JP4881273B2 - Tofu manufacturing method and mold box used therefor - Google Patents
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Description
本発明は、型箱内で半凝固状態の豆腐を凝固して生成した豆腐を容器から取り出しやすい豆腐の製造方法および該方法に用いられる型箱に関する。 The present invention relates to a method for producing tofu that can be easily taken out from a container of tofu produced by solidifying semi-solidified tofu in a mold box, and a mold box used in the method.
一般にいわゆる木綿豆腐の製造は、水に浸漬した大豆をすり潰し、生じた生呉を煮て煮呉にし、これをおからと豆乳とに濾し分け、得られた豆乳を凝固剤によって固めることによって行なわれる。より具体的には、前記固める工程には、型箱に濾布を敷く工程(布張り)、豆乳に凝固剤を入れ凝固し、崩した後に、崩した半凝固状態の豆腐を前記濾布を敷いた型箱に入れる工程(型入れ)、上から加圧脱水し、型箱を上下反転させて板上に豆腐を取り出す工程(返し)および使用済の濾布を洗浄する工程(布すすぎ)が含まれる。該製造方法において、布張りの作業は、濾布を型箱の底辺および四隅まで皺や隙間なく敷く必要があり、また、型箱の洗浄は自動化が進んでいるが、布すすぎは別途行う必要があるため、前記2工程において時間と手間が掛かるという問題があった。 In general, so-called cotton tofu is produced by crushing soybeans soaked in water, boiling the resulting raw kure into boiled koji, filtering this into okara and soy milk, and solidifying the resulting soy milk with a coagulant. It is. More specifically, in the hardening step, a filter cloth is laid on a mold box (clothing), a coagulant is put into soy milk to solidify, and after breaking, the broken tofu in a solid state is put on the filter cloth. The process of putting in the mold box (molding), dehydrating from the top, turning the mold box upside down to take out the tofu on the plate (returning), and washing the used filter cloth (cloth rinsing) Is included. In the manufacturing method, the work of upholstering requires the filter cloth to be laid down to the bottom and four corners of the mold box without any wrinkles or gaps, and the washing of the mold box is being automated, but the cloth rinse must be performed separately. Therefore, there is a problem that time and labor are required in the two steps.
かかる問題を解消するために、パンチングメタル製成形箱(特許文献1)や、型箱の内外周囲および型箱に設けられた微孔内周部にナイロン樹脂層を被着させた型箱(特許文献2)を用いることにより、濾布を敷く作業および洗浄する作業を省略した方法が提案されているが、これらの型箱では、豆腐の性状によっては型出しの際に豆腐が型箱に付着してしまい、豆腐の表面に欠けや剥れが生じてしまうため、型箱からの豆腐の剥離性の問題を十分解決できるものとはいえなかった。 In order to solve such a problem, a punching metal mold box (Patent Document 1) or a mold box in which a nylon resin layer is attached to the inner and outer peripheries of the mold box and the inner periphery of the microhole provided in the mold box (patent Although methods have been proposed in which the work of laying filter cloth and the work of washing are omitted by using the literature 2), in these mold boxes, the tofu adheres to the mold box during molding depending on the properties of the tofu. As a result, chipping or peeling occurs on the surface of the tofu, and thus it cannot be said that the problem of tofu peeling off from the mold box can be sufficiently solved.
一方、型箱の底(底面)およびそこに充填される半凝固状態の豆腐の上面に、従来の木綿布と違って使い捨ての化繊混抄紙を施して豆腐の製造工程を簡略化したものや(特許文献3)、金属網を敷くことにより離型性を改善するもの(特許文献4)などが提案されている。しかしながら、これらはいずれも織布を型箱の底面のみに敷くものではなく、外観、離型性、簡便性の点で必ずしも満足するものとはいえなかった。
したがって、本発明の課題は、半凝固状態の豆腐を凝固させた後の型箱から豆腐を取り出しやすくし、かつ濾布の設置および洗浄の作業負担を軽減し、さらに外観に優れた豆腐を提供することにある。 Therefore, the object of the present invention is to make it easy to take out the tofu from the mold box after coagulating the semi-solidified tofu, reduce the burden of installing and washing the filter cloth, and provide a tofu with an excellent appearance There is to do.
本発明者らは、上記課題を解決するため、鋭意研究を重ねる中で、半凝固状態の豆腐を型箱内に注入する前に型箱の底に織布を敷くことによって、豆腐を型箱から容易に剥離することができ、また外観にも優れた豆腐を製造できることを見出し、さらに研究を進めた結果、本発明を完成するに至った。 In order to solve the above-mentioned problems, the inventors of the present invention have intensively researched and laid a woven cloth on the bottom of the mold box before injecting the semi-solidified tofu into the mold box. As a result of further research, the present inventors have completed the present invention.
すなわち本発明は、半凝固状態の豆腐を型箱内に注入し、凝固させた後、型箱を上下反転させて板上に豆腐を取り出してなる豆腐の製造方法において、半凝固状態の豆腐を型箱内に注入する前に、型箱の底面のみに織布を敷くことによって、豆腐を取り出しやすくしてなる前記方法に関する。
また本発明は、織布として、型箱の底面で伸展できるように、その両端部において棒状物を装着したものを用いてなる、前記方法に関する。
さらに本発明は、型箱が、該型箱の底面に敷かれる織布の両端に装着された棒状物を装填するための溝を有する、前記方法に関する。
また本発明は、織布が支持体で裏打ちされてなる、前記方法に関する。
さらに本発明は、支持体が可撓性を有するシートである、前記方法に関する。
また本発明は、織布として、その両端部において棒状物を装着していないものを用いてなる、前記方法に関する。
さらに本発明は、型箱が、該型箱の底面に溝を有しない、前記方法に関する。
That is, the present invention relates to a method for producing tofu in which semi-solid state tofu is poured into a mold box and solidified, and then the mold box is turned upside down to take out the tofu on a plate. The present invention relates to the above method wherein the tofu can be easily taken out by laying a woven cloth only on the bottom surface of the mold box before pouring into the mold box.
The present invention also relates to the above method, wherein a woven fabric is used in which bar-like objects are attached at both ends so that the fabric can be extended at the bottom of the mold box.
Furthermore, the present invention relates to the above method, wherein the mold box has grooves for loading rod-like objects attached to both ends of the woven fabric laid on the bottom surface of the mold box.
The present invention also relates to the method, wherein the woven fabric is lined with a support.
Furthermore, the present invention relates to the method, wherein the support is a flexible sheet.
The present invention also relates to the above-mentioned method, wherein a woven fabric having no rod-like material attached at both ends thereof is used.
Furthermore, the present invention relates to the method, wherein the mold box does not have a groove on the bottom surface of the mold box.
また本発明は、前記の方法に用いられる型箱であって、該型箱の側面に直径0.1mm〜5.0mmの複数の孔を有する、前記型箱に関する。
さらに本発明は、型箱が、該型箱に注入された半凝固状態の豆腐の上面を押圧する蓋部を具備し、該蓋部が直径0.1mm〜5.0mmの複数の孔を有する、前記型箱に関する。
また本発明は、底面が、該底面に敷かれる織布の両端に装着された棒状物を装填するための溝を有する、前記型箱に関する。
さらに本発明は、底面に溝を有しない、前記型箱に関する。
The present invention also relates to a mold box used in the above method, wherein the mold box has a plurality of holes having a diameter of 0.1 mm to 5.0 mm on a side surface of the mold box.
Further, according to the present invention, the mold box includes a lid portion that presses the upper surface of the semi-solidified tofu poured into the mold box, and the lid portion has a plurality of holes having a diameter of 0.1 mm to 5.0 mm. , Relating to the mold box.
The present invention also relates to the mold box, wherein the bottom surface has a groove for loading a rod-shaped object attached to both ends of the woven fabric laid on the bottom surface.
Furthermore, this invention relates to the said mold box which does not have a groove | channel on a bottom face.
本発明の豆腐の製造方法によれば、織布を型箱の底面のみに敷けばよいため、従来の側面まで敷きつめる作業に比べ大幅に作業負担が減少し、しかも豆腐を凝固後に型箱から取り出す際、豆腐が型箱に残存することがなくきれいに取り出すことができる。これは、半凝固状態の豆腐を型箱内に注入する前に、型箱の底面に織布を敷くことによって、型箱を上下反転させて板上に豆腐を取り出すときに織布が豆腐と一緒に型箱から取り出されるので、豆腐が型箱の底面に残存するのを防止することができ、さらに、豆腐が型箱から取り出されてから織布を剥離するので、目視確認しながら織布の剥離を自在に制御することが可能になり、豆腐表面の欠けや剥れを防止することができるからである。 According to the method for producing tofu of the present invention, it is only necessary to lay the woven cloth only on the bottom surface of the mold box. Therefore, the work load is greatly reduced as compared with the work of laying up to the conventional side surface. When taking out, the tofu does not remain in the mold box and can be taken out neatly. This is because before we inject the semi-solidified tofu into the mold box, lay the woven cloth on the bottom of the mold box, so that when the mold box is turned upside down and the tofu is taken out on the plate, Since it is taken out from the mold box together, it can be prevented that the tofu remains on the bottom of the mold box, and the woven cloth is peeled off after the tofu is taken out from the mold box. This is because peeling of the tofu can be freely controlled, and chipping or peeling of the tofu surface can be prevented.
また、本発明の別の態様によれば、織布の両端部に棒状物を装着し、型箱の底面に前記棒状物を装填できる溝を設けることにより、柔軟な織布でも、型箱の底面に皺や隙間なく短時間で敷くことができるので、布張りに必要な時間を大幅に短縮することができる。また、使用済の織布は、型箱の底に戻し、型箱の自動洗浄工程において型箱と一緒に洗浄することができるので、布すすぎの工程を省略することができ、作業負担が軽減され、生産効率が向上する。
さらに本発明の別の態様によれば、織布を支持体で裏打ちすることにより、柔軟な織布に硬度を付与し、該織布を型箱の底面に皺や隙間なく短時間で敷くことができるので、布張りに必要な時間を大幅に短縮することができる。また、上記両端部に棒状物を装着した織布と同様に、支持体を裏打ちした織布は、使用後に型箱の底に戻し、型箱の自動洗浄工程において型箱と一緒に洗浄することができるので、布すすぎの工程を省略することができ、作業負担が軽減され、生産効率が向上する。
また、本発明の別の態様によれば、該支持体として可撓性を有するシートを用いることにより、織布に硬度を付与しつつ、豆腐が型箱から取り出されてからの剥離の自在な制御も確保することができるので、豆腐表面の欠けや剥れを防止し、豆腐を所望の硬さにすることができる。
さらに本発明の別の態様によれば、織布を支持体で裏打ちすることにより、該織布の両端部において棒状物を装着せずに型箱の底面に皺や隙間なく短時間で敷くことができるので、棒状物を装着する手間が省け、布張りに必要な時間を大幅に短縮することができる。また、該織布も、上記両端部に棒状物を装着した織布と同様に、使用後に型箱と一緒に洗浄することができるので、布すすぎの工程を省略することができ、作業負担が軽減され、生産効率が向上する。
Moreover, according to another aspect of the present invention, a flexible woven fabric can be used even with a flexible woven fabric by attaching a rod-shaped product to both ends of the woven fabric and providing a groove in the bottom of the mold box in which the rod-shaped product can be loaded. Since it can be laid on the bottom surface without wrinkles or gaps in a short time, the time required for upholstering can be greatly reduced. In addition, the used woven cloth can be returned to the bottom of the mold box and washed together with the mold box in the automatic mold box cleaning process, so that the cloth rinsing process can be omitted, reducing the work load. Production efficiency is improved.
Furthermore, according to another aspect of the present invention, the woven fabric is lined with a support to give hardness to the flexible woven fabric, and the woven fabric is laid on the bottom of the mold box in a short time without wrinkles or gaps. Therefore, the time required for upholstering can be greatly shortened. Similarly to the woven fabric with rods attached to both ends, the woven fabric lined with the support must be returned to the bottom of the mold box after use and washed together with the mold box in the mold box automatic cleaning process. Therefore, the cloth rinsing process can be omitted, the work load is reduced, and the production efficiency is improved.
Further, according to another aspect of the present invention, by using a flexible sheet as the support, the woven fabric is given hardness, and can be peeled off after the tofu is taken out from the mold box. Since control can also be secured, chipping or peeling of the tofu surface can be prevented, and the tofu can be made to have a desired hardness.
Furthermore, according to another aspect of the present invention, by lining the woven fabric with a support, it is laid on the bottom of the mold box in a short time without wrinkles or gaps at both ends of the woven fabric without mounting rods. As a result, it is possible to save the trouble of attaching the rod-like object and to greatly reduce the time required for the upholstery. Moreover, since the woven fabric can be washed together with the mold box after use in the same manner as the woven fabric in which the rod-like objects are mounted on both ends, the cloth rinsing step can be omitted, and the work load is reduced. Reduced production efficiency.
また本発明の別の態様によれば、型箱の側面および蓋部に半凝固状態の豆腐が出ない程度の孔を複数設けることによって、側面に織布が敷かれていないにも拘らず、半凝固状態の豆腐が出てしまうことがなく、排水性を確保しつつ、豆腐を型箱から良好に剥離することができる。一方、型箱の底面については、織布が敷かれるから、所望の排水性すなわち豆腐の硬さを得るための孔の大きさを適宜決定すればよい。 Further, according to another aspect of the present invention, by providing a plurality of holes to the extent that semi-solidified tofu does not appear on the side and lid of the mold box, despite the fact that the woven fabric is not laid on the side, Semi-solidified tofu does not come out, and the tofu can be peeled well from the mold box while ensuring drainage. On the other hand, since the woven fabric is laid on the bottom surface of the mold box, the size of the hole for obtaining the desired drainage property, that is, the hardness of tofu may be appropriately determined.
本発明にかかる豆腐の製造方法においては、半凝固状態の豆腐を型箱内に注入する前に、型箱の底面に織布を敷くことによって、豆腐を取り出しやすくする。
ここでいう半凝固状態の豆腐とは、豆乳に凝固剤を入れ凝固させた後、崩したもののことをいい、凝固の程度については、特に限定されない。凝固剤は、粗製海水塩化マグネシウム(海水にがり)、乳化にがり、塩化マグネシウム溶液、硫化カルシウム溶液、グルコノデルタラクトン(GDL)およびこれらを適宜混合した凝固剤などが挙げられる。
In the method for producing tofu according to the present invention, the tofu can be easily taken out by placing a woven cloth on the bottom of the mold box before injecting the semi-solidified tofu into the mold box.
The semi-coagulated tofu here refers to the one that has been broken after a coagulant is added to the soymilk and solidified, and the degree of coagulation is not particularly limited. Examples of the coagulant include crude seawater magnesium chloride (seawater bittern), emulsification, magnesium chloride solution, calcium sulfide solution, glucono delta lactone (GDL), and a coagulant obtained by appropriately mixing these.
本発明の型箱の底面に敷く織布は、木綿布、フッ素樹脂製織布、ポリプロピレン製織布、ナイロン製織布、その他の化学繊維織布などの織物が挙げられる。豆腐を型箱から取り出した後に該織布を豆腐から剥離すること、また、織布は洗浄され再利用されることから、柔軟性があり、酸性やアルカリ性の薬品への耐性があるものが好ましく、特に木綿布、フッ素樹脂製織布およびポリプロピレン製織布が好ましく、豆腐の仕上がりの外観などを考慮すると、木綿布がとりわけ好ましい。
本発明の織布の寸法については、特に限定されないが、型箱の底面と同じ寸法に裁断あるいは加工されたものが好ましい。
Examples of the woven cloth laid on the bottom surface of the mold box of the present invention include cotton cloth, fluororesin woven cloth, polypropylene woven cloth, nylon woven cloth, and other chemical fiber woven cloth. After removing the tofu from the mold box, the woven fabric is peeled off from the tofu, and since the woven fabric is washed and reused, it is flexible and preferably resistant to acidic and alkaline chemicals. In particular, cotton cloth, fluororesin woven cloth and polypropylene woven cloth are preferable, and cotton cloth is particularly preferable in view of the appearance of the finished tofu.
The size of the woven fabric of the present invention is not particularly limited, but is preferably cut or processed into the same size as the bottom surface of the mold box.
本発明の織布には、型箱の底面で伸展できるように、その両端部において棒状物を装着することができる。前記棒状物の材質は、ステンレス、チタン、アルミニウム、鉄などの金属製のものまたはこれらの表面にフッ素コーティングなどの表面処理を施したものであっても、フッ素樹脂、ポリアミド樹脂、超高分子量ポリエチレンなどの合成樹脂製など非金属製のものであってもよい。とくに、強度、加工性、経済性、耐薬品性、食品に対する安全性などの観点から、ステンレス製またはチタン製のものが好ましい。また、前記棒状物の形状は、特に限定されないが、直方体、円柱、半円柱の形状であってもよい。
本発明の織布の両端部において棒状物を装着する方法は、特に限定されないが、織布の両端部をそれぞれ2本の棒状物の間に挟む方法、棒状物に巻き付ける方法などが挙げられる。例えば、織布の両端部をそれぞれ2本の直方体の棒状物の間に挟む方法により装着するのが好ましい。
The woven fabric of the present invention can be fitted with sticks at both ends so that it can be extended at the bottom of the mold box. The rod-shaped material may be made of a metal such as stainless steel, titanium, aluminum, iron or the like, or the surface of which is subjected to a surface treatment such as a fluorine coating, a fluororesin, a polyamide resin, or an ultrahigh molecular weight polyethylene. It may be made of non-metal such as synthetic resin. In particular, those made of stainless steel or titanium are preferred from the viewpoints of strength, workability, economy, chemical resistance, food safety, and the like. Moreover, the shape of the rod-shaped object is not particularly limited, but may be a rectangular parallelepiped shape, a cylindrical shape, or a semi-cylindrical shape.
The method of attaching the rod-shaped object at both ends of the woven fabric of the present invention is not particularly limited, and examples thereof include a method of sandwiching both ends of the woven fabric between two rod-shaped objects and a method of winding around the rod-shaped object. For example, it is preferable to attach the both ends of the woven fabric by sandwiching them between two rectangular parallelepiped rods.
本発明の織布は、該織布に硬度を付与するために、支持体で裏打ちすることができる。前記織布および支持体は、縫い合わせてもよく、また接着剤などで貼り合わせてもよい。
また、本発明の支持体は、可撓性を有するシートであることが好ましく、材質は特に限定されないが、例えば、ポリプロピレン、ナイロン、フッ素樹脂、ポリエチレンまたはステンレスからなるメッシュシート、パンチングシートなどのように、ある程度の硬度を確保しつつ、かつ柔軟に曲げることができるようなシートが好ましい。さらに豆腐の凝固時に豆腐から出る水分を排出できるような透水性を有するシートが好ましい。典型的には、ポリプロピレン製メッシュシートが挙げられる。
本発明の支持体の寸法については、特に限定されないが、織布と同じ寸法に裁断あるいは加工されたものが好ましい。
なお、支持体で裏打ちされた織布を用いる場合、該織布の両端部において棒状物を装着しなくてもよい。
The woven fabric of the present invention can be lined with a support to impart hardness to the woven fabric. The woven fabric and the support may be sewn together or bonded with an adhesive or the like.
The support of the present invention is preferably a flexible sheet, and the material is not particularly limited. For example, a mesh sheet made of polypropylene, nylon, fluororesin, polyethylene or stainless steel, a punching sheet, or the like is used. In addition, a sheet that can be flexibly bent while securing a certain degree of hardness is preferable. Furthermore, the sheet | seat which has the water permeability which can discharge | emit the water | moisture content which comes out of tofu at the time of tofu solidification is preferable. A typical example is a polypropylene mesh sheet.
The size of the support of the present invention is not particularly limited, but is preferably cut or processed into the same size as the woven fabric.
In addition, when using the woven fabric backed with the support body, it is not necessary to mount | wear with a rod-shaped object in the both ends of this woven fabric.
本発明の型箱は、底面および側面が一体となった箱部および蓋部からなり、該底面、側面および蓋部は面全体に複数の孔を有する。本発明の型箱は、ステンレス、チタン、アルミニウム、鉄などの金属製のものまたはこれらの表面にフッ素コーティングなどの表面処理を施したものであっても、フッ素樹脂、ポリアミド樹脂、超高分子量ポリエチレンなどの合成樹脂製など非金属製のものであってもよい。とくに、強度、加工性、経済性、耐薬品性、食品に対する安全性などの観点から、ステンレス製またはチタン製のものが好ましい。本発明の型箱に設ける孔の形状は、とくに限定されないが、円形、楕円形、半円形などの曲線を含む形状であってもよく、また、三角形、四角形などの多角形、とくに正多角形であってもよいが、とくに好ましくは、円形である。孔の形状が円形の場合、孔の直径は適宜設計できるが、底面の孔の直径は、排水性の面から0.1mm〜5.0mm程度が好ましく、より好ましくは0.5mm〜5.0mm、さらに好ましくは3mmであり、ピッチは、0.1〜10.0mm程度が好ましく、より好ましくは3.0〜6.0mmであり、側面および蓋部の孔の直径は、排水性を確保しつつ豆腐が孔から出ないように、0.1mm〜5.0mm程度が好ましく、より好ましくは0.5mm〜1.0mmであり、ピッチは、1.0〜2.0mm程度が好ましく、より好ましくは1.3〜1.7mmである。また、本発明の型箱の底面、側面および蓋部の厚さはとくに制限はないが、0.3mm〜3.0mm、好ましくは0.5mm〜2.0mm程度の厚さが好適である。 The mold box of the present invention comprises a box portion and a lid portion in which the bottom surface and the side surface are integrated, and the bottom surface, the side surface and the lid portion have a plurality of holes. The mold box of the present invention may be made of a metal such as stainless steel, titanium, aluminum, iron or the like, or the surface of which is subjected to surface treatment such as fluorine coating, fluororesin, polyamide resin, ultrahigh molecular weight polyethylene. It may be made of non-metal such as synthetic resin. In particular, those made of stainless steel or titanium are preferred from the viewpoints of strength, workability, economy, chemical resistance, food safety, and the like. The shape of the hole provided in the mold box of the present invention is not particularly limited, but may be a shape including a curve such as a circle, an ellipse, and a semicircle, or a polygon such as a triangle or a rectangle, particularly a regular polygon. However, it is particularly preferably circular. When the shape of the hole is circular, the diameter of the hole can be designed as appropriate, but the diameter of the hole on the bottom surface is preferably about 0.1 mm to 5.0 mm, more preferably 0.5 mm to 5.0 mm from the drainage surface. Further, it is preferably 3 mm, and the pitch is preferably about 0.1 to 10.0 mm, more preferably 3.0 to 6.0 mm, and the diameters of the holes on the side surface and the lid part ensure drainage. In order to prevent tofu from coming out of the hole, it is preferably about 0.1 mm to 5.0 mm, more preferably 0.5 mm to 1.0 mm, and the pitch is preferably about 1.0 to 2.0 mm, more preferably. Is 1.3 to 1.7 mm. Moreover, the thickness of the bottom face, side face, and lid of the mold box of the present invention is not particularly limited, but a thickness of about 0.3 mm to 3.0 mm, preferably about 0.5 mm to 2.0 mm is suitable.
本発明の型箱の側面は、2層構造であってもよく、前記側面の内側は上記の側面とし、外側は、前記底面と同じものを用いることができる。
本発明の型箱の底面には、織布両端に装着された棒状物を装填するための溝を有してもよく、該溝の形状は前記棒状物と同じ形状が好ましく、豆腐の表面状態を平面にするためにも、溝の深さは棒状物の高さと同程度であることが好ましい。
支持体で裏打ちされた織布を用いる場合、該織布の両端部において棒状物を装着する必要がないため、本発明の型箱の底面に該棒状物を装填するための溝がなくてもよい。
The side surface of the mold box of the present invention may have a two-layer structure, and the inside of the side surface may be the above side surface, and the outside may be the same as the bottom surface.
The bottom of the mold box of the present invention may have a groove for loading a rod-shaped object attached to both ends of the woven fabric, and the shape of the groove is preferably the same as the rod-shaped object, and the surface state of the tofu In order to make the surface flat, the depth of the groove is preferably about the same as the height of the rod-shaped object.
When a woven fabric lined with a support is used, it is not necessary to mount a rod-shaped object at both ends of the woven fabric, so that there is no groove for loading the rod-shaped object on the bottom of the mold box of the present invention. Good.
本発明の豆腐の製造方法により製造される豆腐は、とくに制限はないが、典型的にはいわゆる木綿豆腐である。 The tofu produced by the tofu production method of the present invention is not particularly limited, but is typically so-called cotton tofu.
以下、本発明の製造方法およびそれに用いられる型箱の一態様について、図面を用いて説明するが、本発明は、これらに限定されるものではない。
本発明の型箱1は、一態様において、底面2および側面3が一体となった箱部および蓋部4からなり、底面2の面全体に複数の孔5を有する(図1)。また、側面3および蓋部4にも面全体に複数の孔6を有する。孔5および孔6は、規則的に配置されていても不規則に配置されていてもよい。
本発明の型箱1には、一態様において、図2に示すように、溝7が、型箱1の底面2の、平行した側面の1組の内側に設けられる。
Hereinafter, although the manufacturing method of this invention and one aspect | mode of the mold box used for it are demonstrated using drawing, this invention is not limited to these.
In one embodiment, the
In one aspect, the
本発明の織布8には、一態様において、図3に示すように、その両端に棒状物9を有する。
本発明の織布8は、一態様において、図4に示すように、型箱1に設けられた溝7にその両端に取り付けられた棒状物9を装填させて皺なく敷かれる。
本発明の製造方法により豆腐を製造するには、織布8が敷かれた型箱1に、半凝固状態の豆腐を注入し、蓋部4の上から底面2方向に圧力をかけて前記半凝固状態の豆腐を凝固させる。豆腐が凝固した後、蓋部4を外し、型箱を上下反転させて板上(図示せず)に豆腐を取り出し、前記型箱を上下反転させることにより豆腐の上面に位置することになった織布8を、豆腐が欠けないように豆腐上面から剥離する。
使用済の織布8は、型箱1内に戻し、型箱の自動洗浄工程において型箱と一緒に洗浄することができる。
In one aspect, the
In one aspect, the
To produce tofu by the production method of the present invention, semi-solidified tofu is poured into a
The used
以下に本発明にしたがい製造した豆腐について、実施態様を示して説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
実施態様1
底面の面全体に直径3.0mmの孔がピッチ5.0mmで複数設けられ、側面および蓋部の面全体に直径0.5mmの孔がピッチ1.5mmで複数設けられた、織布両端に装着する棒状物を装填するための溝を有するチタン製型箱に、両端に棒状物を装着した該型箱の底面と同じ寸法の木綿布を敷き、温豆乳と海水にがりとを適量混合して調製した半凝固状態の豆腐を注入し、スチーム庫内で熟成した。熟成後、型箱を上下反転させて板上に豆腐を取り出して、木綿布を豆腐から剥がした。前記豆腐は、型箱から良好に取り出せ、型箱に一部が残ることもなく、また、木綿布の剥離についても良好で、木綿布に豆腐が付着したまま剥離されることはなかった。さらに、上記型箱および棒状物を装着した木綿布を用いることにより、布張りに必要な時間を大幅に短縮することができ、布すすぎの工程を省略することができた。
Embodiments of the tofu produced according to the present invention will be described below, but the present invention is not limited thereto.
A plurality of holes with a diameter of 3.0 mm are provided on the entire bottom surface with a pitch of 5.0 mm, and a plurality of holes with a diameter of 0.5 mm are provided on the entire surface of the side surface and the lid with a pitch of 1.5 mm. Place a cotton cloth with the same dimensions as the bottom of the mold box with rods on both ends in a titanium mold box with a groove for loading the sticks to be installed, and mix an appropriate amount of warm soy milk and sea water bittern. The prepared semi-solid tofu was poured and aged in a steam room. After aging, the mold box was turned upside down to remove the tofu on the plate, and the cotton cloth was peeled off from the tofu. The tofu was satisfactorily removed from the mold box, no part remained in the mold box, and the cotton cloth was peeled off well, and the tofu was not peeled off while being attached to the cotton cloth. Furthermore, by using a cotton cloth equipped with the above-mentioned mold box and rod-like object, the time required for the upholstery can be greatly shortened, and the cloth rinsing step can be omitted.
実施態様2
型箱として溝を有するチタン製型箱の代わりに溝を有しないチタン製型箱を使用し、両端に棒状物を装着した該型箱の底面と同じ寸法の木綿布の代わりに底面と同じ寸法のポリプロピレン製メッシュシートを裏打ちした木綿布を使用する以外は、上記実施態様1と同様に豆腐を製造した。前記実施態様1と同様に、豆腐は、型箱から良好に取り出せ、型箱に一部が残ることもなく、また、木綿布の剥離についても良好で、木綿布に豆腐が付着したまま剥離されることはなかった。さらに、上記型箱およびポリプロピレン製メッシュシートを裏打ちした木綿布を用いることにより、布張りに必要な時間を大幅に短縮することができ、布すすぎの工程を省略することができた。
Instead of a titanium mold box having a groove as a mold box, a titanium mold box without a groove is used, and the same size as the bottom surface of the mold box with rods attached to both ends, instead of the cotton cloth, the same size as the bottom surface Tofu was produced in the same manner as in
本発明の豆腐の製造方法によれば、豆腐を凝固後に型箱から取り出す際、豆腐が型箱に残存することがなくきれいに取り出すことができる。また、布張りに必要な時間を大幅に短縮することができ、布すすぎの工程を省略することができるので、作業負担が軽減され、生産効率が向上する。 According to the method for producing tofu of the present invention, when tofu is taken out from the mold box after coagulation, the tofu can be taken out without remaining in the mold box. In addition, the time required for cloth tensioning can be greatly shortened, and the cloth rinsing step can be omitted, so that the work load is reduced and the production efficiency is improved.
1 型箱
2 底面
3 側面
4 蓋部
5、6 孔
7 溝
8 織布
9 棒状物
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