JP4436916B2

JP4436916B2 - 混合ウーロン茶

Info

Publication number: JP4436916B2
Application number: JP2005124397A
Authority: JP
Inventors: 崇文村尾; 美余青木
Original assignee: House Foods Corp
Current assignee: House Foods Corp
Priority date: 2005-04-22
Filing date: 2005-04-22
Publication date: 2010-03-24
Anticipated expiration: 2025-04-22
Also published as: JP2006296322A

Description

本発明は、ポリフェノールを豊富に摂取することができ、渋みと苦味を抑制しつつ、ウーロン茶特有のこくが強く感じられるウーロン茶に関する。

ウーロン茶は、中国茶の分類でいう半発酵茶の中のひとつの種類であり、不発酵茶の緑茶のもつ独特の爽やかな甘みと、完全発酵茶の紅茶のもつ深みを併せもつ花香を思わせる香気、爽快な味わいが特徴とされている。また、油っこい料理との相性がよく、食後に飲めば、口の中がすっきりし、消化を助ける働きがあることが一般に知られている。

このようなウーロン茶に関しては、例えば、ウーロン茶葉と、白茶葉及び／又は清茶葉を１：０．１〜１．２に調製した茶葉より抽出されたウーロン茶抽出液と白茶及び／又は清茶抽出液よりなる混合茶飲料が提案されている（特許文献１）。

特許第２７２５９８５号公報

近年の健康志向によりポリフェノールが注目される中、本発明者らは、ポリフェノールの一種であるタンニンを豊富に摂取することができるウーロン茶の開発に着手し、茶葉の中でもタンニンの含有量が多いものを選定すると共に、タンニンの抽出効率を高めるために粒度分布の細かいウーロン茶を調製した。

しかし、このウーロン茶を使用して水や湯で抽出して得られたウーロン茶飲料は、渋みと苦味が強く感じられるという問題があった。また、渋みと苦味を抑制するために上記茶葉の粒度分布を大きくしたところ、渋みと苦味は抑制できるが、ウーロン茶特有のこくが弱いという問題があった。

そこで、本発明の目的は、ポリフェノールを豊富に摂取することができ、渋みと苦味を抑制しつつ、ウーロン茶特有のこくが強く感じられるウーロン茶を提供することにある。

かかる技術的課題は、タンニン含有量が１５００〜２５００ｍｇ％で且つ目開き３３５０μｍパス、１０００μｍオンの茶葉の割合が比較的多いウーロン茶葉（Ａ）と、タンニン含有量が５００〜１３００ｍｇ％で且つ目開き３３５０μｍパス、１０００μｍオンの茶葉の割合が比較的少ないウーロン茶葉（Ｂ）とを混合したことを特徴とする混合ウーロン茶により達成される。また、好ましい態様として、タンニン含有量が１５００〜２５００ｍｇ％で且つ目開き１４００μｍパス、１０００μｍオンの茶葉の割合が２２質量％以上のウーロン茶葉（Ａ）と、タンニン含有量が５００〜１３００ｍｇ％で且つ目開き１４００μｍパス、１０００μｍオンの茶葉の割合が２１質量％以下のウーロン茶葉（Ｂ）とを混合したことを特徴とする混合ウーロン茶により達成される。

本発明に用いるウーロン茶葉（Ａ）は、発酵度が約３０〜６０％程度の半発酵茶であり、タンニン含有量が１５００〜２５００ｍｇ％、好ましくは１６００〜２４００ｍｇ％、更に好ましくは１７００〜２３００ｍｇ％のものである。このようなタンニン含有量の高いウーロン茶葉を用いることにより、ポリフェノールを豊富に摂取することができるウーロン茶を提供することができる。このようなタンニン含有量の高いウーロン茶葉としては、例えば、鳳凰水仙、西岩水仙などが挙げられる。

尚、本発明においてウーロン茶葉中のタンニン含有量は、五訂日本食品標準成分表分析マニュアルに記載の酒石酸鉄吸光光度法により測定することができる。

また、本発明に用いるウーロン茶葉（Ａ）は、目開き３３５０μｍパス、１０００μｍオンの茶葉の割合がウーロン茶葉（Ｂ）と比較して多い。これにより、渋みと苦味は抑制することができる。ウーロン茶葉（Ａ）の好ましい粒度分布としては、目開き３３５０μｍパス、１０００μｍオンの茶葉の割合が２２質量％以上、より好ましくは２５〜７０質量％、更に好ましくは２７〜５０質量％であるのがよい。また、ウーロン茶葉（Ａ）の粒度分布は、タンニンの抽出効率を高める上で、目開き３３５０μｍオンの茶葉の割合が０〜４質量％、より好ましくは０〜３質量％であるのがよい。また、渋みと苦味を抑制する上で、目開き１０００μｍパス、２５０μｍオンの茶葉の割合が７８質量％以下、より好ましくは２４〜７５質量％、更に好ましくは４４〜７３質量％であるのがよい。更に、ウーロン茶葉（Ａ）の粒度分布は、目開き２５０μｍパスの茶葉の割合が０〜３質量％であるのがよい。

ウーロン茶葉（Ａ）の粒度は、公知の方法により適宜調整すればよい。例えば、ウーロン茶葉を必要により粉砕して目開きの異なる複数の篩を通過させて篩い分けし、これらをブレンドすればよい。具体的には、ウーロン茶葉を目開き３３５０μｍの篩、目開き１０００μｍの篩、及び目開き２５０μｍの篩に順次通過させ、篩い分けされたものを上記割合となるようにブレンドすればよい。

本発明に用いるウーロン茶葉（Ｂ）は、発酵度が約３０〜６０％程度の半発酵茶であり、タンニン含有量が５００〜１３００ｍｇ％、より好ましくは６００〜１３００ｍｇ％、更に好ましくは７００〜１２０ｍｇ％のものである。このようなタンニン含有量の少ないウーロン茶葉を用いることにより、渋みと苦味の抑制されたウーロン茶を得ることができる。このようなタンニン含有量の少ないウーロン茶葉としては、例えば、福建水仙、ミン北水仙などが挙げられる。

また、本発明に用いるウーロン茶葉（Ｂ）は、目開き３３５０μｍパス、１０００μｍオンの茶葉の割合がウーロン茶葉（Ａ）よりも少ない。これにより、ウーロン茶特有のこくを強くすることができる。ウーロン茶葉（Ｂ）の好ましい粒度分布としては、目開き１４００μｍパス、１０００μｍオンの茶葉の割合が２１質量％以下、より好ましくは５〜２１質量％、更に好ましくは７〜２０質量％であるのがよい。また、ウーロン茶葉（Ｂ）の粒度分布は、こくを強める上で、目開き１４００μｍオンの茶葉の割合が０〜４質量％、より好ましくは０〜３質量％であるのがよい。また、目開き１０００μｍパス、２５０μｍオンの茶葉の割合が７３質量％以上、より好ましくは７３〜９５質量％、更に好ましくは７３〜９０質量％であるのがよい。更に、ウーロン茶葉（Ｂ）の粒度分布は、目開き２５０μｍパスの茶葉の割合が０〜３質量％であるのがよい。尚、ウーロン茶葉（Ｂ）の粒度は、ウーロン茶葉（Ａ）の場合と同様に、公知の方法により適宜調整すればよい。

また、本発明においては、ウーロン茶葉（Ｂ）に茶抽出エキスを塗布してもよい。この場合には、ウーロン茶特有のこくを一層強くすることができる。ここで茶抽出エキスとしては、茶葉（好ましくはウーロン茶葉）から熱水や溶媒により適宜エキスを抽出したものを使用することができる。茶抽出エキスを塗布する方法としては、例えば、ウーロン茶葉（Ｂ）に茶抽出エキスを噴霧などにより添加して混合し乾燥すればよい。茶抽出エキスの使用量としては、例えば、ウーロン茶葉（Ｂ）１００質量部に対して５〜５０質量部、より好ましくは１０〜４５質量部、更に好ましくは１５〜４０質量部の割合で添加するのがよい。

本発明の混合ウーロン茶は、このようなウーロン茶葉（Ａ）とウーロン茶葉（Ｂ）とを混合することにより得られる。ウーロン茶葉（Ａ）とウーロン茶葉（Ｂ）の混合はブレンダー等の公知の混合装置を使用すればよい。また、両者の混合比率は、ウーロン茶葉（Ａ）：ウーロン茶葉（Ｂ）が質量比で４０：６０〜８０：２０、より好ましくは４５：５５〜７０：３０であるのがよい。

このようして得られる混合ウーロン茶は、水又は湯で抽出することによりタンニンを豊富に含有するウーロン茶飲料を作ることができる。具体的には、この混合ウーロン茶１１ｇを２０℃の水１リットルに浸漬して１時間保持し、１０回攪拌してから取り除くことにより、タンニン含有量が６００〜９００ｐｐｍ、好ましくは７４０〜８００ｐｐｍ、更に好ましくは７４０〜７９０ｐｐｍのウーロン茶飲料を得ることができる。

尚、ウーロン茶飲料中のタンニン含有量は、上記のようして得られたウーロン茶飲料を攪拌してから、ろ紙でろ過した検査液について酒石酸鉄吸光光度法により測定することができる。

本発明の混合ウーロン茶は、種々の形態により市場に供することができるが、例えば、不織布で形成されたバッグに３〜１０ｇずつ収容してティーバッグとして市場に供することができる。このティーバッグからウーロン茶飲料を作る場合には、例えば次のようにすればよい。ウーロン茶飲料を水出しする場合には、水（常温水）１リットルにティーバッグ１又は２袋を入れて３０分〜３時間程度冷やすことで、冷たいウーロン茶飲料を得ることができる。また、ウーロン茶飲料を湯出しする場合には、湯１リットルを沸騰させて火を止めてからティーバッグ１袋を入れて１〜５分間保持すればよい。このウーロン茶飲料は、そのままでも、冷蔵庫などで冷やしてもよい。また、ティーバッグ１袋を急須に入れ、沸騰させた湯を注いでもよい。こうして得られるウーロン茶飲料は、いずれもポリフェノールを豊富に含み、渋みと苦味を抑制され、ウーロン茶特有のこくが強く感じられる。

（実施例１〜３、比較例１〜２）表１に示す粒度分布のウーロン茶葉（Ａ）とウーロン茶葉（Ｂ）とを調製し、これらを質量比で５５：４５の割合で混合して混合ウーロン茶を得、これを５．５ｇずつ不織布で形成されたバッグに収容してティーバッグを製造した。

ティーポットに２０℃の水を１リットルを入れ、ここに実施例１〜３、比較例１〜２のティーバッグを各２袋ずつ入れて１時間放置した後ティーバッグを取り除き、ウーロン茶飲料を作った。これらのウーロン茶飲料についてのパネラー５名による官能評価の結果を表１に示す。

（実施例４）実施例１と同様のウーロン茶葉（Ａ）とウーロン茶葉（Ｂ）とを調製した。次に、ウーロン茶葉（Ｂ）１００質量部に対してウーロン茶抽出エキス（高砂香料社製、商品名：烏龍茶濃縮液Ｙ２１）３０質量部を噴霧・混合した後、水分５質量％に乾燥してウーロン茶葉（Ｂ）にウーロン茶抽出エキスを塗布した。次に、ウーロン茶葉（Ａ）と、ウーロン茶抽出エキスを塗布したウーロン茶葉（Ｂ）とを質量比で５５：４５の割合で混合して混合ウーロン茶を得、これを５．５ｇずつ不織布で形成されたバッグに収容してティーバッグを製造した。

ティーポットに２０℃の水を１リットルを入れ、ここに実施例４のティーバッグを２袋入れて１時間放置した後ティーバッグを取り除き、ウーロン茶飲料を作った。このウーロン茶飲料は、渋みと苦味を抑制され、実施例１よりも一層ウーロン茶特有のこくが強く感じられるものであった。

Claims

タンニン含有量が１５００〜２５００ｍｇ％で且つ目開き３３５０μｍパス、１０００μｍオンの茶葉の割合が２５〜７０質量％、１０００μｍパス、２５０μｍオンの茶葉の割合が２４〜７５質量％のウーロン茶葉（Ａ）と、タンニン含有量が５００〜１３００ｍｇ％で且つ目開き１４００μｍパス、１０００μｍオンの茶葉の割合が１５〜２１質量％、１０００μｍパス、２５０μｍオンの茶葉の割合が７３〜７９質量％のウーロン茶葉（Ｂ）とを混合したことを特徴とする混合ウーロン茶。
全体としてのタンニン含有量が１３００〜２３００ｍｇ％である、請求項１に記載の混合ウーロン茶。
前記ウーロン茶葉（Ｂ）に茶抽出エキスが塗布されている、請求項１又は請求項２に記載の混合ウーロン茶。
請求項１〜３の何れか１項に記載の混合ウーロン茶を、不織布で形成されたバッグに収容してなるティーバッグ。