JP3272292B2 - 乳入り清涼飲料の製造方法 - Google Patents
乳入り清涼飲料の製造方法Info
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
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Description
方法に関する。
態で入手することは実際上不可能であり、また、乳入り
清涼飲料は微生物学的に栄養が豊富であるので、一般
に、その殺菌条件は厳しく、例えば、121℃で20〜
30分相当である。
出成分等と乳成分を混合調合後殺菌を行う。その殺菌条
件は、121℃で20〜30分相当という厳しいもので
あった。そのため抽出成分等の本来の芳醇な香りや味を
低下させていた。
とおりの課題を解決するために、乳及び乳化剤を含む乳
成分を混合し、乳化して、第1の飲料成分を得ること、
第1の飲料成分を第1の条件の高温殺菌し、冷却するこ
と、乳成分を含まない第2の飲料成分を得ること、第2
の飲料成分を第1の条件よりもゆるやかな条件で高温殺
菌し、冷却すること、冷却した第1の飲料成分と冷却し
た第2の飲料成分とを無菌下で混合して、乳入り清涼飲
料を製造することを含むこと特徴とする乳入り清涼飲料
の製造方法が提供される。
成分と、乳成分を含まない第2の飲料成分に分別し、第
1の飲料成分には、121℃で20〜30分相当、例え
ば、138℃にて30秒という従来とおりの厳しい殺菌
条件で殺菌し、第2の飲料成分には、121℃で5分相
当、例えば、131℃にて30秒という殺菌条件で殺菌
し、第2の飲料成分に含まれるコーヒー又は紅茶の香
り、味の加熱による劣化を抑える。従って、高温殺菌の
ゆるやかな条件とは、例えば、加熱温度が低い及び/又
は加熱時間が短いことを意味する。
ヒー抽出液(即ち、コーヒー固形分)を得、表1の処方
に基づく砂糖及びpH調整剤を添加した後、131℃に
て30秒の殺菌を実施した(これを飲料成分1とす
る)。又、これとは別に乳化剤等を含む乳成分について
は、溶解、乳化後、138℃にて30秒の殺菌を実施し
た(飲料成分2)。次に飲料成分1及び2を無菌タンク
内で混合調合した後に、予め滅菌した容器内に無菌下に
て充填を行い飲料を得た。
てコーヒー抽出液(即ち、コーヒー固形分)を得、表1
の処方に基づく砂糖、pH調整剤及び乳化剤等を含む乳
成分を添加、混合調合後乳化し、138℃・30秒の殺
菌の後、予め滅菌した容器内に無菌下にて充填を行い飲
料を得た。
をコーヒー専門のパネリスト10名により試飲した結
果、表2に示すとおりに、比較例1の飲料は、実施例1
の飲料に比べてコーヒー本来の香り・味が失われてい
た。
て、紅茶抽出液(即ち、紅茶固形分)を得、表3の処方
に基づく砂糖及びpH調整剤を添加した後、131℃に
て30秒の殺菌を施した(これを飲料成分3とする)。
又、これとは別に乳化剤等を含む乳成分については、溶
解・乳化後、138℃にて30秒の殺菌を実施した(飲
料成分4)。次に飲料成分3及び4を無菌タンク内で混
合調合した後、予め滅菌した容器内に無菌下にて充填を
行い飲料を得た。
て紅茶抽出液(即ち、紅茶固形分)を得、表3の処方に
基づく砂糖、pH調整剤及び乳化剤等を含む乳成分を添
加、混合調合後乳化し、138℃・30秒の殺菌の後、
予め滅菌した容器内に無菌下にて充填を行い飲料を得
た。
を紅茶専門パネリスト10名により試飲した結果、比較
例2の飲料は、実施例2の飲料は、表4に示すとおり
に、実施例2の飲料に比べて紅茶本来の香り・味が失わ
れていた。
成分を分別し、各々の成分において適した殺菌を実施す
ることによりコーヒーや紅茶の香り・味の劣化を抑える
ことができる。又、さらに本発明と抽出から充填までの
全工程を脱酸素下で行う製法とを組み合わせることによ
って、劣化が極力抑えられ、さらに素材の持つ本来の香
り・味を引き出すことができる。
を示す図。
図。
Claims (1)
- 【請求項1】 乳及び乳化剤を含む乳成分を混合し、乳
化して、第1の飲料成分を得ること、第1の飲料成分を
121℃、20〜30分相当の条件で高温殺菌し、冷却
すること、乳成分を含まない第2の飲料成分を得るこ
と、第2の飲料成分を121℃、5分相当の条件で高温
殺菌し、冷却すること、冷却した第1の飲料成分と冷却
した第2の飲料成分とを無菌下で混合して、乳入り清涼
飲料を製造することを含むこと特徴とする乳入り清涼飲
料の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP03980698A JP3272292B2 (ja) | 1998-02-06 | 1998-02-06 | 乳入り清涼飲料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP03980698A JP3272292B2 (ja) | 1998-02-06 | 1998-02-06 | 乳入り清涼飲料の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH11221013A JPH11221013A (ja) | 1999-08-17 |
JP3272292B2 true JP3272292B2 (ja) | 2002-04-08 |
Family
ID=12563214
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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JP03980698A Expired - Fee Related JP3272292B2 (ja) | 1998-02-06 | 1998-02-06 | 乳入り清涼飲料の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
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JP (1) | JP3272292B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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CN105580932B (zh) * | 2014-10-22 | 2021-11-30 | 可口可乐公司 | 制备具有不同味道的茶叶提取物的方法 |
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JP6745077B2 (ja) * | 2015-08-26 | 2020-08-26 | キリンビバレッジ株式会社 | 乳感に優れたuht殺菌乳入り飲料 |
-
1998
- 1998-02-06 JP JP03980698A patent/JP3272292B2/ja not_active Expired - Fee Related
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Publication number | Publication date |
---|---|
JPH11221013A (ja) | 1999-08-17 |
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