JP5069635B2 - Kitchen management system - Google Patents
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Description
本発明は、厨房において使用する水道水、ガス、電力の少なくとも1つ又は複数の使用量を、使用量節減装置を導入することで適正使用量とするための厨房管理システムに関するものである。 The present invention relates to a kitchen management system for setting at least one or more usage amounts of tap water, gas, and electric power used in a kitchen to an appropriate usage amount by introducing a usage saving device.
従来から、厨房において使用する水道水の使用量を節減する水道水使用量節減装置が特許文献1により知られている。
Conventionally, a tap water usage-saving device that reduces the usage of tap water used in a kitchen is known from
この特許文献1に示された従来例は、水道管に取付けられた電磁弁と、業務用厨房の洗い場の天井などに取付けられて洗い場の床に向けて赤外線を照射する赤外線センサと、電磁弁を開閉するためのスタート/ストップ釦と、貯水釦と、赤外線センサによる洗い場に人が居ることの検知と、スタート/ストップ釦や、貯水釦の操作に基づいて電磁弁の開閉制御を行うための制御部とを備えたものである。
The conventional example disclosed in
そして、赤外線センサで洗い場に人がいることを検知した状態で、スタート/ストップ釦を押すと電磁弁を開いて給水を開始し、スタート/ストップ釦を再度押すと電磁弁を閉じて給水を停止するもので、上記給水中に洗い場から人が去って人を検知しないと電磁弁を閉じて給水を停止するようになっている。 Then, with the infrared sensor detecting that there is a person in the washing area, pressing the start / stop button opens the solenoid valve to start water supply, and pressing the start / stop button again closes the solenoid valve to stop water supply. Therefore, if a person leaves the washing place during the water supply and does not detect the person, the solenoid valve is closed to stop the water supply.
また、赤外線センサで洗い場に人がいることを検知した状態で、貯水釦を押すと電磁弁を開いて一定期間給水し、一定期間が経過すると電磁弁を閉じて給水を停止する。この間、上記給水中に洗い場から人が去って人を検知しなくても、一定期間経過するまでは給水を継続し、一定期間経過すると電磁弁を閉じて給水を停止するようになっている。 In addition, when a water storage button is pressed with the infrared sensor detecting that a person is in the washing area, the electromagnetic valve is opened to supply water for a certain period, and when the predetermined period has elapsed, the electromagnetic valve is closed to stop water supply. During this time, even if the person leaves the washing area during the water supply and does not detect the person, the water supply is continued until a certain period elapses, and the water supply is stopped by closing the electromagnetic valve after a certain period elapses.
そして、上記従来例においては、表示装置で水道水の一日当たりの使用量や、一週間当たりの使用量、あるいは一ヶ月当たりの使用量を表示して、厨房における水道水の使用量を管理したり、あるいは、使用量が表示されることで、厨房作業者に節水の動機付けを行うようになっている。 In the above conventional example, the daily usage amount of tap water, the usage amount per week, or the usage amount per month is displayed on the display device to control the usage amount of tap water in the kitchen. Or the usage amount is displayed to motivate the kitchen operator to save water.
しかしながら、従来は、上記のように水道水使用量節減装置を導入することで、水道水の節減を行っているが、水道水使用量節減装置を導入した後における実際の水道水の使用量が、果たして当該厨房における水道水使用量節減装置を導入することによる適正な使用量となっているかということについては、一切判らず、したがって、水道水使用量節減装置を導入した場合における当該厨房において適切な節水がなされているかどうかの管理が正確にできないという問題がある。 However, in the past, tap water usage was reduced by introducing the tap water usage reduction device as described above. However, the actual amount of tap water usage after the introduction of the tap water usage reduction device was reduced. Therefore, it is not known at all whether it is the proper usage amount by introducing the tap water usage saving device in the kitchen, and therefore it is appropriate in the kitchen when the tap water usage saving device is introduced. There is a problem that it is not possible to accurately manage whether or not water is being saved.
特に、複数の厨房においてそれぞれ水道水使用量節減装置を配置しても、複数の厨房における節水状態を比較しながら、使用量の管理をすることなど従来は行われていなかった。 In particular, even if a tap water usage-saving device is arranged in each of a plurality of kitchens, it has not been conventionally performed to manage the usage while comparing the water-saving states in the plurality of kitchens.
また、ガスや電気においては、厨房毎の適切な使用量節減の管理など従来は行われていなかった。 Further, in the case of gas and electricity, there has not been conventionally performed such as management of appropriate usage savings for each kitchen.
また、厨房で使用する水道水、ガス、電力のすべての使用量節減の管理を一元的に行うことも従来はなされていなかった。
本発明は上記の従来の問題点に鑑みて発明したものであって、厨房において使用する水道水、ガス、電力の少なくとも1つ又は複数の使用量を、使用量節減装置を導入して節減するに当たり、使用量節減装置の導入後の使用量が適正使用量であるか、否かを正確に管理でき、また、厨房で働く人に対して節水や省エネルギーの適切な目標を与えることができる厨房管理システムを提供することを課題とするものである。 The present invention has been invented in view of the above-described conventional problems, and at least one or a plurality of usage amounts of tap water, gas, and electric power used in a kitchen is reduced by introducing a usage saving device. In this case, it is possible to accurately manage whether or not the usage amount after introduction of the usage-saving device is an appropriate usage amount, and to give a person who works in the kitchen an appropriate target for water saving and energy saving. It is an object to provide a management system.
上記課題を解決するために本発明に係る厨房管理システムは、厨房において使用する水道水、ガス、電力の少なくとも1つ又は複数の使用量を、使用量節減装置1を導入することで適正使用量とするための厨房管理システムであって、既に使用量節減装置1を導入している多数の導入済厨房毎に、業種、業態、客席数又は一定期間における客数、使用量節減装置1の導入前の一定期間における水道水、ガス、電力の少なくとも1つ又は複数の使用量、導入後の一定期間における使用量と、使用量節減装置1を導入することによる上記導入前と導入後のデータに基づく使用量の節減率を登録したデータベース2を備え、サーバー3に、新たに使用量節減装置1を導入する測定対象厨房Aにおける業種、業態、客席数又は一定期間における客数と、使用量節減装置1の導入前の一定期間における水道水、ガス、電力の少なくとも1つ又は複数の使用量の入力に基づいて、上記データベース2に登録された多数の導入済厨房の中から、上記測定対象厨房Aと、業種、業態が一致し、且つ、客席数又は一定期間における客数、使用量節減装置1を導入する前の一定期間の使用量が最も近似した導入済厨房を選定して当該選定された導入済厨房における使用量の節減率を抽出する節減率抽出手段5と、測定対象厨房Aに使用量節減装置を導入した後における一定期間毎の水道水、ガス、電力の少なくとも1つ又は複数の使用量の入力に基づいて、測定対象厨房Aにおける一定期間毎の導入前の使用量と、該測定対象厨房Aにおける一定期間毎における導入前の使用量に、上記節減率を掛けることで求めた一定期間毎の目標使用量と、導入後の一定期間における上記実際の使用量とを表示用出力データとして処理するための表示用出力処理手段6と、を備え、上記表示用出力処理手段6で生成された出力データに基づいて、測定対象厨房Aの一定期間における導入前の使用量と、該測定対象厨房Aの一定期間における導入前の使用量に、上記節減率を掛けることで求めた目標使用量と、導入後の一定期間における上記実際の使用量とを表示する表示部7を備え、使用量節減装置1として水道水使用量節減装置1aを備え、該水道水使用量節減装置1aが、給水口8に取付ける定流量弁9と、食器前洗い用給水装置10とを有し、上記食器前洗い用給水装置10が、汚れた食器11を前洗いするために前洗い用シンク12に上方から給水する給水口8と、給水口8への給水及び停水を行うための電磁弁14と、給水口8の下方に被検知物が存在することを検知する検知センサ15と、給水口8の下方に被検知物が存在することを検知センサ15で検知した場合に自動的に電磁弁14を開いて給水口8から給水し且つ検知センサ15で給水口8の下方に被検知物の存在を検知しない場合に自動的に電磁弁14を閉にして給水を停止するセンサ自動給・停止モードと、電磁弁14を開いて給水口8から給水を開始して一定期間経過するか、又は、給水口8からの給水が所定量になると自動的に電磁弁14を閉じて給水停止をする前洗い用シンク12への自動水張りモードと、電磁弁14の開と閉とを交互に間欠的に行って給水口8から間欠的に給水する間欠給水モードを有し、上記3つの給水モードのうちいずれかの給水モードを選択して設定するためのモード設定手段16を備えて成ることを特徴とするものである。
In order to solve the above-described problems, the kitchen management system according to the present invention uses at least one or a plurality of usage amounts of tap water, gas, and electric power used in the kitchen by introducing the usage-saving
このように、サーバー3に、新たに使用量節減装置1を導入する測定対象厨房Aにおける業種、業態、客席数又は一定期間における客数と、使用量節減装置1の導入前の一定期間における水道水、ガス、電力の少なくとも1つ又は複数の使用量を入力することで、節減率抽出手段5により、自動的に、データベース2に登録された多数の導入済厨房の中から、上記測定対象厨房Aと、業種、業態が一致し、且つ、客席数又は一定期間における客数、使用量節減装置1を導入する前の一定期間の使用量が最も近似した導入済厨房を選定して当該選定された導入済厨房における使用量の節減率を抽出することができ、このようにして抽出した使用量の節減率を当該測定対象厨房Aの節減率とし、当該測定対象厨房Aの一定期間における導入前の使用量に上記のようにして抽出した節減率を掛けることで当該測定対象厨房Aの一定期間における目標使用量を自動的に求めることができる。そして、当該測定対象厨房Aの一定期間における導入前の使用量と、該測定対象厨房Aの一定期間における導入前の使用量に、上記節減率を掛けることで求めた目標使用量と、導入後の一定期間における上記実際の使用量とを表示部7で表示することで、当該測定対象厨房Aの一定期間における導入前の使用量と、導入後の一定期間における上記実際の使用量とを比較することで、使用量節減装置1を導入することによる一定期間における実際の節減量がわかり、また、導入後の一定期間における上記実際の使用量と、目標使用量とを比較することで、導入後における実際の使用に当たって、目標使用量にどのくらい近づいているか、あるいは、目標使用量に対してどのくらい差があるかが判り、使用量節減装置1を導入した後における水やガスや電気の使用が、業種、業態、客席数又は一定期間における客数、導入前の使用量が特定されている当該測定対象厨房Aにおいて、適切であるか、否かが判る。また、定流量弁9による節水効果と、食器前洗い用給水装置10における節水効果により効果的な節水ができる。特に、食器前洗い用給水装置10に3つの給水モードを設け、前洗いシンク12への水張りの際は自動水張りモードに設定することで正確に水張りができ、中華料理や西洋料理に使用した食器11や汚れがひどい食器11の前洗いの場合は、センサ自動給・停止モードに設定することで、給水口8の下方に汚れた食器11を位置させて前洗いをしている間中連続して給水して効果的に汚れのひどい食器11の前洗いができると共に、前洗い作業を一時中断したり、次の食器11の洗浄までに時間がある時は検知センサ15で被検知物(食器11)を検知しないので自動的に給水が停止されて、不必要に水を垂れ流しにすることがなく、また、日本料理に使用した食器11や汚れの程度が比較的少ない食器11の場合は、間欠給水モードに設定することで、前洗いシンク12内に水張りした水で汚れを取り、間欠的に給水される水ですすぎをするといったように、少ない給水量で効果的に前洗いができ、これにより効果的に節水、省エネルギーを図ることができる。
In this way, the industry, the business condition, the number of seats or the number of guests in the measurement target kitchen A that newly introduces the usage-saving
また、測定対象厨房Aが複数存在し、各測定対象厨房Aにそれぞれ、使用量節減装置を導入した後における一定期間毎の水道水、ガス、電力の少なくとも1つ又は複数の使用量をサーバー3に送信するための通信手段22を設け、サーバー3に設けた表示用出力処理手段6で生成された出力データに基づいて、複数の測定対象厨房のある期間におけるそれぞれの使用結果を表示部で一覧比較表示することが好ましい。
In addition, there are a plurality of measurement target kitchens A, and at least one or a plurality of usage amounts of tap water, gas, and electric power for each fixed period after the usage saving device is introduced into each measurement target kitchen A. The communication means 22 for transmitting to the
このような構成とすることで、複数の測定対象厨房Aのある期間におけるそれぞれの使用結果を表示部7で一覧比較表示して、複数の測定対象厨房Aの比較ができる。
With such a configuration, the use results of a plurality of measurement target kitchens A in a certain period can be compared and displayed on the
また、前記データベース2に登録された多数の導入済厨房の中から、上記測定対象厨房Aと、業種、業態が一致し、且つ、客席数又は一定期間における客数、使用量節減装置1を導入する前の一定期間の使用量が最も近似した導入済厨房を選定して節減率を抽出するための節減率抽出手段5が、客席数又は一定期間における客数を数の大小により点数化すると共に、使用量節減装置1を導入する前の一定期間の使用量を使用量の大小により点数化し、業種、業態が一致し、且つ、客席数又は一定期間における客数の点数と使用量の点数との合計が最も近い導入済厨房を選定するものであることが好ましい。
Further, among the many introduced kitchens registered in the
このような構成とすることで、使用量節減装置1を導入しようとする測定対象厨房Aにおける適切な使用量の節減率を求めるための導入厨房を選定するに当たり、データベース2に登録された多数の導入済厨房の中から簡単に選定することができる。
By adopting such a configuration, in selecting an introduction kitchen for obtaining an appropriate usage-saving rate in the measurement target kitchen A to which the usage-saving
本発明は、上記のように構成したので、厨房において使用する水道水、ガス、電力の少なくとも1つ又は複数の使用量を、使用量節減装置を導入して節減するに当たり、業種、業態、客席数又は一定期間における客数、導入前の一定期間における使用量という条件により特定される使用量節減装置を導入しようとする測定対象厨房における適切な使用量を簡単に求めることができて、使用量節減装置の導入後の使用量が適正使用量であるか、否かを正確に管理でき、適正使用量に近づけることにより適正な節水や省エネルギーを図ることができる。また、厨房で働く人にとっては、使用量節減装置の導入後の適正使用量がわかることで、作業者自身に節水や省エネルギーの適切な目標を与えることができるという効果がある。 Since the present invention is configured as described above, at least one or more of tap water, gas, and electric power used in the kitchen can be reduced by introducing a usage-saving device. The number of customers in a certain period, the number of customers in a certain period, and the amount used in a certain period before introduction It is possible to accurately manage whether or not the usage amount after the introduction of the device is an appropriate usage amount, and appropriate water saving and energy saving can be achieved by approaching the appropriate usage amount. In addition, for those who work in the kitchen, knowing the appropriate amount of use after the introduction of the amount-of-use-saving device has the effect that the worker can be given appropriate targets for water saving and energy saving.
以下、本発明を添付図面に示す実施形態に基いて説明する。 Hereinafter, the present invention will be described based on embodiments shown in the accompanying drawings.
本発明は、厨房において使用する水道水、ガス、電力の少なくとも1つ又は複数の使用量を、使用量節減装置1を導入することで適正使用量とするための厨房管理システムである。
The present invention is a kitchen management system for setting the usage amount of at least one or more of tap water, gas, and electric power used in the kitchen to an appropriate usage amount by introducing the usage-saving
まず、本発明の厨房管理システムにおいて導入する使用量節減装置1につき説明する。
First, the usage-saving
以下の実施形態では、厨房において使用する水道水、ガス、電力の少なくとも1つ又は複数の使用量を節減するための使用量節減装置1として、水道水使用量節減装置1a、電力使用量節減装置1bを導入した例で説明する。ここで、水道水使用量節減装置1aを導入することにより厨房で使用する水道水の使用量が節減されるということは、厨房で使用する湯の使用量が節減されることであり、このため、水道水使用量節減装置1aを導入すると厨房で使用する湯を沸かすガスの使用量が同時に節減されることになるので、水道水使用量節減装置1aは水道水の使用量を節減するための装置であると同時にガスの使用量を節減するための装置を兼用している。
In the following embodiments, as a usage-saving
実施形態において、水道水使用量節減装置1aは、例えば、図2に示すようなもので、給水口8に取付ける定流量弁9と、食器前洗い用給水装置10とを有している。
In the embodiment, the tap water usage-saving device 1a is, for example, as shown in FIG. 2 and includes a
定流量弁9は、給水口8からの流水量を略一定にするために給水口8に組み込むものであり、給水口8から必要以上に水が吐出しないようにして節水するようになっており、例えば、特開平5−100749号公報により知られている定流量弁9等を使用することができる。
The
また、食器前洗い用給水装置10は、図2に示すように、汚れた食器11を前洗いするために前洗い用シンク12に上方から給水する給水口8と、給水口8への給水及び停水を行うための電磁弁14(水の給水及び停水を行うための電磁弁14a、湯の給水及び停水を行うための電磁弁14b)と、給水口8の下方に被検知物が存在することを検知する検知センサ15と、操作盤17とを備えている。
Further, as shown in FIG. 2, the tableware pre-washing
操作盤17には制御部(図示せず)、表示部、モード設定手段16等が設けてある。モード設定手段16を操作することで、以下の3つのモードを選択して制御部により制御できるようになっている。
The
すなわち、3つのモードとは、給水口8の下方に被検知物が存在することを検知センサ15で検知した場合に自動的に電磁弁14を開いて給水口8から給水し且つ検知センサ15で給水口8の下方に被検知物の存在を検知しない場合に自動的に電磁弁14を閉にして給水を停止するセンサ自動給・停止モードと、電磁弁14を開いて給水口8から給水を開始して一定期間経過するか、又は、給水口8からの給水が所定量になると自動的に電磁弁14を閉じて給水停止をする前洗い用シンク12への自動水張りモードと、電磁弁14の開と閉とを交互に間欠的に行って給水口8から間欠的に給水する間欠給水モードである。
That is, the three modes are that when the
そして、業務用厨房において、当日の食器の前洗い作業を行うには、まず、作業者がモード設定手段16を操作して自動水張りモードに設定することで、電磁弁14(14a、14b)の開閉制御がなされて前洗い用シンク12に自動的に水張りがされる。
In order to perform the pre-washing work of the tableware in the commercial kitchen, first, the operator operates the mode setting means 16 to set the automatic water filling mode, so that the solenoid valve 14 (14a, 14b) is set. Opening and closing control is performed, and the
このように、前洗い用シンク12に水張りをして、食器11の前洗いの待機をする。次に、汚れた食器11が発生すると、汚れた食器11はいったん台13に置かれ、この台13に置かれた汚れた食器11を手洗いにより前洗いする。この場合、食器11の汚れ状態に応じて、センサ自動給・停止モード又は間欠給水モードのいずれかに設定する。
In this way, the
食器11が油分やソースの残滓が洗い流し難いものや汚れのひどいものの場合は、モード設定手段16を操作してセンサ自動給・停止モードに設定する。
When the
センサ自動給・停止モードに設定すると、検知センサ15により給水口8の下方の一定の領域に被検知物(食器や作業者の手)を検知することで、検知センサ15が食器や作業者の手を検知している間中自動的に電磁弁14(14a、14b)を開いて連続給水を行う。したがって、給水口8の下方の一定領域において食器11の手洗い作業をしている間中給水が継続され、油分やソースの残滓やひどい汚れを確実に前洗いにより洗い流すことができる。
When the sensor automatic supply / stop mode is set, the
上記汚れのひどい食器11の前洗いに当たっては、食器11の全体又は一部を前洗い用シンク12内に張った水内に浸けたり、あるいは、食器11の全体を前洗い用シンク12内に張った水の水面上に出したりしながら給水口8から供給する水により残滓を洗い流し、すすぎを行って前洗いを行うものである。
In pre-washing the
センサ自動給・停止モードにおける運転中、食器11のすすぎが終わって検知センサ15により給水口8の下方の一定の領域に被検知物を検知しなくなると、つまり、給水口8の下方の一定の領域に食器や作業者の手が存在しなくなると、自動的に電磁弁14(14a、14b)を閉じ、センサ自動給・停止モードにおいて一時的に給水が停止される。その後、検知センサ15が給水口8の下方の一定の領域に被検知物である食器や作業者の手を検知すると、再び、自動的に電磁弁14(14a、14b)を開いて検知センサ15が食器や作業者の手を検知している間中自動的に電磁弁14(14a、14b)を開いて連続給水を行い、汚れのひどい食器11の前洗いを行うことになる。
During the operation in the sensor automatic supply / stop mode, when the
このように、センサ自動給・停止モードにおいては、給水口8の下方の一定領域において食器11の手洗い作業をしている間中給水が継続されるので、油分やソースの残滓やひどい汚れを確実に前洗いにより洗い流すことができると共に、センサ自動給・停止モードにおいて一時的に食器11の前洗いを中止している間は給水が停止されるので、センサ自動給・停止モードにおける給水の無駄がなくなって、節水することができる。
As described above, in the automatic sensor supply / stop mode, the water supply is continued while the
一方、食器11の汚れが比較的少ないものの場合は、モード設定手段16を操作して間欠給水モードに設定する。
On the other hand, if the
間欠給水モードに設定すると、電磁弁14(14a、14b)の開と閉が交互に間欠的に行われて、給水口8から間欠的に給水される。したがって、作業者は間欠的な給水を利用した食器11の手洗いと、前洗い用シンク12に張った水に漬けての食器11の手洗いとを併用しながら、食器11の手洗い作業を行って、最後にすすぎを行う。この場合、食器11の汚れが比較的少ないので、給水口8からの給水を連続給水することなく間欠的に給水するものであっても、十分に前洗いを行うことができて、節水をすることができる。
When the intermittent water supply mode is set, the electromagnetic valve 14 (14a, 14b) is alternately opened and closed alternately, and water is intermittently supplied from the
上記のように、センサ自動給・停止モード又は間欠給水モードを選択して前洗い処理された食器は、食器本洗浄部18に送られて本洗浄される。この食器本洗浄部18においてはコンベアのような自動搬送手段により食器11を搬送しながら、洗剤を使った自動洗浄、自動すすぎを行う。
As described above, the tableware that has been prewashed by selecting the sensor automatic supply / stop mode or the intermittent water supply mode is sent to the
このように、実施形態における水道水使用量節減装置1aは、厨房において食器の前洗い段階で使用する水を節水するようになっている。 Thus, the tap water usage-saving device 1a in the embodiment saves water used in the pre-washing stage of tableware in the kitchen.
また、上記のように、水道水使用量節減装置1aを導入すると、ガスを熱源とする湯の使用量(給湯量)も同時に節減され、このため、ガスの使用量も節減されることになる。 Moreover, when the tap water usage-saving device 1a is introduced as described above, the usage amount of hot water (hot water supply amount) using gas as a heat source is also reduced at the same time, and thus the usage amount of gas is also reduced. .
次に、使用量節減装置1が電力使用量節減装置1bの例につき説明する。
Next, an example in which the usage-saving
電力使用量節減装置1bとしては、例えば、従来から公知の商用電源の電圧制御により消費電力を低減させるようにした自動電圧制御装置19を導入することができる。
As the power
自動電圧制御装置19は、図3に示すように、トランス20と、変圧比調整手段20aとを備えたもので、トランス20の二次側の出力を見て、変圧比調整手段20aによりトランス20の変圧比を自動的に切り換えて二次側の出力が一定の電圧となるように調整するようにしたものであり、このようにトランス20の二次側の出力を100V以下の一定の電圧にして安定化することで、節電を図るようになっており、例えば、特開平11−245834号公報により知られている自動電圧制御装置等を使用することができる。
As shown in FIG. 3, the automatic
上記の構成の使用量節減装置1(水道水使用量節減装置1a、電力使用量節減装置1b)を,本発明における厨房管理システムにおける測定対象となる測定対象厨房Aに導入して設置する。
The usage-saving device 1 (tap water usage-saving device 1a, power usage-saving
図1には本発明の厨房管理システムの制御ブロック図が示してある。 FIG. 1 is a control block diagram of the kitchen management system of the present invention.
図1においてBは管理センターであって、管理センターBにサーバー3が備えてある。上記使用量節減装置1を導入する測定対象厨房Aには端末装置21が設けてあり、複数の測定対象厨房Aに設けた端末装置21がインターネットやイントラネット等の通信ネットワーク、あるいはその他の通信手段22を介してサーバー3に接続してある。
In FIG. 1, B is a management center, and a
図中2はデータベースであり、既に使用量節減装置1を導入している多数の導入済厨房毎に、業種、業態、客席数又は一定期間(例えば1ヶ月)における客数、使用量節減装置1の導入前の一定期間(例えば1ヶ月)における水道水、ガス、電力の少なくとも1つ又は複数の使用量(実施形態では水道水の使用量、ガスの使用量、電力使用量)、導入後の一定期間(例えば1ヶ月)における使用量と、使用量節減装置1を導入することによる上記導入前と導入後のデータに基づく使用量の節減率が登録してある。
In the figure,
実施形態では、業種、業態、客席数又は1ヶ月間における客数、使用量節減装置1の導入前の1ヶ月間における水道水の使用量、ガスの使用量、電力使用量、導入後の1ヶ月間における使用量と、導入前と導入後のデータに基づく水道水の節減率、ガスの節減率、電力の節減率がそれぞれ、データベース2(水道データベース2a、ガスデータベース2b、電気データベース2c)に登録してある。
In the embodiment, the type of business, the type of business, the number of seats or the number of guests in one month, the amount of tap water, the amount of gas used, the amount of power used in the month before the introduction of the usage-saving
ここで、上記業種とは、ファミリーレストランの厨房、ホテルの厨房、社員食堂等により分類される。また、業態とは、和食、洋食、中華、あるいは、和食と洋食の2種類、あるいは、和食と中華との両方、あるいは洋食と和食の2種類、あるいは和食と洋食と中華の3種類といった提供される食事の種類により分類される。 Here, the types of business are classified according to family restaurant kitchens, hotel kitchens, employee cafeterias, and the like. In addition, there are two types of business categories: Japanese, Western, Chinese, Japanese and Western, or both Japanese and Chinese, Western and Japanese, or Japanese, Western, and Chinese. It is classified according to the type of meal.
このように、業種、業態のデータを、客席数又は一定期間(例えば1ヶ月)における客数、使用量節減装置1の導入前の一定期間における使用量、導入後の使用量のデータ、節減率のデータと共に、データベース2に登録したのは、以下の理由による。
As described above, the data of the type of business and the business type are the number of seats or the number of customers in a certain period (for example, one month), the amount used in a certain period before the introduction of the amount-saving
例えば、水道水を例に取ると、厨房で使用する全水道水(湯を含む)の使用量は、大略、食器11の前洗い洗浄における使用量、食器11の本洗浄における使用量、調理の際の使用量の合計で求められる。そして、例えば、使用量節減装置1として前述のような水道水使用量節減装置1aを導入した場合、食器11の前洗い洗浄で使用する水道水(湯を含む)を節水するのであるが、厨房における水道水の全使用量に占める食器11の前洗い洗浄において使用する水道水(湯を含む)の使用量の割合は、業種、業態により異なる。このため、水道水使用量節減装置1aの導入前の厨房における水道水の使用量(全使用量)と、導入後の厨房における水道水の使用量(全使用量)とに基づいて求める水道水の節減率は業種、業態により異なる。
For example, taking tap water as an example, the amount of all tap water (including hot water) used in the kitchen is roughly the amount used in the pre-washing of the
ガスの場合も同様で、厨房で使用する全ガスの使用量は、給湯における使用量、調理における使用量の合計であり、前述のように水道水使用量節減装置1aを導入することで給湯のために使用するガスの使用量を節減するのであるが、厨房におけるガスの全使用量に占める給湯のために使用するガスの使用量の割合やガスの節減率は、業種、業態により異なる。 The same applies to gas, and the total amount of gas used in the kitchen is the sum of the amount used for hot water supply and the amount used for cooking. However, the ratio of the amount of gas used for hot water supply to the total amount of gas used in the kitchen and the rate of gas saving vary depending on the type of business and business condition.
また、電気の場合も同様で、厨房で使用する全電力の使用量は、照明における使用量、空調、冷蔵・冷凍における使用量に大別される。ここで、冷蔵・冷凍における使用量は営業時間に関係ないが、一方、照明の電力使用量、空調の電力使用量は、例えば、営業時間に関係し、その使用量は、業種、業態により異なり、このため、電気の節減率も業種、業態により異なる。 The same applies to electricity, and the total amount of power used in the kitchen is roughly divided into usage for lighting, air conditioning, and usage for refrigeration / freezing. Here, the usage in refrigeration / freezing is not related to business hours, but the power consumption of lighting and air conditioning is related to business hours, for example, and the usage varies depending on the type of business and business condition. For this reason, the electricity saving rate also varies depending on the type of business and business type.
したがって、後述のようにある業種、業態の測定対象厨房Aにおける水道水、ガス、電力の目標使用量を、節減率に基づいて求めるには、データベース2に、業種、業態のデータを、客席数又は一定期間(例えば1ヶ月)における客数、使用量節減装置1の導入前の一定期間における使用量のデータ、導入後の使用量のデータ、節減率のデータと共に登録する必要がある。
Therefore, in order to obtain the target usage of tap water, gas, and power in the measurement target kitchen A, as described later, based on the saving rate, the
サーバー3には、入力手段23により新たに使用量節減装置1を導入する測定対象厨房Aにおける基礎データが入力できるようになっている。
The
この入力手段23により入力される新たに使用量節減装置1を導入する測定対象厨房Aにおける基礎データとは、新たに使用量節減装置1を導入する測定対象厨房Aにおける業種、業態、客席数又は一定期間(例えば1ヶ月)における客数と、使用量節減装置1の導入前の一定期間(例えば1ヶ月)における水道水、ガス、電力の少なくとも1つ又は複数の使用量のデータである。
The basic data in the measurement target kitchen A that newly introduces the usage-saving
例えば、新たに使用量節減装置1を導入する測定対象厨房Aが、前述の複数に分類した業種のうちどの業種に属しているか、また、どの業態に属しているかを入力する。更に、該当測定対象厨房Aで調理するレストランの客席数又は当該レストランの一定期間(例えば1ヶ月)における客数を入力する。更にまた、当該使用量節減装置1を導入しようとする測定対象厨房Aにおける導入前の水道水の一定期間(例えば1ヶ月)における全使用量、ガスの全使用量、電力の全使用量を実測して入力する。この場合、導入前の一日24時間の一時間毎の水道水、ガス、消費電力の使用量の平均値のデータも入力する。これらの入力された新たに使用量節減装置1を導入する測定対象厨房Aのデータは、データベース2(水道データベース2a、ガスデータベース2b、電気データベース2c)に登録される。
For example, it is input which business category the measurement target kitchen A into which the usage-saving
サーバー3には、節減率抽出手段5が設けてあり、上記のように新たに使用量節減装置1を導入する測定対象厨房Aにおける業種、業態、客席数又は一定期間における客数と、使用量節減装置1の導入前の一定期間における水道水、ガス、電力の各使用量を基礎データとして入力すると、この基礎データの入力に基づいて、上記節減率抽出手段5により前述のデータベース2に登録されている多数の導入済厨房の中から、上記入力された測定対象厨房Aの基礎データと、業種、業態が一致し、且つ、客席数又は一定期間における客数、使用量節減装置1を導入する前の一定期間の使用量の基礎データとが最も近似した導入済厨房を一つ選んで選定して、当該選定された導入済厨房における使用量の節減率(水道水の節減率、ガスの節減率、消費電力の節減率)を抽出するようになっている。
The
ここで、節減率抽出手段5により、データベース2に登録された多数の導入済厨房の基礎データの中から、上記入力手段23で入力した新たに使用量節減装置1を導入する測定対象厨房Aにおける基礎データに最も近似した導入済厨房を選定するに当たっては、まず業種、業態の基本データが一致するものを選定し、その中から、更に、客席数又は一定期間における客数を数の大小により点数化すると共に、使用量節減装置1を導入する前の一定期間の使用量を使用量の大小により点数化し、客席数又は一定期間における客数の点数と使用量の点数との合計が、入力した当該測定対象厨房Aに最も近い導入済厨房を選定するのであり、このようにして選定された基準となる導入済厨房における使用量の節減率を抽出するようになっている。
Here, in the measurement target kitchen A to which the new usage-saving
サーバー3には、更に、表示用出力処理手段6が設けてある。
The
測定対象となる測定対象厨房Aに使用量節減装置1を導入した後に、当該測定対象厨房Aに設けた端末装置21から通信手段22を介してサーバー3に当該測定対象厨房Aにおける使用量節減装置1を導入した後の水道水、ガス、消費電力の使用量のデータが送信されるようになっている。この場合、当該測定対象厨房Aに導入した使用量節減装置1(水道水使用量節減装置1a、電力使用量節減装置1b)からの情報が、当該測定対象厨房Aに設けた端末装置21に自動的に入力され、当該測定対象厨房Aに設けた端末装置21から1日1回、前日24時間の一時間毎の水道水、ガス、消費電力の使用量のデータが送信され、データベース2に登録されるようになっている。この場合、同時に当該測定対象厨房A(当該測定対象レストラン)の売り上げ等他のデータもサーバー3に送信し、データベース2に登録する。
After the usage-saving
そして、上記のように端末装置21から前日24時間の1時間毎の水道水、ガス、消費電力の各使用量のデータが送信されると、サーバー3に設けた表示用出力処理手段6により、当該測定対象厨房Aにおける一定期間(例えば1時間、あるいは1日、あるいは1ヶ月)毎の導入前の使用量(水道水、ガス、消費電力の各使用量)と、該測定対象厨房Aにおける一定期間(例えば1時間、あるいは1日、あるいは1ヶ月)毎における導入前の使用量(水道水、ガス、消費電力の各使用量)に、上記節減率(水道水、ガス、消費電力の各節減率)を掛けることで求めた一定期間(例えば1時間、あるいは1日、あるいは1ヶ月)毎の目標使用量(水道水、ガス、消費電力の各目標使用量)と、導入後の一定期間(例えば1時間、あるいは1日、あるいは1ヶ月)における上記実際の使用量(水道水、ガス、消費電力の各実際の使用量)とを表示用出力データとして処理するようになっている。
Then, as described above, when the usage data of tap water, gas, and power consumption for each hour of 24 hours the previous day is transmitted from the
また、サーバー3に設けた表示用出力処理手段6により、複数の測定対象厨房Aのある期間におけるそれぞれの目標使用量の達成度を表示用出力データとして処理するようになっている。
Further, the display output processing means 6 provided in the
図中7は表示部であり、上記表示用出力処理手段6で生成された出力データに基づいて、測定対象厨房Aの一定期間における導入前の使用量と、該測定対象厨房Aの一定期間における導入前の使用量に、上記節減率を掛けることで求めた目標使用量と、導入後の一定期間における上記実際の使用量とを表示したり、複数の測定対象厨房Aのある期間におけるそれぞれの目標使用量の達成度を一覧比較表示したりするようになっている。
In the figure,
図4乃至図9には表示部7における表示の一例を示している。表示部7は液晶などのディスプレー表示装置により構成してあり、表示部7の画面には、使用量節減装置1の導入前の一定期間毎の使用量の変化の実測値を表示する導入前使用量表示26と、上記導入前の一定期間毎の使用量の変化の実測値にそれぞれ前述のようにして抽出した節減率を掛けることで求めた一定期間毎の使用量の変化の目標値を表示する目標値表示27と、導入後の一定期間毎の使用量の変化の実測値を表示する導入後使用量表示28とが表示されるようになっている。
4 to 9 show examples of display on the
以下、表示部7による表示を図4乃至図9に基づいて具体的に説明する。
Hereinafter, the display by the
表示部7には、表示の種類毎に、水道画面30a、電気画面30b、ガス画面(図示せず)、グループ比較画面30cの4種類の画面30を選択して表示できるようになっており、更に、データ種別毎に、上記水道画面30a、電気画面30b、ガス画面、グループ比較画面30cをそれぞれ「日」、「月」、「年度」毎に表示できるようになっている。
The
水道画面30a、電気画面30b、ガス画面、グループ比較画面30cにはいずれも主表示部31が設けてあり、更に、水道画面30a、電気画面30b、ガス画面、グループ比較画面30cにはそれぞれ水道画面表示釦32a、電気画面表示釦32b、ガス画面表示釦32c、グループ比較画面表示釦32d、日表示釦33a、月表示釦33b、年度表示釦33cが設けてあり、水道画面30a、電気画面30b、ガス画面、グループ比較画面30cのいずれかが表示されている時、水道画面表示釦32a、電気画面表示釦32b、ガス画面表示釦32c、グループ比較画面表示釦32dのうち表示されているものを異なるいずれかの釦をクリックすることで、クリックした他の画面に切り換えることができるようになっており、同様に、水道画面30a、電気画面30b、ガス画面、グループ比較画面30cのいずれかの「日」又は「月」又は「年度」が表示されている時、日表示釦33a、月表示釦33b、年度表示釦33cのうち表示されているものを異なるいずれかの釦をクリックすることで、クリックした他の画面に切り換えることができるようになっている。
The water display screen 30a, the electric screen 30b, the gas screen, and the group comparison screen 30c are all provided with a
また、水道画面30a、電気画面30b、ガス画面、グループ比較画面30cには、データ選択釦35が設けてあって、「年度」、「月」、「日」を選択して指定できるようになっている。
In addition, the water screen 30a, the electric screen 30b, the gas screen, and the group comparison screen 30c are provided with a
水道画面30a、電気画面30b、ガス画面に設けた主表示部31には、前述の導入前使用量表示26、目標値表示27、導入後使用量表示28が棒グラフとして表示されるようになっている。
On the
主表示部31における棒グラフとしての表示は、縦軸又は横軸の一方が使用量で他方が時間となっている。
In the display as a bar graph in the
ここで、水道画面30a、電気画面30b、ガス画面にそれぞれ設けた主表示部31には、導入後使用量表示28が必ず一定期間毎(「日」が指定されている時は1時間毎、「月」が指定されている時は1日毎、「年度」が指定されている時は1月毎)に棒グラフとして表示される。
Here, the
一方、導入前使用量表示26、目標値表示27は、水道画面30a、電気画面30b、ガス画面にそれぞれ設けた「導入前使用量」の表示をするかしないかの選択をするための導入前使用量表示選択釦34a、「目標値」の表示をするかしかいかの選択をするための目標値表示選択釦34bをクリックして表示指定をすることで表示されるようになっており、表示指定をしない場合は表示されないようになっている。導入前使用量表示26、目標値表示27は、上記のように主表示部31に一定期間毎に表示された導入後使用量表示28と重なるように棒グラフとして表示されるようになっている。
On the other hand, the pre-introduction
図4には表示の一例を示し、表示の種類が水道で、「日」(実施例では2008年5月11日が指定してある)が指定されている水道画面30aの例であり、導入前使用量表示選択釦34a、目標値表示選択釦34bをいずれもクリックして導入前使用量表示26、目標値表示27を表示するように指定した画面であり、それぞれ指定されている「2008年5月11日」の1日24時間の1時間毎の水道水の導入前使用量、目標使用量、導入後使用量が、それぞれ導入前使用量表示26、目標値表示27、導入後使用量表示28として1時間毎に棒グラフとして重ねて表示してある。
FIG. 4 shows an example of display, which is an example of a water supply screen 30a in which the display type is water supply and “day” (in the example, May 11, 2008 is specified) is specified. These are screens designated to display the pre-introduction
ここで、導入前使用量表示26は、前述のように当該測定対象厨房Aの基礎データとして入力した導入前の一日24時間の1時間毎の水道水の使用量が、導入後使用量表示28に重ねて表示される。
Here, the pre-introduction
また、目標値表示27は、上記導入前の一日における1時間毎の水道水の使用量に、それぞれ前述のようにして抽出した当該測定対象厨房Aにおける水道水の節減率を掛けることで求めた一日における1時間毎の水道水の使用量の目標値を棒グラフとして、上記1時間毎に表示された導入前使用量表示26に重ねて表示される。
The
図4の水道画面30aにおいて、目標値表示選択釦34bをクリックして表示指定をしないように操作すると、図5に示すような水道画面30aとなり、導入前使用量表示26と、導入後使用量表示28とが1時間毎に棒グラフとして重ねて表示される。
When the target value
また、図5の水道画面30aにおいて、導入前使用量表示選択釦34aをクリックして表示指定をしないように操作すると(あるいは、図4の水道画面30aにおいて、導入前使用量表示選択釦34aと目標値表示選択釦34bの両方をクリックして両方とも表示指定しないように操作すると)、図6に示すような水道画面30aとなり、導入後使用量表示28のみが1時間毎に棒グラフとして表示される。
In addition, if the user clicks the pre-introduction use amount
上記の図6に示される水道画面30aを見ることで、該当する測定対象厨房Aにおける水道水使用量節減装置1aの導入後における指定された日の1時間毎の実際の水道水の使用量が判る。 By looking at the water supply screen 30a shown in FIG. 6 above, the actual amount of tap water used per hour on the specified day after the introduction of the tap water usage-saving device 1a in the corresponding measurement target kitchen A is obtained. I understand.
また、上記の図5に示された水道画面30aを見ることで、該当する測定対象厨房Aにおける水道水使用量節減装置1aの導入前と、導入後における指定された日の1時間毎の水道水の節減量が判る。 In addition, by looking at the water supply screen 30a shown in FIG. 5 above, the hourly water supply before the introduction of the tap water usage-saving device 1a in the corresponding measurement target kitchen A and every hour on the designated day after the introduction. You can see how much water is saved.
また、上記の図4に示された水道画面30aを見ることで、該当する測定対象厨房Aにおける1時間毎の導入前の水道水の使用量と、目標使用量と、導入後の実際の使用量との関係が判る。特に、目標値表示27の上端と、導入前使用量表示26の上端とを比べることで、ある時間(例えば午前8時から午前9時までの1時間)において、導入前に対してどれだけ水道水を節減しなければならないかが判り、また、目標値表示27の上端と、導入後使用量表示28の上端とを比べることで、ある時間(例えば午前8時から午前9時までの1時間)において、実際の水道水の使用量が目標値に達しているか、達していないとすれば、どの程度目標値に達していないかが判る。
In addition, by looking at the water supply screen 30a shown in FIG. 4 above, the amount of tap water used for each hour in the measurement target kitchen A before introduction, the target amount used, and the actual use after introduction You can see the relationship with quantity. In particular, by comparing the upper end of the
これにより、水道水使用量節減装置1aを導入したことによるある測定対象厨房Aにおける水道水の使用量が1時間毎、適切な使用量となっているか、あるいは、否かを適切に管理することができる。 Thus, appropriately managing whether or not the amount of tap water used in a certain measurement target kitchen A by introducing the tap water usage-saving device 1a is an appropriate amount used every hour. Can do.
ここで、導入後の使用量が目標値よりも少ない場合、全て適切であるとは言えないことがある。つまり、導入後の使用量が目標値に比べて少な過ぎる場合は、その時間帯における使用量は適切であるとは言えず、何らかの原因で使用量が少な過ぎるという結果になったとみなすことができる。このように、ある時間における導入後の使用量が目標値に比べて少なすぎる場合も上記水道画面30aを見ることで判り、例えば、その時は客がいつもよりも少なかったのか、あるいは、厨房で働く作業員の員数に変動があったのか、あるいは、それ以外の何らかの原因があったのか等々の原因を調査するための基礎資料として用いることができる。 Here, when the usage after introduction is less than the target value, it may not be said that all are appropriate. In other words, if the usage after introduction is too small compared to the target value, the usage during the time period is not appropriate, and it can be considered that the usage is too little for some reason. . In this way, when the amount of use after introduction at a certain time is too small compared to the target value, it can be seen by looking at the water supply screen 30a. For example, at that time, there were fewer customers than usual or work in the kitchen. It can be used as basic data for investigating the cause, such as whether the number of workers has changed or some other cause.
図7には表示の種類が水道で、「月」(実施例では2008年4月が指定してある)が指定されている水道画面30aの例であり、導入前使用量表示選択釦34a、目標値表示選択釦34bをいずれもクリックして導入前使用量表示26、目標値表示27を表示するように指定した画面であり、それぞれ指定されている「2008年4月」の1月間の各日毎の水道水の導入前使用量、目標使用量、導入後使用量が、それぞれ導入前使用量表示26、目標値表示27、導入後使用量表示28として日毎に棒グラフとして重ねて表示してある。
FIG. 7 shows an example of a water supply screen 30a in which the display type is water supply and “Month” (in the example, April 2008 is specified). It is a screen designated to display the
また、図示を省略しているが、水道画面30aで「年度」を指定することで、指定した年度の1年間の各月毎の水道水の導入前使用量、目標使用量、導入後使用量を、それぞれ導入前使用量表示26、目標値表示27、導入後使用量表示28として月毎に棒グラフとして表示することができる。
In addition, although illustration is omitted, by specifying "FY" on the water supply screen 30a, the amount of tap water used for each month of the specified year before the introduction, target usage, usage after introduction Can be displayed as a bar graph for each month as a pre-introduction
図8には表示の種類が電気で、「年度」(実施例では2007年が指定してある)が指定されている電気画面30bの例であり、導入前使用量表示選択釦34a、目標値表示選択釦34bをいずれもクリックして導入前使用量表示26、目標値表示27を表示するように指定した画面であり、それぞれ指定されている「2007年」の1年間の各月毎の電力の導入前使用量、目標使用量、導入後使用量が、それぞれ導入前使用量表示26、目標値表示27、導入後使用量表示28として月毎に棒グラフとして重ねて表示してある。
FIG. 8 shows an example of the electrical screen 30b in which the display type is electricity and “year” (2007 is designated in the embodiment), and the pre-introduction usage amount
上記例は主として水道について水道画面30aで表示する例を示したが、電気についての電気画面30bでの表示、ガスについてのガス画面の表示も上記水道における水道画面30aでの表示と同様である。これら水道画面30a、電気画面30b、ガス画面の表示の切り換えは、水道画面表示釦32a、電気画面表示釦32b、ガス画面表示釦32cのいずれかをクリックすることで行う。
Although the above example mainly shows an example of displaying water on the water screen 30a, the display on the electric screen 30b for electricity and the display of the gas screen for gas are the same as the display on the water screen 30a for water. The display of the water screen 30a, the electric screen 30b, and the gas screen is switched by clicking any one of the water
次に、グループ比較画面表示釦32dをクリックすると、グループ比較画面30cが表示される。
Next, when the group comparison
すなわち、サーバー3で管理する複数の測定対象厨房A(つまり、サーバー3で管理するグループに属する複数の測定対象厨房A;例えば、あるレストランチェーンのグループに属している複数の測定対象厨房A)における使用量節減装置1を導入したことによる水道水、ガス、電力の各目標使用量に対する達成度を求め、この複数の測定対象厨房Aの達成度を表示用出力処理手段6により表示用出力として生成し、表示用出力処理手段6により生成された達成度の出力データに基づいて、複数の測定対象厨房Aのある期間におけるそれぞれの目標達成度(目標節減量の達成度)を表示部7でグループ比較画面30cで表示するものである。
That is, in a plurality of measurement target kitchens A managed by the server 3 (that is, a plurality of measurement target kitchens A belonging to a group managed by the
グループ比較画面30cは、例えば図9に示すようなもので、図9においてはグループ内における複数の測定対象厨房Aの水道水の目標達成度を一覧比較表示している。実施形態においては、このグループ比較画面30cにおいてスクロールすることで、複数の測定対象厨房Aの水道水の目標達成度を一覧比較表示→複数の測定対象厨房Aの電力の目標達成度を一覧比較表示→複数の測定対象厨房Aのガスの目標達成度を一覧比較表示が順次画面に表示されるようになっている。 The group comparison screen 30c is as shown in FIG. 9, for example. In FIG. 9, a list of target achievement levels of tap water in a plurality of measurement target kitchens A in the group is displayed as a list. In the embodiment, by scrolling on the group comparison screen 30c, a list of target achievement levels of tap water of a plurality of measurement target kitchens A is displayed in a list comparison manner. → A list comparison display of the target achievement levels of gases in a plurality of measurement target kitchens A is sequentially displayed on the screen.
図9に示す実施形態では、目標達成度(目標節減量の達成度)は以下のようにして求められたものである。 In the embodiment shown in FIG. 9, the target achievement level (achievement level of target savings) is obtained as follows.
すなわち、
目標達成度=(一定期間における実績節減量)/(一定期間における目標節減量)
の式により求める。
That is,
Target achievement level = (Actual savings in a certain period) / (Target savings in a certain period)
It is calculated by the following formula.
ここで、
一定期間における目標節減量=(一定期間における導入前使用量)−(一定期間における目標使用量)
一定期間における実績節減量=(一定期間における導入前使用量)−(一定期間における導入後使用量)
である。
here,
Target savings for a certain period = (Usage before introduction for a certain period)-(Target usage for a certain period)
Actual savings in a certain period = (Amount used before introduction in a certain period)-(Amount used after introduction in a certain period)
It is.
例えば、図9において17号店が、導入前の過去の4月における導入前使用量が200t、目標使用量が150t、導入後における4月の導入後使用量が144tであったとすると、目標達成度=(200−144)/(200−150)=112%となり、図9のように表示される。 For example, in FIG. 9, the 17th store has achieved the target if the usage amount before introduction in the past April before introduction is 200 t, the target usage amount is 150 t, and the usage amount after introduction in April after introduction is 144 t. Degree = (200-144) / (200-150) = 112%, which is displayed as shown in FIG.
そして、図9においては、目標達成度が100%に近いほど、水道水の使用量が適正であり、目標達成度が100%から離れるほど、使用量が適正でないことが判る。 In FIG. 9, it can be seen that the closer the target achievement is to 100%, the more appropriate the amount of tap water used, and the farther the target achievement is from 100%, the more inappropriate the usage.
ここで、目標達成度が100%よりも下であると、目標達成率が100%に近づくように、水道水の使用量を節減する必要があることが判る。 Here, it is understood that it is necessary to reduce the amount of tap water used so that the target achievement rate approaches 100% when the target achievement level is lower than 100%.
また、目標達成度がマイナス、つまり、図9においては、15号店、18号店、8号店は、使用量節減装置1の導入後の使用量が導入前の使用量よりも多くなっているので、全く節水効果が上がっていないことが判り、使用量節減装置1を導入したにもかかわらずなぜ節水効果が上がっていないかを早急に原因究明しなければならないことが判る。
Further, the degree of achievement of the target is negative, that is, in FIG. 9, at the 15th store, the 18th store, and the 8th store, the usage amount after the introduction of the usage-saving
また、16号店、4号店、17号店はいずれも、使用量節減装置1の導入後の使用量が目標使用量よりも下回っているので、節水効果が上がっていることは判るが、同時に使用量が目標使用量よりも少ないということは、前述のように必ずしも適正使用量であるとはいえず、何らかの原因、例えば客数の減少、厨房で働く作業員の員数の変動、あるいは、それ以外の何らかの原因があったのか等々の原因を調べなければならないことが判る。
In addition, the 16th store, the 4th store, and the 17th store all show that the usage amount after the introduction of the usage-saving
このように、複数の測定対象厨房Aの目標達成率を一覧比較表示することで、使用量節減装置1を導入したことによる節減効果を、複数の測定対象厨房Aを互いに比較して一括して把握、管理できる。
In this way, by comparing and displaying the target achievement rates of the plurality of measurement target kitchens A, the reduction effect due to the introduction of the usage-saving
上記実施形態では、グループ比較画面30cで複数の測定対象厨房Aの水道水、電力、ガスの使用状態の結果を、一覧比較表示するに当たり、目標達成度として一覧比較表示した例を示したが、必ずしもこれにのみ限定されない。 In the above embodiment, the example of the list comparison display as the target achievement is shown in the group comparison screen 30c when the results of the use state of the tap water, power, and gas of the plurality of measurement target kitchens A are displayed as a list comparison. It is not necessarily limited to this.
例えば、グループ比較画面30cで複数の測定対象厨房Aの水道水、電力、ガスの使用状態の結果を、目標使用量からの乖離度として一覧比較表示してもよい。 For example, on the group comparison screen 30c, the results of use states of tap water, power, and gas in a plurality of measurement target kitchens A may be displayed as a list as a degree of deviation from the target usage amount.
この場合、
目標使用量からの乖離度=(一定期間における導入後の使用量−一定期間における目標使用量)/(目標使用量)
の式で求める。
in this case,
Deviation from target usage = (Usage after introduction in a certain period-Target usage in a certain period) / (Target usage)
Calculate by the following formula.
また、グループ比較画面30cで複数の測定対象厨房Aの水道水、電力、ガスの使用状態の結果を、一定期間における目標使用量を100%とした場合の一定期間における導入後の使用量として求め(つまり、一定期間における導入後の使用量/一定期間における目標使用量として求め)、これを一覧比較表示してもよい。 In addition, the group comparison screen 30c obtains the results of use of tap water, power, and gas in a plurality of measurement target kitchens A as the usage after introduction in a certain period when the target usage in the certain period is 100%. (In other words, the usage amount after introduction in a certain period / the target usage amount in a certain period) may be displayed as a list.
また、本発明においては、各測定対象厨房Aの端末装置21から、水道水、電力、ガスの使用量のデータだけでなく、それぞれの測定対象厨房のレストランの売り上げ、その他のデータをサーバー3に送信するようにし、上記表示部7の画面で、各レストランの売り上げ、売り上げに対する光熱水費の割合、水道水、電力、ガスの使用量に基づくCO2の排出量を求め、上記売り上げに対するCO2の排出量の割合等を表示したり、あるいは、水道水、電力、ガスの節減量をそれぞれ金額として表示したり、CO2の排出量を表示したりする。これらの、表示に必要なデータ処理はサーバー3で行う。
Further, in the present invention, not only data on the amount of tap water, electric power, and gas used from the
なお、前述の実施形態では、厨房において使用する水道水、ガス、電力の使用量を、使用量節減装置を導入することで適正使用量とするための厨房管理システムの例として説明したが、この実施形態においては、管理センターBに備えたサーバー3で、複数の測定対象厨房Aにおける水道水、ガス、電力の適正使用量を一括して管理できるようにした例で説明したが、厨房において使用する水道水、ガス、電力のうちいずれか一つ又は2つの使用量を、使用量節減装置を導入することで適正使用量として管理する厨房管理システムであってもよいのはもちろんである。この場合は、管理センターBに備えたサーバー3で、複数の測定対象厨房Aにおける水道水、ガス、電力のいずれか一つ又は2つの適正使用量を管理するようにしてもよい。
In the above-described embodiment, the usage amount of tap water, gas, and power used in the kitchen has been described as an example of the kitchen management system for making the usage amount appropriate by introducing the usage-saving device. In the embodiment, the
1 使用量節減装置
1a 水道水使用量節減装置
2 データベース
3 サーバー
5 節減率抽出手段
6 表示用出力処理手段
7 表示部
8 給水口
9 定流量弁
10 食器前洗い用給水装置
11 食器
12 前洗い用シンク
14 電磁弁
15 検知センサ
DESCRIPTION OF
Claims (3)
既に使用量節減装置を導入している多数の導入済厨房毎に、業種、業態、客席数又は一定期間における客数、使用量節減装置の導入前の一定期間における水道水、ガス、電力の少なくとも1つ又は複数の使用量、導入後の一定期間における使用量と、使用量節減装置を導入することによる上記導入前と導入後のデータに基づく使用量の節減率を登録したデータベースを備え、
サーバーに、
新たに使用量節減装置を導入する測定対象厨房における業種、業態、客席数又は一定期間における客数と、使用量節減装置の導入前の一定期間における水道水、ガス、電力の少なくとも1つ又は複数の使用量の入力に基づいて、上記データベースに登録された多数の導入済厨房の中から、上記測定対象厨房と、業種、業態が一致し、且つ、客席数又は一定期間における客数、使用量節減装置を導入する前の一定期間の使用量が最も近似した導入済厨房を選定して当該選定された導入済厨房における使用量の節減率を抽出する節減率抽出手段と、
測定対象厨房に使用量節減装置を導入した後における一定期間毎の水道水、ガス、電力の少なくとも1つ又は複数の使用量の入力に基づいて、測定対象厨房における一定期間毎の導入前の使用量と、該測定対象厨房における一定期間毎における導入前の使用量に、上記節減率抽出手段で抽出した節減率を掛けることで求めた一定期間毎の目標使用量と、導入後の一定期間における上記実際の使用量とを表示用出力データとして処理するための表示用出力処理手段と、
を備え、
上記表示用出力処理手段で生成された出力データに基づいて、測定対象厨房の一定期間における導入前の使用量と、該測定対象厨房の一定期間における導入前の使用量に、上記節減率を掛けることで求めた目標使用量と、導入後の一定期間における上記実際の使用量とを表示する表示部を備え、
使用量節減装置として水道水使用量節減装置を備え、該水道水使用量節減装置が、給水口に取付ける定流量弁と、食器前洗い用給水装置とを有し、
上記食器前洗い用給水装置が、
汚れた食器を前洗いするために前洗い用シンクに上方から給水する給水口と、給水口への給水及び停水を行うための電磁弁と、給水口の下方に被検知物が存在することを検知する検知センサと、給水口の下方に被検知物が存在することを検知センサで検知した場合に自動的に電磁弁を開いて給水口から給水し且つ検知センサで給水口の下方に被検知物の存在を検知しない場合に自動的に電磁弁を閉にして給水を停止するセンサ自動給・停止モードと、電磁弁を開いて給水口から給水を開始して一定期間経過するか、又は、給水口からの給水が所定量になると自動的に電磁弁を閉じて給水停止をする前洗い用シンクへの自動水張りモードと、電磁弁の開と閉とを交互に間欠的に行って給水口から間欠的に給水する間欠給水モードを有し、上記3つの給水モードのうちいずれかの給水モードを選択して設定するためのモード設定手段を備えて成ることを特徴とする厨房管理システム。 A kitchen management system for setting at least one or more of tap water, gas, and power used in the kitchen to an appropriate usage by introducing a usage saving device,
For each of the many kitchens that have already introduced a usage-saving device, at least one of the type of industry, type of business, number of seats or number of guests in a certain period, tap water, gas, power during a certain period before the introduction of the usage-saving device One or a plurality of usage amounts, a usage amount in a certain period after the introduction, and a database that registers the usage savings rate based on the data before and after the introduction by introducing the usage saving device,
On the server,
At least one or more of the industry, type of business, number of seats or number of guests in a certain period of time, and tap water, gas, electric power in a certain period before the introduction of the usage-saving device Based on the input of usage, among the many introduced kitchens registered in the database, the measurement target kitchen matches the type of industry and business type, and the number of seats or the number of guests in a certain period, the usage saving device A reduction rate extraction means for selecting a introduced kitchen that is most similar to the amount used for a certain period of time before introducing the product and extracting a reduction rate of the usage amount in the selected introduced kitchen;
Based on the input of at least one or more usage amounts of tap water, gas, and electric power for a certain period after the usage-saving device is installed in the measurement target kitchen The target amount used for each fixed period obtained by multiplying the amount, the amount used before the introduction in the measurement target kitchen before the fixed period by the saving rate extracted by the above-mentioned saving rate extraction means, and the fixed amount after the introduction Display output processing means for processing the actual usage amount as display output data;
With
Based on the output data generated by the output processing means for display, the amount used before the introduction of the measurement target kitchen for a certain period and the amount used before the introduction of the measurement target kitchen for a certain period are multiplied by the above-mentioned saving rate. A display unit that displays the target usage amount obtained by the above and the actual usage amount for a certain period after introduction ,
A tap water usage-saving device is provided as a usage-saving device, and the tap water usage-saving device has a constant flow valve attached to the water supply port and a water supply device for washing dishes.
The dishwasher water supply device
A water supply port for supplying water to the pre-washing sink from above to pre-clean dirty dishes, a solenoid valve for supplying and stopping water to the water supply port, and an object to be detected below the water supply port When the detection sensor detects that there is an object to be detected below the water supply port, the solenoid valve is automatically opened to supply water from the water supply port, and the detection sensor covers the water supply port below the water supply port. Sensor automatic feed / stop mode that automatically closes the solenoid valve to stop water supply when the presence of the detected object is not detected, and a certain period of time has elapsed since the solenoid valve was opened and water supply was started from the water supply port, or When the water supply from the water supply port reaches a predetermined amount, water supply is stopped by automatically closing the solenoid valve and stopping the water supply. It has an intermittent water supply mode for intermittently supplying water from the mouth, Kitchen management system characterized by comprising a mode setting means for selecting and setting one water supply mode of the water supply mode.
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