JP4164619B2 - 冷凍食品又はその包材の破壊防止方法 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、中華点心類などの冷凍食品又はその包材の破壊防止方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、冷凍した中華点心類、例えば焼売を、例えばナイロンとポリエチレンのラミネートフィルムなどの材質のボイリングパックとして真空包装する際には、凍結したまま袋に入れると焼売の皮に尖った部分があるため、輸送中の衝撃などにより、ボイリングパックにピンホールが発生しやすく、ボイル調理（喫食や解凍のためにする加熱）ができなくなるという問題があった。
【０００３】
また、従来、冷凍した中華点心類、例えば餃子をトレー入りではなく、バラバラに１０〜１００個程度、直接大袋包装する際には凍結したまま袋に入れてしまうため、その際の衝撃によりあるいは流通過程における相互の衝突により餃子の皮の合わせ目部分が割れてしまい、品質が低下するという問題があった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
前項記載の従来技術の背景下に、本発明の目的は上記のような材質の容器にボイリングパックされた冷凍中華点心類などの冷凍食品は、例えば焼売のように皮に尖った部分があると輸送中の衝撃などによりそのような皮の尖った部分が原因でボイリングパックにピンホールが発生してしまい、延いては、ボイル調理時にボイリングパック内に水が浸透して調理不可能となってしまう問題があるため、そのようなピンホールが発生しにくい包装方法、換言すれば、包材の破壊防止方法を提供することにある。
【０００５】
本発明の目的は、また、冷凍中華点心類などの冷凍食品は、例えば餃子のように皮に合わせ目部分があると、包装時にまたは流通過程においてその合わせ目部分が割れてしまうと見栄えがよくないだけでなく、中具が露出してしまい、延いては水餃子にできなくなるなどの問題があるため、冷凍した餃子をバラバラに大袋包装しても皮の合わせ目が割れにくい包装方法、換言すれば、冷凍食品の破壊防止方法を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、上記二つ目の目的はともに冷凍した中華点心類などの冷凍食品を包装する際、予め一旦表面を弱解凍することで達成することができることを、詳述すると、冷凍した中華点心類などの冷凍食品、例えば焼売、の表面を弱解凍することで皮を軟らかくして皮の尖った部分をなくし、これをボイリングパック包装をすることで、流通時に衝撃を受けてもボイリングパックにピンホールが発生しにくいことを、更には、冷凍した中華点心類などの冷凍食品、例えば餃子、を表面を弱解凍することで皮の合わせ目を軟らかくし、これを袋包装することで、包装時にまたは流通過程において衝撃を受けても皮の合わせ目があまり割れないことを見出し、このような知見に基づいて本発明を完成するに至った。
【０００７】
すなわち、本発明は、中華点心類の冷凍食品を包装する際、一旦該冷凍食品の表面を弱解凍してから包装することを特徴とする中華点心類の冷凍食品又はその包材の破壊防止方法に関する。
【０００８】
以下、本発明を詳細に説明する。
【０００９】
本発明に関して中華点心類とは特に限定されるものではないが、鶏、豚、牛などの畜肉、各種魚介類およびそのすり身などの魚介肉、ニラ、キャベツ、タケノコ、シイタケ、タマネギなどの野菜等を中具に含む、蒸し餃子、焼き餃子などの餃子、春巻、焼売、饅頭等を例示することができる。また、その皮とは、小麦粉や米粉、澱粉等の穀粉に水やその他の副原料を合わせ常法に従って混練し、圧延したものであり、本発明の所期の効果の奏される限りはその性状等によって特に限定されるものではない。本発明の包装方法の対象は、このような中華点心類の冷凍品である。
【００１０】
先ず、特にボイリングパックにピンホールの発生するのを防止するのに有効な本発明の態様を説明する。
【００１１】
凍結して固く尖った部分を皮にもつ冷凍中華点心類、例えば焼売、の表面の弱解凍については、表面を−５〜６０℃程度、通常は−３〜２０℃程度になるように、そして中心は−５〜−８０℃、通常は−５〜−４０℃になるように加温すればよい。
【００１２】
一旦凍結した焼売を加温して表面を弱解凍する方法としては、蒸し、ボイル、熱風吹きつけ等を挙げることができるが、好ましくは、温度および時間をコントロールしやすく、装置の取り扱いの容易な蒸気による蒸しを通常用いることができる。また、蒸気温度は特に問わないが、通常、９０〜１００℃の蒸気が用いられる。時間については、表面が弱解凍され、中心が凍結しているような状態に調整すればよく、１〜１８０秒程度であり、通常、１〜３０秒である。
【００１３】
包装方法については商品設計に従い、凍結後表面を弱解凍した焼売を適宜３〜１００個程度ボイリングパックに真空包装すればよい。真空包装機は通常のものを使うことができ、特に機種や方法を問わない。
【００１４】
なお、以上は、通常の典型的な流通形態である、焼売の冷凍食品をボイリングパックに真空包装をした場合のピンホールの発生とその予防を想定しての説明であるが、本発明のこの態様は、もちろんこれに限らず、包装にピンホールが生ずることが不都合であるその他の冷凍中華点心類およびその他の冷凍食品、例えば、小麦粉麺および／または小麦粉麺で包まれた形態の冷凍食品、例えばラビオリ、サモサなどの包装に広く適用することができる。
【００１５】
次に、皮の合わせ目部分の割れるのを防止するのに有効な本発明の態様を説明する。
【００１６】
凍結して固くなり、皮の合わせ目が割れやすくなっている冷凍中華点心類、例えば餃子、の表面の弱解凍については、先に説明した場合と同じく、表面を−５〜６０℃程度、通常−３〜２０℃程度になるように、そして中心は−５〜−８０℃、通常は−５〜−４０℃になるように加温すればよい。
【００１７】
一旦凍結した餃子を加温して表面を弱解凍する方法としては、これまた先に説明した場合と同じく、蒸し、ボイル、熱風吹きつけ等を挙げることができるが、好ましくは、温度および時間をコントロールしやすく、装置の取り扱いの容易な蒸気による蒸しを通常用いることができる。また、蒸気温度は特に問わないが、通常、９０〜１００℃の蒸気が用いられる。時間についても、これまた先に説明した場合と同じく、表面が弱解凍され、中心が凍結しているような状態に調整すればよく、１〜１８０秒程度であり、通常、１〜３０秒である。
【００１８】
包装方法については商品設計に従い、バラバラに凍結後、表面を弱解凍した餃子を適宜１０〜１００個程度、袋包装すればよい。人手で袋に入れてもよいし、生産性をあげるため例えば縦ピロー包装機を使用して包装することもできる。
【００１９】
なお、本発明のこの態様も、餃子に限らず、その他の冷凍した中華点心類および広くその他の冷凍食品、例えば、ラビオリ、サモサなどに同様の問題が生ずるときに、その解決法として有用なことはいうまでもない。
【００２０】
【実施例】
以下、実施例により本発明を更に説明する。
【００２１】
実施例１（冷凍焼売の包装）
常法により調製した１個１５ｇの焼売を−３５℃のフリーザーで６０分凍結し、−２５℃の冷凍焼売を作った。これを９８℃の蒸気で１５秒間蒸し、焼売皮が軟らかい状態とした。皮の温度は３℃であり、焼売の中心温度は−２２℃であった。これを２０個とり、２００ｍｍ×３５０ｍｍのナイロン１５μｍ／ポリエチレン５０μｍのボイリングパック袋に包装した（試験区１）。また、比較のため、凍結しただけで蒸さなかったもの（対照区１）についても同様に包装した。
【００２２】
これらを各２０袋ずつダンボール包装したものを４０ｃｍの高さから１０回落下させ、ピンホールが発生した袋の数を調べた。その結果を下記第１表に示す。
【００２３】

【００２４】
第１表に示したように、本発明の包装方法により包装した冷凍焼売はピンホールが発生しにくく、ボイル調理しても問題がなかった。
【００２５】
実施例２（冷凍餃子の包装）
常法により調製した餃子を−３５℃のフリーザーで６０分凍結し、−２５℃の冷凍餃子を作った。これを９８℃の蒸気で５秒間蒸し、餃子皮が軟らかい状態とした。皮の温度は０℃であり、餃子の中心温度は−２４℃であった。これを５０個とり、縦ピロー包装機を使用し、２５０ｍｍ×３００ｍｍのポリエチレン製袋に包装した（試験区１）。また、比較のため、凍結しただけで蒸さなかったもの（対照区１）についても５０個を同様に包装した。
【００２６】
包装時における餃子の皮の合わせ目が割れた個数を計測し、また定量的に評価する目的で皮の重量を測定した。その結果を下記第２表に示す。
【００２７】

【００２８】
第２表に示したように、本発明により包装した冷凍餃子は皮の合わせ目が割れにくく、外観が良好であった。
【００２９】
【発明の効果】
本発明の方法により冷凍食品の、例えば、中華点心類の冷凍焼売、をボイリングパックに真空包装すると、冷凍焼売の皮がとがっていないために流通時に衝撃を受けてもボイリングパックにピンホールが発生しにくいため、ボイル調理できる冷凍焼売などの冷凍食品を提供することができる。
【００３０】
また、本発明の方法で冷凍食品の、例えば、中華点心類の冷凍餃子、を包装すると、冷凍餃子の皮が弱解凍されて軟らかくなっているため、袋入り包装する際にも、また流通過程における衝撃によっても皮の合わせ目部分が割れにくくなり、見栄えがよく、またその後の熱水処理（水餃子）に際しても形崩れのしない冷凍餃子などの冷凍食品を提供することができる。

Claims (4)

1. 中華点心類の冷凍食品を包装する際、一旦該冷凍食品を、表面は−５〜６０℃になるように、そして中心は−５〜−８０℃になるように加温することにより該表面を弱解凍してから包装することを特徴とする中華点心類の冷凍食品又はその包材の破壊防止方法。
2. 該中華点心類が焼売であることを特徴とする請求項１記載の中華点心類の冷凍食品又はその包材の破壊防止方法。
3. 該中華点心類が餃子であることを特徴とする請求項１記載の中華点心類の冷凍食品又はその包材の破壊防止方法。
4. 該表面弱解凍の仕方が蒸しであり、蒸し時間が１〜１８０秒であることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の中華点心類の冷凍食品又はその包材の破壊防止方法。