JP3210646U

JP3210646U - 容器入り麺

Info

Publication number: JP3210646U
Application number: JP2017001111U
Authority: JP
Inventors: 龍一中村; 佐々木　秀樹; 佐々木　　秀樹
Original assignee: 株式会社一代目
Priority date: 2017-03-14
Filing date: 2017-03-14
Publication date: 2017-06-01
Anticipated expiration: 2027-03-14

Abstract

【課題】加熱によって液体に戻した後のスープの風味を高めることができる容器入り麺を提供する。【解決手段】カップ入りラーメン１は、容器本体２内に生麺１１、具材１２、固形スープ１３及び固形油１４が分離して収容されている。固形スープ１３及び固形油１４は、電子レンジ等を用いた加熱により液状化する。固形油１４は、液体状の食用油にゼラチンを加えて凝固させ、サイコロ状（塊状）に角切りにしたものである。固形スープ１３にはこのような固形油１４が複数個、投入されている。【選択図】図１

Description

本考案は、容器入り麺に関する。

従来、容器にゼリー状のスープと麺を収容した特許文献１のような容器入り麺がある。スープは、ゼラチンによって凝固された状態で容器内に収容される。容器内に麺と凝固スープが収容された状態で容器を電子レンジで加熱すると、スープが液体に戻るとともに加熱されたスープによって麺が茹で上がる。

特開２０１５−８０４３９号公報

特許文献１のような従来の容器入り麺において、鍋で煮込まれた直後のスープのような風味の高い状態のスープを実現するのは難しい。

本考案の目的は、加熱によって液体に戻した後のスープの風味を高めた容器入り麺を提供することにある。

本考案の容器入り麺は、麺と、加熱により液状化するゼリー状の固形スープと、食用油を主成分とし、加熱により液状化する複数個の塊状の固形油とが容器に収容されている。

本考案者は、液体に戻した後のスープの風味を高めるために試行錯誤を重ねた結果、スープから油を一部又は完全に分離してそれぞれ凝固させる方法に到達した。具体的には、ゼリー状の固形スープと、食用油を主成分とした塊状の固形油とを容器に収容し、電子レンジ等で加熱することで液状化することとした。これにより、加熱によって固形スープと塊状の固形油とを液状化した際、固形スープ由来の液状のスープ成分の風味と塊状の固形油由来の液状の食用油の風味とをそれぞれ独立に際立たたせやすい。そして、これらそれぞれの風味を際立たたせた結果、油を含んだスープ全体の風味を向上することが可能となった。なお、本考案において「食用油を主成分とする」とは、全体が食用油からなるものの他、調味料やその他の食品添加物等を適量含んだ食用油を含む。

さらに、本考案においては、複数個の塊状の固形油が容器に収容されている。固形油全体の量が同じであるとすると、食用油を１個の塊状の固形油として容器に収容する場合と比べ、複数個の塊状の固形油として容器に収容する方が、加熱効率が良い。よって、本考案によると、加熱調理しやすい容器入り麺が実現する。

また、本考案においては、前記複数個の塊状の固形油のそれぞれが、前記固形スープ上及び前記固形スープ内の少なくともいずれかに存在することが好ましい。これによると、加熱後、液体に戻った固形油が液体に戻った固形スープ上に自然に浮かびやすい。

また、本考案においては、前記複数個の塊状の固形油の少なくともいずれかにおける表面が、平面状の複数の切断面から構成されていることが好ましい。これによると、塊状の固形油の表面が複数の切断面から構成されているので、加熱効率がより向上する。

本考案の一実施形態に係る調理前のカップ入りラーメンの一部縦断面を含む正面図である。図１のカップ入りラーメンの調理工程における一状態を示す平面図である。

以下、本考案の一実施形態に係るカップ入りラーメン１について図１及び図２を参照しつつ説明する。カップ入りラーメン１は、容器と容器内に収容された食材とによって構成されている。容器は、容器本体２、内蓋３及び外蓋４からなる。内蓋３内には食材の収容空間３ａが形成されている。収容空間３ａは内蓋３の上部において上方に向かって開口している。内蓋３は、容器本体２内の上部に配置されている。外蓋４は、内蓋３の収容空間３ａの上部開口を覆うように内蓋３に取り付けられている。

食材は、生麺１１、具材１２、固形スープ１３及び固形油１４（塊状の固形油）からなる。生麺１１及び具材１２は内蓋３の収容空間３ａに収容されている。なお、図２には、生麺１１及び具材１２の収容状況が概略図によって示されている。生麺１１はラーメンの麺である。具材１２は、チャーシュー、メンマ、ネギ等からなる。固形スープ１３及び固形油１４は、容器本体２内の内蓋３より下方に収容されている。固形スープ１３は鍋で煮込まれたスープ（以下、原スープとする）を醤油等の調味料によって調味したものにゼラチンを加えて冷やし、ゼリー状に凝固させたものである。本実施形態における原スープは、野菜や骨等の食材を８０〜９０℃で長時間煮込むことで作られた、濁りのない、いわゆる「清湯スープ」である。固形スープ１３には食用油が全く使用されていないか、使用されているとしても僅かである。これにより、固形スープ１３は、食用油以外の成分によって全体が構成されるか、僅かな食用油とそれ以外の成分とによって構成されることになる。

固形油１４は液体状の食用油にゼラチンを加えて凝固させ、サイコロ状（塊状）に角切りにしたものである。固形油１４は、固形スープ１３上に乗せられるか、固形スープ１３内に埋まっている。凝固前の食用油は、ラードを煮込んだものに魚介エキス等の調味料を加えて調味することで作られる。その他、添加目的に応じた適量の食品添加物が凝固前の食用油に含まれていてもよい。これにより、固形油１４は、食用油と食用油以外の僅かな成分とによって構成されることになる。食用油は、ゼラチンを使用せず、調味後の液体状の食用油をそのまま冷やすことにより自然に凝固させてもよいが、ゼラチンを使用することで凝固を早めることができる。凝固後の食用油は、カッター等でサイコロ状に切り分ける。これによって、固形油１４が、図１及び図２に示すように、平面状の複数（例えば６つ）の切断面で構成されることになる。

以下、カップ入りラーメン１の調理方法について説明する。図２に示すように、カップ入りラーメン１から生麺１１及び具材１２を一旦取り出す。そして、固形スープ１３及び固形油１４上に生麺１１を乗せた状態で電子レンジを用いて数分間加熱する。これにより、固形スープ１３及び固形油１４の両方が液状化する。加熱前の固形油１４は、固形スープ１３上に乗せられるか、固形スープ１３内に埋まっている。このため、加熱によって液状化した固形油１４が、同じく液状化した固形スープ１３上に自然に浮かぶ。そして、生麺１１が、高温になった液状の食用油及びスープ成分によって茹で上がる。その後、茹で上がった生麺１１上に具材１２を置くことにより調理が完了する。

以上説明した本実施形態によると、スープから油が分離され、それぞれの凝固したものが容器本体２に収容されている。具体的には、固形スープ１３と食用油を主成分とする固形油１４とが容器本体２に収容されている。これにより、加熱によって固形スープ１３と固形油１４とを液体に戻した際、固形スープ１３由来の液状のスープ成分の風味と固形油１４由来の液状の食用油の風味とをそれぞれ独立に際立たせやすい。そして、これらそれぞれの風味を際立たせた結果、油を含んだスープ全体の風味を向上することが可能となる。特に、清湯スープのように濁りのない清んだ原スープを用いている場合、原スープと食用油を混ぜたスープ全体を丸ごと凝固してしまうと、加熱によって液体に戻した結果、本来の清んだ風味に濁りが生じてしまうおそれがある。これに対し、本実施形態では、固形スープ１３及び固形油１４の形態でスープから油が分離されており、これらが加熱によってそれぞれ独立に液体に戻る。したがって、食用油の風味が清湯スープの風味を濁しにくく、全体としてそれぞれの風味が活かされたスープとなりやすい。

また、複数個の塊状の固形油１４が容器本体２に収容されている。用いられる食用油全体の量が同じであるとすると、食用油を１個の塊状の固形油として容器本体２に収容する場合と比べ、複数個の塊状の固形油１４として容器本体２に収容する方が、単位重量当たりの固形油１４の表面積が大きくなる。このため、固形油１４を加熱する際の加熱効率が良い。よって、カップ入りラーメン１は加熱調理しやすい。また、本実施形態においては、固形油１４の表面が複数の切断面から構成されている。したがって、例えば固形油１４が球形になっている場合と比べ、単位重量当たりの固形油１４の表面積が比較的大きくなるので、固形油１４がさらに効率良く加熱される。

以上は、本発明の好適な実施形態についての説明であるが、本考案は上述の実施形態に限られるものではなく、課題を解決するための手段に記載された範囲の限りにおいて様々な変更が可能なものである。

例えば、上述の実施形態では、固形油１４はサイコロ状に角切りにされている。しかし、固形油１４がサイコロ以外の立体形状であってもよい。例えば、サイコロ以外の多面体であってもよいし、円筒形や球形であってもよい。また、上述の実施形態では、固形油１４が固形スープ１３上に乗っているか固形スープ１３内に埋まっている。しかし、固形油１４が固形スープ１３とは分離して容器本体２内に収容されていてもよい。また、固形スープ１３及び固形油１４の凝固にゼラチンが用いられているが、コラーゲン等、その他の凝固材が用いられてもよい。また、カップ入りラーメン１には生麺１１が用いられているが、生麺ではなく乾麺が用いられてもよい。上述の実施形態は本発明がラーメンに適用されたものであるが、本発明がその他の麺類に適用されてもよい。

１カップ入りラーメン
２容器本体
１１生麺
１３固形スープ
１４固形油

Claims

麺と、加熱により液状化するゼリー状の固形スープと、食用油を主成分とし、加熱により液状化する複数個の塊状の固形油とが容器に収容されていることを特徴とする容器入り麺。
前記複数個の塊状の固形油のそれぞれが、前記固形スープ上及び前記固形スープ内の少なくともいずれかに存在することを特徴とする請求項１に記載の容器入り麺。
前記複数個の塊状の固形油の少なくともいずれかにおける表面が、平面状の複数の切断面から構成されていることを特徴とする請求項１又は２に記載の容器入り麺。