JP3104115U

JP3104115U - どらやき菓子

Info

Publication number: JP3104115U
Application number: JP2004001416U
Authority: JP
Inventors: 智齋藤
Original assignee: 株式会社斎藤商事
Priority date: 2004-03-19
Filing date: 2004-03-19
Publication date: 2004-09-02
Anticipated expiration: 2010-03-19

Abstract

【課題】ムースをどらやきと組合せた新規な食べ物を提供する。
【解決手段】チョコレートムース，コーヒームース，各種のフルーツムース２をどらやきの皮１で、上下からはさんだ新規のどらやき。また、どらやきの皮１とムース２との間に、クリーム層を設けると一層まとまりのある菓子とすることができる。
【選択図】図１ｂ

Description

本考案は、ムースをはさんだどらやき菓子に関する。

ムースは、泡立てた卵白や生クリームを加えた、なめらかな、ふんわりした菓子である。ムースは、ケーキのスポンジと組み合わされて用いられている洋風菓子である。
どらやきは、和風菓子で小豆餡をはさんだものが一般的である。

本考案は、ムースをどらやきと組み合わせた新規な食べ物を提供することを目的とする。

（１）どらやきの上下のスポンジ皮の間にムースを内包することを特徴とするどらやき。
（２）ムースとスポンジ皮の間にカスタードクリーム層を設けたことを特徴とする（１）記載のどらやき。
（３）ムースが、チョコレートムース、コーヒームース、各種のフルーツムース、豆腐チーズムースのから選ばれた１種あるいは複数種であることを特徴とする（１）又は（２）に記載のどらやき。
（４）冷凍したものであることを特徴とする（１）〜（３）に記載のどらやき菓子。

作用効果は次のとおりである。
（１）ムースとどらやきの生地を組み合わせた新規で独創的な構成の菓子である。
（２）ムースとどらやきの皮の滑り安さをカスタードクリームを介在させることにより、落ち着きがあって、まとまりのある菓子が提供できる。
（３）いろいろなムースを用いることとによりバラエティーに富んだどらやき菓子を提供することができる。
（４）冷凍することにより、保存性、移動性にすぐれたどらやき菓子を提供できる。

本願考案に用いられるムースは、チョコレートムース、コーヒームース、各種のフルーツムースなど一般的なものを用いることができる。また、和風味をだした豆腐のチーズムースを用いることができる。
ムースの種類は、チョコレートムース、コーヒームース、抹茶ムース、ヨーグルトムース、チーズムース、各種のフルーツムースがある。用いられるフルーツとしては、イチゴ、アップル、メロン、オレンジ、モモ、ブドウ、ブルーベリーなど様々利用できる。また、ミントなどの香草も利用できる。ブランデーやリキュールを併用することもできる。

本考案に用いるどらやきの皮は、従来のものを利用することができる。
例えば、本考案では、豆乳を加えることができる。卵、砂糖を加えて泡立て、重曹などの膨張剤と小麦粉を加えることもできる。そして、水や豆乳を加えながら硬さを調整して生地を作製する。
この生地をフライパンやオーブンで加熱して、スポンジ状に焼成する。

カスタードクリームは、通常の製法で得られ、一般的には、卵、牛乳、コーンスターチまたは小麦粉で作った淡黄色の滑らかなクリームであるが、本考案では流動性を少なく仕上げるのが適している。

＜ムースの例１＞
ムースの基本例
１．材料
粉ゼラチン１２ｇ、水６０ｃｃ、卵黄２個、砂糖４０ｇ、牛乳１００ｃｃ、生クリーム１２０ｃｃ、卵白１個、キルシュワッサー大さじ１／２
２．製法
（１）粉ゼラチンを水に入れて、ふやかす。
（２）卵黄と砂糖半量をあわせ、白くなるまで泡立てる。
（３）牛乳を沸騰直前まで加熱し、加熱停止後、（１）を加えて溶解し、（２）を加えて冷やす。
（４）卵白を泡立て、砂糖の残量を加えてかき混ぜ、メレンゲを作る。
（５）（３）にとろみが付いた段階で、七分立ての生クリームを加える。
（６）（５）にキルシュワッサーを加え、（４）を加えてかき混ぜる。
（７）型に入れて一晩冷蔵して固める。
分量はこの比率に合わせて調整することが可能で、型は、円柱、直方体など組み合わせるスポンジの外形によって使い分けることができる。分量や型は以下の例でも同様である。

＜ムースの例２＞
イチゴムースの例
１．材料
イチゴ２５０ｇ、粉ゼラチン２０ｇ、水８０ｃｃ、砂糖４０ｇ、生クリーム２００ｃｃ、卵白５０ｇ、キルシュワッサー大さじ１、グレデナンシロップ大さじ１
２．製法
（１）イチゴを裏ごしする。
（２）ゼラチンを水に入れて、ふやかす。
（３）卵白を泡立て、砂糖を加えてかき混ぜる。
（４）（１）を湯煎し、ゼラチン（２）を加え、七分立ての生クリームを加える。その後冷やして、とろみを付ける。
（５）（４）にキルシュワッサー、グレデナンシロップを加え、（３）を加えてかき混ぜる。
（６）型に入れて一晩冷蔵して固める。

＜ムースの例３＞
チョコレートの例
１．材料
粉ゼラチン８ｇ、水４０ｃｃ、牛乳１００ｃｃ、スィートチョコレート１００ｇ、卵黄２個、砂糖４０ｇ、卵白１／２個、生クリーム１００ｃｃ、コアントロー大さじ１．５
２．製法
（１）牛乳に刻んだチョコレートを加え、加熱溶融する。
（２）ゼラチンを水に入れて、ふやかす。
（３）卵黄に半量の砂糖を加えて撹拌し、（１）を加え、（２）を湯煎で溶かして加えて撹拌し、冷ます。
（４）とろみが付いた（３）にコアントロー、八分立てにした生クリームを合わせる。
（５）卵白を固く泡立て、残りの砂糖を加えてかき混ぜる。
（６）（４）に（５）を加えて撹拌する。
（７）型に入れて一晩冷蔵して固める。

＜ムースの例４＞
豆腐のチーズムースの例
１．材料
クリームチーズ１３５ｇ、豆乳１３５ｇ、生クリーム６０ｇ、グラニュー糖４０ｇ、卵白３５ｇ、ゼラチン６ｇ、レモン汁０．８ｇ
２．製法
（１）豆乳を沸騰させて、クリームチーズに加えていき、ポマード状にする。
（２）水につけておいたゼラチンを湯煎で溶かし、（１）に加える。
（３）別に泡立てておいたメレンゲとホイップした生クリームを（２）に加えて、混ぜ合わせてレモン汁を加える。
（４）型に入れて一晩冷蔵して固める。

＜カスタードクリームの例＞
卵黄３個、砂糖８０ｇ、薄力粉４０ｇ、牛乳３００ｍｌ、無塩バター２０ｇ、バニラエッセンス少々を原料とする。
厚手鍋に卵黄・少量の牛乳を入れて混ぜ、砂糖を加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜ、残りの牛乳を加えてのばし、火にかけてクリーム状になるまで煮る。加熱を止め、バターを加え、粗熱を取り、バニラエッセンスを加えて混合して、放置し、その後冷蔵して製造する。

＜どらやきの皮の例＞
どらやきの皮は、従来のものを使用できるが、たとえば次のようなものである。
卵２個、砂糖１００ｇ、蜂蜜１５ｇ、重曹２．５ｍｌ、水３０ｍｌ、薄力粉１２０ｇを６個分の原料とする。
卵と砂糖を加えて撹拌して軽く泡立て、蜂蜜を加え、さらに重曹を添加し、薄力粉を加えてダマの無いように混ぜて、水を加えてさらに混ぜて、３０分ほど放置して生地を準備する。フライパンに油を引き、直径８〜９ｃｍになるように前記生地を流して、約１６０度に設定したガスコンロで、３分半、裏返して２分ほど焼成する。できあがった皮は、１２枚で、中心部の厚みは１０ｍｍ程度に仕上げる。なお、覆い蓋をしながら焼成すると、皮の表面をソフトに仕上げることができる。
水に代えて豆乳を用いることができる。

＜組み合わせ＞
この皮を冷まして、直径約６ｃｍの範囲にカスタードクリームを約２ｍｍの厚みに塗り、その上に約１０ｍｍ厚、直径約６ｃｍとした円形のムースを載せ、他方の皮にカスタードクリームを同様に約２ｍｍ塗って、ムースの上に載せて軽く押さえて馴染ませてムースをはさんだどらやき菓子を完成する。
このムースを内包したどらやき風菓子は、このまま生菓子として販売することもでき、また、冷凍して販売することもできる。

どらやき菓子の斜視図どらやき菓子の断面図

符号の説明

１：どらやき皮
２：ムース
３：カスタードクリーム

Claims

どらやきの上下のスポンジ皮の間にムースを内包することを特徴とするどらやき菓子。
ムースとスポンジ皮の間にカスタードクリーム層を設けたことを特徴とする請求項１記載のどらやき菓子。
ムースが、チョコレートムース、コーヒームース、各種のフルーツムース、豆腐チーズムースのから選ばれた１種あるいは複数種であることを特徴とする請求項１又は２に記載のどらやき菓子。
冷凍したものであることを特徴とする請求項１〜３に記載のどらやき菓子。