JP4440719B2 - 梅焼酎の製造方法 - Google Patents
梅焼酎の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4440719B2 JP4440719B2 JP2004198863A JP2004198863A JP4440719B2 JP 4440719 B2 JP4440719 B2 JP 4440719B2 JP 2004198863 A JP2004198863 A JP 2004198863A JP 2004198863 A JP2004198863 A JP 2004198863A JP 4440719 B2 JP4440719 B2 JP 4440719B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- plum
- shochu
- mash
- ume
- seeds
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
そこで、たとえば、梅酒の漬け梅を熱水に浸漬し、蒸発したアルコール含有の粗留液を蒸留して梅ブランデーを製造する方法(たとえば、特許文献1参照)が既に提案されている。
しかし、この梅焼酎の製造方法では、得られる梅焼酎が梅本来の風味が乏しく、官能的にも良好なものが得られず、極めて商品価値の低いもので、製品化されていないのが現状である。
すなわち、梅の品種や塾度によって、5重量%未満であると、梅の風味が弱く、20重量%を超えると、逆に風味に癖が出て品質上問題が生じる恐れがある。
本発明の梅焼酎の製造方法は、米を用いた通常の米焼酎の製造工程において2次もろみのアルコール濃度(アルコール度数)が15重量%以上に達した時点で梅の種を全体の5重量%以上20重量%以下の割合となるように投入し、浸漬状態としてさらにもろみの発酵を行い、アルコール濃度18重量%以上の熟成もろみを得る。つぎに、この熟成もろみを梅の種が浸漬された状態で単式蒸留機に入れて、真空度0.085MPa〜0.1MPa、蒸留温度35〜45℃で減圧蒸留し、梅焼酎を得るようになっている。
本発明の梅焼酎の製造方法は、上記のように、もろみの発酵によるアルコール濃度が15重量%以上に達した時点以降に梅の種をもろみに加えさらにもろみを発酵させるようにしたので、もろみ中で優良酵母が絶対数を占め、雑菌の影響を受けにくい、並びにアルコール自体の殺菌効果により梅の種を添加しても健全な発酵に悪影響を及ぼさない。したがって、良好な梅の風味を備えたフルーティーな梅焼酎を得ることができる。しかも、梅の種を添加後、もろみをさらに発酵させるようにしたので、梅の種からの風味がより良好にアルコールに溶け込み、より風味豊かな梅焼酎を得ることができる。
原料米600kgを洗米浸漬後、水切りしたものを蒸きょうした。そして、蒸きょう後の蒸米の熱を放冷した。この蒸米に麹菌(使用する麹菌は特に限定されない)を添加し、35℃〜45℃に温度コントロールしながら2日間かけて米麹を得た。得られた米麹に800リットルの水を加え水麹としたのち、この水麹に酵母菌を添加した。
得られた1次もろみに対し、水3200ットルと、上記と同様にして得た蒸米(原料米1800kg)とを添加して2次もろみを得た。この2次もろみを15℃〜25℃に保ちながら9日間2次発酵させて、アルコール濃度が15重量%に到達した時点で梅の種600kgを2次もろみ添加し、梅の種の浸漬状態を保ちながら2次もろみの発酵をさらに継続し、18重量%のアルコール濃度の熟成もろみを得た。なお、2次発酵の日数は、アルコール濃度をみながら適宜選択され、概ね7日〜10日である。
清酒粕800kgに水2000リットルと麹700kgとを加えてもろみを作製し、15℃〜25℃に保ちながら発酵させ、もろみのアルコール濃度が15重量%に到達した時点で梅の種200kgをもろみに添加し、梅の種の浸漬状態を保ちながらもろみの発酵をさらに継続し、18重量%のアルコール濃度の熟成もろみを得た。
得られた熟成もろみを、梅の種を浸漬した状態で単式蒸留機に投入し、真空度0.085MPa〜0.1MPa、蒸留温度35〜45℃で減圧蒸留し梅焼酎を得た。得られた梅焼酎は、原料1000kgあたり、純アルコール換算で約275リットルであった。
実施例1と同様にして得た1次もろみに、2次仕込み原料と同時に梅の種600kgを添加し、15〜25℃に保ちながら9日間発酵させて熟成もろみを得た。得られた熟成もろみを単式蒸留機に投入し、真空度0.085MPa〜0.1MPa、蒸留温度35〜45℃で減圧蒸留し梅焼酎を得た。得られた梅焼酎は、原料1000kgあたり、純アルコール換算で約340リットルであった。
なお、各評価項目は、それぞれ(1:非常によい、2:よい、3:普通、4:悪い、5:非常に悪い)の5点評価法で評価を行った。
Claims (4)
- 梅の種、梅の果肉および梅の加工品からなる梅風味付加用原料のうち少なくとも梅の種を含む梅風味付加用原料を、もろみのアルコール濃度が15重量%以上になった時点でもろみに添加してさらに発酵を行って得られる熟成もろみを梅風味付加用原料とともに蒸留することを特徴とする梅焼酎の製造方法。
- 梅の種、梅の果肉および梅の加工品からなる梅風味付加用原料のうち少なくとも梅の種を含む梅風味付加用原料を、アルコール濃度15重量%以上の熟成もろみに浸漬し、この梅風味付加用原料を浸漬した状態の熟成もろみを蒸留することを特徴とする梅焼酎の製造方法。
- 熟成もろみの原料が酒粕である請求項1または請求項2に記載の梅焼酎の製造方法。
- 浸漬される梅風味付加用原料の、もろみまたは熟成もろみに対する添加量が5重量%〜20重量%である請求項1〜請求項3のいずれかに記載の梅焼酎の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004198863A JP4440719B2 (ja) | 2004-07-06 | 2004-07-06 | 梅焼酎の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004198863A JP4440719B2 (ja) | 2004-07-06 | 2004-07-06 | 梅焼酎の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2006020508A JP2006020508A (ja) | 2006-01-26 |
JP4440719B2 true JP4440719B2 (ja) | 2010-03-24 |
Family
ID=35794220
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2004198863A Expired - Fee Related JP4440719B2 (ja) | 2004-07-06 | 2004-07-06 | 梅焼酎の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4440719B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4756692B2 (ja) * | 2005-09-26 | 2011-08-24 | 宝酒造株式会社 | 粕取焼酎の製造方法 |
JP4503002B2 (ja) * | 2006-11-22 | 2010-07-14 | 宮崎県 | 梅スピリッツの製造方法 |
JP5001128B2 (ja) * | 2007-12-13 | 2012-08-15 | アサヒビール株式会社 | もろみ熟成蒸留酒の製造方法 |
-
2004
- 2004-07-06 JP JP2004198863A patent/JP4440719B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2006020508A (ja) | 2006-01-26 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2855376C (en) | Improved process for the manufacture of alcoholic beverages and products produced by such process | |
RU2652892C2 (ru) | Слабоалкогольный или безалкогольный сброженный напиток на основе солода и способ его получения | |
JP5848703B2 (ja) | 麦芽飲料の穀物臭を低減させる方法 | |
CN101889073A (zh) | 蒸馏酒的制造方法 | |
Romero-Rodríguez et al. | Evaluation of the influence of the microorganisms involved in the production of beers on their sensory characteristics | |
JP5249244B2 (ja) | 複数種の酵母を利用した発酵飲料の製造方法 | |
KR101321384B1 (ko) | 오가피를 함유한 증류식 소주의 제조방법 | |
JP6951071B2 (ja) | 蒸留酒類、混和焼酎、及び蒸留酒類の製造方法 | |
JP4503002B2 (ja) | 梅スピリッツの製造方法 | |
JP4440719B2 (ja) | 梅焼酎の製造方法 | |
JP2003135051A (ja) | 酒類の製造方法 | |
JP6931272B2 (ja) | 蒸留酒類 | |
JP6772034B2 (ja) | 麹を用いた発酵麦芽飲料の製造方法 | |
JP7454624B1 (ja) | 低シアン化水素含有量梅酒又は梅酒含有飲料 | |
KR102498654B1 (ko) | 곡물향이 저감된 맥아 음료 | |
TWI669066B (zh) | 啤酒味飲料 | |
JP5001128B2 (ja) | もろみ熟成蒸留酒の製造方法 | |
JP4798748B2 (ja) | 焼酎又は清酒の香味改良剤 | |
JP6867215B2 (ja) | 酸化劣化臭、老化臭及び老化味が減感された麦芽飲料 | |
JP2024002713A (ja) | 清酒 | |
JP2018198554A (ja) | 麦芽飲料及びその製造方法 | |
NZ626061B2 (en) | Improved process for the manufacture of alcoholic beverages and products produced by such process |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20060221 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20090202 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20090421 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20091222 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20100107 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130115 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4440719 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140115 Year of fee payment: 4 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |