JP3262227B2 - 適度な硬度とシャリシャリ感を合わせ有する錠菓およびその製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は適度な硬度とシャリ
シャリ感を合わせ有する錠菓およびその製造方法に関す
るものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、見た目がカラフルな種々の錠菓が
市販されている。また、それらの錠菓にはハードキャン
デー粉粒体が配合されていないか、ハードキャンデー粉
粒体が配合されている錠菓においても錠菓全体に対して
およそ１５重量％以下の配合である。そしてこれらの錠
菓は歯で噛み砕きにくい高い硬度を有しており、食する
時は硬い飴をしゃぶるようにして口中で徐々に溶かして
食するか、あるいは口中で徐々に溶かした後に歯で噛み
砕いて食するようになっている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明の第１の目的
は、従来になかったタイプの錠菓であって、噛み出し時
に適度な硬度を有し、歯で噛むと適度な歯脆さがあると
ともに、一端崩れると口中で容易に崩壊し、シャリシャ
リ感があり、そして容易に溶解して美味しさが口中に広
がるような錠菓を提供することであり、本発明の第２の
目的は、そのような錠菓を容易に製造する方法を提供す
ることである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者等は、噛み出し
時に適度な硬度があり、シャリシャリ感を合わせ有する
上記のような錠菓について鋭意研究した結果、好ましく
は特定の粒度を有するハードキャンデー粉粒体、およ
び、好ましくは特定の粒度を有する食用結着剤粉粒体、
および、好ましくは特定の粒度を有する食用滑沢剤粉粒
体を錠菓全体に対して特定割合で配合して、常法に従っ
てドライブレンドした後、打錠機を用いて打錠して成型
することにより課題を解決できることを見出し、この発
明を完成するに到った。

【０００５】請求項１の発明は、（Ａ）砂糖および水飴
を煮詰めた後、粉砕して得られる粒度が３．５〜３４メ
ッシュのハードキャンデー粉粒体を錠菓全体に対して２
０重量％以上１００重量％未満、 （Ｂ）砂糖、水飴、ソルビトールから選ばれる１つある
いは２つ以上を組み合わせてなる（Ａ）成分のバインダ
ーとしての粒度が３．５〜７０メッシュの食用結着剤粉
粒体を錠菓全体に対して１０重量％以上８０重量％未
満、および （Ｃ）成型性を向上させるための食用滑沢剤粉粒体、お
よび （Ｄ）砂糖および水飴からなる崩壊性などを付与するた
めの粒度が３．５〜７０メッシュの食用改良剤粉粒体を
錠菓全体に対して１〜１５重量％配合した［但し、
（Ａ）成分＋（Ｂ）成分＋（Ｃ）成分＋（Ｄ）成分＝１
００重量％とする］ことを特徴とする適度な硬度とシャ
リシャリ感を合わせ有する錠菓に関するものである。

【０００６】請求項２の発明は、（Ａ）成分、（Ｂ）成
分、（Ｃ）成分および（Ｄ）成分を所定量配合し、各粉
粒体をドライブレンドした後、打錠機を用いて打錠して
成型することを特徴とする適度な硬度とシャリシャリ感
を合わせ有する請求項１記載の錠菓の製造方法に関する
ものである。

【０００７】

【０００８】

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明において用いる（Ａ）成分
は、具体的には、例えば、エリスリトール、オリゴ糖、
キシリトール、キシロース、ソルビトール、トレハオー
ス、パラチノース、ブドウ糖、マルチトール、マルトー
ス、マルトテトラオースシラップ、マルトペンタオース
シラップ、マンニトール、ラクチトール、異性化糖、果
糖、還元パラチノース、還元水飴、砂糖、水飴、無水結
晶マルトースなどの糖類およびポリデキストロースなど
を挙げることができる。

【００１０】本発明において用いる（Ａ）成分のハード
キャンデー粉粒体は、これらの１つあるいは２つ以上を
組み合わせて用い、常法に従って煮詰め、水分を６重量
％以下、好ましくは２重量％程度にしたものを粉砕して
得られるものである。

【００１１】（Ａ）成分のハードキャンデー粉粒体は、
錠菓に噛み出し時の適度な硬度と、シャリシャリ感を付
与するために、錠菓の大きさによっても異なるが、粒度
が３．５〜３４メッシュの範囲の粒度のものを主として
含むハードキャンデー粉粒体を用いることが望ましい。
３．５メッシュ未満のメッシュのもの、あるいは３４メ
ッシュを超えるものを僅か少量含んでいても本発明の作
用・効果が損なわれない範囲であれば差し支えない。ハ
ードキャンデー粉粒体の粒度は、さらに好ましくは１４
〜３２メッシュの範囲である。粒度が３４メッシュを超
えるものを多量に含むとシャリシャリ感がなくなるので
好ましくない。粒度が３．５メッシュ未満のものを多量
に含むとゴツゴツして食感が悪化するので好ましくな
い。なお、本発明において３．５〜３４メッシュの範囲
の粒度というのは、３．５メッシュパス、３４メッシュ
オンの意味であり、１４〜３２メッシュの範囲の粒度と
いうのは、１４メッシュパス、３２メッシュオンの意味
であり、以下同様である。また、粒度が３４メッシュを
超えるものとは、３４メッシュより細かい粒度のものを
意味し、粒度が３．５メッシュ未満のものとは、３．５
メッシュより荒い粒度のものを意味するものであり、以
下同様である。

【００１２】また、（Ａ）成分のハードキャンデー粉粒
体の配合量は、上記粒度によっても左右されるが錠菓に
噛み出し時の適度な硬度と、シャリシャリ感を付与する
ためには、錠菓全体に対して２０重量％以上１００重量
％未満、好ましくは２０〜９０重量％である。（Ａ）成
分によっては下記の（Ｂ）成分を配合しなくても、それ
自体で適度な結着性があり錠菓に噛み出し時の硬度と、
シャリシャリ感を付与できるものがあるので、そのよう
な場合は（Ａ）成分と下記の（Ｃ）成分の組み合わせで
本発明の錠菓を成型できる［但し、（Ａ）成分＋（Ｃ）
成分＝１００重量％］。しかし、２０重量％未満ではシ
ャリシャリ感がなくなる恐れがあるので好ましくない。

【００１３】（Ａ）成分のハードキャンデー粉粒体の形
状は特に限定されず、丸形、四角形、三角形、その他多
角形、あるいはこれらの組み合わせなどいずれでもよ
い。

【００１４】本発明において用いる（Ｂ）成分の食用結
着剤は、（Ａ）成分のハードキャンデー粉粒体のバイン
ダーとして用いられるものであり、具体的には、例え
ば、カルボキシメチルセルロースナトリウム、アラビア
ガム、アルギン酸（ナトリウム）、カードラン、カラギ
ーナン、キサンタンガム、キシロース、グアーガム、コ
ンニャクマンナン、ジェランガム、ゼラチン、ソルビト
ール、タマリンド種子ガム、トレハオース、パラチノー
ス、ブドウ糖、プルラン、ペクチン、ポリデキストロー
ス、ローカストビーンガム、寒天、還元水飴、砂糖、水
飴などを挙げることができる。これらは単独で用いるこ
ともできるが、２つ以上を組み合わせて用いることもで
きる。

【００１５】（Ｂ）成分の食用結着剤は、錠菓に噛み出
し時の適度な硬度と、シャリシャリ感を付与するために
は、錠菓の大きさによっても異なるが、粒度が３．５〜
７０メッシュの範囲の粒度のものを主として含むかある
いはさらに７０メッシュを超える粒度のものを少量含む
食用結着剤粉粒体を用いることが望ましい。３．５メッ
シュより小さいメッシュのものを僅か少量含んでいて
も、あるいは７０メッシュを超えるものを僅か少量含ん
でいても本発明の作用・効果が損なわれない範囲であれ
ば差し支えない。食用結着剤粉粒体の粒度は、さらに好
ましくは１０〜６０メッシュの範囲である。粒度が７０
メッシュを超えるものを多量に含むとシャリシャリ感が
なくなるので好ましくない。粒度が３．５メッシュ未満
のものを多量に含むとゴツゴツして食感が悪化するので
好ましくない。

【００１６】また、（Ｂ）成分の食用結着剤粉粒体の配
合量は、上記粒度によっても左右されるが錠菓に噛み出
し時の適度な硬度と、シャリシャリ感を付与するために
は、錠菓全体に対して８０〜０重量％、好ましくは８０
〜１０重量％である。上記のように（Ａ）成分によって
は（Ｂ）成分を配合しなくてもよい場合があるが、８０
重量％を超えるとシャリシャリ感がなくなる恐れがある
ので好ましくない。

【００１７】（Ｂ）成分の食用結着剤粉粒体の形状、形
態は特に限定されず、丸形、四角形、三角形、その他多
角形など、また顆粒状のもの、あるいはこれらの組み合
わせでもいずれでもよい。中でも顆粒状のものは好まし
く使用できる。

【００１８】本発明において用いる（Ｃ）成分の食用滑
沢剤は、（Ａ）成分、（Ｂ）成分、（Ｃ）成分、あるい
はさらに下記の（Ｄ）成分などの各粉粒体をドライブレ
ンドした後、打錠機を用いて打錠して本発明の錠菓を成
型する際の成型性を向上させるために使用するものであ
り、具体的に、例えば、グリセリン脂肪酸エステル、シ
ョ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、精製
タルクなどを挙げることができる。これらは単独で用い
ることもできるが、２つ以上を組み合わせて用いること
もできる。

【００１９】（Ｃ）成分の食用滑沢剤は、打錠時に円滑
な成型性を得るために、粒度は細かい方が好ましく、１
００メッシュを超えるものを主として含む食用滑沢剤粉
粒体を用いることが望ましい。

【００２０】（Ｃ）成分の食用滑沢剤粉粒体の配合量
は、成型性を向上させるとともに、錠菓の食味、食感や
錠菓の噛み出し時の適度な硬度とシャリシャリ感などの
特性を損なわない範囲において適量配合する［但し
（Ａ）成分＋（Ｂ）成分＋（Ｃ）成分＝１００重量％］
ことが望ましい。（Ａ）成分や（Ｂ）成分などの他の成
分によっても左右されるが、具体的には、例えば、錠菓
全体に対しておよそ３重量％程度添加する例を挙げるこ
とができる。

【００２１】本発明においては、上記（Ａ）成分と
（Ｃ）成分の組み合わせあるいは（Ａ）成分と（Ｂ）成
分と（Ｃ）成分との組み合わせでは得られる特性が不十
分であったり、あるいは錠菓にさらに崩壊性などを付与
するなどの必要がある場合は、上記（Ａ）成分、（Ｂ）
成分、（Ｃ）成分以外に、錠菓に（Ｄ）成分として食用
改良剤粉粒体を配合することができる。

【００２２】（Ｄ）成分の食用改良剤の具体例として
は、例えば、オリゴ糖、キシリトール、キシロース、セ
ルロース、ソルビトール、デンプン、トレハオース、パ
ラチノース、ブドウ糖、ポリデキストロース、マルチト
ール、マルトース、マンニトール、ラクチトール、還元
パラチノース、還元水飴、砂糖、湿熱処理デンプン、水
飴、無水結晶マルトースなどを挙げることができる。こ
れらは単独で用いることもできるが、２つ以上を組み合
わせて用いることもできる。

【００２３】（Ｄ）成分の食用改良剤は、錠菓に噛み出
し時の適度な硬度と、シャリシャリ感を付与するために
は、錠菓の大きさによっても異なるが、粒度が３．５〜
７０メッシュの範囲の粒度のものを主として含むかある
いはさらに７０メッシュを超える粒度のものを少量含む
食用改良剤粉粒体を用いることが望ましい。３．５メッ
シュより小さいメッシュのものを僅か少量含んでいて
も、あるいは７０メッシュを超えるものを僅か少量含ん
でいても本発明の作用・効果が損なわれない範囲であれ
ば差し支えない。食用改良剤粉粒体の粒度は、さらに好
ましくは１０〜６０メッシュの範囲である。粒度が７０
メッシュを超えるものを多量に含むとシャリシャリ感が
なくなるので好ましくない。粒度が３．５メッシュ未満
のものを多量に含むとゴツゴツして食感が悪化するので
好ましくない。

【００２４】（Ｄ）成分の食用改良剤粉粒体の配合量
は、錠菓全体に対して１５〜０重量％、好ましくは１０
〜１重量％［但し（Ａ）成分＋（Ｂ）成分＋（Ｃ）成分
＋（Ｄ）成分＝１００重量％］である。１５重量％を超
えるとシャリシャリ感がなくなる恐れがあるので好まし
くない。

【００２５】（Ｄ）成分の食用改良剤粉粒体の形状、形
態は特に限定されず、丸形、四角形、三角形、その他多
角形など、また顆粒状のものでもいずれでもよい。

【００２６】本発明の錠菓には、本発明の主旨を逸脱し
ない範囲においてさらに、その他の成分（Ｅ）を配合す
ることができる。（Ｅ）成分としては、具体的には、例
えば、酸味料、強化剤、着色料、香料、その他の材料を
挙げることができる。

【００２７】本発明で使用できる酸味料としては、具体
的に、例えば、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン
酸、コハク酸、ブドウ酸、フマール酸、リンゴ酸、酒石
酸、酢酸、乳酸など、およびそれらの塩類を挙げること
ができる。これらは単独で用いることもできるが、２つ
以上を組み合わせて用いることもできる。

【００２８】本発明で使用できる強化剤としては、具体
的に、例えば、ビタミン類、鉄、カルシウムなどのミネ
ラル類、食物繊維、その他各種機能性素材などを挙げる
ことができる。これらは単独で用いることもできるが、
２つ以上を組み合わせて用いることもできる。

【００２９】本発明で使用できるその他の材料として
は、具体的に、例えば、甘味料、アスパルテーム（Ｌ−
フェニルアラニン化合物）、ステビアなどを挙げること
ができる。これらは単独で用いることもできるが、２つ
以上を組み合わせて用いることもできる。

【００３０】本発明で使用できる着色料としては、具体
的に、例えば、アナトー色素、ウコン色素、カカオ色
素、カラメル色素、クチナシ青色素、クチナシ赤色素、
クチナシ黄色素、赤色２号、赤色３号、赤色４号、赤色
４０号、赤色１０２号、赤色１０４号、赤色１０５号、
赤色１０６号、黄色４号、黄色５号、緑色３号、青色１
号、青色２号、タマリンド色素、スピルリナ色素、パプ
リカ色素、コーン色素、トマト色素、カロチン色素、ア
カビート色素、ベニコウジ色素、ベニバナ赤色素、ベニ
バナ黄色素、ムラサキコーン色素、ムラサキヤマイモ色
素、ビタミンＢ２、アカキャベツ色素、アカダイコン色
素、ベリー色素、ブドウ色素、パプリカ粉末などを挙げ
ることができる。

【００３１】これらの酸味料、強化剤、着色料、香料、
その他の材料は１つあるいは２つ以上を任意に組み合わ
せて用いることができる。各（Ｅ）成分の配合量は特に
限定されず、本発明の作用・効果を損なわない範囲にお
いて適宜決ることが好ましい。

【００３２】図１に本発明の錠菓の製造工程の一実施形
態を示す。先ず、砂糖、水飴、水などからなる原料を
それぞれ計量した後、煮詰める。次いで、酸味料、香
料、着色料、果汁などからなる添加物を添加混合後、
冷却する。冷却後、粉砕して、篩分けして、本発明の粒
度範囲の粒度を有する（Ａ）成分のハードキャンデー粉
粒体を作る。

【００３３】一方、ソルビトールからなる原料を本発
明の粒度範囲の粒度を有するよう篩分けした後に、計量
して、本発明の粒度範囲の粒度を有する（Ｂ）成分の結
着剤粉粒体を作る。

【００３４】また、（Ｃ）成分の食用滑沢剤粉粒体とし
て本発明の粒度範囲の粒度を有するショ糖脂肪酸エステ
ル粉粒体（原料）を計量、混合する。

【００３５】また、砂糖、水飴、水、酸味料、果汁など
からなる原料をそれぞれを計量し、混合した後、造粒
する。造粒したものを乾燥し篩分けして、本発明の粒度
範囲の粒度を有する（Ｄ）改良剤粉粒体を作る。

【００３６】このようにして作った（Ａ）成分、（Ｂ）
成分、（Ｃ）成分、（Ｄ）成分および酸味料、着色料、
香料、その他の材料などからなる原料を計量し、混合
して作ったその他の成分（Ｅ）を所定の配合割合で配合
して常法に従って各成分をドライブレンドした後、打錠
機を用いて打錠して本発明の錠菓を成型する。成型され
た本発明の錠菓は密封包装するなど適宜包装して、貯
蔵、出荷される。

【００３７】本発明の錠菓の形状、形態は特に限定され
ず、具体的には、例えば、円筒型、俵型、平板型、四角
型、三角型、その他多角型などを挙げることができる。

【００３８】本発明において、これらの酸味料、強化
剤、着色料、香料、その他の材料などの成分（Ｅ）は
（Ａ）成分を製造する際および／または（Ｂ）成分を製
造する際および／または（Ｃ）成分を製造する際および
／または（Ｄ）成分を製造する際にその一部あるいは全
部を配合することができる。上記（Ａ）成分、（Ｂ）成
分、（Ｃ）成分、（Ｄ）成分を混合する際に成分（Ｅ）
を別に配合することもできる。

【００３９】本発明において、上記の各工程における温
度、湿度などの条件は特に限定されないが、具体的には
例えば２５℃、６０％ＲＨ程度の雰囲気中で行う例を挙
げることができる。各工程は手作業で行っても、バッチ
式装置で行っても連続的に行っても、あるいはこれらの
組み合わせで行ってもよく、特に限定されないが、食品
を扱うので衛生面に充分配慮することが肝要である。

【００４０】

【実施例】以下本発明を実施例により、具体的に説明す
るが、本発明は実施例に限定されるものではない。

【００４１】（実施例１） （Ａ）ハードキャンデー粉粒体の製造：先ず、砂糖２
１．８ｋｇ、水飴２１．８ｋｇ、水８．０ｋｇをそれぞ
れ計量した後、１５０℃で煮詰め、水分を２重量％程度
にした後、次いで、クエン酸１．２ｋｇ、果汁０．２ｋ
ｇ香料０．３ｋｇ、ベニバナ黄色素０．２ｋｇを添加混
合後、冷却した。冷却後、粉砕し、篩分けして、粒度１
０〜２０メッシュのハードキャンデー粉粒体４０．２ｋ
ｇを作った。 （Ｂ）食用結着剤粉粒体の製造：ソルビトールを篩い分
けし、４２．９ｋｇを計量して、粒度１０〜６０メッシ
ュの結着剤粉粒体４２．９ｋｇを作った。 （Ｃ）食用滑沢剤粉粒体を含む（Ｅ）成分の製造：クエ
ン酸０．８ｋｇ、ビタミンＣ２．０ｋｇ、香料０．２ｋ
ｇ、アスパルテーム０．１ｋｇ、およびショ糖脂肪酸エ
ステル粉粒体３．１ｋｇを混合して６．２ｋｇの（Ｃ）
食用滑沢剤粉粒体を含む（Ｅ）成分を作った。粒度は主
として１００メッシュを超えるものであった。 （Ｄ）食用改良剤粉粒体の製造：砂糖９．７ｋｇ、水飴
０．４ｋｇ、水１．５ｋｇ、果汁０．１ｋｇ、ビタミン
Ｃ０．７ｋｇ、香料０．１ｋｇを計量し、混合した後、
造粒した。造粒したものを乾燥し篩分けして、粒度１０
〜６０メッシュの食用改良剤粉粒体１０．７ｋｇを作っ
た。このようにして製造した（Ａ）成分全量、（Ｂ）成
分全量、（Ｃ）成分を含む（Ｅ）成分全量、および
（Ｄ）成分全量を配合して常法に従ってドライブレンド
した後、打錠機を用いて打錠して本発明の錠菓（イ）１
００．０ｋｇを成型し、包装した。表１に各成分の配合
量を示す。本発明の錠菓（イ）を食して評価したとこ
ろ、本発明の錠菓（イ）は噛み出し時に適度な硬度を有
し、歯で噛むと適度な歯脆さがあるとともに、一端崩れ
ると口中で容易に崩壊し、シャリシャリ感があり、そし
て口中で容易に溶解して美味しさが口中に広がった。

【００４２】（実施例２） （Ａ）ハードキャンデー粉粒体の製造：砂糖１１．４ｋ
ｇ、水飴１１．４ｋｇ、水４．５ｋｇをそれぞれ計量し
た後、１５０℃で煮詰め、水分を２重量％程度にしたも
のを冷却した後、次いで、クエン酸０．６ｋｇ、果汁
０．１ｋｇ、香料０．１ｋｇ、クチナシ色素０．１ｋｇ
を添加混合した後、冷却する。冷却後、粉砕し、篩分け
して、粒度１４〜２０メッシュのハードキャンデー粉粒
体２０．９ｋｇを作った。 （Ｂ）食用結着剤粉粒体の製造：砂糖６５．８ｋｇ、水
飴２．６ｋｇ、水２．０ｋｇ、果汁０．２ｋｇ、ビタミ
ンＣ４．６ｋｇ、香料０．２ｋｇを計量し、混合した
後、造粒した。造粒したものを乾燥し篩分けして、粒度
１０〜６０メッシュの結着剤粉粒体７２．７ｋｇを作っ
た。 （Ｃ）食用滑沢剤粉粒体を含む（Ｅ）成分の製造：クエ
ン酸０．６ｋｇ、ビタミンＣ２．３ｋｇ、香料０．５ｋ
ｇ、およびショ糖脂肪酸エステル粉粒体３．０ｋｇを混
合して６．４ｋｇの（Ｃ）食用滑沢剤粉粒体を含む
（Ｅ）成分を作った。粒度は主として１００メッシュを
超えるものであった。このようにして製造した（Ａ）成
分全量、（Ｂ）成分全量および（Ｃ）成分を含む（Ｅ）
成分全量を配合して常法に従ってドライブレンドした
後、打錠機を用いて打錠して本発明の錠菓（ロ）１０
０．０ｋｇを成型し、包装した。表２に各成分の配合量
を示す。本発明の錠菓（ロ）を食して評価したところ、
本発明の錠菓（ロ）は噛み出し時に適度な硬度を有し、
歯で噛むと適度な歯脆さがあるとともに、一端崩れると
口中で容易に崩壊し、シャリシャリ感があり、そして口
中で容易に溶解して美味しさが口中に広がった。

【００４３】（実施例３） （Ａ）ハードキャンデー粉粒体の製造：先ず、砂糖３
３．４ｋｇ、水飴３３．４ｋｇ、水１２．０ｋｇをそれ
ぞれ計量した後１５０℃で煮詰め、水分を２重量％程度
にした後、次いで、クエン酸１．８ｋｇ、果汁０．２ｋ
ｇ香料０．４ｋｇ、アカキャベツ色素０．３ｋｇを添加
混合後、冷却した。冷却後、粉砕し、篩分けして、粒度
１４〜２０メッシュのハードキャンデー粉粒体６１．６
ｋｇを作った。 （Ｂ）食用結着剤粉粒体の製造：砂糖２７．９ｋｇ、水
飴１．１ｋｇ、水０．７ｋｇ、果汁０．１ｋｇ、ビタミ
ンＣ２．０ｋｇ、香料０．１ｋｇを計量し、混合した
後、造粒した。造粒したものを乾燥し篩分けして、粒度
１０〜６０メッシュの食用結着剤粉粒体３０．８ｋｇを
作った。 （Ｃ）食用滑沢剤粉粒体を含む（Ｅ）成分の製造：クエ
ン酸１．５ｋｇ、ビタミンＣ２．３ｋｇ、香料０．８ｋ
ｇ、およびショ糖脂肪酸エステル３．０ｋｇを混合して
７．６ｋｇの（Ｃ）食用滑沢剤粉粒体を含む（Ｅ）成分
を作った。粒度は主として１００メッシュを超えるもの
であった。このようにして製造した（Ａ）成分全量、
（Ｂ）成分全量および（Ｃ）成分を含む（Ｅ）成分全量
を配合し、常法に従って各成分をドライブレンドした
後、打錠機を用いて打錠して本発明の錠菓（ハ）１０
０．０ｋｇを成型し、包装した。表３に各成分の配合量
を示す。本発明の錠菓（ハ）を食して評価したところ、
本発明の錠菓（ハ）は噛み出し時に適度な硬度を有し、
歯で噛むと適度な歯脆さがあるとともに、一端崩れると
口中で容易に崩壊し、シャリシャリ感があり、そして口
中で容易に溶解して美味しさが口中に広がった。

【００４４】

【表１】

【００４５】

【表２】

【００４６】

【表３】

【００４７】

【発明の効果】本発明の錠菓は、従来になかったタイプ
の錠菓であって、噛み出し時に適度な硬度を有し、歯で
噛むと適度な歯脆さがあるとともに、一端崩れると口中
で容易に崩壊し、シャリシャリ感があり、そして容易に
溶解して美味しさが口中に広がる。

【００４８】本発明の錠菓の製造方法により、本発明の
錠菓を容易に効率よく製造することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の錠菓を製造する工程の一実施形態を
説明する説明図である。

フロントページの続き (56)参考文献 特開 平８−256695（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23G 3/00 - 3/28

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】（Ａ）砂糖および水飴を煮詰めた後、粉砕
   して得られる粒度が３．５〜３４メッシュのハードキャ
   ンデー粉粒体を錠菓全体に対して２０重量％以上１００
   重量％未満、 （Ｂ）砂糖、水飴、ソルビトールから選ばれる１つある
   いは２つ以上を組み合わせてなる（Ａ）成分のバインダ
   ーとしての粒度が３．５〜７０メッシュの食用結着剤粉
   粒体を錠菓全体に対して１０重量％以上８０重量％未
   満、および （Ｃ）成型性を向上させるための食用滑沢剤粉粒体、お
   よび （Ｄ）砂糖および水飴からなる崩壊性などを付与するた
   めの粒度が３．５〜７０メッシュの食用改良剤粉粒体を
   錠菓全体に対して１〜１５重量％配合した［但し、
   （Ａ）成分＋（Ｂ）成分＋（Ｃ）成分＋（Ｄ）成分＝１
   ００重量％とする］ことを特徴とする適度な硬度とシャ
   リシャリ感を合わせ有する錠菓。
2. 【請求項２】（Ａ）成分、（Ｂ）成分、（Ｃ）成分およ
   び（Ｄ）成分を所定量配合し、各粉粒体をドライブレン
   ドした後、打錠機を用いて打錠して成型することを特徴
   とする適度な硬度とシャリシャリ感を合わせ有する請求
   項１記載の錠菓の製造方法。