JP4746056B2 - 紅茶または緑茶の茶葉からの茶の調製法 - Google Patents
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Description
A:クエン酸塩を添加しない場合の実験
実験A1
地域の水道配水管網(バードゾーデン(Bad Soden)市)から得た全硬度24°dHおよび炭酸塩硬度18°dHの飲料水(硬水)1リットルを、電気ケトルで、水が強く煮沸してこのケトルのスイッチが自動的に切れるまで沸かした。硬度に敏感な銘柄の「紅茶」が充填された市販の浸出用ティーバッグを、縦長の400mlのガラスカップに入れ、続いて、用意していた茶を淹れる水を200ml注いだ(なお沸騰中)。
A1の場合に述べたと同様の方法によって、炭酸塩硬度4°dHに相当する全硬度を有する軟水の飲料水(タウヌス山地領域内の自治体に由来する)を用いて、平行して別の実験を行い、全浸出時間3分後に茶飲料T2を得た。
この実験は、「紅茶」の代わりに硬度に敏感な茶葉の形の「緑茶」を用いて、実験A1と同様に行った。茶葉の量は2gである。ガラスカップの中に残したままのティースプーンで混合物を上記と同じ1分間隔でかき混ぜ、浸出時間(3分間)後に、茶液を第2のガラスカップに茶飲料T3として注いだ。
炭酸塩硬度4°dHに相当する全硬度を有する飲料水(軟水)を用いた別の実験を、上記に平行して、A3の場合に述べたと同様の方法で行い、これによって、全浸出時間3分後に茶飲料T4を得た。
A1の場合に述べたと同様の方法で、もう1つの茶飲料を調製したが、この場合は、実験A1と異なって、グラーフェンヴェール(Grafenwoehr)町から得た塩素処理された中程度硬度の飲料水(全硬度12°dH、炭酸塩硬度10°dH)を使用した。
茶飲料T1は、浸出時間終了時点という早い段階で、すでに、容易に視認し得る表面膜を伴った軽い曇りを呈した。
緑茶の場合、煮沸水で茶を淹れるのは、その味に関して最適の調製法とは見做されないが、この煮沸水の使用は、曇りと表面膜の形成とに関しては、さらに低い温度での浸出に比べて遥かに厳しい試験条件を構成する。
実施例1
実験A1に用いた方法と同様の方法で「紅茶」を淹れた。但し、この場合、クエン酸二カリウム溶液1.2ml(この溶液1.2mlの重量は1.4gで、0.84gの固体クエン酸二カリウムを含有する)を、ケトルの使用前に、茶を淹れる水(1リットル)に添加した。
市販のフィルター紙の帯(5cm×10cm)を、実施例1によるクエン酸二カリウム溶液1.2mlに浸漬し、それを乾燥した。
実施例1によるクエン酸二カリウム溶液5滴(0.3g)(固体クエン酸二カリウム0.18gに相当)を、市販の「紅茶」の浸出用ティーバッグの上に滴下し、ティーバッグを空気乾燥した後、これを、実験A1に述べたのと同じ方法による茶調製に用いた。
「紅茶」を実施例1に述べたのと同じ方法によって調製したが、この場合は、異なる水質の水、すなわち、グラーフェンヴェール町から得た塩素処理された中程度硬度の飲料水(全硬度12°dH、炭酸塩硬度10°dH)を使用した。
実施例4による塩素処理された飲料水を用いて、実施例3に述べた方法によって茶を調製した。この茶飲料の色調および外観は、実施例4において得られた茶飲料とあらゆる時点において同等であったが、クエン酸塩を添加しない浸出実験(実験A5)の場合と同じ不快な臭いおよび後味が速やかに発現した。
「緑茶」2gを、市販の微粉末のクエン酸二アンモニウム0.71gと混合し、実験A3に用いたのと同じ方法によって茶飲料を淹れた。但し、この場合は、異なる水質、すなわち、中程度硬度の水(ベルリン(Berlin)市の水道配水管網から得た水で、全硬度16°dH、炭酸塩硬度10°dH)を使用した。
「紅茶」を実施例1で用いたのと同じ方法によって調製した。唯一の違いは、クエン酸塩として、微粉末のクエン酸三ナトリウム二水和物58.8gとクエン酸一水和物21g(いずれも市販品位のもの)との混合物0.17gを用いたという点である。
「紅茶」を実施例1で用いたのと同じ方法によって調製した。唯一の違いは、使用したクエン酸二カリウム溶液の量を2.86mlに増大した(2.86mlはクエン酸二カリウム2.0gに相当する)という点である。
実施例1によるクエン酸二カリウム溶液3滴を、セルロース含有材料製の市販の使い捨てティーフィルターの上に滴下し、このフィルターを乾燥した。
Claims (12)
- 紅茶または緑茶の茶葉あるいはこれらの混合物と、茶を淹れる水としての地域の飲料水配水管からの未処理水とを使用して、直ちに喫茶するように意図される熱い茶飲料を調製する方法であって、
純水中でpH値5〜7を呈する量のクエン酸カリウム、クエン酸ナトリウムおよびクエン酸アンモニウムから選択されるクエン酸塩を、個別にまたは混合物として、前記茶を淹れる水を沸かす前または煮沸中に、あるいは、茶の浸出過程中に添加することを特徴とする方法。 - クエン酸塩として、クエン酸二アンモニウム、クエン酸二カリウムまたはクエン酸二ナトリウムを、90mol%までのクエン酸一アンモニウム、クエン酸一カリウムまたはクエン酸一ナトリウムと混合して使用することを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 前記クエン酸塩の混合物を、クエン酸および第三級クエン酸塩から、あるいは、クエン酸の対応する部分中和によって形成することを特徴とする請求項1または2に記載の方法。
- 前記クエン酸塩の使用量を、茶を淹れる水1リットル当たり0.1〜2gとすることを特徴とする請求項1〜3のいずれか一項に記載の方法。
- 前記使用クエン酸塩の添加量を、茶を淹れる水の炭酸塩硬度に応じて変化させ、その場合、炭酸塩硬度の減少と共に、前記使用量を、前記茶を淹れる水1リットル当たり0.1gまで低下させることを特徴とする請求項1〜5のいずれか一項に記載の方法。
- 紅茶または緑茶の茶葉あるいはこれらの混合物と、茶を淹れる水としての地域の飲料水配水管からの未処理水とを使用して、直ちに喫茶するように想定される熱い茶飲料を調製するために、純水中でpH値5〜7を呈する量のクエン酸カリウム、クエン酸ナトリウムおよびクエン酸アンモニウムから選択されるクエン酸塩を、個別にまたは混合物として、用いられる茶および/または茶を淹れる水に対する添加剤として使用する方法。
- 前記クエン酸塩が、90mol%までのクエン酸一アンモニウム、クエン酸一カリウムまたはクエン酸一ナトリウムと混合したクエン酸二アンモニウム、クエン酸二カリウムまたはクエン酸二ナトリウムの群から選択されることを特徴とする請求項6に記載の使用法。
- 前記クエン酸塩の使用量が、茶を淹れる水1リットル当たり0.1〜2.0gとなることを特徴とする請求項6または7に記載の使用法。
- 茶を淹れるためのセルロース含有材料製のティーバッグであり、紅茶または緑茶の茶葉あるいはこれらの混合物を含むティーバッグであって、
これが、純水中でpH値5〜7を呈する量のクエン酸カリウム、クエン酸ナトリウムおよびクエン酸アンモニウムから選択されるクエン酸塩を、個別にまたは混合物として、茶を淹れる水1リットル当たり少なくとも0.1gの量で、添加剤として含むことを特徴とするティーバッグ。 - 前記クエン酸塩が添加されるか、あるいは、前記ティーバッグの材料がクエン酸塩の溶液に浸漬されることを特徴とする請求項9に記載のティーバッグ。
- 紅茶または緑茶あるいはこれらの混合物を淹れるためのセルロース含有材料製の使い捨てティーフィルターであって、
このフィルターが、純水中でpH値5〜7を呈する量のクエン酸カリウム、クエン酸ナトリウムおよびクエン酸アンモニウムから選択されるクエン酸塩を、個別にまたは混合物として、茶を淹れる水1リットル当たり少なくとも0.1gのクエン酸塩の量となるように添加剤として含むことを特徴とする使い捨てティーフィルター。 - 紅茶または緑茶あるいはこれらの混合物を淹れるために、茶を淹れる水としての地域の飲料水配水管網から得られる水と接触させる担体材料であって、
この材料が、純水中でpH値5〜7を呈する量のクエン酸カリウム、クエン酸ナトリウムおよびクエン酸アンモニウムから選択されるクエン酸塩を、個別にまたは混合物として、茶を淹れる水1リットル当たり少なくとも0.1gのクエン酸塩の量となるように添加剤として含むことを特徴とする担体材料。
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