JP3497148B2 - 抗酸化物質とオクタコサノルとβ−グルーカンを含有する発酵飲料とその製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、抗酸化物質と人体
に有益なオクタコサノル（ｏｃｔａｃｏｓａｎｏｌ）と
β−グルーカン（β−ｇｌｕｃａｎ）を含有し、乳酸菌
数を高い水準に維持した発酵飲料と製造法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来から、コーンミール、いも澱紛、さ
つまいも澱紛を基質とし、また、菌腫として、ラクトバ
シロースデルブルクキー（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ
ｄｅｌｂｌｕｅｃｋｉｉ）を使用した生菌性醗酵飲料
が知られている。

【０００３】ところが、このような従来の生菌性発酵飲
料は、抗酸化物質の含有量が極端に少なく、同時に配合
された人体に有益な物質の効果は弱く、その実質的な効
果は殆んど期待することができない。

【０００４】生菌が生きている状態で腸管に到達する確
率を高めるためには、発酵液中に蓄積した微生物の代謝
物質（抗酸化物質）は勿論体内に入つてからも代謝物質
を生成する機能を持ってはいるが、その他に乳酸菌数を
高い水準に維持するために抗酸化物質に依る抗酸化力を
高める必要がある。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、オクタコサ
ノル（ｏｃｔａｃｏｓａｎｏｌ）とβ−グルーカン（β
−ｇｌｕｃａｎ）の、人体に有益な物質の作用を充分に
発揮できるように、乳酸菌数を高い水準に維持した発酵
飲料を提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明の発酵飲料は、と
くに、人体にコレステロールとその誘導体を***物とし
て***を増進させて、体内に貯蔵したコレステロールか
らより多い胆汁酸を合成させて肝臓又は血中のコレステ
ロールを減少させるグルーカンと、季節毎に棲息地を移
動する渡り鳥達が目的地へ向つて殆んど中間の休息なし
に数千ｋｍを続けて飛んで行く、その鳥類のスタミナの
元になる物質であるオクタコサノル（ｏｃｔａｃｏｓａ
ｎｏｌ）を含有する。

【０００７】そして、生菌が生きている状態で腸管に到
達する確率を高めるために発酵液中に蓄積した微生物の
代謝物質（抗酸化物質）は勿論体内に入つてからも代謝
物質を生成する機能を持たせ、その上、乳酸菌数を高い
水準に含有して抗酸化物質に依る抗酸化力を高めたもの
である。

【０００８】すなわち、本発明の発酵飲料は、麦芽と米
糠、それに、海藻類からの抽出物と精製葡萄糖との混合
物に、酵母抽出物を添加し、加熱滅菌して調製した培地
に、有用微生物を接種させて得た天然抗酸物質とオクタ
コサノル（ｏｃｔａｃｏｓａｎｏｌ）とベータクルーカ
ン（β−ｇｌｕｃａｎ）を含有する生菌発酵飲料であ
る。

【０００９】本発明の発酵飲料は、蒸溜水に麦芽と米糠
と海藻類を浸漬して後の上層水に、増殖促進剤として精
製葡萄糖と酵母抽出物を配合し、高熱滅菌し、常温に冷
却させて醗酵微生物の培地を作り、有用微生物を接種し
て充分に培養することによって得られる。

【００１０】海藻類としては、若布、昆布、鹿尾菜、青
海苔等が好適に使用できる。とくに、海藻類の一種であ
る褐藻は、多糖類中、貯蔵多糖類のラミナリン（Ｌａｍ
ｉｎａｒｉｎ）を、成長過程または季節によっても異な
るが、成熟期には乾燥量中、約２０重量％を含む。 ラ
ミナリンの基本的構造は、β−１，３結合のグルーカン
（ｇｌｕｃａｎ）であって、少量ながら、部分的にβ−
１，６，クルーコサイド（β−１，６、ｇｕｌｃｏｓｉ
ｄｏ）の構造も含む。この他にも、ラミナリン分解酵素
はエツクソ及びエンドーβグルーカナ，β−Ｄグルーコ
ミタアも含む場合もある。 このように海藻類には、多
種のβ−グルーカン（β−ｇｌｕｃａｎ）とともに、分
解酵素も同時に存在する。

【００１１】β−グルーカン（β−ｇｌｕｃａｎ）の生
理学的作用として、コレステロールと其誘導体の***を
促進し、また、体内に貯蔵したコレステロールからより
多い胆汁酸を合成し、肝臓または血液中のコレステロー
ルを減少させることが知られている。

【００１２】また、麦芽と米糠には相当量のオクタコサ
ノル（ｏｃｔａｃｏｓａｎｏｌ）が存在しており、その
生理学的機能は、数多い実験によって、体力増強とスタ
ミナを向上させる食品と認定され、以下のことが確認さ
れている。

【００１３】１．筋グリコーゲンの貯蔵量を増加させ筋
力及び筋持久力に効果がある。

【００１４】２．エネルキの貯蔵量を増加させるのは勿
論消費が迅速で、反応時間を短縮して瞬発力を向上させ
る。

【００１５】３．筋力の脂肪利用率を増加させる。

【００１６】４．最大酸素摂取量を増加させ心負担度
（Ｄｏｕｔｌｅ ｐｒｏｄｕｃｔ）を減少させる。

【００１７】５．血液凝固作用と心臓機能を強化させ
る。

【００１８】６．低密度脂蛋白（ＬＯ）コレステロール
濃度を減少させて高密度脂蛋白（ＨＤＬ）コレステロー
ル濃度を増加させる。

【００１９】 本発明は、麦芽と米糠、それに、海藻類
からの抽出物と精製葡萄糖との混合物に、酵母抽出物を
添加し、加熱滅菌して調製した培地に、乳酸菌、酵母、
光合成細菌、放線菌、かびの中の何れかの有用微生物を
接種させて得た天然抗酸物質とオクタコサノルとβ−グ
ルーカンを含有する発酵飲料である。

【００２０】乳酸菌としては、主にアラビノス（ａｒａ
ｂｉｎｏｓｅ）又はＸＹＬＯＳＥを醗酵するラクトバシ
ロスブランタルーム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｐ
ｌａｎｔａｒｕｍ）が使用でき、酵母で酒類，醤油類，
アルコール，パン製造に利用できるサカロマイセスセレ
ビシアェ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉ
ｓｉａｅ）が使用でき、微量使用できる光合成細菌ポセ
ウトナスのカブセルラタと放線菌スドレブトマイセスク
リセウス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｇｒｉｓｅｕ
ｓ）を接種する。１９６９年Ｆｒｉｄｖｏｃｈがスーパ
オクサイドラデカルを消去するＳＯＤを発見したことが
契機となり、人体の老化に活性酸素が関与するという学
説が提起されて以来、健康と老化防止の予防学的な次元
で天然抗酸化物質に対する研究が多角的に行われるよう
になった。その結果、乳酸菌は勿論、酵母、光合成細
菌、放線菌、さらには、かび等の有用微生物には、新し
い天然抗酸化力物質と多種の生理活性物質が存在するこ
とが明らかになった。

【００２１】酵母抽出物は、イースドエツスドラツト
（ｙｅａｓｔ ｅｘｒａｃｔ）を使用して培地としたも
のである。

【００２２】得られた発酵液は赤外線滅菌器で殺菌して
セラミツクフイルターで濾過させた後蒸溜水を添加して
甘味料と香料を混合して清諒飲料水とすることができ
る。

【００２３】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を説明
する。

【００２４】蒸溜水６００リットルに、麦芽４ｋｇと米
糠３ｋｇ、それに、海藻類２．５ｋｇを充分に浸漬して
２４−４８時間保持した。その上澄みを含む上層水を採
取した。これを１トン容量の培養タンクに移して、増殖
促進剤として精製葡萄糖９ｋｇと酵母抽出物（ｙｅａｓ
ｔ ｅｘｔｒａｃｔ）１．８ｋｇを配合して培地を作
り、攪拌しながら１２１℃まで加熱した状態で、２０分
間保持し、完全滅菌した後３５℃まで自然冷却した。こ
れに乳酸菌ラクトバシロスブランタルーム（Ｌａｃｔｏ
ｂａｃｉｌｌｕｓ ｐｌａｎｔａｒｕｍ）と酵母サカロ
マイセレビシアエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅ
ｒｅｖｉｓｉａｅ）等の有用微生物を組合せて接種し、
３日間充分に培養して本発明の発酵飲料を得た。

【００２５】得られた発酵飲料の分析結果を表１に示
す。

【００２６】表１

【００２７】

【発明の効果】本発明の醗酵飲料は、従来の乳酸菌飲料
に比較して以下の効果を奏する。

【００２８】１．抗酸化力が上がつて腸管到達性が良好
てある。

【００２９】２．多くの乳酸菌の生菌を含有しており、
特にオクタコサノル（ｏｃｔａｃｏｓａｎｏｌ）成分と
ベータグルーカン（β−ｇｌｕｃａｎ）物質を多量含有
しており、以下の機能を有する。

【００３０】１）抗酸化物質に依る老化防止，気力増
進，自力治癒力向上，成人病予防機能を有する。

【００３１】２）ベータグルーカン（β−ｇｌｕｃａ
ｎ）に依るコレステロール減少免疫機能を向上させるこ
とができる。

【００３２】３）オクタコサノル（ｏｃｔａｃｏｓａｎ
ｏｌ）と同じ成分に依り、心肺持久力を向上させ、運動
持続力の向上とともに、運動後の回復能力が速くなり、
運動による疲労を減少させることができる。

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 麦芽と米糠、それに、海藻類からの抽出
   物と精製葡萄糖との混合物に、酵母抽出物を添加し、加
   熱滅菌して調製した培地に、乳酸菌、酵母、光合成細
   菌、放線菌、かびの中の何れかの有用微生物を接種させ
   て得た天然抗酸物質とオクタコサノルとβ−グルーカン
   を含有する発酵飲料。
2. 【請求項２】 蒸溜水に麦芽と米糠と海藻類を浸漬して
   後の上層水に、増殖促進剤として精製葡萄糖と酵母抽出
   物を配合し、高熱滅菌し、常温に冷却させて醗酵微生物
   の培地を作り、乳酸菌、酵母、光合成細菌、放線菌、か
   びの中の何れかの有用微生物を接種して充分に培養する
   抗酸化物質とオクタコサノルとβ−グルーカンを含有す
   る発酵飲料の製造方法。