JP4340130B2 - 野菜抽出液入り茶飲料 - Google Patents
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Description
特許文献1には、中国野菜を乾燥又は焙煎した茶風物が開示されている。
特許文献2には、オタネニンジン葉やホウレン草を原料とし、さらに、たまねぎ球根を含む抹茶代用品が開示されている。特許文献3には、片状に切断された玉ねぎを収納した玉ねぎ茶バックが示されており、好みの味に応じてお茶や紅茶を組み合わせることが開示されている。しかしながら、いずれもタマネギ独特の香りや味が飲料として適しているとは言い難く、飲みやすさに欠けるという問題があった。
本発明の他の目的は、還元性物質を加えず、タマネギ、大麦、ハト麦等の茶原料のみを抽出して得られる茶飲料を提供することである。
本発明のさらに他の目的は、上記茶飲料の製造方法を提供することである。
1) 大麦及び/又はハト麦並びにタマネギをそれぞれ又は一緒に還元性物質の非存在下に抽出して得られる抽出液を含有することを特徴とする茶飲料、
に関する。
さらに、豆類(大豆等)や野菜類(ゴーヤ、キャベツ、アスパラガス等)の抽出液を含有させた本発明の茶飲料は、豆類や野菜類の風味も有しており、より飲みやすい飲料になる。この飲料は、ご飯との相性がよくない野菜ジュースとは異なる形で野菜の栄養成分を提供できる。
上記豆類としては、例えば大豆、あずき、いんげん豆、えんどう豆(青えんどう、赤えんどう)、そら豆などが挙げられるが、タマネギ臭の隠蔽効果及び/又は飲みやすさの向上の観点から、大豆が好ましい。
上記安定剤としては、例えばキサンタンガム、カラギーナン、又はレンネットカゼインなどのタンパク質が挙げられる。
上記配糖体の例としては、ルチン配糖体味料、ケルセチン配糖体又はビタミンP配糖体等が挙げられる。
得られた茶飲料及びコントロールのタマネギ臭の有無について官能試験を行った。官能試験は、5名の訓練された試験員により行った。3点を評価基準値として、1点(タマネギ臭が非常に強い)〜5点(タマネギ臭が無い)の範囲で0.1点刻みで評価した。結果を表2に示す。
また、得られた茶飲料のタマネギ臭を評価した。評価は実施例1の試験に従って得られた。結果を表3に示す。
得られた茶飲料について、飲料としての総合的な飲みやすさについて官能試験を行った。官能試験は、5名の訓練された試験員により行った。3点を評価基準値として、1点(非常に飲みにくい)〜5点(非常に飲みやすい)の範囲で0.1点刻みで評価した。結果を表4に示す。なお、豆類又は野菜類を使用しないで製した茶飲料の評価は3.0であった。
同様にハト麦を用いずに調製した飲料をコントロールとした。
得られた茶飲料及びコントロールについて、実施例4と同様の官能試験によって、飲みやすさを評価した。結果をそれぞれ表5及び表6に示す。
10kgの大麦を量りとり、焙煎機にて約100℃から260℃に温度を上昇させながら、約6分間焙煎した。得られた大麦を粉砕機にて茶飲料として適当なサイズになるまで粉砕し、本発明の実施例で使用した大麦焙煎品を得た。
10kgのハト麦を量りとり、260℃から280℃の熱風を約30分間当てて焙煎した。得られたハト麦を粉砕機にて茶飲料として適当なサイズになるまで粉砕し、本発明の実施例で使用したハト麦焙煎品を得た。
Claims (13)
- 大麦及び/又はハト麦並びにタマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分をそれぞれ又は一緒に還元性物質の非存在下に抽出して得られる抽出液を含有し、
上記大麦、上記ハト麦及び上記タマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分が乾燥又は焙煎したものであり、
乾燥又は焙煎したタマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分1重量部に対して、乾燥又は焙煎した大麦及び/又はハト麦が0.5〜200重量部であることを特徴とする茶飲料。 - 大麦及び/又はハト麦並びにタマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分を一緒に還元性物質の非存在下に抽出して得られる抽出液を含有し、
上記大麦、上記ハト麦及び上記タマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分が乾燥又は焙煎したものであり、
乾燥又は焙煎したタマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分1重量部に対して、乾燥又は焙煎した大麦及び/又はハト麦が0.5〜200重量部であることを特徴とする茶飲料。 - さらに、豆類及び/又は野菜類(タマネギを除く)の抽出液を含有することを特徴とする請求項1又は2に記載の茶飲料。
- 豆類及び野菜類(タマネギを除く)が乾燥又は焙煎したものである請求項3に記載の茶飲料。
- 豆類が大豆であり、野菜類(タマネギを除く)がゴーヤ、キャベツ又はアスパラガスである請求項3又は4に記載の茶飲料。
- さらに、大豆、ゴーヤ、キャベツ及びアスパラガスから選ばれる一つ以上の豆類及び/又は野菜類の抽出液を含有することを特徴とする請求項1又は2に記載の茶飲料。
- 大豆、ゴーヤ、キャベツ及びアスパラガスが、乾燥又は焙煎したものである請求項6に記載の茶飲料。
- タマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分1重量部に対して、大豆0.3〜10重量部、ゴーヤ0.3〜3重量部、キャベツ0.3〜1重量部、及びアスパラガス0.3〜1重量部であることを特徴とする請求項7に記載の茶飲料。
- 乾燥又は焙煎した大麦及び/又はハト麦と、乾燥又は焙煎したタマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分、豆類及び野菜類(タマネギを除く)との重量比が6:5〜9:1であることを特徴とする請求項8に記載の茶飲料。
- 大麦、ハト麦、タマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分、大豆、ゴーヤ、キャベツ及びアスパラガスを一緒に還元性物質の非存在下に抽出して得られる抽出液を含有する茶飲料であって、
上記大麦、ハト麦、タマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分、大豆、ゴーヤ、キャベツ及びアスパラガスは、いずれも焙煎したものであり、
焙煎したタマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分1重量部に対して、焙煎した大麦及びハト麦が0.5〜200重量部であり、
焙煎したタマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分1重量部に対して、焙煎した大豆0.3〜10重量部、焙煎したゴーヤ0.3〜3重量部、焙煎したキャベツ0.3〜1重量部、及び焙煎したアスパラガス0.3〜1重量部であり、
焙煎した大麦及びハト麦の重量と、焙煎したタマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分、焙煎した大豆、焙煎したゴーヤ、焙煎したキャベツ、及び焙煎したアスパラガスの合計重量との比が6:5〜9:1であることを特徴とする茶飲料。 - 大麦及び/又はハト麦並びにタマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分を乾燥又は焙煎し、
乾燥又は焙煎したタマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分1重量部に対して、乾燥又は焙煎した大麦及び/又はハト麦を0.5〜200重量部使用し、
乾燥又は焙煎した大麦及び/又はハト麦並びに乾燥又は焙煎したタマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分を一緒に還元性物質の非存在下に抽出することを特徴とする茶飲料の製造方法。 - 大麦及び/又はハト麦並びにタマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分を乾燥又は焙煎し、
乾燥又は焙煎したタマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分1重量部に対して、乾燥又は焙煎した大麦及び/又はハト麦を0.5〜200重量部使用し、
乾燥又は焙煎した大麦及び/又はハト麦並びに乾燥又は焙煎したタマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分をそれぞれ還元性物質の非存在下に抽出し、
得られる各抽出液を混合することを特徴とする茶飲料の製造方法。 - 大麦及び/又はハト麦、タマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分、豆類並びに野菜類(タマネギを除く)を乾燥又は焙煎し、
乾燥又は焙煎したタマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分1重量部に対して、乾燥又は焙煎した大麦及び/又はハト麦を0.5〜200重量部使用し、
乾燥又は焙煎した大麦及び/又はハト麦、乾燥又は焙煎したタマネギの外皮(薄皮)を取り除いた部分、乾燥又は焙煎した豆類並びに乾燥又は焙煎した野菜類(タマネギを除く)を一緒に還元性物質の非存在下に抽出することを特徴とする茶飲料の製造方法。
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