JP4581372B2 - 自然対流式固定オーブン釜 - Google Patents

Description

本発明は自然対流式固定オーブン釜に関するものである。

従来の自然対流式固定オーブン釜としては、焼成炉内の上面と底面にヒータを設けてパンや菓子などを焼成するもの（例えば、特許文献１参照）がある。この例ではオーブン釜は一般的な大きさで、焼成炉の構成が上下３段に構成されており、１段当たりの焼成炉のでは２０から４０個のパンを焼成することができる。

また、最近では、小店舗等で使用するため、焼成炉を小型化したものがあります。

以下図面を参照しながら小店舗等で使用される小型の自然対流式固定オーブン釜について説明をする。

図４は小型の自然対流式固定オーブン釜の断面図である。

炉内１はパンや菓子などを焼成するための室で、断熱材２は炉内１を覆っており、外郭部３がオーブンの外郭を形成している。

炉内１には上火用ヒータ４と下火用ヒータ５を設置し、炉内１の底には炉床６が設置されている。炉内１に焼成物１２を出し入れするためにドア７が設けられ、ドア７には内部を見るためのガラス窓８から構成されている。
以上のように構成された小型の自然対流式固定オーブン釜について、以下その動作について説明する。

通常、菓子やパンをオーブン釜で焼成する場合、予め上火用ヒータ４と、下火用ヒータ５を通電させて、炉内を焼成するために適した温度に上げておく。

次に焼成物（菓子やパン）を出し入れするためのドア７を開けて、焼成物を炉内の炉床の上に置き、ドア７を閉める。

次に上火用ヒータ４と、下火用ヒータ５を通電させて焼成物に適した時間、温度で焼き上げ、焼きあがったらドアを開けて焼成物を炉内から取り出す。

一般に自然対流式固定オーブン釜は炉内１の温度を均一に保つためのファンなどの強制対流は無く、炉内１の上面と下面に設置されたヒータ（上火用ヒータ４、下火用ヒータ５）などで炉内１温度を均一に保ち、一度に複数の焼成物を焼きあげる。焼成時間はタイマーなどを使って適した焼成時間を計測するが、最後は人間の目で焼きあがりを判断する。そのためドア７にはガラス窓８が設置されて炉内が見えるようになっている。
特開２００１−１９３９３３号公報

しかしながら、上記従来の構成では、炉内１に入れられた複数の焼成物に同条件の熱量を与える事は難しく、それは焼成物の炉内１設置場所による焼き色違い、焼き斑となりやすい。

特に、炉内１の面から受ける輻射、反射の熱量と、ドア７のガラス窓８からうける熱量の違いは明らかであり、炉内１奥に設置された焼成物と、ドア７周辺に設置された焼成物では焼き色が違ってしまうという欠点があった。

本発明は従来の課題を解決するもので、炉内１奥に設置された焼成物と、ドア７周辺に設置された焼成物の焼き色差を無くすことができる自然対流式固定オーブン釜を提供することを目的とする。

本発明は、パンや菓子などを焼成するための炉内と、前記炉内を覆っている断熱材と、オーブンの外郭を形成している外郭部と、前記炉内に設置している上火用ヒータと、前記
炉内に設置している下火用ヒータと、前記炉内の底に設置された炉床と、前記炉内に焼成物を出し入れするためのドアと、前記ドアに設置されたガラス窓と、前記ドアに取り付けられて、前記上火用ヒータと前記下火用ヒータの輻射熱を受けるパネルを前記ガラス窓の下方に配置するもので、前記ガラス窓から炉内の焼成物への視線を遮ることなく、前記炉床の前部上方にラップして焼成物に対向するように前記パネルを配置することで、前記ガラス窓から前記炉内の視認性を確保しながら前記炉内の温度の均一化を図るものであり、上火用ヒータと下火用ヒータからの輻射熱によりパネルを加熱させ、パネルの発熱による焼成物の焼きむらを少なくするとともに、ガラス窓の下方にパネルを配置したことで、炉内の焼成物を見る際にパネルが視界を遮ることがなく容易に確認できる。

また、本発明は、パンや菓子などを焼成するための炉内と、前記炉内を覆っている断熱材と、オーブンの外郭を形成している外郭部と、前記炉内に設置している上火用ヒータと、前記炉内に設置している下火用ヒータと、前記炉内の底に設置された炉床と、前記炉内に焼成物を出し入れするためのドアと、前記ドアに設置されたガラス窓とからなり、前記炉床のドア側が高くなるように傾斜可能で、炉床前部の高さを調整できる調整機構を備えたことで、前記ドア側の炉床前部への上火用ヒータからの輻射熱を高めたものあり、炉床のドア側を高くすることにより、炉床のドア側が上火用ヒータに近くなり、上火用ヒータから得られる輻射熱を増加させることで、ドアより逃げる輻射熱を差し引いても、炉床の奥と同じ熱環境を作り出す。

本発明は、パンや菓子などを焼成するための炉内と、前記炉内を覆っている断熱材と、オーブンの外郭を形成している外郭部と、前記炉内に設置している上火用ヒータと、前記炉内に設置している下火用ヒータと、前記炉内の底に設置された炉床と、前記炉内に焼成物を出し入れするためのドアと、前記ドアに設置されたガラス窓と、前記ドアに取り付けられて、前記上火用ヒータと前記下火用ヒータの輻射熱を受けるパネルを前記ガラス窓の下方に配置するもので、前記ガラス窓から炉内の焼成物への視線を遮ることなく、前記炉床の前部上方にラップして焼成物に対向するように前記パネルを配置することで、前記ガラス窓から前記炉内の視認性を確保しながら前記炉内の温度の均一化を図ることにより、上火用ヒータと下火用ヒータからの輻射熱によりパネルを加熱させ、パネルの発熱による焼成物の焼き色差が無くなるという効果がある。またガラス窓の下方にパネルを配置したことで、炉内の焼成物を見る際にパネルが視界を遮ることがなく容易に確認できる効果がある。

また、本発明は、パンや菓子などを焼成するための炉内と、前記炉内を覆っている断熱材と、オーブンの外郭を形成している外郭部と、前記炉内に設置している上火用ヒータと、前記炉内に設置している下火用ヒータと、前記炉内の底に設置された炉床と、前記炉内に焼成物を出し入れするためのドアと、前記ドアに設置されたガラス窓とからなり、前記炉床のドア側が高くなるように傾斜可能で、炉床前部の高さを調整できる調整機構を備えたことで、前記ドア側の炉床前部への上火用ヒータからの輻射熱を高めたことにより、炉床のドア側が上火用ヒータに近くなり、上火用ヒータから得られる輻射熱を増加させることで、ドアより逃げる輻射熱を差し引いても、炉床の奥と同じ熱環境を作り出すことができ、これにより炉内奥に設置された焼成物と、ドア周辺に設置された焼成物の焼き色差が無くなるという効果がある。

本発明の請求項１に記載の発明は、パンや菓子などを焼成するための炉内と、前記炉内を覆っている断熱材と、オーブンの外郭を形成している外郭部と、前記炉内に設置している上火用ヒータと、前記炉内に設置している下火用ヒータと、前記炉内の底に設置された炉床と、前記炉内に焼成物を出し入れするためのドアと、前記ドアに設置されたガラス窓と、前記ドアに取り付けられて、前記上火用ヒータと前記下火用ヒータの輻射熱を受けるパネルを前記ガラス窓の下方に配置するもので、前記ガラス窓から炉内の焼成物への視線を遮ることなく、前記炉床の前部上方にラップして焼成物に対向するように前記パネルを配置することで、前記ガラス窓から前記炉内の視認性を確保しながら前記炉内の温度の均一化を図るものであり、上火用ヒータと下火用ヒータからの輻射熱によりパネルを加熱させ、パネルの発熱による焼成物の焼きむらを少なくするとともに、ガラス窓の下方にパネルを配置したことで、炉内の焼成物を見る際にパネルが視界を遮ることがなく容易に確認できる。

請求項２に記載の発明は、パンや菓子などを焼成するための炉内と、前記炉内を覆っている断熱材と、オーブンの外郭を形成している外郭部と、前記炉内に設置している上火用ヒータと、前記炉内に設置している下火用ヒータと、前記炉内の底に設置された炉床と、前記炉内に焼成物を出し入れするためのドアと、前記ドアに設置されたガラス窓とからなり、前記炉床のドア側が高くなるように傾斜可能で、炉床前部の高さを調整できる調整機構を備えたことで、前記ドア側の炉床前部への上火用ヒータからの輻射熱を高めたことにより、炉床のドア側が上火用ヒータに近くなり、上火用ヒータから得られる輻射熱を増加させることで、ドアより逃げる輻射熱を差し引いても、焼成物の大きさや状態、また、炉内のヒータの輻射熱の状態によって、ドア側の炉床の受ける輻射熱を調節し、常に炉床の奥と同じ熱環境を作り出すことができる。

以下、本発明による自然対流式固定オーブン釜の実施の形態について、
図面を参照しながら説明する。

なお、従来と同一構成については、同一符号を付して詳細な説明を省略する。

（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１による自然対流式固定オーブン釜の断面図である。

炉内１はパンや菓子などを焼成するための室で、断熱材２は炉内１を覆っており、外郭部３がオーブンの外郭を形成している。

炉内１には上火用ヒータ４と下火用ヒータ５を設置し、炉内１の底には炉床６が設置されている。炉内１に焼成物を出し入れするためにドア７が設けられ、ドア７には内部を見るためのガラス窓８から構成されている。

さらに炉内１とドア７を密閉させるためのガスケット９、ドア７を開閉するためのヒンジ１０が設けられ、ドア７のガラス窓の下方には上火用ヒータ４と下火用ヒータ５の輻射熱の影響を受けるパネル１１が取付けられている。

パネル１１はドア側に配置された焼成物１２に近づける位置に配置され、かつガラス窓８から内部を覗いた時に、焼成物１２を遮ることがないような形状で、ガラス窓の下方に取付けられている。

以上のように構成された自然対流式固定オーブン釜について、以下その動作を説明する。

菓子やパンを焼成する場合、予め上火用ヒータ４と、下火用ヒータ５を通電させて、炉内１を焼成するために適した温度に上げておく。

次に焼成物（菓子やパン）１２を出し入れするためのドア７を開けて、焼成物１２を複数炉内１の炉床６の上に置き、ドア７を閉めて焼成を行う。この時、予め炉内１を均一な温度に予熱できていたとしても、ドア７を開けることによって炉内１の熱が外気に移動して炉内１の温度が不均一になる。焼成物１２を炉内１に複数入れた後、ドア７を閉めても、炉内１奥と、手前のドア７周辺では温度差が生じる。また、炉内１面とドア７のガラス窓８面では材料の違いによる熱容量、断熱の差から、温度差を完全に無くすのは難しい。

本実施の形態では、ドア７にパネル１１を設置。ドア７を閉めたとき、パネル１１は炉内１前面、すなわちドア７周辺に置いた焼成物１２の前面に設置される。このパネル１１は上火ヒータ４と下火ヒータ５の影響を受けた炉床６から輻射、反射熱の影響を受けて、ドア７、ガラス窓８よりも温度が高く、炉内１後面とほぼ同等温度になる。

以上のように、本実施の形態の自然対流式固定オーブン釜は、ドア７周辺の焼成物１２はパネル１１からの反射熱の影響を受けて炉内１奥とほぼ同条件の熱量を与えられて炉内１奥に設置された焼成物との焼き色差を無くすことができる。

（実施の形態２）
図２は、本発明の実施の形態２による自然対流式固定オーブン釜の断面図である。図３は同実施の形態の自然対流式固定オーブン釜の炉床部分の詳細図である。

炉内１からヒンジ１０は実施の形態１と同一であるので説明を省略する。

図３の炉床６ｂはドア側の前端部をＬ字状に曲げ高さを調節するための孔１４が複数設けてある。孔１４は長孔でもよい。調節部材１２は炉床１に取付けられており、炉床６ｂの孔１４と係止するねじ孔１５が設けられている。１３は炉床１と調節部材１２を接続するためのネジである。

炉床６ｂは、図２に示すように調節部材１２とねじ１３によって、ドア側が高くなるように傾斜させて取付けられている。

以上のように構成された自然対流式固定オーブン釜について、以下その動作を説明する。

菓子やパンを焼成する場合、予め上火用ヒータ４と、下火用ヒータ５を通電させて、炉内１を焼成するために適した温度に上げておく。

次に焼成物（菓子やパン）を出し入れするためのドア７を開けて、焼成物を炉内１の炉床６の上に置き、ドア７を閉めて焼成を行う。この時、予め炉内１を均一な温度に予熱できていたとしても、ドア７を開けることによって炉内１の熱が外気に移動して炉内１の温度が不均一になる。焼成物を炉内１に複数入れた後、ドア７を閉めても、炉内１奥と、手前のドア７周辺では温度差が生じる。また、炉内１面とドア７のガラス窓８面では材料の違いによる熱容量、断熱の差から、温度差を完全に無くすのは難しい。

本実施の形態において、炉内に取り付けた部品Ａはネジによって炉床に接続されている。その接続される場所（高さ方向）によって炉床の後端を基準として前後水平角度を任意に変更することが出来、炉床の前を後ろよりも高くして後ろに向かって傾斜をつける。この事により炉内奥炉床と上ヒータの距離ａ、ドア周辺炉床と上ヒータの距離ｂが変わり（ａ＞ｂ）、結果炉内奥よりもドア周辺の方が上ヒータからの輻射熱の影響が強くなる。なお、下ヒータからの熱は炉床で比較的均一な温度に調整され、下ヒータからの距離が遠くなることによる焼成物への直接の影響は比較的小さい。

以上のように本実施の形態の自然対流式固定オーブン釜は、炉床６ｂの高さを炉床の奥より高くすることで、炉内1の奥面とドア７のガラス窓８面では材料の違いによる熱容量、断熱の差から生じる温度差をカバーして、ドア周辺は、炉内１奥とほぼ同条件の熱量を与えられて、内１奥に設置された焼成物との焼き色差を無くすことができる。

また、炉床６ｂの前端部に設けた複数の孔１４によって、炉床６ｂの前端の高さを容易に変えることで、焼成物１２の違いや、ヒータ４、５のばらつきを調整することができ、ドア周辺は、炉内１奥とほぼ同条件の熱量を与えられて、内１奥に設置された焼成物との焼き色差を無くすことができる。

以上のように本発明にかかる自然対流式固定オーブン釜は、焼成炉の奥の温度とドア近くの温度差を少なくできるために焼成物の焼き色差が無くなり、パンや菓子以外にも焼成用のオーブンに関する分野で有効に適用できる。

本発明による自然対流式固定オーブン釜の実施の形態１の断面図 本発明による自然対流式固定オーブン釜の実施の形態２の断面図 同実施の形態の自然対流式固定オーブン釜の炉床部分の詳細図 従来の自然対流式固定オーブン釜の断面図

符号の説明

１ 炉内
２ 断熱材
３ 外郭部
４ 上火用ヒータ
５ 下火用ヒータ
６、６ｂ 炉床
７ ドア
８ ガラス窓
１１ パネル
１２ 調節部材
１３ ネジ

Claims (2)

1. パンや菓子などを焼成するための炉内と、前記炉内を覆っている断熱材と、オーブンの外郭を形成している外郭部と、前記炉内に設置している上火用ヒータと、前記炉内に設置している下火用ヒータと、前記炉内の底に設置された炉床と、前記炉内に焼成物を出し入れするためのドアと、前記ドアに設置されたガラス窓と、前記ドアに取り付けられて、前記上火用ヒータと前記下火用ヒータの輻射熱を受けるパネルを前記ガラス窓の下方に配置するもので、前記ガラス窓から炉内の焼成物への視線を遮ることなく、前記炉床の前部上方にラップして焼成物に対向するように前記パネルを配置することで、前記ガラス窓から前記炉内の視認性を確保しながら前記炉内の温度の均一化を図ることを特徴とする自然対流式固定オーブン釜。
2. パンや菓子などを焼成するための炉内と、前記炉内を覆っている断熱材と、オーブンの外郭を形成している外郭部と、前記炉内に設置している上火用ヒータと、前記炉内に設置している下火用ヒータと、前記炉内の底に設置された炉床と、前記炉内に焼成物を出し入れするためのドアと、前記ドアに設置されたガラス窓とからなり、前記炉床のドア側が高くなるように傾斜可能で、炉床前部の高さを調整できる調整機構を備えたことで、前記ドア側の炉床前部への上火用ヒータからの輻射熱を高めたことを特徴とする自然対流式固定オーブン釜。

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