JP2015116193A - Jasmine tea beverage and manufacturing method thereof, and method for improving aftertaste of jasmine tea beverage - Google Patents

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a jasmine tea beverage suitable as a thirst-quenching beverage, which produces strong jasmine flower flavor at the start of drinking and ensures the sharp finish and refreshment after drinking with reduced full body taste resulting from bitterness, with the flavor vanishing after drinking, in the case of drinking it in a temperature range from cold to room temperature.SOLUTION: The liquid beverage includes a total concentration (ppm) of disaccharide and monosaccharide in a drinking liquid of 50 to 500, a ratio of an ester type catechin concentration (mg/100 g) relative to a caffeine concentration (mg/100 g) in the drinking liquid of 0.5 to 3.5, and a total catechin concentration (mg/100 g) of 13.0 to 36.0.

Description

本発明は、ジャスミンの花、特にマツリカ（茉莉花）の花の香気を着香した茶葉から抽出されるジャスミン茶飲料及びその製造方法、並びに前記ジャスミン茶飲料の後味改善方法に関する発明である。 The present invention relates to a jasmine tea beverage extracted from tea leaves infused with the aroma of jasmine flowers, particularly pine (flower) flowers, a method for producing the same, and a method for improving the aftertaste of the jasmine tea beverage.

近年、様々な清涼飲料製品が流通する中で、茶系飲料についても緑茶系飲料、紅茶飲料、烏龍茶飲料をはじめ、非常に多種多様な製品が上市されており、そのバリエーションは年々拡大しつつある。
その中において、茶葉のみから抽出された緑茶、紅茶、烏龍茶といった一般的な茶系飲料の他に、玄米、黒豆等の焙煎穀物を混合したもの、フルーツフレーバー等が着香されたフレーバーティー等も様々な種類のものが流通しており、フレーバーとしては各種フルーツの他、ジャスミン、キンモクセイ（桂花）、バラ等の花香を着香させた所謂花茶も多種存在し、中でもジャスミン茶は、今日ポピュラーなフレーバーティーの一つである。 In recent years, a variety of soft drink products have been distributed, and a wide variety of tea drinks including green tea drinks, black tea drinks, and oolong tea drinks are on the market, and the variations are expanding year by year. .
Among them, in addition to common tea-based beverages such as green tea, black tea, and oolong tea extracted only from tea leaves, mixed with roasted grains such as brown rice and black beans, flavored tea flavored with fruit flavors, etc. There are also a variety of flavors in the market, and there are various types of so-called flower teas that are scented with incense such as jasmine, cinnamon, and rose in addition to various fruits. Among them, jasmine tea is popular today. Is one of the most flavored teas.

ジャスミン茶に用いられるジャスミンは、モクセイ科ソケイ属（素馨属 Jasminum）の植物の総称であり、世界で約３００種が知られている。例えばベニバナソケイ（Jasminum beesianum）、リュウキュウオウバイ（Jasminum floridum）、ソケイ（Jasminum grandiflorum）、ヒマラヤソケイ（Jasminum humile）、ウンナンソケイ（Jasminum humile var. glabrum）、キソケイ（Jasminum humile var. revolutum）、オウバイ（Jasminum nudiflorum）、マリアナソケイ（Jasminum marianum）、オウバイモドキ（Jasminum mesnyi）、ボルネオソケイ（Jasminum multiflorum）、シロソケイ（Jasminum nervosum var. elegans）、オオシロソケイ（Jasminum nitidum）、オウバイ（Jasminum nudiflorum）、シロモッコウ（Jasminum officinale）、ハゴロモジャスミン（Jasminum polyanthum）、マツリカ（茉莉花、Jasminum sambac）、オキナワソケイ（Jasminum sinense）などを挙げることができる。 Jasmine used in jasmine tea is a general term for plants of the genus Sossium (Jasminum), and about 300 species are known in the world. For example, Jasminum beesianum, Jasminum floridum, Jasminum grandiflorum, Jasminum humile, Jasminum humile var. Glabrum, Jasminum voile. Jasminum nudiflorum, Jasminum marianum, Jasminum mesnyi, Borneo, Jasminum multiflorum, Jasminum nervosum var. Elegans, Jasminum nuidum, um ), Jasminum polyanthum, pine (Jasminum sambac), and Okinawa mink (Jasminum sinense).

ソケイ属の植物種は、花が強いフレーバーを有するものが多く、従来から、香水等に使用されており、茶葉の着香にも用いられている。
前記で列記したもの中でも、特にマツリカ（茉莉花）は、ジャスミン茶の着香原料として、中国及び東南アジアなどで大規模に栽培され、これを用いたジャスミン茶は、近年はわが国においても飲用機会が増加してきている。 Many plant species belonging to the genus Sokei have a strong flowery flavor and are conventionally used for perfumes and the like, and are also used for flavoring tea leaves.
Among those listed above, especially pine buds are cultivated on a large scale in China and Southeast Asia as a flavoring material for jasmine tea. In recent years, jasmine tea using this has increased in drinking opportunities in Japan as well. Have been doing.

ジャスミン茶の着香は、夜間に開花するマツリカを、蕾（つぼみ）状態である昼間のうちに摘み取り、夜間に花が開き始めたところで、茶葉と混合して着香させる方法が従来から行われている。
着香先の茶葉としては緑茶が用いられることが一般的であるが、烏龍茶等の半発酵茶、白茶等の弱発酵茶が用いられることもある。 For the incense of jasmine tea, a traditional method has been used in which a pine tree that blooms at night is picked during the daytime when it is in a bud state and mixed with tea leaves when the flower begins to open at night. ing.
In general, green tea is used as the tea leaf of the scent. However, semi-fermented tea such as oolong tea and weakly fermented tea such as white tea may be used.

ジャスミン茶はその爽やかで甘い花香から、油分や香味野菜等の臭みを消し去り、口中をスッキリさせるという目的で、中国料理等、油分が多い食事の後、若しくは食事中に、熱水で抽出したものを熱いまま飲用する形態が一般的であった。
従って、花香が強く、且つ重厚なボディ感を有し、飲み応えがあるものが好まれていたが、近年においては、容器詰飲料の形態で提供されるジャスミン茶飲料も存在している。
前記容器詰ジャスミン茶飲料の場合、コールド〜常温状態で、止渇目的で飲用されるシーンが多く、この場合、ホットでの飲用シーンと比較して、ジャスミンの花香の香り立ちが弱くなるという特徴がある。
一方で、香り立ちが弱くなるに伴い、飲用液中に含有される苦渋み成分（カフェイン、カテキン類）や、糖分（単糖類、二糖類等）に起因するボディ感はより強く感じられるため、飲用後に長時間に亘って、苦渋味が口中に残り、香りのキレも悪くなることから、スッキリ感が阻害され、止渇目的の飲料としてゴクゴクと飲用するには重すぎて不向きな面もあった。 Jasmine tea is extracted with hot water after or during a meal with a lot of oil, such as Chinese food, in order to erase the smell of oil and flavored vegetables from the fresh and sweet flower fragrance and refresh the mouth. It was common to drink things hot.
Therefore, although a scent with a strong flower scent and a heavy body feeling and a drinkable response have been preferred, in recent years there is also a jasmine tea beverage provided in the form of a packaged beverage.
In the case of the above-mentioned packaged jasmine tea beverage, there are many scenes that are drunk in cold to room temperature conditions for the purpose of thirst, and in this case, the fragrance of jasmine incense is weaker than in the hot drinking scene. There is.
On the other hand, as the aroma is weakened, the bitterness components (caffeine, catechins) contained in the drinking liquid and the body feeling due to sugar (monosaccharides, disaccharides, etc.) are felt stronger. Since the bitter taste remains in the mouth for a long time after drinking and the fragrance becomes worse, the refreshing feeling is hindered, and it is too heavy and unsuitable for drinking as a thirsty drink there were.

冷温状態で飲用されるジャスミン茶飲料に関する知見としては、リナロール及びメチルアンスラニレイト、並びにベンジルアルコールを含有しそれらの割合を所定の範囲に調整したジャスミン茶飲料が提案されている（特許文献１）。
しかしながら、前記特許文献１にあっては、冷温状態で弱くなる傾向のジャスミンの花香を、飲用後においても強く保持し、飲用後までジャスミンの残香を強く感じさせることができるというものであり、飲用開始時においてはジャスミンの花香を十分に楽しめつつも、飲用後においては香りの抜けが良く、ジャスミン茶が有するボディ感を軽減して飲用後のキレやスッキリ感を確保するという要望に対しては、寧ろ逆行した作用を奏することから、止渇目的の飲料として、ジャスミン茶飲料を提供する点においては不十分なものであった。 As a knowledge about jasmine tea drinks drunk in a cold state, jasmine tea drinks containing linalool, methylanthranilate, and benzyl alcohol and adjusting the ratio thereof to a predetermined range have been proposed (Patent Document 1). .
However, in Patent Document 1, jasmine flower fragrance that tends to be weak in a cold temperature state is strongly retained even after drinking, and the residual scent of jasmine can be strongly felt until after drinking. In response to the desire to fully enjoy jasmine's incense at the start, but the fragrance is good after drinking and to reduce the body feeling of jasmine tea and ensure the sharpness and refreshing feeling after drinking On the contrary, since it exerts a reverse action, it was insufficient in providing a jasmine tea beverage as a beverage for thirst purposes.

特開２０１０−００００４９号公報JP 2010-000049 A

本発明は、コールドから常温にかけての温度範囲において飲用する場合に、飲用開始時（トップからミドル）に感じるジャスミンの花香を適度に高めつつも、苦渋味に起因するボディ感並びに、飲用後（ラスト）の残香を適度に抑制し、飲用後の香りの抜けが良く、苦渋味に起因するボディ感を軽減し、飲用後のキレやスッキリ感を確保しうる止渇目的の飲料として好適なジャスミン茶飲料を提供することにある。 The present invention, when drunk in a temperature range from cold to room temperature, moderately increases the jasmine incense that is felt at the start of drinking (from top to middle), while maintaining the body feeling due to bitterness and after drinking (last Jasmine tea suitable as a thirsty beverage that can moderately suppress the residual scent of), reduce the aroma after drinking, reduce the body sensation due to bitterness, and ensure a refreshing and refreshing feeling after drinking To provide a beverage.

前記課題を解決する手段として、飲料液中における二糖類と単糖類の合計濃度を所定範囲に調整しつつ、飲用液中のカフェイン濃度に対するエステル型カテキン類濃度を所定の割合とし、更にカテキン類の合計濃度が所定の範囲となるように調整することによって、ジャスミンのさわやかな花香を飲用開始時において十分に感じつつも、飲用後における香りの抜けが良く、且つ苦渋味に起因するボディ感が軽減されキレのあるスッキリとした味わいの止渇目的の飲料として好適なジャスミン茶飲料が得られる旨の知見を見い出した。 As a means for solving the above problems, the concentration of ester catechins with respect to caffeine concentration in the drinking liquid is adjusted to a predetermined ratio while adjusting the total concentration of disaccharides and monosaccharides in the drinking liquid to a predetermined range, and further catechins By adjusting so that the total concentration is within the predetermined range, the refreshing fragrance of jasmine is sufficiently felt at the start of drinking, but the fragrance is good after drinking and the body feeling due to bitterness and astringency The present inventors have found that a jasmine tea beverage suitable as a beverage for reducing the crispness and refreshing taste can be obtained.

すなわち本発明は、
（１）
飲料液中の二糖類と単糖類の合計濃度（ｐｐｍ）が５０〜５００であると共に、飲用液中のカフェイン濃度（ｍｇ／１００ｇ）に対するエステル型カテキン類濃度（ｍｇ／１００ｇ）の比率が０．５〜３．５であり、且つカテキン類合計濃度（ｍｇ／１００ｇ）が１３．０〜３６．０であることを特徴とするジャスミン茶飲料。
（２）
飲料液中の二糖類と単糖類の合計濃度（ｐｐｍ）が８０〜３００であることを特徴とする（１）のジャスミン茶飲料。
（３）
飲料液中のテアニン濃度（ｍｇ／１００ｇ）が７．０以下であることを特徴とする（１）又は（２）のジャスミン茶飲料。
（４）
飲料液中のテアニン濃度（ｍｇ／１００ｇ）に対する二糖類と単糖類の合計濃度（ｐｐｍ）の割合が１５．０〜６５．０であることを特徴とする（３）のジャスミン茶飲料。
（５）
飲料液中に含有される香気成分において、インドール含有量をＩ、リナロール含有量をＬ、及び酢酸ベンジル含有量Ｂとした場合に、以下式１を満たすことを特徴とする（１）〜（４）いずれか１のジャスミン茶飲料。
（式１）
［Ｉ／（Ｌ＋Ｂ）］×１００ ＜ １２．０
（６）
容器詰飲料であることを特徴とする（１）〜（５）いずれか１のジャスミン茶飲料。
（７）
飲料液中の二糖類と単糖類の合計濃度（ｐｐｍ）が５０〜５００であると共に、飲用液中のカフェイン濃度（ｍｇ／１００ｇ）に対するエステル型カテキン類濃度（ｍｇ／１００ｇ）の比率が０．５〜３．５であり、且つカテキン類合計濃度（ｍｇ／１００ｇ）が１３．０〜３６．０となるように調整することを特徴とするジャスミン茶飲料の製造方法。
（８）
飲料液中に含有される香気成分において、インドール含有量をＩ、リナロール含有量をＬ、及び酢酸ベンジル含有量Ｂとした場合に、以下式１を満たすように調整することを特徴とする（７）のジャスミン茶飲料の製造方法。
（式１）
［Ｉ／（Ｌ＋Ｂ）］×１００ ＜ １２．０
（９）
飲料液中の二糖類と単糖類の合計濃度（ｐｐｍ）が５０〜５００であると共に、飲用液中のカフェイン濃度（ｍｇ／１００ｇ）に対するエステル型カテキン類濃度（ｍｇ／１００ｇ）の比率が０．５〜３．５であり、且つカテキン類合計濃度（ｍｇ／１００ｇ）が１３．０〜３６．０となるように調整することを特徴とするジャスミン茶飲料の後味改善方法。（１０）
飲料液中に含有される香気成分において、インドール含有量をＩ、リナロール含有量をＬ、及び酢酸ベンジル含有量Ｂとした場合に、以下式１を満たすように調整することを特徴とする（９）のジャスミン茶飲料の後味改善方法。
（式１）
［Ｉ／（Ｌ＋Ｂ）］×１００ ＜ １２．０
に関する。 That is, the present invention
(1)
The total concentration (ppm) of disaccharides and monosaccharides in the beverage is 50 to 500, and the ratio of the ester type catechins concentration (mg / 100 g) to the caffeine concentration (mg / 100 g) in the drinking solution is 0. A jasmine tea drink characterized by having a catechins total concentration (mg / 100 g) of 13.0 to 36.0.
(2)
The jasmine tea beverage according to (1), wherein the total concentration (ppm) of disaccharide and monosaccharide in the beverage is 80 to 300.
(3)
The jasmine tea beverage according to (1) or (2), wherein the theanine concentration (mg / 100 g) in the beverage is 7.0 or less.
(4)
The jasmine tea drink according to (3), wherein the ratio of the total concentration (ppm) of disaccharide and monosaccharide to the theanine concentration (mg / 100 g) in the beverage is 15.0 to 65.0.
(5)
In the aroma component contained in the beverage, when the indole content is I, the linalool content is L, and the benzyl acetate content is B, the following formula 1 is satisfied (1) to (4) ) Any one jasmine tea drink.
(Formula 1)
[I / (L + B)] × 100 <12.0
(6)
The jasmine tea beverage according to any one of (1) to (5), which is a packaged beverage.
(7)
The total concentration (ppm) of disaccharides and monosaccharides in the beverage is 50 to 500, and the ratio of the ester type catechins concentration (mg / 100 g) to the caffeine concentration (mg / 100 g) in the drinking solution is 0. The method for producing a jasmine tea beverage, characterized in that the total concentration of catechins (mg / 100 g) is 13.0 to 36.0.
(8)
In the aroma component contained in the beverage, when the indole content is I, the linalool content is L, and the benzyl acetate content is B, it is adjusted so as to satisfy Formula 1 below (7 ) Of producing a jasmine tea beverage.
(Formula 1)
[I / (L + B)] × 100 <12.0
(9)
The total concentration (ppm) of disaccharides and monosaccharides in the beverage is 50 to 500, and the ratio of the ester type catechins concentration (mg / 100 g) to the caffeine concentration (mg / 100 g) in the drinking solution is 0. The aftertaste improvement method of jasmine tea drink characterized by adjusting so that it may be 0.5-3.5, and catechins total concentration (mg / 100g) may be 13.0-36.0. (10)
In the aroma component contained in the beverage, when the indole content is I, the linalool content is L, and the benzyl acetate content B is adjusted to satisfy the following formula (9) (9 ) How to improve aftertaste of jasmine tea beverage.
(Formula 1)
[I / (L + B)] × 100 <12.0
About.

本発明により、飲用開始時（トップからミドル）にかけて、ジャスミンの花香を適度に高めつつも、苦渋味に起因するボディ感並びに、飲用後（ラスト）の残香を適度に抑制し、コールド〜常温の温度域においてもキレのあるスッキリとした味わいの、止渇目的の飲料として好適なジャスミン茶飲料を得ることができる。 According to the present invention, from the beginning of drinking (from top to middle), while moderately increasing jasmine's flower fragrance, the body feeling due to bitter astringency and the remaining scent after drinking (last) are moderately suppressed. It is possible to obtain a jasmine tea beverage that is refreshing and has a clear taste even in the temperature range and that is suitable as a beverage for the purpose of thirst.

本願発明を実施する為の形態について、以下詳述するが、本願発明の技術的範囲から逸脱しない限りにおいて、以下に示す実施形態以外の公知手法を適宜選択することも可能である。 Although the form for implementing this invention is explained in full detail below, unless it deviates from the technical scope of this invention, it is also possible to select well-known methods other than embodiment shown below suitably.

（ジャスミン茶）
本実施形態においてジャスミン茶とは、上述したマツリカ（茉莉花）の香りを着香させた茶葉の総称を言う、原料茶葉としては、緑茶、烏龍茶（半発酵茶）、白茶（弱発酵茶）等を選択することができ、花弁が茶葉に混合された形態のものも含む。 (Jasmine tea)
In this embodiment, jasmine tea is a generic term for tea leaves that have been scented with the above-mentioned scent of pine licorice, and as raw tea leaves, green tea, oolong tea (semi-fermented tea), white tea (weakly fermented tea), etc. It can also be selected, including those in which petals are mixed with tea leaves.

（茶葉原料）
本実施形態において原料茶葉は、本願発明の要件を満たす限りにおいて、形態や種類を特に制限するものではない。例えば、緑茶であれば、蒸し茶、煎茶、玉緑茶、釜炒り茶、焙じ茶、番茶、柳、中国緑茶等、不発酵茶に分類される茶を広く包含し、これら２種類以上をブレンドしたものも包含する。
更に、烏龍茶等の半発酵茶、並びに、白茶等の弱発酵茶についても同様であり、茶葉自体の形態は問わない。また、乾燥度合や焙煎強度についても問わない。
また、ジャスミン以外のフレーバーが別途添加されていてもよいが、本発明の効果を顕著に発揮させるためには、ジャスミン以外のフレーバーが着香されていないことが望ましい。 (Tea leaf ingredients)
In the present embodiment, the raw tea leaves are not particularly limited in form and type as long as the requirements of the present invention are satisfied. For example, in the case of green tea, steamed tea, sencha, jade green tea, kettle roasted tea, roasted tea, bancha, willow, Chinese green tea, etc. broadly encompassed teas classified as non-fermented tea, and blended two or more of these Is also included.
Furthermore, the same applies to semi-fermented teas such as Oolong tea and weakly fermented teas such as white tea, and the form of the tea leaves themselves is not limited. Further, the degree of drying and roasting strength are not questioned.
Moreover, although flavors other than jasmine may be added separately, in order to exhibit the effect of this invention notably, it is desirable that flavors other than jasmine are not flavored.

（ジャスミン茶飲料）
本実施形態にあってジャスミン茶飲料は、上述のジャスミン茶を水、若しくは所定温度の熱水にて抽出して得られた抽出液を主成分とする液体をいい、容器に充填された容器詰飲料の形態であることが望ましい。
本実施形態のジャスミン茶飲料はホット状態でも飲用可能であるが、本発明の効果を発揮させる為には、コールド（氷温以上）〜常温の形態で飲用されることが望ましい。
なお、前記抽出液は、複数種のジャスミン茶の抽出液を混合しても良く、また必要に応じて濃縮若しくは希釈しても良い。 (Jasmine tea drink)
In this embodiment, the jasmine tea beverage refers to a liquid whose main component is an extract obtained by extracting the above-mentioned jasmine tea with water or hot water at a predetermined temperature. Desirably in the form of a beverage.
The jasmine tea beverage of this embodiment can be drunk even in a hot state, but it is desirable to be drunk in a form of cold (above ice temperature) to normal temperature in order to exert the effect of the present invention.
In addition, the said extract may mix the extract of multiple types of jasmine tea, and may concentrate or dilute as needed.

（単糖類）
単糖類は、一般式Ｃ６Ｈ１２Ｏ６で表される炭水化物であり、加水分解によりそれ以上単純な構造にならない糖類を指す。
本実施形態にあっては、グルコース（ブドウ糖）、及びフルクトース（果糖）を示すものである。 (Monosaccharide)
A monosaccharide is a carbohydrate represented by the general formula C6H12O6 and refers to a saccharide that does not become a simpler structure by hydrolysis.
In this embodiment, glucose (glucose) and fructose (fructose) are shown.

（二糖類）
二糖類は単糖の２分子が脱水縮合によるグリコシド結合を介して１分子となった糖のことであり、砂糖の主成分であるスクロース（ショ糖）が代表的である、本実施形態にあっては二糖類の濃度は、スクロースの濃度（ｐｐｍ）を示すものである。 (Disaccharide)
A disaccharide is a sugar in which two molecules of a monosaccharide become one molecule via a glycosidic bond by dehydration condensation, and sucrose (sucrose), which is the main component of sugar, is typical. The disaccharide concentration indicates the sucrose concentration (ppm).

（糖類濃度）
単糖類と二糖類の合計濃度はジャスミン茶飲料のボディ感の強さと相関する。
本実施形態にあっては、上述の単糖類（グルコース、フルクトース）と、二糖類（スクロース）の合計濃度（ｐｐｍ）は５０〜５００であり、５０〜４００がより望ましく、７５〜３００が更に望ましく、８０〜３００が最も望ましい。
合計濃度が５０ｐｐｍ未満であると、ボディ感が極度に低すぎ、飲料として物足りない味わいとなり、５００ｐｐｍを超過すると、ボディ感が強すぎてキレやスッキリ感が感じられなくなり、止渇目的の飲料として望ましくなく、また飲用時におけるジャスミン花香を感じにくくする要因ともなる。
また、原料茶の焙煎状態によっても糖類濃度をコントロールすることが可能である。
本実施形態にあっては、上記の数値範囲であれば、原料由来以外に、ブドウ糖、果糖、ショ糖等の糖類を添加することもでき、また高甘味度甘味料等の甘味料を添加することもできるが、本願発明の作用効果を顕著に得る為には、原料由来以外の糖分、甘味料は添加しない、所謂無糖飲料であることが望ましい。 (Sugar concentration)
The total concentration of monosaccharide and disaccharide correlates with the strength of body feeling of jasmine tea beverage.
In this embodiment, the total concentration (ppm) of the monosaccharide (glucose, fructose) and disaccharide (sucrose) is 50 to 500, more preferably 50 to 400, and even more preferably 75 to 300. 80-300 is most desirable.
If the total concentration is less than 50 ppm, the body feeling is extremely low, and the taste is unsatisfactory as a beverage. If it exceeds 500 ppm, the body feeling is too strong to feel sharp and refreshing, which is desirable as a beverage for thirst purposes In addition, it becomes a factor that makes it difficult to feel jasmine scent when drinking.
The sugar concentration can also be controlled by the roasted state of the raw tea.
In the present embodiment, sugars such as glucose, fructose, and sucrose can be added in addition to the raw materials, and sweeteners such as high-intensity sweeteners are added within the above numerical range. However, in order to obtain the effects of the present invention remarkably, it is desirable to be a so-called sugar-free beverage to which no sugar or sweetener other than the raw material is added.

（カテキン類）
本実施形態にあっては、カテキン類には、カテキン（Ｃ）、ガロカテキン（ＧＣ）、カテキンガレート（Ｃｇ）、ガロカテキンガレート（ＧＣｇ）、エピカテキン（ＥＣ）、エピガロカテキン（ＥＧＣ）、エピカテキンガレート（ＥＣｇ）及びエピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）の合計８種のカテキン類を含み、カテキン類の濃度とは、前記８種のカテキンの合計濃度をいう。
本実施形態にあっては、カテキン類の濃度（ｍｇ／１００ｇ）は、１３．０〜３６．０であり、１５．０〜３６．０であることが望ましく、２０．０〜３５．０がより望ましく、２５．０〜３５．０がさらに望ましい。
カテキン類の合計濃度が１３．０ｍｇ／１００ｇ未満であると、苦渋味が少なすぎ飲料として物足りないものとなり、３６．０ｍｇ／１００ｇを超過した場合は、苦渋味が飲用後も残ってしまい、キレやスッキリ感の阻害となりうる。 (Catechin)
In this embodiment, the catechins include catechin (C), gallocatechin (GC), catechin gallate (Cg), gallocatechin gallate (GCg), epicatechin (EC), epigallocatechin (EGC), epi A total of 8 catechins including catechin gallate (ECg) and epigallocatechin gallate (EGCg) are included, and the concentration of catechins refers to the total concentration of the 8 types of catechins.
In the present embodiment, the concentration of catechins (mg / 100 g) is 13.0 to 36.0, preferably 15.0 to 36.0, and 20.0 to 35.0. More desirably, 25.0 to 35.0 is even more desirable.
When the total concentration of catechins is less than 13.0 mg / 100 g, the bitter and astringent taste is too little to satisfy, and when it exceeds 36.0 mg / 100 g, the bitter and astringent taste remains after drinking, It can be a hindrance to a refreshing feeling.

なお、カテキン類の濃度を調整するためには、抽出条件等で調整することができる。
カテキン類は高温ほど抽出され易くなることから、抽出時に用いる湯の温度調整、抽出時間の長短によって、茶葉の量等によって抽出されるカテキン類の量を任意に調整することができる。
またカテキン類を直接添加して調整することも可能であるが、茶飲料としてのバランスが崩れるおそれがあるため、茶抽出液を得るための条件を調整するほか、茶抽出液どうしの混合、或いは茶抽出物の添加などによって調整することが望ましい。 In addition, in order to adjust the density | concentration of catechins, it can adjust with extraction conditions etc.
Since catechins are easily extracted at higher temperatures, the amount of catechins to be extracted can be arbitrarily adjusted depending on the amount of tea leaves and the like by adjusting the temperature of hot water used during extraction and the length of extraction time.
It is also possible to adjust by directly adding catechins, but since the balance as a tea beverage may be lost, in addition to adjusting the conditions for obtaining a tea extract, mixing tea extracts, or It is desirable to adjust by adding tea extract.

（エステル型カテキン）
また、本発明において、エステル型カテキンとは、遊離型カテキンの水酸基と没食子酸のカルボキシル基とが脱水縮合し（エステル化）、結合した構造を有し、ガレート型カテキンとも称され、エステル結合した没食子酸側はガレート基と称される。
具体的には、エピカテキンガレート（ＥＣｇ）、エピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）、カテキンガレート（Ｃｇ）、ガロカテキンガレート（ＧＣｇ）の総称である。
エステル型カテキンの量については、茶抽出液を得るときの抽出条件や、得られた複数種類の抽出液の混合割合を調整することによりエステル型カテキン類量を調整することができる旨が既に知られている。
この際、エステル型カテキン類又はこれを含有する茶抽出物や茶濃縮物を別途に添加して調整することも可能であるが、緑茶飲料本来の香味バランスが崩れるおそれがあるため、エステル型カテキン類を別途添加することなく、茶抽出液を得るための条件を調整する他、茶抽出液どうしの混合、或いは茶抽出物の添加などによって調整することが望ましい。
また、エステル型カテキン比率は、上記のほか、タンナーゼ処理等の公知の方法でも行うことができる。 (Ester type catechin)
In the present invention, the ester-type catechin has a structure in which a hydroxyl group of free catechin and a carboxyl group of gallic acid are dehydrated and condensed (esterified) and bonded, and is also referred to as a gallate-type catechin, which is ester-bonded. The gallic acid side is called a gallate group.
Specifically, it is a general term for epicatechin gallate (ECg), epigallocatechin gallate (EGCg), catechin gallate (Cg), and gallocatechin gallate (GCg).
Regarding the amount of ester-type catechins, it is already known that the amount of ester-type catechins can be adjusted by adjusting the extraction conditions when obtaining the tea extract and the mixing ratio of the obtained multiple types of extracts. It has been.
In this case, ester type catechins or a tea extract or tea concentrate containing the same can be added and adjusted separately. However, since the original flavor balance of green tea beverages may be lost, ester type catechins may be used. In addition to adjusting the conditions for obtaining a tea extract without separately adding a kind, it is desirable to adjust by mixing tea extracts or adding a tea extract.
In addition to the above, the ester-type catechin ratio can also be determined by a known method such as tannase treatment.

（エステル型カテキン比率）
本実施形態にあっては、カテキン類の合計濃度（ｍｇ／１００ｇ）に対するエステル型カテキンの濃度（ｍｇ／１００ｇ）比率は、０．４〜１．０が望ましく、０．４〜０．７がより望ましく、０．５〜０．７が更に望ましい。
エステル型カテキンは苦渋味への寄与が大きく、エステル型カテキンの比率が高すぎると鋭い残香感があり、ジャスミンの重い香りを助長し、止渇目的の飲料として望ましくなく、キレやスッキリ感の阻害となるが、また、少なすぎると薄く物足りない味わいとなる。 (Ester type catechin ratio)
In the present embodiment, the concentration ratio (mg / 100 g) of the ester type catechin to the total concentration (mg / 100 g) of catechins is desirably 0.4 to 1.0, and 0.4 to 0.7 is preferable. More desirably, 0.5 to 0.7 is even more desirable.
Ester-type catechins contribute greatly to bitter and astringent taste, and if the ratio of ester-type catechins is too high, there is a sharp lingering sensation, which promotes the heavy scent of jasmine, which is not desirable as a beverage for thirst, and inhibits crispness and refreshment However, if it is too little, it will be thin and unsatisfactory.

（カフェイン濃度）
カフェインはプリン環を有するプリンアルカロイドの一種である。コーヒーの他、緑茶、紅茶等にも含まれ、カテキン類と同様に苦味を呈するが渋味は少ない。
一定濃度範囲で、且つエステル型カテキンとの濃度比率を調整することによって、花香の余韻を妨げることなく飲用後のキレやスッキリ感を高める作用を奏する。
本実施形態にあっては、飲用液中のカフェイン濃度（ｍｇ／１００ｇ）は、２．０〜１６．０であることが望ましく、５．０〜１５．０がより望ましく、５．０〜１３．０であることが更に望ましい。 (Caffeine concentration)
Caffeine is a kind of purine alkaloid having a purine ring. In addition to coffee, it is also contained in green tea, black tea, and the like, and exhibits bitterness similar to catechins but has little astringency.
By adjusting the concentration ratio with the ester-type catechin within a certain concentration range, there is an effect of improving the crispness and refreshing feeling after drinking without hindering the lingering scent of flowers.
In this embodiment, the caffeine concentration (mg / 100 g) in the drinking liquid is desirably 2.0 to 16.0, more desirably 5.0 to 15.0, and 5.0 to More preferably, it is 13.0.

（カフェイン濃度に対するエステル型カテキン濃度の比率）
本実施形態においては、「カフェイン濃度に対するエステル型カテキンの濃度比率（エステル型カテキン／カフェイン）」は、０．５〜３．５あり、０．５〜３．０がより望ましく、であることが望ましく、０．８〜３．０が更に望ましく、０．８〜２．５であることが最も望ましい。３．５を超過するとエステル型カテキンに起因する渋味が目立ち、止渇目的の飲料として望ましくなく、０．５未満の場合は飲料としてのメリハリが出なくなる。 (Ratio of ester-type catechin concentration to caffeine concentration)
In this embodiment, the “concentration ratio of ester catechin to caffeine concentration (ester catechin / caffeine)” is 0.5 to 3.5, more preferably 0.5 to 3.0. Desirably, 0.8 to 3.0 is more desirable, and 0.8 to 2.5 is most desirable. If it exceeds 3.5, the astringency caused by the ester-type catechin is conspicuous, and it is not desirable as a beverage for thirst purposes, and if it is less than 0.5, the sharpness as a beverage will not be produced.

（ｐＨ）
本実施形態にあっては、飲料液のｐＨは、２０℃で５．０〜７．０であることが望ましく、５．０〜６．４であるのがより望ましく、６．０〜６．４であることが更に望ましい。 (PH)
In this embodiment, the pH of the beverage is desirably 5.0 to 7.0 at 20 ° C., more desirably 5.0 to 6.4, and 6.0 to 6. 4 is more desirable.

（アミノ酸）
本実施形態において、アミノ酸の合計濃度（ｍｇ／１００ｇ）は、アスパラギン酸、グルタミン酸、アスパラギン、セリン、グルタミン、アルギニン、アラニン、及びテアニンの濃度合計（ｍｇ／１００ｇ）とする。
本実施形態にあっては、アミノ酸の合計濃度（ｍｇ／１００ｇ）は、２．０〜１５．０であることが望ましく、３．０〜１５．０がより望ましく、３．５〜１５．０が更に望ましい。 (amino acid)
In the present embodiment, the total amino acid concentration (mg / 100 g) is the total concentration of aspartic acid, glutamic acid, asparagine, serine, glutamine, arginine, alanine, and theanine (mg / 100 g).
In this embodiment, the total concentration of amino acids (mg / 100 g) is preferably 2.0 to 15.0, more preferably 3.0 to 15.0, and 3.5 to 15.0. Is more desirable.

（テアニン）
テアニンは、本実施形態に係るジャスミン茶飲料の飲料液中に含まれるアミノ酸の一つであり、甘味と旨味に大きく寄与する物質である。
本実施形態にあっては、テアニン濃度（ｍｇ／１００ｇ）は、７．０以下であり、２．０〜７．０がより望ましく、２．０〜６．５が更に望ましい。
テアニン濃度が高すぎると、旨味が強すぎ香りの余韻と飲用後のキレやスッキリ感を阻害するが、低すぎると水っぽく物足りない味わいとなる。
また、テアニン濃度に対する単糖類と二糖類の合計濃度の比率は、１５．０〜６５．０の範囲であることが望ましく、２０．０〜６０．０がより望ましく、２５．０〜５０．０が更に望ましい。１５．０未満の場合旨味が口に残り易く、香り立ちの阻害要因となり、６５．０を超過すると香りと味のバランスを崩す要因となる。 (Theanine)
Theanine is one of the amino acids contained in the beverage liquid of the jasmine tea beverage according to the present embodiment, and is a substance that greatly contributes to sweetness and umami.
In the present embodiment, the theanine concentration (mg / 100 g) is 7.0 or less, more preferably 2.0 to 7.0, and still more preferably 2.0 to 6.5.
If the theanine concentration is too high, the umami is too strong and the scent finish and the crispness and refreshing feeling after drinking are inhibited, but if it is too low, the taste becomes watery and unsatisfactory.
Further, the ratio of the total concentration of monosaccharides and disaccharides to theanine concentration is preferably in the range of 15.0 to 65.0, more preferably 20.0 to 60.0, and 25.0 to 50.0. Is more desirable. If it is less than 15.0, umami tends to remain in the mouth and becomes an obstructive factor for aroma formation, and if it exceeds 65.0, it causes a break in the balance between aroma and taste.

（香気成分）
ジャスミン茶飲料には多種の香気成分が含まれている。香気成分はその物理的性質から、飲用開始後すぐに感じられる香気（所謂トップ香気〜ミドル香気）としては、リナロール、ｃｉｓ−３−ヘキセノール、及びｃｉｓ−３−ヘキセニルアセテート等、酢酸ベンジル、ベンジルアルコール等の成分があり、飲用後半から飲用後において強く感じられる香気（所謂ラスト香気）にはインドール等の成分がある。
トップの香り立ちを強く保持したまま、後味のキレとスッキリ感を出すため、トップ香気とラスト香気のバランスを調整する。
本実施形態にあっては、リナロール含有量Ｌと酢酸ベンジル含有量Ｂの合計に対するインドール含有量Ｉの割合（％換算）、即ち、以下式１の値が１２．０未満であることが望ましく、１．０ ＜ ［Ｉ／（Ｌ＋Ｂ）］×１００ ＜ ７．０であることがが最も望ましい。 (Aroma component)
Jasmine tea beverages contain a variety of fragrance ingredients. The fragrance component is a fragrance (so-called top fragrance to middle fragrance) felt immediately after the start of drinking because of its physical properties (so-called top fragrance to middle fragrance), such as linalool, cis-3-hexenol, and cis-3-hexenyl acetate, benzyl acetate, benzyl alcohol There is a component such as indole in the fragrance (so-called last fragrance) that is strongly felt after drinking from the latter half of drinking.
The balance between the top and last fragrances is adjusted in order to create a refreshing and refreshing aftertaste while keeping the top fragrance strong.
In the present embodiment, the ratio of the indole content I to the total of the linalool content L and the benzyl acetate content B (% conversion), that is, the value of the following formula 1 is preferably less than 12.0, It is most desirable that 1.0 <[I / (L + B)] × 100 <7.0.

（各成分の測定方法）
各成分の測定方法は、公知の方法を適宜用いることができるが、例えば、以下記載の測定方法を用いることができる。 (Measurement method of each component)
As a method for measuring each component, a known method can be appropriately used. For example, the following measurement methods can be used.

（単糖類、二糖類の測定方法）
単糖、二糖はＨＰＬＣ糖分析装置（Ｄｉｏｎｅｘ社製）を以下の条件で操作し、検量線法により定量して測定した。
カラム：Ｄｉｏｎｅｘ社製Ｃａｒｂｏｐａｃｋ ＰＡ１ φ４．６×２５０mm
カラム温度：３０℃
移動相：Ａ相 ２００ｍＭ ＮａＯＨ
：Ｂ相 １０００ｍＭ Ｓｏｄｉｕｍ Ａｃｅｔａｔｅ
：Ｃ相 超純水
流速：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
注入量：２５μＬ
検出：Ｄｉｏｎｅｘ社製ＥＤ５０ 金電極
グラジエントプログラム：表１ (Measurement method of monosaccharide and disaccharide)
Monosaccharides and disaccharides were measured by operating a HPLC sugar analyzer (manufactured by Dionex) under the following conditions and quantified by a calibration curve method.
Column: Carbonpack PA1 φ4.6 × 250 mm manufactured by Dionex
Column temperature: 30 ° C
Mobile phase: Phase A 200 mM NaOH
: Phase B 1000 mM Sodium Acetate
: Phase C ultrapure water flow rate: 1.0 mL / min
Injection volume: 25 μL
Detection: ED50 gold electrode gradient program manufactured by Dionex: Table 1

（カテキン類、エステル型カテキンの測定方法）
カテキン８種量及びエステル型カテキン量は、Allianceシステム（Waters株式会社製）を用いて高速液体クロマトグラフィ（ＨＰＬＣ）を以下の条件で操作し、検量線法により定量して測定した。
カラム： ｗａｋｏｓｉｌ ３Ｃ１８ＨＧ φ３．０×１００ｍｍ（和光純薬工業株式会社製）
カラム温度：４０℃
移動相：Ａ相 ５％アセトニトリル(リン酸０．１％含有)
Ｂ相：５０％アセトニトリル(リン酸０．１％含有)
流速：０．４３ｍＬ／ｍｉｎ
注入量：５μＬ
検出：ＵＶ２３０ｎｍ
グラジエントプログラム：表３ (Measurement method of catechins and ester type catechins)
The amount of catechins 8 and the amount of ester-type catechins were measured and determined by a calibration curve method using high-performance liquid chromatography (HPLC) under the following conditions using an Alliance system (Waters Co., Ltd.).
Column: wakosil 3C18HG φ3.0 × 100 mm (Wako Pure Chemical Industries, Ltd.)
Column temperature: 40 ° C
Mobile phase: Phase A 5% acetonitrile (containing 0.1% phosphoric acid)
Phase B: 50% acetonitrile (containing 0.1% phosphoric acid)
Flow rate: 0.43 mL / min
Injection volume: 5 μL
Detection: UV230nm
Gradient program: Table 3

（Ｂｒｉｘ）
光学屈折率計（アタゴ社製、Ｒｅｆｒａｃｔｏｍｅｔｅｒｓ、ＲＸ−ＤＤ７α−ｔｅａ）を用いて、Ｂｒｉｘを測定した。 (Brix)
Brix was measured using an optical refractometer (manufactured by Atago Co., Ltd., Refractometers, RX-DD7α-tea).

（アミノ酸）
Ａｌｌｉａｎｃｅシステム（Ｗａｔｅｒｓ株式会社製）を用いて高速液体クロマトグラフィ（ＨＰＬＣ）を以下の条件で操作し、検量線法により定量して測定した。
サンプル調整法：
サンプルを適量はかりとり、蒸留水に懸濁後、フィルターろ過して分析に供した。
ＨＰＬＣ測定条件：
カラム ：ＸＢｒｉｄｇｅ Ｓｈｉｅｌｄ ＲＰ１８ ３．０×１００ｍｍ
温度 ：４０℃
注入量 ：５μＬ
移動相Ａ：５０ｍＭ酢酸ナトリウムバッファー（pH6.0）
移動相Ｂ：アセトニトリル
検出器 ：Ｗａｔｅｒｓ ２４７５マルチ波長蛍光検出器
検出波長：励起３３５ｎｍ エミッション４５０ｎｍ（アミノ酸、テアニンの測定方法）グラジエントプログラム：表３ (amino acid)
High performance liquid chromatography (HPLC) was operated under the following conditions using an Alliance system (manufactured by Waters Co., Ltd.), and quantitatively measured by a calibration curve method.
Sample adjustment method:
An appropriate amount of the sample was weighed, suspended in distilled water, filtered and used for analysis.
HPLC measurement conditions:
Column: XBridge Shield RP18 3.0 × 100 mm
Temperature: 40 ° C
Injection volume: 5 μL
Mobile phase A: 50 mM sodium acetate buffer (pH 6.0)
Mobile phase B: Acetonitrile detector: Waters 2475 Multi-wavelength fluorescence detector Detection wavelength: Excitation 335 nm Emission 450 nm (Measurement method of amino acids and theanine) Gradient program: Table 3

（香気成分の測定方法）
各サンプルを適宜希釈し、２０ｍＬバイアルにサンプルを１０ｍＬ、塩化ナトリウムを３ｇ、及び内部標準物質として０．１％シクロヘキサノールを５μＬ加え、抽出用サンプルとした。抽出操作は固相マイクロ抽出（ＳＰＭＥ）ファイバー（シグマアルドリッチ社製，５０／３０μｍ ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ，１ｃｍ）を用い、６０℃にて３０ｍｉｎ抽出した。得られたサンプルを以下の条件によりガスクロマトグラフィー質量分析に供した。
各香気成分の含有量は、０．１％シクロヘキサノールのピーク面積を１とした場合における、各成分のピーク面積比率の値で示した。
ガスクロマトグラフィー条件：
使用機器：Ａｇｉｌｅｎｔ ５９７３Ｎ（アジレントテクノロジーズ社製）
インジェクション：スプリットレスモード
注入口温度：２４０℃
カラム：ＤＢ−ＷＡＸ６０ｍ×０．２５ｍｍ×０．２５μｍ
キャリア：ヘリウム
流速：０．８ｍＬ／ｍｉｎ
オーブン温度：３５℃〜５℃／ｍｉｎ〜２４０℃
質量分析条件：
使用機器：Ａｇｉｌｅｎｔ ５９７３Ｎ（アジレントテクノロジーズ社製）
イオン化方式：電子イオン化（ＥＩ）法
本実施例において示す各香気成分の含有量は、内部標準物質（０．１％シクロヘキサノール
５μＬ）のピーク面積を１とした場合の相対面積で示した数値であり、各成分の面積値は以下の質量を用いて計算した。
シクロヘキサノールｍ/ｚ８２
リナロールｍ/ｚ９３
酢酸ベンジルｍ/ｚ１０８
インドールｍ/ｚ１１７ (Measurement method of aroma components)
Each sample was appropriately diluted, and 10 mL of sample, 3 g of sodium chloride, and 5 μL of 0.1% cyclohexanol as an internal standard substance were added to a 20 mL vial to obtain a sample for extraction. Extraction operation was carried out using solid phase micro extraction (SPME) fiber (manufactured by Sigma Aldrich, 50/30 μm DVB / CAR / PDMS, 1 cm) at 60 ° C. for 30 min. The obtained sample was subjected to gas chromatography mass spectrometry under the following conditions.
The content of each fragrance component is indicated by the value of the peak area ratio of each component when the peak area of 0.1% cyclohexanol is 1.
Gas chromatography conditions:
Equipment used: Agilent 5973N (manufactured by Agilent Technologies)
Injection: Splitless mode inlet temperature: 240 ° C
Column: DB-WAX 60 m × 0.25 mm × 0.25 μm
Carrier: Helium flow rate: 0.8 mL / min
Oven temperature: 35 ° C to 5 ° C / min to 240 ° C
Mass spectrometry conditions:
Equipment used: Agilent 5973N (manufactured by Agilent Technologies)
Ionization method: Electron ionization (EI) method The content of each fragrance component shown in this example is a numerical value expressed as a relative area when the peak area of the internal standard substance (0.1% cyclohexanol 5 μL) is 1. Yes, the area value of each component was calculated using the following mass.
Cyclohexanol m / z 82
Linalool m / z 93
Benzyl acetate m / z 108
Indole m / z 117

（容器）
本発明の緑茶飲料を充填する容器は、特に限定するものではなく、例えばプラスチック製ボトル（所謂ペットボトル）、スチール、アルミなどの金属缶、ビン、紙容器などを用いることができ、特に、ペットボトルなどの透明容器等を望ましく用いることができる。 (container)
The container filled with the green tea beverage of the present invention is not particularly limited, and for example, plastic bottles (so-called PET bottles), metal cans such as steel and aluminum, bottles, paper containers and the like can be used. A transparent container such as a bottle can be desirably used.

以下、本発明の実施例を説明するが、本発明は、以下に記載の実施例に限定されるものではない。
＜ジャスミン茶飲料の製法＞
本実施例中に示すジャスミン茶飲料の実施例試料並びに比較例試料の調整方法につき以下説明する。
本実施例に示す各試料（実施例試料１乃至実施例試料７、比較例試料１乃至比較例試料８）は、以下に示すジャスミン茶抽出液Ａ乃至Ｄを単独若しくは所定比率で混合し、更に必要に応じ公知の成分調整手段により、飲用液中の各成分の含有量を調整することで製造した。また、比較例の調整にあっては意図的に本願の要件を外すべく、糖類、カテキン製剤
等の成分を添加しても良い。 Examples of the present invention will be described below, but the present invention is not limited to the examples described below.
<Manufacturing method of jasmine tea beverage>
A method for adjusting the example sample and the comparative example sample of the jasmine tea beverage shown in this example will be described below.
Each sample shown in this example (Example Sample 1 to Example Sample 7, Comparative Example Sample 1 to Comparative Example Sample 8) is a mixture of jasmine tea extracts A to D shown below alone or in a predetermined ratio. It was manufactured by adjusting the content of each component in the drinking liquid by a known component adjusting means as required. Moreover, in preparation of a comparative example, you may add components, such as saccharides and a catechin preparation, in order to remove the requirement of this application intentionally.

（抽出液Ａ）
ジャスミン茶茶葉（銀毫）５０ｇを１２５０ｍｌの熱水（６５℃）で３分間抽出し、８０メッシュストレーナーでろ過した。２５℃まで冷却した後、イオン交換水で定容し、抽出液Ａとした。 (Extract A)
50 g of jasmine tea leaves (silver candy) were extracted with 1250 ml of hot water (65 ° C.) for 3 minutes and filtered with an 80 mesh strainer. After cooling to 25 ° C., the volume was adjusted with ion-exchanged water to obtain Extract A.

（抽出液Ｂ）
ジャスミンの花香を着香した頭柳５０ｇを１２５０ｍｌの熱水（６５℃）で５分間抽出し、８０メッシュストレーナーでろ過した。２５℃まで冷却した後、イオン交換水で定容し、抽出液Ｂとした。
頭柳とは、緑茶加工の工程でやや硬化した葉が柳の葉のように扁平にもまれたものを選別したもの。 (Extract B)
50 g of head willow with jasmine flower incense was extracted with 1250 ml of hot water (65 ° C.) for 5 minutes and filtered with an 80 mesh strainer. After cooling to 25 ° C., the volume was adjusted with ion-exchanged water to obtain Extract B.
The head willow is a selection of leaves that have been hardened slightly like a willow leaf in the green tea processing process.

（抽出液Ｃ）
ジャスミンの花香を着香したほうじ茶５０ｇを１２５０ｍｌの熱水（８０℃）で３分間抽出し、８０メッシュストレーナーでろ過した。２５℃まで冷却した後、イオン交換水で定容し、抽出液Ｃとした。 (Extract C)
50 g of roasted tea infused with jasmine scent was extracted with 1250 ml of hot water (80 ° C.) for 3 minutes and filtered with an 80 mesh strainer. After cooling to 25 ° C., the volume was adjusted with ion-exchanged water to obtain Extract C.

（抽出液Ｄ）
ジャスミンの花香を着香した玉露５０ｇを１２５０ｍｌの温水（５０℃）で１０分間抽出し、８０メッシュストレーナーでろ過した。２５℃まで冷却した後、イオン交換水で定容し、抽出液Ｄとした。 (Extract D)
50 g of gyokuro with the incense of jasmine flower was extracted with 1250 ml of warm water (50 ° C.) for 10 minutes and filtered with an 80 mesh strainer. After cooling to 25 ° C., the volume was adjusted with ion-exchanged water to obtain Extract D.

前記の各抽出液を用いて、実施例試料１乃至７及び比較例試料１乃至８を以下の通り調整した。
各試料はアスコルビン酸を４００ｐｐｍ相当量添加した後に、重曹を添加して殺菌後のｐＨが６．２になるように調整し、イオン交換水を加えてメスアップした。
その液を、耐熱性の缶容器に充填して蓋をし、３０秒間転倒殺菌後にレトルト殺菌Ｆ０値９以上（１２１℃、９分）を行い、２０℃まで冷却して作成した。 Example samples 1 to 7 and comparative example samples 1 to 8 were prepared as follows using each of the extracts.
For each sample, ascorbic acid was added in an amount equivalent to 400 ppm, sodium bicarbonate was added to adjust the pH after sterilization to 6.2, and ion-exchanged water was added to make up the volume.
The solution was filled in a heat-resistant can container, capped, sterilized by overturning for 30 seconds, subjected to retort sterilization F0 value 9 or more (121 ° C., 9 minutes), and cooled to 20 ° C. to prepare.

調整後の各試料の分析結果を表４に示す。 Table 4 shows the analysis results of each sample after adjustment.

（実施例試料１）
抽出液Ａと抽出液Ｂを１：１の割合で混合する。 (Example sample 1)
Extract A and Extract B are mixed at a ratio of 1: 1.

（実施例試料２）
抽出液Ｂを単独で用いる。 (Example sample 2)
Extract B is used alone.

（実施例試料３）
抽出液Ｄと比較例試料１を１：２の割合で混合する。 Example Sample 3
Extract D and Comparative Sample 1 are mixed at a ratio of 1: 2.

（実施例試料４）
抽出液Ａにスクロースを１５０ｐｐｍ相当量添加する (Example sample 4)
Add 150 ppm of sucrose to Extract A

（実施例試料５）
抽出液Ａを単独で用いる。 Example Sample 5
Extract A is used alone.

（実施例試料６）
抽出液Ａにスクロースを３００ｐｐｍ相当量添加する。 (Example sample 6)
To the extract A, sucrose is added in an amount equivalent to 300 ppm.

（実施例試料７）
実施例試料４と抽出液Ｃを１：２の割合で混合する。 (Example sample 7)
Example sample 4 and extract C are mixed in a ratio of 1: 2.

（比較例試料１）
抽出液Ａを以下の処理で脱カテキン処理を行う。
・
抽出液ＡにＰＶＰＰ（ポリビニルピロリドン）を抽出液５００ｇに対し１．０ｇ添加。
・
２０分間攪拌後、Ｎｏ．２濾紙でろ過し、ろ過前の液量に純水でメスアップする。 (Comparative sample 1)
The extract A is subjected to decatechin treatment by the following treatment.
・
Add 1.0 g of PVPP (polyvinylpyrrolidone) to Extract A with respect to 500 g of Extract.
・
After stirring for 20 minutes, no. Filter with 2 filter paper and make up with pure water to the volume before filtration.

（比較例試料２）
抽出液Ａを以下の処理で脱カテキン処理を行う。
・
抽出液Ａに活性炭及びＰＶＰＰ（ポリビニルピロリドン）を抽出液５００ｇに対し夫々１
．０ｇ添加する。
・
２０分間攪拌後、Ｎｏ．２濾紙でろ過し、ろ過前の液量に純水でメスアップする。 (Comparative sample 2)
The extract A is subjected to decatechin treatment by the following treatment.
・
Activated charcoal and PVPP (polyvinylpyrrolidone) are added to Extract A for each 500 g of Extract 1
. Add 0 g.
・
After stirring for 20 minutes, no. Filter with 2 filter paper and make up with pure water to the volume before filtration.

（比較例試料３）
抽出液Ａを以下の処理で脱カテキン処理を行う。
・
抽出液Ａに活性炭を抽出液５００ｇに対し１．０ｇ添加する。
・
２０分間攪拌後、Ｎｏ．２濾紙でろ過し、ろ過前の液量に純水でメスアップする。 (Comparative sample 3)
The extract A is subjected to decatechin treatment by the following treatment.
・
1.0 g of activated carbon is added to Extract A with respect to 500 g of Extract.
・
After stirring for 20 minutes, no. Filter with 2 filter paper and make up with pure water to the volume before filtration.

（比較例試料４）
比較例試料３にカテキン製剤（製品名：テアフラン９０（株式会社伊藤園製））を添加する。 (Comparative sample 4)
A catechin preparation (product name: Teafuran 90 (manufactured by ITO EN)) is added to Comparative Example Sample 3.

（比較例試料５）
抽出液Ｃを単独で用いる。 (Comparative sample 5)
Extract C is used alone.

（比較例試料６）
抽出液Ａにスクロースを濃度４５０ｐｐｍ相当量添加する。 (Comparative Example Sample 6)
To the extract A, sucrose is added in an amount equivalent to 450 ppm.

（比較例試料７）
比較例試料１及び２を１：２の割合で混合する。 (Comparative Example Sample 7)
Comparative Samples 1 and 2 are mixed at a ratio of 1: 2.

（比較例試料８）
抽出Ｄを単独で用いる。 (Comparative Example Sample 8)
Extract D is used alone.

２．官能評価
前記表２の通りに調整された実施例１乃至７、及び比較例１乃至８について、１０℃に冷却し、以下の評価項目により官能評価試験を実施した。
官能評価試験は、１０人のパネラーに委託して行い、各項目を以下に示す基準で評価したものである。ここで、表中の数値は、１０人のパネラーの評価の平均値を算出（小数点以下は四捨五入）したものである。
＜飲み口の軽さ＞
０点：非常に物足りなくメリハリが無い、非常に重くて飲みにくい
１点：やや物足りない、やや重過ぎる
２点：普通
３点：最適な軽さでごくごく飲める
＜キレ＞
０点：非常に口に残り、花香の余韻を妨げる
１点：やや口に残るが飲用可能
２点：ややキレが良い
３点：非常にキレが良く、適度な花香の余韻が感じられる
＜冷涼感＞
０点：全く感じず、べたっとしている
１点：やや感じる
２点：普通
３点：非常に感じられ、口の中がすっきりする
＜やわらかさ＞
０点：非常に口当たりが悪く、刺々しい
１点：やや口当たり悪い
２点：普通
３点：非常に口当たりがやわらかく、心地よい
＜トップの香り立ち＞
０点：全く花香を感じない
１点：やや感じる
２点：普通
３点：非常にトップの花香を感じる
前記の各評価項目の合計点を参考に、飲料商品としての適正を総合的に評価した。
＜総合評価＞
×：商品としての適性に劣っている（５点未満又は０点評価項目有り）
△：商品としての適性は標準的である（６〜８点）
○：商品としての適性に優れている（９〜１１点）
◎：商品としての適性に非常に優れている（１２点以上）
前記の各評価項目について実施例及び比較例の評価を行った結果を表５に示す。 2. Sensory evaluation Examples 1 to 7 and Comparative Examples 1 to 8 prepared as shown in Table 2 above were cooled to 10 ° C., and a sensory evaluation test was performed according to the following evaluation items.
The sensory evaluation test was conducted by entrusting 10 panelists to evaluate each item according to the following criteria. Here, the numerical values in the table are calculated by calculating an average value of evaluations of 10 panelists (rounded off after the decimal point).
<Lightness of drinking mouth>
0 points: very unsatisfactory, no sharpness, very heavy and difficult to drink 1 point: slightly unsatisfactory, slightly too heavy 2 points: normal 3 points: very light at optimal lightness <Kire>
0 points: Remains in the mouth and interferes with the scent of Hanaka 1 point: Slightly remains in the mouth but can be drunk 2 points: Slightly crisp 3 points: Very crisp and feels a moderate scent of the incense Feel>
0 points: Not felt at all, sticky 1 point: Slightly felt 2 points: Normal 3 points: Very felt and the mouth is refreshing <softness>
0 points: Very unsatisfactory and succulent 1 point: Slightly unsatisfactory 2 points: Normal 3 points: Very soft and pleasant <Top fragrance>
0 points: No scent at all 1 point: Slightly sensation 2 points: Normal 3 points: A very high scent of flower sensation A total evaluation of each of the above evaluation items was used to evaluate the suitability as a beverage product comprehensively. .
<Comprehensive evaluation>
X: Inferior in suitability as a product (less than 5 points or 0 point evaluation item)
Δ: Appropriateness as a product is standard (6-8 points)
○: Excellent as a product (9 to 11 points)
◎: very good suitability as a product (12 points or more)
Table 5 shows the results of evaluating the examples and comparative examples for each of the evaluation items.

（考察）
官能評価を行った結果、飲料液中における二糖類と単糖類の合計濃度を所定範囲に調整しつつ、飲用液中のカフェイン濃度に対するエステル型カテキン類濃度を所定の割合とし、更にカテキン類の合計濃度が所定の範囲となるように調整することによって、ジャスミンのさわやかな花香を飲用開始時において十分に感じつつも、飲用後における香りの抜けが良く、且つ苦渋味に起因するボディ感が軽減されキレのあるスッキリとした味わいの止渇目的の飲料として好適なジャスミン茶飲料が得られることが確認できた。 (Discussion)
As a result of sensory evaluation, while adjusting the total concentration of disaccharides and monosaccharides in the beverage liquid to a predetermined range, the ester type catechins concentration relative to the caffeine concentration in the drinking liquid is set to a predetermined ratio, and the catechins By adjusting the total concentration to be within the specified range, the refreshing scent of jasmine is fully felt at the start of drinking, but the scent of the scent is good after drinking and the body feeling due to bitterness is reduced. As a result, it was confirmed that a jasmine tea beverage suitable as a beverage for the purpose of depletion of a refreshing and refreshing taste was obtained.

ジャスミンの花、特にマツリカ（茉莉花）の花の香気を着香した茶葉から抽出されるジャスミン茶飲料及びその製造方法、並びに前記ジャスミン茶飲料の後味改善方法に利用可能である。 The present invention is applicable to jasmine tea beverages extracted from tea leaves infused with aroma of jasmine flowers, in particular, pine (flower) flowers, and methods for producing the same, and methods for improving the aftertaste of the jasmine tea beverages.

Claims (10)

飲料液中の二糖類と単糖類の合計濃度（ｐｐｍ）が５０〜５００であると共に、飲用液中のカフェイン濃度（ｍｇ／１００ｇ）に対するエステル型カテキン類濃度（ｍｇ／１００ｇ）の比率が０．５〜３．５であり、且つカテキン類合計濃度（ｍｇ／１００ｇ）が１３．０〜３６．０であることを特徴とするジャスミン茶飲料。 The total concentration (ppm) of disaccharides and monosaccharides in the beverage is 50 to 500, and the ratio of the ester type catechins concentration (mg / 100 g) to the caffeine concentration (mg / 100 g) in the drinking solution is 0. A jasmine tea drink characterized by having a catechins total concentration (mg / 100 g) of 13.0 to 36.0. 飲料液中の二糖類と単糖類の合計濃度（ｐｐｍ）が８０〜３００であることを特徴とする請求項１に記載のジャスミン茶飲料。 The jasmine tea beverage according to claim 1, wherein the total concentration (ppm) of disaccharide and monosaccharide in the beverage is 80 to 300. 飲料液中のテアニン濃度（ｍｇ／１００ｇ）が７．０以下であることを特徴とする請求項１又は２に記載のジャスミン茶飲料。 The jasmine tea beverage according to claim 1 or 2, wherein the theanine concentration (mg / 100g) in the beverage is 7.0 or less. 飲料液中のテアニン濃度（ｍｇ／１００ｇ）に対する二糖類と単糖類の合計濃度（ｐｐｍ）の割合が１５．０〜６５．０であることを特徴とする請求項３記載のジャスミン茶飲料。 The jasmine tea beverage according to claim 3, wherein the ratio of the total concentration (ppm) of disaccharide and monosaccharide to the theanine concentration (mg / 100g) in the beverage is 15.0 to 65.0. 飲料液中に含有される香気成分において、インドール含有量をＩ、リナロール含有量をＬ、及び酢酸ベンジル含有量Ｂとした場合に、以下式１を満たすことを特徴とする請求項１〜４いずれか１項に記載のジャスミン茶飲料。
（式１）
［Ｉ／（Ｌ＋Ｂ）］×１００ ＜ １２．０ In the aroma component contained in the beverage, when the indole content is I, the linalool content is L, and the benzyl acetate content B, the following formula 1 is satisfied. The jasmine tea drink according to claim 1.
(Formula 1)
[I / (L + B)] × 100 <12.0 容器詰飲料であることを特徴とする請求項１〜５いずれか１項に記載のジャスミン茶飲料。 It is a container-packed drink, Jasmine tea drink of any one of Claims 1-5 characterized by the above-mentioned. 飲料液中の二糖類と単糖類の合計濃度（ｐｐｍ）が５０〜５００であると共に、飲用液中のカフェイン濃度（ｍｇ／１００ｇ）に対するエステル型カテキン類濃度（ｍｇ／１００ｇ）の比率が０．５〜３．５であり、且つカテキン類合計濃度（ｍｇ／１００ｇ）が１３．０〜３６．０となるように調整することを特徴とするジャスミン茶飲料の製造方法。 The total concentration (ppm) of disaccharides and monosaccharides in the beverage is 50 to 500, and the ratio of the ester type catechins concentration (mg / 100 g) to the caffeine concentration (mg / 100 g) in the drinking solution is 0. The method for producing a jasmine tea beverage, characterized in that the total concentration of catechins (mg / 100 g) is 13.0 to 36.0. 飲料液中に含有される香気成分において、インドール含有量をＩ、リナロール含有量をＬ、及び酢酸ベンジル含有量Ｂとした場合に、以下式１を満たすことを特徴とする請求項請求項７に記載のジャスミン茶飲料の製造方法。
（式１）
［Ｉ／（Ｌ＋Ｂ）］×１００ ＜ １２．０ The aromatic component contained in the beverage liquid, wherein indole content is I, linalool content is L, and benzyl acetate content is B, the following formula 1 is satisfied: Claim 7 The manufacturing method of the jasmine tea drink of description.
(Formula 1)
[I / (L + B)] × 100 <12.0 飲料液中の二糖類と単糖類の合計濃度（ｐｐｍ）が５０〜５００であると共に、飲用液中のカフェイン濃度（ｍｇ／１００ｇ）に対するエステル型カテキン類濃度（ｍｇ／１００ｇ）の比率が０．５〜３．５であり、且つカテキン類合計濃度（ｍｇ／１００ｇ）が１３．０〜３６．０となるように調整することを特徴とするジャスミン茶飲料の後味改善方法。 The total concentration (ppm) of disaccharides and monosaccharides in the beverage is 50 to 500, and the ratio of the ester type catechins concentration (mg / 100 g) to the caffeine concentration (mg / 100 g) in the drinking solution is 0. The aftertaste improvement method of jasmine tea drink characterized by adjusting so that it may be 0.5-3.5, and catechins total concentration (mg / 100g) may be 13.0-36.0. 飲料液中に含有される香気成分において、インドール含有量をＩ、リナロール含有量をＬ、及び酢酸ベンジル含有量Ｂとした場合に、以下式１を満たすことを特徴とする請求項９に記載のジャスミン茶飲料の後味改善方法。
（式１）
［Ｉ／（Ｌ＋Ｂ）］×１００ ＜ １２．０ The aromatic component contained in a drink liquid WHEREIN: When indole content is set to I, linalool content is set to L, and benzyl acetate content B, Formula 1 is satisfy | filled below, It is characterized by the above-mentioned. A method for improving the aftertaste of jasmine tea beverages.
(Formula 1)
[I / (L + B)] × 100 <12.0