JP3585803B2 - New pickles and their manufacturing method - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
この出願発明は、ニンニクとパパイヤあるいはシイクワシャー、トウガラシとからなる漬け物または漬け汁およびそれらの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、ニンニクあるいはパパイヤに関する漬物としては、ニンニクに関する限り、黒糖漬け、塩漬、ハチミツ漬、みそ漬、醤油漬などが市販されている。
また、パパイヤに関しては、砂糖漬、ぬか漬、ハチミツ漬、みそ潰および醤油漬などが知られている。
【０００３】
ニンニクの有効成分は、アリシンであり、これがニンニク特有の臭いのもとを形成している。しかし、ニンニク中のアリシンは、強力なエネルギー源でもある。そして、そのアリシンはアリインという無臭で針状結晶の物質に、ニンニクの含有成分であるニンニク酵素アリナーゼが作用してできる揮発性の油性成分である。
アリシンの効果としては抗菌作用があり、例えば、アリシンを１２万倍に薄めても結核菌やジフテリヤ菌、チフス菌、赤痢菌、淋菌などに対し抗菌作用があり、ペニシリンやテトラマイシンよりも強力であるといわれている。
このため、ニンニクを食すれば食中毒の予防になるばかりでなく、腸内での有害細菌の増殖を抑えて腸内細菌を整え、また風邪やインフルエンザのウイルスの勢いを減殺（抗ウイルス作用）する効果がある。
ビタミンＢ_ｌには疲労同復、食欲増進、スタミナ増強などの働きがあるが、体内に多く吸収されない性質がある。すなわちビタミンＢ_ｌの吸収には許容量があって吸収できない分は尿と一緒に***される。
しかし、ニンニクの含有成分であるアリシンは、ビタミンＢ_１と結合するとアリチヤミンという物質に変化し、この物質が体内に入るとそのほとんとが吸収貯蔵されるようになり、ビタミンＢ_１の効力を増大させる。
ニンニクの摂取の仕方としては、エネルギーを生み出すビタミンＢ_ｌを含む食品と一緒に食べることにより、疲労回復、体力増強、ストレス解消などに抜群の効果を発揮する。ニンニクが強壮剤といわれるゆえんである。
さらに、ニンニクの含有成分であるアリシンは、他の食物、生体内の脂質と結合して脂質アリシンとなり、特有の効果を表す。
すなわち、成人病の原因であるコレステロールを分解し、汚れた血液をきれいにし、血行をよくし、赤血球を増やし、新鮮な血液を全身に送る働きがある。また細胞の新陳代謝をよくし、活性化させ老化を防ぐ働きをする。
したがって、このような脂質アリシンは、細胞の病気であるガンを予防し治療するのに有効である。
多くの有効成分を含有するニンニクを摂取することによって、脂質アリシンが形成され、この脂質アリシンは、コレステロールを分解しコレステロール値を下げることによりこれらの成人病を予防し治療効果を高める働きをする。
以上の他にニンニクの有効成分としては、血液中のナトリウムを取り除き、血圧を正常に保つ働きをするカリウム、ガンの働きを抑えるゲルマニウム（アロエの１０倍）、コレステロールを下げる効果を有するスコルジニンなとを挙げることができる。
【０００４】
パパイヤの有効成分の一つにパパイン酵素がある。
パパイン酵素は、蛋白質を分解し、消化吸収を容易にする働きがある。そのためパパイヤがさまざまな病気や病気の症状に治療的又は予防的効果をもたらすことが明らかになっている。これはパパイン酵素単独の働きであるというよりパパイヤに含まれている他のいろいろな成分との相乗作用によるといわれている。
また、パパイヤは、ビタミンＣ成分を多量に含み、しかも、このパパイヤに含まれるビタミンＣは熱に強く１１５℃で１５分間加熱しても分解しないだけではなく、長期間保存しても分解しないという優れた性質を持っている。
パパイヤは、その含有成分であるビタミンＣ成分の効用によってガンの予防、治療に有効であるという研究が発表されている。例えば、発ガン物質のニトロソアミンの生成を抑える効果があることが知られている。また、ビタミンＣは血液中のコレステロールの濃度を下げ、生体内で酸化還元系に関与しウイルスや細菌の感染を予防し免疫力を高める効果がある。さらに、ストレスや疲労の回復、過酸化脂質の生成を抑制し、成人病の予防効果があることなども知られている。
この他にパパイヤにはカルパインが含まれており、強心剤としてよく知られているジギタリスと同様、心臓機能を高め、体内の老廃物を体外に排出する働きがあり、強心剤、利尿剤としてよく用いられている。
沖縄では古来パパイヤは心臓と腎臓によいと体験的に言われてきたが、先に述べたように科学的にも裏付けられている。
脂肪が酸素と結合してして生じる過酸化脂質は、コレステロールなどとともに血管内に付着すると動脈硬化症や血栓症などのような成人病にかかりやすいといわれている。しかし、パパイヤの有効成分の一つサポニンは、ビタミンＣと同様に成人病の根元といわれる過酸化脂質の生成を抑える作用がある。
したがって、これらの成人病の予防のためにサポニンを含むパパイヤを摂取することは健康維持増進のために有益である。さらに、サポニンには、気管支系に作用して、咳、痰、喘息の治療効果も高い。
パパイヤには、これらの成分の他にタンニンが含まれている。
このタンニンは腸内細菌の中でとくに有害菌に対し抗菌作用がある。また強抗酸化作用があり体内の余分な活性酸素（ガンや成人病の原因となる）を無毒化し、ガン予防に効果がある。さらにタンニンは、血糖降下作用が認められているので糖尿病の予防にもなる。
このようにパパイヤは多くの有効成分を多量に含んでいるため、他に類のないすぐれた有用食物である。
【０００５】
ところで、シイクワシャーは、沖縄在来の柑橘類として古くから知られ、沖縄本島北部の大宜味村や名護の屋部又は、伊豆味などの地域が主産地であり、その未熟果にはシイクワシャー特有の強い酸味と芳醇な香りが含まれている。更に、不快な臭いを抑制する働きがある。
シイクワシャーの未熟果の成分は、果汁１００ｇ当たりクエン酸２．３％、カリウム２４０ｍｇビタミンＣ１１ｍｇなどが含まれている。
その他、シイクワシャーに発ガン抑制物質であるノピレチンが多量に含まれていること、また慢性リウマチの予防や治療にも効果があるタンジェレチンも多く含まれていることなどが明らかになり注目を集めている。
【０００６】
トウガラシの有効成分で、辛みの成分であるカプサイシンの重要な働きは、体内の脂肪を分解、燃焼させることによる発汗作用と脂肪代謝の改善である。
その効用によってコレステロールの生成が抑制され肥満が防止される。従って、肥満や高コレステロールが原因となつて引き起こされる生活習慣病（成人病）、例えば心臓病、動脈硬化、及び糖尿病などの予防や治療に効果を発揮する。
トウガラシにはさわやかな食感があるので、食欲を増進させるのみならず、胃を刺激して胃腸の働きを活発にし、消化、吸収をよくする働きがある。
さらに、パパイヤと同様にビタミンＣが多く含まれているため、ストレスを和らげ、風邪を予防し発ガン物質の発生を抑えるなど多くの効果をもたらす作用がある。
このほかに、トウガラシにビタミンＡやカロチン、ミネラル等も多く含まれ、すぐれた薬効成分あるいは栄養分を持っていることが知られている。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
現在、ニンニクとパパイヤを組み合わせた漬物はなく、また、これらにシイクワシャーを加えた漬け物は知られていない。
ところで、ニンニクの漬物は、ニンニク特有の臭いのため、有効成分を多量に含んでいるにも拘わらず、敬遠される原因となっている。
この出願発明は、ニンニクとパパイヤあるいはさらにシイクワシャー、トウガラシを加えることにより、ニンニクやパパイヤに含まれる有効成分にシイクワシャーに含まれるクエン酸およびたとえばミネラルとビタミンＣ成分の多様で豊富な有効成分の相乗効果によって健康維持増進と保健効果を発揮する優れた健康食品である漬け物あるいは漬け汁を提供すること、あるいは、さらにニンニク臭のないニンニクとパパイヤあるいはさらにシイクワシャー、トウガラシなどの相乗効果によって従来にない優れた健康食品である漬け物あるいは漬け汁をを提供することを目的とする。
【０００８】
【発明を解決するための手段】
この出願発明は、ニンニクとパパイヤとからなる漬け物または漬け汁に関し、とくに、ニンニクとパパイヤとシイクワシャーとからなる漬け物または漬け汁およびその製造方法に関する。
【０００９】
【発明の実施の形態】
以下、この出願発明の好適実施形態について説明する。
ニンニクとパパイヤ、あるいはシイクワシャーの好ましい漬け方として、砂糖漬け、塩漬、ハチミツ漬、みそ漬、醤油漬、ぬか漬等があるが、砂糖漬がとくに好ましい。
砂糖としては、黒糖、砂糖、果糖、ブドウ糖、氷砂糖、グラニュー糖等が使用される。
【００１０】
この出願発明の漬け物には、更にトウガラシを加えることがとくに好ましい。
トウガラシはさわやかな食感があり、食欲を増進させるのみならず、胃を刺激して胃腸の働きを活発にし、消化、吸収をよくする働きがある。
さらに、肥満が防止されコレステロールが抑制されるので、肥満や高コレステロールが原因となつて引き起こされる生活習慣病（成人病）、例えば心臓病、動脈硬化、及び糖尿病などの予防や治療に効果を発揮するという効果がある。
【００１１】
この出願発明の漬け物は、ニンニク、パパイヤ、シイクワシャーをそのまま漬けてもよいが、予め、パパイヤを熱水処理し、ニンニクを塩漬けしておくことがとくに好ましい。
【００１２】
また、ニンニクは、臭いを抑えるために熱処理をしてもよいが、シイクワシャーにより臭いを抑えることができるので、必ずしも必要ではない。
なお、ニンニクを熱処理する場合には、ニンニクの有効成分が熱によって分解しないように短時間で処理することがとくに好ましい。
【００１３】
【実施例】
以下、この出願発明を実施例により具体的に説明する。
実施例１
パパイヤ５ｋｇを１０分間中火で茹でてあく抜きし、水切りする。
茹汁を捨てないでゴミやパパイヤの灰汁などを目の細かい網杓子などでていねいに掬い取り、適量の水を加えて沸騰させる。沸騰したら火を止め、この中にパパイヤと同分量５ｋｇのニンニクを５分間つける。これはニンニクの臭いを抑えるためであるが、熱を加えすぎると、臭いは完全に消えるが、ニンニクの有効成分アリシンも生成されなくなることがあるので５分間程度が適当である。
なお、本漬けの際にシイクワシャーによってかなりの程度臭がカットされるので、ニンニクは加熱しなくてもよい。
荒漬けは、ニンニクの１０％の分量の塩でニンニクを漬け、軽く重しをして３日間おいた後、ニンニクの水分を抜くことにより、味の浸透が良くなる。なお、パパイヤを荒漬けすると硬くなることがある。
仮漬けは、荒漬けのニンニクの塩分を砂糖水を媒体として抜ことによって、本漬けの効果を高めることができる。原料の８０％の分量の水を沸騰させ、同じく８０〜９０％の黒糖を溶かして十分冷ます。
荒漬けしたニンニクは水気を拭き取り、黒糖水に漬け込んで１日おく。このようにすることにより砂糖水を媒体として塩分を抜くことができる。
本漬けは、原料の８０％の水を沸騰させ、同じく８０〜９０％の砂糖を黒糖４、グラニュー糖６の割合（さっぱりしたまろやかな味と黄金色の色つやを出すことができる）で混ぜ、混合物が完全に溶けるまでさらに加熱して沸騰させ、完全に溶けた後火を止め、１日おく。
ついで、シイクワシャー１．５ｋｇを横半分に割って加え、よくかき混ぜる。次いでニンニク５ｋｇとパパイヤ５ｋｇを漬け樽に交互に並べ、漬け汁がシイクワシャー、ニンニク、パパイヤの表面を覆うまで注ぐ。最後に唐辛子１５本ほどを糖液中に散らし、軽く落とし蓋をして、さらに蓋をしておく。
約３か月経過すると漬け物が製造された。このようにして作成した漬け物および漬け汁は健康的にも優れていた。
実施例２
ニンニク５ｋｇを球根のままよく水洗いした後、蒸器により３分間中火で加熱処理をおこなう。この処理は、ニンニクの臭いを抑制するために行うが、１０分以上加熱すると臭いはより確実に除去できるが、やわらかくなりすぎ、また、ニンニクの有効成分が失われる。加熱処理の後、１５％食塩水に５日間浸漬し、落とし蓋をする。この後、しっかり水気をとる。
次にパパイヤ１個５００ｇほどの青果実５ｋｇを水洗いして、縦に４分割し種を取り除く。蒸器で３分間加熱処理を行い、その後直ちに冷水にさらす。
なお、パパイヤの漬け物は、熱処理により味、色及び歯ごたえなど漬け物に影響を及ぼす。
たとえば、加熱処理を行わない場合は漬け込む前の１．５倍の硬さになる。この出願発明でも確かめられたが、加熱処理時間は３〜５分が適当である。加熱処理後、２０％の食塩水に１週間浸漬した後、水気を切っておく。
つぎに、ニンニクとパパイヤの塩漬けによる塩分を黒糖水を媒体として抜くとともに２次漬けの効果を高める１次漬けを行う。また、両者の相乗効果を高めるために、漬け合わせとする。長時間漬け込むと有用成分が１次の漬汁の中に流出するので、１０時間程度とする。
ついで、実施例１にしたがって本漬けを行い、約３か月経過すると漬け物が製造された。このようにして製造した漬け物および漬け汁は健康的にも優れていた。
実施例３
味噌１０に対し、黒糖１．５（味噌の塩分を抑えるため）、泡盛、リンゴ酢各１、みりん０．５（味噌床をやわらかくし、食材に味が浸みやすくするため）、シイクワシャー０．３（香りを引き出すため、搾汁し、皮は細かく切って混ぜ合わせる）、トウガラシ（さわやか感を引き出すため）、かつおぶし１（味付け用として）の割合で均一に混ぜ合わせて漬け床を作る。
３００〜４００ｇ程度のパパイヤの果実６ｋｇを用意し、縦に２分の１に切って種を除去し、水洗いした後蒸器で３分間蒸し、直ちに冷水に通した後ザルにあげる。この後１５％の食塩水に５日間漬ける。さらに、１２時間水に漬けて塩分を抜き、ザルにあげて水気を除く。
ニンニクを球根のまま水洗いして３〜４分間ほど蒸す。直ちに冷水につけて冷まし、鱗片を分離して薄皮を除去し、１５％の食塩水に５日間浸漬する。鱗片の処理は熱を通してから行った方が容易である。この後、１２時間水に浸けて塩分を抜き、ザルにあげて水気を除く。
ニンニクの成分アリシンはビタミンＢ_１（豚肉に最も多く含まれる）と結合すると相乗効果を発揮するので、ニンニクと調合された味噌と熱処理した豚肉を２：２：１の割合で均一に混ぜ合わせる。次にこれを塩漬けしたパパイヤの片方の空洞部に詰め、パパイヤの他方の空洞部にも同様に行い、最後に両者を接合して、紐で分離しないように結ぶ。これを味噌床に漬け込むと従来なかった独特のパパイヤ漬けが得られた。
また、塩漬けしたパパイヤとニンニクは、パパイヤの空洞部にニンニクを詰める前に、味噌と砂糖を（黒糖でなくてもよい）を１０対２の割合で混ぜ合わせ、必要に応じて泡盛を適量入れ、攪拌して味噌床を作って２、３日漬けると、より美味な漬け物ができた。
【００１４】
【発明の効果】
ニンニク、パパイヤの漬け物または漬け汁は、それぞれのすぐれた薬効成分の相乗効果によって、栄養に富んだ健康増進食品を得ることができた。
また、ニンニクとパパイヤのシイクワシャー漬けは、シイクワシャーの働きによってニンニクの臭いが抑えらるだけでなく、従来のニンニク漬けにはなかったシイクワシャー特有の芳醇でさわやかな香を得ることができた。
すなわち、漬け物または漬け汁には、ニンニクの成分であるアリシンやカリウム、パパイヤの成分であるパパイン酵素、ビタミンＣ成分、カルパイン、サポニン、タンニン、シイクワシャーのノビレチンやタンジエチレン、トウガラシのカプサイシンやビタミンＣあるいは豚肉のビタミンＢ_１などの有効成分が豊富に含まれているので、健康食品としても優れている。[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a pickle or pickle juice comprising garlic and papaya or shiikuwasha or capsicum, and a method for producing the same.
[0002]
[Prior art]
Conventionally, as pickles relating to garlic or papaya, as far as garlic is concerned, brown sugar pickles, salted pickles, honey pickles, miso pickles, soy sauce pickles and the like are commercially available.
As for papaya, candied rice, bran-zuke, honey-zuke, miso-zuke, soy sauce-zuke and the like are known.
[0003]
The active ingredient of garlic is allicin, which forms a source of garlic-specific odor. However, allicin in garlic is also a powerful energy source. The allicin is a volatile oily component formed by the action of a garlic enzyme allinase, which is a garlic-containing component, on an odorless, odorless, needle-like crystal substance called allin.
Allicin has an antibacterial effect.For example, even when diluting allicin 120,000 times, it has an antibacterial effect against tuberculosis bacillus, diphtheria, typhoid, shigella, gonococcus, etc., and is more potent than penicillin and tetramycin. It is said that there is.
For this reason, eating garlic not only prevents food poisoning, but also suppresses the growth of harmful bacteria in the intestine, regulates intestinal bacteria, and reduces the vigor of cold and influenza viruses (antiviral action). effective.
Vitamin _B1 has functions such as relieving fatigue, increasing appetite, and enhancing stamina, but has the property of not being absorbed much into the body. That is, the amount of vitamin _B1 that can be absorbed due to its allowable amount is excreted together with urine.
However, allicin is containing components of garlic, changes in substance called Arichiyamin when combined with vitamin B _1, this substance enters into the body would be the Ho On by preparative is absorbed stored, increasing the efficacy of vitamin B ₁ Let it.
As a way of ingesting garlic, eating it with food containing energy-generating vitamin _B1 exerts remarkable effects on fatigue recovery, physical strength enhancement, stress relief, and the like. This is because garlic is said to be a tonic.
Further, allicin, a garlic-containing component, combines with other foods and lipids in the living body to form lipid allicin, which exhibits a unique effect.
In other words, it has the function of decomposing cholesterol, which is a cause of adult disease, cleaning dirty blood, improving blood circulation, increasing red blood cells, and sending fresh blood to the whole body. It also improves cell metabolism and activates it to prevent aging.
Therefore, such lipid allicin is effective in preventing and treating cancer, a cell disease.
Ingestion of garlic, which contains many active ingredients, results in the formation of lipid allicin, which breaks down cholesterol and lowers cholesterol levels, thereby preventing these adult diseases and increasing the therapeutic effect.
In addition to the above, the active ingredients of garlic include potassium, which removes sodium in the blood and keeps blood pressure normal, germanium (10 times that of aloe), which suppresses cancer, and scordinine, which has the effect of lowering cholesterol. Can be mentioned.
[0004]
One of the active ingredients of papaya is papain enzyme.
Papain enzymes have the function of decomposing proteins and facilitating digestion and absorption. It has been shown that papaya has a therapeutic or prophylactic effect on a variety of illnesses and disease symptoms. It is said that this is not due to the function of the papain enzyme alone, but rather to the synergistic effect with various other components contained in papaya.
Also, papaya contains a large amount of vitamin C components, and the vitamin C contained in this papaya is not only decomposed even when heated at 115 ° C. for 15 minutes but also does not decompose even when stored for a long period of time. Has excellent properties.
Studies have shown that papaya is effective in preventing and treating cancer by using the vitamin C component that is a component thereof. For example, it is known that it has an effect of suppressing the production of a carcinogen, nitrosamine. Vitamin C also lowers the concentration of cholesterol in blood, participates in the redox system in vivo, has the effect of preventing infection of viruses and bacteria and enhancing immunity. Furthermore, it is known that it has effects of preventing stress and fatigue, suppressing the production of lipid peroxide, and preventing adult diseases.
In addition, papaya contains calpain, which, like digitalis, which is well known as a cardiotonic agent, has the function of enhancing heart function and discharging waste products from the body to the outside, and is often used as a cardiotonic agent and diuretic. ing.
In Okinawa, papaya has long been said to be good for the heart and kidneys, but as mentioned earlier, it is scientifically supported.
It is said that lipid peroxide produced by combining fat with oxygen is liable to adult diseases such as arteriosclerosis and thrombosis when attached to blood vessels together with cholesterol and the like. However, saponin, one of the active ingredients of papaya, has the effect of suppressing the production of lipid peroxide, which is said to be the root of adult diseases, like vitamin C.
Therefore, taking papaya containing saponin for prevention of these adult diseases is beneficial for health maintenance promotion. Furthermore, saponin acts on the bronchial system and has a high therapeutic effect on cough, sputum and asthma.
Papaya contains tannins in addition to these components.
This tannin has an antibacterial effect on intestinal bacteria, especially against harmful bacteria. It also has a strong antioxidant effect, detoxifies extra active oxygen in the body (causing cancer and adult diseases), and is effective in preventing cancer. In addition, tannins have been shown to have a hypoglycemic effect, and thus can also prevent diabetes.
As such, papaya contains a large amount of many active ingredients and is therefore a unique and useful food.
[0005]
By the way, Shiikuwasha has long been known as a native citrus of Okinawa, Ogimi village in the northern part of Okinawa main island, Nagoya or the area such as Izu taste is the main production area, and its immature fruit has a strong sourness unique to Shiikuwasha And rich fragrance is included. Further, it has a function of suppressing an unpleasant odor.
The component of the immature fruit of Shiikuwasha contains 2.3% of citric acid, 240 mg of potassium, 11 mg of vitamin C, etc. per 100 g of fruit juice.
In addition, it became clear that Shikuwasha contains a large amount of nopyletin, a carcinogen-suppressing substance, and also contains a lot of tangeretin, which is also effective in preventing and treating chronic rheumatism. I have.
[0006]
Capsaicin, an active ingredient in hot peppers and a spicy ingredient, plays an important role in decomposing and burning fat in the body to improve sweating and fat metabolism.
By its use, the production of cholesterol is suppressed and obesity is prevented. Therefore, it is effective in preventing or treating lifestyle-related diseases (adult diseases) caused by obesity or high cholesterol, such as heart disease, arteriosclerosis, and diabetes.
Because pepper has a refreshing texture, it not only promotes appetite, but also stimulates the stomach to activate the gastrointestinal function, improving digestion and absorption.
Furthermore, since it contains a lot of vitamin C like papaya, it has many effects such as relieving stress, preventing colds and suppressing the generation of carcinogens.
In addition, peppers are also rich in vitamin A, carotene, minerals, etc., and are known to have excellent medicinal ingredients or nutrients.
[0007]
[Problems to be solved by the invention]
At present, there are no pickles combining garlic and papaya, and there is no known pickle obtained by adding Shiikuwasha to them.
By the way, garlic pickles have a characteristic smell of garlic, which causes them to be avoided even though they contain a large amount of active ingredients.
The present invention relates to a synergistic effect of citric acid contained in garlic and papaya, and various and abundant active ingredients of mineral and vitamin C components, for example, by adding garlic and papaya or, furthermore, garlic and papaya to the active ingredient contained in garlic and papaya. Providing pickles or pickled juice, which is an excellent health food that exerts health maintenance promotion and health effects by, or a synergistic effect of garlic and papaya without garlic odor or even synagogues, capsicum, etc. An object of the present invention is to provide pickled food or pickled juice that is a health food.
[0008]
[Means for Solving the Invention]
The present invention relates to pickles or pickles consisting of garlic and papaya, and more particularly to pickles or pickles consisting of garlic, papaya and shiikuwasha and a method for producing the same.
[0009]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described.
Preferred methods of pickling garlic and papaya or shiikuwasha include candied, salted, honey pickled, miso pickled, soy sauce pickled, bran pickled, etc., but sugar pickled is particularly preferred.
As the sugar, brown sugar, sugar, fructose, glucose, ice sugar, granulated sugar and the like are used.
[0010]
It is particularly preferable to add pepper to the pickles of the present invention.
Pepper has a refreshing texture and not only enhances appetite, but also stimulates the stomach to activate the gastrointestinal function, improving digestion and absorption.
Furthermore, since obesity is prevented and cholesterol is suppressed, it is effective in preventing and treating lifestyle-related diseases (adult diseases) caused by obesity and high cholesterol, such as heart disease, arteriosclerosis, and diabetes. There is an effect of doing.
[0011]
Garlic, papaya and shiikuwasha may be pickled as they are in the pickled product of the present invention, but it is particularly preferable that papaya be treated in advance with hot water and salted with garlic.
[0012]
Garlic may be subjected to a heat treatment to suppress the odor, but is not always necessary since the odor can be suppressed by the Shiikuwasha.
When heat-treating garlic, it is particularly preferable to perform the heat treatment in a short time so that the active ingredients of garlic are not decomposed by heat.
[0013]
【Example】
Hereinafter, the present invention will be specifically described with reference to examples.
Example 1
Boil 5 kg of papaya on medium heat for 10 minutes, drain, and drain.
Without discarding the boiling water, carefully scoop up the garbage and papaya lye with a fine scoop, add an appropriate amount of water and bring to a boil. Turn off the heat when it boils, and add 5 kg of garlic in the same amount as papaya for 5 minutes. This is to suppress the odor of garlic, but if too much heat is applied, the odor completely disappears, but the garlic active ingredient allicin may not be produced.
The garlic does not have to be heated because the odor is cut off to a considerable extent by the Shiikuwasha during the main pickling.
In the rough pickling, the garlic is pickled with 10% salt of garlic, lightly weighed and left for 3 days, and then the garlic is drained to improve the taste penetration. When papaya is soaked, it may become hard.
The temporary pickling can enhance the effect of the main pickling by removing the salt content of the garlic which is roughly pickled using sugar water as a medium. Boil 80% of the water in the raw material, dissolve 80-90% of brown sugar and cool well.
The pickled garlic is wiped dry and soaked in brown sugar water for one day. By doing so, the salt can be removed using sugar water as a medium.
Hon-zuke is made by boiling 80% of water and mixing 80-90% of sugar with the ratio of brown sugar 4 and granulated sugar 6 (can produce a refreshing mellow taste and golden color luster) The mixture is further heated and boiled until completely melted, and after completely melted, the fire is stopped and left for one day.
Then, add 1.5 kg of Shiikuwasha in half and add the mixture and stir well. Next, 5 kg of garlic and 5 kg of papaya are alternately arranged in pickled barrels and poured until the pickled juice covers the surfaces of Shiikuwasha, garlic and papaya. Finally, sprinkle about 15 chili peppers in the sugar solution, lightly drop the lid, and cover it.
After about three months, pickles were produced. The pickles and pickled juices thus prepared were also excellent in health.
Example 2
After 5 kg of garlic is well rinsed with the bulb as it is, a heat treatment is performed on a medium heat for 3 minutes using a steamer. This treatment is performed in order to suppress the odor of garlic. Heating for 10 minutes or more can remove the odor more reliably, but the garlic becomes too soft, and the active ingredient of garlic is lost. After the heat treatment, the plate is immersed in a 15% saline solution for 5 days, and the cover is dropped. After this, drain well.
Next, 5 kg of green fruit of about 500 g per papaya is washed with water, divided vertically into four parts, and seeds are removed. Heat for 3 minutes in a steamer and immediately expose to cold water.
In addition, pickled papaya has an influence on pickles such as taste, color, and chewyness by heat treatment.
For example, when the heat treatment is not performed, the hardness becomes 1.5 times as high as that before immersion. As has been confirmed in the invention of this application, it is appropriate that the heat treatment time is 3 to 5 minutes. After the heat treatment, it is immersed in a 20% saline solution for one week, and then drained.
Next, the garlic and papaya salt are removed by using brown sugar water as a medium, and the first pickling is performed to enhance the effect of the second pickling. In addition, in order to enhance the synergistic effect of both, it is immersed. If soaked for a long time, the useful ingredients will flow out into the primary pickled juice, so it is about 10 hours.
Then, main pickling was performed according to Example 1, and after about 3 months, pickles were manufactured. The pickles and pickled juices thus produced were also excellent in health.
Example 3
For the miso 10, brown sugar 1.5 (to suppress the salt content of the miso), awamori and apple cider vinegar 1 each, mirin 0.5 (to soften the miso floor so that the taste is easily immersed in the ingredients), Shiikuwasha 0.3 (To extract the fragrance, squeeze the juice, cut the skin into pieces and mix.) Pepper (to bring out the refreshing feeling) and bonito 1 (for seasoning) and mix them uniformly to make a pickled floor.
Prepare 6 kg of papaya fruit of about 300-400 g, cut it vertically in half to remove seeds, wash with water, steam with a steamer for 3 minutes, immediately pass through cold water and raise to a colander. Thereafter, it is immersed in a 15% saline solution for 5 days. Furthermore, soak in water for 12 hours to remove the salt, raise it in a colander and remove moisture.
Wash the garlic with the bulbs and steam for 3-4 minutes. Immediately immerse in cold water, separate scales, remove skin, and immerse in 15% saline for 5 days. It is easier to carry out the treatment of the scale after passing through heat. After that, immerse in water for 12 hours to remove salt and raise in a colander to remove moisture.
The garlic component allicin exerts a synergistic effect when combined with vitamin B ₁ (most contained in pork), so that miso mixed with garlic and heat-treated pork are uniformly mixed at a ratio of 2: 2: 1. Next, this is packed in one hollow portion of the salted papaya, and the same is performed in the other hollow portion of the papaya. Finally, the two are joined together and tied with a string so as not to be separated. When this was pickled on a miso floor, a unique papaya pickle was obtained, which had never existed before.
The salted papaya and garlic are mixed with miso and sugar (not necessarily brown sugar) at a ratio of 10: 2 before filling the garlic in the papaya cavity, and then add an appropriate amount of awamori as needed. After stirring to make a miso floor and pickling it for a few days, more delicious pickles were made.
[0014]
【The invention's effect】
The pickled garlic and papaya or pickled juice could provide a nutritious and health-enhancing food due to the synergistic effect of the excellent medicinal ingredients.
In addition, garlic and papaya pickled in Shiikuwasha not only suppressed the odor of garlic by the action of Shikuwasha, but also obtained a rich and refreshing fragrance unique to Shiikuwasha that was not available in conventional garlic pickling.
In other words, pickles or pickled juice contains allicin and potassium as components of garlic, papain enzyme as a component of papaya, vitamin C component, calpain, saponin, tannin, nobiletin and tandiethylene of Shiikuwasha, capsaicin and vitamin C of capsicum or since the active ingredient, such as vitamin B ₁ pork is abundant, it is also excellent as a health food.

Claims (6)

ニンニクとパパイヤとを組み合わせて、砂糖液、塩、ハチミツ、みそ、醤油またはぬかに漬けることにより得られることを特徴とするニンニクとパパイヤの漬け物。Pickled garlic and papaya, obtained by combining garlic and papaya and immersing in sugar solution, salt, honey, miso, soy sauce or bran. シイクワシャーを加えて漬けることにより得られることを特徴とする請求項１に記載のニンニクとパパイヤの漬け物。The pickled garlic and papaya according to claim 1, wherein the pickled garlic and papaya are obtained by adding and adding a Shiikuwasha. トウガラシを加えて漬けることにより得られることを特徴とする請求項１または２に記載のニンニクとパパイヤの漬け物。3. Pickled garlic and papaya according to claim 1 or 2, which is obtained by adding and pickling pepper. シイクワシャーを、砂糖液に漬け、この中に予め熱水処理したパパイヤと、その処理液で熱処理後砂糖漬けしたニンニクあるいは更にトウガラシを加えて漬けることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載のニンニクとパパイヤの漬け物の製造方法。The Shiikuwasha is immersed in a sugar solution, into which papaya previously treated with hot water, and garlic or pepper that has been heat-treated with the treatment solution and sugared are further added and immersed. A method for producing the pickled garlic and papaya according to the above. シイクワシャーを、砂糖液、塩、ハチミツ、みそ、醤油またはぬかに漬け、ついでニンニクを漬け、さらに、パパイヤを漬けることを特徴とする砂糖液、塩、ハチミツ、みそ、醤油またはぬかに漬けたシイクワシャーとパパイヤとニンニクの製造方法。 Pickled Shiikuwasha with sugar solution, salt, honey, miso, soy sauce or bran, then pickled garlic, and then pickled papaya, characterized by sugar solution, salt, honey, miso, soy sauce or braised Shikuwasha Production method of papaya and garlic. シイクワシャーを、砂糖液、塩、ハチミツ、みそ、醤油またはぬかに漬け、ついでニンニクを漬けることを特徴とする砂糖液、塩、ハチミツ、みそ、醤油またはぬかに漬けたシイクワシャーとニンニクの製造方法。A method for producing a squid washer and garlic soaked in sugar liquid, salt, honey, miso, soy sauce or sardine, wherein the shikuwasha is dipped in sugar solution, salt, honey, miso, soy sauce or bran, and then garlic.