JP4993058B2 - 電子レンジのマイクロ波を利用し、陶磁器に熱交換の機能性を持たせ、調理、加熱、解凍を行う技術 - Google Patents
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Description
磁性体を利用しても、誘電加熱と誘導加熱を効果的に、食品を加熱する熱エネルギーとして有効に利用されていない。
誘導加熱が生じるには、磁性体を粉体にした粒子同士が結合され薄膜状に結合して始めて、誘導加熱の熱エネルギーになり、個々に分散していては熱効率は上がらない。
陶磁器の内部に入れる食品に直接マイクロ波が照射することなく、塗布した磁性体が完全にマイクロ波を吸収する構造にしなければ熱効率は高くならない。
磁性体のキュリー温度の制御は分散した粉体の状態では維持できない。
渦電流の効果を上げるために磁性体や磁性フェライトと貴金属の銀などの電気伝導率の高い素材を別途に接合し利用する報告もあるが、磁性体の保磁力の高い素材、10A/m以上のフェライトを選択すると貴金属の必要がなく、渦電流は生じる。磁性体や磁性フェライトの組成から保磁力の高い素材を選択すると、誘導加熱が生じ、渦電流がマイクロ波の電界によって自己磁場が誘導されて大きくなり、庫内のマイクロ波の吸収率が高まり熱効率を上げることができる。貴金属の電気伝導率よりも、自己磁場の高い磁性フェライトの選択が必要であり、経済的で加工も簡便である。
陶磁器の底に磁性体や磁性フェライトを配合しても、電子レンジのマイクロ波を直接照射する位置が、電子レンジの庫内の上面に位置していると底面にマイクロ波が反射し、容器に入る入射角度の空間が必要である。鍋や皿などの底面積の大きな容器では、底面積の大きさから入射角度を割り出し、容器の底からマイクロ波が入る入射角度が得られていない。マイクロ波が電子レンジの庫内の底面から照射している構造の場合も容器の底面全体に入射角度を維持しなければ、熱効率を上げる構造にならいない。
蓋のない陶磁器に食品を入れてマイクロ波を照射している場合は、食品を透過して容器の底に塗布している磁性体を加熱することは少なく、磁性体を燒結している意味をなしていない。
電子レンジによる直接加熱では、加熱する素材の誘電率の差によって温度格差が生じ、同一容器の中でも均一な加熱や解凍が出来ていない。
電気消費に対して、省エネルギー対策は国民的な課題である。
電子レンジによる加熱の方法には、マイクロ波による誘電加熱と誘導加熱があるが、この二つの特長を生かし、相乗効果として利用し、熱効率を上げた方法が取られていない。多くの加熱では、直接食品にマイクロ波を照射し誘電加熱による加熱方法が多い。
磁性体や、磁性フェライトを利用しても、直接マイクロ波が食品に照射される構造が多く、熱効率の改善には結びついていない。
熱効率を上げるには、磁性体や磁性フェライトが容器全体の内側に塗布又は刷毛塗りし、薄い膜を形成し、直接食品を入れている内部にマイクロ波が透過されない構造にすると熱効率が高くなる。陶磁器に塗布した磁性体や磁性フェライトが誘導加熱を効果的に生じるには、電子レンジのマイクロ波が360°陶磁器全体の内部に吸収されて、始めて誘導加熱と誘電加熱のエネルギー効果が大きく、磁性体や磁性フェライトの熱エネルギーが内部に入れた食品に向かって放出される構造をとると熱効率が高くなる。
食品には誘電率の異なる食材を幾種類も合わせ加工されている。
直接マイクロ波が照射されると加熱する素材の誘電率の違いから発熱の温度格差が生じる。誘電加熱のときに、マイクロ波のエネルギーによって食品の組成が化学変化を起こしたり、化学合成も可能であることが解り始めた。
食品に直接マイクロ波が吸収されると化学変化が生じ味覚の変化や組成の変化が生じ、組成によっては、危険性が生じる場合があり、安全性からも直接マイクロ波を照射する加熱方法は避けることが望ましい。
電子レンジを利用して直接マイクロ波を食品に照射せずに、調理、加熱、解凍が可能で且つ、直接マイクロ波を食品に照射するよりも熱効率が高く、耐久性の強い調理用具が求められている。
そこで、耐久性に優れた陶磁器を利用し、陶磁器の内部全体に磁性体又は磁性フェライトの粉末を塗布し、5〜20ミクロンの薄い膜を作り、その上に釉薬を焼結し、陶磁器を仕上げた。
磁性素材は保磁力が高く、調理器具に最適なキュリー温度を選定した。陶磁器は素焼きの内面に薄い磁性体の層が作られ、その上に釉薬が焼結した3層の状態になっている。保磁力の高い磁性体にマイクロ波の2.45ギガヘルツを照射すると、強磁性共鳴を起こし、発熱効果が高くなると同時に磁化が増幅する。磁性体にマイクロ波を照射すると誘導加熱を示し、電子スピンの回転運動の向きがそろい、渦電流損が生じると自己磁場の強い素材はマイクロ波電界による電磁誘導によって磁場は大きくなり、電子スピンの周波数と、マイクロ波の周波数がほぼ等しいことから、同調して強磁性共鳴を起こし、熱効率は高くなる。誘導加熱で自己磁場が電磁誘導され増加するには、一定の磁性体の薄膜の層を作る必要があり、磁性体が粘土や釉薬に分散していては渦電流損は生じないために、熱効率は上がらない。薄膜の層の厚さは粉体の粒子や膜の厚さによって決まるが5〜20ミクロンの厚さで渦電流が生じ、保磁力の強さによって強磁性共鳴が生じ高い熱効率を示す。
磁性体の保磁力は10A/m以上が好ましい高さである。
磁性体や磁性フェライトの薄膜の外側には素焼きの陶磁器の厚い層になっており、保温性の高い容器になる。反対に容器の内側は磁性体や磁性フェライトをカバーする薄い釉薬だけであり、食品に対して熱伝導率の効率が高い。
磁性体のキュリー温度の選択は、調理する内容によって選択することが好ましいが、多くの調理や加熱、解凍の場合は、100〜250℃の範囲である。卵料理は80℃を利用すると、焼きこげる心配がない。表面を早く焼き目を入れる調理の場合は、250〜300℃前後を選択すると、早く表面にこげが見られる。
煮炊きの場合は、180℃〜250℃が最適である。キュリー温度が最大比熱になり、熱効率の高い選択ができる。
陶磁器の素焼きの素材及び釉薬は、耐熱性の素材を選択し焼結温度は1,000〜1,280℃の高温加工を行う。
従来の陶磁器は、マイクロ波の透過率は70〜75%とされており、マイクロ波の多くは透過し、そのまま食品に吸収され加熱している。
陶磁器の容器の内部、蓋の内側全面に保磁力の高い、磁性体又は磁性フェライトの5〜20ミクロンの粉末を塗布し、薄膜の層の状態にしてその上に釉薬を塗り、陶磁器を燒結した。この陶磁器を電子レンジのなかに入れると、マイクロ波は、外側の素焼きの部分を透過し、磁性体又は磁性フェライトに100%近く吸収され、発熱し、直接食品にマイクロ波が到達しない。このとき塗布した磁性体又は磁性フェライトの発熱は、マイクロ波が磁性フェライトに対して誘電加熱と誘導加熱の渦電流の相乗効果とマイクロ波電界の電磁誘導による磁場の増幅によるマイクロ波の吸収効果が生じ、熱効率が高くなる。
陶磁器の容器に食品を入れ、蓋をして電子レンジによって加熱すると、従来のように陶磁器に蓋をせずにサランラップ等のフィルムで被い、直接マイクロ波による、調理や加熱、解凍をするよりも、一定の量から、早い処理時間が得られ、熱効率が改善される。調理では、和風、洋風、中華及びその他の野菜や魚、肉類を煮る調理、米飯類の炊飯、餃子やシュウマイの蒸す時間が、短縮され、約3〜10分間で多くの調理ができる。
陶磁器の内部が積層になっており、保温性が高く、長時間最適摂取温度が維持できる。
電子レンジに機能を付ける技術は進歩しているが、新たな機能が付いた電子レンジは販売価格が高く、その上に電気の出力が大きくなり電力消費量が加算される。陶磁器に機能を付加することによって、従来の電子レンジの出力のままで利用し、電子レンジの利用範囲を大幅に広げ、安全に低コストで調理が簡便にできるようにした。
電子レンジの内部に入る大きさで、1人から多人数の業務用の容量に分け、陶磁器の土鍋、片手鍋、シチュウ鍋、きゅうす、コップ、グラタン皿及び平皿等の容器に上蓋を付け、磁性フェライトを容器の内部の一面に塗布した。磁性フェライトは、保磁力の高い素材を選択し、粒子を平均10ミクロンの大きさにして、その上に釉薬を燒結し陶磁器を仕上げた。容器の底面にマイクロ波が入る入射角度を取り、360°満遍なく、マイクロ波が容器全体に吸収出る構造にした。
和、洋、中華、エスニック食の料理、煮る、炊飯、蒸す、煎る、焼く調理が、ガス鍋などの直火や従来の電子レンジよりも短時間にでき、こげる心配もなく、直火の火気を使用しないために安全に、冷凍の解凍、加熱も短時間に可能である。直接マイクロ波を照射し容器の表面にサランラップ等のフイルムを被い加熱よりも早い加熱が出来、その上にサランラップ等のフイルムがそのつど必要でなく、フイルムの廃棄から生じる家庭ゴミが減少でき、環境に優しいシステムである。
身体的ハンデのある人にとって容器にフイルムを被う作業は難しい要素である。
鉄、ステンレス、アルミなどの調理道具は、部分的に300〜700℃の高温になる。そのために油脂類が焦げ付きやすく、油脂類の焦げの洗浄に多くの陰イオン界面活性剤が利用されている。陰イオン界面活性剤は生命体のホルモンバランスを損傷させる原因の一つである。乳ガンや子宮癌の原因因子とされ、環境問題として如何に減少させるかが課題となっている。
磁性フェライトの温度は最適調理温度を選択すると焦げる心配が無く、洗浄が簡素化され水洗いや湯せんで処理が可能である。
この構造による陶磁器の特長は、磁性体や磁性フェライトを塗布していないところは、温度の上昇が少なく、加熱後に容器を取り出す、握りやつまみ、きゅうすなどの口には磁性体を塗布せず、素焼きに釉薬を燒結した構造を取ると、磁性体を塗布した場所と温度差が生じ、約10〜20分間、電子レンジの中で加熱しても、素手で持つことができる。きゅうすやなべから沸騰した液体を取り出す口を付け、その場所には、磁性体を塗布しない構造にすると、高温にならないために沸騰状態の液体が突沸することがなく、他の容器に安全に移し替えることができる。コップ等の液状の食品を口に直接付け飲用するときに、その位置やコップの底を上げ底にして、磁性体を塗布しない場所を作ると高温にならず、口に当たる場所は温度が低く、底も素手で持てる温度であり、やけどの心配がない。
従来の陶磁器に食品を入れ電子レンジに入れると陶磁器と食品が同じ温度で厚くなり取り出すときには鍋掴み等が必要であるが全く違った温度の上昇を示す。
この現象は、熱効率の違いとして説明できる。
磁性体を塗布している場所は3層になっており、外部が素焼きで被われているために保温性が強く、さめにくい特長があり、紅茶、ハーブティ、プーアル茶やヒレ酒、焼酎のお湯割りに最適である。
従来の陶磁器では透過するマイクロ波があり、底面に磁性体を塗布していても発熱する可能性があるが、食品を入れると熱効率は低い。陶磁器の底に磁性体や磁性フェライトを燒結しても、マイクロ波の入射角度がないと磁性体又は磁性フェライトに吸収されないために発熱しない。
磁性体又は磁性フェライトにマイクロ波が直接吸収しなければ、誘導加熱も誘電加熱も生じせない。
陶磁器の容器の底辺は一定の間隔を空け、マイクロ波が底辺から入る入射角度を取ると底面にもマイクロ波が吸収され発熱し、温度のむらが生じない発熱構造になる。
最近販売されている電子レンジには、底辺からマイクロ波が照射される構造があり、この場合には、容器の底面を直接、電子レンジの庫内の底面に当たる構造を避け、一定の間隔をあけると均一にマイクロ波が広がり、温度の格差が少ない加熱ができる。
粒子が大きくなるとそれだけ塗布や刷毛塗りする厚さが必要になる。塗布又は刷毛塗りの厚さと温度の上昇には大きな差が生じない。粒子はナノサイズから20ミクロンまでが最適である。磁性体又は磁性フェライトの厚みは1ミクロン以上で高温になり、塗布の状態から10〜20ミクロンが加工のし易い範囲である。
このときの陶磁器に対して磁性体や磁性フェライトの重量に対する比率は、0.5〜2%の範囲で発熱の効果が得られる。
陶磁器を燒結するときに粘土や釉薬に混ぜて配合すると同一重量を入れても早い熱効率は得られない。陶磁器の素材の価格の中ではマンガン−フェライトやマンガン−亜鉛−フェライトは一番高く、薄膜にすることで低価格の素材で生産コストを抑えることが出来る。陶磁器の内側に薄い膜状に積層し、その上に釉薬を燒結して始めてマイクロ波が磁性フェライトに吸収され誘電加熱と誘導加熱が生じ、熱エネルギーが容器の内部に放出され熱効率が高くなり、経済的なエネルギーになる。
高齢化と共に独居老人の数は年々増加し、食事の宅配などが進められているが、経済的に支えられる環境は厳しくなっている。独居老人自身で安全に美味しく調理をする必要性が強く、簡便な調理の方法の解決が求められている。
他方、主婦労働の社会参加によって、家庭内では調理の簡素化が求められており、量販店、百貨店の食品売場では、冷凍食品、加工食品、惣菜類は食品の販売が増加している。
冷凍食品では、簡便で均一な温度の解凍で始めて美味しくなり、早い解凍は、食品の衛生管理からも技術的課題の一つであった。
最近のマイクロ波研究に関する学会では、マイクロ波を利用した新たな用途開発として、化学合成、化学分解の成功例が多く見られ、マイクロ波が単に食品を加熱する効果だけではなく、利便性とは別に、物質の化学変化を起こす危険性も潜んでおり、安全性からも食品にマイクロ波を照射せずに熱効率の高い加熱方法が求められている。
陶磁器は燒結すると化学変化が起きにくい素材であり、耐久性にも優れており、陶磁器に早い昇温機能と温度制御の機能を持たす工夫を行った。
陶磁器で同じ大きさの土鍋に蓋が付いた容器3種類によって実験を行った。
1つには、土鍋の蓋と容器の内面全体にマンガン−亜鉛−フェライトを平均10ミクロンの粒子の粉体にして塗布した。マンガン−亜鉛−フェライトのキュリー温度は、200℃、このときのマンガン−−亜鉛−フェライトの薄膜の厚さは10〜20ミクロンであった。その上に釉薬を塗布し、1200℃で電気釜において燒結した。
2つには、フェライトを塗布していない従来の素焼きの土鍋に釉薬を塗り
3つには、従来の素焼きの土鍋に釉薬に20%のフェライトを混合し塗り上げ、同じ電気炉に入れ燒結した。
この3種類の土鍋を同じ電子レンジ0.5kw出力のなかに入れ、土鍋の内側の温度の上昇を熱電対の温度計を入れ温度の上昇を調べるた。マンガン−亜鉛−フェライトを塗布した土鍋の内側は、50秒で190℃に達しているが、フェライトを塗布していない土鍋とフェライトを20%釉薬に混合した土鍋の温度上昇には差がなく、内側の温度は70℃と73℃であった。明らかにマンガン−亜鉛−フェライトを塗布し薄膜に加工した土鍋の温度上昇の効果が見られる。
磁性体にマイクロ波を照射した場合の内部の熱エネルギーは温度の5/2乗に比例し、比熱は温度の3/2乗に比例する。磁性体のエネルギーは温度の上昇につれて、増幅する。また磁化の増幅も温度の3/2乗に比例して増幅する。電子レンジのなかでこのエネルギーを効果的に食品に与えるには、容器は蓋をされた構造で容器のなかから熱エネルギーが外部に放出される量を如何に少なくするかにある。陶磁器は熱伝導率が悪く、外部に熱エネルギーが放出されにくく、磁性フェライトは容器の内側に塗布すると、土鍋から熱を外部に放出し難い構造になる。
陶磁器を利用した電子レンジに対応できる容器は全てが蓋をつけ、蓋と容器で全てのマイクロ波を吸収し、直接マイクロ波が食品に当たらない構造にすると熱効率の高い利用が出来る。
3種類の土鍋の中に水300ccを入れ温度の上昇を確認した。
反対に磁性フェライトを塗布し薄膜に形成されていると磁性フェライトがマイクロ波を吸収し温度の上昇が始まるまでは、初期温度の上昇は緩やかであるが、磁性フェライトの薄膜が高温に達すると急速に全体の温度の上昇が見られることを示している。瞬時の温度上昇には、マイクロ波の直接加熱が効果的であるが、一定の温度の上昇からはマンガン−亜鉛−フェライトを塗布した薄膜が熱効率が高くなることを示している。
この現象から調理などの大きな比熱が必要とする加熱には効果的であることが示された。
磁性体や磁性フェライトの薄膜によってマイクロ波がほぼ100%吸収され熱効率の高さを示している。
次ぎに土鍋の底を1cm上げて、マイクロ波の入射する高さの可能性を調べるために、電子レンジの中に入れ、加熱を行った。土鍋内側の底面の温度は側面よりも温度の上昇が少なく、次ぎに、1mmづつ順次高さを上げ、1.5cm上げて始めて土鍋の内部底面の温度が同一温度になった。電子レンジによる磁性体や磁性フェライトの加熱は直接マイクロ波の入射角度が維持されなければ温度の上昇がばらつくことを示した。土鍋全体の内部温度を均一にするにはマイクロ波の入射角度を維持しなければ、磁性体の発熱効果がなく均一で効率的な加熱が出来ないことが示された。
土鍋
土鍋のなかが空の状態で2分間を経過すると内部の温度はキュリー温度とほぼ類似した温度に上昇した。キュリー温度110℃では、105℃にキュリー温度200℃では210℃260℃では250℃に上昇していた。
調理に必要な磁性体のキュリー温度は、80〜300℃の範囲で調理の目的によって選択すると効果的な熱効率が得られ、同一容器のなかで異なったキュリー温度の利用も可能である。
ハーブティ、紅茶、番茶などは高い温度で一気に加熱することが望ましく、高い温度で抽出する事による効果として多くの香りが楽しめる。陶磁器のキュリー温度200℃を使い早い沸騰点に到達し、蒸らしの時間を取ると従来の沸騰したお湯を注ぐ方法や直火よりも美味しい加熱が出来る。
直接マイクロ波による加熱よりも味覚は向上する。磁性体や磁性フェライトをマイクロ波によって発熱させると熱エネルギーは遠赤外線による熱に全転換され食品の加熱を行う。マイクロ波による直接食品を加熱する誘導加熱による加熱と磁性フェライトがマイクロ波が吸収され、遠赤外線による加熱の違いがある。調理の加熱時間が格段に早くなる。
土鍋には片手鍋のような手で持つ握りを作った。他に蓋にはつまみを、土鍋の容器には液体を移し替える口を作った。
土鍋
同一容器でも、フェライトを塗布しない位置を設けると温度格差が生じ安全な利用が可能である。特に
他に
熱い液体が入った容器でも安全に取り扱いが可能である。
この現象は、陶磁器の内側に磁性体や磁性フェライトを粉体にし、薄膜状に塗布し、その上に釉薬を燒結すると多くのマイクロ波が磁性体や磁性フェライトに吸収され、生じる熱効率の良さを示している。
水300ccを入れ5分間電子レンジに入れ、沸騰させ、取り出し5分後、10分後、20分後の温度を測定するとフェライトを塗布していない土鍋とマンガン−亜鉛−フェライトを20%釉薬に混ぜて燒結した土鍋は、ほぼ同じ保温性が見られ、マンガン−亜鉛−フェライトの薄い膜の層を作り燒結した土鍋は高い保温性を示した。
このときの温度変化は
フェライトなし 98 68 58 38
20%混合 98 71 61 40
マンガン−亜鉛−
フェライトの薄膜層 98 78 72 56
食品の加熱後に一定の時間、保温性が保たれることは、食事の時間が長くなる高齢者には、味覚が安定している時間が長いことを示す。お粥やスープなどの液状の食品や総菜類の味覚の安定には欠かせない条件を満たす要素になる。
3種類のフェライトは共にキュリー温度は150℃以上で、沸騰点までの時間格差は、保磁力の高い素材が早く、正確に時間差が生じた。
5A/m−43秒、8A/m−40秒、10A/m−37秒がそれぞれの沸騰時間である。電子レンジのマイクロ波加熱では磁性フェライトの選択は保磁力の高い素材を選択すると熱効率が上がることを示した。
土鍋は蓋と容器によって構成されている。
容器に蓋をするとそれぞれのマンガン−亜鉛−フェライトの位置が密接に接合するような構造にして塗布を行った。
他には、同一形状の土鍋に釉薬だけで同一温度で燒結した土鍋、釉薬に20%の重量比でマンガン−亜鉛−フェライト、保磁力10A/m、キュリー温度200℃、平均粒子10ミクロンを混合し同一温度で燒結した土鍋を製作した。
電子レンジは0.5kw最大出力、0.2出力の調整機能が付いている機器を選択した。マグネトロンからマイクロ波の照射は上部のほぼ中央から照射しており、底には回転板か付いた構造である。回転板は取り外しが可能である。
温度の測定は熱電対によって測定し、記録はレコーダーによって記録した。
マンガン−亜鉛−フェライト、キュリー温度110℃、200℃、260℃の3種類と磁性フェライトを土鍋の内面に薄膜状に塗布し、その上に釉薬を燒結した土鍋と磁性フェライトを塗布していない土鍋、釉薬に20%の磁性フェライトを混合した土鍋の温度の上昇を調べた。土鍋を空の状態で、蓋をしてで電子レンジに入れ、60秒後の内部の側面の温度の上昇は、マンガン−亜鉛−フェライトを塗布している土瓶は、ほぼそれぞれのキュリー温度と同一温度は、105℃、190℃、255℃に上昇した。磁性フェライトを塗布していない土鍋、20%磁性フェライトを釉薬に混合した土瓶の温度の上昇は、70℃、73℃であった。土鍋の内部温度の上昇には格差があり、磁性フェライトを土瓶の内部に薄い膜として塗布した土鍋の熱効率の良さが確認出来、キュリー温度に近い温度の上昇を示す。
次ぎに磁性フェライトのキュリー温度、200℃を薄膜に塗布し燒結した土鍋と磁性フェライトを塗布していない土瓶、磁性フェライトを20%を釉薬に混合した土鍋に水300ccを入れ、電子レンジに入れ温度の上昇を測定した。その結果は
水温の温度の上昇は、明らかな違いがあり、沸騰点に達する時間は、磁性フェライトを薄膜に塗布した場合が早く、熱効率が高いことを示した。磁性体を配合していない土鍋と磁性体を20%釉薬に混合した土鍋に大きな温度変化が見られず、共に温度の上昇する形態に類似性がある。効率的な温度の上昇には、土鍋の内側に薄い膜状の磁性フェライトを塗布する構造が熱効率を上げる方法であることを示した。
電子レンジの回転板を取り外し、土鍋の底が電子レンジの底板に直接接する状態で、60秒間マイクロ波を照射し、温度の上昇を見ると、
土鍋の蓋の部分の磁性フェライトがほぼ100%近く、マイクロ波を吸収していなければ、底の部分にもマイクロ波が透過され、底面の磁性フェライトにも温度の上昇が見られるが、土鍋全体の輻射熱の範囲でしか温度の上昇が見られない。
この現象から磁性フェライトを薄膜で塗布するとマイクロ波の吸収効率の良さが示され、食品に直接マイクロ波が照射されずに加熱する事が出来ることを示した。
陶磁器に磁性体を塗布しても直接マイクロ波が入射出来ない構造では熱効率が低下することを示している、土鍋
電子レンジの内部、Dが30cm、土鍋の底面Nが10cmのときはLの高さは、約0.84cmになる。土鍋の底を0.85cmに上げると容器に塗布している位置にマイクロ波2.45ギガヘルツが到達し温度の上昇がみられることになる。陶磁器は多くの場合マイクロ波の透過率は70〜75%であり、陶磁器の素焼き素材をそのまま、かさ上げ素材として利用できる。しかし、土鍋で実験すると計算値Lの高さ、0.85cmでは温度の上昇は少なく、均一な温度の上昇が見られなかった。土鍋
陶磁器にマイクロ波が入射するときに屈折又反射することから、Lの高さは1.5倍以上必要があることを示した。
しかし、
米飯 米 100g、水 150g
米.200g、水 300g
0.5kwで270秒で沸騰、沸騰と同時に0.2kwに切り替えて360秒、弱火で加熱、取り出し、蒸らし時間360秒で食べられる状態に仕上がる。電子レンジの時間は10分30秒である。完了までの時間は16分30秒である。
米は精米をその場で洗って浸積せずに調理した。従来の電子レンジ炊飯機器メーカーのなかで掲載されている時間は20〜30分であり、約1/2〜2/3の時間で仕上げることが出来る。米100gと200gでは量は倍になるがそれ程の時間差が生じない。特に洗って直ぐに炊くことができ、その上に、蒸らしの時間は、土鍋の温度が下がらずに蒸らされ、熱効率が高い。
味覚は大変良く、シャリがしっかりとした炊きあがりである。
肉じゃが 牛肉 100g、ジャガイモ 200g、タマネギ 80g、
ニンジン50g、割り出し汁100g
容量 530g
ジャガイモは平均100gを1/4カットの状態
0.5kwで240秒で割り出し汁が沸騰している。割り出し汁から飛び出しているジャガイモやニンジンは既に食べられる状態であるが、割り出し汁の中は時間が必用である。この時間で一度全体をを混ぜるとその後240秒で仕上げることが出来る。割り出し汁を180g入れほぼ液のなかで煮ると約10分間で仕上げることができる。従来の電子レンジを利用した調理の本では平均して15〜18分とされており、5.6/10〜2/3の時間で調理が出来る。
ジャガイモ、ニンジンの味が良く、ふっくらと煮上がる。
冷凍うどんを利用した親子うどん
冷凍うどん 1玉、 卵1ヶ、鶏肉胸 80g、ねぎ 30き笹切り タマネギ 40g、割り出し 200g
冷凍うどんを底に入れ割り出しをいれ、その上に鶏肉、タマネギ、ネギを のせて加熱した。
電子レンジ0.5kwなかで240秒で沸騰、取り出し卵を入れ0.2kwに切り替え2分で調理ができる。
取り出すときに握りの部分と蓋のつまみが熱くなく素手でそのまま処理が可能であり、大変便利である。
冷凍うどんにしっかりと腰があり、鍋焼きうどんが短時間に仕上がる。
焼き芋 さつまいも 350g 長さ方向を1/2カット
ジャガイモ 380g 平均95gx4
サツマイモは4分で仕上がり、ジャガイモは4分30秒で仕上がる。従来の電子レンジの調理では平均10分〜15分となっており、かなり時間の短縮である
調理時間の短縮は熱効率の良さを示し、省エネルギーである。
どの調理でも焦げの心配が無く、摂取後の洗浄は水洗浄できれいに洗浄でき、陰イオン界面活性剤の必要がない。サランラップも利用していない。
環境に配慮した調理ができる。
グラタンライスは冷凍食品のピラフを200gを入れ、その上にチーズの粉末及びとろけるチーズとバターを少々入れ、300秒、0.5kwの電子レンジに入れると、表面が焼き目がはいり、冷凍ピラフがグラタンライスとして食べられる状態になっていた。同一時間で蓋の温度と容器の温度が変わり、効果的な調理が可能である。
電子レンジ0.5kwのなかで120秒経過したときの焼酎の温度は70℃になっていた。しかし、口をつける場所、
コップを口に付けても、やけどをする心配のない温度である。焼酎は約20分後の温度は45℃であり、普通のコップでは10分後には同一温度から45℃に低下している。時間差で約10分以上の差が生じ、保温性が高く、長く味覚が楽しめることを立証した。
同一容器で茶碗蒸しを調理した。素材の量は150ccを入れ0.5kwで150秒経過しなかを見ると巣が入った状態になり、温度が高くなりすぎることが解った。次ぎに電子レンジの出力を0.2kwにして180秒経過するときれいに茶碗蒸しが出来上がった。茶碗蒸しの最適温度は70〜75℃である。最適温度を継続することが美味しく出来上がるこつであり、一気に加熱するよりもゆっくりと同一温度で蒸し上げることが望ましい調理であるが出力のバランスで可能であることを示した。キュリー温度の違う素材を利用する以外に出力の調整で温度のバランスが取れることを示した。
茶碗蒸しも保温性が必要で冷たくなると味覚が低下する。20分後の温度は45℃を保っていた。最適摂取温度が長く保たれる。
水450ccを入れ電子レンジ0.5kwで加熱すると250秒で沸騰する。このとき蓋のつまみ13、とっての15,土瓶の口18,底の17の温度は38〜42℃である。土瓶から沸騰したお湯を別の器に移しても突沸することなく、つぐことができ、素手でそのまま作業が出来る。安全に早く、美味しくお茶を楽しむことが出来る。
プーアル茶、ちゃい、ハーブ茶などの沸騰し香りを楽しむお茶に最適であり、電子レンジから取り出しても保温性が高く、長く香りを楽しむことが出来る。
陶磁器が調理道具として使用できる。
簡便で幅広い用途に利用が可能であり、その上に少量から味覚の良い調理が可能である。EUでは電子レンジ加熱による組成の変化から危険性を指摘され、日本や米国ほどの普及率ではない。
新たな磁性フェライトを利用した加熱方法は道具として見たとき、EUで指摘する危険性を回避でき、科学的には鮮度の価値を引き出し、瞬時に加熱が出来ることから栄養学的にも経済的にも価値の高い開発である。
熱効率では現在最高として販売している電磁波調理機器よりも遙かに低出力で短時間に調理が終了している。
安全性では、食材の化学変化の心配や直火ではなく火災ややけどの心配が無く、取り扱いでは、そのまま素手で陶磁器を持つことが出来、身体的ハンデのある人や、高齢者に最適である。
そして何よりも、少量の調理が簡便に美味しく出来上がることでは、21世紀の高齢化社会では欠かせない調理方法である。
高齢者独居家庭の宅配事業の困難さを解消する大きな柱になる可能性が強い。
Claims (2)
- 陶磁器の容器の内部全体と、蓋の内部全体に、磁性体、磁性フェライトを粉体にし、粒子同士が結合されるよう薄膜層状に結合させ、釉薬の下に塗布し、焼結した陶磁器を電子レンジのマイクロ波によって、加熱するにあって、磁性体及び磁性フェライトにマイクロ波が吸収され電子スピンの回転運動の向きがそろい、磁化が増幅し、磁性体、磁性フェライトの薄膜層にマイクロ波の電界による電磁誘導によって自己磁場が誘導されることから、誘導加熱、渦電流損による加熱が生じ、マイクロ波の周波数と磁性体、磁性フェライトの周波数がほぼ等しく、同調することから、強磁性共鳴が生じ、熱交換の機能を付加し、発熱効率の高まる陶磁器内部にあって、調理、加熱、解凍を行う方法。
- 請求項1の方法の容器にあって、マイクロ波が磁性体、磁性フェライトに吸収されることから、遠赤外線に熱転換し、容器内部で全輻射し、調理、加熱、解凍を行う方法。
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