JP5285927B2 - チューインガム - Google Patents
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Description
評価は、〔冷涼感〕と〔食感〕について行った。冷涼感については、試料を喫食した時に知覚される冷涼感がコントロールとして用いたガムAと比べどの程度アップしているかを判断基準とし、◎:顕著にアップしている、○:アップしている、△:ややアップしている、×:変わらない、の4つの評価で表した。
また、食感については試料を喫食した際に知覚されるシャリシャリとした良い食感がコントロールとして用いたガムAと比べてどのくらい強く感じられるかを判断基準とし、◎:シャリシャリ感が顕著に感じられとても良い食感、○:シャリシャリ感が感じられる、△:シャリシャリ感がやや感じられる、×:感じられない、の4つの評価で表した。
キシリトール粉末26、糖質結晶40、ガムベース30、香料2、軟化剤2をガム用ミキサーにて15〜30分充分に混練した。これをローラーにて圧延、一枚が3gの板状に成型し、12時間〜1日間置いた後官能評価を行った。
訓練された専門パネルにより、ガムAと比較し試料1から5の官能評価を行った。表1に評価を示した。
表1の評価の通り、エリスリトールの結晶を用いた試料が冷涼感、シャリシャリした良い食感ともに評価が高く、この発明を実施するのに非常に適していることがわかる。また、キシリトールおよびソルビトールについては冷涼感の評価はエリスリトールよりは良くないが、シャリシャリとした良い食感が得られ、使用するのに適していることがわかる。
キシリトール粉末0〜70、エリスリトール結晶5〜75、ガムベース21、香料2、軟化剤2をガム用ミキサーにて15〜30分充分に混練した。これをローラーにて圧延、一枚が3gの板状に成型し、12時間〜1日間置いた後官能評価を行った。
訓練された専門パネルにより、試験例1のガムAと比較し試料6から11の官能評価を行った。表2に評価を示した。
表2の結果通り、ガムに配合するエリスリトール結晶の量が5〜70の時に強い冷涼感とシャリシャリした食感が得られた。エリスリトールの結晶が5未満だと知覚される冷涼感とシャリシャリした食感が非常に弱く、エリスリトールの結晶が70を越えると、ガムの結着性が著しく低下して粉状になりまとまらないという結果になった。また、ガムとして製造可能な範囲の結晶の配合率であっても、結晶が多い場合には結晶をそのまま噛んでいるようなジャリジャリした食感となり良い評価は得られなかった。この傾向から、エリスリトール結晶の量は5〜70が最も適しており、さらには10〜50の範囲がより望ましいということが確認できた。
キシリトール粉末35、エリスリトール結晶40、ガムベース21、香料2、軟化剤2をガム用ミキサーにて15〜30分充分に混練した。これをローラーにて圧延、一枚が3gの板状に成型し、12時間〜1日間置いた後官能評価を行った。
訓練された専門パネルにより、試験例1のガムAと比較し試料12から16の官能評価を行った。表3に評価を示した。
表3に示したように、ガムに配合するエリスリトール結晶の粒径が0.1mm未満だと冷涼感やシャリシャリ感が得られない。逆に粒径2mmより大きいと冷涼感は得られるが2mm以下のものに比べて弱くなる傾向があった。さらに、食感については異物的なガリガリとした感触となり評価は低かった。以上のことから、顕著な冷涼感と良好なシャリシャリ感を得るためには練りこむ結晶の粒径が0.1〜2mm、さらには1mm前後の粒径がより望ましいといえる。
2 糖衣層
Claims (2)
- ガム本体中に、エリスリトール、キシリトールまたはソルビトールからなる群より選択される一種または二種以上の結晶(以下、「結晶」という。)をその全体重量に対し5〜70重量%配合し、前記結晶の粒径が、1.5mm〜2.0mmであることを特徴とするチューインガム。
- 上記ガム本体を糖衣してなることを特徴とする請求項1に記載のチューインガム。
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