JP4851902B2 - 体脂肪蓄積抑制剤 - Google Patents
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Description
(1)パラチノースと、構成糖同士の結合全体に対するα−1,6−グルコシル結合の割合が0%以上50%未満である炭水化物からなる食品素材と、を含む、当該食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制する食用材料(パラチノースと、構成糖同士の結合全体に対するα−1,6−グルコシル結合の割合が0%以上50%未満である炭水化物からなる食品素材と、を含む食用材料であって、前記食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制する量の前記パラチノースが配合されていることを特徴とする食用材料)。
(2)パラチノースと、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも1種の食品素材と、を含む、当該食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制する食用材料(パラチノースと、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも1種の食品素材と、を含む食用材料であって、前記食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制する量の前記パラチノースが配合されていることを特徴とする食用材料)。
(3)甘味料として用いられ、上記食品素材がショ糖及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも1種の食品素材である上記(2)の食用材料。
(4)プレミックス材として用いられ、上記食品素材がショ糖、小麦粉、デンプン及びデキストリンからなる群より選ばれる少なくとも1種の食品素材である上記(2)の食用材料。
(5)粉末飲料として用いられ、上記食品素材がショ糖である上記(2)の食用材料。
(6)上記パラチノースの重量をA、上記食用材料中の炭水化物の総重量をBとしたときに、Bに占めるAの割合が10%以上であり、且つ、パラチノース摂取量が摂取個体の体重60kg当り5g以上となるように配合された上記(2)の食用材料。
(7)パラチノースと、構成糖同士の結合全体に対するα−1,6−グルコシル結合の割合が0%以上50%未満である炭水化物からなる食品素材と、を含む、当該食品素材を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する食用材料。
(8)パラチノースと、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも1種の食品素材と、を含む、当該食品素材を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する食用材料。
(9)甘味料として用いられ、上記食品素材がショ糖及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも1種の食品素材である上記(8)の食用材料。
(10)プレミックス材として用いられ、上記食品素材がショ糖、小麦粉、デンプン及びデキストリンからなる群より選ばれる少なくとも1種の食品素材である上記(8)の食用材料。
(11)粉末飲料として用いられ、上記食品素材がショ糖である上記(8)の食用材料。(12)上記前記パラチノースの重量をA、上記食用材料中の炭水化物の総重量をBとしたときに、Bに占めるAの割合が20%以上であり、且つ、パラチノース摂取量が摂取個体の体重60kg当り10g以上となるように配合された上記(8)の食用材料。
本発明において「パラチノース(palatinose)」とは、別名イソマルツロース(isomaltulose)とも呼ばれ、グルコースがフルクトースにα−1,6−グルコシル結合することによって構成された二糖である。
ショ糖50g、ショ糖25g、及びグルコース25gを、それぞれ全量190gになるよう蒸留水に溶解して飲料を製造した(それぞれ比較例の飲料1、比較例の飲料2、及び比較例の飲料3)。得られた比較例の各飲料を対照サンプルとして、後述の飲料摂取後の血糖値測定試験を行った。一方、ショ糖25g及びパラチノース25gの組合せ、グルコース42.5g及びパラチノース7.5gの組合せ、グルコース35g及びパラチノース15gの組合せ、グルコース25g及びパラチノース25gの組合せ、並びに、グルコース25g及びパラチノース2.78gの組合せで、それぞれ全量190gになるように蒸留水に溶解して飲料を製造した(それぞれ実施例の飲料1、実施例の飲料2、実施例の飲料3、実施例の飲料4、及び実施例の飲料5)。得られた実施例の各飲料を被検サンプルとして、飲料摂取後の血糖値測定試験を行った。
パラチノース20gを全量190gになるように蒸留水に溶解して、実施例の飲料を製造した。また、蒸留水190gを対照飲料とした。この両飲料を被検サンプルとして、後述の血糖値測定試験を行った。
マウスに、パラチノースを添加した飼料、パラチノースを添加せずショ糖を添加した飼料、及びパラチノースとショ糖の両方を飼料に添加した飼料を連続的に与え、体脂肪蓄積量を比較した。
<パラチノースとショ糖を含むスティックシュガー>
パラチノースとショ糖を同重量混合し、包装一本当たりパラチノース及びショ糖がそれぞれ3.5gずつ含まれるようにスティック包装に充填した。得られたスティックシュガーはパラチノースとショ糖を含む、血糖値の抑制された食用材料である。
<パラチノースと異性化糖を含むガムシロップ>
以下の表2に示す配合で、パラチノースと異性化糖を含むガムシロップを製造した。製造は、パラチノースとアラビアガムを合わせ、粉体混合し、そこへ異性化糖及び水を加え、煮沸混合した。以上の溶液をレフブリックスで30に調整した。
<パラチノースとショ糖を含むタブレット>
以下の表3に示す配合で、パラチノースとショ糖を含む食品であるタブレットを製造した。製造は、下記に示す配合の混合粉末に、300kg/cm3の打錠圧をかけ、直径18mm、厚さ5mm、重量1.5gであるタブレットを成型した。
<パラチノースとショ糖を含む粉末飲料>
以下の表4に示す配合で、パラチノースとショ糖を含む食品である粉末飲料を、常法に従い、万能混合攪拌機を使用して製造した。
<パラチノースとショ糖を含む清涼飲料水>
以下の表5に示す配合でパラチノースとショ糖を含む清涼飲料水を製造した。製造は以下の原料を熱湯250mlに溶解した後、飲料缶(250ml用)に充填することにより行った。
<パラチノース、砂糖、及びデンプンを含むスポンジケーキ>
以下の表6に示す配合により、パラチノース、ショ糖、及びデンプンを含むスポンジケーキを調製した。結晶パラチノース、ショ糖(グラニュ糖)、キサンタンガムを粉体混合したものをAとした。別に、小麦粉とベーキングパウダーを混合したものをBとした。Aに、牛乳とリョートーエステルSPを入れて良く混合した。これに卵を入れ、均一になるまで良く混合し、卵液が25℃ぐらいになるまで湯煎で温めた。これを万能攪拌機で泡立て、これ以上泡立たないという状態になるまで泡立てた。これに、Bを練らないように混合し、スポンジケーキ型に入れ、160℃のオーブンで40分間焼いた。本実施例の配合では、パラチノース70g、ショ糖30g、及びデンプン約90gを含む。
<パラチノースと異性化糖を含む清涼飲料>
以下の表7に示す配合でパラチノースと異性化糖を含む清涼飲料水を製造した。製造は以下の原料を熱湯250mlに溶解した後、飲料缶(250ml用)に充填することにより行った。
<パラチノースとデンプンを含むマドレーヌ>
以下の表8に示す配合により、パラチノースとデンプンを含むマドレーヌを調製した。小麦粉とベーキングパウダーは合わせて篩っておいた。バターは湯煎にかけ、溶かしておいた。ボールに卵を入れ、グラニュ糖、食塩、レモンの皮、レモンエッセンスを加えて湯煎にかけた。温めながら、パラチノースを入れ、泡立て器でよく攪拌した。ここに篩っておいた小麦粉を一度に加え、良く混ぜ合わせ、溶かしバターを加えて混ぜた。アルミホイルのカップに分けて入れ、160℃のオーブンで色づくまで10分ほど焼いた。本実施例により得られるマドレーヌは、60gのパラチノースと約37gのデンプンを含む。
<パラチノース、ショ糖、及び小麦粉を含むケーキミックス>
以下の表9に示す配合でケーキミックスを調製した。ショートニング以外の材料を予備混合し、そこに溶解したショートニングを混合し、篩別を行った。
<パラチノースと小麦粉を含むホットケーキミックス>
以下の表10に示す配合で粉体混合し、ホットケーキミックスを調製した。ショートニング以外の材料を予備混合し、溶解したショートニングを添加、混合後、篩別を行った。
ショ糖とパラチノースが共存する場合、パラチノースのみと比較して着色しにくいことを確認した。
<パラチノースとショ糖を併用したときの晶出抑制>
ショ糖とパラチノースが共存する場合、パラチノースのみと比較して結晶が析出しにくいことを確認した。
Claims (2)
- 総量の20重量%以上となるように、マルトース、ショ糖、異性化糖、グルコース、デンプン、デキストリン及び分枝デキストリンからなる群より選ばれる少なくとも1種の炭水化物に少なくとも10g含有させ、当該炭水化物を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する、パラチノースのみからなる経口摂取用体脂肪蓄積抑制剤。
- 炭水化物を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する体脂肪蓄積抑制剤であって、前記炭水化物が、マルトース、ショ糖、異性化糖、グルコース、デンプン、デキストリン及び分枝デキストリンからなる群より選ばれる少なくとも1種の炭水化物であり、総量の20重量%以上かつ10g以上となるように、前記炭水化物の摂取と同時またはその前後に摂取させることを特徴とするパラチノースのみからなる体脂肪蓄積抑制剤。
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