JP3747049B2 - マカ抽出物含有アルコール飲料 - Google Patents
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Description
しかしながらこれらの素材には独特の香りや味があり、飲料・サプリメントとして適しているものとは言い難く、飲み易さにかけるという問題があることから、種々の工夫がなされている。
(1)マカ抽出物を、マスカットブドウを主たる原料として醗酵させ蒸留して得られた蒸留酒に含有させたアルコール飲料であって、当該蒸留酒として、純アルコール換算で1〜400ppmの酢酸を含有させた蒸留酒を使用したことを特徴とする、マカ抽出物含有アルコール飲料;
(2)マカ抽出物1重量部(固形物換算)を、蒸留酒0.5〜1000重量部中に含有させたことを特徴とする上記(1)に記載のマカ抽出物含有アルコール飲料;
(3)さらに果汁を含有させたことを特徴とする上記(1)または(2)に記載のマカ抽出物含有アルコール飲料;
(4)果汁が、レモン果汁、グレープフルーツ果汁および/またはライム果汁であることを特徴とする上記(3)に記載のマカ抽出物含有アルコール飲料;
(5)さらにハーブ抽出物を含有させたことを特徴とする上記(1)ないし(4)に記載のマカ抽出物含有アルコール飲料;
(6)ハーブ抽出物が、ローズヒップの浸漬酒であることを特徴とする上記(5)に記載のマカ抽出物含有アルコール飲料;
(7)マカ抽出物が、マカの粉砕物にエタノール含有水溶液を加え、20〜75℃の抽出温度で抽出して得た抽出エキスであることを特徴とする上記(1)ないし(6)に記載マカ抽出物含有アルコール飲料;
(8)マカ抽出物含有アルコール飲料が炭酸飲料である上記(1)ないし(7)に記載マカ抽出物含有アルコール飲料;
である。
(9)マカ抽出物を含有するアルコール飲料におけるマカ抽出物の臭いを軽減する方法であって、マカ抽出物を含有させるベースアルコールとして、マスカットブドウを主たる原料として醗酵させ蒸留して得られた蒸留酒であって、純アルコール換算で1〜400ppmの酢酸を含有する蒸留酒を使用することを特徴とする、前記マカ抽出物の臭いを軽減する方法;
(10)さらに果汁を含有させることを特徴とする上記(9)に記載のマカ抽出物含有アルコール飲料におけるマカ抽出物の臭いを軽減する方法;
(11)果汁が、レモン果汁、グレープフルーツ果汁および/またはライム果汁であることを特徴とする上記(10)に記載のマカ抽出物含有アルコール飲料におけるマカ抽出物の臭いを軽減させる方法;
(12)さらにハーブ抽出物を含有させたことを特徴とする上記(11)に記載のマカ抽出物含有アルコール飲料におけるマカ抽出物の臭いを軽減する方法;
(13)ハーブ抽出物が、ローズヒップの浸漬酒であることを特徴とする上記(12)に記載のマカ抽出物含有アルコール飲料におけるマカ抽出物の臭いを軽減する方法;
(14)さらに炭酸を含有させたことを特徴とする請求項9〜13のいずれかに記載のマカ抽出物含有アルコール飲料におけるマカ抽出物の臭いを軽減する方法;
(15)マスカットブドウを主たる原料として醗酵させ蒸留して得られた、純アルコール換算で1〜400ppmの酢酸を含有する蒸留酒に、マカ抽出物を含有させることを特徴とする、マカ抽出物含有アルコール飲料の製造方法;
である。
なお、上述のマスカットブドウを主たる原料として醗酵させ蒸留した蒸留酒は、蒸留したままの蒸留酒がよく、貯蔵工程は必要のないものである。このような蒸留酒としては、南米の地酒であるピスコ酒が挙げられる。
抗酸化剤としては、カテキン、イソフラボン、ルチン、ケルチン、クロロゲン酸、ビタミンPまたはヤマモモ抽出物等が挙げられる。
また配糖体としては、ルチン配糖体、ケルセチン配糖体またはビタミンP配糖体等を挙げることができる。
さらに、矯味料としては、例えば、グリシン、グリチルリチン酸、それらの塩または食塩等を挙げることができる。
またビタミン類としては、例えば、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、ビタミンC(アスコルビン酸)、ビタミンD、ビタミンE、ナイアシン、パントテン酸カルシウムまたは葉酸等が挙げられる。
実施例1:マカ抽出物(抽出エキス)の製造
マカの乾燥粉砕物3kgをステンレス容器に入れ、これにエタノール濃度が99容量%の水溶液30L加え、60℃にて3時間攪拌した。溶液を濾過して採取し、得られた抽出液から溶媒を除去し、180gのマカ抽出エキスを得た。
下記表1に記載の各種アルコール飲料(ベースアルコール)を使用し、上記実施例1で得たマカ抽出物(抽出エキス)を0.2%含有するアルコール濃度10%の各種アルコール飲料を製造した。得られたアルコール飲料についてマカ臭のマスキング効果を、成人20名による官能試験で評価した。
なお、評価は以下の基準で行った。
○:マスキング効果あり
×:マスキング効果なし
その結果を併せて表中に示した。
上記実施例2の結果から、マカ抽出物を含有させるベースアルコール飲料として、マスカットブドウを主たる原料として醗酵させ蒸留して得た蒸留酒(本発明の蒸留酒)を使用した場合に、マカ臭を抑えるマスキング効果が認められたので、その蒸留酒をベースとし、酢酸含有量の異なるアルコール濃度10%のアルコール飲料を調製し、そこに実施例1で得られたマカ抽出物(抽出エキス)を、0.1%および0.2%となる含有量で含有させ、マカ臭のマスキング効果を、成人20名による官能試験により評価した。なお、評価基準は実施例2と同様である。また併せて飲み易さについても、同様官能試験を行った。
飲み易さの評価は、3点を評価基準として、1点(非常に飲みにくい)〜5点(非常に飲み易い)の範囲で、0.1点刻みで評価した。その結果をベースに、いずれのマカエキス添加量であっても、3.0以上の評価が得られることを基準として、飲み易さを判断した。
○:飲みやすく良好
×:飲みにくい
また、コントロールとして、醸造用のアルコールを用い、アルコール濃度10%でマカ抽出物(抽出エキス)を0.1%および0.2%となる含有量で含有させたアルコール飲料をおいた。
それらの結果を併せて表中に示した。
さらに、麦焼酎、米焼酎、麦焼酎、ブランデー、ウイスキー、赤ワイン、白ワイン自体には酢酸が含有されているものであるが、これをベースアルコールとして使用し、マカ抽出物(抽出エキス)を含有させても、マカ臭の低減効果は認められていなかった。
以上からみれば。マスカットブドウを主たる原料として醗酵させ蒸留して得た蒸留酒をベースアルコールとして使用し、そこに酢酸を1〜400ppm含有させ、マカ抽出物(抽出エキス)の添加量が0.2%であっても、マカ臭の臭みがマスキングされ、かつ、飲み易さが評価基準(3点)以上の評価を獲得し、好結果が得られており、本発明の特異性が理解される。
純アルコール換算で5.0ppm以下の酢酸を含有するマスカットブドウを主たる原料として醗酵させ蒸留して得た蒸留酒をベースアルコールとして使用し、アルコール度を10%として、そこにマカ抽出物(抽出エキス)を0.2%含有させ、さらに下記表に示した量のローズヒップエキス、カムカムエキス、キャッツクローエキス、エルカンプーエキス、キヌアエキスを添加し、アルコール飲料を得た。得られたアルコール飲料について、マカ臭のマスキング効果と飲みやすさを同様に官能試験により評価した。
なお、官能試験の評価等は実施例2および3と同様である。
その結果を併せて表中に示した。
マカ抽出物1重量部(固形物換算)に対して、マスカットブドウを主たる原料として醗酵させ蒸留して得た蒸留酒(純アルコール換算で酢酸が10.0ppm含有されている)を、0.5、50および1000重量部の3水準として、それぞれ、レモン果汁200重量部、ローズヒップエキス10重量部を添加し、アルコール度を10%として、アルコール飲料を調製した。
得られた飲料は、いずれもマカ抽出物の特有の臭いが軽減されたアルコール飲料であった。
マカ抽出物1重量部(固形物換算)に対して、マスカットブドウを主たる原料として醗酵させ蒸留して得た蒸留酒(純アルコール換算で酢酸が5.0ppm含有されている)を50重量部として、ライム果汁果汁100重量部、ローズヒップエキス10重量部を加え、アルコール度を、4、10および20%の3水準として、ガス圧を0.5kg/cm2として、アルコール含有炭酸飲料を調製した。
得られた飲料は、いずれもマカ抽出物の特有の臭いが軽減されたアルコール含有炭酸飲料であった。
マカ抽出物1重量部(固形物換算)に対して、マスカットブドウを主たる原料として醗酵させ蒸留して得た蒸留酒(純アルコール換算で酢酸が3.0ppm含有されている)を50重量部として、グレープフルーツ果汁の添加量を、100、500および1000重量部の3水準として、ローズヒップエキス10重量部を加え、アルコール度を4%として、ガス圧を2.5kg/cm2として、アルコール含有炭酸飲料を調製した。
得られた飲料は、いずれもマカ抽出物の特有の臭いが軽減されたアルコール含有炭酸飲料であった。
Claims (15)
- マカ抽出物を、マスカットブドウを主たる原料として醗酵させ蒸留して得られた蒸留酒に含有させたアルコール飲料であって、当該蒸留酒として、純アルコール換算で1〜400ppmの酢酸を含有させた蒸留酒を使用したことを特徴とする、マカ抽出物含有アルコール飲料。
- マカ抽出物1重量部(固形物換算)を、蒸留酒0.5〜1000重量部中に含有させたことを特徴とする請求項1に記載のマカ抽出物含有アルコール飲料。
- さらに果汁を含有させたことを特徴とする請求項1または2に記載のマカ抽出物含有アルコール飲料。
- 果汁が、レモン果汁、グレープフルーツ果汁および/またはライム果汁であることを特徴とする請求項3に記載のマカ抽出物含有アルコール飲料。
- さらにハーブ抽出物を含有させたことを特徴とする請求項1ないし4のいずれかに記載のマカ抽出物含有アルコール飲料。
- ハーブ抽出物が、ローズヒップの浸漬酒であることを特徴とする請求項5に記載のマカ抽出物含有アルコール飲料。
- マカ抽出物が、マカの粉砕物にエタノール含有水溶液を加え、20〜75℃の抽出温度で抽出して得た抽出エキスであることを特徴とする請求項1〜6のいずれかに記載マカ抽出物含有アルコール飲料。
- マカ抽出物含有アルコール飲料が炭酸飲料である請求項1〜7のいずれかに記載マカ抽出物含有アルコール飲料。
- マカ抽出物を含有するアルコール飲料におけるマカ抽出物の臭いを軽減する方法であって、マカ抽出物を含有させるベースアルコールとして、マスカットブドウを主たる原料として醗酵させ蒸留して得られた蒸留酒であって、純アルコール換算で1〜400ppmの酢酸を含有する蒸留酒を使用することを特徴とする、前記マカ抽出物の臭いを軽減する方法。
- さらに果汁を含有させることを特徴とする請求項9に記載のマカ抽出物含有アルコール飲料におけるマカ抽出物の臭いを軽減する方法。
- 果汁が、レモン果汁、グレープフルーツ果汁および/またはライム果汁であることを特徴とする請求項10に記載のマカ抽出物含有アルコール飲料におけるマカ抽出物の臭いを軽減させる方法。
- さらにハーブ抽出物を含有させたことを特徴とする請求項11に記載のマカ抽出物含有アルコール飲料におけるマカ抽出物の臭いを軽減する方法。
- ハーブ抽出物が、ローズヒップの浸漬酒であることを特徴とする請求項12に記載のマカ抽出物含有アルコール飲料におけるマカ抽出物の臭いを軽減する方法。
- さらに炭酸を含有させたことを特徴とする請求項9〜13のいずれかに記載のマカ抽出物含有アルコール飲料におけるマカ抽出物の臭いを軽減する方法。
- マスカットブドウを主たる原料として醗酵させ蒸留して得られた、純アルコール換算で1〜400ppmの酢酸を含有する蒸留酒に、マカ抽出物を含有させることを特徴とする、マカ抽出物含有アルコール飲料の製造方法。
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