JP5132794B2

JP5132794B2 - 生菊芋こんにゃく、生菊芋こんにゃく飯粒及びこれらの製造方法

Info

Publication number: JP5132794B2
Application number: JP2011084033A
Authority: JP
Inventors: 俊一郎福島
Original assignee: 株式会社フードビジネスサプライ
Priority date: 2011-03-17
Filing date: 2011-03-17
Publication date: 2013-01-30
Anticipated expiration: 2028-06-17
Also published as: JP2011130776A

Description

本発明は、糖尿病及び生活習慣病の改善・予防効果のある健康加工食品に関するものであり、菊芋のイヌリンとこんにゃくのグルコマンナンの相乗効果で、より血糖値の上昇を抑制させることを目的とした調理汎用性がある健康こんにゃくとして開発したものである。

厚生労働省の糖尿病実態調査より、近年、糖尿病が強く疑われる人は約７４０万人で、糖尿病予備軍は約８８０万人、両者を合計すると約１，６２０万人で、成人の６人に１人は糖尿病か、その予備軍と言われ、それに伴う効果的で安全な健康食品の需要が高まっている。

その一つとして、キク科ヒマワリ属の多年草である菊芋（学名：ヘリアンツスツベロスス）が近年注目されている。菊芋の主成分はデンプンではなく、体内でブドウ糖に分解されないイヌリンという多糖体で、血糖値の上昇を抑える作用が期待出来るものである。

しかし、従来から菊芋を使用した糖尿病の改善及び予防効果を目的とした加工食品はあるが、菊芋の形状は、粉末・顆粒又は粒状にしたものが多く、生の菊芋を原料とした加工食品はなく、菊芋本来の自然な甘味・香り・歯ざわりを味わうことは出来ない。また、糖尿病改善効果には、イヌリンが１日に約８ｇ〜１０ｇ必要とされているが従来の加工食品には単品で１日の必要量を摂取することは出来ない。

糖尿病にとって最も重要なのは血糖値のコントロールであることから、低カロリーのグルコマンナン食物繊維を豊富に含んだ医薬的効果を持つこんにゃくと菊芋との相乗効果が、糖尿病の改善及び予防効果がよりあると言える。

特になし

本発明は、菊芋こんにゃく単品で、１日に必要なイヌリンを美味しく無理なく摂取可能に解決することを課題とする。

こんにゃく成分に対して、生の菊芋みじん切りとすりおろしを３０％〜５０％添加していることを特徴とする、菊芋こんにゃくである。生の菊芋には、イヌリンが約１３％〜２０％含まれ、菊芋こんにゃく２５０ｇ／枚に対し、１日に約１００ｇ食べればイヌリンの必要量が摂取可能となる。また、菊芋みじん切りを添加することで、従来のこんにゃくにはない、菊芋本来のシャリシャリした新感覚の食感を重視したこんにゃくとする。

こんにゃく成分に対し、生菊芋のすりおろしを３０％〜５０％添加していることを特徴とする、菊芋こんにゃくである。また、生菊芋すりおろしを添加することで、従来のこんにゃくにはない、菊芋本来の自然な甘味成分を重視したこんにゃくとする。また、煮る調理以外にも、揚げる・焼く・炒める等の調理汎用性があるこんにゃくとする。

こんにゃく成分に対し、生菊芋のすりおろしを３０％〜５０％添加し、球形の粒状に成形したことを特徴とする、菊芋こんにゃくである。
生米に対し、粒状の菊芋こんにゃくを５０％〜６０％添加して炊飯することにより炊き上がり御飯、茶碗一杯に対して約４ｇのイヌリンを摂取することになる。

本発明は、糖尿病及び生活習慣病の改善・予防効果を前提に天然インシュリンと言われる生菊芋のイヌリンをグルコマンナン食物繊維が豊富に含むこんにゃく精粉に添加した相乗効果で、血糖値の上昇を抑える作用が期待出来る調理汎用性のある菊芋こんにゃくである。

以下、参考例と共に実施例を説明すると次のようである。

参考例１

こんにゃく精粉５０ｇを７０℃〜８０℃の湯１２００ｇ〜１５００ｇでゼリー状にまで混和し、これに生菊芋（洗浄〜皮剥き〜みじん切り及びすりおろし）１５００ｇを混和し、約１時間寝かしておく。別に水酸化カルシウム４ｇをぬるま湯２００ｇに溶解したアルカリ液を上記に混和し、容器に移して凝固成型する。これを適宜に切り分け、約３０分間茹でて残余のアルカリ分を除去し完成させる。この実施例による菊芋こんにゃくは、食感が食肉に近く、また菊芋のシャリシャリ感も含め、煮もの以外にも揚げる・焼く・炒める等の調理汎用性があるので１日に必要なイヌリンを美味しく無理なく摂取することが可能である。

こんにゃく精粉５０ｇを７０℃〜８０℃の湯１４００ｇ〜１６００ｇでゼリー状にまで混和して、これに生菊芋（洗浄〜皮剥き〜すりおろし）８００ｇ〜１２５０ｇを混和し、約１時間寝かしておく。別に水酸化カルシウム６ｇをぬるま湯２００ｇに溶解したアルカリ液を上記に混和し、容器に移して凝固成型する。これを適宜に切り分け、約３０分間茹でて残余のアルカリ分を除去し完成させる。この実施例による菊芋こんにゃくは、食感が食肉に近く、菊芋本来の自然な甘味成分も含め、煮もの以外にも揚げる・焼く・炒める等の調理汎用性があるので１日に必要なイヌリンを美味しく無理なく摂取することが可能である。

こんにゃく精粉５０ｇを７０℃〜８０℃の湯１４００ｇ〜１６００ｇでゼリー状にまで混和して、これに生菊芋（洗浄〜皮剥き〜すりおろし）８００ｇ〜１２５０ｇを混和し、約１時間寝かしておく。別に水酸化カルシウム６ｇをぬるま湯２００ｇに溶解したアルカリ液を上記に混和し、球形の粒状に成形して凝固成型する。これを約３０分間茹で残余のアルカリ分を除去し完成させる。
この実施例による菊芋こんにゃくは炊飯用であり、生米に対して約５０％〜６０％添加し炊飯することにより、炊き上がり御飯の茶碗１杯分で約４ｇのイヌリンを摂取することになる。
糖尿病にとって最も重要なのは血糖値のコントロールであり、毎日食べる御飯とした食事療法で美味しく無理なく摂取することが可能である。

Claims

こんにゃく成分に対して、すりおろした生菊芋を３０〜５０％で添加し、アルカリ溶液と共に混和し、成形後に煮沸してアルカリ成分を除去し、食するようにしたことを特徴とする生菊芋こんにゃく。
こんにゃく成分に対して、すりおろした生菊芋を３０〜５０％で添加し、アルカリ溶液と共に混和し、球形の粒状に成形後に煮沸してアルカリ成分を除去し、これを生米に対して５０％で添加炊飯し、米飯と共に食するようにしたことを特徴とする生菊芋こんにゃく飯粒。
生菊芋をすりおろす工程と、すりおろした生菊芋をこんにゃく成分に対して３０〜５０％で添加する工程と、添加後にアルカリ溶液と混和する工程と、混和した後、凝固成型する工程と、凝固成型後に煮沸し、アルカリ成分を除去する工程とから成ることを特徴とした生菊芋こんにゃくの製造方法。
生菊芋をすりおろす工程と、すりおろした生菊芋をこんにゃく成分に対して３０〜５０％で添加する工程と、添加後にアルカリ溶液と混和する工程と、混和した後、球形の粒状に凝固成型する工程と、凝固成型後に煮沸し、アルカリ成分を除去する工程と、アルカリ成分を除去した球形の粒状の菊芋こんにゃくを生米に対して５０％で添加炊飯する工程とから成ることを特徴とした生菊芋こんにゃく米飯の製造方法。