JP5189945B2 - ダイエット組成物及びそれを用いるダイエット食品及びペットフードの製造方法 - Google Patents
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Description
また、本発明は動物用ペットフードにも適用できるものである。
ここで、イヌリンを主成分とする水溶性食物繊維は、経口投与によりインスリンと同様の効果が得られることは知られているが、ふすま等の不溶性食物繊維との相乗効果を発揮することについては明らかでなかった。特に、両者の相乗効果によって生活習慣病の改善に優れた効果を発揮するものと考えられ、好ましい作用効果は通常イヌリンを主成分とする水溶性食物繊維に対し2倍重量部以上、好ましくは3〜10倍重量部の不溶性食物繊維を使用する場合に発揮され、イヌリンの適用量とそれが添加される食品の摂取量とを考慮すると、20倍重量部までが限度である。
本発明は動物用ダイエットペットフードとしても有効であり、動物の体重を考慮し、体重換算で有効量を与えるようにするのがよい。
維を2倍重量部以上20倍重量部以下配合して形成した生地に対し、グルテン粉にイースト又は酵母菌を配合して形成したグルテン組織を不溶性食物繊維の15重量%以上等量部までを上記生地に配合し、発酵させることを特徴とする加工食品の製造方法を提供するものでもある。その他のつなぎを併用する場合は通常、食物繊維からなる生地側に混合して使用するが、グルテンの形成を通常阻害しないのでグルテン側において混合してから生地側と混ぜるようにしてもよい。
また、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維とで構成されるダイエット食品において、水溶性食物繊維を予め水及び油脂と攪拌混合してホイッピング組成物とし、不溶性食物繊維と混合することにより、全体の水分バランスが良好となって仕上がりのよい食品を製造することができる。あるいはグルテンをつなぎとして使用する場合は予めグルテンを発酵させてグルテン組織を形成して不溶性食物繊維と混合することにより、グルテン組織の気泡が全体に程良く形成され、仕上がりのよい食品を製造することができる。
本発明のパンは冷凍保存により長期間保存することができる。冷凍保存したパンは電子レンジで、解凍しそのまま食することができる。また電子レンジで解凍した後軽くトーストするようにしてもよい。
このおからクッキーは全体に気泡が均一に形成され、良好な味覚を有していた。
繊維10グラム、イヌリン2グラムを含む30グラムクッキー又は100キロカロリ、食物繊維10グラム、イヌリン2グラムを含む30グラムシリアルを2食与えたところ、中性脂肪178mg/dL、血糖値121であったのが、6カ月後には中性脂肪80mg/dL、血糖値82に改善された。
Claims (10)
- イヌリンを主成分とする水溶性食物繊維粉末に対しふすま、ぬか、又はおからから選ばれる1種又は2種以上の不溶性食物繊維粉末を2倍重量部以上20倍重量部以下配合するにあたり、前記イヌリンを主成分とする水溶性食物繊維粉末の一部又は全部を予め少なくとも水及び油脂と攪拌混合し、気泡を含んだホイッピング組成物とし、このホイッピング組成物に不溶性食物繊維粉末を配合する一方、グルテンを配合する場合はグルテン粉にイースト又は酵母菌を配合して練り合わせてグルテン組織を形成した後、このグルテン組織を不溶性食物繊維の15重量%以上等量部までを上記生地に配合し、均一発酵させることを特徴とするダイエット食品又はペットフードの製造方法。
- 100キロカロリ換算で、食物繊維を合計少なくとも10グラム、食物繊維中少なくともイヌリン1gを含ませる請求項1に記載のダイエット食品又はペットフードの製造方法。
- 不溶性食物繊維粉末に対しつなぎとしてグルテン以外に、小麦粉、米粉、そば粉、豆粉、トウモロコシ粉、芋粉又は大豆タンパクの一種又は二種以上が不溶性食物繊維粉末の15重量%以上等量部まで添加され、糖質分の増加に応じて食物繊維中のイヌリンを増量する請求項1記載のダイエット食品又はペットフードの製造方法。
- イヌリンを主成分とする水溶性食物繊維が、チコリから抽出したイヌリン又は菊芋根茎の粉末から抽出したイヌリンである請求項1記載のダイエット食品又はペットフードの製造方法。
- 請求項1に記載の方法で製造され、イヌリンを主成分とする水溶性食物繊維粉末5〜35重量%、及び不溶性食物繊維粉末95〜65重量%からなり、不溶性食物繊維粉末を水溶性食物繊維粉末の2倍重量部以上20倍重量部以下配合してなる加工食品用原料粉を配合してなる生地に対し、別途形成したグルテンにイースト又は酵母菌を混合して発酵させ、焼成してなることを特徴とするダイエットパン。
- 請求項1に記載の方法で製造され、イヌリンを主成分とする水溶性食物繊維粉末5〜35重量%、及び不溶性食物繊維粉末95〜65重量%からなり、不溶性食物繊維粉末を水溶性食物繊維粉末の2倍重量部以上20倍重量部以下配合してなる加工食品用原料粉に、別途形成したグルテン組織を混合してなることを特徴とするダイエットパスタ。
- 請求項1に記載の方法で製造され、イヌリンを主成分とする水溶性食物繊維粉末5〜35重量%、及びふすまを主成分とする不溶性食物繊維粉末95〜65重量%からなり、不溶性食物繊維粉末を水溶性食物繊維粉末の2倍重量部以上20倍重量部以下配合してなる加工食品用原料粉に小麦粉を添加せず、又は添加して製造し、30グラム当たり100キ
ロカロリに調整してなることを特徴とするダイエットシリアル。 - 請求項1に記載の方法で製造され、イヌリンを主成分とする水溶性食物繊維粉末5〜35重量%、及びふすま又はおからを主成分とする不溶性食物繊維粉末95〜65重量%からなり、不溶性食物繊維粉末を水溶性食物繊維粉末の2倍重量部以上20倍重量部以下配合してなる加工食品用原料粉に、油脂、麦芽糖、乳成分、膨張剤、香料を添加して製造してなり、100キロカロリを見当に食物繊維を少なくとも10グラム、イヌリンを少なくとも2グラム含むことを特徴とするダイエットクッキー。
- 請求項1に記載の方法で製造され、イヌリンを主成分とする水溶性食物繊維粉末5〜35重量%、及びふすま粉末95〜65重量%からなり、不溶性食物繊維粉末を水溶性食物繊維粉末の2倍重量部以上20倍重量部以下配合してなる加工食品用原料粉に、小麦粉、麦芽糖、膨張剤、油脂、卵、香料を添加して製造してなり、100キロカロリを見当に食物繊維を少なくとも10グラム、イヌリンを少なくとも2グラム含むことを特徴とするダイエットケーキ。
- 請求項1に記載の方法で製造され、イヌリンを主成分とする水溶性食物繊維粉末5〜35重量%、及び不溶性食物繊維粉末95〜65重量%からなり、不溶性食物繊維粉末を水溶性食物繊維粉末の2倍重量部以上20倍重量部以下配合してなる加工食品用原料粉を配合してなる生地に対し、別途形成したグルテンにイースト又は酵母菌を混合して発酵させ、焼成してなるパン素材を油揚げしてなり、パン素材100キロカロリ前後を見当に食物繊維を少なくとも10グラム、イヌリンを少なくとも2グラム含むことを特徴とするダイエットドーナツ菓子。
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