JP5616048B2 - 漬物製造装置 - Google Patents

Description

本発明は、塩分を控えても十分なうまみを持つ健康的な漬物を素早く製造できる漬物製造装置に関するものである。

一般に、漬物は、食料品店等の店頭で販売されているが、店頭で販売されている漬物は、長期保存を可能にするための合成保存料や、見た目をきれいにするための色素等が添加されている。これら人工添加物は、健康面への影響が懸念されている。

また、店頭で販売されている漬物は、濃い味を好む人でもおいしく感じるように塩分が多めに含まれたものなので、日常的に多く食べると塩分を過剰に摂取してしまい、ひいては生活習慣病の原因となる虞れもある。

そこで、例えば、特許文献１に開示されている漬物製造用の器具を用いて家庭で漬物を製造することが行われている。この器具は、漬物材料としての野菜を入れる容器と、容器蓋とを備えており、容器蓋には、野菜を押さえるための押さえ板が設けられている。このような器具を用いることで、添加物を無くし、かつ、店頭で販売されている漬物に比べて塩分を低減した漬物を製造することが可能になる。

特開２００７−１１７０１２号公報

しかしながら、特許文献１の器具を用いて漬物を製造する場合には、野菜を押さえ板で押さえた状態で半日〜２日程度は放置しておかなければならず、漬物を食べたいときにすぐに得ることができないという問題がある。

また、特許文献１の器具を用いて漬物の塩分を控えることができても、うまみがなければ、食べる前に醤油等の調味料をかけることがあり、結局、塩分の摂取量が減らないという問題もある。

本発明は、かかる点に鑑みてなされたものであり、その目的とするところは、人工添加物や塩分を控えてもうまみを持ち、誰でもおいしく感じる健康的な漬物を素早く製造できるようにすることにある。

第１の発明は、漬物材料を収容し、備前焼の焼き物から形成された漬物容器と、上記漬物容器を回転させる回転装置と、前記漬物容器の外部に設置され漬物材料に作用するマイナスイオンを発生するマイナスイオン発生器とを備え、上記回転装置は、漬物材料の浸透圧が低下するように上記漬物容器を回転させるように構成されていることを特徴とするものである。

この構成によれば、漬物容器を回転装置により回転させることで、漬物材料の浸透圧が
低下するので、塩分が漬物材料に入り込み易くなり、短時間で漬物が出来上がる。また、
漬物材料の浸透圧が低下することで、漬物材料が持つうまみ成分が漬物材料の外部に出て
しまうのが抑制される。また、備前焼からは遠赤外線が放出されるとともに、マイナスイオンが放出されるので、遠赤外線及びマイナスイオンを漬物材料に作用させることが可能になる。漬物材料に遠赤外線を作用させることで、漬物材料の熟成が促進され、また、漬物材料にマイナスイオンを作用させることで、プラスイオンを減少させて味がまろやかになる。また、この構成によれば、漬物材料にマイナスイオンを作用させることで、よりまろやかな味の漬物を早く得ることが可能になる。

第２の発明は、第１の発明において、漬物材料に作用する遠赤外線を発生する遠赤外線発生器を備えていることを特徴とするものである。

この構成によれば、漬物材料に遠赤外線を作用させることで、漬物材料をより早期に熟成させることが可能になる。

第３の発明は、第１または２の発明において、回転装置は電磁波を発生するモーターを備えていることを特徴とするものである。

この構成によれば、漬物容器を回転させる際に電磁波が発生し、この電磁波が漬物材料をより早期に熟成させるように作用する。

第４の発明は、第１から３のいずれか一つの発明において、漬物容器は、回転装置に着脱可能に取り付けられていることを特徴とするものである。

この構成によれば、出来上がった漬物を漬物容器に入れたまま、回転装置から取り外して保存容器として利用することが可能になる。

第１の発明によれば、漬物材料の浸透圧が低下するように漬物容器を回転させることができるので、塩分が漬物材料に入り込み易くなるとともに、漬物材料が持つうまみ成分を材料に閉じ込めることができる。これにより、人工添加物や塩分を控えても、うまみを持
ち誰でもおいしく感じる健康的な漬物を素早く得ることができる。また、備前焼から放出される遠赤外線及びマイナスイオンの効果によって、うまみを持つ漬物をより一層早く得
ることができる。また、漬物材料にマイナスイオンを作用させることができるので、漬物
のうまみをより一層高めることができる。

第２の発明によれば、漬物材料に遠赤外線を作用させることができるので、漬物材料をより一層早期に熟成させることができる。

第３の発明によれば、回転装置のモーターから発生する電磁波を漬物材料に作用させる
ことができるので、電磁波を発生する装置等を別途設けることなく、モーターを利用して
漬物材料をより一層早期に熟成させることができる。

第４の発明によれば、漬物容器を漬物の保存容器として利用できるので、利便性を向上させることができる。

実施形態にかかる漬物製造装置の正面図である。 漬物製造装置の縦断面図である。 漬物製造装置のブロック図である。 重しの斜視図である。 容器の断面図である。 変形例１にかかる保持部材及び容器の断面図である。 変形例２にかかる図１相当図である。 変形例２にかかる図２相当図である。

以下、本発明の実施形態を図面に基づいて詳細に説明する。尚、以下の好ましい実施形態の説明は、本質的に例示に過ぎず、本発明、その適用物或いはその用途を制限することを意図するものではない。

図１は、本発明の実施形態にかかる漬物製造装置１を示すものである。この漬物製造装置１は、一般家庭等で使用されるものであり、図２に示すように、野菜等の漬物材料Ａを収容する漬物容器２と、漬物容器２を回転させる回転装置３と、漬物容器２及び回転装置３を収容するケース４とを備えている。

ケース４は、上下方向に長い略円筒形状とされており、その全体が備前焼の焼物で構成されている。ケース４の下半部は回転装置３を収容する回転装置収容部４ａとされており、また、ケース４の上半部は、漬物容器２を収容する漬物容器収容部４ｂとされている。回転装置収容部４ａの下部には、回転装置３が有する電源コード１２ａが通るコード穴４ｃが形成されている。

備前焼は、岡山県の備前地方の土を１０００℃以上高温で焼き締めて出来上がったものである。その土には、多くの鉄分が含まれているのが特徴である。備前焼からは遠赤外線及びマイナスイオンが放出されている。また、備前焼は、無釉薬の焼物であるために、素朴さと自然美があり、その美しさは、焼物全体から受ける感じや、手ざわりからも感じ取ることができる備前焼特有のもので、ケース４はインテリアとしても用いることができる。備前焼には微細な気孔があり、この気孔を通じて僅かではあるが空気が通るようになっている。

さらに、備前焼は一つ一つ手作りであり、また、焼く際の釜の中の位置によって表面の模様も異なるので、ケース４は製品によって全て異なるものとなる。

ケース４の上端には、ケース４の上端開口を開閉するための蓋６が着脱可能に設けられている。蓋６は、ケース４の上端開口を覆うように形成された略円形の閉塞板部６ａと、閉塞板部６ａの周縁部から突出して周方向に延び、ケース４の上端の外周部に嵌る周壁部６ｂとを備えている。蓋６も備前焼の焼物で構成されている。尚、蓋６は、木製であってもよいし、樹脂製であってもよい。

ケース４の下端面には、滑り止め用のゴム板７が設けられている。これにより、後述するモーター１０の作動時にケース４ががたつかないようになる。尚、ゴム板７の代わりに、例えば、ゴム製の脚等を設けてもよい。

図２に示すように、回転装置３は、モーター１０と、漬物容器２を保持する保持部材１１と、モーター１０を制御する制御装置１２と、スイッチ１３（図１に示す）とを備えている。モーター１０は、出力軸１０ａが上方に突出するように配置されている。モーター１０の下端部はケース４の底壁部に固定されている。出力軸１０ａの上端部に保持部材１１が固定されている。保持部材１１は、漬物容器２を置くことができるように略水平に延びる載置板部１１ａと、載置板部１１ａの周縁部から上方へ突出して漬物容器２の外周面に当接する複数の容器支持部１１ｂとを備えている。載置板部１１ａは漬物容器２の底壁部と略同じ形状とされている。容器支持部１１ｂは、載置板部１１ａの周方向に略等間隔に配置されている。容器支持部１１ｂの上端部は、漬物容器２の上下方向中間部近傍に位置付けられている。この容器支持部１１ｂによって漬物容器２を側方から支持して安定させることが可能になる。漬物容器２は、保持部材１１に対し上方から着脱可能となっている。

モーター１０は、電流を流すことによって出力軸１０ａを回転させるように構成された、いわゆる電動機であって、回転時には電磁波を発生する。電磁波の強さは、漬物容器２の表面で１００ｍＧ以上２００ｍＧ以下が好ましく、この範囲となるように漬物容器２とモーター１０との距離が調整されている。また、モーター１０は周知の減速機内蔵型のものである。

モーター１０の出力軸１０ａには、ファン１６が固定されている。このファン１６は、出力軸１０ａの回転によって該出力軸１０ａの軸方向（本実施形態では上方）に送風するように構成されている。

図３に示すように、制御装置１２には、モーター１０及びスイッチ１３が接続されており、制御装置１２によってモーター１０が制御されるようになっている。図２に示すように、制御装置１２には、家庭用電源に接続される電源コード１２ａが接続されている。図１に示すように、スイッチ１３は、電源コード１２ａの中途部に設けられている。

制御装置１２は、スイッチ１３がＯＮにされたことを検出すると、保持部材１１を回転させる。これによって漬物容器２が回転し、この回転数は、漬物材料Ａの浸透圧が低下する程度に設定されており、例えば、１５０〜３００回転／分の範囲である。回転数は、好ましくは２００回転／分である。また、制御装置１２は、スイッチ１３が一旦ＯＮにされてから１分間だけ保持部材１１を回転させるようにタイマーを備えている。

ケース４内には、モーター１０を、制御装置１２及びファン１６と共に上方から覆うモーターカバー１４が設けられている。モーターカバー１４は、例えば樹脂材等を碗形状に成形してなるものであり、その開口側がケース４の底壁側に位置するような姿勢とされてケース４に固定されている。モーターカバー１４の上壁部には、モーター１０の出力軸１０ａが挿通する軸挿通孔１４ａが形成されている。また、モーターカバー１４の上壁部には、複数の上部貫通孔１４ｂが形成されている。モーターカバー１４の周壁部には、複数の側部貫通孔１４ｃが形成されている。さらに、モーターカバー１４の周壁部の下端部近傍には、電源コード１２ａが通る下部貫通孔１４ｄが形成されている。尚、モーターカバー１４は、金属製であってもよい。

モーターカバー１４を設けることで、例えば、漬物材料Ａの水分等が滴下した場合に、それがモーター１０や制御装置１２にかかり難くなり、水濡れに起因する故障を防止できる。また、モーター１０の作動音が外部に漏れにくくなるので静粛性が向上する。

モーターカバー１４の下端部の外周面には、防振材１５が取り付けられている。この防振材１５は、モーターカバー１４の全周に亘っていて、モーターカバー１４がケース４の内面に直接触れないようになっている。防振材１５は、モーターカバー１４の振動を抑制するとともに、モーター１０の振動がモーターカバー１４に伝達するのを抑制するように構成されている。防振材１５は、例えば、発泡ウレタンやゴム等からなるものである。

漬物製造装置１は、図２にも示すように、遠赤外線発生器２０と、マイナスイオン発生器２１とを備えている。遠赤外線発生器２０は、漬物材料Ａに作用する遠赤外線を発生するものであり、例えば、遠赤外線を発生する発光ダイオードや、セラミックヒーター等、またはこれらを組み合わせたもので構成することが可能である。遠赤外線発生器２０は、モーターカバー１４内で、モーター１０の上端部に取り付けられている。従って、遠赤外線発生器２０から放射された遠赤外線は、漬物容器２の下方からモーターカバー１４の上部貫通孔１４ｂを通って漬物容器２に当たり、これにより、漬物材料Ａに遠赤外線が作用する。

マイナスイオン発生器２１は、従来周知の発生器を用いることができ、例えば、コロナ放電方式発生器、電子放射方式発生器、プラズマを利用した発生器等がある。マイナスイオン発生器２１も、モーターカバー１４内で、モーター１０の上端部に取り付けられている。このマイナスイオン発生器２１から発生するマイナスイオンは、モーターカバー１４の上部貫通孔１４ｂ及び側部貫通孔１４ｃを通ってケース４内に放出される。

遠赤外線発生器２０及びマイナスイオン発生器２１は制御装置１２に接続されている。制御装置１２は、遠赤外線発生器２０及びマイナスイオン発生器２１も制御するように構成されており、スイッチ１３がＯＮにされたことを検出すると遠赤外線発生器２０及びマイナスイオン発生器２１を作動させる。遠赤外線発生器２０及びマイナスイオン発生器２１の作動開始タイミングは、同じにしてもよいし、異ならせてもよい。また、漬物容器２が保持部材１１に装着されたことを検出して、モーター１０を作動させるよりも早いタイミングで遠赤外線発生器２０及びマイナスイオン発生器２１を作動させるようにしてもよい。

また、遠赤外線発生器２０を作動させるためのスイッチと、マイナスイオン発生器２１を作動させるためのスイッチとを別に設けて、遠赤外線発生器２０及びマイナスイオン発生器２１を単独で作動させるようにしてもよい。

また、漬物容器２は、備前焼の焼物で構成されている。漬物容器２には、重しＢが入るようになっている。重しＢは、備前焼の焼物である。重しＢの形状としては、例えば、図４に示すように、厚肉板状とされて、その外周面が波打つ形状が好ましい。これにより、重しＢの空気に触れる面積が増える。また、重しＢには、貫通孔Ｂａが形成され、重しＢの上下方向に空気が通るようになっている。図４における符号Ｂｂは持ち手である。重しＢは大きさや重さの異なるものを複数種用意しておくのが好ましい。

図５に示すように、漬物容器２は蓋１７で覆われるようになっている。蓋１７も備前焼の焼物である。

次に、上記のように構成された漬物製造装置１を用いて漬物（浅漬け）を製造する要領について説明する。まず、漬物容器２に漬物材料Ａと塩を入れる。漬物材料Ａとしては、例えば、きゅうり、にんじん、なすび、白菜等の野菜である。塩は天然塩が好ましい。

そして、図２に示すように、漬物材料Ａの上に重しＢを置き、この状態で漬物容器２を保持部材１１の載置板部１１ａに置く。これにより、保持部材１１の容器支持部１１ｂが漬物容器２の外周面に当接して、漬物容器２が安定する。漬物容器２を保持部材１１に保持させた後、蓋６をケース４に取り付けてケース４の上端開口を閉塞する。

その後、スイッチ１３をＯＮにすると、遠赤外線発生器２０が作動して遠赤外線が放射される。放射された遠赤外線は、漬物容器２に当たり、漬物材料Ａに間接的に作用する。漬物材料Ａに遠赤外線を作用させることで、漬物材料Ａをより早期に熟成させることが可能になる。

また、マイナスイオン発生器２１が作動してケース４内にマイナスイオンが充満する。ケース４内に充満したマイナスイオンは、漬物容器２内に入り、漬物材料Ａに直接作用する。漬物材料Ａにマイナスイオンを作用させることで、プラスイオンを減少させて味がまろやかな漬物を早く得ることが可能になる。

また、漬物材料Ａがケース４内にある間は、スイッチ１３をＯＮにしていなくても、備前焼から発生する遠赤外線及びマイナスイオンが漬物材料Ａに作用して上記した効果が得られる。

モーター１０の回転により保持部材１１が回転し、これにより、漬物容器２が回転する。このとき、漬物容器２には遠心力が作用するが、保持部材１１の容器支持部１１ｂによって外周面が支持されているので、漬物容器２が安定して回転し続ける。

また、作動中のモーター１０からは電磁波が発生し、この電磁波が漬物材料Ａをより早期に熟成させるように作用する。

モーター１０の回転によりファン１６が回転してモーターカバー１４内の空気がモーターカバー１４の上部貫通孔１４ｂを通ってモーターカバー１４外へ出る。この空気によって大量のマイナスイオンがモーターカバー１４外へ出て行き、漬物材料Ａに到達する。さらに、ファン１６の回転により、モーターカバー１４内の熱気も放出されることになり、モーター１０や制御装置１２の冷却を行うこともできる。

漬物容器２の回転により漬物材料Ａには遠心力が作用し、漬物材料Ａの浸透圧が低下する。浸透圧の低下した漬物材料Ａには塩分が入り込み易くなる。また、漬物材料Ａの浸透圧が低下することで、漬物材料Ａが持つうまみ成分が漬物材料Ａの外部に出てしまうのが抑制される。

モーター１０は１分間回転した後、停止する。上記したように漬物材料には塩分が入り込み易い状態となるので、１分間という短い時間で漬物が出来上がる。

こうして得られた漬物は、漬物材料Ａが持つうまみ成分が材料に閉じ込められていて、遠赤外線の効果によって十分に熟成されており、さらに、マイナスイオンの効果によってまろやかな味となっているので、人工添加物及び塩分を控えても十分においしいものとなる。

漬物が出来上がり、漬物容器２を保持部材１１から取り外すと、図５に示すように漬物容器２に蓋１７をすることで、漬物容器２を漬物の保存容器としても利用できる。漬物容器２を複数用意しておくことで、例えば、漬物材料Ａの種類によって漬物容器２を変更することが可能である。漬物材料Ａの種類によって漬物容器２を変更する場合には、漬物容器２の種類（色や形状）を異ならせるのが好ましい。

以上説明したように、この実施形態にかかる漬物製造装置１によれば、漬物材料Ａの浸透圧が低下するように漬物容器２を回転させることができるので、塩分が漬物材料Ａに入り込み易くなるとともに、漬物材料Ａが持つうまみ成分を材料に閉じ込めることができる。これにより、添加物や塩分を控えても、うまみを持ち誰でもおいしく感じる健康的な漬物を素早く得ることができる。

また、備前焼から放出される遠赤外線及びマイナスイオンの効果によって、うまみを持つ漬物をより一層早く得ることができる。

また、漬物材料Ａに遠赤外線を作用させることができるので、漬物材料Ａをより一層早期に熟成させることができる。

また、漬物材料Ａにマイナスイオンを作用させることができるので、漬物のうまみをより一層高めることができる。

また、漬物材料Ａに回転装置３のモーター１０から発生する電磁波を作用させることができるので、電磁波を発生する装置等を別途設けることなく、モーター１０を利用して漬物材料Ａをより一層早期に熟成させることができる。

また、漬物容器２を保持部材１１に対し着脱可能にしたので、漬物の保存容器として利用でき、利便性を向上させることができる。

また、ケース４内の漬物容器２は蓋６で覆われるので、漬物容器２の回転時に手や異物が漬物容器２に誤って接触してしまうのを防止でき、高い安全性を確保できる。

尚、上記実施形態では、モーター１０を１分間だけ回転させた後、停止させるようにしているが、これに限らず、例えば、３０秒以上５分以下の短い時間で漬物材料の種類や好みに応じて調整できるようにしてもよい。また、モーター１０の回転を停止した後、そのままの状態で数分間放置しておいてもよい。

また、図６に示す変形例１のように、保持部材１１には、重しＢを漬物材料Ａに押し付けるための押し付け機構３０を設けるようにしてもよい。この押し付け機構３０は、保持部材１１から上方へ延びるアーム３１と、アーム３１の上端部に設けられた押し棒３２とを備えている。アーム３１の下端部は、保持部材１１に取り外し可能に固定されており、漬物容器２の脱着時にはアーム３１を取り外すことができるようになっている。アーム３１の上端部は、漬物容器２の直上方に位置している。このアーム３１の上端部には、上下方向に貫通する雌ねじ孔（図示せず）が形成されている。押し棒３２の外周面には、雌ねじ孔に螺合するねじ山が形成されている。押し棒３２の雌ねじ孔へのねじ込み量によって押し棒３２の上下位置が変わるようになっている。押し棒３２をねじ込んで行くことで、押し棒３２の下端部が重しＢの上面に当接し、重しＢを下方へ押す。これにより、重しＢが固定されるので、モーター１０による回転時に重しＢが遠心力により移動してしまうのを防止できる。また、漬物材料Ａの量や好みに応じて重しＢの押し付け力を変更することも可能になるので、漬物材料Ａの量が変わっても望み通りの漬物を製造することができる。

また、重しＢは、スプリング力で漬物材料Ａに押し付けるようにしてもよい。この場合、変形例１と同様なアームを保持部材１１に固定しておき、このアームにスプリングを上下方向に伸縮するように取り付けて、スプリングの下端部を重しＢの上面に当接させる。

また、図７及び図８に示す変形例２のように、ケース４の回転装置収容部４ａを下側へ行くほど拡大するような形状としてもよい。この変形例２では、モーターカバー１４及びファン１６が省略されている。また、スイッチ１３は、ケース４に取り付けられている。

また、本発明は、家庭以外にも漬物工場で漬物を製造する場合にも用いることができる。

また、本漬物製造装置１では、例えば、小分けされてパック詰めされた塩を用いるようにしてもよい。例えば、１ｇの塩を収容したパック、２ｇの塩を収容したパック等を用意しておく。こうすることで、漬物材料Ａの量に応じて、適当なパックから塩を出して漬物容器２に入れるだけで済むので、漬物をより一層簡単に製造できる。また、使用した塩の量を把握できるので、塩分の採りすぎを防止することもできる。

また、容器１は、例えば、樹脂製、金属製、ガラス製、磁器、備前焼以外の陶器であってもよい。

また、漬物材料Ａの種類に応じて、モーター１０の回転時間や、遠赤外線発生器２０及びマイナスイオン発生器２１の作動時間を変えるようにしてもよい。この場合、例えば、きゅうり、なすび等の漬物材料選択ボタンを制御装置１２に設けておく。制御装置１２には、きゅうりに適したモーター１０の回転時間と、遠赤外線発生器２０及びマイナスイオン発生器２１の作動時間とを記憶させるとともに、なすびに適した各時間も記憶させておく。そして、漬物材料Ａがきゅうりであれば、操作者がきゅうりの選択ボタンを押す。これを検出した制御装置１２は、きゅうりを浅漬けするのに適した時間だけモーター１０を作動させるとともに、遠赤外線発生器２０及びマイナスイオン発生器２１を作動させる。

また、本漬物製造装置１には、専用のレシピを添付しておくのが好ましい。上述のとおり、従来の漬物製造装置と比較して塩分を控えてもおいしい漬物を得ることができるので、一般的な漬物製造時のレシピは使用しない方がよいからである。

以上説明したように、本発明にかかる漬物製造装置は、例えば一般家庭で漬物を製造する場合に用いることができる。

１ 漬物製造装置
２ 容器
３ 回転装置
４ ケース（備前焼の焼物）
１０ モーター
１２ 制御装置
１３ スイッチ
２０ 遠赤外線発生器
２１ マイナスイオン発生器
Ａ 漬物材料

Claims (4)

1. 漬物材料を収容し、備前焼（登録商標）の焼き物から形成された漬物容器と、
   上記漬物容器を回転させる回転装置と、
   前記漬物容器の外部に設置され漬物材料に作用するマイナスイオンを発生するマイナスイオン発生器とを備え、
   上記回転装置は、漬物材料の浸透圧が低下するように上記漬物容器を回転させるように構成されていることを特徴とする漬物製造装置。
2. 請求項１に記載の漬物製造装置において、
   漬物材料に作用する遠赤外線を発生する遠赤外線発生器を備えていることを特徴とする
   漬物製造装置。
3. 請求項１又は２に記載の漬物製造装置において、
   回転装置は電磁波を発生するモーターを備えていることを特徴とする漬物製造装置。
4. 請求項１から３のいずれか１つに記載の漬物製造装置において、
   漬物容器は、回転装置に着脱可能に取り付けられていることを特徴とする漬物製造装置。

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