JP4862464B2 - 調理器 - Google Patents

Description

本発明は、調理器に関するもので、特に、もち米と水を入れるだけで自動的にもちをつくることができる調理器に関するものである。

従来のこの種の一般的な調理器は、十分に吸水させたもち米をいったん蒸してから、羽根で練り上げる方法がとられている（例えば、特許文献１を参照）。図５に、前記特許文献１に記載された従来の調理器の例を示す。

図５において、本体１５は、底部に羽根１が取り付けられ、もち米を収納する調理ケース２と、羽根１を回転駆動する駆動手段３と、本体１５の運転を操作する入力手段７と、底部に加熱手段５を有し、蒸気を発生させるボイラー１２と、ボイラー１２の温度を検知する温度検知手段９と、蓋１０を備えている。

上記のように構成された従来の調理器の動作は以下の通りである。

まず、調理ケース２の下に設けられ、加熱手段５を有するボイラー１２に、もち米の量に応じた水を入れ、次に、本体１５に設けた調理ケース２に、予め十分に吸水させたもち米を入れ、入力手段７を操作して、本体１５の運転を開始する。本体１５の運転が開始すると、加熱手段５に通電され、ボイラー１２内で発生した蒸気によりもち米が蒸され、次に蒸しあがったら、入力手段７を操作して羽根１を回し、前記羽根１の回転により蒸しあがったもち米をつきあげるようになっている。
特開２０００−４１８４９号公報

しかしながら、上記従来の調理器の構成では、予めもち米を１２時間程度かけて十分に吸水させる必要があり、すぐに餅をつくりたいという要求に答えられないという、課題があった。このように蒸してからつく方式であると、この吸水時間を十分に取らないとかたく、粒の残る餅になってしまう。さらに、もち米を時間をかけて吸水させた後に、それを調理ケース２に移し変えなければならず、非常に使用勝手が悪いという課題があった。

本発明は、上記従来の課題を解決するもので、もち米に予め時間をかけて吸水させる必要がなく、短時間で、しかも良好な仕上がりのもちを得ることができる使用勝手の良い調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の調理器は、回転自在の羽根を有すると共にもち米や水などの材料を収納する調理ケースと、前記調理ケースを収納する調理室と、前記調理室を開閉する蓋と、前記羽根を回転駆動する駆動手段と、前記材料を加熱する加熱手段と、前記調理室の温度を検知する温度検知手段と、前記駆動手段と前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、前記加熱手段と前記羽根により前記材料を攪拌しながら炊飯する炊飯工程とそれに続くつき工程を有すると共に、前記炊飯工程の経過時間又は／及び前記調理室の温度に応じて、前記炊飯工程時の前記羽根の回転数あるいは回転速度を変化させるようにし、前記炊飯工程において、前記調理室の温度が第１の所定の温度に達するまで前記加熱手段に通電し、前記第１の所定の温度に達した後、前記加熱手段への通電率を下げて前記第１の所定の温度より低い第２の所定の温度で所定の時間保持を行うと共に、調理開始直後もしくは調理開始より所定時間経過後の前記調理室の温度に応じて、前記第１の所定の温度又は／及び前記第２の所定の温度を変更するもので、もち米に予め時間をかけて吸水させる必要がなく、調理ケースにもち米と水を入れるだけで、炊飯が行われ、しかもその間に羽根が回転して、調理ケース内の下側のもち米と上側のもち米とを入れ替
えながら加熱するので、短時間でムラなく適度に吸水・加熱することができる。しかも、炊飯工程時の羽根の回転数あるいは回転速度が、加熱中のもち米の状態や量に応じて変えられるので、もち米が羽根の回転速度が速すぎて調理ケース内に飛び散ったり、また遅すぎて全体が攪拌されなかったり、あるいはもち米の糊化が進行した状態での回転数が多くて糊状のもちになったり、少なすぎて調理ケースに接しているもち米が焦げ付くことがなく、しかも室温変動や電圧変動、材料ばらつきにかかわらず常に安定したできばえのもちを作ることができ、使用勝手が良いものである。さらに、温度にかかわらず適切な温度履歴を設定することができる。

本発明の調理器は、もち米に予め時間をかけて吸水させる必要がなく、調理ケースにもち米と水を入れるだけで、炊飯が行われ、しかもその間に羽根が回転して、調理ケース内の下側のもち米と上側のもち米とを入れ替えながら加熱するので、短時間でムラなく適度に吸水・加熱することができる。しかも、炊飯工程時の羽根の回転数あるいは回転速度が、加熱中のもち米の状態や量に応じて変えられるので、室温変動や電圧変動、材料ばらつきにかかわらず常に安定したできばえのもちを作ることができ、使用勝手が良いものである。

第１の発明は、回転自在の羽根を有すると共にもち米や水などの材料を収納する調理ケースと、前記調理ケースを収納する調理室と、前記調理室を開閉する蓋と、前記羽根を回転駆動する駆動手段と、前記材料を加熱する加熱手段と、前記調理室の温度を検知する温度検知手段と、前記駆動手段と前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、前記加熱手段と前記羽根により前記材料を攪拌しながら炊飯する炊飯工程とそれに続くつき工程を有すると共に、前記炊飯工程の経過時間又は／及び前記調理室の温度に応じて、前記炊飯工程時の前記羽根の回転数あるいは回転速度を変化させるようにしたもので、もち米に予め時間をかけて吸水させる必要がなく、調理ケースにもち米と水を入れるだけで、炊飯が行われ、しかもその間に羽根が回転して、調理ケース内の下側のもち米と上側のもち米とを入れ替えながら加熱するので、短時間でムラなく適度に吸水・加熱することができる。しかも、炊飯工程時の羽根の回転数あるいは回転速度が、加熱中のもち米の状態や量に応じて変えられるので、もち米が羽根の回転速度が速すぎて調理ケース内に飛び散ったり、また遅すぎて全体が攪拌されなかったり、あるいはもち米の糊化が進行した状態での回転数が多くて糊状のもちになったり、少なすぎて調理ケースに接しているもち米が焦げ付くことがなく、しかも室温変動や電圧変動、材料ばらつきにかかわらず常に安定したできばえのもちを作ることができ、使用勝手が良いものである。

さらに、調理室の温度が第１の所定の温度に達するまで加熱手段に通電し、前記第１の所定の温度に達した後、前記加熱手段への通電率を下げて前記第１の所定の温度より低い第２の所定の温度で所定の時間保持を行うと共に、調理開始直後もしくは調理開始より所定時間経過後の前記調理室の温度に応じて、前記第１の所定の温度又は／及び前記第２の所定の温度を変更するもので、これによって温度にかかわらず適切な温度履歴を設定することができる。

第２の発明は、特に、第１の発明の炊飯工程を開始して所定の時間経過後に、調理室の温度が第１の所定の温度に達しない場合、羽根を通常の回転数以上の回転数で所定の期間回転させるようにしたもので、これによって電圧変動や室温変動に左右されにくく均一で安定したできばえのもちを作ることができる。

第３の発明は、特に、第１〜２のいずれか一つの発明の炊飯工程終了後に、使用者がつく工程への移行の操作をせず時間が経過した場合、調理室を、もちをつくために最適な温
度で一定時間保持するようにしたもので、これによりもち米をつくのに最適な温度に調理ケース内を維持することができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
本発明の第１の実施の形態における調理器について、図１〜４を用いて説明する。図１は、本実施の形態における調理器の概略構成を示す断面図である。

図１において、１は、羽根、２は、底部に羽根１が着脱自在に取着されもち米や水などの材料を入れる調理ケース、３は、前記羽根１を回転させる駆動手段、４は、もちを調理する調理室、５は、炊飯工程時に熱源となる加熱手段、６は、前記駆動手段３と、前記加熱手段５と、調理室４の温度を検知する温度検知手段９を制御する制御手段、７は、調理コースを選択する入力手段、８は、調理コースを表示する表示手段、１０は、使用中に前記調理室４を密閉して、使用前後に調理ケース２を出し入れするための蓋である。

以上のように構成された調理器について、以下その動作・作用を説明する。

まず、洗米したもち米と、もち米の量に応じた水を、羽根１を装着した調理ケース２に入れ、本体１５に装着し、蓋１０で調理室４を閉じ、入力手段７によりもちコースを選択し、操作を開始する。以下、調理器は、図２の工程図に従って作動する。

まず、炊飯工程とつき工程の２つの工程からなり、炊飯工程初期の温度上昇中（ｔ０→ｔ１）に、駆動手段３に通電して羽根１を回転させながら、第１の所定温度θ１に達するまで加熱手段５に通電する。

以上のように、炊飯工程中に羽根１を攪拌することで、調理ケース２の下側のもち米と上側のもち米とを入れ替えながら加熱されるようになり、短時間でムラなく適度に吸水・加熱することができる。

また、炊飯工程中の攪拌は、経過時間と調理室４内の温度によって、１０秒〜１分間毎に０．５〜２．０秒間程度の回転で羽根１を間欠運動させる。さらに、調理ケース２内のもち米の糊化がほぼ終了した時点で、連続２０秒程度、羽根１を回転をさせることによって、炊飯中のもち米全体が確実に均一に攪拌される。このときそれまでの炊飯工程で加熱ムラによって十分な水分と熱量を得られていなかったもち米も均一に混ざることによって糊化するために十分な水分と熱量を得ることができる。以上のように、駆動手段３を制御手段６で制御することにより、もち米の粒がつぶれない程度の回転数で、前記調理ケース２に接しているもち米が焦げつくことがなく、熱や水分を均一に適度に羽根１を攪拌するため、均一なもちをつくることができる。

また、本実施の形態において、炊飯工程時に、数秒毎に前記羽根１をゆるやかに回転させながら、前記加熱手段５に通電し、前記調理室４の温度を、第１の所定温度θ１に達するまで温度上昇を継続させ、前記調理室４内が第１の所定温度θ１に達した後は直ちに前記加熱手段５への通電率を下げて、第１の所定温度θ１より低い第２の所定温度θ２で所定の時間保持（ｔ１→ｔ２）を行う。さらに、第２の所定温度θ２で所定時間（ｔ１→ｔ２）温度保持を行った後、さらに、つき工程では、駆動手段３への通電率を上げて羽根１を攪拌させてもちをつきあげる。

次に、調理開始時の温度が低い場合の制御例について、図３の工程図を用いて説明する。

本制御例では、調理開始時の温度が、θ０より一定温度低いθ０´であった場合、炊飯工程でθ０´から第１の所定温度θ１´に達するまで加熱手段５に通電し、前記調理室４の温度が、第１の所定温度θ１´に達するまで温度上昇を継続させ、前記調理室４の中が、第１の所定温度θ１´に達した後は、直ちに前記加熱手段５への通電率を下げて、第１の所定温度θ１´より低い第２の所定温度θ２´で所定の時間温度保持を行うことを特徴とするものである。

このとき、θ２´は、図２に示す工程図のθ２よりも低い温度で、θ１´は、図２に示す工程図のθ１より低い温度となる。また、第２の所定温度θ２´で保持する時間（ｔ１→ｔ２）と、つき工程の時間（ｔ２→ｔ３）は、調理開始直後の温度検知手段９によって検知された調理室４の温度によって決定される。

図４は、本実施の形態における調理器のさらに他の制御例を示す工程図である。以下図４の工程図を用いて説明する。

炊飯工程中は、調理室４の温度によって羽根１の回転数、回転速度が制御されるが、運転開始後所定の時間（ｔ１）を経過しても温度検知手段９で検知する調理室４の温度が、第１の所定の温度θ１に達しない場合、羽根１の回転数が少なく、調理ケース２内のもち米が十分に攪拌されずムラになることがある。そこで、本制御例では、所定の時間（ｔ１）を経過しても第１の所定の温度θ１に達しない場合に、駆動手段３の通電率を上昇させて、通常の羽根１の回転数以上の回転数で、所定の時間、羽根１を回転させるものである。これによって、羽根１の回転数が少ないことによって起こる炊飯工程初期での加熱ムラを防ぐことができる。

また、炊飯工程が終了した後、使用者が入力手段７によってつく工程に移行させることができるが、使用者がこの操作をせずに時間が経過した場合、加熱手段５に通電させて調理ケース２の中のもち米をつくために最適な温度に保持するようにしても良い。

なお、上記実施の形態では、もちをつく調理器を例に説明したが、自動製パン機として製パンを行ったり、うどんやパスタなどの生地を作ったりしてもよい。

また、上記実施の形態で説明した各工程の時間、羽根１の回転数等は、本発明を限定するものではない。

以上のように、本発明にかかる調理器は、炊飯工程中に調理ケース内のもち米の加熱状態に応じて羽根を回転させることにより、短時間で安定した出来栄えのもちを作ることができるもので、各種調理器に適用できる。

本発明の実施の形態１における調理器の概略構成を示す断面図 同調理器の工程図 同調理器において、調理開始時の温度が低い場合の制御例を示す工程図 同調理器の他の制御例を示す工程図 従来の調理器の断面図

１ 羽根
２ 調理ケース
３ 駆動手段
４ 調理室
５ 加熱手段
６ 制御手段
７ 入力手段
８ 表示手段
９ 温度検知手段
１０ 蓋

Claims (3)

1. 回転自在の羽根を有すると共にもち米や水などの材料を収納する調理ケースと、前記調理ケースを収納する調理室と、前記調理室を開閉する蓋と、前記羽根を回転駆動する駆動手段と、前記材料を加熱する加熱手段と、前記調理室の温度を検知する温度検知手段と、前記駆動手段と前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、前記加熱手段と前記羽根により前記材料を攪拌しながら炊飯する炊飯工程とそれに続くつき工程を有すると共に、前記炊飯工程の経過時間又は／及び前記調理室の温度に応じて、前記炊飯工程時の前記羽根の回転数あるいは回転速度を変化させるようにし、前記炊飯工程において、前記調理室の温度が第１の所定の温度に達するまで前記加熱手段に通電し、前記第１の所定の温度に達した後、前記加熱手段への通電率を下げて前記第１の所定の温度より低い第２の所定の温度で所定の時間保持を行うと共に、調理開始直後もしくは調理開始より所定時間経過後の前記調理室の温度に応じて、前記第１の所定の温度又は／及び前記第２の所定の温度を変更することを特徴とする調理器。
2. 炊飯工程を開始して所定の時間経過後に、調理室の温度が第１の所定の温度に達しない場合、羽根を通常の回転数以上の回転数で所定の期間回転させるようにしたことを特徴とする請求項１に記載の調理器。
3. 炊飯工程終了後に、使用者がつく工程への移行の操作をせず時間が経過した場合、調理室を、もちをつくために最適な温度で一定時間保持するようにしたことを特徴とする請求項１〜２のいずれか１項に記載の調理器。