JP3168002U - からし蓮根様食品 - Google Patents
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Abstract
【課題】からし蓮根の外観を模したからし蓮根様食品を提供する。【解決手段】からし蓮根様食品10は、本体をなす蓮根12と2種類の具材14、16で構成されている。蓮根12の9個の穴にはペースト状の第1の具材14が充填されている。蓮根12の外周は第2の具材16によって薄く覆われている。第1の具材14には摺り黒ゴマと練り黒ゴマが概ね2:1の重量比で含まれ、第2の具材16には食用竹炭が含まれており、共に黒色に発色し、からし蓮根様食品10に斬新で訴求力のある外観を与えている。【選択図】図1
Description
本考案は、からし蓮根の外観を模したからし蓮根様食品に関する。
近年、栄養価の高い健康食品として黒ゴマが注目されている。黒ゴマにはたんぱく質、脂質、ミネラル類、ビタミン類、そして食物繊維が豊富に含まれており、特に脂質にはリノール酸やリノレン酸などの不飽和脂肪酸が豊富に含まれ、悪玉コレステロールを血液から取り除き、動脈硬化の予防効果があるといわれている。また抗酸化物質であるゴマリグナンとアントシアニンも多く含まれ、ビタミンEの抗酸化力と相まってアンチエイジング効果があるともいわれている。特許文献1には黒ゴマを手軽に摂取できるようにペースト状に加工する技術が紹介されている。
ところでペースト状に加工した黒ゴマは、特許文献1にも記載されているようにパンやクラッカーへのスプレッドとして摂取することが多い。この場合、スプレッドは一回で使い切るものではないため、長期間の保存が可能になるように保存料を使用することも多い。またパンやクラッカーは炭水化物の含有量が多く、カロリーも高いため、健康志向の強い若い女性には敬遠されがちであり、唾液の分泌量が少ない老人にも適さない。
そこで、健康食、美容食として効能が認められている蓮根に黒ゴマを組み合わせることができれば、健康志向に合せることができるとともに性別や年代を問わず幅広い層に支持されることが期待できる。
蓮根を使用した健康食品にからし蓮根がある。からし蓮根は、元熊本藩主細川忠利公の滋養強壮用の食品として開発され、当初は献上用の食品として一般庶民には食されていなかったが、現在では熊本の名物として全国的に人気がある食品である。からし蓮根は蓮根を主材料とし、蓮根の穴に辛子味噌を詰め、外側を小麦粉を主材料とする衣で包み、最後に油で揚げて出来上がりである。衣には着色料としてウコンもしくはくちなしの実を使用しているため、揚げ上がりは鮮やかな黄色に発色し、輪切りにすると辛子味噌の色(辛子色)と相まって独特な外観を呈する。
本考案者は、からし蓮根の外観のイメージはそのままに黒ゴマを組み合わせることで、見た目にもまた食感的にも斬新で訴求力のある食品を提供することができると考えた。
本考案の目的は、黒ゴマを使用し、からし蓮根の外観を模したからし蓮根様食品を提供することにある。
本考案は、蓮根と、前記蓮根の穴に詰められた少なくとも味噌と黒ゴマを含む第1の具材と、前記蓮根の外周面を覆う少なくとも小麦粉を含む第2の具材からなる、からし蓮根様食品を提供する。
からし蓮根様食品は従来のからし蓮根と形状的には略同一の外観を呈する。第1の具材は含有する味噌の粘性によって蓮根の穴に留まり、蓮根を食すことで同時に黒ゴマを摂取することができる。食感も従来のからし蓮根とほとんど変らないので、特に違和感なく食することができる。黒ゴマは練ったものや摺ったものを使用することができる。特に練り黒ゴマを使用すれば、第1の食材が鮮やかな黒色に発色して蓮根の灰白色と好対照をなし、斬新で訴求力のある外観を呈するようになる。従来のからし蓮根と同様に第1の具材の味の調整には蜂蜜や砂糖等の糖類を使用することができる。からし蓮根に似た外観から期待されるであろう辛味を付加するため、唐辛子などの香辛料を添加することもできる。
第2の具材に食用竹炭を添加すれば、第1の具材とともに蓮根の内外を黒色で統一することができ、さらに斬新で訴求力のある外観を呈するようになる。
からし蓮根様食品は、蓮根と、前記蓮根の穴に詰められた少なくとも辛子明太子を含む第1の具材と、前記蓮根の外周面を覆う少なくとも小麦粉を含む第2の具材で構成することもできる。この辛子明太子を使用したからし蓮根様食品は、第1の具材が赤色に発色するため、黒ゴマを使用したからし蓮根様食品と、一般的なからし蓮根とセットにすることで、赤色、黒色、黄色の3色からなる鮮やかな彩を演出することができる。
からし蓮根様食品は、斬新で訴求力のある色調により消費者の購買意欲を高めることができる食品であり、従来のからし蓮根と似た外観と食感により多くの消費者に違和感なく受け入れられやすい食品である。健康食品である黒ゴマと蓮根を手軽に摂取することができるので、国民の健康増進に資することが期待される。
からし蓮根様食品の実施の形態について添付図面を参照して説明する。図1に示すからし蓮根様食品10は、本体をなす蓮根12と2種類の具材14、16で構成されている。蓮根12は薄く輪切りにされた状態であり、切断面の9個の穴にはペースト状の第1の具材14が充填されている。蓮根12の外周は第2の具材16によって薄く覆われている。
からし蓮根様食品10は次のような方法で製造することができる。蓮根は皮を剥いて適当な長さにカットし、沸騰したお湯で10分間加熱する。加熱を終えたらお湯から取り出し、ザルに上げて水気をよく切り、残った水分はタオルなどできれいに拭き取る。
黒ゴマと味噌に粉砂糖を加えてよく練ったペースト状の第1の具材を蓮根が冷めないうちに穴に充填する。第1の具材を穴に充填するときには蓮根を手に持って第1の具材に押し付けるようにして穴に詰めていく。全ての穴に充填を終えたら一晩(8時間以上)そのままにしておく。夏場は冷蔵庫内(10度以下)におく。おいている間に第1の具材の発酵が進み、膨張して一部が穴からはみ出すので、これをきれいに拭き取り、同時に衣の付き具合をよくするため水分を完全に拭き取る。
第2の具材は、小麦粉と粉末状の食用竹炭をふるいにかけ、水を加えてよく混ぜたものに蓮根を浸して衣状に付着させる。これを180度の油で3分間揚げる。最後に穴の方向と直交する方向に包丁を入れ略均等な厚さに輪切りにするとからし蓮根様食品10が完成する。
からし蓮根様食品10は、従来の一般的なからし蓮根と形状的には略同一の外観を呈する。
標準的な大きさのからし蓮根様食品10の4〜5切れの成分量は以下の通りである。
(本体)
蓮根・・・・・・90〜100g
(第1の具材)
味噌・・・・・・25g
砂糖・・・・・・13g
摺り黒ゴマ・・・ 6g
練り黒ゴマ・・・ 3g
(第2の具材)
小麦粉・・・・・16g
食用竹炭・・・・ 1g
(本体)
蓮根・・・・・・90〜100g
(第1の具材)
味噌・・・・・・25g
砂糖・・・・・・13g
摺り黒ゴマ・・・ 6g
練り黒ゴマ・・・ 3g
(第2の具材)
小麦粉・・・・・16g
食用竹炭・・・・ 1g
黒ゴマは、摺り黒ゴマと練り黒ゴマを概ね重量比2:1の割合で混合することで、黒ゴマ特有の香りと風味が出るとともに第1の具材14が鮮やかな黒色に発色する。また食用竹炭を添加した第2の具材16も黒色であるため、第1の具材14とともに灰白色と蓮根12と好対照をなし、からし蓮根様食品10は斬新で訴求力のある外観を呈する。
また練り黒ゴマには第1の具材14の形状を維持し、粘度を向上させる効果があり、これにより第1の具材14は蓮根12の穴の内壁に粘着した状態で長時間にわたって型崩れすることなく穴に留まる。
10 からし蓮根様食品
12 蓮根
14 第1の具材
16 第2の具材
12 蓮根
14 第1の具材
16 第2の具材
Claims (4)
- 蓮根と、前記蓮根の穴に詰められた少なくとも味噌と黒ゴマを含む第1の具材と、前記蓮根の外周面を覆う少なくとも小麦粉を含む第2の具材からなる、からし蓮根様食品。
- 前記第2の具材にさらに食用竹炭を含む、請求項1に記載のからし蓮根様食品。
- 前記黒ゴマは、摺り黒ゴマと練り黒ゴマを概ね2:1の重量比で混合したものである、請求項1または2に記載のからし蓮根様食品。
- 請求項1乃至3の何れかに記載のからし蓮根様食品と、蓮根と、前記蓮根の穴に詰められた少なくとも辛子明太子を含む第1の具材と、前記蓮根の外周面を覆う少なくとも小麦粉を含む第2の具材からなる、からし蓮根様食品と、からし蓮根の3種類の食品を含むからし蓮根様食品セット。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011001268U JP3168002U (ja) | 2011-03-09 | 2011-03-09 | からし蓮根様食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011001268U JP3168002U (ja) | 2011-03-09 | 2011-03-09 | からし蓮根様食品 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP3168002U true JP3168002U (ja) | 2011-05-26 |
Family
ID=54879036
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2011001268U Expired - Fee Related JP3168002U (ja) | 2011-03-09 | 2011-03-09 | からし蓮根様食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
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JP (1) | JP3168002U (ja) |
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2011
- 2011-03-09 JP JP2011001268U patent/JP3168002U/ja not_active Expired - Fee Related
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