JP4150332B2

JP4150332B2 - ハタケシメジの栽培方法

Info

Publication number: JP4150332B2
Application number: JP2003431229A
Authority: JP
Inventors: 祐一井上
Original assignee: 祐一井上
Priority date: 2003-12-25
Filing date: 2003-12-25
Publication date: 2008-09-17
Anticipated expiration: 2023-12-25
Also published as: JP2005185191A

Description

この発明は、ハタケシメジの栽培方法、詳しくは菌床より品質的に優れ、付着土が少ない子実体を短期間で、かつ安定して収穫が可能なハタケシメジの栽培方法に関する。

ハタケシメジはシメジ属のキノコで、春と秋に人家の近傍、畑、林地竹藪などで多く発生する。形状はホンジメジに近似し、味はホンシメジと同等に美味である。近年、ハタケシメジの屋外と屋内における人工的な栽培方法が研究されている。特に、安定した収穫が得られる屋内での栽培方法が注目を集めている。

従来のハタケシメジの栽培方法として、例えば特許文献１が知られている。特許文献１には、種菌を培養容器内に詰めた培養基に接種する接種工程と、種菌の菌糸が培養容器内に充分に蔓延する状態まで培養して菌床を作製する菌床作製工程と、この菌床を排水性の良いシメジ栽培容器内に移した後、透水性を有する被覆材で菌床を覆い、その後、全体が湿潤状態となるまで散水する菌床埋め込み工程と、被覆材を湿潤状態に保持して子実体を発生させ、これを所定期間、屋内で成長させる子実体成長工程とを備えたハタケシメジの栽培方法が開示されている。
菌床埋め込み工程では、菌床が完全に被覆材により覆われた後も、被覆材は菌床の上面より２〜１２ｃｍの高さに達するまで被せられていた。

特開２０００−３０８４１５号公報

しかしながら、特許文献１のハタケシメジの栽培方法には、被覆材のｐＨに関する記載は全くなかった。ハタケシメジの菌糸は、栽培土である被覆材のｐＨに対して非常に敏感に反応する。例えば、ｐＨ５未満の酸性の被覆材を使用した場合、および、ｐＨ８を超えるアルカリ性の被覆材を使用した場合には、出荷可能なサイズの子実体となるまで成長するハタケシメジの割合が低かった。

また、被覆材の粒径についても、同じように特許文献１には全く記載がなかった。例えば、粒径が４ｍｍ未満という小粒の被覆材を使用して栽培すれば、粒径が細か過ぎてハタケシメジの芽が被覆材から出る芽出し率（発芽率）が低下したり、芽出しがあってもそれまでにかかる芽出し期間が長くなっていた。しかも、収穫された子実体には付着土が多く、ハタケシメジの商品価値を低下させていた。
この発明は、菌床より品質的に優れ、付着土が少ない子実体を短期間で、かつ安定して収穫することができるハタケシメジの栽培方法を提供することを目的としている。

請求項１に記載の発明は、排水性を有する栽培容器内でハタケシメジの菌床を覆土により埋め込み、前記ハタケシメジを屋内で栽培するハタケシメジの栽培方法において、前記栽培容器に菌床を載置し、その後、該栽培容器内に覆土を、該覆土の表面と前記菌床の表面との高さが揃うまで入れる覆土投入工程と、その後、前記覆土上に、ｐＨ５〜８、粒径４ｍｍ以上の透水性を有する被覆土をかぶせる被覆工程とを備え、前記被覆土は、宮崎県産のぼら土であるハタケシメジの栽培方法である。

請求項１の発明によれば、栽培容器内に載置された菌床を覆土により埋め込み、散水により菌床を洗浄し、覆土と菌床とを平坦に整え、その後、覆土の表面に透水性を有し、ｐＨ５〜８、粒径４ｍｍ以上を有する被覆土をかぶせる。被覆土のｐＨが５〜８であるため、ハタケシメジを良好に成育させることができる。また、被覆土をかぶせることにより、菌床の保温性、保湿性を安定させることができる。しかも、被覆土はハタケシメジの芽出しに好適な粒と粒との隙間を有したものとなる。その結果、ハタケシメジの芽出し率が高まるとともに、菌床より品質的に優れ、子実体に付着土が少ない商品価値の高いハタケシメジの子実体を、短期間で、かつ安定して収穫することができる。

栽培容器は、排水性の良いものであれば特に限定されない。ただし、溜まり水のでき難い形状の容器である方が好ましい。排水性が悪いかまたは溜まり水ができる構造のものは、雑菌が発生し、子実体の生成が阻害される可能性がある。
菌床の作製方法は限定されない。例えば、菌床培養容器内に培養基を充填し、これを加熱滅菌し、それから培養基にハタケシメジの種菌を接種する。その後、種菌の菌糸が培養容器の内部に充分に蔓延する状態まで培養する方法などを採用することができる。
菌床を栽培容器内に載置後は、例えば被覆土で菌床を覆った後、全体が湿潤状態となるまで散水する。散水用の水は、ハタケシメジの栽培に適したｐＨ６〜７が好ましい。
子実体の採取後は、覆土および被覆土を湿潤状態で保持しながら、菌糸体の育成適温範囲内の水を散水し、菌糸体を刺激してこれを成長させることにより、２回目以降のハタケシメジの収穫を行うことも可能である。その場合には、菌糸体の成長後、継続して子実体原基を形成する適温範囲内の水を散水し、子実体原基を形成させる必要がある。

覆土としては、例えば市販の鹿沼土、赤玉土、日向土またはまさ土などの天然土や水苔、腐葉土などの園芸材料といった透水性を有する材料、またはこれらの材料を適宜混合して透水性を有するように調整した材料を使用することができる。
覆土のｐＨは４．５〜９、好ましいｐＨは５〜８、さらに好ましいｐＨは５．５〜７．５である。覆土がｐＨ４．５未満およびｐＨ９を超えると、菌糸の活力が著しく低下する。

覆土の粒径は０．１〜１３ｍｍ、好ましくは０．２〜７ｍｍである。粒径が０．１ｍｍ未満では、排水性が低下する。また、１３ｍｍを超えると保温性および保湿性が低下する。

被覆土としては、ぼら土（宮崎県産）を採用することができる。ぼら土のうちでも、粒径が４〜７ｍｍの小粒品、粒径が７〜１３ｍｍの中粒品が好適である。
被覆土の好ましいｐＨは６〜７である。被覆土がｐＨ５未満およびｐＨ８を超えると、菌糸の活力が低下するため、菌糸の成長能力および子実体の発生能力が低下する。
被覆土の好ましい粒径は７〜１３ｍｍである。粒径が４ｍｍ未満では、被覆土の粒径が細か過ぎてハタケシメジの芽出し率が低下したり、芽出し期間が長くなる。また、発生した子実体に付着土が多く、商品性が低下する。
被覆土の厚さは２〜５ｃｍ、好ましくは３〜４ｃｍである。２ｃｍ未満では菌床の表面が過乾燥状態となり、かつ温度変化が大きくなる。また、５ｃｍを超えると芽出し期間が長くなりすぎる。

請求項１に記載の発明によれば、栽培容器内で菌床を埋め込む覆土上に、保温性、保湿性に優れ、ハタケシメジの芽出しに好適な粒と粒との隙間（粒径４ｍｍ以上）を有したｐＨ５〜８の被覆土をかぶせる。そのため、ハタケシメジの芽出し率が高く、菌床より品質的に優れ、根に付着土が少ないとともに子実体の１株当たりの発生本数や大きさが一定化し、商品価値が高いハタケシメジの子実体を、短期間で、かつ安定して収穫することができる。その結果、ハタケシメジの計画生産が可能となる。

以下、この発明の実施例を参照して説明する。

この発明の実施例１に係るハタケシメジの栽培方法を説明する。
予め、ハタケシメジの菌床を製造する。菌床としては、培養基材に粉炭と栄養源（米糠、ふすまなど）とを、所定の割合で混合したものを使用する。培養基材の含水率は、５５〜６５％である。
それから、含水量調整済みの培養基を、加熱殺菌、例えば市販の耐熱用培養袋に１ｋｇ程度充填し、温度１１０〜１３０℃のオートクレーブで５０〜９０分加熱することで殺菌する。続いて、培養基を２５℃以下に冷却し、クリーンベンチ内で予め作製しておいた種菌を培養基１ｋｇ当たり２０〜４０ｇ接種する。接種後は、温度１８〜２５℃、湿度４０〜８０％、炭酸ガス濃度４０００ｐｐｍ以下の恒温恒湿室内で暗培養する。その後、菌糸が培養基全体に蔓延し、子実体原基の形成が確認されるまで熟成させ、これを菌床とする。

次に、図１のフローシートを参照して、この菌床を使用したハタケシメジの栽培方法を説明する。
まず、覆土（埋込用土）１３（図１（ｃ））を作製する。赤玉土と日向土とを２：１（容積比）でバットに取り出し、十分混ぜ合わせて覆土１３とする。赤玉土に代え、まさ土を採用してもよい。覆土１３の粒径は、微細すぎて排水性を大きく損なうことなく、大径すぎて保水力が劣らないものが好ましい。具体的には、１〜７ｍｍの粒径のものが好ましい。覆土１３のｐＨは５〜８である。この範囲外の覆土１３に対して、苦土、石灰などを適量添加し、ｐＨを５〜８に調整する。
次に、市販品の平面視して長方形のプランタ１０の底面に、厚さ約１ｃｍで底石１１を浅く敷き詰め、十分に散水する（図１（ａ））。プランタ１０は容積２０リットルの容器で、長尺側の一方の側板の下端部には、排水口１０ａが形成されている。底石１１としては、例えば軽石、日向土の大粒などを採用することができる。

それから、プランタ１０の長尺側の両側部において、底石１１の上に、培養袋などを取り除いた菌床１２（１個約１ｋｇ）をそれぞれ載置する（図１（ｂ））。次に、菌床１２の上面とほぼ同じ高さまで、前記覆土１３をかけて菌床１２を埋め込む（図１（ｃ））。散水により菌床１２を洗浄し、覆土１３と菌床１２とを平坦に整える（表面の高さを揃える）。次に、覆土１３の上に、厚さ２〜５ｃｍ、ｐＨ５〜８、粒径４ｍｍ以上の被覆土１４をかぶせる。被覆土１４としては、保水性、排水性に優れたぼら土を使用する。ぼら土に代えて、鹿沼土などでもよい。被覆土１４のｐＨが雨水などの原因により、ｐＨ５〜８以外の場合は、例えば苦土や石灰などを混入したり、中性水などの散布を行うことでｐＨを調整する。被覆土１４に付着している適量の微細な粒子には、子実体の形成に必要なミネラル成分などが含まれている。これらは、散水により菌床１２の上面の高さまで洗い落とされるので、取り除く必要はない。

その後、土混じりの水が排水口１０ａから出なくなるまで、ｐＨ６〜７で、かつハタケシメジの菌糸の成長に適した温度範囲（１０〜２８℃）の水を十分に散水する。以下、各散水時の水には、この条件の水を使用する。
続いて、菌床１２を埋設したプランタ１０を、散水設備、排水装置、換気装置を備えた発生室内に配置する。室内環境は、子実体の成育適温付近（例えば１９℃）、湿度約６０％以上、照度５００〜１５００ルクス、好ましくは８００ルクス程度で２４時間の照明、ＣＯ_２濃度１５００ｐｐｍ以下とする。このとき、室内湿度は約６０％以上が好適である。ただし、特に湿度は設定する必要がないものの、湿度が９０％以上となると、室内にカビなどの雑菌が発生するので注意を必要する。なお、秋期または春期であれば、遮光ネット（遮光率６０〜８０％）を外張りしたパイプハウスなどの簡易な発生室も利用することができる。

その後、プランタ１０に対して、散水管理などを行う。１〜７日間隔の散水管理（施設環境や降雨などにより異なる）などを行い、覆土１３および被覆土１４を中性（ｐＨ６〜７）付近に維持する。こうして、十分に水分を補給させ、菌糸成長に伴う老廃物を排出させることで、子実体を発生させる。通常、埋め込みから１８〜２３日程度で、子実体の芽出しが始まる。芽出し後も散水は継続するものの、散水孔を小さくするなどして、被覆土１４を水で強くたたかないように注意する。

ただし、収穫予定の前日（または前々日）には、子実体を傷つけない程度まで散水量を増やし、子実体の表面に付着した覆土１３、被覆土１４をできるだけ取り除く。子実体の発生後、７〜１４日程度で収穫が可能な大きさ（例えば２００〜２５０ｇ）となる。収穫後４０〜６０日後には、２回目の収穫が期待できる。菌床１２によっては３回目以降の発生も可能である。なお、散水時の水温は、子実体が形成される１７〜１９℃以下が適している。
収穫の際には、移植ゴテなどを用いて株ごと掘り取る。土中に残った株は必ず取り除き、穴があいた場合には、被覆土１４を補充する。

以下、実際に従来法とこの発明法とを適用してハタケシメジの栽培試験を行ったときの試験結果を報告する。試験は合計３回実施した。表１に示す第１回目の試験は、平成１５年９月２２日〜同年１１月３０日までの期間に実施した。表２に示す第２回目の試験と、表３に示す第３回目の試験とは、平成１５年１０月７日〜同年１２月１２日までの期間にそれぞれ実施した。

（菌床の組成）
第１回目の試験および第２回目の試験では、ハタケシメジの菌糸の培地基材として、市販バ−ク堆肥と広葉樹オガクズの粗めとを５：３（容積比) で混合したものを採用した。その後、培地基材とハタケシメジの菌糸の栄養源（特フスマ）とを５：１（容積比) で混合した。さらに、この培地基材と栄養源との混合物に、外割りで１重量％の竹粉炭を添加し、さらに水道水を適量添加することで、含水率約６０％の菌床用の培土を作製した。一方、第３回目の試験では、第１回目の広葉樹オガクズ粗めに代え、広葉樹オガクズ細めを採用し、その他は第２回目と同じとした。得られた各培地は、高圧殺菌釜により１２１℃、６０分間それぞれ殺菌した。
種菌には、山口県におけるハタケシメジの登録品種（山口ＴＯＪＩ９３２号) を採用した。培養条件は、室温２２℃（±２℃) 、湿度約６５％とし、この条件で９０日間暗がりに静置して菌糸を培養した。

表１〜表３において、被覆土と覆土とを示す記号は、以下の通りである。
Ａは、赤玉土の小粒に日向土の小粒を容積比２：１で混合したもの（ただし、混合時に赤玉土は砕けて４ｍｍ以下の微粒子となる）、Ｂはぼら土の中粒、Ｃはぼら土の小粒、Ｄはぼら土の微粒、Ｅは雨水堆積後、熱風乾燥したぼら土の小粒、ＦはＥの土と苦土とを容積比１：１で混合したもの、Ｇは市販のバ−ク堆肥、ＨはＦの土を網目２×２ｍｍの篩にかけて微細物を除去したものである。なお、中粒とは粒径７〜１３ｍｍ、小粒とは粒径４〜７ｍｍ、微粒とは粒径４ｍｍ未満のものをいう。使用前のＢの重量は、７２５ｇ／リットルである。表１，表２中、覆土のｐＨの欄および被覆土のｐＨの欄の括弧書きの数値は、中性水を散布した後の各ｐＨを示す。これは、雨水や菌糸の成長に伴う老廃物により酸性化する被覆土および覆土において、中性水の散布により、（１）中性付近の被覆土と覆土とが、栽培後まで中性付近に維持される点と、同じく中性水の散布により、（２）使用前にｐＨ５〜８の範囲外の被覆土と覆土とが、中性付近まで中和される点とを明らかにするための記載である。

（ハタケシメジの栽培環境およびその管理）
第１回目の試験では、遮光率６０％の遮光ネットを外張りしたパイプハウスに収納し、ハタケシメジを栽培した。ここでは、雨水に晒され、散水も行われる環境下で実施した。雨水のｐＨは４．３〜５．８、散水のｐＨは６．８程度であった。
第２回目の試験および第３回目の試験では、遮光ネット（遮光率６５％）を内張りしたガラス室でハタケシメジをそれぞれ栽培した。この場合、散水は行われるが、雨水を受けることはない。

調査内容は、ハタケシメジの供試数、ハタケシメジの発生数、菌床の埋め込みから芽出しまでの期間（以下、芽出し期間）、子実体の発生本数（以下、本数）とその標準偏差値（以下、ＳＤ）、子実体の発生重量（以下、重量）とそのＳＤ、子実体への土の付着の度合いの７項目とした。このうち、土の付着度合いは肉眼で判定した。
なお、子実体の本数は、傘径１ｃｍ以上のものだけをカウントし、子実体の計量は、柄の途中から切断したものを計った。
覆土のｐＨおよび被覆土のｐＨの各数値は、使用前、栽培後の順に調査した（このうち、数値なしは未測定）。

表１において、比較例４は１０個の供試中、１個だけしか子実体は発生せず、最も成績が悪かった。この原因は、微細な苦土を混入し過ぎたことで、菌糸が被覆土の粒間を利用し、地上まで成育できなかったためと考えられる（以下、原因については結果の記述から除外する）。
芽だし期間は、試験例１，２が最も短くて安定していた。これに対して、比較例２がやや長く、比較例３は最も芽出し期間が長かった。
子実体の発生本数は、比較例２が最も多かったが、ばらつきも最大で、傘径の小さい子実体が多かった。表１中、この発生本数のばらつきが最も小さかったのは試験例１，２で、比較例４は最も子実体の発生本数が少なかった。

子実体の重量は、試験例１と比較例５とが大きかった。
このように、試験例１，２は発生本数がほぼ同じであるにも拘らず、試験例１の方が重い原因は、試験例２で使用した被覆土の粒径が試験例１の場合より小さく、子実体の傘径が相対的に小さくなったためと考えられる。
子実体の付着土は、試験例１〜３が他の比較例１〜５に比べて最も少なかった。

表２において、芽だし期間は、試験例４が最も短くて安定していた。子実体の発生本数は、比較例７が最も多かったが、ばらつきも大きかった。このばらつきが最も小さかったのは試験例４である。子実体の重量は、試験例４が比較例６〜８に比べて明確に大きかった。子実体への付着土は、試験例４、比較例８が明らかに少なかった。

表３において、芽出し期間は試験例５が最も短くて安定していた。また、子実体の本数は比較例９，１０が最も多かったが、ばらつきも大きかった。最もばらつきが小さかったのは試験例５である。子実体の重量は、試験例５が最も大きかった。子実体の付着土は、試験例５，比較例１１が他のものに比べて明確に少なかった。
以上の結果から明らかなように、試験例１、４，５の覆土Ａ、被覆土Ｂの条件で栽培した方が他の条件での栽培に比べて、ハタケシメジの芽出し率が高く、菌床より品質的に優れ、子実体に付着土が少ないとともに子実体の１株当たりの発生本数や大きさが一定化し、商品価値が高いハタケシメジの子実体を、短期間で、かつ安定して収穫することができた。

この発明の実施例１に係るハタケシメジの栽培方法のフローシートである。

符号の説明

１０栽培容器、
１２菌床、
１３覆土、
１４被覆土。

Claims

排水性を有する栽培容器内でハタケシメジの菌床を覆土により埋め込み、前記ハタケシメジを屋内で栽培するハタケシメジの栽培方法において、
前記栽培容器に菌床を載置し、その後、該栽培容器内に覆土を、該覆土の表面と前記菌床の表面との高さが揃うまで入れる覆土投入工程と、
その後、前記覆土上に、ｐＨ５〜８、粒径４ｍｍ以上の透水性を有する被覆土をかぶせる被覆工程とを備え、
前記被覆土は、宮崎県産のぼら土であるハタケシメジの栽培方法。