JP4122274B2 - 飲食品およびその製造方法 - Google Patents
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シソ抽出物配合飲料の評価:
0.05〜1.5%の範囲のシソ抽出物(シソエキスパウダーRK:日本新薬社製)、4%のグラニュー糖、0.2%のクエン酸を混合溶解後、85℃まで加熱して殺菌した。次いで、これを190g缶容器に充填した後冷却し、シソ抽出物含有飲料を得た。得られたシソ抽出物配合飲料を製品化直後と37℃で14日間保存した後に専門パネラー10名で飲用し、下記評価基準により風味評価した。その結果を表1に示した。
(評点) (評価内容)
−3 : 風味がかなり悪い
−2 : 風味が悪い
−1 : 風味がやや悪い
0 : 普通
1 : 風味がやや良い
2 : 風味が良い
3 : 風味がかなり良い
シソ抽出物配合飲料の製造(1):
0.4%のシソ抽出物(日本新薬社製)、4%のグラニュー糖、0.2%のクエン酸を混合溶解後、ユーカリエキス(ヤクルトマテリアル社製)、甜茶抽出物(サントリー社製)、ペパーミント抽出物またはスペアミント抽出物(ヤクルトマテリアル社製)の各抽出物をそれぞれ質量比でシソ抽出物1に対して0.125となるように0.05%配合し、85℃まで加熱して殺菌した。次いで、これを190g缶容器に充填した後冷却し、4種のシソ抽出物配合飲料を製造した。得られた4種のシソ抽出物配合飲料を製品化直後と37℃で14日間保存後に専門パネラー10名で飲用し、実施例1の指標に従って風味評価した。その結果を表2に示した。
シソ抽出物配合飲料の製造(2):
0.4%のシソ抽出物(日本新薬社製)、4%のグラニュー糖、0.2%のクエン酸を混合溶解後、ユーカリエキス(ヤクルトマテリアル社製)を質量比でシソ抽出物1に対して0.005〜0.625となるように0.002〜0.25%の範囲で配合し、85℃まで加熱して殺菌した。次いで、これを190g缶容器に充填した後冷却し、シソ抽出物配合飲料を製造した。得られた8種のシソ抽出物配合飲料を製品化直後と37℃で14日間保存後に専門パネラー10名で飲用し、実施例1の指標に従って風味評価した。その結果を表3に示した。
シソ抽出物配合飲料の製造(3):
0.4%のシソ抽出物、4%のグラニュー糖および0.2%のクエン酸に対し、ユーカリ抽出物を質量比でシソ抽出物1に対して0.125となるように0.05%配合した。これに更に、メントールを質量比でシソ抽出物1に対して0.005〜0.5となるように、0.002〜0.20%の範囲で配合した。これらを混合溶解後、85℃まで加熱して殺菌した。次いで、これを190g缶容器に充填した後冷却し、シソ抽出物配合飲料を製造した。こうして製造したシソ抽出物配合飲料を専門パネラー10名で飲用し、実施例1の指標に従って風味評価した。
飴(キャンデー)の製造:
下記に示す処方により、まず、酸味料と香料を除く原料を混合し、加熱・溶解・濃縮した後、冷却し、更に加温後、酸味料と香料を添加し、均一化後成形してシソ抽出物配合飴を製造した。このものの風味は良好であった。
(質量%)
グラニュー糖 55.0
水 飴 28.0
酸 味 料 2.0
シソ抽出物 1.0
ユーカリ抽出物 0.1
メントール 0.2
香 料 0.2
精 製 水 13.5
以 上
Claims (4)
- シソ抽出物とユーカリ抽出物とを、それらの質量比が1:0.0125〜0.5で含有することを特徴とする飲料。
- シソ抽出物が、シソ科植物を熱水で抽出したものである請求項第1項記載の飲料。
- 飲料原料中に、シソ抽出物とユーカリ抽出物とを、それらの質量比が1:0.0125〜0.5で配合することを特徴とする飲料の製造方法。
- シソ抽出物を含有する飲料中に、ユーカリ抽出物を、それらの質量比が1:0.0125〜0.5で配合することを特徴とするシソ風味の改善方法。
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