JP4524967B2 - Ａｓｐによる食材管理方法と食材管理システム - Google Patents
Ａｓｐによる食材管理方法と食材管理システム Download PDFInfo
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、厨房を有する複数のフードサービス店舗の食材管理システムに関わり、より詳細には複数の店舗を公衆通信回線もしくは専用通信回線で結んだＡＳＰ（Application Service Providerの略）センターに食材管理および代替レシピの検索を行うＡＳＰサーバ装置を設置した、食材管理システムに係わる。
【０００２】
【従来の技術】
従来技術による厨房を有するフードサービス店舗の食材管理システムを、図１に示す本発明によるＡＳＰ食材管理システムの第一の実施例のシステム構成図の一部を流用して説明する。従来技術によるフードサービス店舗システムは、顧客のオーダメニューを受付入力し、該オーダメニューを無線送信するＯＥ端末装置１と、店舗Ｓ内に配設された構内通信回線Ｌと、該ＯＥ端末装置１との無線送受信を行う無線中継手段Ｒ１と、構内通信回線Ｌを経由して該オーダメニューを受信登録すると共にオーダ内容を表示出力制御するＯＥＳ装置２と、厨房に設置されたキッチン端末装置３と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末装置５とで基本構成されている。
【０００３】
客席係員は、ＯＥ端末装置１のオーダ入力部１１を利用して顧客からのオーダを受付入力し、すべてのオーダ入力が終わるとオーダ内容を顧客に確認する。顧客の確認が得られると正式にオーダ受付処理が始まり、まずオーダ受付伝票がプリンター部１４よりプリント出力され、次いでオーダメニューデータが無線通信手段１６により送信される。該オーダメニューデータは、無線中継手段Ｒ１および構内通信回線Ｌを経由して、ＯＥＳ装置２のＯＥ管理手段２１に送信される。ＯＥ管理手段２１は、該オーダメニューデータをマスタＤＢ手段２４に記憶すると共にキッチン端末装置３に転送する。キッチン端末装置３は該オーダメニューデータを表示出力すると共に図示していないキッチンプリンタを用いてオーダ伝票を発行する。
【０００４】
厨房係員は、該オーダ伝票に基づいてオーダの受付確認操作を行い、オーダメニュー品を調理する。しかしながら、調理に当たりレシピに指定された食材が在庫切れとなっていることがある。この場合、厨房から客席係員にオーダを受けられない旨の連絡を行い、再度代替メニューのオーダを求めている。これは、食材在庫管理システムが、フードサービス店舗システムとは全く独立して運用されているために、不足食材情報がオーダ業務に反映されていないことによる。代替メニューの選択に際して、メインディシュの付合せの人参の替わりに、在庫食材である赤ピーマンを当てるなどの提案を行っている。メインディシュの食材が在庫切れした場合、類似のメニューを提案したり、全てのオーダの取り消しを受けるなど、多くの機会損失、サービスの質の低下を来すと云う問題が発生している。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、以上に説明した問題点に鑑み、複数のフードサービス店舗を公衆通信回線もしくは専用通信回線で結んだＡＰＳセンターに設置され、食材在庫管理機能を有するＡＳＰサーバ装置が店舗毎のオーダメニューを受付けると共に食材の引当処理を行い、不足食材に対する代替レシピや代替メニューを検索可能とするＡＰＳによる食材管理方法と食材管理システムの提案を目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
厨房を有するフードサービス店舗に設置され、顧客のオーダメニューを受付入力し、店舗内に配設された構内通信回線を経由して該オーダメニューを無線送信するオーダエントリー（以下ＯＥと略称する）端末装置と、前記ＯＥ端末装置からのオーダメニューを受信登録すると共に前記厨房に設置されたキッチン端末装置にオーダのメニューを表示するオーダエントリサーバ（以下ＯＥＳと略称する）装置と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末装置とで構成されるフードサービス店舗システムにおいて、
前記ＯＥＳ装置と通信接続される公衆通信回線もしくは専用通信回線と、
ＡＳＰ（Application Service Provider）センターに設置され、
前記公衆通信回線もしくは専用通信回線を介して複数の店舗の前記ＯＥＳ装置と通信接続するＷＥＢサーバと、
店舗毎の前記オーダメニューを受付けるオーダ管理手段と全店舗のメニュー及びレシピを登録管理するマスタレシピ管理手段と、受付けたオーダメニューに基づいて食材の引当を行うと共に引当結果で不足食材がある場合オーダ管理手段へ通知する在庫管理手段とを有するＡＳＰサーバ装置と、
全店舗の前記メニュー、レシピ、食材などを記憶しているメニュー管理マスタと前記オーダメニューを記憶するオーダ管理マスタと本部や店舗毎の食材在庫数量を記憶登録する食材管理マスタとを有するＤＢ装置とで構成する食材管理システムを用いて、
前記ＡＳＰセンターに設置された前記ＤＢ装置の食材管理マスタに店舗毎の食材の在庫数を登録する段階と、前記ＯＥ端末装置を用いてオーダメニューを受付けると共に前記ＡＳＰサーバ装置のオーダ管理手段及び在庫管理手段に通知する段階と、前記在庫管理手段は通知されたオーダメニューデータに基づいて、食材の引当処理を行うと共に該当食材の引当可能数量を確認する段階と、該食材が不足の場合、オーダ管理手段が不足通知を受けて代替食材を用いる代替レシピや代替メニューを検索すると共に、検索結果を前記ＯＥＳ装置に通知する段階と、該ＯＥＳ装置が代替レシピによる代替メニューをＯＥ端末装置に転送し表示出力する段階と、該ＯＥ端末装置が代替メニューによるオーダ受付を行う段階とで構成する。
【０００７】
厨房を有するフードサービス店舗に設置され、顧客のオーダメニューを受付入力し、店舗内に配設された構内通信回線を経由して該オーダメニューを無線送信するＯＥ端末装置と、該オーダメニューを受信登録すると共に前記厨房に設置されたキッチン端末装置にオーダ内容を表示出力制御するＯＥＳ装置と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末装置とで構成されるフードサービス店舗システムにおいて、
前記ＯＥＳ装置は、前記ＯＥ端末装置からのオーダメニューを受付、該オーダメニューを装置内各部や前記キッチン端末装置への通知、代替レシピの検索などを行うＯＥ管理手段と、前記オーダメニューの調理に必要な食材の引当処理および在庫管理処理を行う食材管理手段と、メニューに対応したレシピ（料理法・食材構成）、店舗内の食材在庫数などを記憶しているマスタＤＢ手段とを備え、
前記ＯＥＳ装置と通信接続される公衆通信回線もしくは専用通信回線と、
以下ＡＳＰセンターに設置され、
前記公衆通信回線もしくは専用通信回線を介して複数の店舗の前記ＯＥＳ装置と通信接続するＷＥＢサーバと、
食材の在庫管理を行う在庫管理手段を有するＡＳＰサーバ装置と、
全店舗の前記メニュー、レシピ、食材などを記憶しているメニュー管理マスタと本部や店舗毎の食材在庫数量を記憶登録する食材管理マスタとを有するＤＢ装置とで構成する食材管理システムを用いて、
前記ＯＥＳ装置のマスタＤＢ手段に該当店舗の食材在庫数を登録し前記ＡＳＰセンターに設置されたＤＢ装置の食材管理マスタに本部や店舗毎の食材在庫数を登録する段階と、前記ＯＥ端末装置を用いて、オーダメニューを受付けると共に前記ＯＥＳ装置のＯＥ管理手段及び食材管理手段に通知する段階と、前記食材管理手段が、通知されたオーダメニューデータに基づいて食材の引当処理を行うと共に該当食材の引当可能数量を確認する段階と、該食材が不足の場合、ＯＥ管理手段が不足通知を受けて代替食材を用いる代替レシピや代替メニューを検索する段階と、該ＯＥ管理手段が、代替レシピによる代替メニューをＯＥ端末装置に転送し表示出力する段階と、該ＯＥ端末装置が代替メニューによるオーダ受付を行うと共に、ＯＥ管理手段に通知登録する段階と、前記食材管理手段がＡＳＰサーバ装置の在庫管理手段に通知する段階とで構成する。
【０００８】
前記ＡＳＰサーバ装置の在庫管理手段に、店舗で不足食材が発生した際、本部在庫の食材を該当店舗に振替処理を行う食材振替制御機能を付加する。
【０００９】
厨房を有するフードサービス店舗に設置され、顧客のオーダメニューを受付入力し、店舗内に配設された構内通信回線を経由して該オーダメニューを無線送信するＯＥ端末装置と、該オーダメニューを受信登録すると共に前記厨房に設置されたキッチン端末装置にオーダ内容を表示出力制御するＯＥＳ装置と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末装置とで構成されるフードサービス店舗システムにおいて、
前記ＯＥＳ装置と通信接続される公衆通信回線もしくは専用通信回線と、
以下ＡＳＰセンターには、
前記公衆通信回線もしくは専用通信回線を介して複数の前記ＯＥＳ装置と通信接続するＷＥＢサーバと、
店舗毎の前記オーダメニューを受付ける店舗別受付部を有するオーダ管理手段と、全店舗のメニュー及びレシピを登録管理するマスタレシピ登録部および前記レシピに対応した食材を登録管理するマスタ食材登録部を有するマスタレシピ管理手段と、受付けたオーダメニューに基づいて食材の引当を行う食材引当部を有する在庫管理手段とで成るＡＳＰサーバ装置と、
全店舗の前記メニューを記憶しているメニュー管理マスタと、前記オーダメニューを記憶するオーダ管理ファイルを有するオーダ管理マスタと、本部や店舗毎の食材在庫数量を記憶登録する食材ファイルを有する食材管理マスタとを有するＤＢ装置とを備え、
前記ＡＳＰサーバ装置の在庫管理手段は、食材の引当処理結果で該食材が不足のした場合オーダ管理手段に不足食材情報を通知し、オーダ管理手段は、前記不足食材情報の通知を受けた場合、該当店舗の在庫食材を用いた調理可能な代替レシピや代替メニューを検索し、その検索結果を前記ＯＥＳ装置経由でＯＥ端末装置転送表示する。
【００１０】
【発明の実施の形態】
図１に示す本発明によるＡＳＰによる食材管理システムの第一および第二の実施例のシステム構成図を用いて、本願システムの概略構成を説明する。第一の実施例のＡＳＰによる食材管理システムは、厨房を有するフードサービス店舗Ｓに設置され、顧客のオーダメニューを受付入力し、店舗内に配設された構内通信回線Ｌを経由して該オーダメニューを無線送信するＯＥ端末装置１と、該オーダメニューを受信登録すると共に厨房に設置されたキッチン端末装置３やシステム内各部（後述する食材管理手段２３、ＡＳＰサーバ６、ＤＢ装置８など）にオーダ内容を通知するＯＥ管理手段２１と受付けたオーダメニューを記憶しているマスタＤＢ手段２４とを有するＯＥＳ装置２と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末装置５と、ＯＥＳ装置２とルータＲを介して、通信接続される公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線と、以下、ＡＳＰセンターに設置され、ルータＲ経由で公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を介して複数のＯＥＳ装置２と通信接続するＷＥＢサーバ７と、店舗毎のオーダメニューを受付けるオーダ管理手段６２と全店舗共通のメニュー及びレシピを登録管理するマスタレシピ管理手段６４と受付けたオーダメニューに基づいて食材の引当を行うと共にオーダ管理手段６２やマスタレシピ管理手段６４などに不足食材の通知を行う在庫管理手段６５とを有するＡＳＰサーバ装置６と、構内通信回線Ｌを介してＷＥＢサーバ７およびＡＳＰサーバ装置６に通信接続され、全店舗共通のメニュー、レシピ、食材などを記憶しているメニュー管理マスタ８３とオーダメニューを記憶するオーダ管理マスタ８４と本部や店舗毎の食材在庫数量を記憶登録する食材管理マスタ８５とを有するＤＢ装置８とで構成されている。
【００１１】
第二の実施例のＡＳＰによる食材管理システムは、厨房を有するフードサービス店舗Ｓに設置され、顧客のオーダメニューを受付入力し、店舗Ｓ内に配設された構内通信回線Ｌを経由して該オーダメニューを無線送信するＯＥ端末装置１と、ＯＥ端末装置１からのオーダメニューを受付け、該オーダメニューを装置内各部やキッチン端末装置３へ通知したり、代替レシピや代替メニューの検索などを行うＯＥ管理手段２１とオーダメニューの調理に必要な食材の引当処理および在庫管理処理を行う食材管理手段２３とメニューに対応したレシピ、店舗内の食材在庫数などを記憶しているマスタＤＢ手段２４とを有するＯＥＳ装置２と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末装置５と、ＯＥＳ装置２とルータＲを介して、通信接続される公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線と、以下ＡＳＰセンターに設置され、ルータＲ経由で公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を介して複数の店舗のＯＥＳ装置２と通信接続するＷＥＢサーバ７と、食材の在庫管理を行なう在庫管理手段６５を有するＡＳＰサーバ装置６と、構内通信回線Ｌを介してＷＥＢサーバ７およびＡＳＰサーバ装置６に通信接続され、全店舗共通のメニュー、レシピ、食材などを記憶しているメニュー管理マスタ８３と本部や店舗毎の食材在庫数量を記憶登録する食材管理マスタ８５とを有するＤＢ装置８とで構成されている。
【００１２】
図４に示す本発明によるＡＳＰによる食材管理方法の第一の実施例の動作フロー図を加えて、本願システムの食材管理方法を説明する。第一の実施例の食材管理方法は、第一の実施例の食材管理システムを用いて、ＡＳＰセンターに設置されたＤＢ装置８の食材管理マスタ８５に、店舗毎の食材の在庫数を登録する段階（ＳＴ１）と、ＯＥ端末装置１を用いて、オーダメニューを受付けると共に公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を経由して、ＡＳＰサーバ装置６のオーダ管理手段６２及び在庫管理手段６５に通知する段階（ＳＴ２）と、在庫管理手段６５が、通知されたオーダメニューデータに基づいて、食材の引当処理を行うと共に該当食材の引当可能数量を確認する段階（ＳＴ３）と、該食材が不足の場合、オーダ管理手段６２が、不足通知を受けて代替食材を用いる代替レシピや代替メニューを検索すると共に、検索結果をＯＥＳ装置２のＯＥ管理手段２１に通知する段階（ＳＴ４）と、該ＯＥ管理手段２１が、代替レシピによる代替メニューをＯＥ端末装置１に転送し表示出力する段階（ＳＴ５）と、該ＯＥ端末装置１が代替メニューによるオーダ受付を行うと共に、ＯＥ管理手段２１に通知登録する段階（ＳＴ６）とで構成されている。
【００１３】
ＯＥＳ装置２のＯＥ管理手段２１に、不足食材に対して代替食材を用いる代替レシピや代替メニューを検索する代替メニュー検索機能を付加する、および、代替レシピや代替メニューの検索結果、またはＡＳＰサーバ装置６から通知された代替レシピや代替メニューをキッチン端末装置３に通知する代替メニュー通知機能を付加している。
【００１４】
図５に示す本発明によるＡＳＰによる食材管理方法の第二の実施例の動作フロー図を加えて、本願システムの食材管理方法を説明する。第二の実施例の食材管理方法は、第二の実施例の食材管理システムを用いて、ＯＥＳ装置２のマスタＤＢ手段２４に該当店舗Ｓの食材在庫数を登録しＡＳＰセンターに設置されたＤＢ装置８の食材管理マスタ８５に本部や店舗毎の食材在庫数を登録する段階（ＳＴ１１）と、ＯＥ端末装置１を用いて、オーダメニューを受付けると共にＯＥＳ装置２のＯＥ管理手段２１及び食材管理手段２３に通知する段階（ＳＴ１２）と、食材管理手段２３が、通知されたオーダメニューデータに基づいて、食材の引当処理を行うと共に該当食材の引当可能数量を確認する段階（ＳＴ１３）と、該食材が不足の場合、ＯＥ管理手段２１が不足通知を受けて代替食材を用いた代替レシピや代替メニューを検索する段階（ＳＴ１４）と、該ＯＥ管理手段２１が、代替レシピによる代替メニューをＯＥ端末装置１に転送し表示出力する段階（ＳＴ１５）と、該ＯＥ端末装置１が代替メニューによるオーダ受付を行うと共に、ＯＥ管理手段２１に通知登録する段階（ＳＴ１６）と、さらに、食材管理手段２３が、公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を経由して、ＡＳＰサーバ装置６の在庫管理手段６５に通知する段階（ＳＴ１７）とで構成されている。さらには、在庫管理手段６５が該不足食材情報に基づいて本部在庫を該当店舗Ｓに配送処理する段階（ＳＴ１８）を加えて構成してもよい。
【００１５】
ＡＳＰサーバ装置６のオーダ管理手段６２に、不足食材情報の通知を受けた際、在庫の代替食材で調理可能な代替レシピや代替メニューを検索する代替レシピ検索機能、および、在庫の代替食材で調理可能な代替レシピや代替メニューを公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を介して該当するＯＥＳ装置２に通知する代替レシピ通知機能が付加されている。
【００１６】
ＡＳＰサーバ装置６の在庫管理手段６５に、店舗Ｓで不足食材が発生した際、本部在庫の食材を該当店舗Ｓに振替処理を行う食材振替制御機能、同じく、本部在庫の食材を該当店舗Ｓへの配達指令処理を行う食材配送指令機能、および、本部で不足食材が発生もしくは最低在庫数を下回った場合、該当食材の発注指令を出す食材発注指令機能を付加している。
【００１７】
図２に示す本発明によるＡＳＰによる食材管理システムの第三の実施例の要部ブロック図、及び図３に示す本発明によるＡＳＰによる食材管理システムの第四の実施例の要部ブロック図を用いて、本願システムの詳細構成を説明する。第三の実施例のＡＳＰによる食材管理システムは、厨房を有するフードサービス店舗Ｓに設置され、顧客のオーダメニューを受付入力し、該オーダメニューを無線送信するＯＥ端末装置１と、店舗Ｓ内に配設された構内通信回線Ｌと、無線送信された該オーダメニューを受信中継する無線中継手段Ｒ１と、厨房に設置され受信したオーダ内容を表示出力するキッチン端末装置３と、ＯＥ端末装置１からのオーダメニューを受付けるオーダ受付部２１ａと該オーダメニューをシステム内各部（食材管理手段２３、ＡＳＰサーバ６、ＤＢ装置８など）やキッチン端末装置３に通知するオーダ通知部２１ｃとを有するＯＥ管理手段２１と、該店舗Ｓが提供するメニューと対応レシピを記憶登録しているメニュー・レシピマスタ２４ａと受付けたオーダメニューを記憶しているオーダ管理ファイル２４ｂを有するマスタＤＢ手段２４とで成るＯＥＳ装置２と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末装置５と、ＯＥＳ装置２とルータＲを介して、通信接続される公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線と、以下ＡＳＰセンターに設置され、ルータＲ経由で公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を介して複数のＯＥＳ装置２と通信接続するＷＥＢサーバ７と、構内通信回線Ｌを介してＷＥＢサーバ７と通信接続する通信制御部６１と、店舗毎のオーダメニューを受信受付ける店舗別受付部６２ａを有するオーダ管理手段６２と、全店舗共通のメニュー及びレシピを登録管理するマスタレシピ登録部６４ａおよび該レシピに対応した食材を登録管理するマスタ食材登録部６４ｂを有するマスタレシピ管理手段６４と、受付たオーダメニューに基づいて食材の引当を行う食材引当部６５ａを有する在庫管理手段６５とで成るＡＳＰサーバ装置６と、構内通信回線Ｌを介してＷＥＢサーバ７およびＡＳＰサーバ装置６に通信接続する通信制御部８１と、全店舗共通のメニューを記憶しているメニュー管理マスタ８３と、オーダメニューを一時記憶するオーダ管理ファイル８４ａを有するオーダ管理マスタ８４と、本部の食材在庫数量を記憶登録する本部食材ファイル８５ｂを有する食材管理マスタ８５と、ＤＢのＲ／Ｗ制御を行うＲ／Ｗ制御部８２とを有するＤＢ装置８とで標準構成されている。
【００１８】
ＯＥＳ装置２のＯＥ管理手段２１には、不足食材情報に基づいて在庫食材を用いた調理可能な代替レシピや代替メニューを検索する代替レシピ検索部２１ｂ、在庫食材を用いた調理可能な代替メニューデータをＯＥ端末装置１に転送する代替メニュー転送部２１ｄ、および、在庫食材を用いた調理可能な代替メニューデータをキッチン端末装置３に通知する代替メニュー通知部２１ｅなどが追加設置されている。
【００１９】
ＯＥＳ装置２には、該当店舗Ｓの食材の在庫管理を行う在庫管理部２３ｂとオーダメニューデータに基づいて在庫食材を引当てる食材引当部２３ａとを有する食材管理手段２３、および、店舗Ｓの食材在庫が不足もしくは最低在庫数量を下回った場合、該当食材の発注管理を行う発注管理部２３ｃを有する食材管理手段２３が追加設置されている。
【００２０】
ＡＳＰサーバ装置６のオーダ管理手段６２には、不足食材情報の通知を受けた場合、該当店舗Ｓの在庫食材を用いた調理可能な代替レシピや代替メニューを検索する代替レシピ検索部６２ｂ、および、不足食材情報の通知を受けた場合、該当店舗Ｓの在庫食材を用いた代替メニューを公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を経由して該当店舗ＳのＯＥＳ装置２に通知する代替メニュー通知部６２ｃなどが追加設置されている。
【００２１】
ＡＳＰサーバ装置６の在庫管理手段６５には、食材引当部６５ａより食材引当不可のステータスを受取った場合、食材不足の通知を出す不足食材通知部６５ｂ、同じく本部在庫の食材を該当店舗Ｓへの振替制御を行う食材振替制御部６５ｃ、同じく本部在庫の食材を該当店舗Ｓへの配送指令を出す食材配送指令部６５ｄ、および、本部で不足食材が発生もしくは最低在庫数を下回った場合、該当食材の発注指令を出す食材発注指令部６５ｅなどが追加設置されている。
【００２２】
ＤＢ装置８のメニュー管理マスタ８３は、店舗Ｓが提供するメニューとレシピとを記憶登録しているメニュー・レシピファイル８３ａと、レシピに対応した食材を記憶しているレシピ・食材ファイル８３ｂと、代替食材データを記憶している代替食材ファイル８３ｃとで構成している。
【００２３】
ＤＢ装置８のオーダ管理マスタ８４には、オーダメニューに必要な食材数量の解析に必要な食材解析ファイル８４ｃが、食材管理マスタ８５には、店舗毎の食材在庫を記憶する店舗食材ファイル８５ａとが追加設置されている。以下、本願システムの詳細動作を説明する。
【００２４】
［ＡＳＰセンターの役割］本願の食材管理システムが適用されるフードサービス店舗ＳおよびＡＳＰセンターの関係を予め説明する。従来技術によるチェーン展開をしているレストランや居酒屋などのフードサービス店舗Ｓには内部に厨房が設置され、多くのチェーン店舗Ｓでは、展開する地域毎にセントラルキッチンと食材の配送センターを配置し、顧客に提供する食材は事前に半製品レベルに調理され、配送センターを経由して定時的に各店舗Ｓに配送される。各店舗Ｓの厨房では、配送され食材を保存管理すると共に顧客のオーダーメニューに基づいて、半製品レベルの食材を加熱、解凍、冷却、あるいは盛り合わせなどの調理を行っている。ＰＯＳ端末装置５からの売上データは、公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を経由して、図示していない本部の売上管理サーバ、又は本願によるＡＳＰサーバ６の売上管理手段６３に送信登録される。食材の管理は各店舗Ｓの厨房に任され、使用食材は各店舗Ｓからの注文に基づき配送センターが配送する。
【００２５】
本願のＡＳＰセンターは、前述の配送センター内もしくは地域毎に独立形態で設けられ、半製品レベルの食材の物流管理行うと共に各店舗Ｓで不足食材が発生もしくは発生の恐れがある場合、代替食材と該当メニューの情報をリアルタイムで店舗Ｓの客席係員に知らせる。
【００２６】
［食材の管理方法］本願における食材の管理方法は以下に述べる二種類に大別されるが、両者をミックスした応用例もある。第一はＡＳＰセンターに設置されたＡＳＰサーバ装置６が中心的に行う集中型管理方法（請求項１に記載）、第二は各店舗Ｓに設置されたＯＥＳ装置２が中心的に行う分散型管理方法（請求項２に記載）などである。
【００２７】
［食材の在庫登録］食材の在庫登録は、第一の食材管理方法にあってはＤＢ装置８の店舗食材ファイル８５ａおよび本部食材ファイル８５ｂに、第二の食材管理方法にあってはＯＥＳ装置２の食材管理ファイル２４ｃ及びＡＳＰサーバ装置６の本部食材ファイル８５ｂにそれぞれ行われる。提供するメニューと食材種別及び使用量の関係は、第一の食材管理方法にあってはＤＢ装置８のメニュー・レシピファイル８３ａおよびレシピ・食材ファイル８３ｂに、第二の食材管理方法にあってはＯＥＳ装置２のメニュー・レシピマスタ２４ａにそれぞれ記憶登録される。ここでレシピとは、提供メニュー毎の食材の構成と調理方法を示したものであり、特にメインディッシュへの付合わせの食材などは代替食材も複数登録されている。
【００２８】
［第一の食材管理方法］客席係員は、顧客からのオーダメニューをＯＥ端末装置１のオーダ入力部１１より入力する。オーダ受付部１２は入力されたオーダメニューデータを仮受付し、表示部１５に表示出力すると共に、無線通信手段１６および無線中継手段Ｒ１を経由してＯＥＳ装置２のオーダ受付部２１ａに通知される。オーダ受付部２１ａは通知されたオーダメニューデータを、公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線、ＷＥＢサーバ７を経由して、ＡＳＰサーバ装置６の店舗別受付部６２ａおよび食材引当部６５ａにも通知する。
【００２９】
食材引当部６５ａは、食材解析ファイル８４ｃに登録されている食材解析データを参照して、店舗食材ファイル８５ａに登録されている該当食材を割当てる。割当する食材が不足もしくは在庫切れの場合、不足食材通知部６５ｂは代替レシピ検索部６２ｂに食材不足の通知を行う。代替レシピ検索部６２ｂは、代替食材ファイル８３ｃに登録されている代替食材を用いた代替レシピおよび代替メニューを代替メニュー通知部６２ｃに検索出力する。代替メニューデータは、代替メニュー通知部６２ｃによりＷＥＢサーバ７及び公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を経由して、ＯＥＳ装置２の代替メニュー通知部２１ｅに送信される。
【００３０】
受信した代替メニューデータは、代替メニュー転送部２１ｄにより構内通信回線Ｌ、無線中継手段Ｒ１などを経由して、ＯＥ端末装置１のメニュー受信部１３に転送される。メニュー受信部１３は、表示部１５に食材切れ情報と代替メニュー情報を表示出力する。
【００３１】
客席係員は、表示出力された代替メニュー情報を参照して、顧客より再オーダを受付ける。全てのオーダ入力が終わるとオーダ一覧表が表示部１５に表示出力される。オーダ一覧表の内容を顧客に確認して、オーダ入力部１１にオーダ登録入力を行う。オーダ受付部１２は、全てのオーダメニューを正式受付し、無線通信手段１６、無線中継手段Ｒ１、構内通信回線Ｌを経由して、ＯＥＳ装置２のＯＥ管理手段２１に送信すると共に、プリンター部１４よりオーダ伝票を印字出力する。
【００３２】
オーダ通知部２１ｃは、キッチン端末装置３および、公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線、ＷＥＢサーバ７を経由して、ＡＳＰサーバ装置６の店舗別受付部６２ａ並びに食材引当部６５ａにも通知する。食材引当部６５ａは、該当する食材の使用量を店舗食材ファイル８５ａの在庫数より減量引当する。
【００３３】
［第二の食材管理方法］第二の食材管理方法は、第一の食材管理方法における食材の引当から代替レシピや代替メニューの検索までの機能を、各店舗ＳのＯＥＳ装置２に分散配置したものであり、ここでは食材の引当以降の動作を説明する。オーダ受付部２１ａは通知されたオーダメニューデータを、食材引当部２３ａに通知する。食材引当部２３ａは、食材管理ファイル２４ｃに登録されている食材を割当てる。割当する食材が不足もしくは在庫切れの場合、代替レシピ検索部２１ｂに食材不足の通知を行う。
【００３４】
代替レシピ検索部２１ｂは、食材管理ファイル２４ｃに登録されている代替食材を用いた代替レシピおよび代替メニューを代替メニュー通知部２１ｅに検索出力する。代替メニューデータは、代替メニュー通知部２１ｅにより構内通信回線Ｌ、無線中継手段Ｒ１などを経由して、ＯＥ端末装置１のメニュー受信部１３に転送される。メニュー受信部１３は、表示部１５に食材切の情報と代替メニュー情報を表示出力する。
【００３５】
第一の食材管理方法と共通の部分の説明を省略して、オーダ通知部２１ｃは、受けたオーダをキッチン端末装置３およびオーダ受付部２１ａ並びに食材引当部２３ａに通知する。オーダ受付部２１ａは、該オーダメニューデータをオーダ管理ファイル２４ｂに追加登録する。食材引当部２３ａは、該当する食材の使用量を食材管理ファイル２４ｃの在庫数より減量引当する。
【００３６】
［不足食材の補充］店舗Ｓ毎の不足食材の補充は、ＯＥＳ装置２の在庫管理部２３ｂが該当食材の不足もしくは最低在庫量を割っていることを検出し、発注管理部２３ｃがＡＳＰセンターに食材配送依頼を行うか、又は、ＡＳＰサーバ６の食材配送指令部６５ｄが本部在庫の食材発送指令を出すことにより行われる。実際の業務処理は、追加設置された食材手配サーバ装置９により行われる。
【００３７】
本部の食材在庫の補充は、食材振替制御部６５ｃが、定時的に本部食材ファイル８５ｂに登録されている食材の在庫データを監視し、特定食材の不足もしくは最低在庫量を割っていることを検出した場合、食材発注指令部６５ｅは該当食材の発注指令を出すと共に発注管理ファイル８５ｄに登録する。実際の業務処理は、追加設置された食材手配サーバ装置９により行われる。
【００３８】
【発明の効果】
本発明は以上に説明した内容で実施され、以下に述べる効果を奏する。ＯＥＳ装置のマスタＤＢ手段に該当店舗の食材在庫数を登録しＡＳＰセンターに設置されたＤＢ装置の食材管理マスタに本部や店舗毎の食材在庫数を登録する段階と、ＯＥ端末装置を用いて、オーダメニューを受付けると共にＯＥＳ装置のＯＥ管理手段及び食材管理手段に通知する段階と、食材管理手段が、通知されたオーダメニューデータに基づいて、食材の引当処理を行うと共に該当食材の引当可能数量を確認する段階と、該食材が不足の場合、オーダ管理手段が不足通知を受けて代替食材を用いる代替レシピや代替メニューを検索する段階と、該オーダ管理手段が、代替レシピによる代替メニューをＯＥ端末装置に転送し表示出力する段階と、該ＯＥ端末装置が代替メニューによるオーダ受付を行うと共に、ＯＥ管理手段に通知登録する段階と、さらに、食材管理手段が、公衆通信回線もしくは専用通信回線を経由して、ＡＳＰサーバ装置の在庫管理手段に通知する段階と、さらに在庫管理手段が該不足食材情報に基づいて本部在庫を該当店舗に配送処理する段階とで構成するようにしたので、複数のフードサービス店舗を公衆通信回線もしくは専用通信回線で結んだＡＰＳセンターに設置され、食材在庫管理機能を有するＡＳＰサーバ装置が店舗毎のオーダメニューを受付けると共に食材の引当処理を行い、不足食材に対する代替レシピや代替メニューを検索可能とするＡＳＰによる食材管理方法と食材管理システムを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明によるＡＳＰによる食材管理システムの第一および第二の実施例のシステム構成図である。
【図２】 本発明によるＡＳＰによる食材管理システムの第三の実施例の要部ブロック図である。
【図３】 本発明によるＡＳＰによる食材管理システムの第四の実施例の要部ブロック図である。
【図４】 本発明によるＡＳＰによる食材管理方法の第一の実施例の動作フロー図である。
【図５】 本発明によるＡＳＰによる食材管理方法の第二の実施例の動作フロー図である。
【符号の説明】
ＡＳＰ ＡＳＰセンター
Ｌ 構内通信回線
Ｎ 公衆通信回線
Ｒ ルータ
Ｒ１ 無線中継手段
Ｓ、Ｓ’ 店舗
１ ＯＥ端末装置
２ ＯＥＳ装置
３ キッチン端末装置
５ ＰＯＳ端末装置
６ ＡＳＰサーバ装置
７ ＷＥＢサーバ
８ ＤＢ装置
９ 食材手配サーバ装置
１１ オーダ入力部
１２ オーダ受付部
１３ メニュー受信部
１４ プリンター部
１５、２６、３２、６６ 表示部
１６ 無線通信手段
２１ ＯＥ管理手段
２１ａ オーダ受付部
２１ｂ 代替レシピ検索部
２１ｃ オーダ通知部
２１ｄ 代替メニュー転送部
２１ｅ 代替メニュー通知部
２１ｆ オーダ制御部
２２ 売上管理手段
２３ 食材管理手段
２３ａ 食材引当部
２３ｂ 在庫管理部
２３ｃ 発注管理部
２４ マスタＤＢ
２４ａ メニュー・レシピマスタ
２４ｂ オーダ管理ファイル
２４ｃ 食材管理ファイル
２７、３１、６１、８１ 通信制御部
３３ キッチンプリンタ
６２ オーダ管理手段
６２ａ 店舗別受付部
６２ｂ 代替レシピ検索部
６２ｃ 代替メニュー通知部
６３ 売上管理手段
６４ マスタレシピ管理手段
６４ａ マスタレシピ登録部
６４ｂ マスタ食材登録部
６５ 在庫管理手段
６５ａ 食材引当部
６５ｂ 不足食材通知部
６５ｃ 食材振替制御部
６５ｄ 食材配送指令部
６５ｅ 食材発注指令部
８２ Ｒ／Ｗ制御部
８３ メニュー管理マスタ
８３ａ メニュー・レシピファイル
８３ｂ レシピ・食材ファイル
８３ｃ 代替食材ファイル
８４ オーダ管理マスタ
８４ａ オーダ管理ファイル
８４ｃ 食材解析ファイル
８５ 食材管理マスタ
８５ａ 店舗食材ファイル
８５ｂ 本部食材ファイル
８５ｃ 発送管理ファイル
８５ｄ 発注管理ファイル
【発明の属する技術分野】
本発明は、厨房を有する複数のフードサービス店舗の食材管理システムに関わり、より詳細には複数の店舗を公衆通信回線もしくは専用通信回線で結んだＡＳＰ（Application Service Providerの略）センターに食材管理および代替レシピの検索を行うＡＳＰサーバ装置を設置した、食材管理システムに係わる。
【０００２】
【従来の技術】
従来技術による厨房を有するフードサービス店舗の食材管理システムを、図１に示す本発明によるＡＳＰ食材管理システムの第一の実施例のシステム構成図の一部を流用して説明する。従来技術によるフードサービス店舗システムは、顧客のオーダメニューを受付入力し、該オーダメニューを無線送信するＯＥ端末装置１と、店舗Ｓ内に配設された構内通信回線Ｌと、該ＯＥ端末装置１との無線送受信を行う無線中継手段Ｒ１と、構内通信回線Ｌを経由して該オーダメニューを受信登録すると共にオーダ内容を表示出力制御するＯＥＳ装置２と、厨房に設置されたキッチン端末装置３と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末装置５とで基本構成されている。
【０００３】
客席係員は、ＯＥ端末装置１のオーダ入力部１１を利用して顧客からのオーダを受付入力し、すべてのオーダ入力が終わるとオーダ内容を顧客に確認する。顧客の確認が得られると正式にオーダ受付処理が始まり、まずオーダ受付伝票がプリンター部１４よりプリント出力され、次いでオーダメニューデータが無線通信手段１６により送信される。該オーダメニューデータは、無線中継手段Ｒ１および構内通信回線Ｌを経由して、ＯＥＳ装置２のＯＥ管理手段２１に送信される。ＯＥ管理手段２１は、該オーダメニューデータをマスタＤＢ手段２４に記憶すると共にキッチン端末装置３に転送する。キッチン端末装置３は該オーダメニューデータを表示出力すると共に図示していないキッチンプリンタを用いてオーダ伝票を発行する。
【０００４】
厨房係員は、該オーダ伝票に基づいてオーダの受付確認操作を行い、オーダメニュー品を調理する。しかしながら、調理に当たりレシピに指定された食材が在庫切れとなっていることがある。この場合、厨房から客席係員にオーダを受けられない旨の連絡を行い、再度代替メニューのオーダを求めている。これは、食材在庫管理システムが、フードサービス店舗システムとは全く独立して運用されているために、不足食材情報がオーダ業務に反映されていないことによる。代替メニューの選択に際して、メインディシュの付合せの人参の替わりに、在庫食材である赤ピーマンを当てるなどの提案を行っている。メインディシュの食材が在庫切れした場合、類似のメニューを提案したり、全てのオーダの取り消しを受けるなど、多くの機会損失、サービスの質の低下を来すと云う問題が発生している。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、以上に説明した問題点に鑑み、複数のフードサービス店舗を公衆通信回線もしくは専用通信回線で結んだＡＰＳセンターに設置され、食材在庫管理機能を有するＡＳＰサーバ装置が店舗毎のオーダメニューを受付けると共に食材の引当処理を行い、不足食材に対する代替レシピや代替メニューを検索可能とするＡＰＳによる食材管理方法と食材管理システムの提案を目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
厨房を有するフードサービス店舗に設置され、顧客のオーダメニューを受付入力し、店舗内に配設された構内通信回線を経由して該オーダメニューを無線送信するオーダエントリー（以下ＯＥと略称する）端末装置と、前記ＯＥ端末装置からのオーダメニューを受信登録すると共に前記厨房に設置されたキッチン端末装置にオーダのメニューを表示するオーダエントリサーバ（以下ＯＥＳと略称する）装置と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末装置とで構成されるフードサービス店舗システムにおいて、
前記ＯＥＳ装置と通信接続される公衆通信回線もしくは専用通信回線と、
ＡＳＰ（Application Service Provider）センターに設置され、
前記公衆通信回線もしくは専用通信回線を介して複数の店舗の前記ＯＥＳ装置と通信接続するＷＥＢサーバと、
店舗毎の前記オーダメニューを受付けるオーダ管理手段と全店舗のメニュー及びレシピを登録管理するマスタレシピ管理手段と、受付けたオーダメニューに基づいて食材の引当を行うと共に引当結果で不足食材がある場合オーダ管理手段へ通知する在庫管理手段とを有するＡＳＰサーバ装置と、
全店舗の前記メニュー、レシピ、食材などを記憶しているメニュー管理マスタと前記オーダメニューを記憶するオーダ管理マスタと本部や店舗毎の食材在庫数量を記憶登録する食材管理マスタとを有するＤＢ装置とで構成する食材管理システムを用いて、
前記ＡＳＰセンターに設置された前記ＤＢ装置の食材管理マスタに店舗毎の食材の在庫数を登録する段階と、前記ＯＥ端末装置を用いてオーダメニューを受付けると共に前記ＡＳＰサーバ装置のオーダ管理手段及び在庫管理手段に通知する段階と、前記在庫管理手段は通知されたオーダメニューデータに基づいて、食材の引当処理を行うと共に該当食材の引当可能数量を確認する段階と、該食材が不足の場合、オーダ管理手段が不足通知を受けて代替食材を用いる代替レシピや代替メニューを検索すると共に、検索結果を前記ＯＥＳ装置に通知する段階と、該ＯＥＳ装置が代替レシピによる代替メニューをＯＥ端末装置に転送し表示出力する段階と、該ＯＥ端末装置が代替メニューによるオーダ受付を行う段階とで構成する。
【０００７】
厨房を有するフードサービス店舗に設置され、顧客のオーダメニューを受付入力し、店舗内に配設された構内通信回線を経由して該オーダメニューを無線送信するＯＥ端末装置と、該オーダメニューを受信登録すると共に前記厨房に設置されたキッチン端末装置にオーダ内容を表示出力制御するＯＥＳ装置と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末装置とで構成されるフードサービス店舗システムにおいて、
前記ＯＥＳ装置は、前記ＯＥ端末装置からのオーダメニューを受付、該オーダメニューを装置内各部や前記キッチン端末装置への通知、代替レシピの検索などを行うＯＥ管理手段と、前記オーダメニューの調理に必要な食材の引当処理および在庫管理処理を行う食材管理手段と、メニューに対応したレシピ（料理法・食材構成）、店舗内の食材在庫数などを記憶しているマスタＤＢ手段とを備え、
前記ＯＥＳ装置と通信接続される公衆通信回線もしくは専用通信回線と、
以下ＡＳＰセンターに設置され、
前記公衆通信回線もしくは専用通信回線を介して複数の店舗の前記ＯＥＳ装置と通信接続するＷＥＢサーバと、
食材の在庫管理を行う在庫管理手段を有するＡＳＰサーバ装置と、
全店舗の前記メニュー、レシピ、食材などを記憶しているメニュー管理マスタと本部や店舗毎の食材在庫数量を記憶登録する食材管理マスタとを有するＤＢ装置とで構成する食材管理システムを用いて、
前記ＯＥＳ装置のマスタＤＢ手段に該当店舗の食材在庫数を登録し前記ＡＳＰセンターに設置されたＤＢ装置の食材管理マスタに本部や店舗毎の食材在庫数を登録する段階と、前記ＯＥ端末装置を用いて、オーダメニューを受付けると共に前記ＯＥＳ装置のＯＥ管理手段及び食材管理手段に通知する段階と、前記食材管理手段が、通知されたオーダメニューデータに基づいて食材の引当処理を行うと共に該当食材の引当可能数量を確認する段階と、該食材が不足の場合、ＯＥ管理手段が不足通知を受けて代替食材を用いる代替レシピや代替メニューを検索する段階と、該ＯＥ管理手段が、代替レシピによる代替メニューをＯＥ端末装置に転送し表示出力する段階と、該ＯＥ端末装置が代替メニューによるオーダ受付を行うと共に、ＯＥ管理手段に通知登録する段階と、前記食材管理手段がＡＳＰサーバ装置の在庫管理手段に通知する段階とで構成する。
【０００８】
前記ＡＳＰサーバ装置の在庫管理手段に、店舗で不足食材が発生した際、本部在庫の食材を該当店舗に振替処理を行う食材振替制御機能を付加する。
【０００９】
厨房を有するフードサービス店舗に設置され、顧客のオーダメニューを受付入力し、店舗内に配設された構内通信回線を経由して該オーダメニューを無線送信するＯＥ端末装置と、該オーダメニューを受信登録すると共に前記厨房に設置されたキッチン端末装置にオーダ内容を表示出力制御するＯＥＳ装置と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末装置とで構成されるフードサービス店舗システムにおいて、
前記ＯＥＳ装置と通信接続される公衆通信回線もしくは専用通信回線と、
以下ＡＳＰセンターには、
前記公衆通信回線もしくは専用通信回線を介して複数の前記ＯＥＳ装置と通信接続するＷＥＢサーバと、
店舗毎の前記オーダメニューを受付ける店舗別受付部を有するオーダ管理手段と、全店舗のメニュー及びレシピを登録管理するマスタレシピ登録部および前記レシピに対応した食材を登録管理するマスタ食材登録部を有するマスタレシピ管理手段と、受付けたオーダメニューに基づいて食材の引当を行う食材引当部を有する在庫管理手段とで成るＡＳＰサーバ装置と、
全店舗の前記メニューを記憶しているメニュー管理マスタと、前記オーダメニューを記憶するオーダ管理ファイルを有するオーダ管理マスタと、本部や店舗毎の食材在庫数量を記憶登録する食材ファイルを有する食材管理マスタとを有するＤＢ装置とを備え、
前記ＡＳＰサーバ装置の在庫管理手段は、食材の引当処理結果で該食材が不足のした場合オーダ管理手段に不足食材情報を通知し、オーダ管理手段は、前記不足食材情報の通知を受けた場合、該当店舗の在庫食材を用いた調理可能な代替レシピや代替メニューを検索し、その検索結果を前記ＯＥＳ装置経由でＯＥ端末装置転送表示する。
【００１０】
【発明の実施の形態】
図１に示す本発明によるＡＳＰによる食材管理システムの第一および第二の実施例のシステム構成図を用いて、本願システムの概略構成を説明する。第一の実施例のＡＳＰによる食材管理システムは、厨房を有するフードサービス店舗Ｓに設置され、顧客のオーダメニューを受付入力し、店舗内に配設された構内通信回線Ｌを経由して該オーダメニューを無線送信するＯＥ端末装置１と、該オーダメニューを受信登録すると共に厨房に設置されたキッチン端末装置３やシステム内各部（後述する食材管理手段２３、ＡＳＰサーバ６、ＤＢ装置８など）にオーダ内容を通知するＯＥ管理手段２１と受付けたオーダメニューを記憶しているマスタＤＢ手段２４とを有するＯＥＳ装置２と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末装置５と、ＯＥＳ装置２とルータＲを介して、通信接続される公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線と、以下、ＡＳＰセンターに設置され、ルータＲ経由で公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を介して複数のＯＥＳ装置２と通信接続するＷＥＢサーバ７と、店舗毎のオーダメニューを受付けるオーダ管理手段６２と全店舗共通のメニュー及びレシピを登録管理するマスタレシピ管理手段６４と受付けたオーダメニューに基づいて食材の引当を行うと共にオーダ管理手段６２やマスタレシピ管理手段６４などに不足食材の通知を行う在庫管理手段６５とを有するＡＳＰサーバ装置６と、構内通信回線Ｌを介してＷＥＢサーバ７およびＡＳＰサーバ装置６に通信接続され、全店舗共通のメニュー、レシピ、食材などを記憶しているメニュー管理マスタ８３とオーダメニューを記憶するオーダ管理マスタ８４と本部や店舗毎の食材在庫数量を記憶登録する食材管理マスタ８５とを有するＤＢ装置８とで構成されている。
【００１１】
第二の実施例のＡＳＰによる食材管理システムは、厨房を有するフードサービス店舗Ｓに設置され、顧客のオーダメニューを受付入力し、店舗Ｓ内に配設された構内通信回線Ｌを経由して該オーダメニューを無線送信するＯＥ端末装置１と、ＯＥ端末装置１からのオーダメニューを受付け、該オーダメニューを装置内各部やキッチン端末装置３へ通知したり、代替レシピや代替メニューの検索などを行うＯＥ管理手段２１とオーダメニューの調理に必要な食材の引当処理および在庫管理処理を行う食材管理手段２３とメニューに対応したレシピ、店舗内の食材在庫数などを記憶しているマスタＤＢ手段２４とを有するＯＥＳ装置２と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末装置５と、ＯＥＳ装置２とルータＲを介して、通信接続される公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線と、以下ＡＳＰセンターに設置され、ルータＲ経由で公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を介して複数の店舗のＯＥＳ装置２と通信接続するＷＥＢサーバ７と、食材の在庫管理を行なう在庫管理手段６５を有するＡＳＰサーバ装置６と、構内通信回線Ｌを介してＷＥＢサーバ７およびＡＳＰサーバ装置６に通信接続され、全店舗共通のメニュー、レシピ、食材などを記憶しているメニュー管理マスタ８３と本部や店舗毎の食材在庫数量を記憶登録する食材管理マスタ８５とを有するＤＢ装置８とで構成されている。
【００１２】
図４に示す本発明によるＡＳＰによる食材管理方法の第一の実施例の動作フロー図を加えて、本願システムの食材管理方法を説明する。第一の実施例の食材管理方法は、第一の実施例の食材管理システムを用いて、ＡＳＰセンターに設置されたＤＢ装置８の食材管理マスタ８５に、店舗毎の食材の在庫数を登録する段階（ＳＴ１）と、ＯＥ端末装置１を用いて、オーダメニューを受付けると共に公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を経由して、ＡＳＰサーバ装置６のオーダ管理手段６２及び在庫管理手段６５に通知する段階（ＳＴ２）と、在庫管理手段６５が、通知されたオーダメニューデータに基づいて、食材の引当処理を行うと共に該当食材の引当可能数量を確認する段階（ＳＴ３）と、該食材が不足の場合、オーダ管理手段６２が、不足通知を受けて代替食材を用いる代替レシピや代替メニューを検索すると共に、検索結果をＯＥＳ装置２のＯＥ管理手段２１に通知する段階（ＳＴ４）と、該ＯＥ管理手段２１が、代替レシピによる代替メニューをＯＥ端末装置１に転送し表示出力する段階（ＳＴ５）と、該ＯＥ端末装置１が代替メニューによるオーダ受付を行うと共に、ＯＥ管理手段２１に通知登録する段階（ＳＴ６）とで構成されている。
【００１３】
ＯＥＳ装置２のＯＥ管理手段２１に、不足食材に対して代替食材を用いる代替レシピや代替メニューを検索する代替メニュー検索機能を付加する、および、代替レシピや代替メニューの検索結果、またはＡＳＰサーバ装置６から通知された代替レシピや代替メニューをキッチン端末装置３に通知する代替メニュー通知機能を付加している。
【００１４】
図５に示す本発明によるＡＳＰによる食材管理方法の第二の実施例の動作フロー図を加えて、本願システムの食材管理方法を説明する。第二の実施例の食材管理方法は、第二の実施例の食材管理システムを用いて、ＯＥＳ装置２のマスタＤＢ手段２４に該当店舗Ｓの食材在庫数を登録しＡＳＰセンターに設置されたＤＢ装置８の食材管理マスタ８５に本部や店舗毎の食材在庫数を登録する段階（ＳＴ１１）と、ＯＥ端末装置１を用いて、オーダメニューを受付けると共にＯＥＳ装置２のＯＥ管理手段２１及び食材管理手段２３に通知する段階（ＳＴ１２）と、食材管理手段２３が、通知されたオーダメニューデータに基づいて、食材の引当処理を行うと共に該当食材の引当可能数量を確認する段階（ＳＴ１３）と、該食材が不足の場合、ＯＥ管理手段２１が不足通知を受けて代替食材を用いた代替レシピや代替メニューを検索する段階（ＳＴ１４）と、該ＯＥ管理手段２１が、代替レシピによる代替メニューをＯＥ端末装置１に転送し表示出力する段階（ＳＴ１５）と、該ＯＥ端末装置１が代替メニューによるオーダ受付を行うと共に、ＯＥ管理手段２１に通知登録する段階（ＳＴ１６）と、さらに、食材管理手段２３が、公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を経由して、ＡＳＰサーバ装置６の在庫管理手段６５に通知する段階（ＳＴ１７）とで構成されている。さらには、在庫管理手段６５が該不足食材情報に基づいて本部在庫を該当店舗Ｓに配送処理する段階（ＳＴ１８）を加えて構成してもよい。
【００１５】
ＡＳＰサーバ装置６のオーダ管理手段６２に、不足食材情報の通知を受けた際、在庫の代替食材で調理可能な代替レシピや代替メニューを検索する代替レシピ検索機能、および、在庫の代替食材で調理可能な代替レシピや代替メニューを公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を介して該当するＯＥＳ装置２に通知する代替レシピ通知機能が付加されている。
【００１６】
ＡＳＰサーバ装置６の在庫管理手段６５に、店舗Ｓで不足食材が発生した際、本部在庫の食材を該当店舗Ｓに振替処理を行う食材振替制御機能、同じく、本部在庫の食材を該当店舗Ｓへの配達指令処理を行う食材配送指令機能、および、本部で不足食材が発生もしくは最低在庫数を下回った場合、該当食材の発注指令を出す食材発注指令機能を付加している。
【００１７】
図２に示す本発明によるＡＳＰによる食材管理システムの第三の実施例の要部ブロック図、及び図３に示す本発明によるＡＳＰによる食材管理システムの第四の実施例の要部ブロック図を用いて、本願システムの詳細構成を説明する。第三の実施例のＡＳＰによる食材管理システムは、厨房を有するフードサービス店舗Ｓに設置され、顧客のオーダメニューを受付入力し、該オーダメニューを無線送信するＯＥ端末装置１と、店舗Ｓ内に配設された構内通信回線Ｌと、無線送信された該オーダメニューを受信中継する無線中継手段Ｒ１と、厨房に設置され受信したオーダ内容を表示出力するキッチン端末装置３と、ＯＥ端末装置１からのオーダメニューを受付けるオーダ受付部２１ａと該オーダメニューをシステム内各部（食材管理手段２３、ＡＳＰサーバ６、ＤＢ装置８など）やキッチン端末装置３に通知するオーダ通知部２１ｃとを有するＯＥ管理手段２１と、該店舗Ｓが提供するメニューと対応レシピを記憶登録しているメニュー・レシピマスタ２４ａと受付けたオーダメニューを記憶しているオーダ管理ファイル２４ｂを有するマスタＤＢ手段２４とで成るＯＥＳ装置２と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末装置５と、ＯＥＳ装置２とルータＲを介して、通信接続される公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線と、以下ＡＳＰセンターに設置され、ルータＲ経由で公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を介して複数のＯＥＳ装置２と通信接続するＷＥＢサーバ７と、構内通信回線Ｌを介してＷＥＢサーバ７と通信接続する通信制御部６１と、店舗毎のオーダメニューを受信受付ける店舗別受付部６２ａを有するオーダ管理手段６２と、全店舗共通のメニュー及びレシピを登録管理するマスタレシピ登録部６４ａおよび該レシピに対応した食材を登録管理するマスタ食材登録部６４ｂを有するマスタレシピ管理手段６４と、受付たオーダメニューに基づいて食材の引当を行う食材引当部６５ａを有する在庫管理手段６５とで成るＡＳＰサーバ装置６と、構内通信回線Ｌを介してＷＥＢサーバ７およびＡＳＰサーバ装置６に通信接続する通信制御部８１と、全店舗共通のメニューを記憶しているメニュー管理マスタ８３と、オーダメニューを一時記憶するオーダ管理ファイル８４ａを有するオーダ管理マスタ８４と、本部の食材在庫数量を記憶登録する本部食材ファイル８５ｂを有する食材管理マスタ８５と、ＤＢのＲ／Ｗ制御を行うＲ／Ｗ制御部８２とを有するＤＢ装置８とで標準構成されている。
【００１８】
ＯＥＳ装置２のＯＥ管理手段２１には、不足食材情報に基づいて在庫食材を用いた調理可能な代替レシピや代替メニューを検索する代替レシピ検索部２１ｂ、在庫食材を用いた調理可能な代替メニューデータをＯＥ端末装置１に転送する代替メニュー転送部２１ｄ、および、在庫食材を用いた調理可能な代替メニューデータをキッチン端末装置３に通知する代替メニュー通知部２１ｅなどが追加設置されている。
【００１９】
ＯＥＳ装置２には、該当店舗Ｓの食材の在庫管理を行う在庫管理部２３ｂとオーダメニューデータに基づいて在庫食材を引当てる食材引当部２３ａとを有する食材管理手段２３、および、店舗Ｓの食材在庫が不足もしくは最低在庫数量を下回った場合、該当食材の発注管理を行う発注管理部２３ｃを有する食材管理手段２３が追加設置されている。
【００２０】
ＡＳＰサーバ装置６のオーダ管理手段６２には、不足食材情報の通知を受けた場合、該当店舗Ｓの在庫食材を用いた調理可能な代替レシピや代替メニューを検索する代替レシピ検索部６２ｂ、および、不足食材情報の通知を受けた場合、該当店舗Ｓの在庫食材を用いた代替メニューを公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を経由して該当店舗ＳのＯＥＳ装置２に通知する代替メニュー通知部６２ｃなどが追加設置されている。
【００２１】
ＡＳＰサーバ装置６の在庫管理手段６５には、食材引当部６５ａより食材引当不可のステータスを受取った場合、食材不足の通知を出す不足食材通知部６５ｂ、同じく本部在庫の食材を該当店舗Ｓへの振替制御を行う食材振替制御部６５ｃ、同じく本部在庫の食材を該当店舗Ｓへの配送指令を出す食材配送指令部６５ｄ、および、本部で不足食材が発生もしくは最低在庫数を下回った場合、該当食材の発注指令を出す食材発注指令部６５ｅなどが追加設置されている。
【００２２】
ＤＢ装置８のメニュー管理マスタ８３は、店舗Ｓが提供するメニューとレシピとを記憶登録しているメニュー・レシピファイル８３ａと、レシピに対応した食材を記憶しているレシピ・食材ファイル８３ｂと、代替食材データを記憶している代替食材ファイル８３ｃとで構成している。
【００２３】
ＤＢ装置８のオーダ管理マスタ８４には、オーダメニューに必要な食材数量の解析に必要な食材解析ファイル８４ｃが、食材管理マスタ８５には、店舗毎の食材在庫を記憶する店舗食材ファイル８５ａとが追加設置されている。以下、本願システムの詳細動作を説明する。
【００２４】
［ＡＳＰセンターの役割］本願の食材管理システムが適用されるフードサービス店舗ＳおよびＡＳＰセンターの関係を予め説明する。従来技術によるチェーン展開をしているレストランや居酒屋などのフードサービス店舗Ｓには内部に厨房が設置され、多くのチェーン店舗Ｓでは、展開する地域毎にセントラルキッチンと食材の配送センターを配置し、顧客に提供する食材は事前に半製品レベルに調理され、配送センターを経由して定時的に各店舗Ｓに配送される。各店舗Ｓの厨房では、配送され食材を保存管理すると共に顧客のオーダーメニューに基づいて、半製品レベルの食材を加熱、解凍、冷却、あるいは盛り合わせなどの調理を行っている。ＰＯＳ端末装置５からの売上データは、公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を経由して、図示していない本部の売上管理サーバ、又は本願によるＡＳＰサーバ６の売上管理手段６３に送信登録される。食材の管理は各店舗Ｓの厨房に任され、使用食材は各店舗Ｓからの注文に基づき配送センターが配送する。
【００２５】
本願のＡＳＰセンターは、前述の配送センター内もしくは地域毎に独立形態で設けられ、半製品レベルの食材の物流管理行うと共に各店舗Ｓで不足食材が発生もしくは発生の恐れがある場合、代替食材と該当メニューの情報をリアルタイムで店舗Ｓの客席係員に知らせる。
【００２６】
［食材の管理方法］本願における食材の管理方法は以下に述べる二種類に大別されるが、両者をミックスした応用例もある。第一はＡＳＰセンターに設置されたＡＳＰサーバ装置６が中心的に行う集中型管理方法（請求項１に記載）、第二は各店舗Ｓに設置されたＯＥＳ装置２が中心的に行う分散型管理方法（請求項２に記載）などである。
【００２７】
［食材の在庫登録］食材の在庫登録は、第一の食材管理方法にあってはＤＢ装置８の店舗食材ファイル８５ａおよび本部食材ファイル８５ｂに、第二の食材管理方法にあってはＯＥＳ装置２の食材管理ファイル２４ｃ及びＡＳＰサーバ装置６の本部食材ファイル８５ｂにそれぞれ行われる。提供するメニューと食材種別及び使用量の関係は、第一の食材管理方法にあってはＤＢ装置８のメニュー・レシピファイル８３ａおよびレシピ・食材ファイル８３ｂに、第二の食材管理方法にあってはＯＥＳ装置２のメニュー・レシピマスタ２４ａにそれぞれ記憶登録される。ここでレシピとは、提供メニュー毎の食材の構成と調理方法を示したものであり、特にメインディッシュへの付合わせの食材などは代替食材も複数登録されている。
【００２８】
［第一の食材管理方法］客席係員は、顧客からのオーダメニューをＯＥ端末装置１のオーダ入力部１１より入力する。オーダ受付部１２は入力されたオーダメニューデータを仮受付し、表示部１５に表示出力すると共に、無線通信手段１６および無線中継手段Ｒ１を経由してＯＥＳ装置２のオーダ受付部２１ａに通知される。オーダ受付部２１ａは通知されたオーダメニューデータを、公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線、ＷＥＢサーバ７を経由して、ＡＳＰサーバ装置６の店舗別受付部６２ａおよび食材引当部６５ａにも通知する。
【００２９】
食材引当部６５ａは、食材解析ファイル８４ｃに登録されている食材解析データを参照して、店舗食材ファイル８５ａに登録されている該当食材を割当てる。割当する食材が不足もしくは在庫切れの場合、不足食材通知部６５ｂは代替レシピ検索部６２ｂに食材不足の通知を行う。代替レシピ検索部６２ｂは、代替食材ファイル８３ｃに登録されている代替食材を用いた代替レシピおよび代替メニューを代替メニュー通知部６２ｃに検索出力する。代替メニューデータは、代替メニュー通知部６２ｃによりＷＥＢサーバ７及び公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線を経由して、ＯＥＳ装置２の代替メニュー通知部２１ｅに送信される。
【００３０】
受信した代替メニューデータは、代替メニュー転送部２１ｄにより構内通信回線Ｌ、無線中継手段Ｒ１などを経由して、ＯＥ端末装置１のメニュー受信部１３に転送される。メニュー受信部１３は、表示部１５に食材切れ情報と代替メニュー情報を表示出力する。
【００３１】
客席係員は、表示出力された代替メニュー情報を参照して、顧客より再オーダを受付ける。全てのオーダ入力が終わるとオーダ一覧表が表示部１５に表示出力される。オーダ一覧表の内容を顧客に確認して、オーダ入力部１１にオーダ登録入力を行う。オーダ受付部１２は、全てのオーダメニューを正式受付し、無線通信手段１６、無線中継手段Ｒ１、構内通信回線Ｌを経由して、ＯＥＳ装置２のＯＥ管理手段２１に送信すると共に、プリンター部１４よりオーダ伝票を印字出力する。
【００３２】
オーダ通知部２１ｃは、キッチン端末装置３および、公衆通信回線Ｎもしくは専用通信回線、ＷＥＢサーバ７を経由して、ＡＳＰサーバ装置６の店舗別受付部６２ａ並びに食材引当部６５ａにも通知する。食材引当部６５ａは、該当する食材の使用量を店舗食材ファイル８５ａの在庫数より減量引当する。
【００３３】
［第二の食材管理方法］第二の食材管理方法は、第一の食材管理方法における食材の引当から代替レシピや代替メニューの検索までの機能を、各店舗ＳのＯＥＳ装置２に分散配置したものであり、ここでは食材の引当以降の動作を説明する。オーダ受付部２１ａは通知されたオーダメニューデータを、食材引当部２３ａに通知する。食材引当部２３ａは、食材管理ファイル２４ｃに登録されている食材を割当てる。割当する食材が不足もしくは在庫切れの場合、代替レシピ検索部２１ｂに食材不足の通知を行う。
【００３４】
代替レシピ検索部２１ｂは、食材管理ファイル２４ｃに登録されている代替食材を用いた代替レシピおよび代替メニューを代替メニュー通知部２１ｅに検索出力する。代替メニューデータは、代替メニュー通知部２１ｅにより構内通信回線Ｌ、無線中継手段Ｒ１などを経由して、ＯＥ端末装置１のメニュー受信部１３に転送される。メニュー受信部１３は、表示部１５に食材切の情報と代替メニュー情報を表示出力する。
【００３５】
第一の食材管理方法と共通の部分の説明を省略して、オーダ通知部２１ｃは、受けたオーダをキッチン端末装置３およびオーダ受付部２１ａ並びに食材引当部２３ａに通知する。オーダ受付部２１ａは、該オーダメニューデータをオーダ管理ファイル２４ｂに追加登録する。食材引当部２３ａは、該当する食材の使用量を食材管理ファイル２４ｃの在庫数より減量引当する。
【００３６】
［不足食材の補充］店舗Ｓ毎の不足食材の補充は、ＯＥＳ装置２の在庫管理部２３ｂが該当食材の不足もしくは最低在庫量を割っていることを検出し、発注管理部２３ｃがＡＳＰセンターに食材配送依頼を行うか、又は、ＡＳＰサーバ６の食材配送指令部６５ｄが本部在庫の食材発送指令を出すことにより行われる。実際の業務処理は、追加設置された食材手配サーバ装置９により行われる。
【００３７】
本部の食材在庫の補充は、食材振替制御部６５ｃが、定時的に本部食材ファイル８５ｂに登録されている食材の在庫データを監視し、特定食材の不足もしくは最低在庫量を割っていることを検出した場合、食材発注指令部６５ｅは該当食材の発注指令を出すと共に発注管理ファイル８５ｄに登録する。実際の業務処理は、追加設置された食材手配サーバ装置９により行われる。
【００３８】
【発明の効果】
本発明は以上に説明した内容で実施され、以下に述べる効果を奏する。ＯＥＳ装置のマスタＤＢ手段に該当店舗の食材在庫数を登録しＡＳＰセンターに設置されたＤＢ装置の食材管理マスタに本部や店舗毎の食材在庫数を登録する段階と、ＯＥ端末装置を用いて、オーダメニューを受付けると共にＯＥＳ装置のＯＥ管理手段及び食材管理手段に通知する段階と、食材管理手段が、通知されたオーダメニューデータに基づいて、食材の引当処理を行うと共に該当食材の引当可能数量を確認する段階と、該食材が不足の場合、オーダ管理手段が不足通知を受けて代替食材を用いる代替レシピや代替メニューを検索する段階と、該オーダ管理手段が、代替レシピによる代替メニューをＯＥ端末装置に転送し表示出力する段階と、該ＯＥ端末装置が代替メニューによるオーダ受付を行うと共に、ＯＥ管理手段に通知登録する段階と、さらに、食材管理手段が、公衆通信回線もしくは専用通信回線を経由して、ＡＳＰサーバ装置の在庫管理手段に通知する段階と、さらに在庫管理手段が該不足食材情報に基づいて本部在庫を該当店舗に配送処理する段階とで構成するようにしたので、複数のフードサービス店舗を公衆通信回線もしくは専用通信回線で結んだＡＰＳセンターに設置され、食材在庫管理機能を有するＡＳＰサーバ装置が店舗毎のオーダメニューを受付けると共に食材の引当処理を行い、不足食材に対する代替レシピや代替メニューを検索可能とするＡＳＰによる食材管理方法と食材管理システムを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明によるＡＳＰによる食材管理システムの第一および第二の実施例のシステム構成図である。
【図２】 本発明によるＡＳＰによる食材管理システムの第三の実施例の要部ブロック図である。
【図３】 本発明によるＡＳＰによる食材管理システムの第四の実施例の要部ブロック図である。
【図４】 本発明によるＡＳＰによる食材管理方法の第一の実施例の動作フロー図である。
【図５】 本発明によるＡＳＰによる食材管理方法の第二の実施例の動作フロー図である。
【符号の説明】
ＡＳＰ ＡＳＰセンター
Ｌ 構内通信回線
Ｎ 公衆通信回線
Ｒ ルータ
Ｒ１ 無線中継手段
Ｓ、Ｓ’ 店舗
１ ＯＥ端末装置
２ ＯＥＳ装置
３ キッチン端末装置
５ ＰＯＳ端末装置
６ ＡＳＰサーバ装置
７ ＷＥＢサーバ
８ ＤＢ装置
９ 食材手配サーバ装置
１１ オーダ入力部
１２ オーダ受付部
１３ メニュー受信部
１４ プリンター部
１５、２６、３２、６６ 表示部
１６ 無線通信手段
２１ ＯＥ管理手段
２１ａ オーダ受付部
２１ｂ 代替レシピ検索部
２１ｃ オーダ通知部
２１ｄ 代替メニュー転送部
２１ｅ 代替メニュー通知部
２１ｆ オーダ制御部
２２ 売上管理手段
２３ 食材管理手段
２３ａ 食材引当部
２３ｂ 在庫管理部
２３ｃ 発注管理部
２４ マスタＤＢ
２４ａ メニュー・レシピマスタ
２４ｂ オーダ管理ファイル
２４ｃ 食材管理ファイル
２７、３１、６１、８１ 通信制御部
３３ キッチンプリンタ
６２ オーダ管理手段
６２ａ 店舗別受付部
６２ｂ 代替レシピ検索部
６２ｃ 代替メニュー通知部
６３ 売上管理手段
６４ マスタレシピ管理手段
６４ａ マスタレシピ登録部
６４ｂ マスタ食材登録部
６５ 在庫管理手段
６５ａ 食材引当部
６５ｂ 不足食材通知部
６５ｃ 食材振替制御部
６５ｄ 食材配送指令部
６５ｅ 食材発注指令部
８２ Ｒ／Ｗ制御部
８３ メニュー管理マスタ
８３ａ メニュー・レシピファイル
８３ｂ レシピ・食材ファイル
８３ｃ 代替食材ファイル
８４ オーダ管理マスタ
８４ａ オーダ管理ファイル
８４ｃ 食材解析ファイル
８５ 食材管理マスタ
８５ａ 店舗食材ファイル
８５ｂ 本部食材ファイル
８５ｃ 発送管理ファイル
８５ｄ 発注管理ファイル
Claims (4)
- 厨房を有するフードサービス店舗に設置され、顧客のオーダメニューを受付入力し、店舗内に配設された構内通信回線を経由して該オーダメニューを無線送信するオーダエントリー（以下ＯＥと略称する）端末装置と、前記ＯＥ端末装置からのオーダメニューを受信登録すると共に前記厨房に設置されたキッチン端末装置にオーダのメニューを表示するオーダエントリサーバ（以下ＯＥＳと略称する）装置と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末装置とで構成されるフードサービス店舗システムにおいて、
前記ＯＥＳ装置と通信接続される公衆通信回線もしくは専用通信回線と、
ＡＳＰ（Application Service Provider）センターに設置され、
前記公衆通信回線もしくは専用通信回線を介して複数の店舗の前記ＯＥＳ装置と通信接続するＷＥＢサーバと、
店舗毎の前記オーダメニューを受付けるオーダ管理手段と全店舗のメニュー及びレシピを登録管理するマスタレシピ管理手段と、受付けたオーダメニューに基づいて食材の引当を行うと共に引当結果で不足食材がある場合オーダ管理手段へ通知する在庫管理手段とを有するＡＳＰサーバ装置と、
全店舗の前記メニュー、レシピ、食材などを記憶しているメニュー管理マスタと前記オーダメニューを記憶するオーダ管理マスタと本部や店舗毎の食材在庫数量を記憶登録する食材管理マスタとを有するＤＢ装置とで構成する食材管理システムを用いて、
前記ＡＳＰセンターに設置された前記ＤＢ装置の食材管理マスタに店舗毎の食材の在庫数を登録する段階と、前記ＯＥ端末装置を用いてオーダメニューを受付けると共に前記ＡＳＰサーバ装置のオーダ管理手段及び在庫管理手段に通知する段階と、前記在庫管理手段は通知されたオーダメニューデータに基づいて、食材の引当処理を行うと共に該当食材の引当可能数量を確認する段階と、該食材が不足の場合、オーダ管理手段が不足通知を受けて代替食材を用いる代替レシピや代替メニューを検索すると共に、検索結果を前記ＯＥＳ装置に通知する段階と、該ＯＥＳ装置が代替レシピによる代替メニューをＯＥ端末装置に転送し表示出力する段階と、該ＯＥ端末装置が代替メニューによるオーダ受付を行う段階とで構成することを特徴とするＡＳＰによる食材管理方法。 - 厨房を有するフードサービス店舗に設置され、顧客のオーダメニューを受付入力し、店舗内に配設された構内通信回線を経由して該オーダメニューを無線送信するＯＥ端末装置と、該オーダメニューを受信登録すると共に前記厨房に設置されたキッチン端末装置にオーダ内容を表示出力制御するＯＥＳ装置と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末装置とで構成されるフードサービス店舗システムにおいて、
前記ＯＥＳ装置は、前記ＯＥ端末装置からのオーダメニューを受付、該オーダメニューを装置内各部や前記キッチン端末装置への通知、代替レシピの検索などを行うＯＥ管理手段と、前記オーダメニューの調理に必要な食材の引当処理および在庫管理処理を行う食材管理手段と、メニューに対応したレシピ（料理法・食材構成）、店舗内の食材在庫数などを記憶しているマスタＤＢ手段とを備え、
前記ＯＥＳ装置と通信接続される公衆通信回線もしくは専用通信回線と、
以下ＡＳＰセンターに設置され、
前記公衆通信回線もしくは専用通信回線を介して複数の店舗の前記ＯＥＳ装置と通信接続するＷＥＢサーバと、
食材の在庫管理を行う在庫管理手段を有するＡＳＰサーバ装置と、
全店舗の前記メニュー、レシピ、食材などを記憶しているメニュー管理マスタと本部や店舗毎の食材在庫数量を記憶登録する食材管理マスタとを有するＤＢ装置とで構成する食材管理システムを用いて、
前記ＯＥＳ装置のマスタＤＢ手段に該当店舗の食材在庫数を登録し前記ＡＳＰセンターに設置されたＤＢ装置の食材管理マスタに本部や店舗毎の食材在庫数を登録する段階と、前記ＯＥ端末装置を用いて、オーダメニューを受付けると共に前記ＯＥＳ装置のＯＥ管理手段及び食材管理手段に通知する段階と、前記食材管理手段が、通知されたオーダメニューデータに基づいて食材の引当処理を行うと共に該当食材の引当可能数量を確認する段階と、該食材が不足の場合、ＯＥ管理手段が不足通知を受けて代替食材を用いる代替レシピや代替メニューを検索する段階と、該ＯＥ管理手段が、代替レシピによる代替メニューをＯＥ端末装置に転送し表示出力する段階と、該ＯＥ端末装置が代替メニューによるオーダ受付を行うと共に、ＯＥ管理手段に通知登録する段階と、前記食材管理手段がＡＳＰサーバ装置の在庫管理手段に通知する段階とで構成することを特徴とするＡＳＰによる食材管理方法。 - 前記ＡＳＰサーバ装置の在庫管理手段に、店舗で不足食材が発生した際、本部在庫の食材を該当店舗に振替処理を行う食材振替制御機能を付加することを特徴とする請求項１もしくは２に記載のＡＳＰによる食材管理方法。
- 厨房を有するフードサービス店舗に設置され、顧客のオーダメニューを受付入力し、店舗内に配設された構内通信回線を経由して該オーダメニューを無線送信するＯＥ端末装置と、該オーダメニューを受信登録すると共に前記厨房に設置されたキッチン端末装置にオーダ内容を表示出力制御するＯＥＳ装置と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末装置とで構成されるフードサービス店舗システムにおいて、
前記ＯＥＳ装置と通信接続される公衆通信回線もしくは専用通信回線と、
以下ＡＳＰセンターには、
前記公衆通信回線もしくは専用通信回線を介して複数の前記ＯＥＳ装置と通信接続するＷＥＢサーバと、
店舗毎の前記オーダメニューを受付ける店舗別受付部を有するオーダ管理手段と、全店舗のメニュー及びレシピを登録管理するマスタレシピ登録部および前記レシピに対応した食材を登録管理するマスタ食材登録部を有するマスタレシピ管理手段と、受付けたオーダメニューに基づいて食材の引当を行う食材引当部を有する在庫管理手段とで成るＡＳＰサーバ装置と、
全店舗の前記メニューを記憶しているメニュー管理マスタと、前記オーダメニューを記憶するオーダ管理ファイルを有するオーダ管理マスタと、本部や店舗毎の食材在庫数量を記憶登録する食材ファイルを有する食材管理マスタとを有するＤＢ装置とを備え、
前記ＡＳＰサーバ装置の在庫管理手段は、食材の引当処理結果で該食材が不足のした場合オーダ管理手段に不足食材情報を通知し、オーダ管理手段は、前記不足食材情報の通知を受けた場合、該当店舗の在庫食材を用いた調理可能な代替レシピや代替メニューを検索し、その検索結果を前記ＯＥＳ装置経由でＯＥ端末装置転送表示することを特徴とするＡＳＰによる食材管理システム。
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