JP4988477B2 - 果汁飲料の製造方法 - Google Patents
果汁飲料の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4988477B2 JP4988477B2 JP2007208116A JP2007208116A JP4988477B2 JP 4988477 B2 JP4988477 B2 JP 4988477B2 JP 2007208116 A JP2007208116 A JP 2007208116A JP 2007208116 A JP2007208116 A JP 2007208116A JP 4988477 B2 JP4988477 B2 JP 4988477B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fruit juice
- beverage
- flavor
- treatment
- deoxygenation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
(試験方法):試験1として、試験サンプルに、果汁ミックスジュース[「シーズンズベストパインフルーツ250mlスリム」:パインアップル80%、その他20%)]を用いて、消泡剤の添加の有無、そして、プレヒート温度条件と圧力条件の検討を行った。プレヒート温度条件は、20℃および70℃、圧力条件は、−0.025Mpaおよび−0.085Mpaとした。そして、デアレーター処理無しも対照区とした。
結果、製品液中の溶存酸素の濃度が、充填直後の8.2ppmから、全ての試験区で、低下していた。なお、デアレーター処理を行わなかった試験区においても、溶存酸素は低下していた。しかし、プレヒート温度が高い条件下(70℃)で、かつ、圧力条件が低い条件下(−0.025Mpa)において、溶存酸素の低下量が大きかった。すなわち、高温条件下で、かつ、低圧条件で、デアレーターを使用することで製品液中の溶存酸素の低下が大きいことが判明した。ただ、ここで、デアレーター処理を行わなくても、溶存酸素が大きく低下していた。このことから、高温条件にすることで、ビタミンC(アスコルビン酸)等の抗酸化物質が活性化したことが考えられる。すなわち、ビタミンCは、50℃付近から分解が始まるが、まず酸化されることにより、酸化型ビタミンCとなり,その後、最終的に完全に分解されることから、加熱により酸化が促進されるものと思われる。
(試験方法):試験2として、試験サンプルに、「シーズンズベスト夏(ビタミンCを含む)」、「純水+ビタミンC」を用いて、熱充填(86℃)および冷充填(21℃)を行ない、充填直後の溶存酸素量を測定した。
結果、いずれも、熱充填(86℃)時に溶存酸素量は大きく低下した。このことから、溶存酸素量は、デアレーターの処理条件が高温であることや、液中にビタミンCを含有する状況下において、大きく低下することが判明した。
(試験方法):試験3として、ビタミンCではなく、その他の酸化防止剤にビタミンCと同様のデアレーター効果を促進する効果があるかどうかを検討した。試験は純水を用いて、ビタミンC、ビタミンE、茶ポリフェノールを添加し、93℃30秒の殺菌後に、熱充填(86℃)および冷充填(25℃)を行ない、充填品を20℃に冷却し、溶存酸素を測定した。なお、ビタミンCの濃度は0.005%、0.015%、0.03%、0.04%、ビタミンEの濃度は0.01%、0.05%、0.1%、0.15%、茶ポリフェノールの濃度は、0.001%、0.005%、0.01%、0.015%とした。
結果、溶存酸素を低下させる効果が認められたのは、ビタミンCのみであった。
またその添加量は0.015%以上の添加を行なうことで、酸化防止効果が得られることが判明した。
以上の試験1、試験2、試験3の結果より、デアレーターの使用する条件として、65〜85℃の高温下で、−0.015〜−0.030Mpaの低圧で、ビタミンCを.015%以上添加または含有させることが、果汁飲料における酸化防止効果が大きく、香味やフレーバーへの影響もないことが判明した。
(試験方法):試験4として、(1)デアレーター処理有り−0.025Mpa、(2)デアレーター処理無しの100%オレンジジュースサンプルを作成し、充填直後の香味、外観、還元型ビタミンC量、及び35℃、1ヶ月の香味、外観、還元型ビタミンC量を測定した。
結果、充填直後品については、デアレーターの処理の有無に関して、差は認められず、100%オレンジジュース特有の良好な香味・外観を有していた(パネル5名による結果)。デアレーターの処理の有無による充填直後品の香味差について、パネル5名による評価の結果を表1に示す。これにより、デアレーターの処理が充填直後の製品特性に悪影響を及ぼさないことが明らかとなった。
Claims (4)
- 果汁飲料の製造工程において、果汁を、プレヒート65〜85℃の高温度条件で、アスコルビン酸、アスコルビン酸塩、エリソルビン酸、及びエリソルビン酸塩から選ばれる1以上の還元性抗酸化剤0.015〜0.05重量%の存在下において、−0.015〜−0.030Mpaの低圧の条件下で、脱気処理による脱酸素処理を行なうことを特徴とする果汁飲料の製造方法。
- 脱気処理を、デアレーターにより行なうことを特徴とする請求項1記載の果汁飲料の製造方法。
- 果汁飲料中の果汁含量が、70〜100重量%であることを特徴とする請求項1又は2記載の果汁飲料の製造方法。
- 請求項1〜3のいずれか記載の製造方法により製造されたことを特徴とする抗酸化機能及び香味、外観鮮度の保持された果汁飲料。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007208116A JP4988477B2 (ja) | 2007-08-09 | 2007-08-09 | 果汁飲料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007208116A JP4988477B2 (ja) | 2007-08-09 | 2007-08-09 | 果汁飲料の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2009039048A JP2009039048A (ja) | 2009-02-26 |
JP4988477B2 true JP4988477B2 (ja) | 2012-08-01 |
Family
ID=40440506
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2007208116A Active JP4988477B2 (ja) | 2007-08-09 | 2007-08-09 | 果汁飲料の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4988477B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101739412B1 (ko) * | 2017-01-31 | 2017-05-26 | 주식회사 케이앤피나노 | 나노 수용화 공정을 활용한 바나나 과채음료 제조방법 |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6527324B2 (ja) * | 2014-11-25 | 2019-06-05 | アサヒ飲料株式会社 | 混濁果汁飲料 |
JP6952153B2 (ja) * | 2020-03-27 | 2021-10-20 | アサヒビール株式会社 | 容器詰飲料 |
EP4365271A1 (en) | 2021-06-30 | 2024-05-08 | Suntory Holdings Limited | Method of producing processed food |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0411874A (ja) * | 1990-04-27 | 1992-01-16 | Procter & Gamble Co:The | フルーツジュース製造用の脱気方法 |
JPH06292546A (ja) * | 1992-03-31 | 1994-10-21 | Chiyoda Corp | 果汁の製造方法 |
JPH06141825A (ja) * | 1992-11-09 | 1994-05-24 | Dainippon Ink & Chem Inc | 清涼飲料水の製造方法 |
JP3522935B2 (ja) * | 1995-11-28 | 2004-04-26 | 大和製罐株式会社 | 容器詰め飲料の製造方法及び装置 |
JP4606672B2 (ja) * | 2001-09-28 | 2011-01-05 | 株式会社ポッカコーポレーション | 褐変防止剤、抗酸化剤及びビタミンc減少率抑制剤 |
JP4530916B2 (ja) * | 2005-05-31 | 2010-08-25 | 日本デルモンテ株式会社 | 高品質トマト処理物及びそれを用いるトマト加工食品の製造法 |
-
2007
- 2007-08-09 JP JP2007208116A patent/JP4988477B2/ja active Active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101739412B1 (ko) * | 2017-01-31 | 2017-05-26 | 주식회사 케이앤피나노 | 나노 수용화 공정을 활용한 바나나 과채음료 제조방법 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2009039048A (ja) | 2009-02-26 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN107205443B (zh) | 含有果实香精的透明饮料 | |
Azeredo et al. | An overview of microorganisms and factors contributing for the microbial stability of carbonated soft drinks | |
EP3238545B1 (en) | Beverage containing lemon juice | |
US9781943B2 (en) | Tea beverage and method for producing the same | |
JP4023970B2 (ja) | 液状食品及びその製造方法 | |
WO2009032323A1 (en) | Non-alcoholic wine beverage | |
Cachon et al. | Quality performance assessment of gas injection during juice processing and conventional preservation technologies | |
JP4988477B2 (ja) | 果汁飲料の製造方法 | |
US20060127554A1 (en) | Method for treating foods under alternating atmospheres | |
WO2016047758A1 (ja) | 飲料用水素含有水製品 | |
JP5746415B1 (ja) | 乳成分含有容器詰飲料及びその製造方法、並びに乳成分含有容器詰飲料の風味改善方法 | |
US20200170283A1 (en) | Cannabis extract and juice having improved shelf life and methods thereof | |
CA2849621A1 (en) | Composition | |
AU2011273610B2 (en) | Method and equipment for producing oxidation-sensitive liquids implementing the injection of hydrogen immediately prior to pasteurization | |
JP4606672B2 (ja) | 褐変防止剤、抗酸化剤及びビタミンc減少率抑制剤 | |
JP2010158207A (ja) | 果実酒およびその製造法 | |
US20060165858A1 (en) | Novel process for treating fermented foods under alternating atmospheres | |
JP3547556B2 (ja) | 高品質容器入り飲料の製造方法 | |
JP2009261355A (ja) | 野菜汁及び/又は果汁含有飲料の製造法 | |
CN107105719B (zh) | 含香酸柑橘类果汁的饮料 | |
JP3895208B2 (ja) | コーヒー飲料の製造方法 | |
JP2005047509A (ja) | 容器入り飲料の製造方法 | |
JP3999018B2 (ja) | 茶飲料の製造方法 | |
JP2011510659A (ja) | 絞り汁の製造およびパッケージ方法 | |
JP2015104323A (ja) | 容器詰めレモン果汁含有飲料及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20100721 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20110622 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20110707 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110905 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20120423 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20120426 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4988477 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20150511 Year of fee payment: 3 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |