JP3239594U - confectionery equipment - Google Patents
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Abstract
【課題】含気泡性食材に浸透性食材を染み込ませた菓子を製造する菓子製造装置を提供する。【解決手段】内部に減圧室6を有し、減圧室内に浸透性食材の供給を受け、減圧室において含気泡性食材に浸透性食材を染み込ませる含浸処理を行う真空浸透装置3と、減圧室内において含浸処理を受けた後の含気泡性食材に対して回転力を与えることで含気泡性食材に付着している余分な浸透性食材を分離させる遠心分離手段5と、減圧室の圧力状態の制御と遠心分離手段の制御とを行う制御手段とを備えている。制御手段は、含気泡性食材が減圧室内に搬送された後に減圧室をゲージ圧-0.001MPa~ゲージ圧-0.096MPaに圧力制御し、その後、減圧室内に浸透性食材が供給されて含気泡性食材が減圧室内に供給された浸透性食材に浸漬されて含浸処理が行われた後に含気泡性食材に対して回転力を与えるように遠心分離手段を制御する。【選択図】図1An object of the present invention is to provide a confectionery manufacturing apparatus for manufacturing confectionery in which an air-containing food material is impregnated with a permeable food material. A vacuum permeation device (3) having a decompression chamber (6) inside, receiving permeable foodstuffs in the decompression chambers, and performing impregnation processing in which the permeable foodstuffs are impregnated into the bubble-containing foodstuffs in the decompression chambers, and the decompression chambers. a centrifugal separation means 5 for separating excess permeable food material adhering to the air-containing food material by applying a rotational force to the air-containing food material after the impregnation treatment; and control means for controlling and controlling the centrifugation means. The control means controls the pressure in the decompression chamber to a gauge pressure of −0.001 MPa to −0.096 MPa after the air-containing food material is transported into the decompression chamber, and then the permeable food material is supplied and contained in the decompression chamber. The centrifugal separation means is controlled so as to apply rotational force to the foam-containing food material after the foam-containing food material is immersed in the permeable food material supplied into the decompression chamber and impregnated. [Selection drawing] Fig. 1
Description
本考案は、含気泡性食材に浸透性食材を染み込ませた菓子を製造する菓子製造装置に関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a confectionery manufacturing apparatus for manufacturing confectionery in which an air-containing food material is impregnated with a permeable food material.
従来から、気泡性食材に浸透性食材を染み込ませた菓子を製造する菓子製造装置に関しては種々の提案が行われている。 2. Description of the Related Art Conventionally, various proposals have been made regarding confectionery manufacturing apparatuses for manufacturing confectionery in which a permeable food material is impregnated into an air-permeable food material.
例えば、特許文献1には、含浸タンク内を所定の圧力以下に減圧し、この減圧条件下に設定された含浸タンク内に、含浸剤を導入し、この含浸剤を既に減圧乾燥された食材と接触または浸漬させた後に昇圧し、食材中に含浸剤をしみこませる食品含浸処理装置が提案されている。
For example, in
この考案は、含気泡性食材に浸透性食材を染み込ませた菓子を製造する菓子製造装置を提案することを目的にしている。 The object of this invention is to propose a confectionery manufacturing apparatus for manufacturing confectionery in which a permeable food material is impregnated into an air-containing food material.
上記目的を達成する本願考案は次のように例示することができる。
[1]
含気泡性食材に浸透性食材を染み込ませた菓子を製造する菓子製造装置であって、
前記浸透性食材を収容する浸透性食材収容タンクと、
内部に減圧室を有し、前記減圧室の減圧に用いられる真空ポンプと前記減圧室の加圧に用いられるコンプレッサーとが接続されていると共に、前記浸透性食材収容タンクから前記減圧室内に前記浸透性食材の供給を受け、前記減圧室において前記含気泡性食材に前記浸透性食材を染み込ませる含浸処理を行う真空浸透装置と、
前記含気泡性食材を収容しているバスケット状の含気泡性食材収容容器を前記減圧室内に搬送すると共に、前記含浸処理を受けた後の前記含気泡性食材を収容している前記含気泡性食材収容容器を前記減圧室から外部に搬出する搬送手段と、
前記真空浸透装置に配備されていて、前記減圧室内において、前記含浸処理を受けた後の前記含気泡性食材を収容している前記含気泡性食材収容容器に対して回転力を与えることで前記含気泡性食材に付着している余分な前記浸透性食材を分離させる遠心分離手段と、
前記減圧室の圧力状態の制御と、前記遠心分離手段の制御とを行う制御手段とを備えていて、
前記制御手段は、
前記含気泡性食材を収容している前記含気泡性食材収容容器が前記減圧室内に搬送された後に、前記減圧室をゲージ圧-0.001MPa~ゲージ圧-0.096MPaにする第一の圧力状態制御を行い、
前記第一の圧力状態制御後であって、前記減圧室内に前記浸透性食材が供給されて前記含気泡性食材が前記減圧室内に供給された前記浸透性食材に浸漬されて前記含浸処理が行われた後に、前記含気泡性食材収容容器に対して回転力を与えるように前記遠心分離手段を制御する
菓子製造装置。
The invention of the present application that achieves the above object can be exemplified as follows.
[1]
A confectionery manufacturing apparatus for manufacturing confectionery in which an air-containing food material is impregnated with a permeable food material,
a permeable food storage tank that stores the permeable food;
It has a decompression chamber inside, and a vacuum pump used for decompression of the decompression chamber and a compressor used for pressurization of the decompression chamber are connected, and the penetration from the permeable foodstuff storage tank into the decompression chamber. a vacuum infiltration device that receives a permeable food material and performs an impregnation process for impregnating the permeable food material into the air-containing food material in the decompression chamber;
A basket-shaped container containing the bubble-containing food material containing the bubble-containing food material is conveyed into the decompression chamber, and the bubble-containing food material containing the bubble-containing food material after the impregnation treatment is carried. a conveying means for conveying the foodstuff container from the decompression chamber to the outside;
By applying a rotational force to the aerated foodstuff storage container that is provided in the vacuum permeation device and that houses the aerated foodstuff after the impregnation treatment in the decompression chamber. a centrifugal separation means for separating excess permeable food material adhering to the air-containing food material;
A control means for controlling the pressure state of the decompression chamber and controlling the centrifugal separation means,
The control means is
a first pressure that sets the pressure in the decompression chamber to a gauge pressure of −0.001 MPa to −0.096 MPa after the container containing the foam-containing food material is transported into the decompression chamber; perform state control,
After the first pressure state control, the permeable food material is supplied into the decompressed chamber, and the bubble-containing food material is immersed in the permeable food material supplied into the decompressed chamber to perform the impregnation treatment. a confectionery manufacturing apparatus for controlling the centrifugal separation means to apply a rotational force to the aerated food material storage container after the confectionery product has been cooked.
[2]
含気泡性食材に浸透性食材を染み込ませた菓子を製造する菓子製造装置であって、
前記浸透性食材を収容する浸透性食材収容タンクと、
内部に減圧室を有し、前記減圧室の減圧に用いられる真空ポンプと前記減圧室の加圧に用いられるコンプレッサーとが接続されていると共に、前記浸透性食材収容タンクから前記減圧室内に前記浸透性食材の供給を受け、前記減圧室において前記含気泡性食材に前記浸透性食材を染み込ませる含浸処理を行う真空浸透装置と、
前記含気泡性食材を収容しているバスケット状の含気泡性食材収容容器を前記減圧室内に搬送すると共に、前記含浸処理を受けた後の前記含気泡性食材を収容している前記含気泡性食材収容容器を前記減圧室から外部に搬出する搬送手段と、
前記真空浸透装置に配備されていて、前記減圧室内において、前記含浸処理を受けた後の前記含気泡性食材を収容している前記含気泡性食材収容容器に対して回転力を与えることで前記含気泡性食材に付着している余分な前記浸透性食材を分離させる遠心分離手段と、
前記減圧室の圧力状態の制御と、前記遠心分離手段の制御とを行う制御手段とを備えていて、
前記制御手段は、
前記含気泡性食材を収容している前記含気泡性食材収容容器が前記減圧室内に搬送された後に、前記減圧室をゲージ圧-0.001MPa~ゲージ圧-0.096MPaにする第二の圧力状態制御と、
前記第二の圧力状態制御後、前記減圧室内に前記浸透性食材が供給されて前記含気泡性食材が供給された前記浸透性食材に浸漬されて前記含浸処理が行われる間、前記減圧室をゲージ圧0.01MPa~ゲージ圧0.6MPaにする第三の圧力状態制御とを行い、
前記含浸処理後、前記含気泡性食材収容容器に対して回転力を与えるように前記遠心分離手段を制御する
菓子製造装置。
[2]
A confectionery manufacturing apparatus for manufacturing confectionery in which an air-containing food material is impregnated with a permeable food material,
a permeable food storage tank that stores the permeable food;
It has a decompression chamber inside, and a vacuum pump used for decompression of the decompression chamber and a compressor used for pressurization of the decompression chamber are connected, and the penetration from the permeable foodstuff storage tank into the decompression chamber. a vacuum infiltration device that receives a permeable food material and performs an impregnation process for impregnating the permeable food material into the air-containing food material in the decompression chamber;
A basket-shaped container containing the bubble-containing food material containing the bubble-containing food material is conveyed into the decompression chamber, and the bubble-containing food material containing the bubble-containing food material after the impregnation treatment is carried. a conveying means for conveying the foodstuff container from the decompression chamber to the outside;
By applying a rotational force to the aerated foodstuff storage container that is provided in the vacuum permeation device and that houses the aerated foodstuff after the impregnation treatment in the decompression chamber. a centrifugal separation means for separating excess permeable food material adhering to the air-containing food material;
A control means for controlling the pressure state of the decompression chamber and controlling the centrifugal separation means,
The control means is
A second pressure that sets the pressure in the decompression chamber to a gauge pressure of −0.001 MPa to −0.096 MPa after the container containing the foam-containing food material is transported into the decompression chamber. state control;
After the second pressure state control, the permeable food material is supplied into the reduced pressure chamber, and the air-containing food material is immersed in the supplied permeable food material to perform the impregnation treatment. Perform a third pressure state control to make the gauge pressure 0.01 MPa to 0.6 MPa,
After the impregnation treatment, the confectionery manufacturing apparatus controls the centrifugal separation means so as to apply a rotational force to the container containing the aerated foodstuff.
この考案によれば、含気泡性食材に浸透性食材を染み込ませた菓子を製造する菓子製造装置を提供することができる。 According to this invention, it is possible to provide a confectionery manufacturing apparatus for manufacturing confectionery in which a permeable food material is impregnated with an air-containing food material.
本考案に係る菓子製造装置は、含気泡性食材に浸透性食材を染み込ませた菓子を製造する菓子製造装置である。 A confectionery manufacturing apparatus according to the present invention is a confectionery manufacturing apparatus for manufacturing confectionery in which a permeable food material is impregnated with an air-containing food material.
含気泡性食材は、内部に空隙を備えている、等によって、後述する浸透性食材を当該含気泡性食材内に染みこませること、すなわち、含浸させることが可能な食材であれば特に限定は無い。例えば、ラスク、クルトン、ビスケット・クッキーなどの焼き菓子、せんべい・おかき・あられなどの米菓、フリーズドライ処理されているフルーツなどを含気泡性食材として例示することができる。 There is no particular limitation as long as the foam-containing food material is provided with voids inside, or the like, so that the permeable food material described later can be impregnated into the foam-containing food material. None. For example, baked sweets such as rusks, croutons, biscuits and cookies, rice crackers such as rice crackers, okaki and rice crackers, and freeze-dried fruits can be exemplified as foam-containing food materials.
浸透性食材は、上述した含気泡性食材に染みこませる、すなわち含浸させることが可能な食材であれば特に限定は無く、例えば、テンパリングチョコレート、ノンテンパリングチョコレート、練乳、フルーツジュース、醤油・ソース・砂糖水などの調味液などを浸透性食材として例示することができる。 The permeable food material is not particularly limited as long as it can be soaked into, that is, impregnated with the above-mentioned air-containing food material. Seasoning liquids such as sugar water can be exemplified as the permeable foodstuff.
<実施の形態1>
この実施形態の菓子製造装置1は、図1図示のように、浸透性食材収容タンク2と、真空浸透装置3と、搬送手段4と、遠心分離手段5と、不図示の制御手段とを備えている。
<
A
浸透性食材収容タンク2は浸透性食材を収容している。浸透性食材収容タンク2は、図示の実施形態では、送給ポンプ11、バッチタンク12を介して真空浸透装置3に接続されている。
The permeable food storage tank 2 stores permeable food. The permeable food storage tank 2 is connected to a vacuum permeation device 3 via a
真空浸透装置3は内部に減圧室6を備えており、不図示の制御手段によって送給ポンプ11が制御されることで、浸透性食材収容タンク2から減圧室6内への浸透性食材の供給が行われる。
The vacuum permeation device 3 is provided with a decompression chamber 6 inside, and the
浸透性食材収容タンク2には、温水や蒸気などを利用した不図示の加熱装置が付設されている構成にすることができる。テンパリングチョコレートなどからなる浸透性食材が浸透性食材収容タンク2に収容されている間、加熱装置によって、例えば、40℃程度に加熱を行い、溶融状態で浸透性食材収容タンク2に収容されている浸透性食材を、上述したように、送給ポンプ11、バッチタンク12を介して真空浸透装置3の減圧室6内に供給する。
The permeable food storage tank 2 may be provided with a heating device (not shown) using hot water, steam, or the like. While the permeable food material such as tempered chocolate is stored in the permeable food storage tank 2, it is heated to, for example, about 40° C. by a heating device and stored in the permeable food storage tank 2 in a molten state. A permeable food material is supplied into the decompression chamber 6 of the vacuum permeation device 3 via the
なお、浸透性食材がテンパリングチョコレートである場合には、浸透性食材収容タンク2と真空浸透装置3との間に、テンパリング装置を設けておき、真空浸透装置3に供給されるテンパリングチョコレートに対してテンパリング処理をしておくようにする。 In addition, when the permeable food is tempered chocolate, a tempering device is provided between the permeable food storage tank 2 and the vacuum infiltration device 3, and the tempering chocolate supplied to the vacuum infiltration device 3 is Make sure to do the tempering process.
また、送給ポンプ11、バッチタンク12を介した浸透性食材収容タンク2から真空浸透装置3の減圧室6内への供給路に不図示の異物除去手段を配備しておいて、溶融状態の浸透性食材中に紛れ込んでいる異物を除去する構成にすることもできる。
In addition, a foreign matter removing means (not shown) is provided in the supply path from the permeable food storage tank 2 to the decompression chamber 6 of the vacuum permeation device 3 via the
図示の実施形態では、真空ポンプ7と、コンプレッサー8とが真空浸透装置3に接続されている。
In the illustrated embodiment, a
真空ポンプ7は不図示の制御手段によって制御されて減圧室6内を減圧することに用いられる。例えば、不図示の制御手段によって真空ポンプ7が制御されることで減圧室6に存在している気体が減圧室6外に抜き取られて減圧室6内が減圧される。
The
コンプレッサー8は、不図示の制御手段によって制御されて減圧室6内を加圧することに用いられる。例えば、エアーや、N2、CO2、あるいはこれらの中の複数種からなる混合ガスが、不図示の制御手段による制御によってコンプレッサー8から減圧室6内に供給されることで減圧室6内の加圧が行われる。
The
真空浸透装置3は、後述するように、減圧室6において含気泡性食材20に浸透性食材を染み込ませる含浸処理を行う装置である。
As will be described later, the vacuum impregnation device 3 is a device that performs an impregnation process in which the permeable food material is impregnated into the bubble-containing
搬送手段4は、含気泡性食材20を収容している含気泡性食材収容容器13を減圧室6内に搬送すると共に、含浸処理を受けた後の含気泡性食材20を収容している含気泡性食材収容容器13を減圧室6から外部に搬出するもので、例えば、搬送クレーンを搬送手段4として例示することができる。
The conveying means 4 conveys the bubble-containing
後述するように、減圧室6内に搬入された含気泡性食材収容容器13内に収容されている含気泡性食材20に対して脱気処理が行われ、脱気処理を受けた含気泡性食材20が、減圧室6内で浸透性食材に浸漬され、脱気処理が行われた後の含気泡性食材20に浸透性食材を染み込ませる含浸処理が行われることから、含気泡性食材収容容器13としては、図1に図示しているように、金網などで作られているバスケット状のものが使用される。
As will be described later, the bubble-containing
遠心分離手段5は、図示のように、真空浸透装置3に配備されている。遠心分離手段5は、減圧室6内において、含浸処理を受けた後の含気泡性食材20を収容している含気泡性食材収容容器13に対して回転力を与えることで含気泡性食材20に付着している余分な浸透性食材を分離させる遠心分離機である。
The centrifugal separation means 5 are arranged in the vacuum infiltration device 3 as shown. The centrifugal separation means 5 applies a rotational force to the bubble-containing
不図示の制御手段は、例えば、コンピュータからなり、不図示のネットワークを介して、真空ポンプ7、コンプレッサー8、遠心分離手段5に接続されていて、減圧室6の圧力状態の制御と、遠心分離手段5の上述した制御を行うようになっている。なお、コンピュータからなる不図示の制御手段が、更に、不図示のネットワークを介して、真空浸透装置3、搬送手段4、遠心分離手段5、送給ポンプ11などに接続されていて、真空浸透装置3における減圧室6の蓋部の開閉操作、搬送手段4による含気泡性食材20を収容している含気泡性食材収容容器13の減圧室6内への搬送、含浸処理を受けた後の含気泡性食材21を収容している含気泡性食材収容容器13の減圧室6から外部への搬出、遠心分離手段5による上述した遠心分離操作、送給ポンプ11を介した浸透性食材収容タンク2から真空浸透装置3の減圧室6内へ浸透性食材の供給、等、これらによるそれぞれの処理動作の実行をも制御する形態にすることができる。
The control means (not shown) comprises, for example, a computer and is connected to the
この実施形態では、制御手段は、含気泡性食材20を収容している含気泡性食材収容容器13が減圧室6内に搬送された後に、減圧室6をマイナスのゲージ圧であるゲージ圧-0.001MPa~ゲージ圧-0.096MPaにする第一の圧力状態制御を行う。
In this embodiment, after the air-containing
この第一の圧力状態制御によって、含気泡性食材20の内部空隙に存在している気体(例えば、空気)が減圧下で吸い出される脱気処理が行われる。
By this first pressure state control, a degassing process is performed in which the gas (for example, air) present in the internal voids of the bubble-containing
第一の圧力状態制御によって含気泡性食材20の脱気処理が行われた後、減圧室6内に浸透性食材が供給され、脱気処理が行われた後の含気泡性食材20は供給された浸透性食材に浸漬され、脱気処理が行われた後の含気泡性食材20に浸透性食材を染み込ませる含浸処理が減圧室6内で行われる。
After the gas-containing
脱気処理が行われた後の含気泡性食材20が、減圧室6内で、浸透性食材に浸漬されて上述した含浸処理が行われる際、上述した制御手段による減圧室6の圧力状態の制御によって、減圧室6内は常圧状態にしておくことができる。
When the bubble-containing
その後、制御手段は、含気泡性食材収容容器13に対して上述した回転力を与えるように遠心分離手段5を制御する。これによって、含浸処理後の含気泡性食材20に付着している余分な浸透性食材が分離させられる。
After that, the control means controls the centrifugal separation means 5 so as to apply the above-mentioned rotational force to the aerated
分離された余分な浸透性食材は、真空浸透装置3の底部から回収ポンプ(不図示)などを介して、浸透性食材収容タンク2に戻すようにすることができる。 The excess permeable food material that has been separated can be returned to the permeable food storage tank 2 from the bottom of the vacuum permeation device 3 via a recovery pump (not shown) or the like.
遠心分離手段5によって上述したように、含浸処理後の含気泡性食材20に付着している余分な浸透性食材が分離させられた後の含気泡性食材20を収容している含気泡性食材収容容器13は、搬送手段4によって、減圧室6の外部に搬出される。
A bubble-containing food material containing the bubble-containing
図示の実施形態では、含浸処理後の含気泡性食材20に付着している余分な浸透性食材が分離させられた後の含気泡性食材20は、搬送用ベルトコンベア14の上に移動させられ、搬送用ベルトコンベア14によって、冷却装置15のクーリングトンネル16内を搬送されていく。
In the illustrated embodiment, the impregnated foam-containing
冷却装置15のクーリングトンネル16内を搬送されていく間に、含気泡性食材20に浸透・付着している浸透性食材が冷却・固化される。
While being conveyed through the cooling
<実施の形態2>
実施の形態2における菓子製造装置1は制御手段(不図示)が行う減圧室6の圧力状態の制御が、実施の形態1における菓子製造装置1の制御手段(不図示)が行う減圧室6の圧力状態の制御と異なっているだけで、その他の構成は、上述した実施の形態1の菓子製造装置1の構成と同一である。
<Embodiment 2>
In the
そこで、ここでは、上述した実施の形態1とは相違している、制御手段(不図示)が行う減圧室6の圧力状態の制御についてのみ説明する。 Therefore, here, only the control of the pressure state of the decompression chamber 6 performed by the control means (not shown), which is different from the first embodiment described above, will be described.
実施の形態1の菓子製造装置1における制御手段が行う減圧室6の圧力状態の制御は、含気泡性食材20を収容している含気泡性食材収容容器13が減圧室内6に搬送された後に、減圧室6をマイナスのゲージ圧であるゲージ圧-0.001MPa~ゲージ圧-0.096MPaにする第一の圧力状態制御であった。
The control of the pressure state of the decompression chamber 6 by the control means in the
これに対して、実施の形態2の菓子製造装置1における制御手段が行う減圧室6の圧力状態の制御は、含気泡性食材20を収容している含気泡性食材収容容器13が減圧室6内に搬送された後に、減圧室6をマイナスのゲージ圧であるゲージ圧-0.001MPa~ゲージ圧-0.096MPaにする第二の圧力状態制御と、前記第二の圧力状態制御後、減圧室6内に浸透性食材が供給されて含気泡性食材20が供給された浸透性食材に浸漬されて含浸処理が行われる間、減圧室6をプラスのゲージ圧であるゲージ圧0.01MPa~ゲージ圧0.6MPaにする第三の圧力状態制御である。
On the other hand, the control of the pressure state of the decompression chamber 6 performed by the control means in the
第二の圧力状態制御によって、実施の形態1の菓子製造装置1で実行される第一の圧力状態制御の場合と同様に、含気泡性食材20の内部空隙に存在している気体(例えば、空気)が減圧下で吸い出される脱気処理が行われる。
By the second pressure state control, as in the case of the first pressure state control executed in the
実施の形態1の菓子製造装置1では、脱気処理が行われた後の含気泡性食材20が、減圧室6内で、浸透性食材に浸漬されて含浸処理が行われる際、制御手段による減圧室6の圧力状態の制御によって減圧室6内を常圧状態にしておくことができるようになっていた。
In the
実施の形態2では、制御手段が上述した第三の圧力状態制御を行うことで、エアーや、N2、CO2、あるいはこれらの中の複数種からなる混合ガスが、コンプレッサー8から減圧室6内に供給されて減圧室6内の加圧が行われ、減圧室6がプラスのゲージ圧であるゲージ圧0.01MPa~ゲージ圧0.6MPaとなる。これによって、溶融状態の浸透性食材を加圧下で含気泡性食材20の内部空隙により速やかに浸透させ、浸透性食材を含気泡性食材20内により均等に、より効果的に染み込ませることが可能になる。
In Embodiment 2, the control means performs the third pressure state control described above, so that air, N 2 , CO 2 , or a mixed gas consisting of a plurality of these types is discharged from the
その他の点は、実施の形態1で説明したものと同様であるので説明を省略する。 Since other points are the same as those described in the first embodiment, the description is omitted.
以上、添付図面を参照して本考案の実施形態を説明したが、本考案は、上述した実施形態に限定されるものではなく、実用新案登録請求の範囲の記載から把握される技術的範囲において種々に変更可能である。 Although the embodiments of the present invention have been described above with reference to the accompanying drawings, the present invention is not limited to the above-described embodiments, and is within the technical scope understood from the description of the claims of the utility model registration. Various changes are possible.
1 菓子製造装置
2 浸透性食材収容タンク
3 真空浸透装置
4 搬送手段
5 遠心分離手段
6 減圧室
7 真空ポンプ
8 コンプレッサー
11 送給ポンプ
12 バッチタンク
13 含気泡性食材収容容器
14 搬送用ベルトコンベア
15 冷却装置
16 クーリングトンネル
20 含気泡性食材
1 confectionery manufacturing device 2 permeable food storage tank 3 vacuum permeation device 4 transport means 5 centrifugal separation means 6
Claims (2)
前記浸透性食材を収容する浸透性食材収容タンクと、
内部に減圧室を有し、前記減圧室の減圧に用いられる真空ポンプと前記減圧室の加圧に用いられるコンプレッサーとが接続されていると共に、前記浸透性食材収容タンクから前記減圧室内に前記浸透性食材の供給を受け、前記減圧室において前記含気泡性食材に前記浸透性食材を染み込ませる含浸処理を行う真空浸透装置と、
前記含気泡性食材を収容しているバスケット状の含気泡性食材収容容器を前記減圧室内に搬送すると共に、前記含浸処理を受けた後の前記含気泡性食材を収容している前記含気泡性食材収容容器を前記減圧室から外部に搬出する搬送手段と、
前記真空浸透装置に配備されていて、前記減圧室内において、前記含浸処理を受けた後の前記含気泡性食材を収容している前記含気泡性食材収容容器に対して回転力を与えることで前記含気泡性食材に付着している余分な前記浸透性食材を分離させる遠心分離手段と、
前記減圧室の圧力状態の制御と、前記遠心分離手段の制御とを行う制御手段とを備えていて、
前記制御手段は、
前記含気泡性食材を収容している前記含気泡性食材収容容器が前記減圧室内に搬送された後に、前記減圧室をゲージ圧-0.001MPa~ゲージ圧-0.096MPaにする第一の圧力状態制御を行い、
前記第一の圧力状態制御後であって、前記減圧室内に前記浸透性食材が供給されて前記含気泡性食材が前記減圧室内に供給された前記浸透性食材に浸漬されて前記含浸処理が行われた後に、前記含気泡性食材収容容器に対して回転力を与えるように前記遠心分離手段を制御する
菓子製造装置。 A confectionery manufacturing apparatus for manufacturing confectionery in which an air-containing food material is impregnated with a permeable food material,
a permeable food storage tank that stores the permeable food;
It has a decompression chamber inside, and a vacuum pump used for decompression of the decompression chamber and a compressor used for pressurization of the decompression chamber are connected, and the penetration from the permeable foodstuff storage tank into the decompression chamber. a vacuum infiltration device that receives a permeable food material and performs an impregnation process for impregnating the permeable food material into the air-containing food material in the decompression chamber;
A basket-shaped container containing the bubble-containing food material containing the bubble-containing food material is conveyed into the decompression chamber, and the bubble-containing food material containing the bubble-containing food material after the impregnation treatment is carried. a conveying means for conveying the foodstuff container from the decompression chamber to the outside;
By applying a rotational force to the aerated foodstuff storage container that is provided in the vacuum permeation device and that houses the aerated foodstuff after the impregnation treatment in the decompression chamber. a centrifugal separation means for separating excess permeable food material adhering to the air-containing food material;
A control means for controlling the pressure state of the decompression chamber and controlling the centrifugal separation means,
The control means is
a first pressure that sets the pressure in the decompression chamber to a gauge pressure of −0.001 MPa to −0.096 MPa after the container containing the foam-containing food material is transported into the decompression chamber; perform state control,
After the first pressure state control, the permeable food material is supplied into the decompressed chamber, and the bubble-containing food material is immersed in the permeable food material supplied into the decompressed chamber to perform the impregnation treatment. a confectionery manufacturing apparatus for controlling the centrifugal separation means to apply a rotational force to the aerated food material storage container after the confectionery product has been cooked.
前記浸透性食材を収容する浸透性食材収容タンクと、
内部に減圧室を有し、前記減圧室の減圧に用いられる真空ポンプと前記減圧室の加圧に用いられるコンプレッサーとが接続されていると共に、前記浸透性食材収容タンクから前記減圧室内に前記浸透性食材の供給を受け、前記減圧室において前記含気泡性食材に前記浸透性食材を染み込ませる含浸処理を行う真空浸透装置と、
前記含気泡性食材を収容しているバスケット状の含気泡性食材収容容器を前記減圧室内に搬送すると共に、前記含浸処理を受けた後の前記含気泡性食材を収容している前記含気泡性食材収容容器を前記減圧室から外部に搬出する搬送手段と、
前記真空浸透装置に配備されていて、前記減圧室内において、前記含浸処理を受けた後の前記含気泡性食材を収容している前記含気泡性食材収容容器に対して回転力を与えることで前記含気泡性食材に付着している余分な前記浸透性食材を分離させる遠心分離手段と、
前記減圧室の圧力状態の制御と、前記遠心分離手段の制御とを行う制御手段とを備えていて、
前記制御手段は、
前記含気泡性食材を収容している前記含気泡性食材収容容器が前記減圧室内に搬送された後に、前記減圧室をゲージ圧-0.001MPa~ゲージ圧-0.096MPaにする第二の圧力状態制御と、
前記第二の圧力状態制御後、前記減圧室内に前記浸透性食材が供給されて前記含気泡性食材が供給された前記浸透性食材に浸漬されて前記含浸処理が行われる間、前記減圧室をゲージ圧0.01MPa~ゲージ圧0.6MPaにする第三の圧力状態制御とを行い、
前記含浸処理後、前記含気泡性食材収容容器に対して回転力を与えるように前記遠心分離手段を制御する
菓子製造装置。 A confectionery manufacturing apparatus for manufacturing confectionery in which an air-containing food material is impregnated with a permeable food material,
a permeable food storage tank that stores the permeable food;
It has a decompression chamber inside, and a vacuum pump used for decompression of the decompression chamber and a compressor used for pressurization of the decompression chamber are connected, and the penetration from the permeable foodstuff storage tank into the decompression chamber. a vacuum infiltration device that receives a permeable food material and performs an impregnation process for impregnating the permeable food material into the air-containing food material in the decompression chamber;
A basket-shaped container containing the bubble-containing food material containing the bubble-containing food material is conveyed into the decompression chamber, and the bubble-containing food material containing the bubble-containing food material after the impregnation treatment is carried. a conveying means for conveying the foodstuff container from the decompression chamber to the outside;
By applying a rotational force to the aerated foodstuff storage container that is provided in the vacuum permeation device and that houses the aerated foodstuff after the impregnation treatment in the decompression chamber. a centrifugal separation means for separating excess permeable food material adhering to the air-containing food material;
A control means for controlling the pressure state of the decompression chamber and controlling the centrifugal separation means,
The control means is
A second pressure that sets the pressure in the decompression chamber to a gauge pressure of −0.001 MPa to −0.096 MPa after the container containing the foam-containing food material is transported into the decompression chamber. state control;
After the second pressure state control, the permeable food material is supplied into the reduced pressure chamber, and the air-containing food material is immersed in the supplied permeable food material to perform the impregnation treatment. Perform a third pressure state control to make the gauge pressure 0.01 MPa to 0.6 MPa,
After the impregnation treatment, the confectionery manufacturing apparatus controls the centrifugal separation means so as to apply a rotational force to the container containing the aerated foodstuff.
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