JP3447358B2 - ビフィズス菌の生残性改善方法 - Google Patents
ビフィズス菌の生残性改善方法Info
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- JP3447358B2 JP3447358B2 JP04328694A JP4328694A JP3447358B2 JP 3447358 B2 JP3447358 B2 JP 3447358B2 JP 04328694 A JP04328694 A JP 04328694A JP 4328694 A JP4328694 A JP 4328694A JP 3447358 B2 JP3447358 B2 JP 3447358B2
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Description
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、プロピオン酸菌及び／
又はナフトキノン環を有する化合物の産生菌、その抽出
物、培養液、培養液の濃縮物、乾燥物等を添加する発酵
乳をはじめとする飲食品の調製及びビフィズス菌の生残
性改善方法に関する。
又はナフトキノン環を有する化合物の産生菌、その抽出
物、培養液、培養液の濃縮物、乾燥物等を添加する発酵
乳をはじめとする飲食品の調製及びビフィズス菌の生残
性改善方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】一般にビフィズス菌は栄養要求性が高い
上に、偏性嫌気性菌であり酸素に対する感受性が高く、
低ｐＨでの生残性も劣ることから、通気性の容器を用い
て、ラクトバチルス デルブリュッキイ サブスピーシ
ス ブルガリクス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅ
ｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕ
ｓ）とストレプトコッカス サーモフィルス（Ｓｔｒｅ
ｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）等の
乳酸菌をスターターとして調製した発酵乳等の低ｐＨ食
品中での生残性が著しく低いことが知られている。
上に、偏性嫌気性菌であり酸素に対する感受性が高く、
低ｐＨでの生残性も劣ることから、通気性の容器を用い
て、ラクトバチルス デルブリュッキイ サブスピーシ
ス ブルガリクス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅ
ｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕ
ｓ）とストレプトコッカス サーモフィルス（Ｓｔｒｅ
ｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）等の
乳酸菌をスターターとして調製した発酵乳等の低ｐＨ食
品中での生残性が著しく低いことが知られている。
【０００３】このため、低ｐＨ食品中でのビフィズス菌
の生残性を改善する目的で、１）Ｌ−アスコルビン酸及
びラクトバチルス アシドフィルス（Ｌａｃｔｏｂａｃ
ｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）を含有させる方
法（特許出願公開、昭５８−１１１６３８）、２）耐酸
性ビフィズス菌を使用する方法（特許出願公告、昭５９
−５３８２９、特許出願公告、平４−６８９０３）、
３）食品中にカタラーゼ陽性微生物の無細胞抽出液を加
えビフィズス菌の生成する過酸化水素を除去する方法
（特許番号１５２８２３７）、４）酸素吸収能の高いス
トレプトコッカスサーモフィルスを用いる方法（特許出
願公告、昭５９−５１９９７）、５）ストレプトコッカ
ス ダイアセチラクティスを含有させ、発酵乳中の嫌気
度を高める方法（特許出願公告、平３−５５０８９）、
６）好気的条件下で発育可能なビフィズス菌を使用する
方法（特許出願公開、昭５８−８３９７４）等の方法が
開発されている。
の生残性を改善する目的で、１）Ｌ−アスコルビン酸及
びラクトバチルス アシドフィルス（Ｌａｃｔｏｂａｃ
ｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）を含有させる方
法（特許出願公開、昭５８−１１１６３８）、２）耐酸
性ビフィズス菌を使用する方法（特許出願公告、昭５９
−５３８２９、特許出願公告、平４−６８９０３）、
３）食品中にカタラーゼ陽性微生物の無細胞抽出液を加
えビフィズス菌の生成する過酸化水素を除去する方法
（特許番号１５２８２３７）、４）酸素吸収能の高いス
トレプトコッカスサーモフィルスを用いる方法（特許出
願公告、昭５９−５１９９７）、５）ストレプトコッカ
ス ダイアセチラクティスを含有させ、発酵乳中の嫌気
度を高める方法（特許出願公告、平３−５５０８９）、
６）好気的条件下で発育可能なビフィズス菌を使用する
方法（特許出願公開、昭５８−８３９７４）等の方法が
開発されている。
【０００４】しかしながら、これらの方法は、いずれも
ビフィズス菌自身の改良もしくはビフィズス菌の生存に
適した環境に注目し発明されたものであり、ビフィズス
菌の増殖促進活性と生残性改善効果の両者の特性を併有
する物質を添加することによる発酵乳をはじめとする食
品の調製とビフィズス菌の非嫌気性雰囲気下や低ｐＨ域
での生残性改善例を示したものではない。
ビフィズス菌自身の改良もしくはビフィズス菌の生存に
適した環境に注目し発明されたものであり、ビフィズス
菌の増殖促進活性と生残性改善効果の両者の特性を併有
する物質を添加することによる発酵乳をはじめとする食
品の調製とビフィズス菌の非嫌気性雰囲気下や低ｐＨ域
での生残性改善例を示したものではない。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】発酵乳等ビフィズス菌
含有食品にあっては、嫌気条件を維持しない限り、含有
されているビフィズス菌の生残性が低下していくことか
ら、上記したようにこれを改善する目的でいくつかの方
法が提案されている。
含有食品にあっては、嫌気条件を維持しない限り、含有
されているビフィズス菌の生残性が低下していくことか
ら、上記したようにこれを改善する目的でいくつかの方
法が提案されている。
【０００６】しかしながら、これらのいわば間接的な方
法では充分に所期の目的が達成されないことに鑑み、本
発明は、非嫌気条件下、低ｐＨ条件下においても充分に
ビフィズス菌を生残せしめうる効率的な直接的方法を新
たに開発する目的でなされたものである。
法では充分に所期の目的が達成されないことに鑑み、本
発明は、非嫌気条件下、低ｐＨ条件下においても充分に
ビフィズス菌を生残せしめうる効率的な直接的方法を新
たに開発する目的でなされたものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明は、上記した目的
を達成するためになされたものであって、本発明者らは
ビフィズス菌の増殖を促進する微生物の代謝産物につき
鋭意研究を重ねた結果、プロピオン酸菌及びナフトキノ
ン環を有する化合物の産生菌が菌体内外に各種のビフィ
ズス菌（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｌｏｎｇｕ
ｍ，Ｂ．ｂｒｅｖｅ，Ｂ．ａｄｏｌｅｓｃｅｎｔｉｓ，
Ｂ．ｂｉｆｉｄｕｍ，Ｂ．ｉｎｆａｎｔｉｓ，Ｂ．ａｎ
ｉｍａｌｉｓ，Ｂ．ｐｓｅｕｄｏｌｏｎｇｕｍ等）に対
する高活性の増殖促進物質を産生することを見いだし後
記するところからも明らかなように、これらの増殖促進
物質をビフィズス菌を含む液中に少量添加すると、ビフ
ィズス菌の生残性が著しく改善されることを認め、更に
また、これらの増殖促進物質が非嫌気雰囲気下において
も嫌気雰囲気下と同様にすぐれたビフィズス菌の生残改
善性を有するというきわめて注目すべき有用な新知見を
認めた。
を達成するためになされたものであって、本発明者らは
ビフィズス菌の増殖を促進する微生物の代謝産物につき
鋭意研究を重ねた結果、プロピオン酸菌及びナフトキノ
ン環を有する化合物の産生菌が菌体内外に各種のビフィ
ズス菌（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｌｏｎｇｕ
ｍ，Ｂ．ｂｒｅｖｅ，Ｂ．ａｄｏｌｅｓｃｅｎｔｉｓ，
Ｂ．ｂｉｆｉｄｕｍ，Ｂ．ｉｎｆａｎｔｉｓ，Ｂ．ａｎ
ｉｍａｌｉｓ，Ｂ．ｐｓｅｕｄｏｌｏｎｇｕｍ等）に対
する高活性の増殖促進物質を産生することを見いだし後
記するところからも明らかなように、これらの増殖促進
物質をビフィズス菌を含む液中に少量添加すると、ビフ
ィズス菌の生残性が著しく改善されることを認め、更に
また、これらの増殖促進物質が非嫌気雰囲気下において
も嫌気雰囲気下と同様にすぐれたビフィズス菌の生残改
善性を有するというきわめて注目すべき有用な新知見を
認めた。
【０００８】本発明は、これらの新知見に基づいて更に
検討の結果完成されたものであって、ビフィズス菌の増
殖促進物質を産生するプロピオン酸菌の培養液、抽出
物、培養液の濃縮物、乾燥物及び／又はナフトキノン環
を有する化合物の産生菌の培養液、抽出物、培養液の濃
縮物、乾燥物を添加することによる、発酵乳をはじめと
する食品の調製とビフィズス菌の生残性改善方法に関す
るものである。
検討の結果完成されたものであって、ビフィズス菌の増
殖促進物質を産生するプロピオン酸菌の培養液、抽出
物、培養液の濃縮物、乾燥物及び／又はナフトキノン環
を有する化合物の産生菌の培養液、抽出物、培養液の濃
縮物、乾燥物を添加することによる、発酵乳をはじめと
する食品の調製とビフィズス菌の生残性改善方法に関す
るものである。
【０００９】以下、本発明を詳細に説明する。本発明に
係わるビフィズス菌増殖促進物質は、プロピオン酸菌及
びナフトキノン環を有する化合物の産生菌の培養物中
（菌体内外）に含有されるので、培養物それ自体、溶媒
抽出物、及び／又はその処理物を本発明に係わる該物質
として利用する。該処理物としては、菌体を含む培養
液、菌体の抽出物、培養液の上清、これらの濃縮物、乾
燥物、必要ある場合には希釈液、希釈物等、培養液を処
理して得られたすべてのタイプの処理物が指示される。
溶媒抽出物としては、菌体、培養液及び／又はこれらの
混合物からなる培養物を溶媒によって抽出して得た抽出
物、及び／又は、その処理物をすべて指すものである。
抽出溶媒としては、メタノール、エタノール、プロパノ
ール、ブタノール等各種アルコールのほか、エーテル、
ケトン等の有機溶媒が適宜使用される。
係わるビフィズス菌増殖促進物質は、プロピオン酸菌及
びナフトキノン環を有する化合物の産生菌の培養物中
（菌体内外）に含有されるので、培養物それ自体、溶媒
抽出物、及び／又はその処理物を本発明に係わる該物質
として利用する。該処理物としては、菌体を含む培養
液、菌体の抽出物、培養液の上清、これらの濃縮物、乾
燥物、必要ある場合には希釈液、希釈物等、培養液を処
理して得られたすべてのタイプの処理物が指示される。
溶媒抽出物としては、菌体、培養液及び／又はこれらの
混合物からなる培養物を溶媒によって抽出して得た抽出
物、及び／又は、その処理物をすべて指すものである。
抽出溶媒としては、メタノール、エタノール、プロパノ
ール、ブタノール等各種アルコールのほか、エーテル、
ケトン等の有機溶媒が適宜使用される。
【００１０】プロピオン酸菌は、古来からエメンタール
チーズ等のスターターとして利用されており、その安全
性は確認されているが、プロピオニバクテリウム・フロ
イデンライヒ ＩＦＯ １２４２４（Ｐｒｏｐｉｏｎｉ
ｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ
ＩＦＯ １２４２４）の他に、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃ
ｔｅｒｉｕｍ ｊｅｎｓｅｎｉｉ、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂ
ａｃｔｅｒｉｕｍ ａｃｉｄｉｐｒｏｐｉｏｎｉｃｉ等
プロピオニバクテリウム属に属する微生物、その他のプ
ロピオン酸菌も、いずれもビフィズス菌に対する増殖促
進物質を産生し、本発明において利用することが可能で
ある。
チーズ等のスターターとして利用されており、その安全
性は確認されているが、プロピオニバクテリウム・フロ
イデンライヒ ＩＦＯ １２４２４（Ｐｒｏｐｉｏｎｉ
ｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ
ＩＦＯ １２４２４）の他に、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃ
ｔｅｒｉｕｍ ｊｅｎｓｅｎｉｉ、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂ
ａｃｔｅｒｉｕｍ ａｃｉｄｉｐｒｏｐｉｏｎｉｃｉ等
プロピオニバクテリウム属に属する微生物、その他のプ
ロピオン酸菌も、いずれもビフィズス菌に対する増殖促
進物質を産生し、本発明において利用することが可能で
ある。
【００１１】ナフトキノン環を有する化合物の産生菌と
しては、バクテロイデス・ヴルガタス ＪＣＭ ５８２
６Ｔ（Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ ｖｕｌｇａｔｕｓ Ｊ
ＣＭ５８２６Ｔ）、バクテロイデス・フラジリス ＡＴ
ＣＣ ２３７４５（Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ ｆｒａｇ
ｉｌｉｓ ＡＴＣＣ ２３７４５）等バクテロイデス属
に属する微生物等、各種のナフトキノン環を有する化合
物産生菌がすべて使用できる。
しては、バクテロイデス・ヴルガタス ＪＣＭ ５８２
６Ｔ（Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ ｖｕｌｇａｔｕｓ Ｊ
ＣＭ５８２６Ｔ）、バクテロイデス・フラジリス ＡＴ
ＣＣ ２３７４５（Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ ｆｒａｇ
ｉｌｉｓ ＡＴＣＣ ２３７４５）等バクテロイデス属
に属する微生物等、各種のナフトキノン環を有する化合
物産生菌がすべて使用できる。
【００１２】該化合物産生菌としては、上記のほか、Ｂ
ａｃｉｌｌａｃｅａｅ、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｉ、Ｂａ
ｃｔｅｒｏｉｄａｃｅａｅ、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃａ
ｃｅａｅ、Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒｉａｃｅａｅ等の
微生物が適宜使用される。これら細菌の増殖培地として
は増殖可能なものであればいずれも使用することができ
る。また、Ｂａｃｔｅｒｏｉｄａｃｅａｅ等の培養には
嫌気条件を必要とするが、Ｂａｃｉｌｌａｃｅａｅ、Ｅ
ｎｔｅｒｏｃｏｃｃｉ、Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒｉａ
ｃｅａｅ等の細菌は必ずしも嫌気培養をする必要はなく
好気下でも十分に増殖し、ビフィズス菌に対する増殖促
進活性と生残性改善効果の両者の特性を併有する物質を
産生する。
ａｃｉｌｌａｃｅａｅ、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｉ、Ｂａ
ｃｔｅｒｏｉｄａｃｅａｅ、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃａ
ｃｅａｅ、Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒｉａｃｅａｅ等の
微生物が適宜使用される。これら細菌の増殖培地として
は増殖可能なものであればいずれも使用することができ
る。また、Ｂａｃｔｅｒｏｉｄａｃｅａｅ等の培養には
嫌気条件を必要とするが、Ｂａｃｉｌｌａｃｅａｅ、Ｅ
ｎｔｅｒｏｃｏｃｃｉ、Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒｉａ
ｃｅａｅ等の細菌は必ずしも嫌気培養をする必要はなく
好気下でも十分に増殖し、ビフィズス菌に対する増殖促
進活性と生残性改善効果の両者の特性を併有する物質を
産生する。
【００１３】一方、プロピオン酸菌の産生するビフィズ
ス菌の増殖促進物質は、分子量が３０００以下の低分子
物質であり、１２１℃で１５分間の加熱処理後でも増殖
促進活性があり、熱処理とプロテアーゼ等の酵素処理に
対して耐性を有している。また、該物質はビフィズス菌
の増殖を促進するものの、低温で保管された通常の発酵
乳中で増殖し、酸を生成することはない。さらに、該物
質は特異性が極めて高いことから、発酵乳中に含まれる
他の乳酸菌が糖を代謝し保存時に酸を生成し酸味を異常
に高くすることに対しても全く寄与しないという利点も
有する。従って、プロピオン酸菌の培養物、菌体抽出
物、そ（れら）の処理物の添加は、発酵乳等の低ｐＨ食
品中でビフィズス菌数を維持する方法として極めて有用
であると言える。
ス菌の増殖促進物質は、分子量が３０００以下の低分子
物質であり、１２１℃で１５分間の加熱処理後でも増殖
促進活性があり、熱処理とプロテアーゼ等の酵素処理に
対して耐性を有している。また、該物質はビフィズス菌
の増殖を促進するものの、低温で保管された通常の発酵
乳中で増殖し、酸を生成することはない。さらに、該物
質は特異性が極めて高いことから、発酵乳中に含まれる
他の乳酸菌が糖を代謝し保存時に酸を生成し酸味を異常
に高くすることに対しても全く寄与しないという利点も
有する。従って、プロピオン酸菌の培養物、菌体抽出
物、そ（れら）の処理物の添加は、発酵乳等の低ｐＨ食
品中でビフィズス菌数を維持する方法として極めて有用
であると言える。
【００１４】しかも、プロピオン酸菌及び／又はナフト
キノン環を有する化合物産生菌の培養物由来の物質は、
これをビフィズス菌と共存せしめると、嫌気条件のもと
でなくてもそしてまた低ｐＨ域においてもビフィズス菌
の生残性を維持しうるという従来未知のきわめて有用な
作用効果を示す。したがって、該物質を利用することに
より、通気性容器を用いて調製した発酵乳等の低ｐＨ食
品中におけるビフィズス菌の著しく低い生残性を大幅に
改善することができ、非嫌気状態においても多数のビフ
ィズス菌を生残含有せしめた発酵乳等の飲食品を効率よ
く製造することができる。なお、本発明において非嫌気
状態とは、完全な嫌気状態を除いた状態をすべて指し、
低ｐＨ域とはｐＨ６以下、好ましくはｐＨ４以上を指
す。
キノン環を有する化合物産生菌の培養物由来の物質は、
これをビフィズス菌と共存せしめると、嫌気条件のもと
でなくてもそしてまた低ｐＨ域においてもビフィズス菌
の生残性を維持しうるという従来未知のきわめて有用な
作用効果を示す。したがって、該物質を利用することに
より、通気性容器を用いて調製した発酵乳等の低ｐＨ食
品中におけるビフィズス菌の著しく低い生残性を大幅に
改善することができ、非嫌気状態においても多数のビフ
ィズス菌を生残含有せしめた発酵乳等の飲食品を効率よ
く製造することができる。なお、本発明において非嫌気
状態とは、完全な嫌気状態を除いた状態をすべて指し、
低ｐＨ域とはｐＨ６以下、好ましくはｐＨ４以上を指
す。
【００１５】したがって本発明は、ビフィズス菌を大量
に生残、含有せしめてなる非嫌気状態及び／又は低ｐＨ
状態の各種飲食品を提供するものである。このような状
態においては、ビフィズス菌は生残性がきわめて低かっ
たのである故、本発明に係る上記飲食品は従来未知の新
規なものと認められる。
に生残、含有せしめてなる非嫌気状態及び／又は低ｐＨ
状態の各種飲食品を提供するものである。このような状
態においては、ビフィズス菌は生残性がきわめて低かっ
たのである故、本発明に係る上記飲食品は従来未知の新
規なものと認められる。
【００１６】これらの飲食品としては、例えば非嫌気性
容器を用いて調製したヨーグルト、アシドフィラスミル
ク、人工バターミルク、クミス、ケフィール、各種乳酸
菌飲料等発酵乳のほか、ビフィズス菌を含有してなる各
種飲食品が広く包含される。また、本発明方法は嫌気状
態に維持した飲食品に対しても適用できることはもちろ
んのことである。
容器を用いて調製したヨーグルト、アシドフィラスミル
ク、人工バターミルク、クミス、ケフィール、各種乳酸
菌飲料等発酵乳のほか、ビフィズス菌を含有してなる各
種飲食品が広く包含される。また、本発明方法は嫌気状
態に維持した飲食品に対しても適用できることはもちろ
んのことである。
【００１７】さらに、該物質はビフィズス菌以外の主要
な腸内細菌には作用しない（Ｊ．Ｄａｉｒｙ Ｓｃ
ｉ．，１９９４ Ｎｏ．２に掲載予定）ことから、ビフ
ィズス菌を含まない発酵乳中に添加した場合でも、プロ
ピオン酸菌の培養液、抽出物、培養液の濃縮物、乾燥物
等及び／又はナフトキノン環を有する化合物の産生菌の
培養液、抽出物、培養液の濃縮物、乾燥物等をビフィズ
ス菌の常在する大腸まで到達せしめることが可能であれ
ば、腸内菌叢におけるビフィズス菌数の維持、増大に寄
与することも期待できる。
な腸内細菌には作用しない（Ｊ．Ｄａｉｒｙ Ｓｃ
ｉ．，１９９４ Ｎｏ．２に掲載予定）ことから、ビフ
ィズス菌を含まない発酵乳中に添加した場合でも、プロ
ピオン酸菌の培養液、抽出物、培養液の濃縮物、乾燥物
等及び／又はナフトキノン環を有する化合物の産生菌の
培養液、抽出物、培養液の濃縮物、乾燥物等をビフィズ
ス菌の常在する大腸まで到達せしめることが可能であれ
ば、腸内菌叢におけるビフィズス菌数の維持、増大に寄
与することも期待できる。
【００１８】なお、プロピオン酸菌及び／又はナフトキ
ノン環を有する化合物産生菌の培養物、溶媒抽出物、及
び／又はその処理物（菌体を含む培養液、菌体抽出液、
培養液の上清、こ（れら）の濃縮物、ペースト、乾燥
物、希釈液、希釈物、その他すべての処理物）を添加し
てなる発酵乳もしくは発酵乳飲料は、次のようにして調
製する。
ノン環を有する化合物産生菌の培養物、溶媒抽出物、及
び／又はその処理物（菌体を含む培養液、菌体抽出液、
培養液の上清、こ（れら）の濃縮物、ペースト、乾燥
物、希釈液、希釈物、その他すべての処理物）を添加し
てなる発酵乳もしくは発酵乳飲料は、次のようにして調
製する。
【００１９】すなわち、ミックス中にプロピオン酸菌及
び／又はナフトキノン環を有する化合物の産生菌の培養
液を０．０１％以上、望ましくは０．１〜５％（ｗ／
ｗ）添加し、殺菌後、ビフィズス菌及びラクトバチルス
デルブリュッキイ サブスピーシス ブルガリクス
（Ｌ．ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇ
ａｒｉｃｕｓ）とストレプトコッカス サーモフィルス
（Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）等の乳酸菌をスター
ターとして発酵させる。また、プロピオン酸菌及び／又
はナフトキノン環を有する化合物の産生菌の培養液は、
生菌として乳酸菌スターターとともに０．０１％以上、
望ましくは０．１〜５％（ｗ／ｗ）接種することも可能
である。さらに、プロピオン酸菌及び／又はナフトキノ
ン環を有する化合物の産生菌の培養液の濃縮物、乾燥物
もしくは菌体のアルコール等の有機溶媒の抽出物（蒸発
乾固物）は、培養液もしくは菌体中に存在するビフィズ
ス菌に対する増殖促進活性と生残性改善効果に応じてそ
れぞれ添加する。
び／又はナフトキノン環を有する化合物の産生菌の培養
液を０．０１％以上、望ましくは０．１〜５％（ｗ／
ｗ）添加し、殺菌後、ビフィズス菌及びラクトバチルス
デルブリュッキイ サブスピーシス ブルガリクス
（Ｌ．ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇ
ａｒｉｃｕｓ）とストレプトコッカス サーモフィルス
（Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）等の乳酸菌をスター
ターとして発酵させる。また、プロピオン酸菌及び／又
はナフトキノン環を有する化合物の産生菌の培養液は、
生菌として乳酸菌スターターとともに０．０１％以上、
望ましくは０．１〜５％（ｗ／ｗ）接種することも可能
である。さらに、プロピオン酸菌及び／又はナフトキノ
ン環を有する化合物の産生菌の培養液の濃縮物、乾燥物
もしくは菌体のアルコール等の有機溶媒の抽出物（蒸発
乾固物）は、培養液もしくは菌体中に存在するビフィズ
ス菌に対する増殖促進活性と生残性改善効果に応じてそ
れぞれ添加する。
【００２０】以下、本発明の実施例について述べる。
【００２１】
【実施例１】Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｌｏｎ
ｇｕｍ ＡＴＣＣ １５７０７株の培養菌体を、０．１
Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ６．０）中に懸濁し、３７℃で２
日間保存し、Ｂ．ｌｏｎｇｕｍ ＡＴＣＣ １５７０７
株の生菌数を計測した。
ｇｕｍ ＡＴＣＣ １５７０７株の培養菌体を、０．１
Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ６．０）中に懸濁し、３７℃で２
日間保存し、Ｂ．ｌｏｎｇｕｍ ＡＴＣＣ １５７０７
株の生菌数を計測した。
【００２２】この際、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉ
ｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ ＩＦＯ １２４
２４、ならびに、ナフトキノン環を有する化合物の産生
菌としてＢａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ ｖｕｌｇａｔｕｓ
ＪＣＭ ５８２６Ｔの培養液及び培養上清（孔径０．４
５μｍのフィルターで除菌）を０．１Ｍリン酸緩衝液に
１％添加したものについても同様に試験した。添加菌液
の培養は、ＴＰＹＧ培地（トリプチケース（ＢＢＬ）８
ｇ、フィトンペプトン（ＢＢＬ）３ｇ、酵母エキス５
ｇ、Ｌ−システイン塩酸塩０．５ｇ、グルコース２０
ｇ、Ｋ2ＨＰＯ4 ２ｇ、ＫＨ2ＰＯ4 ３ｇ、ＭｇＣｌ2
・６Ｈ2Ｏ ０．５ｇ、ＦｅＳＯ4・７Ｈ2Ｏ１０ｍｇ、
Ｈ2Ｏ １０００ｍｌ、ｐＨ６．５）で４日間嫌気培養
して用いた。なお、対照は滅菌したＴＰＹＧ培地を加え
たものとした。その結果得られた、プロピオン酸菌及び
ナフトキノン環を有する化合物の産生菌の培養液、培養
上清のビフィズス菌の生残性改善効果、についての結果
を下記表１に示す。
ｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ ＩＦＯ １２４
２４、ならびに、ナフトキノン環を有する化合物の産生
菌としてＢａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ ｖｕｌｇａｔｕｓ
ＪＣＭ ５８２６Ｔの培養液及び培養上清（孔径０．４
５μｍのフィルターで除菌）を０．１Ｍリン酸緩衝液に
１％添加したものについても同様に試験した。添加菌液
の培養は、ＴＰＹＧ培地（トリプチケース（ＢＢＬ）８
ｇ、フィトンペプトン（ＢＢＬ）３ｇ、酵母エキス５
ｇ、Ｌ−システイン塩酸塩０．５ｇ、グルコース２０
ｇ、Ｋ2ＨＰＯ4 ２ｇ、ＫＨ2ＰＯ4 ３ｇ、ＭｇＣｌ2
・６Ｈ2Ｏ ０．５ｇ、ＦｅＳＯ4・７Ｈ2Ｏ１０ｍｇ、
Ｈ2Ｏ １０００ｍｌ、ｐＨ６．５）で４日間嫌気培養
して用いた。なお、対照は滅菌したＴＰＹＧ培地を加え
たものとした。その結果得られた、プロピオン酸菌及び
ナフトキノン環を有する化合物の産生菌の培養液、培養
上清のビフィズス菌の生残性改善効果、についての結果
を下記表１に示す。
【００２３】
【表１】
【００２４】
【実施例２】牛乳８６０ｇ、脱脂粉乳２４．７ｇ、水９
３．３ｇを混合溶解し、９０℃で１０分間加熱後、脱脂
粉乳培地で培養したＬ．ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕ
ｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ ＡＴＣＣ １１８４２
株およびＳ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ ＡＴＣＣ １
９２５８株の混合スターターを２０ｇ、脱脂粉乳培地で
培養したＢ．ｌｏｎｇｕｍ ＡＴＣＣ １５７０７株の
濃縮菌液を２ｇ、ならびにＴＰＹＧ培地（トリプチケー
ス（ＢＢＬ）８ｇ、フィトンペプトン（ＢＢＬ）３ｇ、
酵母エキス５ｇ、Ｌ−システイン塩酸塩０．５ｇ、グル
コース２０ｇ、Ｋ2ＨＰＯ4 ２ｇ、ＫＨ2ＰＯ4 ３ｇ、
ＭｇＣｌ2・６Ｈ2Ｏ ０．５ｇ、ＦｅＳＯ4・７Ｈ2Ｏ
１０ｍｇ、Ｈ2Ｏ １０００ｍｌ、ｐＨ６．５）にＰｒ
ｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅ
ｉｃｈｉｉ ＩＦＯ １２４２４を接種し３７℃で５日
間培養し、９０℃で１０分間加熱処理したものを３０ｇ
接種（対照は滅菌したＴＰＹＧ培地を加えた）し、４３
℃で３．５時間発酵させた（乳酸酸度、０．８０％、ｐ
Ｈ４．４）。得られた発酵乳中のＢ．ｌｏｎｇｕｍＡＴ
ＣＣ １５７０７株数、Ｌ．ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ
ｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ ＡＴＣＣ １１８
４２株数ならびにＳ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ ＡＴ
ＣＣ １９２５８株数を計測するとともに、発酵乳を１
０℃で１４日間保存した際の各種乳酸菌数を計測した。
結果を表２に示す。プロピオン酸菌の培養液を添加する
ことにより、Ｂ．ｌｏｎｇｕｍ ＡＴＣＣ １５７０７
株の生残性が改善されることを認めた。
３．３ｇを混合溶解し、９０℃で１０分間加熱後、脱脂
粉乳培地で培養したＬ．ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕ
ｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ ＡＴＣＣ １１８４２
株およびＳ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ ＡＴＣＣ １
９２５８株の混合スターターを２０ｇ、脱脂粉乳培地で
培養したＢ．ｌｏｎｇｕｍ ＡＴＣＣ １５７０７株の
濃縮菌液を２ｇ、ならびにＴＰＹＧ培地（トリプチケー
ス（ＢＢＬ）８ｇ、フィトンペプトン（ＢＢＬ）３ｇ、
酵母エキス５ｇ、Ｌ−システイン塩酸塩０．５ｇ、グル
コース２０ｇ、Ｋ2ＨＰＯ4 ２ｇ、ＫＨ2ＰＯ4 ３ｇ、
ＭｇＣｌ2・６Ｈ2Ｏ ０．５ｇ、ＦｅＳＯ4・７Ｈ2Ｏ
１０ｍｇ、Ｈ2Ｏ １０００ｍｌ、ｐＨ６．５）にＰｒ
ｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅ
ｉｃｈｉｉ ＩＦＯ １２４２４を接種し３７℃で５日
間培養し、９０℃で１０分間加熱処理したものを３０ｇ
接種（対照は滅菌したＴＰＹＧ培地を加えた）し、４３
℃で３．５時間発酵させた（乳酸酸度、０．８０％、ｐ
Ｈ４．４）。得られた発酵乳中のＢ．ｌｏｎｇｕｍＡＴ
ＣＣ １５７０７株数、Ｌ．ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ
ｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ ＡＴＣＣ １１８
４２株数ならびにＳ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ ＡＴ
ＣＣ １９２５８株数を計測するとともに、発酵乳を１
０℃で１４日間保存した際の各種乳酸菌数を計測した。
結果を表２に示す。プロピオン酸菌の培養液を添加する
ことにより、Ｂ．ｌｏｎｇｕｍ ＡＴＣＣ １５７０７
株の生残性が改善されることを認めた。
【００２５】
【表２】
【００２６】
【発明の効果】本発明によって、非嫌気条件下及び／又
は低ｐＨ条件下においてもビフィズス菌を大量に生成せ
しめることがはじめて可能となった。
は低ｐＨ条件下においてもビフィズス菌を大量に生成せ
しめることがはじめて可能となった。
【００２７】したがって、従来とは異なり、通常の非嫌
気性容器を用いても大量のビフィズス菌を含有したヨー
グルト等の飲食品を効率よく製造することがはじめて可
能となった。
気性容器を用いても大量のビフィズス菌を含有したヨー
グルト等の飲食品を効率よく製造することがはじめて可
能となった。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(56)参考文献 特開 平５−41995（ＪＰ，Ａ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23C 9/13
C12N 1/20
Claims (8)
- 【請求項１】 プロピオン酸菌の培養物、溶媒抽出物、
及び／又は、その処理物を使用することを特徴とする非
嫌気性雰囲気下、または非嫌気性雰囲気下かつ低ｐＨ条
件下における保存中のビフィズス菌の生残性改善方法。 - 【請求項２】 バクテロイデス（Bacteroides）属に属
する微生物の培養物、溶媒抽出物、及び／又は、その処
理物を使用することを特徴とする非嫌気性雰囲気下及び
／又は低ｐＨ条件下における保存中のビフィズス菌の生
残性改善方法。 - 【請求項３】 バチラシア（Bacillaceae）に属する微
生物の培養物、溶媒抽出物、及び／又は、その処理物を
使用することを特徴とする非嫌気性雰囲気下及び／又は
低ｐＨ条件下における保存中のビフィズス菌の生残性改
善方法。 - 【請求項４】 プロピオン酸菌がプロピオニバクテリウ
ム（Propionibacterium）属に属する微生物であること
を特徴とする請求項１に記載の方法。 - 【請求項５】 培養物が菌体、培養上清及び／又はその
混合物であることを特徴とする請求項１〜請求項４のい
ずれか１項に記載の方法。 - 【請求項６】 溶媒抽出物が培養物のアルコール抽出物
であることを特徴とする請求項１〜請求項５のいずれか
１項に記載の方法。 - 【請求項７】 請求項１〜請求項６のいずれか１項に記
載の方法によってビフィズス菌の生残性が改善された飲
食品。 - 【請求項８】 飲食品が発酵乳であることを特徴とする
請求項７に記載の飲食品。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| JP04328694A JP3447358B2 (ja) | 1994-02-18 | 1994-02-18 | ビフィズス菌の生残性改善方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP04328694A JP3447358B2 (ja) | 1994-02-18 | 1994-02-18 | ビフィズス菌の生残性改善方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07227207A JPH07227207A (ja) | 1995-08-29 |
| JP3447358B2 true JP3447358B2 (ja) | 2003-09-16 |
Family
ID=12659567
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP04328694A Expired - Lifetime JP3447358B2 (ja) | 1994-02-18 | 1994-02-18 | ビフィズス菌の生残性改善方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3447358B2 (ja) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| FR2764802A1 (fr) * | 1996-12-24 | 1998-12-24 | Standa Lab Sa | Composition adsorbable renfermant des bacteries propioniques susceptible de degager du monoxyde d'azote dans le tube digestif humain ou animal |
| TWI465565B (zh) | 2005-06-02 | 2014-12-21 | Yakult Honsha Kk | 含有雙叉乳酸桿菌屬細菌之醱酵食品及其製造方法 |
| CA2706026A1 (en) * | 2007-11-27 | 2009-06-04 | Meiji Dairies Corporation | A survival improver of a lactic acid bacterium, a method of improving survival, and a food composition |
| NZ596979A (en) * | 2008-02-29 | 2012-06-29 | Meiji Co Ltd | Anti-allergic agent comprising a fermentation product of a propionic acid bacterium |
| EP2291086A1 (en) * | 2008-05-13 | 2011-03-09 | Glycotope GmbH | Fermentation process |
| JP6850610B2 (ja) * | 2015-01-29 | 2021-03-31 | 株式会社明治 | 酸味を改良したクリームチーズおよびその製造方法 |
| JP7032309B2 (ja) * | 2016-04-14 | 2022-03-08 | 株式会社明治 | 発酵乳の製造方法 |
| CN114026218A (zh) * | 2019-06-25 | 2022-02-08 | 株式会社益力多本社 | 双歧杆菌属细菌的增殖促进方法 |
-
1994
- 1994-02-18 JP JP04328694A patent/JP3447358B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH07227207A (ja) | 1995-08-29 |
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