JP3169147U

JP3169147U - ビタミン強化と虫歯予防機能を有する農産物加工食品パン及びケ−キ

Info

Publication number: JP3169147U
Application number: JP2011000545U
Authority: JP
Inventors: 靖正森田
Original assignee: 靖正森田; 森田克己
Priority date: 2011-01-17
Filing date: 2011-01-17
Publication date: 2011-07-21
Anticipated expiration: 2021-01-17

Abstract

【課題】栄養を損なわず薬用効果もしくは薬理作用を期待できる農産物加工発酵食パン製品を提供する。【解決手段】強力粉８００ｇ、砂糖２０ｇ、キシリト−ル２５ｇ、食塩１２ｇ、脱脂粉乳１８ｇ、活性酵母１７ｇ、ショ−トニング２４ｇ、ビタミンＢ２１０ｇ、水３５０ｃｃを混捏して、パン生地を作製する。この生地を内部温度３０℃湿度７％に保たれ発酵室の中で９０分間発酵させた後ガス抜きを行い、食パン状に整形型詰めを行いベンチタイムをとって、二次発酵を経てオ−ブンの中で１８０℃１５分焼成して機能性を有する食パン８００ｇを得る。得られた食パン１はビタミンＢ２の黄色が鮮やかにパン生地に浸漬２され従来のパンよりビタミンＢ２の着色効果とキシリト−ル等の相乗効果が生じ虫歯予防口臭の減少効果のあるマイルドな食パン製品となる。【選択図】図１

Description

考案の詳細な説明

本考案はキシリット、例えばキシリト−ルを配合したキシリト−ル強化含有させた農産物加工発酵食品パンもしくはケ−キ類に関するものであり更に詳しくは小麦粉等を主成分として焼成により製造されるパン製品にビタミン強化又はキシリト−ルを混入配合したときにその表面に沿ってビタミンＢ_２の着色機能に基づく黄色反応が形成される様に、少なくともビタミンＢ_２を含むビタミンＢ群及びビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＤ、他のビタミン類の配合量を調整することにより該黄色の反応によりビタミン配合を視覚的に確認できるようにした、農産物加工発酵食品パン製品及びケ−キ類等に関するものである。

最近癌や高血圧症糖尿病、歯周病、メタボリックシンドロ−ム、ストレス等生活習慣病が急増している。生活習慣病は身体機能を衰えさせ生活の質を低下させるためその克服が重要である。そのためには生活態度を改善し健康の維持増進に努めることが重要であると再認識されてきている。本来健康を維持するには実際の日常生活において適切な食生活と運動習慣を実行し継続することが理想であるが実際のところ数々の制約により実現は容易ではないといわれているのが現状である。

本考案は小麦粉または米粉等により製作したパン及び洋菓子（ケ−キ類）等においてビタミン類やミネラル成分、カルシュウム、マグネシュウム、カリウム及び糖アルコ−ル類、キシリト−ル、マルチト−ル、エリスリト−ル、パラチニットラクチト−ル等を発酵食品パン生地やスポンジケ−キ等の製造工程中混入して、ビタミン又はキシリト−ルの薬用作用を応用し高機能性を持たせた農産物加工食品パン及びケ−キ類に関するもので目的とするところはビタミンとキシリト−ルの有効成分を広く勧奨するためパンを媒体として常時それが農産物加工発酵食品パンもしくは菓子パン又はケ−キ等に機能させる様にした医食同源加工食品を得るためとキシリト−ル特有の非う蝕性を有する薬理作用と視覚、味覚とを通じて独特な農産物加工食品パン製品として消費者に愛好されるようなビタミン強化及びキシリト−ル等を応用した高機能性農産物加工発酵食品パン及びケ−キ菓子パン等を提供するもである。

従来の技術とその問題点

従来のこの種のパン生地は直捏生地法と中種生地法とがあるがいずれにしろ、小麦粉または米粉を主原料とし必要に応じて砂糖、イ−スト、食塩、ショ−トニング、脱脂粉乳等を添加して、加水してよく捏ねた製品にすぎないことが知られている。また一般に砂糖分が多い為、かなりのエネルギ−が高いので多く取ることは健康上注意を要する。また栄養素を損なうことなく、栄養価の高いことのみを目的とし、薬用効果はあまり無いという問題点もあった。
先行技術文献として
特開２００５−２６１３５９号公報国内産小麦粉を原料としたパンや小麦粉に穀類を混合し、蛋白質含量が低下した穀類混合パン及びその安定的なパン製造方法が提案されている。

問題点を解決しようとするための手段

本考案は上記のものとは異なり単に栄養だけではなく健康にも良いキシリト−ル、ビタミンＢ群のナイアシン、パントテンサン、葉酸、ビタミンＢ_１、Ｂ_６Ｂ_１２、ビタミンＤ等を単独又は組合せ混入した農産物発酵加工食品パン等に従来のパン生地にない新たな趣向を持った、パンケ−キ類を提供することを目的とし少なくともビタンＢ_２を含有するビタミン類を所定の割合で混合配合することにより、ビタミンＢ_２の黄色に基づく黄色反応が形成されることそして該黄色の反応により飲食者がビタミン類又は栄養補助成分を摂取していることを容易に認識出来るようにすることが可能であることを見出した。

考案が解決しようとする課題

このような状況の中で本考案は従来技術に鑑みて農産物発酵食品パン生地及びパン類、ケ−キ類製品の特性を失うことなく健康増進用のビタミン成分やキシリト−ル類、糖アルコ−ル、エリスリト−ル等を含有し、しかもそれらの成分をパン製品で摂取していることを認識することを容易にしたパン及びケ−キ等を開発することを目的にして鋭意研究を積み重ねた結果、少なくともリボフラビンを含有するビタミン類を所定の割合で強化配合することにより、リボフラビンの黄色に基づく蛍光発光作用により飲食者がビタミン類又は栄養補助成分を含有していることを容易に認識できることが可能であることを見出し完成することに至った。
キシリト−ルは炭素が５個繋がった単糖の糖アルコ−ルで天然素材の樹木から採れる（白樺）炭水化物キシランを原料としたキシロ−スを還元して糖アルコ−ルにしたもので甘味料として指定登録されているもので、加熱時の水分活性を有し食品の保存性やカビの発生等抑制する特徴を有しているので、糖尿病や虫歯予防治療効果に貢献することが証明されている。虫歯は口の中で糖を分解する際に出る酸で、歯のエナメル質が溶けるのが原因とされているが、キシリト−ルは唾液の分泌を高め歯垢中の酸を中和するといわれ、一般に糖アルコ−ル、キシリト−ルはカルシウムと複合体を形成してカルシウム吸収や歯の再石灰化を促進するなどして虫歯の予防に役立つ。
またインスリンと無関係に代謝され血糖値を上昇させないので糖尿病患者の方々の糖代謝、異常時の輸液として使用され口内炎、口臭の原因など、口中細菌等も抑制する効果を有しオ−ラルケア商品等広く使用されている。またパン製造には重要な働きをするイ−スト（酵母）の栄養源となりパン生地の発酵が大きく膨らむ特徴を有している。

過酸化脂質抑制機能を補完する目的でイチョウ葉エキス、γオリザノ−ル、カテキン、セザミノ−ル、大豆サポニン、タンニン等、ビフィズス活性を補完する目的でイソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、キシルシュクロ−ス、オシロオリゴ糖、キトサン、グリコマクロペプチド、小麦ファイバ−、コ−ンファイバ−食物繊維、ダイズオリゴ糖、消化器吸収調整を補完する目的でアロエ抽出液、ウコン抽出液、マルトオリゴ糖、カルシュウム、マグネシュウム、ヘミセルロ−ス、コラ−ゲン、脳及び視神経を活性補完する目的でブルベ−リエキスやアミノ酸の一種ギャバ等、パン生地及び菓子パン製品等の製造工程中に加え、またビタミンＡやビタミンＥ、βカロチン等を添加、加えることが適宜可能である。そうすると飲食者はビタミンＢ_２の呈する色彩を視認することにより、パン製品にビタミンＢ_２が含有されていることを常に認識することが可能となるまた他の栄養補助成分がパン生地中に存在する場合にはビタミンＢ_２を同時に含有させることにより、ビタミンＢ_２による黄色を栄養補助成分の存在を視認するための指標として利用することが可能である飲食者がビタミン類又は栄養補助成分を飲食していることを常に認識できるようにすることによって健康増進に対する意識が高まり継続した摂取が可能になる。

強力粉８００ｇ、砂糖２０ｇ、キシリト−ル２５ｇ、食塩１２ｇ、脱脂粉乳１８ｇ、活性酵母１７ｇ、ショ−トニング２４ｇ、ビタミンＢ_２１０ｇ、水３５０ｃｃを混捏して、パン生地を作製した、この生地を内部温度３０℃湿度７％に保たれ発酵室の中で９０分間発酵させた後ガス抜きを行い、食パン状に整形型詰めを行いベンチタイムをとって、二次発酵を経てオ−ブンの中で１８０℃１５分焼成して機能性を有する食パン８００ｇを得た。得られた食パンはビタミンＢ_２の黄色が鮮やかにパン生地に浸漬され従来のパン生地よりビタミンＢ_２の着色効果とキシリト−ル等の相乗効果が生じ虫歯予防口臭の減少効果のある美味なマイルドな食パン製品となった。

強力粉２００ｇ、米粉３００ｇ、ドライイ−スト小さじ２、砂糖１０ｇ、卵１５ｇ、塩小さじ１、キシリト−ル１５ｇ、ビタミンＢ_２５ｇ、水１１０ｃｃを混捏してパン生地を作製した。また卵黄１個、砂糖４０ｇ、コンデンスミルク少々、薄力粉６０ｇ、ベ−キングパウダ−小さじ１／２牛乳３０ｍｌ、バニラエクストラクト０．１ｍｌを混捏して［実施例１］と同様にメロン菓子パンを得た、優れた清涼感を有し味も良好であった。

考案の効果

（１）本考案の製品は上述した考案であるから調味液材料としてビタミンＢ_２の着

りビタミンＢ_２の黄色蛍光作用で食する者が視覚認識が出来、それにより利用者の健康増進に対する意識を高揚させ継続した利用を容易にする効能を生じる。
（２）製造技術は従来の方式をそのまま利用しビタミン、キシリト−ル等を粉末状態で混合または液体として添加すれば良いもので新製品開発時のコスト高を回避し得るものであり、販売価格への跳ね返りを抑えることが可能。
（３）食べ残した本製品パン類を肥料として再利用できる。この肥料はビタミンＢ群とくにＢ_６やキシリト−ル等糖類の薬理作用で根の発育を良くし茎や葉の生長及び開花結実を促進し植物体の病原微生物に対する抵抗力を増大し自然治癒力を増強させる作用と共にリサイクル利用で環境にも貢献できる。
（４）キシリト−ルは虫歯予防作用と共に食品に使用することにより浸透性が高く水分活性値が低いので食品パン類の保存生を高める。
（５）適用できるパン類は食パン類、菓子パン類、ケ−キ生地、ピザパイ、ハンバ−ガ等に適用可能である。

斜視図

１食パン
２ビタミンまたはキシリト−ル

Claims

主原料小麦粉または米粉より製したパン生地に着色機能も有するビタミンＢ_２と虫歯予防甘味料としても機能するキシリト−ルを単独又は組合せ含有する調味料液を含浸混入して成ることを特徴とした農産物加工食品パン