JP3119239U

JP3119239U - Packed rice production equipment

Info

Publication number: JP3119239U
Application number: JP2005010303U
Authority: JP
Inventors: 源三郎影山
Original assignee: Shinwa Kikai Co Ltd
Current assignee: Shinwa Kikai Co Ltd
Priority date: 2005-12-05
Filing date: 2005-12-05
Publication date: 2006-02-16
Anticipated expiration: 2015-12-05

Abstract

【課題】常温で長期間保存可能であって且つ本来の食味が保持されるようなパック米飯を効率よく製造するための装置を提供する。
【解決手段】米定量充填手段１１により米が定量充填された容器１０を開口状態のまま所定個数収容可能な殺菌釜１２と、殺菌釜内に導入した高温蒸気により殺菌釜内の容器内の米を殺菌する蒸気殺菌手段と、炊飯水充填手段１３と、蒸気炊飯手段１５と、炊飯後の容器の開口を密封シールしてパックするシール手段１６と、密封シールされた容器を遠赤外線で蒸らす蒸らし手段１９を備えたパック米飯製造装置である。
【選択図】図１
The present invention provides an apparatus for efficiently producing packed cooked rice that can be stored at room temperature for a long period of time and retains its original taste.
A sterilization pot 12 capable of storing a predetermined number of containers 10 filled with rice by a fixed quantity filling means 11 in an open state, and rice in the container in the sterilization pot by high-temperature steam introduced into the sterilization pot. Steam sterilizing means for sterilizing, rice cooking water filling means 13, steam rice cooking means 15, sealing means 16 for sealing and packing the opening of the container after cooking, steaming for steaming the sealed container with far infrared rays This is a packed cooked rice production apparatus provided with means 19.
[Selection] Figure 1

Description

本考案はパック米飯製造装置に関し、特に、長期間保存可能であって且つ本来の食味が保持されるようなパック米飯を効率よく製造するための装置に関する。 The present invention relates to a packed cooked rice production apparatus, and more particularly to an apparatus for efficiently producing packed cooked rice that can be stored for a long period of time and retains its original taste.

無菌化されたパック食品としてはいわゆるレトルト食品が知られている。これは、米飯等の食品を容器に充填密封した後に高温高圧条件下で殺菌処理することによって製造されるものであり、１２０℃程度の高温での殺菌処理を経ているため一般生菌だけでなく耐熱生菌をもほぼ完全に死滅させることができ、安全性の高い食品と言える。 A so-called retort food is known as a sterilized packed food. It is manufactured by filling and sealing food such as cooked rice in a container and then sterilizing under high temperature and high pressure conditions. Since it has been sterilized at a high temperature of about 120 ° C, It can be said that it is a highly safe food because it can almost completely kill heat-resistant live bacteria.

しかしながら、容器に充填密封した食品を数十分またはそれ以上もの長時間高温殺菌処理するものであるため、食品本来の食味が大幅に損なわれるという問題があった。また、レトルト殺菌処理には数十分の時間を要し、食品製造効率が悪いものであった。 However, since the food filled and sealed in the container is subjected to high-temperature sterilization for several tens of minutes or more, there is a problem that the original taste of the food is greatly impaired. In addition, the retort sterilization treatment required several tens of minutes, and the food production efficiency was poor.

したがって、本考案の課題は、常温で長期間保存可能であって且つ本来の食味が保持されるようなパック米飯を効率よく製造するための装置を提供することにある。 Accordingly, an object of the present invention is to provide an apparatus for efficiently producing packed cooked rice that can be stored at room temperature for a long period of time and retains its original taste.

この課題を解決するため、請求項１にかかる本考案は、洗米浸漬した米を一食分の容器に定量充填する米定量充填手段と、洗米浸漬した米が定量充填された容器を開口状態のまま所定個数収容可能な殺菌釜を有し、該殺菌釜内に導入した高温蒸気により該殺菌釜内に収容された容器内の米を殺菌する蒸気殺菌手段と、蒸気殺菌手段による殺菌後に殺菌釜から取り出した容器に所定量の炊飯水を充填する炊飯水充填手段と、炊飯水が充填された容器内の米を蒸気炊飯する炊飯手段と、炊飯手段による蒸気炊飯後の容器の開口を密封シールしてパックするシール手段と、密封シールされた容器を遠赤外線で蒸らす蒸らし手段とを備えたことを特徴とするパック米飯製造装置である。 In order to solve this problem, the present invention according to claim 1 is characterized in that a rice fixed amount filling means for quantitatively filling a rice portion of the rice soaked with the washed rice and a container filled with the fixed amount of the rice soaked with the washed rice in an open state. A sterilization pot that can hold a predetermined number of sterilization pots, steam sterilization means for sterilizing rice in the container stored in the sterilization pot with high-temperature steam introduced into the sterilization pot, and from the sterilization pot after sterilization by the steam sterilization means Sealing and sealing the opening of the container after steam cooking by the rice cooking means, the rice cooking means for steam cooking the rice in the container filled with the rice cooking water, filling the extracted container with a predetermined amount of rice cooking water A packed cooked rice production apparatus comprising: a sealing means for packing and a steaming means for steaming a hermetically sealed container with far infrared rays.

請求項２にかかる本考案は、請求項１記載のパック米飯製造装置において、少なくとも殺菌釜の出口から炊飯水充填手段を含む領域が第１のクリーンブースに収容され、少なくとも炊飯手段の出口からシール手段の入口に至る領域が第２のクリーンブースに収容されていることを特徴とする。 According to a second aspect of the present invention, in the packed cooked rice manufacturing apparatus according to the first aspect, at least an area including the rice cooking water filling means from the outlet of the sterilization pot is accommodated in the first clean booth, and at least sealed from the outlet of the rice cooking means. The region leading to the entrance of the means is accommodated in the second clean booth.

請求項３にかかる本考案は、請求項１または２記載のパック米飯製造装置において、蒸らし手段の前後に密封シールされた容器を上下反転させる反転手段を備えたことを特徴とする。 According to a third aspect of the present invention, there is provided the packed cooked rice manufacturing apparatus according to the first or second aspect, further comprising reversing means for vertically reversing the container hermetically sealed before and after the steaming means.

本考案のパック米飯製造装置によれば、常温で長期間保存可能であって且つ本来の食味が保持されるようなパック米飯を効率よく製造することができる。したがって、長期間の賞味期限を有するものとしてコンビニなどで販売する食品を製造する装置として好適である。 According to the packed cooked rice production apparatus of the present invention, it is possible to efficiently produce packed cooked rice that can be stored at room temperature for a long period of time and retains its original taste. Therefore, it is suitable as an apparatus for producing foods to be sold at convenience stores or the like having a long shelf life.

本考案により製造されたパック米飯は、消費者にとっては、製造後日数を経過したものであっても電子レンジなどで暖めることによって炊き立てと同様の食味および食感のご飯を手軽に食することができるものであり、コンビニなどの販売店にとっては、日配品における過剰な仕入れによる廃棄ロスや過小な仕入れによる売上チャンスロスをなくすことができ、きわめて大きなコストメリットが得られるという効果がある。 Packed rice produced according to the present invention is easy for consumers to eat rice with the same taste and texture as freshly cooked by heating it in a microwave oven, etc. For convenience stores and other stores, it is possible to eliminate loss of disposal due to excessive purchases in daily goods and loss of sales opportunities due to excessive purchases, resulting in an extremely large cost advantage.

本考案の一実施形態によるパック米飯製造装置をその製造工程とともに示す図１を参照して説明する。 A packed cooked rice manufacturing apparatus according to an embodiment of the present invention will be described with reference to FIG.

精米機１により精米された米（精白米）が貯米庫２に貯蔵されている。この米を洗米装置３にて常法により洗米した後、浸漬装置４にて同じく乗法により浸漬して所定含水率（１０〜３０％程度）とする。 Rice polished by the rice mill 1 (milled rice) is stored in the rice storage 2. The rice is washed by a conventional method with the rice washing device 3 and then dipped by the multiplication method in the dipping device 4 to obtain a predetermined water content (about 10 to 30%).

一方、容器１０が容器供給装置６により供給される。容器１０は、蒸気殺菌処理における１３０〜１５０℃程度の高温に晒されても軟化変形しない程度の耐熱性と、耐水性と、密封シール後の二次汚染を実質的に防止するべく酸素不透過性を兼ね備えたプラスチック材料から、パック米飯として消費者に供給する一食分の米飯を収容するに必要且つ十分な容量を有する米飯収容用凹部１０ａと、その上端から外方に延長するフランジ部１０ｂとからなる略皿状ないしトレー状に成型される。容器１０のプラスチック材料には主としてポリプロピレンが用いられるが、必要に応じて、ポリプロピレンにポリ塩化ビニリデンやエチレンビニルアルコール共重合樹脂をラミネートしたもの、ポリエチレンテレフタレート樹脂、表裏ポリプロピレン層の間に圧延アルミ箔などの金属箔を芯層として積層したものなどを使用することができる。 On the other hand, the container 10 is supplied by the container supply device 6. The container 10 is heat-resistant to the extent that it does not soften and deform even when exposed to a high temperature of about 130 to 150 ° C. in steam sterilization, water resistance, and oxygen impermeability to substantially prevent secondary contamination after hermetic sealing. A rice storage portion 10a having a necessary and sufficient capacity for storing a portion of the rice to be supplied to the consumer as a packed rice, and a flange portion 10b extending outward from the upper end thereof. It is molded into a substantially dish shape or tray shape. Polypropylene is mainly used as the plastic material of the container 10, but if necessary, a laminate of polyvinylidene chloride or ethylene vinyl alcohol copolymer resin on polypropylene, polyethylene terephthalate resin, rolled aluminum foil between the front and back polypropylene layers, etc. What laminated | stacked these metal foils as a core layer, etc. can be used.

米定量充填装置１１は、容器供給装置６により供給された容器１０に対して、一食分の米飯に相当する所定量の米７（洗米装置３により洗米され且つ浸漬装置４により所定含水率に調整されたもの）を充填する。 The rice fixed-quantity filling device 11 has a predetermined amount of rice 7 corresponding to one serving of rice (washed by the rice washing device 3 and adjusted to a predetermined water content by the dipping device 4) with respect to the container 10 supplied by the container supply device 6. Filling).

米定量充填装置１１により米が定量充填された容器１０は、必要に応じて米の表面を略平滑にならすための表面ならし処理された後、所定個数分まとめて、バッチ式殺菌釜１２に投入される。 The container 10 filled with a fixed amount of rice by the rice fixed amount filling device 11 is subjected to a surface smoothing treatment for smoothing the surface of the rice as required, and then a predetermined number of the pieces are put together into a batch sterilization pot 12. It is thrown.

所定段数の殺菌トレー（各段の殺菌トレー上には所定個数の米定量充填済み容器１０が載置されている）を台車（図示せず）に載置して殺菌釜１２内に完全に収容させた後、殺菌釜１２を密閉して、スチームジェネレータ（図示せず）から蒸気を所定の蒸気圧力（たとえば３〜８ｋｇｆ／ｃｍ^２程度）で殺菌釜１２内に導入する。これにより、殺菌釜１２の内圧上昇と共に殺菌釜１２内の蒸気温度が徐々に上昇し、たとえば１３０〜１５０℃の最高温度に達した後、１００℃以上の高温にたとえば２〜５分程度維持する。 A predetermined number of sterilization trays (a predetermined number of rice fixed-filled containers 10 are placed on each sterilization tray) are placed on a cart (not shown) and completely stored in the sterilization pot 12 Then, the sterilization pot 12 is sealed, and steam is introduced into the sterilization pot 12 from the steam generator (not shown) at a predetermined steam pressure (for example, about 3 to 8 kgf / cm ² ). As a result, the steam temperature in the sterilization pot 12 gradually rises as the internal pressure of the sterilization pot 12 rises. After reaching the maximum temperature of, for example, 130 to 150 ° C., the steam temperature is maintained at a high temperature of 100 ° C. or more for about 2 to 5 minutes. .

このようにして殺菌釜１２内に収容した容器１０およびその中の米７を所定時間の間高温高圧蒸気に晒して殺菌処理を行った後、蒸気供給を止め、殺菌釜１２内の高温高圧蒸気を排出して、一回のバッチ処理を終了する。 After the container 10 accommodated in the sterilization pot 12 and the rice 7 therein are exposed to the high-temperature and high-pressure steam for a predetermined time to perform sterilization, the steam supply is stopped and the high-temperature and high-pressure steam in the sterilization pot 12 is stopped. Is discharged and one batch process is completed.

上記構成および処理工程により、米定量充填装置１１により所定量の米が充填された容器１０を、所定個数分まとめて、短時間でバッチ式に殺菌処理することができる。殺菌釜１２内で殺菌処理される時点で、容器１０は密封シールされずに開口しているため、殺菌釜１２内に形成される高温条件がダイレクトに容器１０およびその中に充填されている米に伝わる。したがって、短時間ではあっても１３０〜１５０℃もの高温条件で殺菌処理されることにより、容器１０および容器内の米が効率的に殺菌処理され、一般生菌だけでなく耐熱性菌をも実質的に死滅させることができる。同時に、各容器１０内の米はアルファ化の促進、吸水性の促進、また、壊れやすい米の組織がしっかりするので、その後の炊飯において、粒立のよい食感がしっかりした米飯を作ることができる。 With the above-described configuration and processing steps, a predetermined number of containers 10 filled with a predetermined amount of rice by the rice fixed amount filling device 11 can be collected and sterilized in a batch manner in a short time. Since the container 10 is opened without being hermetically sealed at the time of the sterilization treatment in the sterilization pot 12, the high temperature condition formed in the sterilization pot 12 is directly filled with the container 10 and the rice. It is transmitted to. Therefore, even if it is a short time, by sterilizing under high temperature conditions as high as 130 to 150 ° C., the container 10 and the rice in the container are efficiently sterilized, and not only general living bacteria but also heat-resistant bacteria are substantially contained. Can be killed. At the same time, the rice in each container 10 promotes pregelatinization, water absorption, and the fragile rice structure is firm, so that in the subsequent cooking of rice, a grainy texture can be made. it can.

殺菌釜１２内で短時間のバッチ式殺菌処理が行われた後、殺菌釜１２を開けて、台車およびその上に段積みされた殺菌トレーを取り出し、取り出した各殺菌トレー上の容器２０を取り出す。 After a short batch-type sterilization process is performed in the sterilization pot 12, the sterilization pot 12 is opened, the cart and the sterilization tray stacked on it are taken out, and the containers 20 on the taken out sterilization trays are taken out. .

殺菌釜１２から取り出された容器１０には炊飯水充填装置１３から所定量の炊飯水（水または湯）が充填される。また、炊飯水はあらかじめ無菌化処理されており、さらに所定ｐＨに調整されたものを用いることができる。赤飯、混ぜご飯、かやくご飯などのパック製品を製造する場合は、必要な調味液、着色液などが炊飯水と共に充填される。 The container 10 taken out from the sterilization pot 12 is filled with a predetermined amount of rice cooking water (water or hot water) from the rice cooking water filling device 13. In addition, the cooked rice water is sterilized in advance and can be adjusted to a predetermined pH. When manufacturing packed products such as red rice, mixed rice, and kakiku rice, the necessary seasoning liquid and coloring liquid are filled together with the rice cooking water.

殺菌釜１２の少なくとも出口から炊飯水充填装置１３を含む領域はクリーンブース（またはクリーンルーム）１４に収容されている。クリーンブース１４はクラス１００〜１０００程度のクリーン度を有する。これにより、殺菌釜１２に投入される時点では容器１０内の米に雑菌が混入していても、殺菌釜１２内での直接蒸気殺菌処理によって殺菌され、これが炊飯水充填装置１３による炊飯水充填処理後も維持されることとなる。 A region including the cooked water filling device 13 from at least the outlet of the sterilization pot 12 is accommodated in a clean booth (or clean room) 14. The clean booth 14 has a cleanness of about 100 to 1000 class. Thereby, even when miscellaneous bacteria are mixed in the rice in the container 10 at the time when it is put into the sterilization pot 12, it is sterilized by the direct steam sterilization process in the sterilization pot 12, and this is filled with the rice cooking water by the rice cooking water filling device 13. It will be maintained after processing.

蒸気炊飯機１５は公知のものであって良く、炊飯水が充填された容器１０内の米を常法により蒸気炊飯する。炊飯のための蒸気としては約１００℃の蒸気が用いられ、米をおいしく炊きあげると共に、二次的な滅菌処理として容器１０やその内容物に付着している可能性のある微生物を死滅させることができる。 The steam rice cooker 15 may be a well-known thing, and steam-rice-cookes the rice in the container 10 filled with rice cooking water by a conventional method. As steam for cooking rice, steam at about 100 ° C. is used to cook rice deliciously and to kill microorganisms that may be attached to the container 10 and its contents as a secondary sterilization process. Can do.

省スペース実現のため、蒸気炊飯機１５には循環駆動される多列多段式のゴンドラを用いることが好ましい。すなわち、複数（たとえば４〜１０個）の容器１０，１０・・・を収容可能な棚板が垂直方向に複数段（たとえば７段）互いの間に間隔をおいて並行に積層されてなる多段ゴンドラを複数基（たとえば８〜７０基）用い、これら多段ゴンドラを垂直平面上に周回駆動されるチェーンコンベアに等間隔で接続してなる搬送装置を設置する。容器１０を収容する棚板としては、たとえば、容器本体１０ａを嵌合するための開口がトレー収容個数分形成されており、該開口の回りの縁に容器の上端フランジ１０ｂを係止することにより容器を吊り下げ状態で収容する構成を有するものを用いることができる。 In order to save space, it is preferable to use a multi-row multi-stage gondola that is circulated for the steam rice cooker 15. That is, a multistage in which shelves that can accommodate a plurality of (for example, 4 to 10) containers 10, 10,... Are stacked in parallel in the vertical direction with a plurality of stages (for example, seven stages) spaced apart from each other. A plurality of gondola units (for example, 8 to 70 units) are used, and a multi-stage gondola is connected to a chain conveyor that is driven to circulate on a vertical plane at equal intervals. As the shelf plate that accommodates the container 10, for example, openings for fitting the container body 10a are formed for the number of trays accommodated, and the upper end flange 10b of the container is locked to the edge around the opening. What has the structure which accommodates a container in a suspended state can be used.

このような多列多段式ゴンドラを用いた場合、滅菌済みの米と炊飯水とが充填された容器１０は、任意の移載装置により、蒸気炊飯機１５の上方を移動してリターンしてくる空の多段ゴンドラの各段に送り込まれる。そして、全段に容器１０を収容したゴンドラは蒸気炊飯機１５の蒸気室内に送り込まれ、蒸気室内を移動する間の所定時間（たとえば２５〜４５分）に蒸気炊飯が行われる。 When such a multi-row multi-stage gondola is used, the container 10 filled with sterilized rice and rice cooking water is moved over the steam rice cooker 15 by an arbitrary transfer device and returned. It is sent to each stage of an empty multistage gondola. And the gondola which accommodated the container 10 in all the stages is sent into the steam room of the steam rice cooker 15, and steam rice is performed for the predetermined time (for example, 25-45 minutes) while moving in a steam room.

蒸気炊飯機１５の蒸気室を複数のゾーンに分けて、各ゾーンごとに独立して温度制御するようにしても良い。これにより、炊飯工程に応じて最適な蒸気温度を設定することができる。 The steam chamber of the steam rice cooker 15 may be divided into a plurality of zones, and the temperature may be controlled independently for each zone. Thereby, optimal steam temperature can be set according to a rice cooking process.

炊飯を完了したゴンドラはチェーンコンベアによって引き上げられ、一段ずつトレーをコンベア上に送り出す。空になったゴンドラは蒸気炊飯機１５の入口に向けてリターンして次の容器収容に備える。 The gondola that has finished cooking rice is pulled up by the chain conveyor, and the trays are fed one by one onto the conveyor. The emptied gondola returns toward the entrance of the steam rice cooker 15 to prepare for the next container accommodation.

シール装置１６は、蒸気炊飯機１５で蒸気炊飯された米を収容する容器にＵＶ殺菌された蓋材１７を被着して密封シールするものであり、公知のヒートシール機を用いることができる。必要に応じて、シールした蓋材１７の不要部分をカットするトリミング手段が付設される。密封シール後の品質劣化を防止するため、蓋材１７は前述の容器１０の材質と同様に酸素不透過性を有するプラスチック材料で成型されたフィルムであることが好ましく、ポリエチレンやポリプロピレンを主体とするイージーピール性を有するものが好適に用いられる。容器１０に窒素ガスなどの不活性ガスをフラッシュ注入した後に密封シールを行っても良い。必要な場合には脱酸素材を封入して密封シールする。 The sealing device 16 is for sealing and sealing a lid material 17 sterilized by UV sterilization on a container containing rice steam-cooked by the steam rice cooker 15, and a known heat sealing machine can be used. If necessary, trimming means for cutting unnecessary portions of the sealed lid member 17 is attached. In order to prevent quality deterioration after hermetic sealing, the lid member 17 is preferably a film molded from a plastic material having oxygen impermeability, similar to the material of the container 10 described above, and is mainly composed of polyethylene or polypropylene. Those having easy peel properties are preferably used. The container 10 may be hermetically sealed after flushing with an inert gas such as nitrogen gas. If necessary, seal with a deoxidized material.

蒸気炊飯機１５の出口からシール装置１６までの容器１０の搬送はコンベアなどによって行われるが、この間に外気に晒されることによって雑菌が混入して二次汚染を招く可能性があるので、これを防止するために、少なくとも蒸気炊飯機１５の出口からシール装置１６の入口に至る領域はクリーンブース（クリーンルーム）１８に収容されている。クリーンブース１８はクラス１００〜１０００程度のクリーン度を有する。たとえば、蒸気炊飯機１５の出口からシール装置１６までの間をトンネル状のブースとし、クリーンエア発生装置をブース中央上部に取り付けて連続的にクリーンエアを送入する。クリーンブース１８内を陽圧（たとえば外気圧より０．５〜２ｍｍＡｑ程度高い圧力）に保持して、クリーンエアをブースの上から下へ、中央から外周へと流し、また搬送コンベア上では搬送方向と反対方向に（シール装置１６から蒸気炊飯機１５に向けて）流すことにより、内部に汚染された外気が侵入することを防ぐように構成することが好ましい。 Conveyance of the container 10 from the outlet of the steam rice cooker 15 to the sealing device 16 is performed by a conveyor or the like, but during this time, exposure to the outside air may cause contamination by contamination and cause secondary contamination. In order to prevent this, at least a region from the outlet of the steam rice cooker 15 to the inlet of the sealing device 16 is accommodated in a clean booth (clean room) 18. The clean booth 18 has a cleanness of about 100 to 1000 class. For example, a tunnel booth is formed between the outlet of the steam rice cooker 15 and the sealing device 16, and a clean air generator is attached to the upper center of the booth to continuously feed clean air. The inside of the clean booth 18 is maintained at a positive pressure (for example, about 0.5 to 2 mmAq higher than the external pressure), and clean air flows from the top to the bottom, from the center to the outer periphery, and on the transport conveyor in the transport direction. It is preferable to constitute so as to prevent the outside air contaminated inside from entering by flowing in the opposite direction (from the sealing device 16 to the steam rice cooker 15).

シール装置１５により容器１０を密封シールした後、蒸らし機１９に投入して遠赤外線により所定時間蒸らしを行う。たとえば、密封シールされた容器１０をコンベアで順次搬送する間に、該コンベアの上下に設けた一対または複数対の遠赤外線ヒータから所定波長および所定温度の遠赤外線を照射して蒸らしを行う。遠赤外線照射による蒸らし処理時間はたとえば１０〜１５分程度とすることができる。必要に応じて、遠赤外線ヒータによる加熱温度をコントロールするために送風ファンを設けて、蓋材１７が熱軟化しない程度の温度まで冷却する。このように遠赤外線を用いて蒸らし処理を行うことにより、炊飯後の上層部と下層部の水分吸収率の均一化および米のアルファ化の促進を通じて食味がさらに良好となって甘さや旨みのある米飯となるだけでなく、加熱による二次殺菌効果が得られるので安全性をさらに高めることができる。 After the container 10 is hermetically sealed by the sealing device 15, the container 10 is put into a steamer 19 and steamed by far infrared rays for a predetermined time. For example, while the hermetically sealed containers 10 are sequentially conveyed by a conveyor, steaming is performed by irradiating far infrared rays having a predetermined wavelength and a predetermined temperature from a pair or plural pairs of far infrared heaters provided above and below the conveyor. The steaming treatment time by far-infrared irradiation can be about 10 to 15 minutes, for example. If necessary, a blower fan is provided to control the heating temperature by the far-infrared heater, and the lid material 17 is cooled to a temperature at which it is not softened. By performing steaming treatment using far-infrared rays in this way, the taste becomes even better through the homogenization of the moisture absorption rate of the upper layer and lower layer after cooking rice and the promotion of alpha conversion of rice, and there is sweetness and taste Not only will it become cooked rice, but a secondary sterilizing effect by heating can be obtained, so safety can be further enhanced.

なお、蒸らし処理に先だって、反転手段２２ａにより密封シールされた容器を反転させると、トレー内の米の上下の水分率の均等化が促進される。この場合は、蒸らし処理後に反転手段２２ｂにより再度反転させて元の状態に戻す。 If the container hermetically sealed by the reversing means 22a is reversed prior to the steaming process, equalization of the moisture content above and below the rice in the tray is promoted. In this case, after the steaming process, it is reversed again by the reversing means 22b to return to the original state.

蒸らし処理後、蒸れ臭を防ぐために冷却を行うが、容器を冷水槽２０に通過させて冷却させてもよい。蒸らし機１９および冷水槽２０には、前述の蒸気炊飯機１５と同様の多段多列式ゴンドラを採用して、処理効率の向上を図ることが好ましい。 After the steaming treatment, cooling is performed in order to prevent a steaming odor, but the container may be passed through the cold water tank 20 to be cooled. For the steamer 19 and the cold water tank 20, it is preferable to employ a multistage multi-row gondola similar to the steam rice cooker 15 described above to improve the processing efficiency.

冷却後、反転させた容器を元に戻して、必要であれば、表面乾燥を行い、さらに、製造年月日や賞味期限などの印刷、ピンホール検査、重量検査などの後処理工程を経て、パック米飯２１として出荷される。 After cooling, return the inverted container to its original state, and if necessary, dry the surface, and after passing through post-processing steps such as printing of the date of manufacture and expiration date, pinhole inspection, weight inspection, Shipped as packed cooked rice 21.

このようにして製造されるパック米飯２１は、高温高圧蒸気による殺菌処理を経ており、蒸気炊飯処理によっても二次的な殺菌処理が行われ、一連の処理工程の間で外気に触れる可能性のある領域はクリーンブース１４，１８で外気から遮断されており、且つ、酸素不透過性の容器１０および蓋材１７で内容物が外気から遮断されていて二次汚染を防止しているため、実質的な滅菌状態が維持され、常温でも長期間（６ヶ月から1年程度）の保存が可能である。したがって、消費者は購入後、電子レンジで１〜３分程度温めれば炊き立てと同様の食味および食感のご飯を手軽に食することができる。また、コンビニなどの販売店にとっては、過剰な仕入れによる廃棄ロスや過小な仕入れによる売上チャンスロスがなくなり、きわめて大きなコストメリットが得られる。 The packed cooked rice 21 produced in this way has undergone a sterilization process using high-temperature and high-pressure steam, a secondary sterilization process is also performed by the steam rice process, and there is a possibility of touching the outside air during a series of processing steps. A certain area is cut off from the outside air by the clean booths 14 and 18 and the contents are cut off from the outside air by the oxygen-impermeable container 10 and the lid member 17 to prevent secondary contamination. It can be stored for a long time (from 6 months to 1 year) even at room temperature. Therefore, if a consumer warms about 1 to 3 minutes with a microwave oven after purchase, they can easily eat rice with the same taste and texture as freshly cooked. In addition, a store such as a convenience store eliminates the loss of disposal due to excessive purchases and the loss of sales opportunities due to excessive purchases, thereby obtaining extremely large cost merit.

既述した実施形態では２つのクリーンブース１４，１８を用いているが、少なくとも殺菌釜１２の出口からシール装置１６の入口までの領域を一つのクリーンブースに収容しても良い。 In the embodiment described above, the two clean booths 14 and 18 are used. However, at least a region from the outlet of the sterilization pot 12 to the inlet of the sealing device 16 may be accommodated in one clean booth.

本考案の一実施形態によるパック米飯製造装置による処理工程を示すフロー図である。It is a flowchart which shows the process process by the packed cooked rice manufacturing apparatus by one Embodiment of this invention.

符号の説明Explanation of symbols

１０容器
１１米定量充填装置（米定量充填手段）
１２殺菌釜（蒸気殺菌手段）
１３炊飯水充填装置（炊飯水充填手段）
１４クリーンブース（第一のクリーンブース）
１５蒸気炊飯機（炊飯手段）
１６シール装置（シール手段）
１７蓋
１８クリーンブース（第二のクリーンブース）
１９蒸らし機（遠赤外線蒸らし手段）
２１パック米飯
２２ａ，２２ｂ反転手段 10 container 11 rice fixed filling device (rice fixed filling means)
12 Sterilization pot (steam sterilization means)
13 Rice cooking water filling device (rice cooking water filling means)
14 Clean booth (first clean booth)
15 Steam rice cooker (rice cooking means)
16 Sealing device (sealing means)
17 Lid 18 Clean booth (second clean booth)
19 Steaming machine (far infrared steaming means)
21 Packed rice 22a, 22b Inversion means

Claims

洗米浸漬した米を一食分の容器に定量充填する米定量充填手段と、洗米浸漬した米が定量充填された容器を開口状態のまま所定個数収容可能な殺菌釜を有し、該殺菌釜内に導入した高温蒸気により該殺菌釜内に収容された容器内の米を殺菌する蒸気殺菌手段と、蒸気殺菌手段による殺菌後に殺菌釜から取り出した容器に所定量の炊飯水を充填する炊飯水充填手段と、炊飯水が充填された容器内の米を蒸気炊飯する炊飯手段と、炊飯手段による蒸気炊飯後の容器の開口を密封シールしてパックするシール手段と、密封シールされた容器を遠赤外線で蒸らす蒸らし手段とを備えたことを特徴とするパック米飯製造装置。 The rice fixed quantity filling means for quantitatively filling the rice soaked in a single serving container, and a sterilization kettle that can hold a predetermined number of containers filled with a fixed quantity of washed rice soaked in an open state, Steam sterilization means for sterilizing rice in a container accommodated in the sterilization pot with the introduced high-temperature steam, and rice water filling means for filling a predetermined amount of cooked water in a container taken out from the sterilization pot after sterilization by the steam sterilization means And rice cooking means for steam cooking rice in a container filled with rice cooking water, sealing means for sealing and packing the opening of the container after steam rice cooking by the rice cooking means, and the sealed container in the far infrared A packed cooked rice manufacturing apparatus comprising steaming means for steaming.

少なくとも殺菌釜の出口から炊飯水充填手段を含む領域が第１のクリーンブースに収容され、少なくとも炊飯手段の出口からシール手段の入口に至る領域が第２のクリーンブースに収容されていることを特徴とする、請求項１記載のパック米飯製造装置。 The area including at least the rice cooking water filling means from the outlet of the sterilization pot is accommodated in the first clean booth, and at least the area extending from the outlet of the rice cooking means to the inlet of the sealing means is accommodated in the second clean booth. The packed cooked rice manufacturing apparatus according to claim 1.

蒸らし手段の前後に密封シールされた容器を上下反転させる反転手段を備えたことを特徴とする、請求項１または２記載のパック米飯製造装置。 The packed cooked rice production apparatus according to claim 1 or 2, further comprising reversing means for vertically reversing the container hermetically sealed before and after the steaming means.