JP5051631B2 - 水分散用抽出物含有組成物及びそれを用いた飲料 - Google Patents
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Description
<水可溶性プロポリス液の調製>
ブラジル産プロポリスの粉砕物1重量部に対し、2重量部の75v/v%−エタノール水溶液を加え、室温にて2日間攪拌抽出後、濾過してプロポリス抽出液を得る(固形分24重量%)。この抽出液586gにサポニン(丸善製薬社製、商品名「キラヤニンS−100」)100g、リゾレシチン(ツルーレシチン工業社製、商品名「SLPホワイトリゾ」)45g、デカグリセリンモノラウレート(三菱化学フーズ社製、商品名「リョートーポリグリエステルL−7D」):デカグリセリンセスキオレエート(三菱化学フーズ社製、商品名「リョートーポリグリエステルO−15D=4:1の重量比の混合物197gを加え、撹拌して乳化させることにより、透明な水可溶性プロポリス液を得る。この水可溶性プロポリス液が乳化剤含有組成物である。
上記の水可溶性プロポリス液2gに対し、糖粉末10gの割合で混合し、乾燥機で乾燥させて淡褐色〜茶褐色のプロポリス抽出物含有粉末を得た。このプロポリス抽出物含有粉末が水分散用抽出物含有組成物である。糖粉末の種類としては、実施例1ではトレハロース、実施例2ではキシリトール、実施例3ではシュクロース、実施例4ではグルコース、実施例5ではフルクトース、実施例6ではガラクトース、実施例7ではラクトース、実施例8ではソルビトール、実施例9では無水結晶マルトース、実施例10ではエリスリトール、実施例11では還元麦芽糖(株式会社 林原製 「マビット(登録商標)」、実施例12ではラクトスクロースを用いた。
実施例1〜12における糖粉末の替わりに、比較例1では高度分枝環状デキストリン(商品名「クラスターデキストリン」 江崎グリコ(株)製)、比較例2では水溶性食物繊維(商品名「サンファイバー」 太陽化学工業(株)製)、比較例3ではマルトデキストリン(商品名「パインデックス」 松谷化学工業(株)製)、比較例4ではシクロデキストリン、比較例5ではアラビアゴム、比較例6ではビタミンC、比較例7では塩化ナトリウム、比較例8ではステビアを用いた。他の条件は実施例1〜12と同様であり、説明を省略する。
実施例1〜12及び比較例1〜8のプロポリス抽出物含有粉末1gを水10mlに加え撹拌した後、その状態を目視によって観察した。評価基準としては、0〜5までの6段階で評価し、0が「透明」、1が「ほぼ透明」、2が「やや不透明」、3が「不透明(乳濁までにはいたらない)」、4が「乳濁」、5が「沈殿が発生」とした。結果を表1に示す。また、それらの写真を図1〜3に示す。
実施例13では、糖粉末としてトレハロースを用い、トレハロース10gに対して水可溶性プロポリス液を0.1g、1.0g、2.0g、5.0g、10.0g、20.0gの割合で添加し温風乾燥させた。他の条件は実施例1のプロポリス抽出物含有粉末と同様であり、説明を省略する。その結果、水可溶性プロポリス液を0.1g添加した場合には、僅かに褐色を帯びた白色粉末となり、プロポリス特有の臭味が僅かに感じられた。また、1.0gの添加では淡黄褐色の粉末となり、プロポリス特有の臭味と刺激とが明らかに感じられた。さらに2.0gの添加では、淡褐色の粉末となり、プロポリス特有の臭味と刺激とが強く明らかに感じられた。また、5.0gの添加では乾燥中に塊状となったため、再度粉砕して黒褐色粉末を得た。このものは、プロポリス特有の臭味と刺激とが非常に強く、固まりやすくて取り扱いが困難であった。
<水可溶性イチョウ葉液の調製>
乾燥イチョウ葉(株式会社美濃関企画製)の粉砕物1重量部に対し、5重量部の80v/v%−エタノール水溶液を加え、室温にて2日間攪拌抽出後、濾過してイチョウ葉抽出液を得る。このイチョウ葉抽出液100mlに、サポニンとして甘草抽出物(丸善製薬社製、商品名「リコリスター」)4gを加え、さらにデカグリセリンモノラウレート(三菱化学フーズ社製、商品名「リョートーポリグリエステルL−7D」):デカグリセリンセスキオレエート(三菱化学フーズ社製、商品名「リョートーポリグリエステルO−15D=4:1の重量比の混合物4gを加え、撹拌して乳化する。そしてさらに減圧濃縮によってイチョウ葉抽出エキス含量が2倍となるまで濃縮することにより、透明な水可溶性イチョウ葉液を得る。この水可溶性イチョウ葉液が乳化剤含有組成物である。
上記の水可溶性イチョウ葉液1.5gに対し、トレハロース10gの割合で混合し、乾燥機で乾燥させて淡褐色のイチョウ葉抽出物含有粉末を得た。このイチョウ葉抽出物含有粉末が水分散用抽出物含有組成物である。
実施例14のイチョウ葉抽出物含有粉末1gを水30mlに加えて撹拌したところ、淡黄色透明の液となった。この液はイチョウ葉特有の匂いを有し、甘さの中に軽い苦味のある飲みやすい飲料であった。
比較例9は、上記実施例14を製造する場合に原料として用いたイチョウ葉抽出液4mlをトレハロース10gに吸着させ、さらに乾燥させた粉末である。この粉末を水に加えて撹拌したところ、沈殿物を伴う不透明な淡黄色液体となり、甘みと舌に残るえぐみのある飲料となった。
比較例10は、上記実施例14を製造する場合に原料として用いたイチョウ葉抽出液を減圧乾燥させた黒色固形物である。この比較例10の固形物1gを水10mlに加えて撹拌したところ、不溶性の沈殿が多量に残った。
Claims (6)
- プロポリス由来の水難溶性抽出物1〜50重量%と、炭素数8〜22の脂肪酸を構成脂肪酸とするポリグリセリン脂肪酸エステル1〜99重量%と、サポニン1〜15重量%と、レシチン0.1〜15重量%とを含有し、該ポリグリセリン脂肪酸エステルはポリグリセリン飽和脂肪酸エステルと平均エステル化率3〜25%のポリグリセリン不飽和脂肪酸エステルとからなり、該サポニンが、甘草サポニン、茶葉サポニン、人参サポニン、キラヤサポニン、大豆サポニン、酵素処理大豆サポニン、茶種子サポニン、ビートサポニン、エンジュサポニン及びユッカフォーム抽出物の群から選ばれた少なくとも1種である乳化剤含有組成物が、
トレハロース粉末と混合されていることを特徴とする水分散用抽出物含有組成物。 - (乳化剤含有組成物含有量)/(トレハロース粉末含有量)が重量比で0.001〜0.3であることを特徴とする請求項1記載の水分散用抽出物含有組成物。
- ポリグリセリン飽和脂肪酸エステルの構成脂肪酸の70重量%以上がラウリン酸及び/又はミリスチン酸であることを特徴とする請求項1又は2の水分散用抽出物含有組成物。
- ポリグリセリン不飽和脂肪酸エステルの構成脂肪酸の70重量%以上がオレイン酸であることを特徴とする請求項1乃至3のいずれかの1項記載の水分散用抽出物含有組成物。
- ポリグリセリン飽和脂肪酸エステルはデカグリセリンモノラウレート及び/又はデカグリセリンモノミリステートであり、ポリグリセリン不飽和脂肪酸エステルはデカグリセリンオレエートであることを特徴とする請求項1乃至4のいずれかの1項記載の水分散用抽出物含有組成物。
- 請求項1〜5の何れかに記載の水分散用抽出物含有組成物を水に分散させて成ることを特徴とする飲料。
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