time, Furthermore, the stickiness (smooth feeling) caused by the milk component can be suppressed, and a coffee beverage containing a packaged milk capable of maintaining a good flavor and a method for producing the same can be provided.

本願発明の実施形態について、以下詳述するが、本願発明の技術的範囲から逸脱しない限りにおいて、以下に示す実施形態以外の公知手法を適宜選択することも可能である。
１．コーヒー抽出液の調製
本実施形態において、コーヒー抽出液は、原料となるコーヒー豆を所定時間焙煎した後に粉砕し、これを熱湯により抽出する抽出工程を経て得られるコーヒー抽出液を、単体若しくは複数種混合して得られる。
クロロゲン酸類及びカフェインの含有量は、豆種や焙煎度、ならびに粉砕粒度によっても異なるが、例えば使用するコーヒー豆の品種は、単独及び／又は２以上の豆種を混合して用いることもでき、その混合比率も所望の値に適宜変更することが可能である。
加えて、前記抽出工程においては、任意の公知方法を選択することができるが、紙製若しくは布製のフィルターによるろ過抽出を用いる方法が好ましい。
尚本実施形態にあっては、飲用液中のクロロロゲン酸類の含有量ＣＱ（ｐｐｍ）は１０００未満であることが好ましく、２００〜９００がより好ましく、３００〜８５０がさらに好ましい。 Although embodiments of the present invention will be described in detail below, known techniques other than the embodiments described below can be selected as appropriate without departing from the technical scope of the present invention.
1. Preparation of Coffee Extract In this embodiment, the coffee extract is roasted coffee beans as a raw material for a predetermined time and then pulverized, and the coffee extract obtained through an extraction step of extracting this with hot water is used alone or in plural. It is obtained by mixing seeds.
The content of chlorogenic acids and caffeine varies depending on the bean type, roasting degree, and pulverized particle size. For example, the type of coffee bean used may be used singly and / or a mixture of two or more bean types. The mixing ratio can be appropriately changed to a desired value.
In addition, although any known method can be selected in the extraction step, a method using filtration extraction with a paper or cloth filter is preferable.
In the present embodiment, the content CQ (ppm) of chlorologenic acids in the drinking liquid is preferably less than 1000, more preferably 200 to 900, and even more preferably 300 to 850.

また、コーヒー抽出液は、前記の抽出工程に加えて濃縮や希釈等の工程を経ることも可能であり、更に、前記抽出工程に加え、濾過工程や遠心分離工程などの清澄化工程、殺菌工程等を経ることができる。 In addition to the extraction step, the coffee extract can be subjected to steps such as concentration and dilution. Furthermore, in addition to the extraction step, a clarification step such as a filtration step and a centrifugation step, and a sterilization step And so on.

なお、抽出液においてクロロゲン酸類の含有量を高める方法としては、Ｌ値が大きい、即ち浅煎り豆の使用比率を上げることによって調整することが可能である。
浅煎り豆の使用比率を上げる他、必要に応じ、浅煎り豆若しくは生豆の抽出エキスを添加する等の方法を適宜選択することができる。
また、カフェイン量については、低カフェインの豆種の選択、抽出時間の調整の他、公知の脱カフェイン方法を使用して調整することもできる。
カフェインの含有量ＣＡ（ｐｐｍ）に対するクロロゲン酸類の含有量ＣＱ（ｐｐｍ）は０．３〜１．５の範囲であることが好ましく、０．３〜１．１の範囲であることがより好ましく、０．４〜１．１の範囲であることが更に好ましい。 The method for increasing the content of chlorogenic acids in the extract can be adjusted by increasing the L value, that is, by increasing the use ratio of shallow roasted beans.
In addition to increasing the usage ratio of lightly roasted beans, a method such as adding an extract of lightly roasted beans or green beans can be selected as appropriate.
The amount of caffeine can be adjusted using a known decaffeination method in addition to selection of low caffeine bean species and adjustment of extraction time.
The content CQ (ppm) of chlorogenic acids relative to the content CA (ppm) of caffeine is preferably in the range of 0.3 to 1.5, more preferably in the range of 0.3 to 1.1. More preferably, it is in the range of 0.4 to 1.1.

２．原料豆
前記抽出工程に用いるコーヒー豆の産地としては、ブラジル、コロンビア、タンザニア、エチオピア等が挙げられるが、特に限定されない。また、コーヒー豆の品種としては、アラビカ種、ロブスタ種等が挙げられる。コーヒー豆は、１種類で用いても、２種以上をブレンドして用いてもよい。コーヒー豆の焙煎は公知の方法を用いて行い、各成分の調整に必要な抽出物を得るために焙煎度（Ｌ値）についても適宜調整することができる。 2. Raw beans As examples of coffee beans used in the extraction step, Brazil, Colombia, Tanzania, Ethiopia, and the like can be given. Examples of coffee bean varieties include Arabica and Robusta. One kind of coffee beans may be used, or two or more kinds may be blended and used. Coffee beans are roasted using a known method, and the degree of roasting (L value) can be appropriately adjusted in order to obtain an extract necessary for adjusting each component.

３．ミルク成分
本実施形態において、ミルク成分とは、生乳、牛乳、全粉乳、脱脂粉乳、生クリーム、濃縮乳、脱脂乳、部分脱脂乳、乳たんぱく、練乳等の乳成分全般の他、乳成分を原料とする乳化剤を含む概念とする。
（乳たんぱく）
乳たんぱくとは、カゼインを主な成分とし、その他、所謂乳清たんぱくと称され、牛乳のホエー部分に含まれるたんぱく質を言い、ラクトアルブミン，ラクトグロブリンなどが含まれる。
本実施形態にあっては、飲用液中のたんぱく質量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）は８００〜２１００の範囲であり、１０００〜２１００であることが好ましく、１０００〜１８００であることが更に好ましい。 3. Milk component In this embodiment, the milk component includes milk components such as raw milk, cow's milk, whole milk powder, skim milk powder, fresh cream, concentrated milk, skimmed milk, partially skimmed milk, milk protein, condensed milk, and other milk ingredients. The concept includes an emulsifier as a raw material.
(Milk protein)
Milk protein is a so-called whey protein that contains casein as a main component and is a protein contained in the whey portion of milk, and includes lactalbumin, lactoglobulin, and the like.
In the present embodiment, the protein mass P (mg / 100 g) in the drinking liquid is in the range of 800 to 2100, preferably 1000 to 2100, and more preferably 1000 to 1800.

４．ミルク入りコーヒー飲料
また、本実施形態に係るミルク入りコーヒー飲料とは、前記のコーヒー抽出液に、前記ミルク成分が添加された形態のコーヒー飲料を示すものとする。
なお、本願発明の技術的範囲を逸脱しない限りにおいて、ショ糖、グルコース、フルクトース、キシロース、果糖ブドウ糖液、糖アルコール等の糖分の他、抗酸化剤、ｐＨ調整剤、乳化剤、香料等の添加物を添加することができる。 4). Milk-containing coffee beverage The milk-containing coffee beverage according to the present embodiment refers to a coffee beverage in which the milk component is added to the coffee extract.
In addition, unless it deviates from the technical scope of the present invention, in addition to sugars such as sucrose, glucose, fructose, xylose, fructose glucose solution, sugar alcohol, additives such as antioxidants, pH adjusters, emulsifiers, fragrances, etc. Can be added.

５．添加物
（抗酸化剤）
また、前記ミルク入りコーヒー飲料に添加する添加物のうち、抗酸化剤としては、アスコルビン酸又はその塩、エリソルビン酸又はその塩等が挙げられるが、このうちアスコルビン酸又はその塩等が特に好ましい。 5. Additives (antioxidants)
Among the additives added to the milk-containing coffee beverage, examples of the antioxidant include ascorbic acid or a salt thereof, erythorbic acid or a salt thereof, etc. Among them, ascorbic acid or a salt thereof is particularly preferable.

（乳化剤）
また、前記乳化剤としては、公知の乳化剤を使用することが可能であり、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン類、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル等一般的な乳化剤をいずれも本願発明の範囲を逸脱しない範囲で選択することができる。 (emulsifier)
Further, as the emulsifier, known emulsifiers can be used, and any of the common emulsifiers such as sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, lecithin, sorbitan fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester of the present invention can be used. The range can be selected without departing from the range.

（ｐＨ調整剤）
また、前記ｐＨ調整剤としては公知のものを適宜選択できるが、劣化酸味の抑制に対しては、炭酸水素ナトリウム（重曹）が好ましい。
重曹の添加量は、飲料液に対して、０．１０〜０．１５％程度が好ましい。 (PH adjuster)
Moreover, although a well-known thing can be selected suitably as said pH adjuster, Sodium hydrogencarbonate (bicarbonate) is preferable with respect to suppression of a deterioration acidity.
The amount of sodium bicarbonate added is preferably about 0.10 to 0.15% with respect to the beverage.

６．乳由来及びコーヒー由来のナトリウム
本願発明の構成要件でもある、「乳由来及びコーヒー由来のナトリウム」とは、ミルク入りコーヒー飲料の飲用液中に含まれるナトリウムの合計含有量から、重曹由来のナトリウムを除いた量を示すものとする。
本実施形態にあっては乳由来及びコーヒー由来のナトリウム量Ｎ（ｍｇ／１００ｇ）に対する、飲用液中のたんぱく質量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）が８５〜３００の範囲であり、９５〜２００範囲であることがより好ましく、１４０〜２００の範囲であることが更に好ましい。
なお、飲用液中のナトリウム量の測定方法は、原子吸光光度分析法（ＡＡＳ）、ガスクロマトグラフィー質量分析法（ＧＳ−ＭＳ）、イオンクロマトグラフィー法（ＩＣ）、高速液体クロマトグラフィー法（ＨＰＬＣ）等公知の測定方法を適宜選択して使用することができるが、本実施形態にあっては、原子吸光光度分析法（ＡＡＳ）を用いて測定を行った。 6). Milk-derived and coffee-derived sodium, which is also a constituent element of the present invention, is “milk-derived and coffee-derived sodium” means sodium bicarbonate-derived sodium from the total content of sodium contained in the drinking liquid of a coffee beverage containing milk. The excluded amount shall be indicated.
In the present embodiment, the protein mass P (mg / 100 g) in the drinking liquid with respect to the milk-derived and coffee-derived sodium amount N (mg / 100 g) is in the range of 85 to 300, and is in the range of 95 to 200. Is more preferable, and it is still more preferable that it is the range of 140-200.
In addition, the method for measuring the amount of sodium in the drinking liquid is atomic absorption spectrophotometry (AAS), gas chromatography mass spectrometry (GS-MS), ion chromatography (IC), high performance liquid chromatography (HPLC). Although known measurement methods such as the above can be appropriately selected and used, in the present embodiment, measurement was performed using atomic absorption spectrophotometry (AAS).

７．容器
本実施形態に係るミルク入りコーヒー飲料の容器としては、ＰＥＴボトル、缶（アルミニウム、スチール）、紙、プラスチック、レトルトパウチ、瓶（ガラス）等が挙げられるが、レトルト殺菌処理への耐熱性や、加温販売などを考慮する必要がある場合には、缶（アルミニウム、スチール）、若しくは強化層や酸素吸収層などを有する強化型プラスチック容器を用いることが好ましい。 7). Containers As a container for milk-containing coffee beverages according to this embodiment, PET bottles, cans (aluminum, steel), paper, plastics, retort pouches, bottles (glass), and the like can be mentioned. When it is necessary to consider heated sales, it is preferable to use a can (aluminum, steel) or a reinforced plastic container having a reinforced layer, an oxygen absorbing layer, or the like.

また、本実施形態に係るコーヒー飲料の殺菌処理は、例えば金属缶のように容器に充填後加熱殺菌できる場合にあっては、食品衛生法に定められた殺菌条件で行われる。殺菌方法としては、レトルト殺菌等が挙げられる。 In addition, the sterilization treatment of the coffee beverage according to the present embodiment is performed under the sterilization conditions stipulated in the Food Sanitation Law when the container can be sterilized by heating after filling the container like a metal can. Examples of the sterilization method include retort sterilization.

以下本実施形態における、ミルク入りコーヒー飲料の含有成分について詳述する。 Hereinafter, the components of the coffee drink containing milk in this embodiment will be described in detail.

８．クロロゲン酸類
本実施形態においてクロロゲン酸類とは、前述の通りモノカフェオイルキナ酸、ジカフェオイルキナ酸、及びフェルラキナ酸の総称とし、クロロゲン酸類の含有量ＣＱ（ｐｐｍ）は、以下表１に示す各成分の含有量の総計とする。 8). Chlorogenic acids In this embodiment, chlorogenic acids are a generic term for monocaffeoylquinic acid, dicaffeoylquinic acid, and ferlaquinic acid as described above, and the content CQ (ppm) of chlorogenic acids is shown in Table 1 below. The total content of ingredients.

本実施形態にあっては、飲料液の形態におけるクロロゲン酸類含有量ＣＱ（ｐｐｍ）は、１０００未満であることが好ましく、２００〜９００の範囲であることがより好ましく、３００〜９００の範囲であることが更に好ましい。
上記範囲内にあることによって、苦味と酸味のバランスが良好で且つ、コーヒー感がより向上する。 In this embodiment, the chlorogenic acid content CQ (ppm) in the form of a beverage is preferably less than 1000, more preferably in the range of 200 to 900, and in the range of 300 to 900. More preferably.
By being in the said range, the balance of a bitterness and sourness is favorable, and a coffee feeling improves more.

（クロロゲン酸類の定量方法）
本実施例にあっては、下記方法によってクロロゲン酸類の含有量の定量分析を行った。
測定対象試料を、移動相Ａにて適量希釈し、メンブレンフィルターにて濾過後、分析に供した。
＝装置構成＝
・ＵＶ検出器：２４８７デュアル λ UV/VIS 検出器（日本ウォーターズ（株））
・ＨＰＬＣ：アライアンス２６９５セパレーションモジュール（日本ウォーターズ（株））
・カラム：ＣａｄｅｎｚａＣＤ−Ｃ１８内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株））
＝分析条件＝
・サンプル注入量：１０μＬ
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・検出波長：３２５ｎｍ
・カラムオーブン設定温度：３５℃
・溶離液Ａ：０．０５Ｍ酢酸、１０ｍＭ酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液
・溶離液Ｂ：アセトニトリル
＝濃度勾配条件＝
・１００％Ａから９０％Ｂへのグラジェント法
＝定量方法＝
・モノカフェオイルキナ酸、フェルラキナ酸、ジカフェオイルキナ酸の合計９種のクロロゲン酸類の面積値から５−カフェオイルキナ酸を標準物質として濃度を算出した。 (Quantitative determination method of chlorogenic acids)
In this example, the content of chlorogenic acids was quantitatively analyzed by the following method.
A sample to be measured was diluted in a suitable amount with mobile phase A, filtered through a membrane filter, and subjected to analysis.
= Device configuration =
・ UV detector: 2487 Dual λ UV / VIS detector (Nihon Waters Co., Ltd.)
・ HPLC: Alliance 2695 Separation Module (Nippon Waters)
Column: Cadenza CD-C18 inner diameter 4.6 mm × length 150 mm, particle diameter 3 μm (Intact Corporation)
= Analysis conditions =
Sample injection volume: 10 μL
・ Flow rate: 1.0 mL / min
・ Detection wavelength: 325nm
-Column oven set temperature: 35 ° C
Eluent A: 0.05 M acetic acid, 10 mM sodium acetate, 5 (V / V)% acetonitrile solution Eluent B: acetonitrile = concentration gradient condition =
・ Gradient method from 100% A to 90% B = Quantitative method =
-The concentration was calculated from the area values of 9 types of chlorogenic acids including monocaffeoylquinic acid, ferulacic acid, and dicaffeoylquinic acid, using 5-caffeoylquinic acid as a standard substance.

９．カフェイン
プリン環を有する有機化合物であり、強心・興奮作用、覚醒作用を備えることが従来から知られている。
また、コーヒーの他、茶、チョコレート等にも含有され、苦味を呈し、コーヒーにおいても苦味成分の一つであるが、カフェインを除いた、所謂デカフェコーヒーにおいても変わらず苦味を有することから、コーヒーの苦味自体は、カフェインの他にも複数の成分が複雑に関与して形成されていると考えられる。
本実施形態にあっては、飲料液の形態におけるカフェイン含有量ＣＡ（ｐｐｍ）が１００〜１０００であることが好ましく、４００〜９５０の範囲であることがより好ましく、５００〜９００の範囲であることが更に好ましい。 9. It is an organic compound having a caffeine purine ring and has been conventionally known to have a cardiotonic / exciting action and awakening action.
In addition to coffee, it is also contained in tea, chocolate, etc., exhibits bitterness, and is one of the bitter components in coffee, but it has the same bitterness in so-called decaffeinated coffee, excluding caffeine, It is considered that the bitter taste of coffee itself is formed by a plurality of components involved in a complicated manner in addition to caffeine.
In this embodiment, the caffeine content CA (ppm) in the form of a beverage is preferably 100 to 1000, more preferably 400 to 950, and 500 to 900. More preferably.

１０．キナ酸
キナ酸は、キナ酸ラクトンのエステル結合が加水分解した構造を有する環式ヒドロキシ酸である。キナ酸とコーヒー酸がエステル結合した場合に上述のクロロゲン酸類が生成される。
本実施形態にあっては、キナ酸の含有量は特に限定されるわけではないが、キナ酸含有量ＱＡ（ｐｐｍ）は、５００〜１７００が好ましく、６００〜１６００がより好ましく、７００〜１５００が更に好ましい。
キナ酸と後述のクエン酸では、クエン酸量がより酸味の強さに寄与し易いことから、キナ酸含有量が上記範囲内にあることにより、過度に酸味が強調され難くなる。 10. Quinic acid quinic acid is a cyclic hydroxy acid having a structure in which an ester bond of quinic acid lactone is hydrolyzed. The above-mentioned chlorogenic acids are produced when quinic acid and caffeic acid are ester-bonded.
In the present embodiment, the content of quinic acid is not particularly limited, but the quinic acid content QA (ppm) is preferably 500 to 1700, more preferably 600 to 1600, and more preferably 700 to 1500. Further preferred.
In quinic acid and citric acid described later, the amount of citric acid is likely to contribute to the strength of sourness, so that the sourness is not excessively emphasized when the quinic acid content is within the above range.

１１．クエン酸
３つのカルボキシル基を有する有機酸であり、柑橘類、梅類に多く含まれ、コーヒーにも含まれることが知られている。
レモン様の強めの酸味を有し、従来から食品添加物としても用いられている。
コーヒー抽出液には、キナ酸、クエン酸の他にも複数種の有機酸が含まれているが、クエン酸とキナ酸の含有量は他の有機酸と比較して多く、有機酸全体の６〜７割程度を占めている。
本実施形態にあっては、クエン酸の含有量は特に限定されるわけではないが、３００〜８００が好ましく、３５０〜７００がより好ましく、４００〜６５０が更に好ましい。
また、クエン酸含有量とキナ酸の含有量の合計含有量は、１０００〜２２００ｐｐｍが好ましく、１０００〜２０００ｐｐｍより好ましく、１０００〜１９００ｐｐｍが更に好ましい。
なお、前記キナ酸及びクエン酸の定量は、例えば以下の方法により行うことができ、その他公知方法を選択することもできる。 11. Citric acid is an organic acid having three carboxyl groups, and is known to be contained in citrus fruits and plums and in coffee.
It has a strong lemon-like acidity and has been used as a food additive.
In addition to quinic acid and citric acid, the coffee extract contains multiple types of organic acids, but the content of citric acid and quinic acid is higher than other organic acids, It accounts for about 60 to 70%.
In the present embodiment, the content of citric acid is not particularly limited, but is preferably 300 to 800, more preferably 350 to 700, and still more preferably 400 to 650.
Moreover, 1000-2200 ppm is preferable, as for the total content of citric acid content and quinic acid content, 1000-2000 ppm is more preferable, and 1000-1900 ppm is still more preferable.
The quinic acid and citric acid can be quantified by, for example, the following method, and other known methods can be selected.

キナ酸及びクエン酸等の有機酸は以下の方法によって定量することができる。
（有機酸の定量方法）
測定対象試料を純水にて任意の割合で希釈し、メンブレンフィルターにて濾過後、分析に供する。
＝装置構成＝
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器：Ｌ−７４２０（日立ハイテク（株））
・ポンプ：１５２５ＢｉｎａｒｙＨＰＬＣＰｕｍｐ（日本ウォーターズ（株））
・オートサンプラー：７１７Ｐｌｕｓ（日本ウォーターズ（株））
・カラム：ＲＳｐａｋＫＣ-ＬＧ（８．０ｍｍＩＤ×５０ｍｍ） + ＤＥ-６１３（６．０ｍｍＩＤ×１５０ｍｍ） + ＫＣ-８１１（８．０ｍｍＩＤ×３００ｍｍ）ｘ２（昭和電工（株））
＝分析条件＝
・サンプル注入量：３０μＬ
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・検出波長：４３０ｎｍ
・カラムオーブン設定温度：５０℃
・移動相：２．５ｍＭ過塩素酸
・反応試薬：ＳＴ３−Ｒ（昭和電工（株））
・反応試薬流速：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
なお、前記の方法の他、任意の公知方法を選択することもできる。 Organic acids such as quinic acid and citric acid can be quantified by the following method.
(Quantification method of organic acid)
The sample to be measured is diluted with pure water at an arbitrary ratio, filtered through a membrane filter, and subjected to analysis.
= Device configuration =
UV-VIS detector: L-7420 (Hitachi High-Tech Co., Ltd.)
・ Pump: 1525Binary HPLC Pump (Nippon Waters Co., Ltd.)
・ Autosampler: 717Plus (Nippon Waters Co., Ltd.)
Column: RSpak KC-LG (8.0 mm ID × 50 mm) + DE-613 (6.0 mm ID × 150 mm) + KC-811 (8.0 mm ID × 300 mm) × 2 (Showa Denko)
= Analysis conditions =
Sample injection volume: 30 μL
・ Flow rate: 1.0 mL / min
・ Detection wavelength: 430 nm
-Column oven set temperature: 50 ° C
-Mobile phase: 2.5 mM perchloric acid-Reaction reagent: ST3-R (Showa Denko KK)
-Reaction reagent flow rate: 1.0 mL / min
In addition to the above method, any known method can be selected.

１２．焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー
（ＲＣＰＯ：ＲｏａｓｔｅｄＣｏｆｆｅｅＰｏｌｙｐｈｅｎｏｌＯｌｉｇｏｍｅｒ）
焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマーとは以下のように定義される成分の集合体である。
焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー（ＲＣＰＯ）は特定の単一成分を指し示すものではなく、その定量値は、以下の条件における高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）の分析で得られたクロマトグラフにおいて、前駆体である５−カフェオイルキナ酸（５−ＣＱＡ）を指標物質として、得られた検量線を用いて定量される（単位：ｐｐｍ）。
本実施形態にあっては、焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー（ＲＣＰＯ）の含有量Ｒ（ｐｐｍ）は特に問わないが、雑味が過度とならないためには１０００未満であることが好ましく。１００〜６００がなお好ましく、１００〜５００が更に好ましい。 12 Roasted coffee polyphenol oligomer (RCPO: Roasted Coffee Polyphenol Oligomer)
The roasted coffee polyphenol oligomer is an assembly of components defined as follows.
Roasted coffee polyphenol oligomer (RCPO) does not indicate a specific single component, and its quantitative value is a precursor in a chromatograph obtained by high performance liquid chromatography (HPLC) analysis under the following conditions: It is quantified using the obtained calibration curve using 5-caffeoylquinic acid (5-CQA) as an indicator substance (unit: ppm).
In the present embodiment, the content R (ppm) of the roasted coffee polyphenol oligomer (RCPO) is not particularly limited, but is preferably less than 1000 so that the miscellaneous taste does not become excessive. 100-600 are still more preferable, and 100-500 are still more preferable.

焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー（ＲＣＰＯ）は以下の方法によって定量する。
（焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー（ＲＣＰＯ）の定量方法）
＝ＨＰＬＣ条件＝
・カラム：ＣａｄｅｎｚａＣＤ−Ｃ１８
（４．６ｍｍΦｘ１５０ｍｍ、インタクト株式会社）
・移動相：
Ａ：０．０５Ｍ酢酸水溶液
Ｂ：アセトニトリル
・流速：０．８ｍｌ／ｍｉｎ
・カラム温度：４０℃
・グラジェント条件：
分析開始から５分後まではＢ液７％
５分から１１分まででＢ液２０％
１１分から１７分まででＢ液２０％保持
１７分から１８分まででＢ液９０％
１８分から２３分まで９０％保持
２３分から２４分まででＢ液７％に戻す
２４分から３０分までで７％保持
・検出：２８０ｎｍ
（データ採取時間は３０分）、ピーク面積で定量
・注入量：１０μＬ
標準物質：５−カフェオイルキナ酸（略称：５−ＣＱＡ） The roasted coffee polyphenol oligomer (RCPO) is quantified by the following method.
(Quantification method of roasted coffee polyphenol oligomer (RCPO))
= HPLC conditions =
Column: Cadenza CD-C18
(4.6mmΦx150mm, Intact Corporation)
・ Mobile phase:
A: 0.05M acetic acid aqueous solution
B: Acetonitrile ・ Flow rate: 0.8 ml / min
-Column temperature: 40 ° C
・ Gradient conditions:
From 5 minutes after the start of analysis, solution B is 7%
B liquid 20% from 5 to 11 minutes
B liquid 20% retention from 11 minutes to 17 minutes 90 minutes B liquid from 17 minutes to 18 minutes
90% retention from 18 minutes to 23 minutes 7% retention from 23 minutes to 24 minutes Return to liquid B 7% retention / detection: 280 nm from 24 minutes to 30 minutes
(Data collection time is 30 minutes), quantified by peak area and injection volume: 10 μL
Standard substance: 5-caffeoylquinic acid (abbreviation: 5-CQA)

前記測定条件において、焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー（ＲＣＰＯ）は１８分から２３分までの保持時間で得られるピークである。
前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー（ＲＣＰＯ）の含有量は５−カフェオイルキナ酸（５−ＣＱＡ）の検量線をもとに、５−カフェオイルキナ酸（５−ＣＱＡ）相当量として算出される値である（単位：ｐｐｍ）。
なお、前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー（ＲＣＰＯ）には、５−カフェオイルキナ酸の加熱生成物の他、コーヒー豆の焙煎過程において生じるその他複数の生成物を含有することから、個々の成分について個別に定量することは困難であるが、焙煎度の指標であるＬ値が低くなる、即ち深煎りとなるにつれて増大する傾向がある事が確認されており、それ単一では、コーヒー飲料中において苦味や雑味の要因物質であると考えられる。 Under the measurement conditions, roasted coffee polyphenol oligomer (RCPO) is a peak obtained with a retention time of 18 to 23 minutes.
The content of the roasted coffee polyphenol oligomer (RCPO) is a value calculated as an equivalent amount of 5-caffeoylquinic acid (5-CQA) based on a calibration curve of 5-caffeoylquinic acid (5-CQA). (Unit: ppm).
The roasted coffee polyphenol oligomer (RCPO) contains a plurality of other products generated in the roasting process of coffee beans in addition to the heated product of 5-caffeoylquinic acid. Although it is difficult to quantify individually, it has been confirmed that the L value, which is an index of roasting degree, tends to decrease, that is, increases as deep roasting occurs. It is considered to be a causative substance of bitterness and miscellaneous taste.

１３．その他成分
本実施形態において、コーヒー飲料に含有される成分としては、前記の他、香気に関与するピラジン類などの各種化合物、及びニコチン酸などが含有されていてもよい。
上述の各成分の含有量は、コーヒー飲料を混合することによって変動しても、本願発明の要件を満たす限りにおいては、本願発明の効果を享受することができる。 13. Other Components In the present embodiment, the components contained in the coffee beverage may contain various compounds such as pyrazines involved in aroma, nicotinic acid and the like in addition to the above.
Even if the content of each of the above-described components varies by mixing the coffee beverage, the effect of the present invention can be enjoyed as long as the requirements of the present invention are satisfied.

本実施形態にあっては上記以外の成分値については以下の通りとした。
（ｐＨ）
本実施形態におけるコーヒー飲料及び／又はコーヒー飲料のｐＨは中性〜弱酸領域である５．０〜７．０であることが好ましく、５．４〜７．０であることがより好ましく、６．０〜６．９であることが更に好ましい。 In the present embodiment, the component values other than those described above are as follows.
(PH)
The pH of the coffee beverage and / or coffee beverage in the present embodiment is preferably 5.0 to 7.0, more preferably a neutral to weak acid region, more preferably 5.4 to 7.0, and 6. More preferably, it is 0-6.9.

以下実施例により、容器詰ミルク入りコーヒー飲料に係る本発明を具体的に説明するが、本発明は実施例の態様に限定されるものではない。 Hereinafter, the present invention relating to a coffee beverage containing packaged milk will be specifically described by way of examples. However, the present invention is not limited to the embodiments.

１．容器詰ミルク入りコーヒー飲料の製造
本実施例における各試料（実施例試料１〜７及び比較例試料１〜３）を以下の方法によって調整した。 1. Production of Coffee Drink with Containerized Milk Each sample (Example Samples 1 to 7 and Comparative Samples 1 to 3) in this example was prepared by the following method.

（実施例試料１）
ミルク入りコーヒー飲料を以下の方法より製造した。まず、焙煎コーヒー豆を粉砕し、抽出機にて抽出。抽出にて得た液に乳化剤とミルクとして成分無調整乳７．０重量％と乳たんぱく０．８４％を添加した。ｐＨ調整剤として、飲料全体に対し０．１２重量%の炭酸水素ナトリウムを添加してｐＨ６．８のコーヒー飲料を得た。
更に得たコーヒー飲料を容器に詰め、高温高圧（１２４℃、２０分）にて殺菌した。 (Example sample 1)
A coffee drink with milk was produced by the following method. First, roasted coffee beans are crushed and extracted with an extractor. To the liquid obtained by extraction, 7.0% by weight of unadjusted milk and 0.84% of milk protein were added as an emulsifier and milk. As a pH adjuster, 0.12% by weight sodium bicarbonate was added to the whole beverage to obtain a coffee beverage having a pH of 6.8.
Further, the obtained coffee beverage was packed in a container and sterilized at high temperature and high pressure (124 ° C., 20 minutes).

（実施例試料２）
ミルク入りコーヒー飲料を以下の方法より製造した。まず、焙煎コーヒー豆を粉砕し、抽出機にて抽出。抽出にて得た液に乳化剤とミルクとして成分無調整乳１５．０重量％と乳たんぱく１．２重量％を添加した。ｐＨ調整剤として、飲料全体に対し０．１重量%の炭酸水素ナトリウムを添加してｐＨ６．８のコーヒー飲料を得た。
更に得たコーヒー飲料を容器に詰め、高温高圧（１２４℃、２０分）にて殺菌した。 (Example sample 2)
A coffee drink with milk was produced by the following method. First, roasted coffee beans are crushed and extracted with an extractor. To the liquid obtained by extraction, 15.0% by weight of unadjusted milk and 1.2% by weight of milk protein were added as an emulsifier and milk. As a pH adjuster, 0.1% by weight sodium hydrogen carbonate was added to the whole beverage to obtain a coffee beverage having a pH of 6.8.
Further, the obtained coffee beverage was packed in a container and sterilized at high temperature and high pressure (124 ° C., 20 minutes).

（実施例試料３）
ミルク入りコーヒー飲料を以下の方法より製造した。まず、焙煎コーヒー豆（自社焙煎）を粉砕し、抽出機にて抽出。抽出にて得た液に乳化剤とミルクとして成分無調整乳６．７重量％と乳たんぱく０．９２％を添加した。ｐＨ調整剤として、飲料全体に対し０．１２重量%の炭酸水素ナトリウムを添加してｐＨ６．８のコーヒー飲料を得た。
更に得たコーヒー飲料を容器に詰め、高温高圧（１２４℃、２０分）にて殺菌した。 Example Sample 3
A coffee drink with milk was produced by the following method. First, roasted coffee beans (in-house roasted) are pulverized and extracted with an extractor. To the liquid obtained by extraction, 6.7% by weight of non-adjusted milk and 0.92% milk protein were added as an emulsifier and milk. As a pH adjuster, 0.12% by weight sodium bicarbonate was added to the whole beverage to obtain a coffee beverage having a pH of 6.8.
Further, the obtained coffee beverage was packed in a container and sterilized at high temperature and high pressure (124 ° C., 20 minutes).

（実施例試料４）
ミルク入りコーヒー飲料を以下の方法より製造した。まず、焙煎コーヒー豆（自社焙煎）を粉砕し、抽出機にて抽出。抽出にて得た液に乳化剤とミルクとして成分無調整乳１６．０重量％と乳たんぱく１．０５重量％を添加した。ｐＨ調整剤として、飲料全体に対し０．１１重量%の炭酸水素ナトリウムを添加してｐＨ６．８のコーヒー飲料を得た。
更に得たコーヒー飲料を容器に詰め、高温高圧（１２４℃、２０分）にて殺菌した。 (Example sample 4)
A coffee drink with milk was produced by the following method. First, roasted coffee beans (in-house roasted) are pulverized and extracted with an extractor. To the liquid obtained by extraction, 16.0% by weight of unadjusted milk and 1.05% by weight of milk protein were added as an emulsifier and milk. As a pH adjuster, 0.11% by weight of sodium bicarbonate was added to the whole beverage to obtain a coffee beverage having a pH of 6.8.
Further, the obtained coffee beverage was packed in a container and sterilized at high temperature and high pressure (124 ° C., 20 minutes).

（実施例試料５）
ミルク入りコーヒー飲料を以下の方法より製造した。まず、焙煎コーヒー豆（自社焙煎）を粉砕し、抽出機にて抽出。抽出にて得た液に乳化剤とミルクとして成分無調整乳１０．６％と乳たんぱく０．２４重量％を添加した。ｐＨ調整剤として、飲料全体に対し０．１１重量%の炭酸水素ナトリウムを添加してｐＨ６．８のコーヒー飲料を得た。
更に得たコーヒー飲料を容器に詰め、高温高圧（１２４℃、２０分）にて殺菌した。 Example Sample 5
A coffee drink with milk was produced by the following method. First, roasted coffee beans (in-house roasted) are pulverized and extracted with an extractor. To the liquid obtained by extraction, 10.6% of component-unadjusted milk and 0.24% by weight of milk protein were added as an emulsifier and milk. As a pH adjuster, 0.11% by weight of sodium bicarbonate was added to the whole beverage to obtain a coffee beverage having a pH of 6.8.
Further, the obtained coffee beverage was packed in a container and sterilized at high temperature and high pressure (124 ° C., 20 minutes).

（実施例試料６）
ミルク入りコーヒー飲料を以下の方法より製造した。まず、焙煎コーヒー豆（自社焙煎）を粉砕し、抽出機にて抽出。抽出にて得た液に乳化剤とミルク成分として成分無調整乳１４重量％を添加した。ｐＨ調整剤として、飲料全体に対し０．１２重量%の炭酸水素ナトリウムを添加してｐＨ６．８のコーヒー飲料を得た。
更に得たコーヒー飲料を容器に詰め、高温高圧（１２４℃、２０分）にて殺菌した。 (Example sample 6)
A coffee drink with milk was produced by the following method. First, roasted coffee beans (in-house roasted) are pulverized and extracted with an extractor. To the liquid obtained by extraction, 14% by weight of unadjusted milk was added as an emulsifier and a milk component. As a pH adjuster, 0.12% by weight sodium bicarbonate was added to the whole beverage to obtain a coffee beverage having a pH of 6.8.
Further, the obtained coffee beverage was packed in a container and sterilized at high temperature and high pressure (124 ° C., 20 minutes).

（実施例試料７）
ミルク入りコーヒー飲料を以下の方法より製造した。まず、焙煎コーヒー豆（自社焙煎）を粉砕し、抽出機にて抽出。抽出にて得た液に乳化剤とミルク成分として成分無調整乳１８重量％と乳たんぱく１．６重量％添加した。ｐＨ調整剤として、飲料全体に対し０．１２重量%の炭酸水素ナトリウムを添加してｐＨ６．８のコーヒー飲料を得た。
更に得たコーヒー飲料を容器に詰め、高温高圧（１２４℃、２０分）にて殺菌した。 (Example sample 7)
A coffee drink with milk was produced by the following method. First, roasted coffee beans (in-house roasted) are pulverized and extracted with an extractor. To the liquid obtained by extraction, 18% by weight of unadjusted milk and 1.6% by weight of milk protein were added as an emulsifier and a milk component. As a pH adjuster, 0.12% by weight sodium bicarbonate was added to the whole beverage to obtain a coffee beverage having a pH of 6.8.
Further, the obtained coffee beverage was packed in a container and sterilized at high temperature and high pressure (124 ° C., 20 minutes).

（比較例試料１）
ミルク入りコーヒー飲料を以下の方法より製造した。まず、焙煎コーヒー豆を粉砕し、抽出機にて抽出。抽出にて得た液に乳化剤とミルクとして成分無調整乳７．０重量％と脱脂粉乳０．８４％を添加した。ｐＨ調整剤として、飲料全体に対し０．１２重量%の炭酸水素ナトリウムを添加してｐＨ６．８のコーヒー飲料を得た。
更に得たコーヒー飲料を容器に詰め、高温高圧（１２４℃、２０分）にて殺菌した。 (Comparative sample 1)
A coffee drink with milk was produced by the following method. First, roasted coffee beans are crushed and extracted with an extractor. To the liquid obtained by extraction, 7.0% by weight of unadjusted milk and 0.84% of nonfat dry milk were added as an emulsifier and milk. As a pH adjuster, 0.12% by weight sodium bicarbonate was added to the whole beverage to obtain a coffee beverage having a pH of 6.8.
Further, the obtained coffee beverage was packed in a container and sterilized at high temperature and high pressure (124 ° C., 20 minutes).

（比較例試料２）
ミルク入りコーヒー飲料を以下の方法より製造した。まず、焙煎コーヒー豆を粉砕し、抽出機にて抽出。抽出にて得た液に乳化剤とミルク成分として成分無調整乳２５重量％添加した。ｐＨ調整剤として、飲料全体に対し０．１重量%の炭酸水素ナトリウムを添加してｐＨ６．８のコーヒー飲料を得た。
更に得たコーヒー飲料を容器に詰め、高温高圧（１２４℃、２０分）にて殺菌した。 (Comparative sample 2)
A coffee drink with milk was produced by the following method. First, roasted coffee beans are crushed and extracted with an extractor. To the liquid obtained by extraction, 25% by weight of unadjusted milk was added as an emulsifier and a milk component. As a pH adjuster, 0.1% by weight sodium hydrogen carbonate was added to the whole beverage to obtain a coffee beverage having a pH of 6.8.
Further, the obtained coffee beverage was packed in a container and sterilized at high temperature and high pressure (124 ° C., 20 minutes).

（比較例試料３）
ミルク入りコーヒー飲料を以下の方法より製造した。まず、焙煎コーヒー豆を粉砕し、抽出機にて抽出。抽出にて得た液に乳化剤とミルクとして成分無調整乳１５．０重量％と脱脂粉乳１．２％を添加した。ｐＨ調整剤として、飲料全体に対し０．１２重量%の炭酸水素ナトリウムを添加してｐＨ６．８のコーヒー飲料を得た。
更に得たコーヒー飲料を容器に詰め、高温高圧（１２４℃、２０分）にて殺菌した。 (Comparative sample 3)
A coffee drink with milk was produced by the following method. First, roasted coffee beans are crushed and extracted with an extractor. To the liquid obtained by extraction, 15.0% by weight of non-component milk and 1.2% of nonfat dry milk were added as an emulsifier and milk. As a pH adjuster, 0.12% by weight sodium bicarbonate was added to the whole beverage to obtain a coffee beverage having a pH of 6.8.
Further, the obtained coffee beverage was packed in a container and sterilized at high temperature and high pressure (124 ° C., 20 minutes).

前述の通り、コーヒー抽出液におけるクロロゲン酸類、カフェインの含有量は、豆種や焙煎条件等によって夫々異なり、また乳由来及びコーヒー由来ナトリウムについても、生乳、乳たんぱくの添加量を調整することにより、所望の値に調整することができることから、上記各試料の配合の他、公知の手段を用いて混合、希釈、濃縮、脱カフェインを行うと共に、添加するミルク成分（生乳、乳たんぱく、乳化剤等）についてあらかじめ成分組成を測定しておくことによって、これを所定量添加することによって、本願発明の所望の成分構成にミルク入りコーヒー飲料を容易に調製することができる。
なお、各成分の測定方法については特に制約はないが、本実施例にあっては上述した各測定方法によって含有量の定量分析等を行った。 As described above, the content of chlorogenic acids and caffeine in the coffee extract varies depending on the bean species and roasting conditions, etc., and for milk-derived and coffee-derived sodium, the addition amount of raw milk and milk protein should be adjusted. Can be adjusted to a desired value by mixing, diluting, concentrating and decaffeination using known means in addition to the above-mentioned sample composition, and adding milk components (raw milk, milk protein, By measuring the component composition in advance with respect to the emulsifier and the like, and adding a predetermined amount thereof, a coffee drink with milk can be easily prepared in the desired component configuration of the present invention.
In addition, although there is no restriction | limiting in particular about the measuring method of each component, In this Example, content analysis etc. were performed by each measuring method mentioned above.

上述の方法で調整した各実施例試料及び比較例試料の測定結果を表２に示す。 Table 2 shows the measurement results of each of the example samples and the comparative sample prepared by the above method.

２．官能評価
前記表３の通りに調製された実施例試料１〜７、及び比較例試料１〜３について、以下の評価項目により官能評価試験を実施した。
官能評価試験は、７人のパネラーに委託して行い、各項目を以下に示す基準で評価したものである。ここで、表中の数値は、７人のパネラーの評価の平均値を算出（小数点以下は四捨五入）したものである。 2. Sensory evaluation About the example samples 1-7 prepared as the said Table 3, and the comparative example samples 1-3, the sensory evaluation test was implemented by the following evaluation items.
The sensory evaluation test was conducted by entrusting 7 panelists to evaluate each item according to the following criteria. Here, the numerical values in the table are the average values of the evaluations of the seven panelists (rounded to the nearest decimal place).

＜コーヒー感＞
１点：あまり感じない
２点：やや感じる
３点：十分感じる
４点：強く感じる
５点：非常に強く感じる <Coffee feeling>
1 point: I do not feel much 2 points: I feel a little 3 points: I feel enough 4 points: I feel strong 5 points: I feel very strong

＜ミルク感＞
１点：あまり感じない
２点：やや感じる
３点：十分感じる
４点：強く感じる
５点：非常に強く感じる <Milk feeling>
1 point: I do not feel much 2 points: I feel a little 3 points: I feel enough 4 points: I feel strong 5 points: I feel very strong

＜ベタつき＞
１点：非常に強く感じる
２点：強く感じる
３点：十分感じる
４点：やや感じる
５点：あまり感じない <Fixed>
1 point: feel very strong 2 points: feel strongly 3 points: feel enough 4 points: feel slightly 5 points: not feel much

＜ミルク成分の沈殿・凝集＞
１点：著しく生じる
２点：多く生じる
３点：やや多く生じる
４点：わずかに生じる
５点：沈殿が生じない
＜総合評価＞
各評価項目を総合的に勘案して、商品としての適性を評価した。
×：商品としての適性に劣っている（１０点未満又は１点評価項目有り）
△：商品としての適性は標準的である（１２点〜１０点）
○：商品としての適性に優れている（１４〜１３点）
◎：商品としての適性に非常に優れている（１５点以上）
前記の各評価項目について実施例及び比較例の評価を行った結果を表３に示す。 <Precipitation and aggregation of milk components>
1 point: 2 points that occur remarkably: 3 points that occur frequently: 4 points that occur slightly slightly: 5 points that occur slightly: No precipitation occurs <Comprehensive evaluation>
The suitability as a product was evaluated by comprehensively considering each evaluation item.
×: Inferior as a product (less than 10 points or 1 point evaluation item)
Δ: Appropriateness as a product is standard (12 to 10 points)
○: Excellent suitability as a product (14 to 13 points)
◎: Excellent suitability as a product (15 points or more)
Table 3 shows the results of evaluating the examples and comparative examples for each of the evaluation items.

（考察）
コーヒー飲料液中のたんぱく質含有量を所定の範囲に調整すると共に、コーヒー飲料液中に含有されるナトリウムのうち、重曹由来のナトリウム含有量を除いた含有量、即ち乳由来及びコーヒー由来のナトリウムの合計含有量Ｎの値を所定の範囲に調整することにより、沈殿が生じにくく、ミルク成分にベタつき感も抑制されることで、優れた品質保持性が発揮されると共に、良好な香味を備えた容器詰ミルク入りコーヒー飲料を提供できることが確認できた。 (Discussion)
The protein content in the coffee beverage liquid is adjusted to a predetermined range, and the sodium content in the coffee beverage liquid excluding the sodium content derived from baking soda, that is, the milk-derived and coffee-derived sodium By adjusting the value of the total content N to a predetermined range, precipitation is less likely to occur, and a sticky feeling to the milk component is also suppressed, so that excellent quality retention is exhibited and a good flavor is provided. It was confirmed that a coffee drink containing packaged milk could be provided.

本発明は、加温状態で保存された場合であっても、ミルク成分の分散性に優れ、沈殿が生じにくく、合わせて経時に伴う劣化酸味の増大も抑制され、更にミルク成分に起因するベタつき（まったり感）が抑制された容器詰ミルク入りコーヒー飲料及びその製造方法、並びに容器詰ミルク入りコーヒー飲料の性状安定方法及びベタつき感抑制方法に利用可能である。 The present invention is excellent in dispersibility of milk components even when stored in a warmed state, hardly precipitates, and also suppresses an increase in deteriorated sourness over time, and is also sticky due to milk components. The present invention can be used for a coffee beverage containing a packaged milk in which (feeling of chilliness) is suppressed, a method for producing the same, a method for stabilizing the properties of a coffee beverage containing a packaged milk, and a method for suppressing a sticky feeling.

Claims

飲料液中におけるたんぱく質含有量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）が８００〜２１００であると共に、飲用液中のナトリウムの合計含有量から、重曹由来のナトリウムを除いた含有量（乳由来及びコーヒー由来ナトリウムの合計含有量）Ｎ（ｍｇ／１００ｇ）に対する、たんぱく質含有量Ｐの比が８５〜３００の範囲であると共に、飲用液中のカリウム含有量Ｋ（ｍｇ／１００ｇ）が１１５〜２００であることを特徴とする容器詰ミルク入りコーヒー飲料。 The protein content P (mg / 100 g) in the beverage is 800 to 2100, and the content excluding sodium derived from baking soda from the total content of sodium in the beverage ( total of milk-derived and coffee-derived sodium) Content) The ratio of the protein content P to N (mg / 100 g) is in the range of 85 to 300, and the potassium content K (mg / 100 g) in the drinking liquid is 115 to 200. Coffee drink with packed milk.

飲料液中における乳糖含有量Ｌ（ｍｇ／１００ｇ）に対するたんぱく質含有量Ｐが１．５〜５．０であることを特徴とする請求項１に記載の容器詰ミルク入りコーヒー飲料。 The packaged milk coffee beverage according to claim 1, protein content P for lactose content L (mg / 100g) in a beverage liquid is characterized in that 1.5 to 5.0.

飲料液中におけるたんぱく質含有量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）が１０００〜２１００であることと特徴とする請求項１または２いずれか１項に記載の容器詰ミルク入りコーヒー飲料。 The protein content P (mg / 100g) in a drink liquid is 1000-2100, The coffee drink containing the packaged milk of any one of Claim 1 or 2 characterized by the above-mentioned.

飲用液中における脂質量Ｆ（ｍｇ／１００ｇ）に対する前記たんぱく質量Ｐの比率が１．５〜５．０であることを特徴とする請求項１〜３いずれか１項に記載の容器詰ミルク入りコーヒー飲料。 The ratio of the protein mass P to the lipid amount F (mg / 100 g) in the drinking liquid is 1.5 to 5.0, and contains the packaged milk according to any one of claims 1 to 3. Coffee drink.

飲用液中におけるクロロゲン酸類含有量ＣＱ（ｐｐｍ）が１０００未満であると共に、カフェイン含有量ＣＡ（ｐｐｍ）に対する前記クロロゲン酸類含有量ＣＱが、０．３〜１．５の範囲であることを特徴とする請求項１〜４いずれか１項に記載の容器詰ミルク入りコーヒー飲料。 The chlorogenic acid content CQ (ppm) in the drinking liquid is less than 1000, and the chlorogenic acid content CQ with respect to the caffeine content CA (ppm) is in the range of 0.3 to 1.5. The coffee beverage containing the packaged milk according to any one of claims 1 to 4 .

加温販売品であることを特徴とする請求項１〜５いずれか１項に記載の容器詰ミルク入りコーヒー飲料。 It is a warm sale item, The coffee drink containing the packaged milk of any one of Claims 1-5 characterized by the above-mentioned.

飲料液中におけるたんぱく質含有量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）を８００〜２１００に調整すると共に、飲用液中のナトリウムの合計含有量から、重曹由来のナトリウムを除いた含有量（乳由来及びコーヒー由来ナトリウムの合計含有量）Ｎ（ｍｇ／１００ｇ）に対する、たんぱく質含有量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）の比が８５〜３００の範囲となるように調整すると共に、飲用液中のカリウム含有量Ｋ（ｍｇ／１００ｇ）を１１５〜２００に調整することを特徴とする容器詰ミルク入りコーヒー飲料の製造方法。 The protein content P (mg / 100 g) in the beverage is adjusted to 800-2100, and the sodium content in the drinking solution is excluded from sodium (sodium derived from milk and coffee). Total content ) The ratio of the protein content P (mg / 100 g) to N (mg / 100 g) is adjusted to be in the range of 85 to 300, and the potassium content K in the drinking liquid K (mg / 100 g) Is adjusted to 115-200, The manufacturing method of the coffee drink containing containerized milk characterized by the above-mentioned.

飲用液中におけるクロロゲン酸類含有量ＣＱ（ｐｐｍ）を１０００未満に調整すると共に、カフェイン含有量ＣＡ（ｐｐｍ）に対する前記クロロゲン酸類含有量ＣＱが、０．３〜１．５の範囲となるように調整することを特徴とする請求項７に記載の容器詰ミルク入りコーヒー飲料の製造方法。 As chlorogenic acids content in drinking fluid CQ a (ppm) as well as adjusted to less than 1000, the chlorogenic acids content CQ for the content of caffeine CA (ppm) is in the range of 0.3 to 1.5 It adjusts, The manufacturing method of the coffee drink containing containerized milk of Claim 7 characterized by the above-mentioned.

飲料液中におけるたんぱく質含有量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）を８００〜２１００に調整すると共に、飲用液中のナトリウムの合計含有量から、重曹由来のナトリウムを除いた含有量（乳由来及びコーヒー由来ナトリウムの合計含有量）Ｎ（ｍｇ／１００ｇ）に対する、たんぱく質含有量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）の比が８５〜３００の範囲となるように調整すると共に、飲用液中のカリウム含有量Ｋ（ｍｇ／１００ｇ）を１１５〜２００に調整することを特徴とする容器詰ミルク入りコーヒー飲料の性状安定方法。 The protein content P (mg / 100 g) in the beverage is adjusted to 800-2100, and the sodium content in the drinking solution is excluded from sodium (sodium derived from milk and coffee). Total content ) The ratio of the protein content P (mg / 100 g) to N (mg / 100 g) is adjusted to be in the range of 85 to 300, and the potassium content K in the drinking liquid K (mg / 100 g) Is adjusted to 115-200, The property stabilization method of the coffee drink containing a container-packed milk characterized by the above-mentioned.

飲用液中におけるクロロゲン酸類含有量ＣＱ（ｐｐｍ）を１０００未満に調整すると共に、カフェイン含有量ＣＡ（ｐｐｍ）に対する前記クロロゲン酸類含有量ＣＱが、０．３〜１．５の範囲となるように調整することを特徴とする請求項９に記載の容器詰ミルク入りコーヒー飲料の性状安定方法。 As chlorogenic acids content in drinking fluid CQ a (ppm) as well as adjusted to less than 1000, the chlorogenic acids content CQ for the content of caffeine CA (ppm) is in the range of 0.3 to 1.5 The method for stabilizing properties of a coffee drink containing containerized milk according to claim 9, wherein the method is adjusted.

飲料液中におけるたんぱく質含有量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）を８００〜２１００に調整すると共に、飲用液中のナトリウムの合計含有量から、重曹由来のナトリウムを除いた含有量（乳由来及びコーヒー由来ナトリウムの合計含有量）Ｎ（ｍｇ／１００ｇ）に対する、たんぱく質含有量Ｐ（ｍｇ／１００ｇ）の比が８５〜３００の範囲となるように調整すると共に、飲用液中のカリウム含有量Ｋ（ｍｇ／１００ｇ）を１１５〜２００に調整することを特徴とする容器詰ミルク入りコーヒー飲料のベタつき感抑制方法。 The protein content P (mg / 100 g) in the beverage is adjusted to 800-2100, and the sodium content in the drinking solution is excluded from sodium (sodium derived from milk and coffee). Total content ) The ratio of the protein content P (mg / 100 g) to N (mg / 100 g) is adjusted to be in the range of 85 to 300, and the potassium content K in the drinking liquid K (mg / 100 g) Is adjusted to 115-200, The sticky feeling suppression method of the coffee drink containing containerized milk characterized by the above-mentioned.

飲用液中におけるクロロゲン酸類含有量ＣＱ（ｐｐｍ）を１０００未満に調整すると共に、カフェイン含有量ＣＡ（ｐｐｍ）に対する前記クロロゲン酸類含有量ＣＱが、０．３〜１．５の範囲となるように調整することを特徴とする請求項１１に記載の容器詰ミルク入りコーヒー飲料のベタつき感抑制方法。 As chlorogenic acids content in drinking fluid CQ a (ppm) as well as adjusted to less than 1000, the chlorogenic acids content CQ for the content of caffeine CA (ppm) is in the range of 0.3 to 1.5 It adjusts, The sticky feeling suppression method of the coffee beverage containing container-packed milk of Claim 11 characterized by the above-mentioned.