JP5388013B2 - Snack confectionery comprising ingredients and porous edible material, and method for producing the same - Google Patents

Description

本発明は、具材として含まれる様々な食材の風味や食感を楽しむことができ、手軽に食することができるようにしたスナック菓子とその製造方法に関する。  The present invention relates to a snack confectionery and a method for producing the same, which can enjoy the flavor and texture of various ingredients contained as ingredients and can be eaten easily.

スナック菓子の多くは、一般的に、米や小麦粉、トウモロコシ、ジャガイモでんぷん等の穀物粉を主原料とし、これに水を加えて蒸し練りしたものを冷却・硬化させ、さらに、成型し、乾燥させた生地を、油揚げや焙焼等の加熱膨化処理を行った後、調味液や調味パウダー等で味付けすることにより製造している。このようなスナック菓子は、手軽に食べられる便益さから、子供や女性のおやつは勿論のこと、男性でもお酒のおつまみとして多く食されている。  Many snacks are generally made from cereal flour such as rice, wheat flour, corn, and potato starch, then steamed with water added to this, cooled and cured, and then molded and dried. The dough is manufactured by seasoning with a seasoning liquid, seasoning powder, etc., after carrying out a heat expansion process such as frying or roasting. Such snacks are easily eaten, and are eaten a lot as snacks for men as well as for children and women.

ところが、スナック菓子において、穀物粉を主原料として蒸し練りした生地以外の生地を用いたものは未だない。また、様々な具材を原料として用い、その風味や食感を楽しむことができるようにしたものも未だない。すなわち、従来知られているスナック菓子は、蒸し練りした穀物粉生地を用いたものであるか、もしくは具材そのものを薄くして生地として用いたものである。また、穀物粉以外に他の原料を用いた（加えた）スナック菓子として、ビタミン類やミネラルといった栄養素が豊富である海藻や野菜、魚介類などの具材を他の原料として用いたものはあるが、何れも上述した穀物粉を主原料として蒸し練りしたものである。ゆえに、たとえ海藻や野菜等の具材を原料の一部として用いたとしても、主原料とする穀物粉に練り込まれることで、具材の風味や食感に乏しいものになってしまうとともに、含まれる具材の栄養素を十分に得ることができない。  However, no snack confectionery uses a dough other than a dough steamed and kneaded with cereal flour as the main ingredient. In addition, there are no products that use various ingredients as raw materials so that you can enjoy their flavor and texture. That is, conventionally known snack confectionery is one using steamed and kneaded cereal powder dough, or one made by thinning the ingredients themselves. In addition, some snacks using (added) other ingredients besides grain flour use ingredients such as seaweed, vegetables, and seafood that are rich in nutrients such as vitamins and minerals. These are steamed and kneaded with the above-mentioned grain flour as the main raw material. Therefore, even if ingredients such as seaweed and vegetables are used as a part of the raw material, it will be poor in the flavor and texture of the ingredients by being kneaded into the main flour. The nutrients of the ingredients included cannot be obtained sufficiently.

特に、四方を海で囲まれた我が国では、欧米と異なり昔から海藻を食用にする習慣がある。たとえば、コンブは、だし取りや煮物、佃煮の素材として用いられている。ワカメは、汁物や煮物、酢の物の具材として用いられている。ヒジキは、煮付けの素材として用いられている。もづくは、酢の物の具材として用いられている。海苔は、乾燥させたり、佃煮や汁物の具材としたりして用いられている。テングサは、寒天や心太として用いられている。さらに、多くの海藻が、刺身の盛り合わせのツマとして用いられている。したがって、このような海藻等の具材を主成分として含むスナック菓子が提案されれば、食事以外のおやつとしてビタミン類やミネラルといった栄養素を手軽に得ることができる。  In particular, in Japan, where the sea is surrounded on all sides, there is a custom of using seaweed for a long time, unlike Europe and America. For example, kombu is used as a material for soup stock, simmered foods, and boiled potatoes. Wakame is used as an ingredient in soups, boiled foods and vinegared foods. Hijiki is used as a material for cooking. Mozuku is used as a vinegar ingredient. Nori is used for drying, cooking in boiled fish and soup. Tengusa is used as agar and heart. In addition, many seaweeds are used as a sashimi platter. Therefore, if snack snacks containing ingredients such as seaweed as a main component are proposed, nutrients such as vitamins and minerals can be easily obtained as snacks other than meals.

そこで、食物繊維が多く、ビタミン類及びミネラルが豊富である一方でノンカロリーであるといった利点を有する海藻を原料として用いたスナック菓子の提案がいくつかなされている。  In view of this, there have been some proposals for snack confectionery using seaweed as a raw material, which has the advantage of being rich in dietary fiber, rich in vitamins and minerals, but non-caloric.

たとえば、昆布や若布等の褐藻類を、アルカリイオン水又は無機水酸化物若しくは有機酸のアルカリ塩の水溶液に接触させることにより軟化処理を施した後、乾燥処理に供することでスナックフーズとしたものがある（特許文献１参照）。
また、ペースト状とした海藻とカルシウム凝固性食用高分子物質とを混和して作成した粘性の液体を薄く延ばし、これにカルシウム塩水溶液をかけてゲル化させ、生成した薄膜状成形物を加熱乾燥・真空乾燥することにより、油脂を一切使わないで、サクサクとしたクリスピー感を持つチップ状の海藻スナックとしたものもある（特許文献２参照）。For example, snack foods were prepared by subjecting brown algae such as kelp and young cloth to contact with alkaline ionized water or an aqueous solution of an inorganic hydroxide or an alkali salt of an organic acid, followed by a drying treatment. (See Patent Document 1).
In addition, a viscous liquid made by mixing paste-like seaweed and calcium-coagulable edible polymer substance is thinly spread and gelled by applying a calcium salt aqueous solution to this, and the resulting thin-film molded product is dried by heating. -There is also a chip-like seaweed snack with a crispy crispy feeling without using any oil or fat by vacuum drying (see Patent Document 2).

しかしながら、上述した特許文献１及び２に記載の方法では、スナック菓子の主成分となる海藻の加工・処理が煩わしく、簡単に製造することができない。しかも、このような海藻の加工・処理は、海藻の特徴を失わせるようなものであって、海藻（すなわち、具材）そのものの風味や食感を楽しむことができない。  However, in the methods described in Patent Documents 1 and 2 described above, processing and treatment of seaweed that is a main component of snack confectionery is cumbersome and cannot be easily manufactured. Moreover, such processing and processing of seaweed is such that the characteristics of seaweed are lost, and the flavor and texture of seaweed (ie, ingredients) itself cannot be enjoyed.

特開２００２−３１５５４１号公報JP 2002-315541 A 特開２００３−３１０１７９号公報JP 2003-310179 A

本発明は、上記事情に鑑みて成されたものであり、具材そのものの風味や食感を楽しむことができ、手軽に食することができるようにしたスナック菓子を提供することを目的とする。
また、本発明は、具材の処理に手間が掛からず、簡単にスナック菓子を製造することを可能とした技術を提供することを目的とする。This invention is made in view of the said situation, and it aims at providing the snack confectionery which can enjoy the flavor and food texture of ingredients itself, and can be eaten easily.
Another object of the present invention is to provide a technique that makes it possible to easily manufacture snacks without taking time and effort to process ingredients.

本発明のスナック菓子は、小片状をした幅２〜３ｍｍの具材と、複数の小孔を備えた多孔質性可食部材とを主原料とし、加熱による水分の蒸発によってこれらが一体化したスナック菓子であって、前記具材は、野菜類、果実類、きのこ類、及び海藻の何れか１又は２以上を含むものであり、前記多孔質性可食部材はパン粉であり、加熱前の質量比において前記具材が前記パン粉よりも多く配合され、これらを混合して前記パン粉が前記具材の水分を吸収することにより生じる糊性によって互いに結着したスナック生地を調整した後、このスナック生地を加熱することで水分を蒸発させて、前記具材と前記パン粉とが一体化したものとすることにより製造し、前記具材部分と前記パン粉部分は、それぞれ異なる食感が得られるものであることを特徴とする。 The snack confectionery of the present invention is mainly composed of small pieces of ingredients having a width of 2 to 3 mm and a porous edible member having a plurality of small holes, and these are integrated by evaporation of moisture by heating. The snack is a snack, wherein the ingredients include any one or more of vegetables, fruits, mushrooms, and seaweed, and the porous edible member is bread crumbs, and is a mass before heating. After mixing the ingredients in the ratio more than the bread crumbs and mixing them, the bread crumbs adjust the snack dough bound to each other by the adhesiveness produced by absorbing the moisture of the ingredients, then the snack dough It is manufactured by evaporating moisture by heating and making the ingredients and the bread crumbs integrated with each other, and the ingredients and bread crumbs have different textures. That And butterflies.

本発明のスナック菓子の製造方法は、野菜類、果実類、きのこ類、及び海藻の何れか１又は２以上を含む小片状をした幅２〜３ｍｍの具材と、複数の小孔を備えた多孔質性可食部材であるパン粉とを主原料とし、質量比において前記具材が前記パン粉よりも多くなるように配合し、これらを混合して前記パン粉が前記具材の水分を吸収することにより生じる糊性によって互いに結着したスナック生地を調整し、このスナック生地を加熱することで水分を蒸発させて、前記具材と前記パン粉とが一体化したものとすることを特徴とする。 The manufacturing method of the snack confectionery of this invention was equipped with the small-piece-shaped ingredient | tool of width 2-3mm containing any 1 or 2 or more of vegetables, fruits, mushrooms, and seaweed, and several small holes. The bread crumb , which is a porous edible member , is used as the main raw material, and the ingredients are blended in a mass ratio so that the ingredients are larger than the bread crumbs , and these are mixed to absorb the moisture of the ingredients. adjust the snack dough bound together by more occurs glue property, this and water is evaporated by heating the snack dough, characterized in that it is assumed that said bread crumbs and the ingredient are integrated.

本発明は、前記スナック菓子の製造方法において、前記スナック生地の加熱は、該スナック生地が平板状となるように薄く延ばして成形してから二回に分けて行い、一度目に電子レンジで行った後、二度目にオーブンもしくはホットプレートを用いて行うことを特徴とする。 The present invention is the method for manufacturing a snack confectionery, wherein the heating of the snack dough is performed in two steps after being thinly stretched and molded so that the snack dough has a flat plate shape, and is performed in a microwave oven for the first time. After that, it is performed a second time using an oven or a hot plate .

本発明は、前記各スナック菓子の製造方法の何れかにおいて、前記スナック生地の調整時、前記スナック生地の成形終了後、前記スナック生地の加熱中又は加熱後、の何れか１以上において少なくとも１回以上所望の調味を施すことを特徴とする。 The present invention provides the method for producing each snack confectionery , at least once in any one or more of the preparation of the snack dough, the completion of the formation of the snack dough, the heating of the snack dough, or the heating. It is characterized by applying a desired seasoning.

本発明のスナック菓子は、小片状をした具材と、複数の小孔を備えた多孔質性可食部材とを主原料とし、加熱による水分の蒸発によってこれらが一体化したスナック菓子であって、具材が、加熱前の質量比において多孔質性可食部材よりも多く配合されている。すなわち、本発明のスナック菓子は、可食部材部分は、加熱されることで含有水分が蒸発して複数の孔部が生じたものとなっている。一方、具材部分は、加熱されることで含有水分が蒸発して濃縮し、具材特有の風味と食感が得られるものとなっている。また、具材と結着した可食部材部分は、気泡が含まれているような微細な空洞部を多数有する多孔質立体構造層となっている。ゆえに、このスナック菓子は、咀嚼によって多孔質性可食部材が備える小孔が容易に破壊されることで、サクサクとしたクリスピーな食感が得られ、口解けが良いと共に、咀嚼によって、多孔質性可食部材よりも多く配合されている具材の風味が口内に拡がるものとなる。  The snack confectionery of the present invention is a snack confectionery in which the main ingredient is a piece of ingredients and a porous edible member having a plurality of small holes, and these are integrated by evaporation of moisture by heating, More ingredients are blended than the porous edible member in the mass ratio before heating. That is, in the snack confectionery according to the present invention, the edible member portion is heated to evaporate the contained water, resulting in a plurality of holes. On the other hand, the ingredient part is heated and the contained water is evaporated and concentrated to obtain a flavor and texture peculiar to the ingredient. Moreover, the edible member portion bound to the ingredients is a porous three-dimensional structure layer having a large number of minute cavities containing bubbles. Therefore, this snack confectionery has a crispy and crispy texture because the small holes of the porous edible member are easily broken by mastication, and it has a good crispy texture. The flavor of ingredients mixed more than the edible member spreads in the mouth.

したがって、具材そのものの食感を楽しむことができるスナック菓子とすることができ、手軽に食することができる。しかも、調味液や調味パウダー等で味付けすることにより製造したスナック菓子とは明らかに異なり、喫食した後に、具材の風味が口の中に残るとともに、香りが鼻を抜け、その後味を十分に楽しむことができるものとなる。  Therefore, it can be set as the snack which can enjoy the food texture of ingredients, and can be eaten easily. Moreover, it is clearly different from snacks manufactured by seasoning with seasoning liquid or seasoning powder, and after eating, the flavor of ingredients remains in the mouth, the scent passes through the nose, and then you can fully enjoy the taste Will be able to.

また、本発明のスナック菓子の製造方法は、小片状をした具材と、複数の小孔を備えた多孔質性可食部材とを、質量比において具材が多孔質性可食部材よりも多くなるように配合し、これらを混合する。そうすると、多孔質性可食部材が具材の水分を吸収して糊化（α化）し、この糊性によって具材と多孔質性可食部材とが一体化されたスナック生地が成形される。そして、このスナック生地を加熱すると、具材より水分が蒸発して、この具材と可食部材とが結着して一体化した具材入りスナック菓子を製造することができる。  Moreover, the manufacturing method of the snack confectionery of the present invention comprises a small piece of ingredients and a porous edible member having a plurality of small holes, wherein the ingredients are more porous than the porous edible member. It mix | blends so that it may increase, and mixes these. Then, the porous edible member absorbs moisture from the ingredients and gelatinizes (α-formation), and a snack dough in which the ingredients and the porous edible member are integrated is formed by this glue property. . And when this snack dough is heated, water | moisture content will evaporate from an ingredient and the snack confectionery with an ingredient which this ingredient and an edible member united and united can be manufactured.

したがって、具材の処理に手間が掛からず、簡単にスナック菓子を製造することを可能となる。  Therefore, it is possible to easily manufacture snacks without taking time and effort for processing the ingredients.

次に、本発明の実施の形態の一例を説明する。
本発明のスナック菓子は、電子レンジやオーブン、鉄板（ホットプレート）等で加熱することにより製造されるものであって、小片状をした具材と、多孔質性可食部材とを主原料として構成されている。Next, an example of an embodiment of the present invention will be described.
The snack confectionery of the present invention is manufactured by heating in a microwave oven, oven, iron plate (hot plate) or the like, and uses a small piece of ingredients and a porous edible member as main ingredients. It is configured.

具材は、風味や食感を楽しむことができる大きさをした穀物粉以外の食材であれば、特に限定されない。したがって、たとえば、トマト、にんじん、ほうれん草、ピーマン等の緑黄色野菜や、キャベツ、きゅうり、はくさい、大根、たまねぎ等の淡色野菜を含む野菜類、さつまいもやじゃがいもを含む芋類、いちご、バナナ、りんご、柑橘類を含む果実類、きのこ類、等を挙げることができる。また、具材には、タンパク質を多く含む食材も用いることができる。このタンパク質を多く含む食材としては、たとえば、アサリ、ハマグリ、ホタテ、アオヤギ、シジミ、トリ貝、ホッキ貝、ミル貝等の貝や、イワシ、マグロ、真タラ等の魚の他、海藻や小エビ等を含む魚介類、及び牛肉、豚肉、鶏肉、馬肉、羊肉、ウサギ肉、シカ肉、クジラ肉といった肉類等を挙げることができる。さらに、具材は、大豆、落花生、リョクトウ、インゲンマメ、ヒヨコマメ、ソラマメ、小豆といった豆類としても良い。  The ingredients are not particularly limited as long as they are ingredients other than grain flour having a size capable of enjoying flavor and texture. Therefore, for example, green and yellow vegetables such as tomatoes, carrots, spinach, peppers, vegetables including light-colored vegetables such as cabbage, cucumber, cucumbers, radishes, onions, potatoes including sweet potatoes and potatoes, strawberries, bananas, apples, citrus fruits And fruits containing mushrooms, and the like. Moreover, the foodstuff which contains many proteins can also be used for ingredients. Examples of foods rich in this protein include shellfish such as clams, clams, scallops, green goats, rainbow trout, avian shellfish, sea bream, and mill shellfish, fish such as sardines, tuna, and true cod, seaweed and shrimp, etc. And meats such as beef, pork, chicken, horse meat, lamb, rabbit meat, deer meat, and whale meat. Further, the ingredients may be beans such as soybeans, peanuts, mungbeans, kidney beans, chickpeas, fava beans, red beans.

また、具材は、予め調味が施されたものや、乾燥されたものであっても良い。具材が乾燥されたものの場合、製造前に予め加水して、もしくは製造時に加水して用いる。これらの具材は、何れか１種に限定されることなく、これらを２種以上混合したものとすることができる。ゆえに、インゲンの胡麻和えや、チリビーンズ、もつ煮込み、といった惣菜等であっても、具材として用いることができる。  In addition, the ingredients may be seasoned or dried. When the ingredients are dried, they are pre-hydrated before production or added during production. These ingredients are not limited to any one type, and may be a mixture of two or more thereof. Therefore, even side dishes such as green beans with sesame seeds, chili beans, and stewed can be used as ingredients.

また、具材は、それぞれの種類に応じて形状が異なるので大きさは限定されないが、スナック生地の調整や加熱等といった製造し易さを考慮すると、少なくとも１辺の大きさが２〜３ｍｍ以下のものとすると望ましい。ゆえに、大きな具材は、ミキサやフードプロセッサを用いて小さく粉砕（切断）したものとすると良い。  In addition, the shape of the ingredients is different depending on the type, so the size is not limited, but considering the ease of production such as adjustment of the snack dough and heating, the size of at least one side is 2 to 3 mm or less. Is desirable. Therefore, it is preferable that a large material is pulverized (cut) into small pieces using a mixer or a food processor.

したがって、具材を加熱することで、具材から水分が蒸発し、濃縮された具材の風味と食感を楽しむことができる。たとえば、生の海藻類や野菜類といった含水量の多い具材は、水分が蒸発することでパリパリとした食感を有するものとなる。また、果物類などの糖分の多い具材は、水分が蒸発することで粘性が生じ、固形状をしたジャムのような食感を有するものとなる。さらに、魚介類や肉類といったタンパク質系の具材は、水分が蒸発することで干物や燻製のような適度な歯ごたえを有するものとなる。  Therefore, by heating the ingredients, moisture is evaporated from the ingredients, and the flavor and texture of the concentrated ingredients can be enjoyed. For example, ingredients with a high water content such as raw seaweeds and vegetables have a crispy texture as the water evaporates. In addition, sugar-rich ingredients such as fruits are made viscous by evaporation of water, and have a texture like a solid jam. Furthermore, protein-based ingredients such as seafood and meat have an appropriate texture like dried fish and smoked products due to evaporation of moisture.

一方、多孔質性可食部材は、具材の加熱前に既に膨張、硬化しているものであって、複数の小孔を備えている。すなわち、多孔質性可食部材は、気泡が含まれているような微細な空洞部を多数有する多孔質立体構造層を有している。また、多孔質性可食部材は、吸水することで糊性を生じるものである。このような多孔質性可食部材としては、たとえば、パン粉を挙げることができる。  On the other hand, the porous edible member is already expanded and cured before heating the ingredients, and has a plurality of small holes. That is, the porous edible member has a porous three-dimensional structure layer having a large number of fine cavities containing bubbles. Moreover, a porous edible member produces paste property by absorbing water. An example of such a porous edible member is bread crumbs.

このパン粉は、乾燥させたパンを細かく砕いたものでも良く、乾燥させていない生のパンをフードプロセッサ等で砕いたもの（いわゆる、生パン粉）でも良く、特に限定されない。ただし、生パン粉を用いた場合、サクサクとしたクリスピーな食感を有するスナック菓子を製造する際に多くの加熱時間を要することから、短時間で製造したい場合には、予め乾燥させたパン粉を用いるのが望ましい。  The bread crumbs may be finely crushed dried bread or crushed raw bread that has not been dried with a food processor or the like (so-called raw bread crumbs), and is not particularly limited. However, when raw bread crumbs are used, it takes a lot of heating time to produce a snack food with a crispy and crispy texture, so if you want to make it in a short time, use bread crumbs dried in advance Is desirable.

そして、これらの具材と多孔質性可食部材とを、質量比において具材が多孔質性可食部材よりも多くなるように配合し、これらを混合してスナック生地を調整した後、このスナック生地を所望の形状に成形してから、電子レンジやオーブン、鉄板等を用いて加熱する。  Then, these ingredients and the porous edible member are blended so that the ingredients are larger than the porous edible member in mass ratio, and after mixing these to adjust the snack dough, A snack dough is formed into a desired shape and then heated using a microwave oven, oven, iron plate, or the like.

スナック生地の調整においては、具材の含水量に応じて、穀物粉をさらに加えるものとすると良い。すなわち、含水量が多く水分の滲出が多い具材の場合、穀物粉を加えることで多孔質性可食部材の吸水量を抑え、多孔質性可食部材が備える小孔が破壊されてしまうことを抑制できると共に、多孔質性可食部材の糊化による具材との結着力が弱まってしまうことを防止して結着し易いものとすることができる。また、穀物粉を加えることで生地の固さの調整を行うこともできる。このような穀物粉としては、たとえば、米粉や小麦粉のほか、トウモロコシ粉、でんぷん粉等を挙げることができる。  In adjusting the snack dough, it is preferable to add more grain flour according to the moisture content of the ingredients. In other words, in the case of ingredients with a high water content and a large amount of moisture exudation, the amount of water absorbed by the porous edible member can be suppressed by adding grain flour, and the small pores of the porous edible member will be destroyed. Can be suppressed, and the binding force with the ingredients due to the gelatinization of the porous edible member can be prevented from being weakened, thereby facilitating the binding. In addition, the hardness of the dough can be adjusted by adding grain flour. Examples of such cereal flour include rice flour and wheat flour, as well as corn flour and starch flour.

また、スナック生地の調整においては、具材の含水量に応じて、水分をさらに加えるものとすると良い。すなわち、含水量が少なく水分の滲出が少ない具材の場合、水分を加えることで多孔質性可食部材が吸水して糊化し易くなり、具材との結着がし易くなる。この水分は、水であっても良いし、含水量の高い具材でも良い。また、予め具材に水分を含ませたものであっても良い。  In addition, in the adjustment of the snack dough, it is preferable to further add moisture according to the moisture content of the ingredients. That is, in the case of an ingredient having a low water content and little moisture leaching, the porous edible member can easily absorb water and gelatinize by adding moisture, and can easily bind to the ingredient. This water may be water or an ingredient with a high water content. In addition, the ingredients may contain moisture in advance.

このように、具材と多孔質性可食部材とは、多孔質性可食部材の吸水により生じる糊性によって互いに結着したものとなっている。そして、具材と多孔質性可食部材とは、加熱による水分の蒸発によってこれらが一体化したものとなる。  As described above, the ingredients and the porous edible member are bound to each other by the paste property generated by the water absorption of the porous edible member. The ingredients and the porous edible member are integrated by evaporation of moisture due to heating.

調整されたスナック生地は、そのまま適量に小分けして加熱されるものとしても良いが、全体的に均一な厚みを有する平板状となるように薄く延ばし成形してから加熱すると良い。すなわち、スナック生地に含まれる水分量が多く、ドロドロとした水っぽい状態の場合、適量に小分けすることで自然と平たく広がって略平板状をしたものとなり、加熱による火の通りが良いものとすることができる。  The adjusted snack dough may be subdivided into an appropriate amount and heated as it is, but it may be heated after being thinly stretched to form a flat plate having a uniform thickness as a whole. That is, when the amount of water contained in the snack dough is large and it is in a muddy watery state, it can be divided into appropriate amounts and naturally spreads flat and has a substantially flat plate shape, and the fire through heating should be good. Can do.

また、スナック生地が流動性と高い粘性を有する状態であってホットプレートを用いて加熱する場合、プレート（金属の板）の上にスナック生地を絞り出し、片面を焼成後、ひっくり返してその上からヘラやコテ（別の金属の板）等で押さえて厚さ１〜５ｍｍの範囲で圧縮し、９５〜１５０℃の焦げない温度範囲で焼成する。
一方、スナック生地に含まれる水分量が少なく、パテ状をした状態の場合、適量に小分し、塊のままでは、加熱による火の通りが不十分なものとなってしまう。ゆえに、この場合は全体的に均一な厚みを有する平板状となるように成形してから加熱することで、加熱による火の通りが良いものとすることができる。しかも、加熱されることで製造されたスナック菓子は、指で摘まみ易く、かつ、食べ易い（口へ入れ易い）ものとなる。In addition, when the snack dough has fluidity and high viscosity and is heated using a hot plate, the snack dough is squeezed on a plate (metal plate), one side is baked, and then turned upside down. It is pressed with a spatula or a trowel (another metal plate), compressed in a thickness range of 1-5 mm, and fired in a non-burning temperature range of 95-150 ° C.
On the other hand, when the amount of water contained in the snack dough is small and putty-like, it is subdivided into an appropriate amount, and if it remains as a lump, the fire due to heating will be insufficient. Therefore, in this case, it is possible to improve the passage of fire by heating by forming a flat plate having a uniform thickness as a whole and then heating. And the snack confectionery manufactured by heating becomes easy to pick with a finger | toe, and is easy to eat (it is easy to put in a mouth).

このような平板状としたスナック生地の加熱においては、電子レンジを用いると望ましい。これは、オーブンやホットプレート等を用いて平板状としたスナック生地を加熱した場合、スナック生地の中心付近が上方に盛り上がった（反り返った）ものとなり、均一に加熱することができなくなってしまう虞を有するためである。しかも、電子レンジを用いることで、火傷や火災の原因となる火を使わないで安全に、かつ簡単で手軽に誰でも素早く製造することが出来るものとなる。なお、電子レンジを用いた加熱の場合、スナック生地の載置場所による加熱むらを抑制するために、加熱途中でスナック生地の載置場所を移動（変更）すると良い。  In heating such a flat snack material, it is desirable to use a microwave oven. This is because when a flat snack food is heated using an oven, a hot plate, etc., the center of the snack food rises upward (warps) and may not be heated uniformly. It is for having. Moreover, by using a microwave oven, anyone can quickly and safely manufacture easily, easily and without using a fire that causes burns or fire. In addition, in the case of heating using a microwave oven, in order to suppress uneven heating due to the place where the snack dough is placed, it is preferable to move (change) the place where the snack dough is placed.

また、スナック生地の加熱は、二回に分けて行うと良い。すなわち、電子レンジやオーブン、ホットプレート等の加熱手段には、それぞれに応じて様々な特徴があり、一度の加熱や、単一の加熱手段だけでは、効率良く、適切に加熱できない場合がある。たとえば、電子レンジを用いてスナック生地を加熱する場合、スナック生地の中心部分から加熱されて周辺部分に加熱不足が生じるため、スナック生地全体を均一に加熱することが難しく、加熱むら（水分の蒸発むら）が生じてしまう虞があり、適切に加熱することができない場合がある。特に、スナック生地中に油分や糖分が多いと、スナック生地の周辺部分の温度が効率良く上がり、均一にきれいに加熱することができるが、プレーン（調味成分なし）や塩分を含むと、スナック生地の周辺部分に水分が残ってしまい、均一にきれいに加熱することができない。  The heating of the snack dough is preferably performed in two steps. That is, heating means such as a microwave oven, an oven, and a hot plate have various characteristics depending on each, and there are cases in which heating cannot be performed efficiently and appropriately with only one heating or a single heating means. For example, when a snack dough is heated using a microwave oven, it is difficult to heat the entire snack dough uniformly because it is heated from the center portion of the snack dough and the surrounding portion is underheated. There is a risk that unevenness may occur, and heating may not be performed properly. In particular, if there are a lot of oil and sugar in the snack dough, the temperature in the periphery of the snack dough will rise efficiently, and it can be heated uniformly and cleanly, but if it contains plain (no seasoning ingredients) or salt, Moisture remains in the surrounding area, and heating cannot be performed uniformly and cleanly.

一方、オーブンやホットプレートを用いてスナック生地を加熱する場合、スナック生地全体を均一に加熱することができるものの、スナック生地の加熱に多くの時間を要してしまい、効率良く製造することができない。しかも、オーブンやホットプレートを用いた加熱の場合、スナック生地の周辺部分から加熱されて生地の収縮がはじまり、中央付近が膨らみ加熱されにくくなってしまう一方、周辺部分が過加熱される虞があり、膨らむ部分を押さえ付けなければ均一にきれいに加熱することができない。  On the other hand, when the snack dough is heated using an oven or a hot plate, the entire snack dough can be heated uniformly, but it takes a lot of time to heat the snack dough and cannot be efficiently manufactured. . Moreover, in the case of heating using an oven or a hot plate, the periphery of the snack dough begins to shrink, and the shrinkage of the dough starts to swell around the center, making it difficult to heat, while the surrounding portion may be overheated. If the bulging part is not pressed, it cannot be heated uniformly and cleanly.

ゆえに、スナック生地を一度加熱した後、冷ましてから再度スナック生地の加熱を行うようにする。これにより、スナック生地の加熱むら（水分の蒸発むら）が解消され、スナック生地全体を均一に加熱したサクサクとしたクリスピーな食感を有するスナック菓子を製造することができる。  Therefore, after the snack dough is heated once, it is cooled and then the snack dough is heated again. Thereby, the heating unevenness (unevenness of water evaporation) of the snack dough is eliminated, and a snack confectionery having a crispy texture that can be obtained by uniformly heating the entire snack dough can be manufactured.

また、この際、一度目の加熱手段と二度目の加熱手段とは同じでも良いが、具材等に応じて加熱手段を変えることで、効率良くスナック菓子を製造することができるものとなる。具体的には、たとえば一度目の加熱と二度目の加熱を何れも電子レンジによって行っても良いが、一度目に電子レンジを用いて加熱を行い、二度目にオーブンやホットプレートを用いて加熱を行うと、作業性が良く、全体的に均一に加熱されたスナック菓子を製造することができる。このような加熱手段を変えた二度の加熱では、一度目の電子レンジを用いた加熱により、スナック生地に含まれるデンプン質（可食部材成分）が、水分の蒸発によって小さい孔が多数形成された多孔質になる。このとき、スナック生地に含まれるタンパク質も水分の蒸発によって収縮する。また、二度目のオーブン等を用いた加熱により、スナック生地に含まれるタンパク質（具材成分）が、電子レンジを用いた加熱による収縮からさらに収縮する。これにより、デンプン質とタンパク質との間での収縮差が生じ、具材と可食部材との間に大きい隙間が生じてカリッとしたスナック菓子となる。しかも、二度目の加熱をオーブンやホットプレートを用いて行うことで、具材や多孔質性可食部材（パン粉）が適度に焦げて香ばしい風味を醸し出すものとすることかができる。
なお、スナック生地の加熱は、一度目の電子レンジを用いた加熱によって蒸す作用を行った後、オーブン等を用いて焼成する方法が望ましいが、スナック菓子を量産するのであれば、電子レンジに代えて蒸す作用を蒸し装置を用いたものとしても良い。At this time, the first heating means and the second heating means may be the same, but by changing the heating means according to the ingredients and the like, the snack can be efficiently manufactured. Specifically, for example, both the first heating and the second heating may be performed using a microwave oven, but the first heating is performed using a microwave oven, and the second heating is performed using an oven or a hot plate. If it is performed, workability | operativity is good and the snack confectionery heated uniformly can be manufactured as a whole. In such two-time heating with different heating means, the first heating using the microwave oven causes the starchy material (edible component) contained in the snack dough to form many small holes due to the evaporation of moisture. Become porous. At this time, the protein contained in the snack dough also shrinks due to evaporation of moisture. Moreover, the protein (ingredient component) contained in the snack dough is further contracted from the contraction due to the heating using the microwave oven by the second heating using the oven or the like. Thereby, the shrinkage | contraction difference between starchy material and protein arises, and a big clearance gap arises between an ingredient and an edible member, and it becomes a crunchy snack. In addition, by performing the second heating using an oven or a hot plate, the ingredients and the porous edible member (bread crumb) can be burnt appropriately to create a fragrant flavor.
In addition, the heating of the snack dough is preferably a method of steaming by first heating using a microwave oven and then baking using an oven or the like. The steaming action may be performed using a steaming device.

また、このように二回に分けて加熱を行う場合、一回目の加熱時間を二回目の加熱時間より多くすると良い。すなわち、一回目の加熱によって大まかに水分を取り除くと共に、その余熱によっても冷ます時に水分を取り除くが、それでも未だ十分に取り除けないで残っている所の水分を、二回目の加熱によって取り除くものである。
ゆえに、具体的には、たとえば、一回目の加熱で全加熱時間の８割程度を行い、二回目の加熱で残りの２割程度を行うようにする。このような水分の取り除き方は、電子レンジを用いた加熱において特に望ましい。In addition, when heating is performed in two steps in this way, the first heating time may be longer than the second heating time. In other words, water is removed roughly when the first heating is performed and when it is cooled by the residual heat, but the water remaining where it still cannot be sufficiently removed is removed by the second heating. .
Therefore, specifically, for example, about 80% of the total heating time is performed by the first heating, and the remaining about 20% is performed by the second heating. Such removal of moisture is particularly desirable in heating using a microwave oven.

本発明のスナック菓子では、具材に十分な調味が施されていない場合、調味成分をさらに含んだものとしても良い。すなわち、スナック生地の調整時（具材と可食部材との混合時）、スナック生地の成形終了後、スナック生地の加熱中又は加熱後、の何れか１以上において少なくとも１回以上所望の調味を施すものとする。  In the snack confectionery of this invention, when sufficient seasoning is not given to ingredients, it is good also as what further contained the seasoning component. That is, at the time of adjusting the snack dough (when mixing the ingredients and the edible member), after finishing the formation of the snack dough, during or after the heating of the snack dough, at least once the desired seasoning Shall be applied.

この調味成分としては、たとえば、塩や砂糖（黒砂糖やグラニュー糖を含む）、醤油、みりんの他、好みに応じて、ガーリックやオニオン、胡椒、山椒、唐辛子、辛子、わさび、生姜、タイム、ローズマリー、クローブ、コリアンダー、フェンネル等といった香辛料、チーズを用いることができる。  The seasoning ingredients include, for example, salt, sugar (including brown sugar and granulated sugar), soy sauce, mirin, and garlic, onion, pepper, yam, pepper, hot pepper, wasabi, ginger, thyme, Spices such as rosemary, cloves, coriander, fennel, and cheese can be used.

また、調味成分と共に、たとえば、胡麻、胡桃、ピーナッツ、アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオ、麻の実、エゴマ、ひまわり，かぼちゃ、松の実、スイカ、コーヒー豆、カカオ豆、大豆、小豆、ささげ、インゲン豆、そら豆などの種子類をそのまま又は砕いたものを加えても良い。このような種子類を用いることで、具材や多孔質性可食部材とは異なる食感や風味を醸し出させることができる。  In addition to seasoning ingredients, for example, sesame seeds, walnuts, peanuts, almonds, cashews, pistachios, hemp seeds, egoma, sunflower, pumpkin, pine nuts, watermelon, coffee beans, cacao beans, soybeans, red beans, bean, kidney beans The seeds such as broad beans may be added as they are or after being crushed. By using such seeds, it is possible to bring out a texture and flavor different from those of ingredients and porous edible members.

また、本発明のスナック菓子においては、所望により食用油脂を含むものとしても良い。食用油脂を含むことで、熱の通りが良くなると共に、味にコクがでるものとなる。また、食用油脂が含まれると、酸化されにくいので日持ちが良くなり、味が劣化し難くなる。  Moreover, in the snack confectionery of this invention, it is good also as a thing containing edible fats and oils if desired. By including edible fats and oils, the passage of heat is improved and the taste is rich. In addition, when edible fats and oils are included, they are difficult to oxidize, so the shelf life is improved and the taste is difficult to deteriorate.

また、食用油脂としては、たとえば、サラダ油、オリーブ油、菜種油、大豆油、コーン油、紅花油、綿実油、胡麻油、ピーナッツ油、サフラワー油、ヒマワリ油、あまに油、ホホバ油、クレープシード油、スクアラン等といった常温で流動状の食用油や、たとえば、乳脂肪、ヤシ油、パーム油、牛脂、豚脂、カカオ脂、ショートニング、マーガリン等といった常温で固形状の食用脂が望ましい。  Edible oils and fats include, for example, salad oil, olive oil, rapeseed oil, soybean oil, corn oil, safflower oil, cottonseed oil, sesame oil, peanut oil, safflower oil, sunflower oil, sesame oil, jojoba oil, crepe seed oil, squalane. Edible oils that are fluid at room temperature, such as milk fat, coconut oil, palm oil, beef tallow, lard, cacao butter, shortening, margarine, and the like are desirable.

本実施の形態では、本発明の理解を容易にするため、具材として、海藻を用いたスナック菓子（以下、「海藻チップス」という。）を、電子レンジで加熱することにより製造する場合を例に説明する。  In the present embodiment, in order to facilitate understanding of the present invention, as an example, a case where snack confectionery using seaweed (hereinafter referred to as “seaweed chips”) is manufactured by heating in a microwave oven is taken as an example. explain.

海藻は、昆布やわかめ、ひじき、もづく、アラメといった褐藻類、アサクサノリやテングサといった紅藻類、アオサ、アオノリ、といった緑藻類など海藻ならどんなものでも良く、特に限定されるものではない。
この海藻は、加熱前の質量比において、たとえば、最大８０質量％程度を含むものとすることができるが、アオサのように特有の臭いが強い海藻の場合、喫食時のことを考慮し、配合量を少なめにすると良い。The seaweed may be any seaweed, such as kelp, seaweed, hijiki, mozuku, brown algae such as arame, red algae such as cassava or proboscis, green algae such as aosa or aonori, and is not particularly limited.
This seaweed can contain, for example, a maximum of about 80% by mass in the mass ratio before heating. However, in the case of seaweed with a strong odor like Aosa, the amount of the seaweed is taken into consideration when eating. It is better to make it smaller.

また、海藻は、非乾燥物（すなわち、生のもの）又は乾燥物を水や湯で戻した含水物とすると良い。すなわち、海藻が水分を含むことで柔らかく、薄片状等、所望の形状に成形し易くなると共に、加熱によって海藻に含まれる水分が膨張し、海藻の細胞壁を破壊し易いように弱めることができるからである。これにより、加熱によってさらに水分が抜けて硬化した海藻は、パリパリとして柔らかく食べ易い（咀嚼し易い）ものとなる。  The seaweed is preferably a non-dried product (that is, raw product) or a hydrated product obtained by returning the dried product with water or hot water. That is, since seaweed contains water, it becomes soft and easy to form into a desired shape such as flakes, and the water contained in seaweed expands by heating and can weaken the cell wall of seaweed easily. It is. As a result, the seaweed that has been hardened by the removal of moisture by heating becomes crisp and easy to eat (easy to chew).

まず、パン粉と食用油脂を混ぜ合わせてパテ状の可食部材を調整する。なお、本発明では、上述したように、食用油脂は含まなくても良いが、食用油脂が含まれると望ましいので、ここでは食用油脂を含んだ場合について説明する。  First, bread crumbs and edible fats and oils are mixed to prepare a putty-shaped edible member. In the present invention, as described above, edible fats and oils may not be included, but it is desirable that edible fats and oils are included. Therefore, here, a case where edible fats and oils are included will be described.

次いで、この可食部材を海藻に塗布するか、又は可食部材と海藻と混合してスナック生地を調整する。海藻は、種類や保存の仕方によって形状が様々である。ゆえに、海藻の形状が薄片状である場合、可食部材を少なくとも海藻の一面に塗布するものとすれば良い。また、海藻の形状が小片状又は繊維状をしたものの場合、可食部材と海藻と混合するものとすれば良い。  Next, the edible member is applied to seaweed or mixed with the edible member and seaweed to prepare a snack dough. Seaweed varies in shape depending on the type and storage method. Therefore, when the shape of the seaweed is a flaky shape, the edible member may be applied to at least one surface of the seaweed. Moreover, what is necessary is just to mix with an edible member and a seaweed in the case where the shape of a seaweed is a piece shape or a fibrous form.

その後、このスナック生地を所望の形状に成形する。スナック生地は、その後の加熱を電子レンジで行う場合、薄く延ばして全体的に均一な厚みを有する平板状となるように成形すると、火の通りや良くなり望ましい。
そして、このスナック生地を、所定時間加熱すると、すぐに喫食することが出来る海藻チップスを簡単に製造することができる。Thereafter, the snack dough is formed into a desired shape. When the subsequent dough is heated in a microwave oven, it is desirable that the snack dough be thinly stretched and formed into a flat plate having a uniform thickness as a whole.
And if this snack dough is heated for a predetermined time, the seaweed chip | tip which can be eaten immediately can be manufactured easily.

以上のように製造された海藻チップス生地は、海藻の形状が薄片状である場合、多孔質性可食部材が、電子レンジでの加熱後に少なくとも海藻の一面に結着したものとなっている。一方、海藻の形状が小片状又は繊維状をしたものの場合、多孔質性可食部材が、電子レンジでの加熱後に複数の海藻片を一つにまとめるようにバインダーとして結着したものとなっている。  In the seaweed chips dough produced as described above, when the shape of the seaweed is flaky, the porous edible member is bound to at least one surface of the seaweed after heating in a microwave oven. On the other hand, in the case where the shape of the seaweed is a small piece or a fiber, the porous edible member is bound as a binder so that a plurality of pieces of seaweed are gathered together after heating in a microwave oven. ing.

したがって、この海藻チップス生地を喫食すると、多孔質性可食部材は、食したときにサクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りとなり、しかも柔らかくすぐに噛み砕けるので、口の中で唾液によってすぐに溶けるような感覚を有するものとなる。一方、具材である海藻は、パリパリとした食感を有し、喫食した後にその香りが口の中に残ると共に、十分にその風味を楽しむことができるものとなる。  Therefore, when this seaweed chips dough is eaten, the porous edible material has a crispy texture that is crispy and crispy when eaten, and it is soft and immediately chewable. It has a sensation of being immediately dissolved by saliva. On the other hand, the seaweed that is an ingredient has a crispy texture, the fragrance remains in the mouth after eating, and the flavor can be fully enjoyed.

以下、実施例を挙げて本発明をより詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。なお、以下の実施例では、多孔質性可食部材として何れもパン粉を用い、電子レンジを用いて加熱した場合を例に述べる。  EXAMPLES Hereinafter, although an Example is given and this invention is demonstrated in detail, this invention is not limited to these. In addition, in the following examples, the case where all use bread crumbs as a porous edible member and it heats using a microwave oven is described as an example.

第１の実施例は、具材として野菜（菜の花）を用いた場合の例である。
まず、菜の花を２〜３ｍｍ幅の小片状に刻み、予め加熱して前処理を施した。次いで、この菜の花７３．０質量％と、パン粉２４．３質量％、調味料として塩０．３質量％、及びゴマ２．４量％を混合し、パン粉が菜の花の水分を吸収することで糊化された粘性を有するパテ状の第１のスナック生地を調整した。
引き続き、この第１のスナック生地４０ｇを３〜４ｍｍの厚さに薄く延ばして成形し、平板状のスナック生地を成形した。1st Example is an example at the time of using vegetables (rapeseed) as an ingredient.
First, rape blossoms were chopped into small pieces having a width of 2 to 3 mm and pretreated by heating in advance. Next, 73.0% by mass of this rape blossom, 24.3% by mass of bread crumbs, 0.3% by mass of salt as a seasoning, and 2.4% by mass of sesame are mixed, and the bread crumbs absorb the moisture of rape blossoms to paste. A putty-like first snack dough having a modified viscosity was prepared.
Subsequently, 40 g of the first snack dough was thinly stretched to a thickness of 3 to 4 mm and formed to form a flat snack food.

そして、この第１のスナック生地を、１ｋＷの電子レンジで２分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子は菜の花がパリパリになるまで加熱されており、食べると柔らかくすぐに噛み砕け、サクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとすることができた。しかも、喫食した後に菜の花の香りが口の中に残り、菜の花の風味を十分に楽しむことができた。  And this 1st snack material | dough was heat-processed for 2 minutes with the microwave oven of 1 kW, and manufactured the snack confectionery. As a result, this snack confectionery was heated until the rape blossoms became crispy, and when it was eaten, it was able to have a crispy rich texture that was soft and chewed quickly and crispy and had a light mouthfeel. Moreover, the scent of rape blossoms remained in the mouth after eating, and the rape blossom flavor was fully enjoyed.

第２の実施例は、具材として果実（バナナ）を用いた場合の例である。
まず、２〜３ｍｍ幅の厚さにスライスしたバナナ７５質量％と、パン粉２５質量％とを混合することで、パン粉がバナナの水分を吸収することで糊化された粘性を有するパテ状の第２のスナック生地を調整した。
次いで、この第２のスナック生地４０ｇを、２〜３ｍｍの厚さに薄く延ばして成形し、平板状のスナック生地を成形した。A 2nd Example is an example at the time of using a fruit (banana) as an ingredient.
First, 75% by mass of banana sliced to a thickness of 2 to 3 mm and 25% by mass of bread crumbs are mixed so that the bread crumbs absorb the moisture of the bananas, and the putty-like putty has a gelatinized viscosity. No. 2 snack dough was adjusted.
Next, 40 g of the second snack dough was thinly stretched to a thickness of 2 to 3 mm and molded to form a flat snack dough.

そして、この第２のスナック生地を、１ｋＷの電子レンジで２分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子は粗熱が取れるとバナナがパリパリになるまで加熱されたものとなり、食べると柔らかくすぐに噛み砕け、サクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとすることができた。しかも、喫食した後にバナナの甘さが口の中に残り、バナナの風味を十分に楽しむことができた。  And this 2nd snack dough was heat-processed for 2 minutes with the microwave oven of 1 kW, and manufactured the snack confectionery. As a result, this snack confectionery will be heated until the bananas become crispy when rough heat is removed, it will softly chew immediately when eaten, and it will have a crispy and rich crispy texture. I was able to. Moreover, after eating, the sweetness of the banana remained in my mouth and I could fully enjoy the banana flavor.

第３の実施例は、具材として生の海藻（もづく）を用いると共に、さらに食用油脂を用いた場合の例である。
まず、パン粉２５質量％、食用油脂として菜種油を５質量％、及び調味料として醤油２．１質量％を混合し、パン粉が菜種油と醤油を吸収することで糊化された粘性を有するやや硬いパテ状の可食部材を調整した。
次いで、海藻として生のもづく６７．９質量％と、調整した可食部材とを混合してパテ状とし、その４０ｇを２〜３ｍｍの厚さに薄く延ばして成形し、平板状の第３のスナック生地を成形した。The third embodiment is an example in which raw seaweed is used as an ingredient and edible fats and oils are further used.
First, 25% by mass of bread crumbs, 5% by mass of rapeseed oil as edible oil and fat, and 2.1% by mass of soy sauce as a seasoning are mixed. The edible member was adjusted.
Next, 67.9% by mass of raw seaweed and the prepared edible material were mixed to form a putty, and 40 g of the resultant was thinly stretched to a thickness of 2 to 3 mm. A snack dough was molded.

そして、この第３のスナック生地を、１ｋＷの電子レンジで２分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子はもづくがカリカリになるまで加熱されており、食べると柔らかくすぐに噛み砕け、サクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとすることができた。しかも、喫食した後にもづくの香りが口の中に残り、もづくの風味を十分に楽しむことができた。  And this 3rd snack dough was heat-processed for 2 minutes with the microwave oven of 1kW, and manufactured snack confectionery. As a result, this snack confectionery was heated until it became crunchy, and when it was eaten, it was soft and immediately crushed, and it had a crispy and rich crispy texture that was crispy and light. In addition, the scent of the scent remained in the mouth after eating, and the scent of the scent was fully enjoyed.

第５の実施例は、具材として乾燥した海藻（わかめ）を用いると共に、穀物粉として米粉を用いた場合の例である。
まず、水で戻した乾燥わかめを２〜３ｍｍ幅の小片状に刻んだ。次いで、このわかめ６８．１質量％と、パン粉２７．３質量％、米粉２．３質量％、及びゴマ２．３量％を混合し、パン粉と米粉がわかめの水分を吸収することで糊化された粘性を有するパテ状の第５のスナック生地を調整した。
引き続き、この第５のスナック生地４０ｇを３〜４ｍｍの厚さに薄く延ばして成形し、平板状のスナック生地を成形した。The fifth embodiment is an example in which dried seaweed is used as an ingredient and rice flour is used as a grain flour.
First, the dried seaweed returned with water was chopped into small pieces having a width of 2 to 3 mm. Next, 68.1% by weight of this seaweed, 27.3% by weight of bread crumbs, 2.3% by weight of rice flour, and 2.3% by weight of sesame are mixed, and the bread crumbs and rice flour are gelatinized by absorbing the water of the seaweed. A fifth putty-like snack dough having a viscosity was prepared.
Subsequently, 40 g of the fifth snack dough was thinly stretched to a thickness of 3 to 4 mm to form a flat snack food.

そして、この第５のスナック生地を、１ｋＷの電子レンジで２分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子はわかめがパリパリになるまで加熱されており、食べると柔らかくすぐに噛み砕け、サクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとすることができた。しかも、喫食した後にわかめの香りが口の中に残り、わかめの風味を十分に楽しむことができた。  And this 5th snack material was heat-processed for 2 minutes with the microwave oven of 1kW, and manufactured the snack confectionery. As a result, this snack confectionery was heated until the seaweed became crispy, and when eaten, it was able to have a soft and crispy texture with a crispy and rich crispy texture. Moreover, the seaweed scent remained in the mouth after eating, and the seaweed flavor was fully enjoyed.

第６の実施例は、具材として魚（カタクチイワシ）を用いると共に、さらに穀物粉として小麦粉を用いた場合の例である。
まず、カタクチイワシの頭、内臓、骨、及び尻尾を取り除き、１〜２ｍｍ幅の小片状に切断した。次いで、このカタクチイワシ７３．７質量％と、パン粉１７．２質量％、小麦粉７．４質量％、調味料として塩０．７質量％及び、粗引きコショー１．０質量％を混合し、パン粉と小麦粉がカタクチイワシの水分を吸収することで糊化された粘性を有するパテ状の第６のスナック生地を調整した。
引き続き、この第６のスナック生地４０ｇを２〜３ｍｍの厚さに薄く延ばして成形し、平板状のスナック生地を作成した。The sixth embodiment is an example in which fish (anchovy) is used as an ingredient and wheat flour is used as a grain flour.
First, the head, internal organs, bones, and tail of the anchovy were removed and cut into small pieces having a width of 1 to 2 mm. Next, 73.7% by mass of this anchovy, 17.2% by mass of bread crumbs, 7.4% by mass of wheat flour, 0.7% by mass of salt as a seasoning, and 1.0% by mass of rough-drawn peppers were mixed, A 6th putty-like snack dough having a viscosity that was gelatinized by absorbing moisture of anchovy was prepared.
Subsequently, 40 g of the sixth snack dough was thinly stretched to a thickness of 2 to 3 mm and molded to produce a flat snack food.

そして、この第６のスナック生地を、１ｋＷの電子レンジで２分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子はカタクチイワシがパリパリになるまで加熱されており、食べると柔らかくすぐに噛み砕け、サクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとすることができた。しかも、喫食した後にカタクチイワシの香りが口の中に残り、カタクチイワシの風味を十分に楽しむことができた。  And this 6th snack dough was heat-processed for 2 minutes with the microwave oven of 1 kW, and manufactured snack confectionery. As a result, the snack was heated until the anchovy became crispy, and when it was eaten, it could be soft and immediately chewed and had a crispy and rich crispy texture. Moreover, after eating, the scent of anchovy remained in the mouth, and the flavor of the anchovy was fully enjoyed.

第７の実施例は、具材として魚（マグロ）を用いると共に、さらに穀物粉として小麦粉を用いた場合の例である。
まず、マグロの切り身を２〜３ｍｍ幅の小片状に切断した。次いで、このマグロ７３．０質量％と、パン粉１９．５質量％、小麦粉２．４質量％、調味料として塩０．２質量％と、コショー２．０質量％、及びゴマ２．９質量％を混合し、パン粉と小麦粉がマグロの水分を吸収することで糊化された粘性を有するパテ状の第７のスナック生地を作成した。
引き続き、この第７のスナック生地４０ｇを２〜３ｍｍの厚さに薄く延ばして成形し、平板状のスナック生地を作成した。In the seventh embodiment, fish (tuna) is used as an ingredient and wheat flour is used as grain flour.
First, a tuna fillet was cut into small pieces having a width of 2 to 3 mm. Next, 73.0% by mass of this tuna, 19.5% by mass of bread crumbs, 2.4% by mass of wheat flour, 0.2% by mass of salt as a seasoning, 2.0% by mass of shochu, and 2.9% by mass of sesame Then, bread paste and wheat flour absorbed the tuna moisture to make a pasty-like seventh snack dough having a gelatinized viscosity.
Subsequently, 40 g of the seventh snack dough was thinly stretched to a thickness of 2 to 3 mm and molded to prepare a flat snack dough.

そして、この第７のスナック生地を、１ｋＷの電子レンジで２分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子はマグロが干物のような適度な歯ごたえを有する一方、多孔質性可食部材がサクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとなり、異なる食感を楽しむことができた。しかも、喫食した後にマグロの香りが口の中に残り、マグロの風味を十分に楽しむことができた。  And this 7th snack dough was heat-processed for 2 minutes with the microwave oven of 1kW, and manufactured snack confectionery. As a result, while this tuna has an appropriate texture like tuna, the porous edible material has a crispy and crispy texture that is crispy and enjoys a different texture. I was able to. Moreover, the tuna scent remained in the mouth after eating, and the tuna flavor was fully enjoyed.

第８の実施例は、具材として肉（牛肉）を用いると共に、さらに穀物粉としておからを用いた場合の例である。
まず、生の牛肉を２〜３ｍｍ幅の小片状に切断した。次いで、この牛肉５９．２質量％と、パン粉２３．６質量％、おから１４．８質量％、調味料として塩０．３質量％、及びコショー２．１質量％を混混合し、パン粉とおからが牛肉の水分を吸収することで糊化された粘性を有するパテ状の第８のスナック生地を作成した。
引き続き、この第８のスナック生地４０ｇを１〜２ｍｍの厚さに薄く延ばして成形し、平板状のスナック生地を作成した。The eighth embodiment is an example in which meat (beef) is used as an ingredient and okara is used as grain flour.
First, raw beef was cut into small pieces having a width of 2 to 3 mm. Next, 59.2% by weight of this beef, 23.6% by weight of bread crumbs, 14.8% by weight of okara, 0.3% by weight of salt as a seasoning, and 2.1% by weight of pepper are mixed and mixed. An eighth putty-like snack dough having a gelatinized viscosity was created by absorbing the moisture of beef from beef.
Subsequently, 40 g of this eighth snack dough was thinly stretched to a thickness of 1 to 2 mm to form a flat snack dough.

そして、この第８のスナック生地を、１ｋＷの電子レンジで５０秒間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子は牛肉が乾肉のような適度な歯ごたえを有する一方、多孔質性可食部材がサクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとなり、異なる食感を楽しむことができた。しかも、喫食した後に牛肉の香りが口の中に残り、牛肉の風味を十分に楽しむことができた。  And this 8th snack dough was heat-processed for 50 second with the microwave oven of 1kW, and manufactured snack confectionery. As a result, this snack confectionery has a crispy texture with a light crispy texture and a different crispy texture, while the beef has an appropriate crunchy texture like dry meat. I was able to enjoy it. Moreover, the beef fragrance remained in the mouth after eating, and the beef flavor was fully enjoyed.

第９の実施例は、具材として二種類の海藻を用いると共に、さらに穀物粉としてライ麦粉を用いた場合の例である。
まず、ひじきの乾燥物６１．６質量％を水で戻し、フードカッターで細かく切り刻んで流動性と高い粘性を有する状態にし、芽ひじきの乾燥物１２．３質量％を水で戻したものをそのまま加えて、具材としての海藻を準備した。次いで、この海藻に、パン粉２２．２質量％、ライ麦粉２．５質量％、調味料として塩２．５質量％、及びゴマ０．７質量％を混合し、パン粉とライ麦粉がこれら海藻の水分を吸収することで糊化された粘性を有するパテ状の第９のスナック生地を作成した。
引き続き、この第９のスナック生地４０ｇを２〜３ｍｍの厚さに薄く延ばして成形し、平板状のスナック生地を作成した。The ninth embodiment is an example in which two kinds of seaweed are used as ingredients and rye flour is further used as grain flour.
First, return 61.6% by mass of dried hijiki with water, finely chop it with a food cutter to make it fluid and highly viscous, and return 12.3% by mass of dried hijiki with water. In addition, seaweed as an ingredient was prepared. Next, 22.2% by mass of bread crumbs, 2.5% by mass of rye flour, 2.5% by mass of salt as a seasoning, and 0.7% by mass of sesame are mixed with this seaweed. A ninth putty-like snack dough having a gelatinized viscosity by absorbing moisture was prepared.
Subsequently, 40 g of the ninth snack dough was thinly stretched to a thickness of 2 to 3 mm and molded to produce a flat snack dough.

そして、この第９のスナック生地を、１ｋＷの電子レンジで２分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子は粗熱が取れると二種類のひじきが共にカリカリになるまで加熱されたものとなり、食べると柔らかくすぐに噛み砕け、サクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとすることができた。しかも、喫食した後にひじきの香りが口の中に残り、ひじきの風味を十分に楽しむことができた。  And this 9th snack dough was heat-processed for 2 minutes with a 1kW microwave oven, and manufactured the snack confectionery. As a result, when the snack is removed, the two kinds of hijiki are heated until they become crispy, and when eaten, they softly chew immediately and have a crispy and rich crispy texture. Could have. Moreover, the scent of hijiki remained in the mouth after eating, and the flavor of hijiki was fully enjoyed.

なお、上記実施例は何れも、製造時間を短縮することができると共に、簡単で誰にでも容易に製造することができる利点から、電子レンジを用いて加熱した場合を示したが、オーブンや鉄板を用いて加熱した場合であっても、電子レンジを用いて加熱した場合と同様に加熱することができるものである。引き続き、オーブン及び鉄板（ホットプレート）を用いて加熱した場合の実施例を述べる。  In addition, although the said Example showed the case where it heated using the microwave oven from the advantage which can shorten manufacturing time and is easy and can be manufactured easily by anyone, oven and an iron plate Even if it is heated using, it can be heated in the same manner as when heated using a microwave oven. Subsequently, an example in which heating is performed using an oven and an iron plate (hot plate) will be described.

第１０の実施例は、具材として野菜（菜の花）を用いると共に、オーブンで加熱した場合の例である。
まず、菜の花を２〜３ｍｍ幅の小片状に刻み、予め加熱して前処理を施した。次いで、この菜の花７３．０質量％と、パン粉２４．３質量％、調味料として塩０．３質量％、及びゴマ２．４量％を混合し、パン粉が菜の花の水分を吸収することで糊化された粘性を有するパテ状の第１０のスナック生地を調整した。In the tenth example, vegetables (rapeseed flowers) are used as ingredients and heated in an oven.
First, rape blossoms were chopped into small pieces having a width of 2 to 3 mm and pretreated by heating in advance. Next, 73.0% by mass of this rape blossom, 24.3% by mass of bread crumbs, 0.3% by mass of salt as a seasoning, and 2.4% by mass of sesame are mixed, and the bread crumbs absorb the moisture of rape blossoms to paste. A 10th putty-like snack dough having a modified viscosity was prepared.

そして、この第１０のスナック生地４０ｇを３〜４ｍｍの厚さに薄く延ばし、１６０℃の温度に設定したオーブンの中で３０分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子は菜の花がパリパリになるまで加熱されたものとなり、食べると柔らかくすぐに噛み砕け、サクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとすることができた。しかも、スナック生地がオーブンによって焼かれることで香ばしいものとなり、喫食した後に菜の花の香りが口の中に残り、菜の花の風味を十分に楽しむことができた。  And this 10th snack dough 40g was thinly extended to the thickness of 3-4 mm, and it heat-processed for 30 minutes in the oven set to the temperature of 160 degreeC, and manufactured the snack confectionery. As a result, this snack confectionery was heated until the rape blossoms became crispy, and when it was eaten, it was able to have a soft and chewy crispy texture with a crispy and crispy texture. Moreover, when the snack dough was baked in the oven, it became fragrant, and after eating, the scent of rape blossoms remained in the mouth and the flavor of rape blossoms was fully enjoyed.

第１１の実施例は、具材として海藻（わかめ）を用いると共に、穀物粉として米粉を用い、さらにオーブンで加熱した場合の例である。
まず、水で戻したわかめを２〜３ｍｍ幅の小片状に刻んだ。次いで、このわかめ６８．１質量％と、パン粉２７．３質量％、米粉２．３質量％、及びゴマ２．３量％を混合し、パン粉と米粉がわかめの水分を吸収することで糊化された粘性を有するパテ状の第１１のスナック生地を調整した。The eleventh example is an example in which seaweed is used as an ingredient, rice flour is used as a grain flour, and further heated in an oven.
First, the seaweed returned with water was chopped into small pieces with a width of 2 to 3 mm. Next, 68.1% by weight of this seaweed, 27.3% by weight of bread crumbs, 2.3% by weight of rice flour, and 2.3% by weight of sesame are mixed, and the bread crumbs and rice flour are gelatinized by absorbing the water of the seaweed. The 11th putty-like snack dough having the viscosity was prepared.

そして、この第１１のスナック生地４０ｇを３〜４ｍｍの厚さに薄く延ばし、１６０℃の温度に設定したオーブンの中で３０分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子はわかめがパリパリになるまで加熱されたものとなり、食べると柔らかくすぐに噛み砕け、サクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとすることができた。しかも、スナック生地がオーブンによって焼かれることで香ばしいものとなり、喫食した後にわかめの香りが口の中に残り、わかめの風味を十分に楽しむことができた。  And 40 g of this eleventh snack dough was thinly stretched to a thickness of 3 to 4 mm and heat-treated in an oven set at a temperature of 160 ° C. for 30 minutes to produce a snack confectionery. As a result, the snack was heated until the seaweed became crispy, and when it was eaten, it was soft and immediately chewed and had a crispy and rich crispy texture. Moreover, when the snack dough was baked in the oven, it became fragrant. After eating, the scent of seaweed remained in the mouth, and the seaweed flavor was fully enjoyed.

第１２の実施例は、具材として野菜（菜の花）を用いると共に、鉄板（ホットプレート）上で加熱した場合の例である。
まず、菜の花を２〜３ｍｍ幅の小片状に刻み、予め加熱して前処理を施した。次いで、この菜の花７３．０質量％と、パン粉２４．３質量％、調味料として塩０．３質量％、及びゴマ２．４量％を混合し、パン粉が菜の花の水分を吸収することで糊化された粘性を有するパテ状の第１２のスナック生地を調整した。The twelfth embodiment is an example of using vegetables (rapeseed flowers) as ingredients and heating on an iron plate (hot plate).
First, rape blossoms were chopped into small pieces having a width of 2 to 3 mm and pretreated by heating in advance. Next, 73.0% by mass of this rape blossom, 24.3% by mass of bread crumbs, 0.3% by mass of salt as a seasoning, and 2.4% by mass of sesame are mixed, and the bread crumbs absorb the moisture of rape blossoms to paste. A 12th putty-like snack dough having a modified viscosity was prepared.

そして、この第１２のスナック生地４０ｇを、１６０℃の温度に設定した鉄板上に３〜４ｍｍの厚さに薄く延ばして２５分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子は電子レンジの場合よりも菜の花がパリパリになるまで加熱されたものとなり、食べると柔らかくすぐに噛み砕け、サクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとすることができた。しかも、スナック生地が鉄板によって焼かれることで香ばしいものとなり、喫食した後に菜の花の香りが口の中に残り、菜の花の風味を十分に楽しむことができた。  And 40 g of this twelfth snack dough was thinly stretched to a thickness of 3 to 4 mm on an iron plate set at a temperature of 160 ° C. and heat-treated for 25 minutes to produce a snack confectionery. As a result, this snack is heated until the rape blossoms become more crispy than in the case of a microwave oven, and when eaten it softly crushes quickly and has a crispy texture with a crispy and light mouthfeel. We were able to. Moreover, when the snack dough was baked on an iron plate, it became fragrant, and after eating, the scent of rape blossoms remained in the mouth and the flavor of rape blossoms was fully enjoyed.

第１３の実施例は、具材として海藻（わかめ）を用いると共に、穀物粉として米粉を用い、さらにオーブンで加熱した場合の例である。
まず、水で戻したわかめを２〜３ｍｍ幅の小片状に刻んだ。次いで、このわかめ６８．１質量％と、パン粉２７．３質量％、米粉２．３質量％、及びゴマ２．３量％を混合し、パン粉がわかめの水分を吸収することで糊化された粘性を有するパテ状の第１３のスナック生地を調整した。The thirteenth embodiment is an example in which seaweed is used as an ingredient, rice flour is used as a grain flour, and further heated in an oven.
First, the seaweed returned with water was chopped into small pieces with a width of 2 to 3 mm. Next, 68.1% by weight of this seaweed was mixed with 27.3% by weight of bread crumbs, 2.3% by weight of rice flour, and 2.3% by weight of sesame, and the bread crumbs were gelatinized by absorbing the water of seaweed. A putty-like 13th snack dough having viscosity was prepared.

そして、この第１３のスナック生地４０ｇを、１６０℃の温度に設定した鉄板（ホットプレート）上に３〜４ｍｍの厚さに薄く延ばして２５分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子は電子レンジの場合よりもわかめがパリパリになるまで加熱されたものとなり、食べると柔らかくすぐに噛み砕け、サクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとすることができた。しかも、スナック生地が鉄板によって焼かれることで香ばしいものとなり、喫食した後にわかめの香りが口の中に残り、わかめの風味を十分に楽しむことができた。  And this 13th snack dough 40g was thinly extended to the thickness of 3-4 mm on the iron plate (hot plate) set to the temperature of 160 degreeC, and it heat-processed for 25 minutes, and manufactured snack confectionery. As a result, this snack is heated until the seaweed becomes more crispy than in the case of a microwave oven, and when eaten, it softly crushes quickly and has a crispy texture with a crispy and light mouthfeel. We were able to. Moreover, when the snack dough was baked on an iron plate, it became fragrant, and after eating, the scent of seaweed remained in the mouth, and the seaweed flavor was fully enjoyed.

また、上記実施例は何れも、単一の加熱手段によって一度だけの加熱処理した場合を示したが、異なる加熱手段によって二度加熱処理することで、好ましいスナック生地を製造することができる。引き続き、一度目の加熱手段と、二度目の加熱手段とを変えて、二度加熱処理を行った場合の実施例を述べる。  Moreover, although the said Example showed the case where it heat-processed only once by the single heating means, a preferable snack material | dough can be manufactured by heat-processing twice by a different heating means. Next, an embodiment will be described in which the first heating means and the second heating means are changed and the heat treatment is performed twice.

第１４の実施例は、具材として海藻（海苔）を用い、一度目の加熱を電子レンジによって行うと共に、二度目の加熱をオーブンで行った場合の例である。
まず、乾燥海苔６．３質量％へ、水５６．２質量％を加えておく。次いで、これにパン粉３７．５質量％を加え、混合してパテ状の第１４のスナック生地を調整した。
引き続き、この第１４のスナック生地４０ｇを、２〜３ｍｍの厚さに薄く延ばして、平板状のスナック生地を成形した。In the fourteenth embodiment, seaweed (seaweed) is used as an ingredient, and the first heating is performed by a microwave oven, and the second heating is performed by an oven.
First, 56.2% by mass of water is added to 6.3% by mass of dried nori. Subsequently, 37.5 mass% of bread crumbs were added to this, and it mixed and prepared the 14th snack-like dough of putty shape.
Subsequently, 40 g of this fourteenth snack dough was thinly stretched to a thickness of 2 to 3 mm to form a plate-like snack dough.

そして、この第１４のスナック生地を、１ｋＷの電子レンジで１分３０秒間加熱した後、粗熱を取ってから１６０℃の温度に設定したオーブンの中で１０分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子は全体的にパリパリになるまで加熱されており、食べると柔らかくすぐに噛み砕け、サクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとすることができた。しかも、スナック生地がオーブンによって焼かれることで香ばしいものとなり、喫食した後に海苔の香りが口の中に残り、海苔の風味を十分に楽しむことができた。  And after heating this 14th snack dough for 1 minute and 30 seconds in a 1 kW microwave oven, it took heat for 10 minutes in an oven set at a temperature of 160 ° C. after removing the rough heat to produce a snack confectionery. . As a result, this snack confectionery was heated until it became crispy as a whole, and when it was eaten, it was able to have a crispy rich texture that was soft and chewed quickly and had a crispy and light mouthfeel. Moreover, when the snack dough was baked in the oven, it became fragrant, and after eating, the nori scent remained in the mouth, and the flavor of the nori was fully enjoyed.

第１５の実施例は、具材として魚（真鱈）を用い、一度目の加熱を電子レンジによって行うと共に、二度目の加熱をオーブンで行った場合の例である。
まず、真鱈の切り身を２〜３ｍｍ幅の小片状に切断した。次いで、この真鱈６９．７質量％と、パン粉２９．９質量％、調味料として塩０．２質量％、及びコショー０．２質量％を混合し、パン粉が真鱈の水分を吸収することで糊化された粘性を有するパテ状の第１５のスナック生地を作成した。
引き続き、この第１５のスナック生地４０ｇを２〜３ｍｍの厚さに薄く延ばして成形し、平板状のスナック生地を作成した。The fifteenth embodiment is an example in which fish (red snapper) is used as an ingredient, the first heating is performed by a microwave oven, and the second heating is performed in an oven.
First, the true slices were cut into small pieces having a width of 2 to 3 mm. Next, 69.7% by mass of this strawberry, 29.9% by mass of bread crumbs, 0.2% by mass of salt as a seasoning, and 0.2% by mass of pepper are mixed, and the crumbs absorb the moisture of the pearl. A 15th putty-like snack dough having a viscosity that was gelatinized was prepared.
Subsequently, 40 g of the fifteenth snack dough was thinly stretched to a thickness of 2 to 3 mm and molded to form a flat snack food.

そして、この第１５のスナック生地を、１ｋＷの電子レンジで１分３０秒間加熱した後、粗熱を取ってから１６０℃の温度に設定したオーブンの中で５分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子は真鱈が干物のような適度な歯ごたえを有する一方、多孔質性可食部材がサクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとなり、異なる食感を楽しむことができた。しかも、スナック生地がオーブンによって焼かれることで香ばしいものとなり、喫食した後に真鱈の香りが口の中に残り、真鱈の風味を十分に楽しむことができた。  And this 15th snack dough was heated for 1 minute and 30 seconds in a microwave oven of 1 kW and then heat-treated for 5 minutes in an oven set at a temperature of 160 ° C. after taking coarse heat to produce a snack confectionery. . As a result, this snack confectionery has a moderate crispy texture like dried fish, while the porous edible material has a crispy and crispy texture that is crispy and has a different texture. I was able to enjoy it. Moreover, when the snack dough was baked in the oven, it became fragrant, and after eating, the scent of cinnamon remained in the mouth, and the flavor of the sardine was fully enjoyed.

第１６の実施例は、具材として豆類（エンドウ豆）を用い、第１４及び１５の実施例と同様に、一度目の加熱を電子レンジによって行うと共に、二度目の加熱をオーブンで行った場合の例である。
塩ゆでエンドウ豆５１．７量％と、水３４．５質量％を合わせ、ミキサで粉砕した後、パン粉１３．８質量％を加えて良くかき混ぜることで糊化された粘性を有するパテ状の第１６のスナック生地を作成した。
引き続き、この第１６のスナック生地４ｇを１．５ｍｍの厚さに薄く延ばして成形し、平板状のスナック生地を複数作成した。In the sixteenth embodiment, beans (peas) are used as ingredients, and in the same manner as the fourteenth and fifteenth embodiments, the first heating is performed by a microwave oven and the second heating is performed in an oven. It is an example.
After putting 51.7% by weight of salt-boiled peas and 34.5% by weight of water, pulverizing with a mixer, adding 13.8% by weight of bread crumbs and stirring well, putty-like 16th putty-like viscosity A snack dough was created.
Subsequently, 4 g of this sixteenth snack dough was thinly stretched to a thickness of 1.5 mm and molded to produce a plurality of flat snack foods.

そして、この第１６のスナック生地をオーブンシート上に並べ、１ｋＷの電子レンジで２分間加熱した後、粗熱を取ってから１３０℃の温度に設定したオーブンの中で４０分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子は多孔質性可食部材がサクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとなった。しかも、スナック生地がオーブンによって焼かれることで香ばしいものとなり、エンドウ豆の風味を十分に楽しむことができた。  This 16th snack dough is placed on an oven sheet, heated in a 1 kW microwave oven for 2 minutes, then subjected to rough heat and then heated in an oven set at a temperature of 130 ° C. for 40 minutes. Manufactured. As a result, the snack confectionery had a crispy texture with a light mouthfeel that the porous edible material was crispy. Moreover, when the snack dough was baked in the oven, it became fragrant and the pea flavor was fully enjoyed.

第１７の実施例は、具材として野菜（インゲン）の惣菜を用い、一度目の加熱を電子レンジによって行うと共に、二度目の加熱をオーブンで行った場合の例である。
まず、インゲンと人参、すり胡麻、白胡麻、砂糖、食塩、醤油、カツオだし等を原料として用い、インゲンの胡麻和えを調理した。次いで、このインゲンの胡麻和え５５．６量％と、水２２．２質量％を合わせ、ミキサで粉砕した後、パン粉２２．２質量％を加えて良くかき混ぜることで糊化された粘性を有するパテ状の第１７のスナック生地を作成した。
引き続き、この第１７のスナック生地４ｇを１．５ｍｍの厚さに薄く延ばして成形し、平板状のスナック生地を複数作成した。In the seventeenth embodiment, vegetables (green beans) are used as ingredients, the first heating is performed by a microwave oven, and the second heating is performed in an oven.
First, green beans with sesame seeds were cooked using green beans, carrots, ground sesame, white sesame, sugar, salt, soy sauce and bonito soup. Next, 55.6% by weight of this green beans with sesame seeds and 22.2% by weight of water were combined, pulverized with a mixer, then added with 22.2% by weight of bread crumbs and mixed well, and putty having a gelatinized viscosity. A 17th snack dough was prepared.
Subsequently, 4 g of this seventeenth snack dough was thinly stretched to a thickness of 1.5 mm and molded to produce a plurality of flat snack doughs.

そして、この第１７のスナック生地をオーブンシート上に並べ、１ｋＷの電子レンジで２分間加熱した後、粗熱を取ってから１３０℃の温度に設定したオーブンの中で４０分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子は多孔質性可食部材がサクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとなった。しかも、スナック生地がオーブンによって焼かれることで香ばしいものとなり、インゲンと胡麻の風味を十分に楽しむことができた。  The 17th snack dough is arranged on an oven sheet, heated for 2 minutes in a 1 kW microwave oven, and then subjected to heat treatment for 40 minutes in an oven set at a temperature of 130 ° C. after removing the rough heat, and snack confectionery. Manufactured. As a result, the snack confectionery had a crispy texture with a light mouthfeel that the porous edible material was crispy. Moreover, when the snack dough was baked in the oven, it became fragrant, and the flavor of green beans and sesame was fully enjoyed.

第１８の実施例は、具材として豆類（インゲン豆）と肉類（豚肉）の惣菜を用い、一度目の加熱を電子レンジによって行うと共に、二度目の加熱をオーブンで行った場合の例である。
まず、インゲン豆と豚肉、トマト、玉ねぎ、チリパウダー、グリーンチリ、ハラペーニョペッパ、トウモロコシ澱粉、食塩、砂糖、醸造酢、香料等を原料として用い、豆と豚肉の煮込みであるポークチリビーンズを調理した。なお、ポークチリビーンズは、予め調理された市販の缶詰を用いても良い。次いで、このポークチリビーンズ５６．８量％と、水２５．０質量％を合わせ、ミキサで粉砕した後、パン粉１８．２質量％を加えて良くかき混ぜることで糊化された粘性を有するパテ状の第１８のスナック生地を作成した。
引き続き、この第１８のスナック生地４ｇを１．５ｍｍの厚さに薄く延ばして成形し、平板状のスナック生地を複数作成した。The eighteenth example is an example in which beans (green beans) and meat (pork) are prepared as ingredients, the first heating is performed by a microwave oven, and the second heating is performed in an oven. .
First, pork chili beans, cooked with beans and pork, were cooked using green beans and pork, tomatoes, onions, chili powder, green chili, jalapeno pepper, corn starch, salt, sugar, brewed vinegar, and fragrances. . In addition, the pork chili beans may use the commercially available canned food prepared beforehand. Next, 56.8% by mass of this pork chilli bean and 25.0% by mass of water were combined, pulverized with a mixer, then added with 18.2% by mass of bread crumbs, and stirred well to form a putty having a gelatinized viscosity. An 18th snack dough was prepared.
Subsequently, 4 g of this 18th snack dough was thinly stretched to a thickness of 1.5 mm and formed to produce a plurality of flat snack doughs.

そして、この第１８のスナック生地をオーブンシート上に並べ、１ｋＷの電子レンジで２分間加熱した後、粗熱を取ってから１３０℃の温度に設定したオーブンの中で４０分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子は多孔質性可食部材がサクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとなった。しかも、スナック生地がオーブンによって焼かれることで香ばしいものとなり、インゲン豆と豚肉の風味を十分に楽しむことができた。  And after arranging this 18th snack dough on an oven sheet and heating for 2 minutes in a microwave oven of 1 kW, it was heat-treated in an oven set at a temperature of 130 ° C. for 40 minutes after taking rough heat, and snack snacks Manufactured. As a result, the snack confectionery had a crispy texture with a light mouthfeel that the porous edible material was crispy. Moreover, when the snack dough was baked in the oven, it became fragrant, and the flavors of kidney beans and pork were fully enjoyed.

第１９の実施例は、具材として肉類（豚もつ肉）と野菜（大根、人参）等の惣菜を用い、一度目の加熱を電子レンジによって行うと共に、二度目の加熱をオーブンで行った場合の例である。
まず、豚もつ肉、大根、人参、こんにゃく、みそ等を原料として用い、豚もつ煮込みを調理した。次いで、この豚もつ煮込み６４．１量％と、水１２．８質量％を合わせ、ミキサで粉砕した後、パン粉２３．１質量％を加えて良くかき混ぜることで糊化された粘性を有するパテ状の第１９のスナック生地を作成した。
引き続き、この第１９のスナック生地４ｇを１．５ｍｍの厚さに薄く延ばして成形し、平板状のスナック生地を複数作成した。In the nineteenth embodiment, when using meat (pork meat) and vegetables (daikon, carrot), etc. as ingredients, the first heating is performed by a microwave oven, and the second heating is performed in an oven. It is an example.
First, pork stew was cooked using pork meat, radish, carrot, konjac, miso, etc. as raw materials. Next, 64.1% by weight of this pork stew and 12.8% by weight of water are combined, pulverized with a mixer, then 23.1% by weight of bread crumbs and stirred well, and putty having a gelatinized viscosity. 19th snack dough was made.
Subsequently, 4 g of this 19th snack dough was thinly stretched to a thickness of 1.5 mm and formed to produce a plurality of flat snack foods.

そして、この第１９のスナック生地をオーブンシート上に並べ、１ｋＷの電子レンジで２分間加熱した後、粗熱を取ってから１３０℃の温度に設定したオーブンの中で４０分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子は多孔質性可食部材がサクサクとした軽い口当たりをしたクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとなった。しかも、スナック生地がオーブンによって焼かれることで香ばしいものとなり、みそで煮込まれた豚もつ肉の風味を十分に楽しむことができた。  This 19th snack dough is placed on an oven sheet, heated for 2 minutes in a 1 kW microwave oven, then subjected to heat treatment in an oven set at a temperature of 130 ° C. for 40 minutes, and then snack snacks. Manufactured. As a result, the snack confectionery had a crispy texture with a light mouthfeel that the porous edible material was crispy. Moreover, when the snack dough was baked in the oven, it became fragrant, and the flavor of pork meat boiled in miso could be fully enjoyed.

第２０の実施例は、具材として野菜（インゲン）の惣菜を用いると共に、一度目の加熱を鉄板（ホットプレート）によって行うと共に、二度目の加熱をオーブンで行った場合の例である。
まず、第２０の実施例と同様に、インゲンと人参、すり胡麻、白胡麻、砂糖、食塩、醤油、カツオだし等を原料として用い、インゲンの胡麻和えを調理した。次いで、このインゲンの胡麻和え５５．６量％と、水２２．２質量％を合わせ、ミキサで粉砕した後、パン粉２２．２質量％を加えて良くかき混ぜることで糊化された粘性を有するパテ状の第２０のスナック生地を作成した。
引き続き、この第２０のスナック生地１５ｇを１．５ｍｍの厚さに薄く延ばして成形し、平板状のスナック生地を複数作成した。The twentieth embodiment is an example in which vegetables (green beans) are used as ingredients, the first heating is performed by an iron plate (hot plate), and the second heating is performed in an oven.
First, similarly to the twentieth example, green beans with sesame were cooked using green beans, carrots, ground sesame, white sesame, sugar, salt, soy sauce, bonito soup, etc. as raw materials. Next, 55.6% by weight of this green beans with sesame seeds and 22.2% by weight of water were combined, pulverized with a mixer, then added with 22.2% by weight of bread crumbs and mixed well, and putty having a gelatinized viscosity. 20th snack dough was prepared.
Subsequently, the twentieth snack dough 15g was thinly stretched to a thickness of 1.5 mm and molded to produce a plurality of flat snack foods.

そして、この第２０のスナック生地を、１００℃の温度に設定した鉄板（テフロン加工が施されたホットプレート）上に敷き、表裏両面を１分間ずつ焼成した後、１３０の温度に昇温した鉄板上で表裏両面を１分間ずつ焼成し、さらに、１３０℃の温度に設定したオーブンの中で２０分間加熱処理し、スナック菓子を製造した。その結果、このスナック菓子は多孔質性可食部材がカリカリとした非常にクリスピー感に富んだ歯触りを有するものとなった。しかも、スナック生地がオーブンによって焼かれることで香ばしいものとなり、インゲンと胡麻の風味を十分に楽しむことができた。  Then, this 20th snack dough was laid on an iron plate (hot plate subjected to Teflon processing) set at a temperature of 100 ° C., and both the front and back surfaces were baked one minute at a time, and then the iron plate heated to a temperature of 130 The front and back surfaces were baked for 1 minute each, and further heat-treated in an oven set at a temperature of 130 ° C. for 20 minutes to produce a snack. As a result, this snack confectionery had a very crispy texture with a crisp porous edible member. Moreover, when the snack dough was baked in the oven, it became fragrant, and the flavor of green beans and sesame was fully enjoyed.

Claims (4)

野菜類、果実類、きのこ類、及び海藻の何れか１又は２以上を含む小片状をした幅２〜３ｍｍの具材と、複数の小孔を備えた多孔質性可食部材であるパン粉とを主原料とし、質量比において前記具材が前記パン粉よりも多くなるように配合し、これらを混合して前記パン粉が前記具材の水分を吸収することにより生じる糊性によって互いに結着したスナック生地を調整し、このスナック生地を加熱することで水分を蒸発させて、前記具材部分と前記パン粉部分とが一体化したものとすることを特徴とするスナック菓子の製造方法。Bread crumb, which is a porous edible member having a small piece of ingredients containing any one or more of vegetables, fruits, mushrooms, and seaweed and having a width of 2-3 mm and a plurality of small holes The ingredients are blended so that the ingredients are larger than the bread crumbs in a mass ratio, and the bread crumbs are bonded to each other due to the adhesiveness generated by absorbing the moisture of the ingredients. A method for producing snack confectionery, comprising adjusting a snack dough and evaporating moisture by heating the snack dough to integrate the ingredient portion and the bread crumb portion. 前記スナック生地の加熱は、該スナック生地が平板状となるように薄く延ばして成形してから二回に分けて行い、一度目に電子レンジで行った後、二度目にオーブンもしくはホットプレートを用いて行うことを特徴とする請求項１に記載のスナック菓子の製造方法。The heating of the snack dough is performed in two steps after being thinly stretched and molded so that the snack dough becomes a flat plate shape. After the first time in the microwave oven, the second time using an oven or hot plate The method for producing a snack according to claim 1, wherein: 前記スナック生地の調整時、前記スナック生地の成形終了後、前記スナック生地の加熱中又は加熱後、の何れか１以上において少なくとも一回以上所望の調味を施すことを特徴とする請求項１又は２に記載のスナック菓子の製造方法。3. The desired seasoning is applied at least once in any one or more of the snack dough at the time of adjusting the snack dough, after the completion of the forming of the snack dough, and during or after the heating of the snack dough. The manufacturing method of the snack confectionery described in 2. 請求項１乃至３の何れか１項に記載の方法により製造され、前記具材部分と前記パン粉部分は、それぞれ異なる食感が得られるものであることを特徴とするスナック菓子。A snack confectionery produced by the method according to any one of claims 1 to 3, wherein the ingredient portion and the bread crumb portion have different textures.