JP5413873B2 - 改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品及びその製造方法 - Google Patents
改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5413873B2 JP5413873B2 JP2008149607A JP2008149607A JP5413873B2 JP 5413873 B2 JP5413873 B2 JP 5413873B2 JP 2008149607 A JP2008149607 A JP 2008149607A JP 2008149607 A JP2008149607 A JP 2008149607A JP 5413873 B2 JP5413873 B2 JP 5413873B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- whey protein
- modified
- modified whey
- food
- protein
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
本発明に係る改質乳清たんぱく質は、乳清たんぱく質を特定条件下で加熱処理したものであり、球状たんぱく質である乳清たんぱく質をSLAWP(Soluble Linear Aggregated milk Whey Proteins)と呼ばれる技術で改質して得られたものをいい、たとえば、株式会社第一化成製「ジェネシスA」として市販されているものをいう。
次に、改質乳清たんぱく質をゲル化剤として用いてゲル状食品を製造するために、その基礎となる改質乳清たんぱく質のゲル形成能について検討を行った。
そこで、改質乳清たんぱく質をゲル化剤として用いてゲル状食品(改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品)の製造時に発生する特有の臭気を消臭することについて検討を行った。
以上に記載の検討結果を踏まえて、様々な食材をペースト状にして原料とし、改質乳清たんぱく質をゲル化剤として所定量用い、消臭食材や食塩を添加して、改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品を製造した。すなわち、ペースト状の食材と改質乳清たんぱく質とを混合した混合物を原料とし、その原料に消臭食材(たとえば、タマネギパウダー)と食塩とを添加して流し型に注入し、加熱後に冷却してゲル状に成型した。
Claims (8)
- 改質乳清たんぱく質を含有する原料を加熱後に冷却してゲル状に成型した改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品において、
球状たんぱく質である乳清たんぱく質を加熱処理して可溶性凝集体構造とするSLAWP(Soluble Linear Aggregated milk Whey Proteins)と呼ばれる技術で改質した改質乳清たんぱく質を用い、同改質乳清たんぱく質を加熱することにより発生する揮発性成分を減少させる消臭食材としてのサイクロデキストリンと前記改質乳清たんぱく質をゲル化させる塩とを原料に添加したことを特徴とする改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品。 - 改質乳清たんぱく質を含有する原料を加熱後に冷却してゲル状に成型した改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品において、
球状たんぱく質である乳清たんぱく質を加熱処理して可溶性凝集体構造とするSLAWP(Soluble Linear Aggregated milk Whey Proteins)と呼ばれる技術で改質した改質乳清たんぱく質を用い、同改質乳清たんぱく質を加熱することにより発生するヘプタナールを減少させる消臭食材としてのサイクロデキストリンと前記改質乳清たんぱく質をゲル化させる塩とを原料に添加したことを特徴とする改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品。 - 改質乳清たんぱく質を含有する原料を加熱後に冷却してゲル状に成型した改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品において、
球状たんぱく質である乳清たんぱく質を加熱処理して可溶性凝集体構造とするSLAWP(Soluble Linear Aggregated milk Whey Proteins)と呼ばれる技術で改質した改質乳清たんぱく質を用い、サイクロデキストリンと前記改質乳清たんぱく質をゲル化させる塩とを原料に添加したことを特徴とする改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品。 - ペースト状の食材を均一に分散させた状態で含有することを特徴とする請求項1〜請求項3のいずれかに記載の改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品。
- 改質乳清たんぱく質を含有する原料を流し型に注入し、加熱後に冷却してゲル状に成型する改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品の製造方法において、
球状たんぱく質である乳清たんぱく質を加熱処理して可溶性凝集体構造とするSLAWP(Soluble Linear Aggregated milk Whey Proteins)と呼ばれる技術で改質した改質乳清たんぱく質を用い、同改質乳清たんぱく質を加熱することにより発生する揮発性成分を減少させる消臭食材としてのサイクロデキストリンと前記改質乳清たんぱく質をゲル化させる塩とを原料に添加することを特徴とする改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品の製造方法。 - 改質乳清たんぱく質を含有する原料を流し型に注入し、加熱後に冷却してゲル状に成型する改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品の製造方法において、
球状たんぱく質である乳清たんぱく質を加熱処理して可溶性凝集体構造とするSLAWP(Soluble Linear Aggregated milk Whey Proteins)と呼ばれる技術で改質した改質乳清たんぱく質を用い、同改質乳清たんぱく質を加熱することにより発生するヘプタナールを減少させる消臭食材としてのサイクロデキストリンと前記改質乳清たんぱく質をゲル化させる塩とを原料に添加することを特徴とする改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品の製造方法。 - 改質乳清たんぱく質を含有する原料を流し型に注入し、加熱後に冷却してゲル状に成型する改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品の製造方法において、
球状たんぱく質である乳清たんぱく質を加熱処理して可溶性凝集体構造とするSLAWP(Soluble Linear Aggregated milk Whey Proteins)と呼ばれる技術で改質した改質乳清たんぱく質を用い、サイクロデキストリンと前記改質乳清たんぱく質をゲル化させる塩とを原料に添加することを特徴とする改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品の製造方法。 - 原料として改質乳清たんぱく質とペースト状の食材との混合物を用い、混合物を撹拌しながら予め加熱した後に流し型に注入することを特徴とする請求項5〜請求項7のいずれかに記載の改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008149607A JP5413873B2 (ja) | 2008-06-06 | 2008-06-06 | 改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008149607A JP5413873B2 (ja) | 2008-06-06 | 2008-06-06 | 改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2009291150A JP2009291150A (ja) | 2009-12-17 |
JP5413873B2 true JP5413873B2 (ja) | 2014-02-12 |
Family
ID=41539948
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008149607A Active JP5413873B2 (ja) | 2008-06-06 | 2008-06-06 | 改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5413873B2 (ja) |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS557072A (en) * | 1978-07-01 | 1980-01-18 | Koken:Kk | Health food |
JPH06101986B2 (ja) * | 1990-08-31 | 1994-12-14 | 株式会社第一化成 | 塩を含有する透明な乳清タンパク質加工品及びその製造法 |
JP2613158B2 (ja) * | 1992-09-30 | 1997-05-21 | 雪印乳業株式会社 | ホエー蛋白質を主原料とするゲル化食品、その製造法及びゲル化食品を有する食肉加工品 |
JP3199525B2 (ja) * | 1993-07-15 | 2001-08-20 | 長谷川香料株式会社 | 検知素子 |
JPH0994075A (ja) * | 1995-09-28 | 1997-04-08 | Nisshin Seito Kk | 冷凍耐性を有する豆腐及びその製造方法 |
JPH1028540A (ja) * | 1996-07-16 | 1998-02-03 | Kao Corp | 不快臭低減化剤および不快臭低減化法 |
JP2006149371A (ja) * | 2004-08-24 | 2006-06-15 | Asama Chemical Co Ltd | 乳清タンパク食品 |
-
2008
- 2008-06-06 JP JP2008149607A patent/JP5413873B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2009291150A (ja) | 2009-12-17 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Ramos et al. | Design of whey protein nanostructures for incorporation and release of nutraceutical compounds in food | |
Petcharat et al. | Effect of gellan incorporation on gel properties of bigeye snapper surimi | |
JP4637449B2 (ja) | 不溶性タンパク質粒子 | |
Korish et al. | Improving the textural properties of Egyptian kariesh cheese by addition of hydrocolloids | |
JP6420150B2 (ja) | 乳製品及び製造方法 | |
JP2014532423A5 (ja) | ||
Nastaj et al. | The effect of various pH values on foaming properties of whey protein preparations | |
JP5832081B2 (ja) | 咀嚼嚥下訓練用組成物 | |
JP6762302B2 (ja) | コラーゲンペプチド及びセラミドを含有する組成物とその製造方法 | |
JP2022507831A (ja) | 乳製品およびプロセス | |
JP5176102B2 (ja) | ペースト状魚肉すり身、加工食品、ペースト状魚肉すり身の製造方法及び魚肉すり身用ゲル化阻害剤 | |
CN105077227A (zh) | 绿豆蛋白凝胶状组合物及奶酪样食品 | |
Selig et al. | Modulation of whey protein-kappa carrageenan hydrogel properties via enzymatic protein modification | |
JP5413873B2 (ja) | 改質乳清たんぱく質含有ゲル状食品及びその製造方法 | |
JP7359995B2 (ja) | ゲル状食品及びゲル状食品の製造方法 | |
JP5884382B2 (ja) | ゲル状栄養食品 | |
KR101175152B1 (ko) | 전두부 제조방법 | |
JP2016086705A (ja) | 天然物由来成分を基材とするナノ粒子 | |
TW201620388A (zh) | 乳酪醬及其製造方法 | |
CN110495497A (zh) | 一种高钙奶、高钙低脂奶的制备方法及其产品 | |
JP3565882B2 (ja) | 加熱凝固卵白入り水中油型酸性乳化食品 | |
JP6039953B2 (ja) | プロセスチーズ類およびその製造方法 | |
JP7355555B2 (ja) | プロセスチーズ類及びその製造方法 | |
JP6476697B2 (ja) | ゼラチンを含有するナノ粒子 | |
JP2006320225A (ja) | 豆乳の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20110425 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20111219 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20120110 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20120309 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20120807 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20121004 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20130219 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20130517 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20130524 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20130730 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20130925 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20131015 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20131106 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5413873 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |