KR102084320B1 - Hot pepper pickles method - Google Patents

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Abstract

본 발명의 고추장아찌 제조방법에 따르면, 고추 100중량부에 대하여, 진간장 50 내지 70중량부, 파인애플식초 20 내지 40중량부, 청주 10 내지 30중량부, 양파다림혼합액 10 내지 30중량부, 하고초끓인물 20 내지 40중량부, 청국장가루 10 내지 20중량부, 스테비아 2 내지 7중량부를 혼합하여 양념장을 만드는 양념장소스 제조단계; 및 용기에 상기 고추를 넣고, 상기 양념장소스 제조단계에서 제조된 양념장을 부어 장아찌를 제조하는 장아찌제조단계;를 포함한다.
본 발명의 효과는, 고추를 이용하여 장아찌를 제조함으로써, 파인애플식초, 양파다림혼합액, 하고초끓인물, 청국장가루, 스테비아의 성분이 함유된 고추장아치를 섭취함과 동시에 다양한 영양분을 함께 섭취할 수 있고, 소금을 넣지 않아 종래의 고추장아찌보다 염도는 낮추고, 본연의 맛과 솔잎향, 파인애플식초의 상큼함 및 양파다림혼합액의 단맛이 어우러져 다양한 맛과 향을 느끼며 섭취할 수 있어, 어린아이 뿐만 아니라 성인들도 장기간 간편하게 섭취할 수 있는 고추장아찌 제조방법을 제공할 수 있다.According to the method for preparing red pepper paste of the present invention, with respect to 100 parts by weight of red pepper, 50 to 70 parts by weight of soy sauce, 20 to 40 parts by weight of pineapple vinegar, 10 to 30 parts by weight of sake, 10 to 30 parts by weight of onion iron mixture 20 to 40 parts by weight of boiled water, 10 to 20 parts by weight of cheonggukjang powder, 2 to 7 parts by weight of stevia seasoning sauce sauce to make a sauce; And adding the pepper into the container, and manufacturing the pickled sauce by pouring the seasoning sauce prepared in the sauce sauce manufacturing step to produce pickled pickles.
The effect of the present invention, by preparing a pickle using red pepper, pineapple vinegar, onion iron mixed liquid, Hagocho boiled water, cheonggukjang powder, stevia ingredients containing red pepper pickles and at the same time can be consumed with a variety of nutrients There is no salt, and the saltiness is lower than that of the traditional red pepper paste, and the natural taste, pine needle vinegar, freshness of pineapple vinegar, and the sweetness of the onion iron mixed solution can be mixed and enjoyed with various flavors and aromas. They can also provide a method for preparing red pepper paste that can be easily consumed for a long time.

Description

고추장아찌 제조방법{Hot pepper pickles method}Hot pepper pickles method

본 발명은 고추장아찌 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing red pepper paste.

일반적으로, 고추장아찌는 지방에 따라 만드는 요령이나 들어가는 양념 등에 약간의 차이가 나는 경우도 있으나, 대개는 풋고추를 소금물에 잘 삭힌 뒤 간장을 붓거나 고추장·된장에 파묻어 만든다.In general, there are some differences in how to make red pepper paste depending on the fat or the seasoning, but usually the green peppers are marinated well in salt water and then poured with soy sauce or buried in red pepper paste and miso.

이때, 풋고추 3~4개 정도에는 하루에 필요한 비타민 (비타민 사과의 20배) 비타민C를 충족 시킬 정도로 영양가가 풍부하며 항산화, 베타카로틴 풍부, 감기예방, 시력향상, 노화예방, 고혈압 개선, 암세포 성장억제, 독소배출, 당뇨를 예방할 수 있다.At this time, 3 ~ 4 green peppers are rich in nutritional value to meet the vitamin C required for a day (20 times that of vitamin apple), antioxidant, beta-carotene rich, cold prevention, vision improvement, aging prevention, hypertension improvement, cancer cell growth Inhibition, toxin excretion and diabetes can be prevented.

또한, 고추의 매운맛을 내는 캡사이신은 위산에 분비를 촉진시키며 식욕증진, 혈액순환, 파킨슨병의 주요 원인인 토파민의 분비 장애를 치료하는데 사용한다.In addition, capsaicin, which has a spicy taste of red pepper, promotes secretion into stomach acid and is used to treat appetite, blood circulation, and the secretion of topamine, a major cause of Parkinson's disease.

그러나, 위와 같은 장아찌는 소금이나 된장 또는 고추장에 야채나 과일을 침지하여 소정의 기간 동안 숙성하여 제조한 것으로, 그 고유의 맛을 유지하고 제조공정이 간단하다는 장점이 있으나, 장아찌는 필요 이상의 염도가 높으며, 짠 맛외에는 본연의 맛을 느낄 수 없다는 문제점이 있어 종래의 장아찌만으로는 수요자의 다양한 욕구를 충족시키기 어려웠다. 즉, 전통적인 단순한 장아찌 제조방법으로는 수요자 기호의 다양성 및 고급성에 따른 욕구를 만족시키기에는 부족한 실정이다.However, the above pickles are prepared by immersing vegetables or fruits in salt or miso or red pepper paste for a certain period of time, which has the advantage of maintaining its unique taste and simple manufacturing process. It is high, and there is a problem that the original taste cannot be felt other than the salty taste, and it is difficult to satisfy the various needs of consumers with the traditional pickles. In other words, the traditional simple pickle manufacturing method is insufficient to satisfy the needs according to the diversity and luxury of consumer preferences.

그리고, 장아찌에 대해서 다양한 첨가물이 첨가되어 보다 건강식품으로써 이용될 수 있도록 다양한 연구가 진행되고 있다.In addition, various studies have been conducted on the pickles so that various additives may be added to be used as a health food.

한편, 고추 중에는, 기능성 당조고추가 있다.On the other hand, among peppers, there is a functional sugar pepper.

당조고추는, 당뇨의 혈당을 떨어뜨리는 세계 최초의 기능성 고추이다. 당조고추는 탄수화물의 섭취를 제어하며 당뇨로부터 예방한다. 당의 흡수조절 물질로 알려진 AGI성분이 당조고추에 다량 함유한 기능성 고추이다. 당조고추는 체내에서 당의 흡수를 억제시키는 작용을 통해 당뇨병을 예방하는 작용을 하며 혈당 조절제와 성분은 같지만 자연식품으로 섭취하기 때문에 보다 효과적이고 건강하게 당뇨를 예방하는데 도움을 많이 준다. 또한, 당조고추는 연둣빛 색깔로 매운맛이 없고 생식용으로 먹기에 좋다.Dangjochuchu pepper is the world's first functional pepper to lower the blood sugar of diabetes. Sugar pepper controls carbohydrate intake and prevents it from diabetes. It is a functional red pepper containing a large amount of AGI, known as a sugar absorption control substance, in sugar pepper. Dangjochuchu pepper works to prevent diabetes through the action of inhibiting the absorption of sugar in the body, and it has the same ingredients as the blood sugar regulator, but because it is consumed as a natural food, it helps prevent diabetes more effectively and healthily. In addition, Dangjochuchu pepper has a spicy color and has no spicy taste and is good for reproductive use.

하고초(꿀풀)은 소염 살균작용에 효능이 있다. 또한, 세균의 성장을 억제하는 약효가 강하다. 하고초에 함유되어 있는 우르솔산이 신장염, 방광염, 부종 등으로 인한 부기를 이뇨작용을 통해 가라앉게 한다.Hagocho (honeyweed) is effective for anti-inflammatory sterilization. In addition, the medicinal effect is strong to suppress the growth of bacteria. Ursolic acid contained in Hagocho causes swelling due to nephritis, cystitis, and edema to sink through diuretic action.

하고초는, 고혈압의 수치를 떨어뜨려 주며 하고초가 혈관을 확장 시켜주어 고혈압에 의해 수반되는 여러 증세와 합병증을 경감시켜 준다.Hagocho lowers the level of hypertension, and Hagocho dilates blood vessels, reducing the symptoms and complications associated with hypertension.

또한, 하고초는, 소화불량에 효과적이다. 즉, 하고초는 위장의 연동운동을 강화시켜주어 소화불량에 좋다. 현대인들의 잘못된 식습관과 스트레스로 인한 소화불량을 개선시켜 주는데 좋다.In addition, Hagocho is effective for indigestion. That is, Hagocho strengthens the peristaltic movement of the stomach and is good for indigestion. It is good for improving indigestion caused by stress and wrong eating habits of modern people.

더불어, 하고초는 항암 약초로 유명하여, 갑상선암, 유방암, 간암 등에 사용된다.In addition, Hagocho is famous as an anti-cancer herb, and is used for thyroid cancer, breast cancer, and liver cancer.

미생물의 먹이인 청국장 가루는, 항암효과, 면역력 증강, 간 기능 개선, 안티에이징 효과가 있다.Cheonggukjang powder, which is a food for microorganisms, has anti-cancer effects, enhanced immunity, improved liver function, and anti-aging effects.

또한, 청국장은, 당뇨병 예방 및 치료, 혈액순환 촉진, 숙취해소, 치매예방에 효과적으로, 청국장을 꾸준히 먹는 사람들은 작은 병도 없이 건강하다고 한다.In addition, Cheonggukjang is effective in preventing and treating diabetes, promoting blood circulation, preventing hangover, and preventing dementia, and those who eat Cheonggukjang consistently are healthy without a small illness.

그리고, 청국장은, 과다한 지방이나 콜레스테롤 성분을 빨아들여 체외로 배출시켜 주는 효능이 있는 레시틴과 사포닌 성분이 다량 함유되어 있어 다이어트에 효능이 있다.In addition, Cheonggukjang contains a large amount of lecithin and saponin components, which are effective in sucking excess fat or cholesterol components out of the body and are effective in dieting.

또한, 청국장은, 칼슘의 인체 흡수율을 높여주는 단백질과 비타민 K, 제니시틴 등이 다량 함유되어 있어 골다공증을 예방하는데 좋다.In addition, Cheonggukjang contains a large amount of protein, vitamin K, and genecitin, which increase the absorption rate of calcium by the body, which is good for preventing osteoporosis.

특히, 청국장은 남성의 정액을 이루는 구성성분일 뿐만 아니라 음경의 혈액을 개선시켜 주는 효능이 있는 알긴산과 레시틴 성분이 다량 함유되어 있어 혈관을 막고 있는 혈전이나 콜레스테롤을 녹여내는 효능이 있으며, 뇌졸중예방에 효능이 있다.In particular, Cheonggukjang is not only a component of men's semen, but also contains a large amount of alginic acid and lecithin, which are effective in improving the blood of the penis, so it has the effect of dissolving blood clots or cholesterol blocking blood vessels and preventing stroke. It is effective.

또한, 청국장 1g당 10억마리의 장을 건강하게 하는 균이 있으며, 혈관을 깨끗하게 하는 나눌키니아제가 함유되어 있고, 바나나의 4배, 고구마의 7배 식이섬유가 포함되어 있어 다이어트 해결사라 불리운다.In addition, there is a bacterium that makes 1 billion healthy intestines per 1 g of Chungkookjang, contains narnukinase to clean blood vessels, and contains 4 times of bananas and 7 times of sweet potatoes, and is called a diet solver.

그리고, 청국장은, 비타민, 미네랄, 칼륨, 철분 풍부하여 갱년기 여성에게 효과적이다.In addition, Cheonggukjang is rich in vitamins, minerals, potassium, and iron, and is effective for menopausal women.

또한, 청국장에 함유된 펩타이드 성분은 혈압조절에 효과적이며, 유산균이 풍부하여 장내 비피더스 균의 증가로 장운동 활성화가 이루어지며, 변비 예방 효과가 탁월하다. 즉, 청국장가루를 섭취하면 300억마리의 유산균을 섭취하는 것과 같다.In addition, the peptide component contained in Cheonggukjang is effective in controlling blood pressure, and since it is rich in lactic acid bacteria, it activates intestinal movement due to an increase in Bifidobacteria in the intestine, and has an excellent effect of preventing constipation. That is, ingesting Cheonggukjang powder is equivalent to eating 30 billion lactic acid bacteria.

천연 감미료 스테비아는, 단맛은 올리고 혈당은 "0" 으로써, 조리시 단맛을 내는데에 사용된다. 설탕 당분의 200~300배 높은 스테오사이드라는 성분은 체내에서 대부분 배출되어 흡수율이 매우 낮다고 한다. 스테비아의 항산화 성분은 녹차의 5배이며 하루 섭취량은 30~40g을 넘지 않는 것이 좋다.Natural sweetener stevia is used to sweeten when cooking, raising sweetness and "0" blood sugar. It is said that a component called steoside, which is 200 to 300 times higher than sugar sugar, is mostly excreted from the body and has a very low absorption rate. Stevia's antioxidant content is five times that of green tea, and its daily intake should not exceed 30-40g.

파인애플은 다양한 효능이 있다.Pineapple has various effects.

먼저, 파인애플에는 브로멜라인이라는 효소가 있는데 이는 염증을 감소시키고 독소를 분해하는 염증감소 시킬 뿐만 아니라, 간과 내장에 있는 기생충을 박멸하는 효능이 있다.First, pineapple has an enzyme called bromelain, which reduces inflammation and reduces inflammation that breaks down toxins, as well as eradicating parasites in the liver and intestines.

또한, 파인애플에 들어있는 피아민이 탄수화물을 빠르게 에너지로 전환시켜 주고 신진대사를 촉진시킨다.In addition, the piamine in pineapple quickly converts carbohydrates into energy and promotes metabolism.

파인애플에 브로멜라인과 요오드가 염증치료를 완화시켜 갑상선이 원활한 기능을 할 수 있도록 도와준다.Bromelain and iodine on pineapples relieve inflammation and help the thyroid function smoothly.

그리고, 파인애플에 다량의 칼륨이 체내의 전해질을 안정시키며 근육경련이 덜하고 격렬한 운동에 의한 부상 위험도 감소한다.In addition, a large amount of potassium in pineapple stabilizes electrolytes in the body, less muscle spasm, and the risk of injury due to intense exercise is also reduced.

파인애플에 들어있는 항산화제와 효소들은 최상의 자연 항독소이다.The antioxidants and enzymes in pineapple are the best natural anti-toxins.

프로멜라인은 소화를 촉진시켜 소화기관에 이상으로부터 보호하는 역할도 한다.Promelain also promotes digestion and protects the digestive system from abnormalities.

그리고, 파인애플은 누런이와 충치에 매우 효과적이다.And, pineapple is very effective for yellow teeth and tooth decay.

또한, 파인애플에 비타민 A와 베타카로틴도 함유되어 있어 시력강화, 노화에 따른 각종 문제로부터 눈을 보호할 수 있다.In addition, vitamin A and beta-carotene are also contained in pineapples, which can protect eyes from various problems caused by vision enhancement and aging.

발효액은 자가 면역력을 높여줘 각종 질병을 예방하는데 도움이 된다.Fermentation broth increases autoimmunity and helps prevent various diseases.

발효 과정을 거치면서 원재료의 좋은 성분들이 추출되어 발효액으로 먹으면 더 많은 영양소 섭취가 가능하다.During the fermentation process, the good ingredients of the raw materials are extracted and eaten with fermentation liquid, so that more nutrients can be consumed.

발효 과정을 거친 후에 섭취할 경우에는 인체 내에서 소화되는 시간을 단축 시켜주는 것은 물론 우리 인체에 유익한 영양소들을 더 많이 섭취할 수 있는 장점이 있다.When ingested after the fermentation process, it has the advantage of shortening the digestion time in the human body and of ingesting more nutrients that are beneficial to the human body.

생것으로 먹었을 때 20% 섭취할 수 있다면 발효 과정을 거친 김치를 섭취하면 영양분을 80% 이상 섭취할 수 있다.If you can consume 20% when eaten raw, you can consume more than 80% of nutrients by eating kimchi that has been fermented.

발효식품 속 미생물들은 면역력을 높여주는 역할을 해 인체 건강에 도움이 된다.Microorganisms in fermented foods increase immunity and help human health.

더불어, 발효액(효소)는 생물체가 분비하는 단백질의 일종으로 일정 온도와 수분 활성도 PH범위 내에서 특정한 유기 화합물의 화학작용을 촉진 및 증가시키는 물질로 자기 자신은 변화를 받지 않는 촉매제이다. 미생물에는 효모, 곰팡이류, 세균 등이 번식해 맛이나 영양이 더 좋아지게 하기도 하지만, 병원성 세균 등은 유독 물질을 만들어 유해한 식품으로 만든다.In addition, fermentation broth (enzyme) is a type of protein secreted by living organisms. It is a substance that promotes and increases the chemical action of specific organic compounds within a certain temperature and water activity PH range. It is a catalyst that does not change itself. Microorganisms, yeast, fungi, and germs can multiply to improve taste and nutrition, but pathogenic bacteria make toxic substances and make them harmful.

말린사과는 기본적인 영양소들을 5배 가량 더 섭취할 수 있다.Dried apples can consume about five times more basic nutrients.

건조를 하게되면 칼륨과 미네랄, 비타민 등이 풍부해지므로 같은양으로 섭취해도 유리하다.When dried, it is rich in potassium, minerals and vitamins.

말린사과는 항산화 물질이 유해한 독소를 억제하는데 도움을 주어 뇌졸중에 도움이 되고 심장질환을 예방할 때 도움이 된다.Dried apples help antioxidants suppress harmful toxins, helping with stroke and preventing heart disease.

양파는 혈관 청소부라 불리는 만큼, 양파는 칼슘과 철분이 풍부해 간장효과를 가지고 있으며 양파속에 B1 성분이 들어 있어 신진대사가 활발해 지면서 피로가 풀리고 스테미너도 좋아지며 허약체질이나 신경쇠약에도 효과가 있으며 원기회복에도 효과적이다.Since onions are called vascular scavengers, onions are rich in calcium and iron, which has a soy effect, and since B1 is contained in onions, the metabolism becomes active, fatigue is relieved, stamina is improved, and it is also effective in weak constitution and nervous breakdown. It is also effective for recovery.

양파에는 '페쿠친' 이라는 물질이 콜레스테롤을 분해하는데 도움을 주고 항산화 작용으로 혈관벽의 손상을 막아 준다.당뇨병을 예방 치료하는데 도움을 주고 위장을 튼튼하게 하고 간을 보호한다.Onion, a substance called 'fecuchin' helps break down cholesterol and prevents damage to the blood vessel walls through its antioxidant action. It helps prevent and treat diabetes and strengthens the stomach and protects the liver.

양파껍질은 신경안정, 스트레스 해소에 도움을 주며 노화예방과 양파껍질의 알린 성분이 암세포의 성장을 억제시켜 주며 제르세틴 성분은 혈액순환을 원활하게 만들어 순환기 질환에 도움 준다.Onion peels help to stabilize nerves and relieve stress, and prevent aging and allergic components of onion peels inhibit the growth of cancer cells, and the xercetin component helps blood circulation to help circulatory diseases.

또한, 양파껍질은 기억력 향상과 치매 예방에 도움을 준다.Also, onion peels help improve memory and prevent dementia.

천연식초 한병은 산삼 1만뿌리의 효능을 넣은 것과 같다고도 한다.It is said that a bottle of natural vinegar is equivalent to adding the efficacy of 10,000 ginseng roots.

천연식초는 발효라는 관문을 두 번이나 통과한 탄수화물 발효의 최종 산물로 탄수화물의 최종 발효산물인 것이다.Natural vinegar is the final product of carbohydrate fermentation that has passed the gateway of fermentation twice, and is the final fermentation product of carbohydrates.

식초의 시큼한 맛은 바로 발효과정의 초산에서 나오는데 이외에도 구연산, 사과산, 주석산 등 60종류 이상의 다양한 유기산들이 형성되며 필수아미노산, 비타민, 미네랄 그 밖에 아직 밝혀지지 않은 생리 활성 물질도 가득하다.The sour taste of vinegar comes directly from acetic acid during the fermentation process. In addition, more than 60 kinds of organic acids such as citric acid, malic acid, and tartaric acid are formed, and essential amino acids, vitamins, minerals, and other physiologically active substances are still unknown.

식초속의 유기산들은 산성물질이지만, 섭취하면 신체를 알칼리화 시킨다.Organic acids in vinegar are acidic, but when ingested they alkalize the body.

신체의 PH는 거의 중성으로 스트레스, 과로, 유해음식을 섭취하면 쉽게 산성화되어 염증, 종양, 암 등이 잘 발생이 되는 문제점이 있다. 이에 따라, 몸을 알칼리화시키는 식초 등의 발효식품과 신선한 야채를 꾸준히 섭취해야 함은 절대적이다.The PH of the body is almost neutral, so it is easily acidified when stress, overwork, and harmful foods are ingested, and there is a problem in that inflammation, tumor, and cancer are easily generated. Accordingly, it is absolutely essential to constantly consume fermented foods such as vinegar and fresh vegetables that alkalize the body.

천연식초는 영양학적 효능이 뛰어나다. 노벨상을 수상한 식초연구가 한스 아돌프크레브스 박사는 연구를 통해 하루 50~100mg의 천연식초를 매일 섭취하면 평균 수명보다 남성은 10년 여성은 12년 장수할 수 있다고 발표했다.Natural vinegar has excellent nutritional efficacy. A Nobel Prize-winning vinegar researcher, Dr. Hans Adolf Krebbs, through research, found that consuming 50 to 100 mg of natural vinegar per day could last 10 years for women and 12 years for women.

천연식초에 대한 좀 더 설명하자면, 1945년 핀란드의 바르타네 박사는 "우리가 먹는 음식물을 소화 및 흡수하여 에너지를 만드는 것은 식초 속에 함유된 오기자로 초산이 주동적인 역할을 한다" 는 사실을 발견해서 노벨상을 수상했다.To explain a little more about natural vinegar, Dr. Bartane of Finland in 1945 discovered that "digesting and absorbing the foods we eat to make energy makes acetic acid a major factor in the vinegar." Won the Nobel Prize.

그리고, 노벨상 생리 의학상의 주인공인 크레브스 박사와 지프먼 박사는 식초속에 함유된 구연산 성분이 피로와 노화의 원흉인 젖산의 발생을 억제하고 체외로 배출시키는 역할을 한다고 했다. 세균 배양속에 식초를 조금 섞으니 세균이 융성하게 증식하는 것을 발견했다. 천연식초 속에 함유된 성분은 산소의 이용률을 높여 피로와 노화의 원흉인 젖산의 발생을 억제하고 체외로 배출하는 역할을 한다.In addition, Dr. Krebs and Dr. Jeepman, the Nobel Prize-winning physiological protagonists, said that citric acid contained in vinegar serves to suppress the occurrence of lactic acid, which is the primary cause of fatigue and aging, and to discharge it out of the body. I found that bacteria were cultivated abundantly by mixing a little vinegar in the bacterial culture. The ingredients contained in natural vinegar increase the utilization rate of oxygen to suppress the occurrence of lactic acid, which is the primary cause of fatigue and aging, and to discharge it to the body.

또한, 노벨상 생리의학상인 1964년 미국의 브롯호 박사와 독일의 라빈 박사는 공동연구 결과 '식초속에 함유된 초산성분이 현대 문명병의 원흉인 스트레스를 해소하는 부신피질 호르몬을 만들어 준다' 고 발표하여 노벨 생리 의학상을 받았다. 천연식초의 주성분인 초산이 부신피질호르몬을 만들어 준다는 이 연구는 스트레스에 지친 현대인들에게 구세주가 되었다.In addition, in 1964, the Nobel Prize in Physiology and Medicine, Dr. Broughho of the United States and Dr. Rabin of Germany announced that 'the acetic acid contained in vinegar makes the adrenal cortical hormone that relieves stress, which is the primary cause of modern civilization'. Received a physiological award. The study that acetic acid, the main component of natural vinegar, makes adrenal cortical hormones has become a savior for modern people tired of stress.

양파는 고혈압, 고지혈증, 동맥경화, 혈액질환, 당뇨, 비만, 소화불량, 식욕부진 위산부족에 좋고 혈관청소부다.Onion is good for hypertension, hyperlipidemia, arteriosclerosis, blood disease, diabetes, obesity, indigestion, and lack of appetite, stomach acid, and is a blood vessel cleaning unit.

대한민국 등록특허 등록번호 제10-1244650호Republic of Korea Registered Patent Registration No. 10-1244650

상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명의 목적은, 고추를 이용하여 장아찌를 제조함으로써, 파인애플식초, 양파다림혼합액, 하고초끓인물, 청국장가루, 스테비아의 성분이 함유된 고추장아치를 섭취함과 동시에 다양한 영양분을 함께 섭취할 수 있고, 소금을 넣지 않아 종래의 고추장아찌보다 염도는 낮추고, 본연의 맛과 솔잎향, 파인애플식초의 상큼함 및 양파다림혼합액의 단맛이 어우러져 다양한 맛과 향을 느끼며 섭취할 수 있어, 어린아이 뿐만 아니라 성인들도 장기간 간편하게 섭취할 수 있는 고추장 장아찌 제조방법을 제공하기 위함이다.The object of the present invention was devised to solve the problems as described above, by preparing the pickles using peppers, pineapple vinegar, onion iron mixed liquor, Hagocho boiled water, cheonggukjang powder, red pepper pickles containing stevia ingredients At the same time as it is consumed, various nutrients can be taken together, and salt is lowered than conventional red pepper pickles by adding no salt, and the original taste, pine needle scent, freshness of pineapple vinegar, and sweetness of the onion iron mixture are combined to create various tastes and flavors. The purpose is to provide a method of manufacturing red pepper paste pickles that can be consumed with a feeling, so that not only young children but also adults can easily consume them for a long time.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 고추장아찌 제조방법에 따르면, 고추 100중량부에 대하여, 진간장 50 내지 70중량부, 파인애플식초 20 내지 40중량부, 청주 10 내지 30중량부, 양파다림혼합액 10 내지 30중량부, 하고초끓인물 20 내지 40중량부, 청국장가루 10 내지 20중량부, 스테비아 2 내지 7중량부를 혼합하여 양념장을 만드는 양념장소스 제조단계; 및 용기에 상기 고추를 넣고, 상기 양념장소스 제조단계에서 제조된 양념장을 부어 장아찌를 제조하는 장아찌제조단계;를 포함한다.According to the method for preparing red pepper paste of the present invention for achieving the above object, with respect to 100 parts by weight of red pepper, 50 to 70 parts by weight of soy sauce, 20 to 40 parts by weight of pineapple vinegar, 10 to 30 parts by weight of cheonju, onion ironing 10 to 30 parts by weight of the mixed solution, 20 to 40 parts by weight of Hagocho boiled water, 10 to 20 parts by weight of Cheonggukjang powder, 2 to 7 parts by weight of stevia sauce sauce to prepare a sauce; And adding the pepper into the container, and manufacturing the pickled sauce by pouring the seasoning sauce prepared in the sauce sauce manufacturing step to produce pickled pickles.

또한, 상기 파인애플식초는, 파인애플을 세척 후 물기를 닦아내고, 껍질을 제거한 뒤, 파인애플 과육을 잘게 다지는 컷팅단계와, 찹쌀을 7~9시간 물에 불리고, 물을 뺀 찹쌀로 찹쌀밥을 제조하되, 35~45분 동안 찌고, 불을 끈 상태에서 18~22분 동안 뜸을 들인 후 식혀 제조하는 찹쌀밥제조단계와, 상기 찹쌀밥에 누룩을 혼합하고, 25~35분 동안 호화를 시킨 후, 상기 찹쌀밥 100중량부에, 물 120~130중량부와 파인애플 과육 150~200중량부를 혼합하여 발효통에 넣고, 상기 발효통의 입구를 랩으로 감싼 후, 상기 랩에 바늘구멍을 형성시켜 28~32일동안 1차 발효하는 1차발효단계와, 상기 1차발효단계에서 발효된 내용물을 베보자기로 짜내고, 상기 베보자기로 짜내어진 내용물의 발효액을 6~8일동안 보관하는 보관단계와, 상기 보관단계를 통해 발효액에 포함된 슬러지가 가라앉으면, 슬러지를 포함하지 않는 천연발효액을 기 소독된 발효병에 옮기는 천연발효액 옮김단계와, 상기 천연발효액 100중량부에 대하여 종초 20 내지 40중량부를 상기 발효병에 넣고, 상기 발효병에 한지 또는 천으로 덮어 28~32일 동안 2차 발효하는 2차발효단계를 포함하고, 상기 2차발효단계는, 2차 발효가 진행되는 동안, 4 내지 5일 간격으로 발효병을 흔들어 천연발효액의 초막을 깨트리고, 상기 파인애플식초는, 2차 발효된 천연발효액을 또 다른 병에 병입을 하여 5~6개월 동안 숙성시킨 것을 특징으로 한다.In addition, the pineapple vinegar, after washing the pineapple, after removing the peel, cut the pineapple flesh into finely cut steps, and call glutinous rice for 7 to 9 hours in water and prepare glutinous rice with glutinous rice minus water, Steamed for 35 ~ 45 minutes, glutinous rice cooked to produce after cooling for 18-22 minutes with the fire extinguished, mixed with yeast in the glutinous rice, and then luxuryd for 25-35 minutes. 100 parts by weight of glutinous rice, 120-130 parts by weight of water and 150-200 parts by weight of pineapple pulp are mixed and put into a fermentation container, and the mouth of the fermentation container is wrapped with a wrap, and a needle hole is formed in the wrap for 28 to 32 days. The primary fermentation step for primary fermentation, the storage step for squeezing the contents fermented in the primary fermentation step with bebo porcelain, and storing the fermentation broth of the contents woven with bebo porcelain for 6 to 8 days, and the storage step When the sludge contained in the fermentation broth sinks, a natural fermentation liquid transfer step of transferring the natural fermentation liquid that does not contain the sludge into a pre-sterilized fermentation bottle, and 20 to 40 parts by weight of the initial fermentation broth in the fermentation bottle , A second fermentation step of secondary fermentation for 28 to 32 days by covering the fermentation bottle with Korean paper or cloth, and the second fermentation step, during the second fermentation, fermentation bottles at intervals of 4 to 5 days By shaking the broth of the natural fermentation liquid, the pineapple vinegar is characterized in that the fermented natural fermentation liquid is bottled in another bottle and aged for 5 to 6 months.

또한, 상기 양파다림혼합액은, 양파다림원액과, 물, 함초원액을 중량비 1:1:1로 섞어 제조되며, 상기 양파다림원액은, 외솥과 상기 외솥의 내부에 삽입되고 외주면에 관통공이 다수 형성된 내솥으로 이루어진 중탕기기를 이용하되, 내솥에 껍질을 포함한 양파만 넣고, 7~9시간 중탕시켜 내솥의 관통공을 통해 외솥으로 배출된 원액과, 내솥에 있는 양파를 베주머니로 짜내어 배출시킨 원액이고, 상기 함초원액은, 정재수에 유기농설탕을 넣어 시럽을 만드는 시럽제조단계와, 함초 100중량부에 대하여, 올리고당 15 내지 25 중량부와, 시럽 70 내지 90 중량부를 혼합하되, 용기에 함초를 넣고, 올리고당과 시럽을 함초위에 부은 후, 용기에 혼합된 혼합물을 90~100일 동안 가압하는 가압단계 및 가압단계 후에 혼합물을 거름망을 통해 병입하는 병입단계를 포함하고, 상기 가압단계는, 용기의 입구를 밀폐할 수 있는 밀폐덮개를 덮은 상태에서 밀폐덮개를 가압하되, 가압할 때는, 올리고당과 시럽이 밀폐덮개의 테두리를 통해 배출되지 않도록 무게추 등을 밀폐덮개에 올려 놓고 시간이 지나갈수록 밀폐덮개가 가압되면서 올리고당과 시럽이 밀폐덮개의 테두리를 통해 배출되면 무게추의 무게를 변경하여, 더이상 밀려 올리고당과 시럽이 배출되지 않도록 하며, 2 내지 3일 간격으로 밀폐덮개를 열어 함초를 3 내지 5회 섞어주며 숙성시키는 것을 특징으로 한다.In addition, the onion iron mixed solution is prepared by mixing the onion iron stock solution, water, and vinegar stock solution in a weight ratio of 1: 1: 1, and the onion iron stock solution is inserted into the outer pot and the outer pot, and a plurality of through holes are formed on the outer circumferential surface. Using the inner pot made of inner pot, put only the onion containing the shell in the inner pot, and then bathe it for 7 ~ 9 hours, and the raw liquid discharged into the outer pot through the through-hole of the inner pot and the onion in the inner pot squeezed and drained. , The vinegar solution is mixed with 15 to 25 parts by weight of oligosaccharides and 70 to 90 parts by weight of syrup with 100 parts by weight of syrup, and 70 to 90 parts by weight of syrup, by adding organic sugar to Jeongjae-soo. After pouring the oligosaccharide and syrup on top of the hamcho, a pressing step of pressing the mixture mixed into the container for 90 to 100 days and a bottling step of feeding the mixture through a strainer after the pressing step, wherein the pressing step, the inlet of the container The cover is pressurized with the cover closed, but when pressurized, the weight is placed on the cover so that oligosaccharides and syrup are not discharged through the border of the cover, and the cover is pressurized over time. As the oligosaccharide and syrup are discharged through the rim of the sealing cover, the weight of the weight is changed to prevent further oligosaccharide and syrup from being discharged, and the sealing cover is opened every 2-3 days to mix the herb 3 to 5 times. Characterized by aging.

또한, 상기 하고초끓인물은, 물 100중량부에 하고초 2~3중량부를 넣고, 물이 끓기 시작하면, 중불로 낮춰서 30~60분 끓인 것을 특징으로 한다.In addition, the bogocho boiled water is characterized in that boiled water is added to 2-3 parts by weight of 100 seconds by weight of water, and when water starts to boil, lowered to medium heat and boiled for 30-60 minutes.

이상 살펴본 바와 같은 본 발명의 효과는, 고추를 이용하여 장아찌를 제조함으로써, 파인애플식초, 양파다림혼합액, 하고초끓인물, 청국장가루, 스테비아의 성분이 함유된 고추장아치를 섭취함과 동시에 다양한 영양분을 함께 섭취할 수 있고, 소금을 넣지 않아 종래의 고추장아찌보다 염도는 낮추고, 본연의 맛과 솔잎향, 파인애플식초의 상큼함 및 양파다림혼합액의 단맛이 어우러져 다양한 맛과 향을 느끼며 섭취할 수 있어, 어린아이 뿐만 아니라 성인들도 장기간 간편하게 섭취할 수 있는 고추장아찌 제조방법을 제공할 수 있다.The effects of the present invention as described above, by preparing the pickles using peppers, pineapple vinegar, onion iron mixed solution, Hagocho boiled water, cheonggukjang powder, stevia ingredients containing red pepper jangachi while eating various nutrients It can be consumed together, and the saltiness is lower than that of traditional red pepper paste without adding salt, and the natural taste, pine needle scent, freshness of pineapple vinegar, and sweetness of the onion iron mixed solution can be mixed to taste and taste. It is possible to provide a method for preparing red pepper paste that can be easily consumed by children as well as adults for a long time.

도 1은 본 발명에 따른 고추장아찌 제조방법의 파인애플식초를 제조하는 사진이다.
도 2 내지 도 4는 본 발명에 따른 고추장아찌 제조방법의 양파다림원액을 제조하는 사진이다.1 is a photograph of preparing pineapple vinegar of the red pepper paste according to the present invention.
2 to 4 are photographs for preparing the onion iron stock solution of the red pepper paste manufacturing method according to the present invention.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.Advantages and features of the present invention, and methods for achieving them will be clarified with reference to embodiments described below in detail together with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but may be implemented in various different forms, and only the embodiments allow the disclosure of the present invention to be complete, and common knowledge in the technical field to which the present invention pertains. It is provided to completely inform the person having the scope of the invention, and the present invention is only defined by the scope of the claims. The same reference numerals refer to the same components throughout the specification.

이하, 본 발명의 실시예들에 의하여 고추장아찌 제조방법을 설명하기 위한 도면들을 참고하여 본 발명에 대해 설명하도록 한다.Hereinafter, the present invention will be described with reference to the drawings for explaining a method of manufacturing red pepper paste according to embodiments of the present invention.

본 발명에 따른 고추장아찌 제조방법은, 양념장소스 제조단계 및 장아찌제조단계를 포함한다.The method for manufacturing red pepper paste according to the present invention includes a seasoning sauce sauce preparation step and a pickle sauce manufacturing step.

양념장소스 제조단계는 고추 100중량부에 대하여, 진간장 50 내지 70중량부, 파인애플식초 20 내지 40중량부, 청주 10 내지 30중량부, 양파다림혼합액 10 내지 30중량부, 하고초끓인물 20 내지 40중량부, 청국장가루 10 내지 20중량부, 스테비아 2 내지 7중량부를 혼합하여 양념장을 만든다.The seasoning sauce sauce preparation step is based on 100 parts by weight of red pepper, 50 to 70 parts by weight of soy sauce, 20 to 40 parts by weight of pineapple vinegar, 10 to 30 parts by weight of Cheongju, 10 to 30 parts by weight of onion iron mixed solution, 20 to 40 of boiled vinegar Weight part, 10 to 20 parts by weight of Cheonggukjang powder, and 2 to 7 parts by weight of stevia are mixed to make a sauce.

이때, 고추는 모닝고추, 당조고추, 아삭이고추, 가지아삭이고추, 풋고추, 청양고추, 오이고추, 퍼펙트고추, 예지고추, 꽈리고추, 미인아삭이고추, 당조고추, 가지고추, 롱그린아삭이고추 등 다양한 고추로 사용될 수 있으며, 이에 한정하지 않는다.At this time, the peppers are various such as morning peppers, perilla peppers, crispy red peppers, eggplant red peppers, green peppers, cheonyang peppers, cucumber peppers, perfect red peppers, red peppers, red peppers, beautiful red peppers, green peppers, red peppers, long green crispy peppers, etc. It may be used as a pepper, but is not limited thereto.

또한, 고추는 세척 후, 물기를 빼고 고추의 꼭지를 약 0.7 내지 1.2cm 가량 남겨두고 자르고, 고추의 표면에 이쑤시개 등으로 1~2개 구멍을 내는 것이 바람직하다.In addition, after washing the pepper, it is preferable to cut the water, remove the water, leave the tap of the pepper about 0.7 to 1.2 cm, and make 1-2 holes with a toothpick or the like on the surface of the pepper.

이러한 고추는 필요한(비타민 사과의 20배) 비타민C를 충족 시킬 정도로 영양소가 풍부하며 항산화, 베타카로틴 풍부, 감기예방, 시력향상, 노화예방, 고혈압 개선, 암세포 성장억제, 독소배출, 당뇨를 예방한다.These peppers are rich in nutrients to meet the vitamin C needed (20 times that of vitamin apples), antioxidant, beta-carotene rich, cold prevention, vision improvement, aging prevention, hypertension improvement, cancer cell growth inhibition, toxin discharge, diabetes prevention .

또한, 고추는 매운 맛을 내는 캡사이신은 위산에 분비를 촉진시키며 식욕증진, 혈액순환, 파킨슨병의 주요 원인인 토파민의 분비 장애를 치료하는데 사용되는 효능이 있다.In addition, capsaicin, which has a spicy taste of red pepper, promotes secretion into stomach acid and has the effect of being used to improve appetite, blood circulation, and the secretion of topamine, a major cause of Parkinson's disease.

도 1을 참조하면, 파인애플식초는, 컷팅단계, 찹쌀밥제조단계, 1차발효단계, 보관단계, 옮김단계, 2차발효단계를 포함한다.Referring to FIG. 1, pineapple vinegar includes a cutting step, a glutinous rice manufacturing step, a first fermentation step, a storage step, a transfer step, and a second fermentation step.

컷팅단계는, 파인애플을 세척 후 물기를 닦아내고, 껍질을 제거한 뒤, 파인애플 과육을 잘게 다진다. 이때, 파인애플의 과육을 다지는 단계에서 나오는 파인애플 육즙은 별도로 모아두고, 과육과 함께 후술할 발효통에 넣는다.In the cutting step, after washing the pineapple, wipe it dry, remove the peel, and then chop the pineapple flesh. At this time, the pineapple juice from the step of crushing the flesh of the pineapple is collected separately and put in the fermentation container to be described later together with the flesh.

찹쌀밥제조단계는, 찹쌀을 7~9시간 물에 불리고, 물을 뺀 찹쌀로 찹쌀밥을 제조한다.In the step of manufacturing glutinous rice, glutinous rice is soaked in water for 7 to 9 hours, and glutinous rice is produced from glutinous rice minus water.

이때, 찹쌀밥제조단계는, 물을 뺀 찹쌀을 밥을 찌되, 불린 찹쌀만으로 35~45분 동안 찌고, 불을 끈 상태에서 18~22분 동안 뜸을 들인다.At this time, in the step of manufacturing glutinous rice, steam the glutinous rice minus water, but steam it for 35 to 45 minutes with only the glutinous rice called soak, and boil it for 18 to 22 minutes with the light turned off.

그리고, 뜸을 들인 찹쌀밥은 식혀 제조한다.And, the glutinous rice cooked with moxibustion is cooled.

1차발효단계는, 식힌 찹쌀밥에 누룩을 혼합하고, 25~35분 동안 호화를 시킨다. 그리고 1차발효단계는, 찹쌀밥 100중량부에, 물 120~130중량부와 파인애플 150~200중량부를 혼합하여 발효통에 넣는다. 이때, 파인애플은 과육과 과즙이다.In the first fermentation stage, the yeast is mixed with chilled glutinous rice, and then luxury is made for 25 to 35 minutes. And in the first fermentation step, 100 parts by weight of glutinous rice, 120 to 130 parts by weight of water and 150 to 200 parts by weight of pineapple are mixed and put into a fermentation container. At this time, pineapple is pulp and juice.

또한, 1차발효단계는, 발효통의 입구를 랩으로 감싼 후, 랩에 바늘구멍을 형성시켜 28~32일동안 1차 발효한다. 이때, 바늘구멍은 숨구멍으로 4~5개만 형성시킨다.In addition, in the first fermentation step, the entrance of the fermentation canister is wrapped with a wrap, and a needle hole is formed in the wrap to ferment it for the first time for 28 to 32 days. At this time, only 4 to 5 needle holes are formed into the pores.

보관단계는, 1차발효단계에서 발효된 내용물을 베보자기로 짜내고, 베보자기로 짜내어진 내용물의 발효액을 6~8일 동안 보관한다.In the storage step, the contents fermented in the first fermentation step are squeezed with bebozagi, and the fermentation broth of the contents squeezed with bebozagi is stored for 6-8 days.

이때, 내용물의 발효액은 발효통에 보관될 수 있다. 그리고 발효통의 입구에 랩으로 감싸고, 숨구멍을 형성시킬 수 있다.At this time, the fermentation broth of the contents may be stored in a fermentation container. And it can be wrapped with a wrap at the entrance of the fermentation can, forming pores.

즉, 보관단계는, 베보자기로 짜낸 내용물의 발효액에 포함된 슬러지가 가라앉을 때까지 1차 발효 후 발효액을 보관하는 것이다.That is, the storage step is to store the fermentation broth after the first fermentation until the sludge contained in the fermentation broth of the contents squeezed with bebo porcelain subsides.

옮김단계는, 보관단계를 통해 발효액에 포함된 슬러지가 가라앉으면, 슬러지를 포함하지 않는 천연발효액을 기 소독된 발효병에 옮긴다.In the transfer step, when the sludge contained in the fermentation broth through the storage step, the natural fermentation liquid containing no sludge is transferred to a pre-sterilized fermentation bottle.

2차발효단계는, 천연발효액 100중량부에 대하여 종초 20 내지 40중량부를 발효병에 넣고, 발효병에 한지 또는 천으로 덮은 뒤, 28~32일 동안 2차 발효한다.In the second fermentation step, 20 to 40 parts by weight of the initial fermentation bottle is added to 100 parts by weight of the natural fermentation solution, and the fermentation bottle is covered with Korean paper or cloth, followed by secondary fermentation for 28 to 32 days.

이때, 2차발효단계는, 2차 발효가 진행되는 동안, 4 내지 5일 간격으로 발효병을 흔들어 천연발효액의 초막을 깨트린다.At this time, the second fermentation step, during the second fermentation, shakes the fermentation bottle at intervals of 4 to 5 days to break the natural fermentation broth.

이렇게 제조된 파인애플식초는, 2차 발효된 천연발효액을 또 다른 병에 병입을 하여 5~6개월 동안 숙성시킨 것이다.The pineapple vinegar prepared in this way is a fermented natural fermentation broth in another bottle and aged for 5 to 6 months.

양파다림혼합액은, 양파다림원액과, 물, 함초원액을 중량비 1:1:1로 섞어 제조된다.The onion iron mixture is prepared by mixing the onion iron stock solution, water, and vinegar stock solution in a weight ratio of 1: 1: 1.

도 2 내지 도 4를 참조하면, 양파다림원액은, 외솥과 외솥의 내부에 삽입되고 외주면에 관통공이 다수 형성된 내솥으로 이루어진 중탕기기를 이용하여 만든다.Referring to Figures 2 to 4, the onion iron stock solution is made using an inner pot made of an inner pot, which is inserted into the outer pot and the inner pot and has a plurality of through holes formed on the outer circumferential surface.

즉, 양파다림원액은 내솥에 껍질을 포함한 양파만 넣고, 7~9시간 중탕시켜 내솥의 관통공을 통해 외솥으로 배출된 원액과, 내솥에 있는 양파를 베주머니로 짜내어 배출시킨 원액으로 이루어진다.That is, the onion ironing stock solution is composed of only the onion containing the shell in the inner pot, and simmered for 7 to 9 hours, and then the stock solution discharged into the outer pot through the through-hole of the inner pot and the stock solution squeezed and drained with the onion in the inner pot.

함초원액은, 시럽제조단계와, 가압단계 및 병입단계로 제조된다.The herbal extract is prepared in a syrup production step, a pressing step, and a bottling step.

시럽제조단계는, 정재수에 유기농설탕을 넣어 시럽을 만든다.In the syrup production phase, syrup is made by adding organic sugar to Jeongjaesu.

가압단계는 함초 100 중량부에 대하여, 올리고당 15 내지 25 중량부와, 시럽 70 내지 90 중량부를 혼합하되, 용기에 함초를 넣고, 올리고당과 시럽을 함초위에 부은 후, 용기에 혼합된 혼합물을 90~100일 동안 가압한다.In the pressing step, 15 to 25 parts by weight of the oligosaccharide and 70 to 90 parts by weight of the syrup are mixed with respect to 100 parts by weight of the vinegar, and then the vinegar is added to the container, the oligosaccharide and the syrup are poured over the container, and the mixture mixed in the container is 90 ~ Press for 100 days.

이때, 가압단계는, 용기의 입구를 밀폐할 수 있는 밀폐덮개를 덮은 상태에서 밀폐덮개를 가압한다. 가압할 때는, 올리고당과 시럽이 밀폐덮개의 테두리를 통해 배출되지 않도록 무게추 등을 밀폐덮개에 올려 놓는다. 그리고 시간이 지나갈수록 밀폐덮개가 가압되면서 올리고당과 시럽이 밀폐덮개의 테두리를 통해 배출되면 무게추의 무게를 변경하여, 더이상 밀려 올리고당과 시럽이 배출되지 않도록 한다.At this time, in the pressing step, the sealing cover is pressed while the sealing cover capable of sealing the inlet of the container is covered. When pressurized, weights, etc. are placed on the sealed cover so that oligosaccharides and syrup are not discharged through the rim of the sealed cover. Then, as the sealing cover is pressed over time, when the oligosaccharide and syrup are discharged through the rim of the sealing cover, the weight of the weight is changed, so that the oligosaccharide and the syrup are not pushed out.

그리고 가압단계는, 2 내지 3일 간격으로 밀폐덮개를 열어 함초를 3 내지 5회 섞어주며 숙성시킨다.And in the pressing step, open the sealed cover every 2-3 days, mix the herbs 3 to 5 times, and mature.

병입단계는, 가압단계 후에 혼합물을 거름망을 통해 병입한다.In the bottling step, the mixture is bottled through a strainer after the pressing step.

하고초끓인물은, 물 100중량부에 하고초 2~3중량부를 넣고, 물이 끓기 시작하면, 중불로 낮춰서 30~60분 끓인다.Hagocho boiled water is added to 100 parts by weight of water, 2 to 3 parts by weight of vinegar, and when water starts to boil, lower to medium heat and boil for 30-60 minutes.

이때, 물은, 솔잎을 잘게 자르고 2~3시간 건조시킨 후, 건조된 솔잎을 데친 다음, 솔잎을 제거한 솔잎물이다.At this time, the water is cut pine needles finely and dried for 2-3 hours, then boil the dried pine needles, and then remove the pine needles.

솔잎을 잘게 자르는 것은 잘린 면에서 송진이 나오도록 하는 것이다. 이렇게 나온 송진을 건조시킨 후, 솔잎을 데치면 송진이 함유된 솔잎물을 만들 수 있다.Chop the pine needles to cut pine leaves. After drying the pines, the pine needles can be boiled to make pine needle-containing water.

하고초끓인물은 솔잎물을 이용하여 하고초와 끓인 것으로, 솔잎의 향이 난다.Hagocho boiled water is boiled with Hagocho using pine needle water, and it smells of pine needles.

장아찌제조단계는 용기에 고추를 넣고, 제조된 양념소스를 부어 고추장아찌를 제조한다.In the pickling stage, peppers are put in a container, and the prepared seasoning sauce is poured to prepare red pepper paste.

일정시간이 지난 후, 고추를 섭취할 수 있다. 이때, 고추 장아찌에는, 파인애플식초, 양파다림혼합액, 하고초끓인물, 청국장가루, 스테비아의 성분이 함유되어 있어, 다양한 영양분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 소금을 넣지 않아 종래의 고추장아찌보다 염도는 낮추고, 본연의 맛과 솔잎향, 파인애플식초의 상큼함 및 양파다림혼합액의 단맛이 어우러져 다양한 맛과 향을 느끼며 섭취할 수 있어, 어린아이 뿐만 아니라 성인들도 용이하게 섭취할 수 있다.After a certain period of time, you can consume peppers. At this time, the red pepper pickles, pineapple vinegar, onion iron mixed liquid, Hagocho boiled water, cheonggukjang powder, stevia ingredients are contained, as well as intake of various nutrients, salt is not added than the traditional red pepper pickles Lowered, the natural taste and pine needle scent, the freshness of pineapple vinegar, and the sweetness of the onion iron mixed solution can be mixed and enjoyed with various flavors and aromas, so it can be easily consumed by adults as well as children.

한편, 장아찌제조단계에서, 고추와 함께 더덕을 더 추가할 수 있다.On the other hand, at the manufacturing stage of pickles, more deodeok can be added together with red pepper.

더덕은 황사나 꽃가루 등 의 미세먼지에 의한 폐와 기관지를 보호하는데 효과적이며, 가래나 천식에도 효과적이며, 중금속 배출을 도와준다. 그리고 더덕에 포함도니 사포닌은 콜레스테롤 흡수를 저해하고 고혈압에 효과적이다. 더불어, 정장작용에 도움이 된다.Deodeok is effective in protecting the lungs and bronchi caused by fine dust such as yellow sand and pollen, and is also effective in sputum and asthma, and helps to release heavy metals. And deodeok included saponin inhibits cholesterol absorption and is effective for high blood pressure. In addition, it is helpful for suit work.

본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다. 더불어, 상술하는 과정에서 기술된 구성의 작동순서는 반드시 시계열적인 순서대로 수행될 필요는 없으며, 각 구성 및 단계의 수행 순서가 바뀌어도 본 발명의 요지를 충족한다면 이러한 과정은 본 발명의 권리범위에 속할 수 있음은 물론이다.Those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains will appreciate that the present invention may be implemented in other specific forms without changing its technical spirit or essential features. Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative in all respects and not restrictive. The scope of the present invention is indicated by the scope of the claims, which will be described later, rather than the detailed description, and all the modified or modified forms derived from the meaning and scope of the claims and their equivalent concepts are included in the scope of the present invention. Should be interpreted. In addition, the operational order of the components described in the above-described process does not necessarily have to be performed in chronological order, and even if the order of performance of each component and step is changed, these processes will fall within the scope of the present invention. Of course it can.

Claims (4)

고추 100중량부에 대하여, 진간장 50 내지 70중량부, 파인애플식초 20 내지 40중량부, 청주 10 내지 30중량부, 양파다림혼합액 10 내지 30중량부, 하고초끓인물 20 내지 40중량부, 청국장가루 10 내지 20중량부, 스테비아 2 내지 7중량부를 혼합하여 양념장을 만드는 양념장소스 제조단계; 및
용기에 상기 고추를 넣고, 상기 양념장소스 제조단계에서 제조된 양념장을 부어 장아찌를 제조하는 장아찌제조단계;를 포함하는 고추장아찌 제조방법.With respect to 100 parts by weight of pepper, 50 to 70 parts by weight of soy sauce, 20 to 40 parts by weight of pineapple vinegar, 10 to 30 parts by weight of cheongju, 10 to 30 parts by weight of onion iron mixture, 20 to 40 parts by weight of boiled vinegar, chungkukjang powder 10 to 20 parts by weight, stevia 2 to 7 parts by weight to prepare a seasoning sauce sauce to prepare a sauce; And
Method of manufacturing red pepper paste including; adding the red pepper into a container, and making the pickled sauce by pouring the seasoning sauce prepared in the seasoning sauce sauce. 제1항에 있어서, 상기 파인애플식초는,
파인애플을 세척 후 물기를 닦아내고, 껍질을 제거한 뒤, 파인애플 과육을 잘게 다지는 컷팅단계와,
찹쌀을 7~9시간 물에 불리고, 물을 뺀 찹쌀로 찹쌀밥을 제조하되, 35~45분 동안 찌고, 불을 끈 상태에서 18~22분 동안 뜸을 들인 후 식혀 제조하는 찹쌀밥제조단계와,
상기 찹쌀밥에 누룩을 혼합하고, 25~35분 동안 호화를 시킨 후, 상기 찹쌀밥 100중량부에, 물 120~130중량부와 파인애플 과육 150~200중량부를 혼합하여 발효통에 넣고, 상기 발효통의 입구를 랩으로 감싼 후, 상기 랩에 바늘구멍을 형성시켜 28~32일동안 1차 발효하는 1차발효단계와,
상기 1차발효단계에서 발효된 내용물을 베보자기로 짜내고, 상기 베보자기로 짜내어진 내용물의 발효액을 6~8일동안 보관하는 보관단계와,
상기 보관단계를 통해 발효액에 포함된 슬러지가 가라앉으면, 슬러지를 포함하지 않는 천연발효액을 기 소독된 발효병에 옮기는 천연발효액 옮김단계와,
상기 천연발효액 100중량부에 대하여 종초 20 내지 40중량부를 상기 발효병에 넣고, 상기 발효병에 한지 또는 천으로 덮어 28~32일 동안 2차 발효하는 2차발효단계를 포함하고,
상기 2차발효단계는, 2차 발효가 진행되는 동안, 4 내지 5일 간격으로 발효병을 흔들어 천연발효액의 초막을 깨트리고,
상기 파인애플식초는, 2차 발효된 천연발효액을 또 다른 병에 병입을 하여 5~6개월 동안 숙성시킨 것을 특징으로 하는 고추장아찌 제조방법.According to claim 1, The pineapple vinegar,
After washing the pineapple, wipe it dry, remove the skin, and cut the pineapple flesh into fine cutting steps,
The glutinous rice rice manufacturing process is performed by soaking glutinous rice for 7 to 9 hours, preparing glutinous rice with glutinous rice minus water, steaming for 35 to 45 minutes, and stirring for 18 to 22 minutes with the fire turned off and cooling. ,
After mixing the yeast with the glutinous rice, and luxury for 25 to 35 minutes, 100 parts by weight of the glutinous rice, mixed with 120 to 130 parts by weight of water and 150 to 200 parts by weight of pineapple flesh, and put it in a fermentation container. After the entrance is wrapped with a wrap, a first fermentation step of forming a needle hole in the wrap and performing the first fermentation for 28 to 32 days,
And the storage step of squeezing the contents fermented in the first fermentation step with a bebojagi, and storing the fermentation broth of the contents squeezed with the bebojagi for 6-8 days,
When the sludge contained in the fermentation broth through the storage step, the natural fermentation liquid transfer step of transferring the natural fermentation liquid containing no sludge to a pre-sterilized fermentation bottle,
And a second fermentation step of secondary fermentation for 28 to 32 days by placing 20 to 40 parts by weight of the initial fermentation bottle with respect to 100 parts by weight of the natural fermentation solution, and covering the fermentation bottle with Korean paper or cloth,
In the second fermentation step, while the second fermentation is in progress, the fermentation bottle is shaken at intervals of 4 to 5 days to break the natural fermentation broth.
The pineapple vinegar, the second fermented natural fermentation broth is introduced into another bottle and aged for 5-6 months, characterized in that the red pepper pickle manufacturing method. 제1항에 있어서,
상기 양파다림혼합액은, 양파다림원액과, 물, 함초원액을 중량비 1:1:1로 섞어 제조되며,
상기 양파다림원액은, 외솥과 상기 외솥의 내부에 삽입되고 외주면에 관통공이 다수 형성된 내솥으로 이루어진 중탕기기를 이용하되, 내솥에 껍질을 포함한 양파만 넣고, 7~9시간 중탕시켜 내솥의 관통공을 통해 외솥으로 배출된 원액과, 내솥에 있는 양파를 베주머니로 짜내어 배출시킨 원액인 것을 특징으로 하는 고추장아찌 제조방법.According to claim 1,
The onion iron mixed solution is prepared by mixing the onion iron stock solution, water, and vinegar stock solution in a weight ratio of 1: 1: 1,
The onion ironing stock solution is made of an inner pot and an inner pot made of an inner pot with a plurality of through holes formed on the outer circumferential surface and inserted into the outer pot. Method for producing red pepper paste, characterized in that the raw liquid discharged to the outer pot and the onion in the inner pot are squeezed and drained. 제1항에 있어서,
상기 하고초끓인물은, 물 100중량부에 하고초 2~3중량부를 넣고, 물이 끓기 시작하면, 중불로 낮춰서 30~60분 끓인 것을 특징으로 하는 고추장아찌 제조방법.According to claim 1,
The Hagocho boiled water, 100 to 2 parts by weight of water, put 2 to 3 parts by weight of vinegar, and when the water starts to boil, lower it to medium heat and boil for 30 to 60 minutes.
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