JP4829146B2 - ファイトケミカルエキス抽出方法及び該方法によって得られるファイトケミカルエキス - Google Patents
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植物体を水性媒体の存在下凍結することにより、水分が凍るとき植物体の細胞内部および細胞膜に無数の氷の結晶が出来るので、溶ける際にその部分が小さな穴として残る。こうして、植物体はスポンジ状の多孔質となる。さらに、植物体細胞の中に存在する水が凍結により膨張するため細胞膜が破壊することが期待される。このため、凍結された植物体を解凍することにより、植物体細胞の中のファイトケミカルが解凍され液体となった水とともに細胞の外へ出やすくなるので、ファイトケミカルの抽出効率が上昇する。
本発明は、原料として野菜、果物などの植物体を使用する。野菜としては、ニンニク、キャベツ、ブロッコリー、カンゾウ、ショウガ、パセリ、ホウレン草、セロリ、にんじん、カボチャ、セロリ、レタス、シソ、ネギ、玉ネギ、ピーマン、とうがらし、トマト、バースニップ、ナス、ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツ、大豆、ゴマ、茶、ユリ、アブラナ、ターメリック、バジル、タラゴン、ハッカ、オレガノ、キュウリ、タイム、アサツキ、ローズマリー、セージ、きのこ類が好ましい。
(Cellulase)、β-グルコシダーゼ(β-glucosidase)、ヘミセルラーゼ(Hemicellulase)、ペクチナーゼ(Pectinase)などである。酵素処理の条件としては、酵素が失活しない範囲で適宜温度やpHを調整して行う。
植物体を裁断する裁断工程としては、植物体を裁断する工程であり、包丁やスライサーなどで切断する工程が含まれる。該裁断工程により、植物体を1〜10cm、好ましくは2〜5cmに裁断する。1cmより細かく裁断する植物体細胞の裁断面と大気中の空気との接触面積の増加によるファイトケミカルへの悪影響を生じるおそれがある。具体的には、得られるファイトケミカルエキス及びファイトケミカル末が劣化することである。
該煮詰め工程としては、ジャケットに水蒸気や水などを供給して温度制御することのできるジャケット付バッチ式の抽出器に、粉砕された植物体と植物体1に対して0.1〜10重量倍、好ましくは1〜4重量倍の水性媒体の重量倍を加えて、加熱することによって植物体を煮る。抽出器内の温度は50〜100℃、好ましくは90〜100℃である。加圧抽出器を使用すれば、100℃以上の温度でも煮ることができる。煮る時間は温度によって異なるが、例えば10〜60分である。
煮詰め工程中に攪拌機で攪拌すればより効率的にファイトケミカルを水媒体中に抽出することができる。
冷却は自然冷却でもよいが、時間を短縮するために、前記ジャケット付抽出器に冷却水を通すことにより冷却することができる。凍結工程は、水を含有する植物体を凍結する工程であり、該植物体が凍結する温度であればよいが、具体的には、−10〜−40℃である。
該粉砕工程は、水性媒体中の植物体を粉砕する工程であり、ミキサーの他、ミル及び/又はフードプロセッサーなどが使用される。ミキサーで処理する場合、植物体によっても相違するが、通常の場合10秒〜10分間程度処理すれば、所期の目的が達成される。
植物体と水性媒体の混合物をそのまま粉砕処理することも、櫛などで固液分離した後、分離された植物体を粉砕処理することも可能である。後者の場合、ファイトケミカルの抽出率向上のために粉砕された植物体を再度水性媒体と混合することが必要である。
この方法としては、例えば、スクリーン、ろ過器、遠心分離器などを使用する方法があるが、固体と液体を分離するものであれば分離方式には制限されない。2以上の固液分離方式を採用することもできる。例えば、スクリーンによる分離後、遠心分離機で処理するなどである。
この方法としては、熱風噴霧乾燥法、流動層乾燥法、凍結乾燥法などが使用できる。熱風噴霧乾燥法、流動層乾燥法では短時間に乾燥することができるが原料の野菜や果物特有の風味が低下する。この点、凍結乾燥法では乾燥に長時間を要するが、原料の風味が乾燥物に残りやすいメリットがある。更に、ファイトケミカル末のダストを少なくし、形状を整えやすいなどの観点で優れている。
濃縮液の固形分濃度としては10〜60重量%に濃縮する。乾燥工程の負荷を下げ、より効率的に乾燥するためには濃縮液濃度は20〜50重量%が好ましい。濃縮液の濃度が高いほど乾燥工程での熱負荷は下がるが、高濃度になりすぎると熱風噴霧乾燥では濃縮液の粘度上昇により運転することができなくなり、凍結乾燥では濃縮液の凝固点降下により乾燥できなくなる。
デキストリンとしては、 サイクロデキストリン(分子量973)、難消化性デキストリン、クラスターデキストリンなどが使用できる。
デキストリンの添加により乾燥工程におけるファイトケミカルの粒子の形状の均一にすることができるとともに、乾燥工程の歩留まりを上昇させることができる。また、乾燥物である最終製品の外観が向上し、お湯に溶けやすく、更に飲食したときにテイストがマイルドになる効果がある。
ファイトケミカル粉末の調製
市販のにんじん、玉ネギ、キャベツ、カボチャを水で洗い、それぞれ約100gずつ包丁で2〜3cm程度に裁断した後、裁断した野菜に約1.6リットル(4倍量)の水を入れ、30分間、平均98℃にして野菜を煮詰めた。
5名のパネルに2週間毎日朝食及び夕食の直前、それぞれ上記方法で得られたファイトケミカル乾燥物10gにカップ1杯のお湯(約120ml)で溶かし、与えた。ファイトケミカル粉末を飲用する前と飲用した(2週間)後、各パネルから血液を採取し、血液中の白血球、好中球、単球、リンパ球、血小板の量をそれぞれ測定した。
Claims (10)
- 植物体を1cm〜10cmのサイズに裁断する裁断工程と、該裁断工程で裁断された植物体を水性媒体中で煮る煮詰め工程と、該煮詰め工程で煮詰められた植物体と水性媒体の混合物を冷却する冷却工程と、冷却された混合物を−10〜−40℃で凍結する凍結工程と、該凍結工程で凍結された植物体を解凍する解凍工程と、解凍された植物体を粉砕し、解凍された水性媒体中に粉砕された植物体が含まれるスラリーを得る粉砕工程と、前記スラリーから液体画分を回収する固液分離工程とを有するファイトケミカル抽出方法。
- 煮詰め工程、冷却工程及び凍結工程を続けて行なう請求項1記載の方法。
- 前記裁断工程から冷却工程までの工程の間に又は工程と併行して、植物体に酵素を添加する酵素処理工程及び/又は植物体に超音波を浴びせる超音波処理工程を含む請求項1記載のファイトケミカル抽出方法。
- 植物体が野菜及び/又は果物のものである請求項1ないし3のいずれか1項に記載のファイトケミカル抽出方法。
- 野菜が、ニンニク、キャベツ、ブロッコリー、カンゾウ、ショウガ、パセリ、ホウレン草、セロリ、にんじん、カボチャ、セロリ、レタス、シソ、ネギ、玉ネギ、ピーマン、とうがらし、トマト、バースニップ、ナス、ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツ、大豆、ゴマ、茶、ユリ、アブラナ、ターメリック、バジル、タラゴン、ハッカ、オレガノ、キュウリ、タイム、アサツキ、ローズマリー、セージ、及びきのこ類からなる群から選ばれるものである請求項4記載のファイトケミカル抽出方法。
- 果物が、キウイ、バナナ、グレープフルーツ、マンゴー、ブドウ、オレンジ、パパイヤ、パイナップル、リンゴ、メロン、イチジク、スイカ、ナシ、モモ、ブルーベリー、マスクメロン、レモン、柑橘類及びクランベリーからなる群から選ばれるものである請求項4記載のファイトケミカル抽出方法。
- 請求項1ないし6のいずれか1項に記載の方法で得られるファイトケミカルエキス。
- 請求項7記載のファイトケミカルエキス中の固形成分量に対して、デキストリンを0.1〜10重量倍加えてファイトケミカルエキス末を得る工程を含むファイトケミカルエキス末製造方法。
- 請求項7記載のファイトケミカルエキスから得られるファイトケミカル末。
- 請求項9記載のファイトケミカルエキス末を含む飲食物。
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