JP5495157B2

JP5495157B2 - 麺茹で調理のふきこぼれ防止具

Info

Publication number: JP5495157B2
Application number: JP2009103421A
Authority: JP
Inventors: 登滝沢; 千枝子滝沢
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-03-31
Filing date: 2009-03-31
Publication date: 2014-05-21
Anticipated expiration: 2029-03-31
Also published as: JP2010240344A

Description

発明の詳細な説明

本発明は、麺茹で調理におけるふきこぼれ防止のために、平面円盤型の気泡発生機構による、ふきこぼれ防止具を提供する。

水を沸騰した時に発生する鍋底からの小さな気泡は、上昇して通常湯面で消えるが、麺を茹でるときは、麺から溶け出したデンプンが、湯面に糊状の薄い膜を生成して鍋底からの小さな気泡を閉じ込め、その結果次第に気泡と共に薄い膜は上昇して、ふきこぼれを起こす要因になっていた。

これらを改善するために、茹で鍋に鍋底との下方空間を保持して、中央部に大孔及び終焉部に小孔を複数設けた、調理補助板を収容してなる麺茹で器（特許文献１）、中子式の麺茹で鍋で、かご状の内鍋の底の上方へ突出した円錐状の突起を、形成し麺茹で料理において効果的な、対流起こさせる麺茹で鍋（特許文献２）、麺茹でのふきこぼれを防止するため、沸騰したお湯に効果的に対流を起こさせ、且つ湯温を下げるために鍋中央部に、冷水の入った冷却コップを金具で固定した鍋（特許文献３）などがある。

特開平８−１８２６１７特開２００６−１２９８９２特開平９−５６５７７

麺茹で調理のふきこぼれを、改善する方法としては、従来の方法はいくつか有るが、実効性、製造コスト、等で納得のいくものは無かった。

中央部に大孔周縁部に小孔を複数設けた調理板で、二重底を構成する方法は、孔が多数有り対流が強くならず、湯面に生成する膜を完全に処理できず、ふきこぼれを改善できなかった。

中子式の茹で鍋のかご状の内鍋の底に、円錐状の突起を設けた茹で鍋は、それだけでは、強い対流が発生せず、且つ湯面に生成する幕を完全に処理できず、ふきこぼれを阻止できない問題があった。

冷却水の入った冷却コップを、沸騰した時点で鍋中央の固定金具に固定し、対流の改善と湯温を下げる方式のものは、沸騰したお湯への冷却がコップ表面での伝熱のみで、冷却の効果が良くなく、完全にふきこぼれを防止できない問題があった。
そこで、本発明は従来の方法にこれらの問題点を見つけ、これらを解決したもので麺茹での、ふきこぼれ防止を図るとともに、鍋煮物料理で使用する落とし蓋の機能を兼備した、コンパクトな調理用平円盤を提供することを目的としたものである。

請求項１の発明は、平円盤の周縁付近に複数の透孔を穿設し、鍋底に直置きして密着させ、鍋底と平円盤間の隙間が構造上極めて小さい状態とし、鍋底から発生した気泡による圧力を、鍋底と平円盤の隙間を蓄圧領域として蓄圧させ、前述の透孔から平円盤が鍋底から公知であるわずかに上下微振動して、浮き上がった瞬間に大きく強い気泡を発生させ、ふきこぼれの原因である湯面の麺から溶け出した、澱粉の薄い膜を突き破ることを特長とする、コンパクトな麺茹で調理のふきこぼれ防止具。

請求項２の発明は、請求項１の麺茹で調理のふきこぼれ防止機能を、公知である扇形状にして多数の透孔を穿設した複数の羽根板と、中心固定部から半径方向に長孔を穿設した拡狭動機構を脱着可能なピンで中心固定部を構成した、分離型フリーサイズ落し蓋において、ふきこぼれ防止のため効果的に気泡を発生するよう、鍋底と羽根板の隙間における蓄圧の向上を図るため、中央部拡狭動機構の長孔からの気泡の漏れを阻止すべく、マスキングするために、中央部ピンで脱着可能な固定用透孔を中心部に穿設した、平円盤を具備するとともに、前述の羽根板の全て又はいくつかに限定して、ふきこぼれ防止の気泡発生機能と、落し蓋の煮汁循環機能双方に供されるように、周縁付近に穿設した透孔を有し、茹で鍋の寸法や気泡の発生状況を勘案して、羽根の直径を調整することを特長とする、フリーサイズ落し蓋との兼用を可能とした、コンパクトなフリーサイズ麺茹で調理のふきこぼれ防止具。

請求項１の発明によれば、麺茹での湯面は麺から溶け出したデンプンによる薄い膜を、平円盤の周縁付近に穿設された透孔から、鍋底で発生した気泡が密着した平円盤間に蓄圧され、同平円盤が押し上げられた瞬間に、垂直に発生する大きく強い気泡が湯面を突き破り発生する。
大小の気泡は湯面で消泡され、湯面上の薄い膜を押し上げることなく、ふきこぼれを防止することができた。
又、使用する湯量は、乾麺メーカーが推奨する使用量より低減し節水が実現でき、又同メーカーが開示する茹で時間より短縮された。

請求項２の発明によれば、請求項１の発明の機能を、中心の固定ピンを外して羽根板を固定解除し、中心重なり部の洗浄を容易にできる、分離型フリーサイズ落とし蓋で実行させるため、鍋底と同落し蓋の隙間に鍋底で発生した気泡を蓄圧して、大きく強い気泡にする目的で、同落し蓋の構成材である扇形状のいくつかの金属製の薄い羽根板に、気泡発生ために供する穿設した透孔以外の、拡狭動機構用に半径方向に穿設した長孔から気泡の漏れを阻止すべく、マスキング機能を有する同落し蓋の固定ピンで脱着可能とすべく、中心部に透孔を穿設した平円盤を具備するとともに、鍋寸法や気泡の発生状況を勘案して羽根全体の直径を調整することで、麺茹で調理のふきこぼれ防止が実現できた。
このふきこぼれ防止機能を有するフリーサイズ落し蓋の、中央部マスキング用平円盤を外すことで、煮魚料理の落し蓋として使用してみて、煮汁の循環、煮おどりの押さえ、湧き上がった煮汁のふきこぼれ防止、浮き上がった灰汁取り、軽量食材の浮き上がり防止等の、一般的なフリーサイズ落し蓋の機能を有する。
以上のことより、麺茹で調理のふきこぼれ防止具と煮物料理の落し蓋を、１枚の薄厚なステンレス製の平円盤を脱着させることで、機能を兼用することが可能である。

請求項１の発明である、平円盤の麺茹で調理のふきこぼれ防止具や、請求項２の発明である、落し蓋機能を兼ね備えた同ふきこぼれ防止具は、鍋底とふきこぼれ防止具との隙間を蓄圧領域として運用することにより、特段の蓄圧機構を有しないため、ほぼ平面でコンパクトであり、金属製の薄厚軽量で収納等の取り扱い性に優れている。

本発明の請求項１の構成を示した図本発明の請求項２の構成（平面）を示した図本発明の請求項２の構成（断面）を示した図

以下本発明の実施例を図１、図２、図３、に基づいて説明する。
図１に示すように、直径２３０ｍｍのステンレス製の薄厚な平円盤に、周縁から２５ｍｍの位置に直径１０ｍｍの透孔を４箇所穿設し、室温（１５℃）、家庭用ガスコンロ（ＬＰガス消費量４．２ｋｗ）にセットされた、２．５リットルの沸騰したお湯が入っている、直径２４０ｍｍ高さ１５０ｍｍ寸法の茹で鍋の、鍋底に前述の平円盤を直置きして麺の中央部でＵ字型に折り曲げ加工された、島田うどんと称される市販の乾麺１把２５０ｇを２把投入し、直後軽く箸で掻き混ぜその後、火加減をせずそのままにして、約２分後茹で鍋のほぼ最上部まで湯面が上昇したが辛うじてふきこぼれは無く、その状態を保持して約８分後に茹で上がった。
鍋底に数本の麺のこびりつきが見られた。

実施例１と同じふきこぼれ防止具、麺（市販の乾麺２把）、熱源（ＬＰガスコンロ）、茹で鍋、室温で、沸騰したお湯３リットルにて火加減をせずそのままにして、麺茹でを実施しが、湯面はわずかにふきあがる程度であり約７〜８分で茹で上がった。
鍋底には麺のこびりつきは見られなかった。

図２及び図３に示すように、中央固定部から半径方向に長孔の穿設によって構成される、拡狭動機構を脱着可能なピンで、中心を固定した７枚の羽根（内４枚に周縁付近に穿設された直径１０ｍｍの気泡発生孔設ける）で構成された、直径２３０ｍｍの分離型フリーサイズ落し蓋の、前述の長孔を直径１４５ｍｍの薄厚なステンレス製平円盤でマスキングをして、長孔からの気泡を阻止し、茹で鍋胴体内面と前述のフリーサイズ落し蓋（直径２３０ｍｍ）の周縁との間から発生する、胴体内面に沿った強い気泡によるふきあげを考慮して、直径を２００ｍｍに調整しその結果、周縁付近に穿設された直径１０ｍｍの気泡発生孔が、羽根の重なりにより４個から３個に減少したが、ふきこぼれ防止効果に差異はなく、実施例２と同条件で同等の効果が確認された。

実施例１〜３で使用した市販乾麺の茹で方説明書によると、１把（２５０グラム）を２〜３リットル（２把で４〜６リットル）の沸騰したお湯で、ふきこぼれそうになり麺が浮き上ったところで、静かに沸騰する程度に火加減して１２分（固め）〜１５分（やわらかめ）茹でる調理方法が推奨されているが、これに準拠してふきこぼれ防止を実施せず、乾麺２把で沸騰したお湯５リットルで火加減して、１４分で茹で上がりメーカー推奨方法を確認した。
本願の麺茹で調理のふきこぼれ防止具を採用して火加減せず、且つふきこぼれしない状態で示された、実施例１（２把で２，５リットル約８分）、実施例２（２把で３リットル約７〜８分）、実施例３（２把で３リットル約７〜８分）での、沸騰した湯の量、茹で時間が、製麺メーカーの推奨値・検証値を低減しており、ふきこぼれ防止とともに、節水と時短の効果が確認できた。

実施例３で使用した、麺茹で調理のふきこぼれ防止具の、羽根中心部の長孔マスキング用平円盤を取り外し、且つ直径を２３０ｍｍに開き、ぶつ切りした生魚３匹（１４７グラム・体積４４０ＣＣ）を、直径２４０ｍｍ高さ７０ｍｍの鍋に、調合し沸騰した煮汁３００ＣＣの煮魚料理に、落し蓋として使用したところ、煮汁の循環、煮踊りの押さえ、湧き上がった煮汁のふきこぼれ防止、浮き上がった灰汁取り、等、煮物料理の落し蓋の機能を確認した。

１平円盤麺茹で調理のふきこぼれ防止具
２茹で鍋
３湯面
４気泡（透孔）
５透孔（気泡発生部）
６分離型フリーサイズ麺茹で調理のふきこぼれ防止具
７羽根板
８拡狭動機構（長孔）
９固定用ツマミ
１０拡狭動機構の長孔マスキング用平円盤
１１固定ピン

Claims

平円盤の周縁付近に複数の透孔を穿設して鍋底に直置きして密着させ、鍋底と平円盤間の隙間が構造上極めて小さい状態とし、鍋底から発生した気泡による圧力を、鍋底と平円盤の隙間を蓄圧領域として蓄圧させ、前述の透孔から平円盤が鍋底から公知であるわずかに上下微振動して、浮き上がった瞬間に大きく強い気泡を発生させ、ふきこぼれの原因である湯面の麺から溶け出した、澱粉の薄い膜を突き破ることを特長とする、コンパクトな麺茹で調理のふきこぼれ防止具。
請求項１の麺茹で調理のふきこぼれ防止機能を、公知である扇形状にして多数の透孔を穿設した複数の羽根板と、中心固定部から半径方向に長孔を穿設した拡狭動機構を脱着可能なピンで中心固定部を構成した、分離型フリーサイズ落し蓋において、ふきこぼれ防止のため効果的に気泡を発生するよう、鍋底と羽根板の隙間における蓄圧の向上を図るため、中央部拡狭動機構の長孔からの気泡漏れを阻止すべく、マスキングするために、中央部ピンで脱着可能な固定用透孔を中心部に穿設した、平円盤を具備するとともに、前述の羽根板の全て又はいくつかに限定して、ふきこぼれ防止の気泡発生機能と、落し蓋の煮汁循環機能双方に供されるように、周縁付近に穿設した透孔を有し、茹で鍋の寸法や気泡の発生状況を勘案して、羽根の直径を調整することを特長とする、フリーサイズ落し蓋との兼用を可能とした、コンパクトな麺茹で調理のふきこぼれ防止具。