JP5140642B2 - トマトベースソースの製造方法及び電子レンジ用容器詰調味液 - Google Patents
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Description
(1)柑橘果汁及び食用油脂を配合した調味液に、皮付きの生トマトを加えて電子レンジで加熱調理するトマトベースソースの製造方法、
(2)皮付きの生トマトの長径が2〜10cmである(1)記載のトマトベースソースの製造方法、
(3)調味液及び加えた生トマトの合計300gあたり、600W×2分相当以上、600W×10分相当以下の条件で電子レンジで加熱調理する(1)又は(2)に記載のトマトベースソースの製造方法、
(4)(1)乃至(3)のいずれかに記載のトマトベースソースの製造方法に使用する電子レンジ用容器詰調味液であって、柑橘果汁及び食用油脂を配合した調味液が容器に充填されてなり、容器内に皮付きの生トマトを投入し、電子レンジで加熱調理することによりトマトベースソースを得られるようにする電子レンジ用容器詰調味液、
(5)容器が皮付きの生トマトの投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構とを有したパウチである(4)記載の電子レンジ用容器詰調味液、
(6)容器へ投入する皮付き生トマトの大きさ及び量、並びに電子レンジ加熱条件についての説明表示を備えている(4)又は(5)に記載の電子レンジ用容器詰調味液、
である。
へたをとった皮付きの生ミニトマト(長径3cm)150gを用意した。
下記配合割合の原料を用意した。まず、ニーダーに菜種油、ニンニクを投入し炒めた。次に、タマネギ、トマトペースト、白ワイン、食塩、砂糖、レモン果汁、加工澱粉、清水を投入し撹拌混合しながら品温90℃になるまで加熱して電子レンジ用調味液を得た。
次に、得られた電子レンジ用調味液140gをジッパー付きスタンドパウチ(電子レンジ加熱時にパウチが膨張する際の圧力で部分的に開口するようにジッパー部の嵌合を調整した蒸気抜き機構を有するもの、パウチサイズ:縦220mm×横140mm×折込(マチ)40mm、材質:(パウチ)ポリエステル/ポリアミド/無延伸ポリプロピレン、(ジッパー部)ポリプロピレン、最大密封充填可能容量:820mL)に充填密封後、レトルト処理(115℃、15分間)し、パウチ内に調味液(140g)が充填されている電子レンジ用容器詰調味液を得た。得られた調味液の粘度は1.8Pa・sであった。更に、得られた電子レンジ用容器詰調味液は、調味液に加える皮付き生トマトの好ましい切り方、大きさ、投入量、電子レンジ加熱に必要なワット数と時間などの説明表示を印刷した紙製の化粧箱に封入した。
菜種油 20%
ニンニク 5%
タマネギ 10%
トマトペースト 5%
白ワイン 7%
食塩 2%
砂糖 1%
加工澱粉 3%
レモン果汁 1.2%
清水 残 余
――――――――――――――――――――――――――――――
合計 100%
(3)の電子レンジ用容器詰調味液のジッパーを開封し、(1)の皮付きの生ミニトマト150gをホールのまま入れ、再度ジッパーを閉じた。次に、生ミニトマト投入後の容器詰調味液を電子レンジで加熱調理(600W×4分間)をし、開封してこれを皿にあけて食した。
実施例1のトマトベースソースにおいてレモン果汁を配合しなかった以外は同様にして容器詰調味液を得た。得られた容器詰調味液を用いた他は実施例1と同様にしてミニトマトを加えて電子レンジによる加熱調理を行い、トマトベースソースを得た。得られたトマトベースソースはトマトの固形感が失われており好ましいものではなかった。
実施例1のトマトベースソースにおいて菜種油を配合しなかった以外は同様にして容器詰調味液を得た。得られた容器詰調味液を用いた他は実施例1と同様にしてミニトマトを加えて電子レンジによる加熱調理を行い、トマトベースソースを得た。得られたトマトベースソースはトマトの固形感が失われており好ましいものではなかった。
へたをとった皮付きの生中玉トマト(長径5cm)1個(150g)をハーフカットした。
下記配合割合の原料を用意した。まず、ニーダーにオリーブ油、ニンニクを投入し炒めた。次に、しめじ、エリンギ、トマトペースト、白ワイン、食塩、砂糖、すだち果汁、レモン果汁、加工澱粉、清水を投入し撹拌混合しながら品温90℃になるまで加熱して電子レンジ用調味液を得た。
次に、得られた電子レンジ用調味液140gをジッパー付きスタンドパウチ(実施例1と同じ)に充填密封後、レトルト処理(115℃、15分間)し、パウチ内に調味液(140g)が充填されている電子レンジ用容器詰調味液を得た。得られた調味液の粘度は1.8Pa・sであった。更に、得られた電子レンジ調理用の容器入り調味液は、調味液に加える皮付き生トマトの好ましい切り方、大きさ、投入量、電子レンジ加熱に必要なワット数と時間などの説明表示を印刷した紙製の化粧箱に封入した。
オリーブ油 20%
ニンニク 5%
しめじ 5%
エリンギ 5%
トマトペースト 5%
白ワイン 8%
食塩 2%
砂糖 1%
加工澱粉 3%
すだち果汁 1%
レモン果汁 0.2%
清水 残 余
――――――――――――――――――――――――――――――
合計 100%
(3)の電子レンジ用容器詰調味液のジッパーを開封し、(1)のハーフカットした皮付きの生中玉トマト150gを入れ、再度ジッパーを閉じた。次に、生トマト投入後の容器入り調味液を電子レンジで加熱調理(600W×4分間)をし、開封してこれを皿にあけて食した。
皮付き生トマトを加えて加熱する溶液の違いがトマトの皮の剥けやすさに与える影響について調べるため以下の試験を行った。つまり、配合原料の異なる下記4種類の溶液を用意した。次に、これらを鍋に入れて沸騰状態に加熱した後、それぞれ皮付きの中玉トマト(長径5cm)を1コ(150g)ずつを投入し、トマトの皮が湯剥きされるまでの時間を測定してトマトの皮の剥けやすさについて評価した。
Claims (6)
- 柑橘果汁及び食用油脂を配合した調味液に、皮付きの生トマトを加えて電子レンジで加熱調理することを特徴とするトマトベースソースの製造方法。
- 皮付きの生トマトの長径が2〜10cmである請求項1記載のトマトベースソースの製造方法。
- 調味液及び加えた生トマトの合計300gあたり、600W×2分相当以上、600W×10分相当以下の条件で電子レンジで加熱調理する請求項1又は2に記載のトマトベースソースの製造方法。
- 請求項1乃至3のいずれかに記載のトマトベースソースの製造方法に使用する電子レンジ用容器詰調味液であって、柑橘果汁及び食用油脂を配合した調味液が容器に充填されてなり、容器内に皮付きの生トマトを投入し、電子レンジで加熱調理することによりトマトベースソースを得られるようにする電子レンジ用容器詰調味液。
- 容器が皮付きの生トマトの投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構とを有したパウチである請求項4記載の電子レンジ用容器詰調味液。
- 容器へ投入する皮付き生トマトの大きさ及び量、並びに電子レンジ加熱条件についての説明表示を備えている請求項4又は5に記載の電子レンジ用容器詰調味液。
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JP2009155031A JP5140642B2 (ja) | 2009-06-30 | 2009-06-30 | トマトベースソースの製造方法及び電子レンジ用容器詰調味液 |
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