JP3087708U - 大 豆 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【課題】 従来にない新しい健康食品感覚の豆菓子を提
供することを課題とする。 【解決手段】 本考案の大豆１００は、主成分である大
豆をまず、水もどしの工程を経て、食塩と砂糖を水に数
時間漬けて、砂糖（ブランチング用）と食塩（ブランチ
ング用）を釜に入れ入れ９５度以上で数分間ブランチン
グする工程と、これを冷却水切りをする工程と、充填す
る工程とを経て、低圧低温で水分を昇華させて除く真空
凍結乾燥、いわゆるフリーズドライ加工する。これを所
定量づつノッチ付きガスバリヤー性袋体１０に袋詰めし
て、大豆１００をヒートシール機によりヒートシール１
１で密封して完成する。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

本考案は、健康食品感覚の豆菓子に関し、フリーズドライ加工した大豆に関す る。

【０００２】

【従来の技術】

従来のつまみ感覚のスナック菓子には、豆菓子や、スナック菓子そのものを袋 体に封入したものが提案されている。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

しかし、いろいろな商品が提案されているなか、大豆に関しては乾燥したもの や、レトルトタイプの調味し茹でたものしか提案されていない。

【０００４】 また、前記乾燥の大豆は、大豆そのものを味わえるが、食べるために茹でたり 調味したりと手間がかかる。レトルトタイプのものだと、例え真空パックに封入 されていても、開封後の保存性に問題がある。更に保存性を高めるために防腐剤 などの添加物が多く使用されているという問題点があった。

【０００５】 本考案は、前記の問題点に鑑みてなされたものであり、大豆を砂糖と食塩で調 味し、大豆の風味、歯ざわり、食感を充分に味わうことができると共に、防腐剤 などの添加物を一切必要としない保存性の高い健康食品ともなるつまみ感覚の豆 スナック菓子を提供することを目的とする。また、軽量、コンパクトで持ち運び が容易であり食べたい分だけ手軽に食べれて、フリーズドライ加工を施している ため残っても長期間において賞味を損なわないことを提供する目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】

本考案の北の出逢い大豆は、前記課題を解決するため、数時間砂糖水に漬けた 大豆を更に砂糖水でブランチングをしてからフリーズドライ加工をして北の出逢 い大豆となり、ノッチ付きガスバリヤー性包材からなるアルミ袋体内に封入され ていることを特徴とする。

【０００７】 前記北の出逢い大豆は、フリーズドライ加工のため、大豆本来の歯ごたえのあ る食感がする。また、この北の出逢い大豆は、大豆そのものの自然体な白色で目 に食品としての視覚効果を高めることができる。

【０００８】 また、前記北の出逢い大豆は、フリーズドライ加工のため、軽量で、保存性が 高く従来の乾燥大豆の調味や茹でる手間などがなく、より簡便な利用ができる。 また、大豆そのものを味わうことができると共に添加物を使用していないので健 康食品としても提供することができる。

【０００９】 さらに、ノッチ付きガスバリヤー性包材からなるアルミ袋体内に封入されてい ることから、長期の保存にも耐えることができると共に、器に盛るだけでも、袋 のままでも、食べることができ、簡便な利用ができる。さらに、軽量、コンパク トで持ち運びが容易なノッチ付きガスバリヤー性包材からなるアルミ袋包装とさ れているため必要な時に、何れの場所でも、必要な量の北の出逢い大豆を提供す ることができる。

【００１０】

【考案の実施の形態】

以下、本考案の実施の形態を図１及び図４に基づき説明する。図１は北の出逢 い大豆の正面図であり、図２は、大豆を食塩を入れた砂糖水に数時間漬けている 図であり、図３は、大豆を砂糖水でブランチングする模式図である。図４は、北 の出逢い大豆１００を器に盛る際の模式図である。図１に示す本考案の一実施の 形態の北の出逢い大豆１００は、大豆１と、砂糖２と食塩３と水６とを数分間釜 ２０に入れブランチングをし、大豆１に、フリーズドライ加工をして、ノッチ付 きガスバリヤー性包材からなるアルミ袋体１０内に封入されている。

【００１１】 本考案の実施の形態では、前記大豆１００は、重量１００％で 大豆 ８４，８５％ 砂糖（漬け用） １０，００％ 砂糖（ブランチング用） ５，００％ 食塩（漬け用） ０，１０％ 食塩（ブランチング用） ０，０５％ 合計 １００％ より構成されている。

【００１２】 前記の主成分である大豆１は、まず、水もどしの工程とを経て、食塩４と砂糖 ２を水に数時間漬けて、砂糖（ブランチング用）３と食塩（ブランチング用）５ を釜２０に入れ入れ９５度以上で数分間ブランチングする工程と、これを冷却水 切りをする工程と、充填する工程とを経て、低圧低温で水分を昇華させて除く真 空凍結乾燥、いわゆるフリーズドライ加工する。

【００１３】 このフリーズドライ加工は、公知の手段や設備で行うことができる。このよう なフリーズドライ加工では、大豆の味や香りの風味は損なわれることなく耐腐食 性、保存性を保持させることができる。

【００１４】 また、食塩（ブランチング用）５を使うことによって、砂糖（ブランチング用 ）３のみではだすことのできない大豆本来の甘みを引き出すことができる。よっ て食品としての味を高めることができます。

【００１５】 また、食塩（ブランチング用）５使うことによって大豆１の白色をきれいに発 色させることができる。これによって、食品としての視覚効果を高めることがで き、食欲をそそります。

【００１６】 袋体１０の素材は、ノッチ付きガスバリヤー性包材出ある。ノッチ付きガスバ リヤー性包材としては、ポリエチレン、ポリプロピレンなどからなるプラスチッ クシートにアルミニウムなどの金属箔が積層されたものを使用することができ、 金属箔によって袋体１０内と外気との遮断される。この袋体１０の内部を窒素、 二酸化炭素などの不活性ガスによって置換したり、袋体１０内部に素呼吸材を投 入しても良く、これにより上述した内容物の酸化や吸湿による劣化を防止するこ とができる。また、ノッチ付きなので、簡単な開閉が可能となる。

【００１７】 次に、北の出逢い大豆１００の製造工程の一例を述べる。まず、主成分である 大豆１を水もどしし、ブランチング用の砂糖水３で釜に入れ９５度以上で数分間 ブランチングする工程と、これを冷却水切りをする工程と、これに砂糖２を１％ 添加後、充填する工程とを経て、低圧低温で水分を昇華させて除く真空凍結乾燥 、いわゆるフリーズドライ加工する。これを所定量ずつノッチ付きガスバリヤー 性包材からなる袋体１０に袋詰めして密閉して完成する。

【００１８】 実際には、前記北の出逢い大豆１００をヒートシール機（図示せず）によりヒ ートシール１１で密封する。

【００１９】 この密封パックされた、北の出逢い大豆１００は、常温でも保存性が良く、腐 食しないばかりでなく、例えば、１年間保存した後でも風味が損なわれることが ない。また、賞味感能試験の結果も良好なものが得られている。

【００２０】 図２は、北の出逢い大豆１００を密封して器５０に入れた状態を示す。器５０ に盛ることによって北の出逢い大豆１００の白色が食品としての視覚効果を高め ることができ、食欲がそそられます。

【００２１】

【考案の効果】

本考案の北の出逢い大豆１００では、大豆が添加物を使用しなくても、フリー ズドライ加工されているため、大豆の味や香りの風味は損なわれることなく耐腐 食性、保存性を高めることができる。また、大豆本来の固い歯ごたえを食感とし て楽しめる。

【００２２】 また、さらに、北の出逢い大豆１００は、フリーズドライ加工のため、添加物 を使用しなくても長期保存が可能になり、健康食品として提供することができる 。

【００２３】 さらに、また、ノッチ付きガスバリヤー性包材からなる袋体１０に封入されて いることから、長期の保存にも耐えることができると共に、封をあけるだけで北 の出逢い大豆を簡便に利用することが可能となる。さらにまた、軽量、コンパク トで持ち運びが容易なノッチ付き包装とされているため必要な時に、何れの場所 でも、必要な量の北の出逢い大豆を簡便に利用ができる。

【提出日】平成１４年３月１日（２００２．３．１）

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】全文

【補正方法】変更

【補正内容】 【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

本考案は、健康食品感覚の豆菓子に関し、フリーズドライ加工した大豆に関す る。

【０００２】

【従来の技術】

従来のつまみ感覚のスナック菓子には、豆菓子や、スナック菓子そのものを袋 体に封入したものが提案されている。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

しかし、いろいろな商品が提案されているなか、大豆に関しては乾燥したもの や、レトルトタイプの調味し茹でたものしか提案されていない。

【０００４】 また、前記乾燥の大豆は、大豆そのものを味わえるが、食べるために茹でたり 調味したりと手間がかかる。レトルトタイプのものだと、例え真空パックに封入 されていても、開封後の保存性に問題がある。更に保存性を高めるために防腐剤 などの添加物が多く使用されているという問題点があった。

【０００５】 本考案は、前記の問題点に鑑みてなされたものであり、大豆を砂糖と食塩で調 味し、大豆の風味、歯ざわり、食感を充分に味わうことができると共に、防腐剤 などの添加物を一切必要としない保存性の高い健康食品ともなるつまみ感覚の豆 スナック菓子を提供することを目的とする。また、軽量、コンパクトで持ち運び が容易であり食べたい分だけ手軽に食べれて、フリーズドライ加工を施している ため残っても長期間において賞味を損なわないことを提供する目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】

本考案の大豆は、前記課題を解決するため、数時間砂糖水に漬けた大豆を更に 砂糖水でブランチングをしてからフリーズドライ加工をして大豆となり、ノッチ 付きガスバリヤー性包材からなるアルミ袋体内に封入されていることを特徴とす る。

【０００７】 前記大豆は、フリーズドライ加工のため、大豆本来の歯ごたえのある食感がす る。また、この大豆は、大豆そのものの自然体な白色で目に食品としての視覚効 果を高めることができる。

【０００８】 また、前記大豆は、フリーズドライ加工のため、軽量で、保存性が高く従来の 乾燥大豆の調味や茹でる手間などがなく、より簡便な利用ができる。また、大豆 そのものを味わうことができると共に添加物を使用していないので健康食品とし ても提供することができる。

【０００９】 さらに、ノッチ付きガスバリヤー性包材からなるアルミ袋体内に封入されてい ることから、長期の保存にも耐えることができると共に、器に盛るだけでも、袋 のままでも、食べることができ、簡便な利用ができる。さらに、軽量、コンパク トで持ち運びが容易なノッチ付きガスバリヤー性包材からなるアルミ袋包装とさ れているため必要な時に、何れの場所でも、必要な量の大豆を提供することがで きる。

【００１０】

【考案の実施の形態】

以下、本考案の実施の形態を図１及び図４に基づき説明する。図１は大豆の正 面図であり、図２は、大豆を食塩を入れた砂糖水に数時間漬けている図であり、 図３は、大豆を砂糖水でブランチングする模式図である。図４は、大豆１００を 器に盛る際の模式図である。図１に示す本考案の一実施の形態の大豆１００は、 大豆１と、砂糖２と食塩３と水６とを数分間釜２０に入れブランチングをし、大 豆１に、フリーズドライ加工をして、ノッチ付きガスバリヤー性包材からなるア ルミ袋体１０内に封入されている。

【００１１】 本考案の実施の形態では、前記大豆１００は、重量１００％で 大豆 ８４，８５％ 砂糖（漬け用） １０，００％ 砂糖（ブランチング用） ５，００％ 食塩（漬け用） ０，１０％ 食塩（ブランチング用） ０，０５％ 合計 １００％ より構成されている。

【００１２】 前記の主成分である大豆１は、まず、水もどしの工程とを経て、食塩４と砂糖 ２を水に数時間漬けて、砂糖（ブランチング用）３と食塩（ブランチング用）５ を釜２０に入れ入れ９５度以上で数分間ブランチングする工程と、これを冷却水 切りをする工程と、充填する工程とを経て、低圧低温で水分を昇華させて除く真 空凍結乾燥、いわゆるフリーズドライ加工する。

【００１３】 このフリーズドライ加工は、公知の手段や設備で行うことができる。このよう なフリーズドライ加工では、大豆の味や香りの風味は損なわれることなく耐腐食 性、保存性を保持させることができる。

【００１４】 また、食塩（ブランチング用）５を使うことによって、砂糖（ブランチング用 ）３のみではだすことのできない大豆本来の甘みを引き出すことができる。よっ て食品としての味を高めることができます。

【００１５】 また、食塩（ブランチング用）５使うことによって大豆１の白色をきれいに発 色させることができる。これによって、食品としての視覚効果を高めることがで き、食欲をそそります。

【００１６】 袋体１０の素材は、ノッチ付きガスバリヤー性包材出ある。ノッチ付きガスバ リヤー性包材としては、ポリエチレン、ポリプロピレンなどからなるプラスチッ クシートにアルミニウムなどの金属箔が積層されたものを使用することができ、 金属箔によって袋体１０内と外気との遮断される。この袋体１０の内部を窒素、 二酸化炭素などの不活性ガスによって置換したり、袋体１０内部に素呼吸材を投 入しても良く、これにより上述した内容物の酸化や吸湿による劣化を防止するこ とができる。また、ノッチ付きなので、簡単な開封が可能となる。

【００１７】 次に、大豆１００の製造工程の一例を述べる。まず、主成分である大豆１を水 もどしし、ブランチング用の砂糖水３で釜に入れ９５度以上で数分間ブランチン グする工程と、これを冷却水切りをする工程と、これに砂糖２を１％添加後、充 填する工程とを経て、低圧低温で水分を昇華させて除く真空凍結乾燥、いわゆる フリーズドライ加工する。これを所定量ずつノッチ付きガスバリヤー性包材から なる袋体１０に袋詰めして密閉して完成する。

【００１８】 実際には、前記大豆１００をヒートシール機（図示せず）によりヒートシール １１で密封する。

【００１９】 この密封パックされた、大豆１００は、常温でも保存性が良く、腐食しないば かりでなく、例えば、１年間保存した後でも風味が損なわれることがない。また 、賞味感能試験の結果も良好なものが得られている。

【００２０】 図２は、大豆１００を密封して器５０に入れた状態を示す。器５０に盛ること によって大豆１００の白色が食品としての視覚効果を高めることができ、食欲が そそられます。

【００２１】

【考案の効果】

本考案の大豆１００では、大豆が添加物を使用しなくても、フリーズドライ加 工されているため、大豆の味や香りの風味は損なわれることなく耐腐食性、保存 性を高めることができる。また、大豆本来の固い歯ごたえを食感として楽しめる 。

【００２２】 また、さらに、大豆１００は、フリーズドライ加工のため、添加物を使用しな くても長期保存が可能になり、健康食品として提供することができる。

【００２３】 さらに、また、ノッチ付きガスバリヤー性包材からなる袋体１０に封入されて いることから、長期の保存にも耐えることができると共に、封をあけるだけで大 豆を簡便に利用することが可能となる。さらにまた、軽量、コンパクトで持ち運 びが容易なノッチ付き包装とされているため必要な時に、何れの場所でも、必要 な量の大豆を簡便に利用ができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の実施の形態の大豆の正面図である。

【図２】本考案の実施の形態の大豆を食塩を入れた砂糖
水に数時間漬けている図である。

【図３】本考案の実施の形態の大豆を砂糖水でブランチ
ングする模式図である。

【図４】本考案の実施の形態の大豆を器に盛る際の模式
図である。

【符号の説明】

１ 大豆 ２ 砂糖（漬け用） ３ 砂糖（ブランチング用） ４ 食塩（漬け用） ５ 食塩（ブランチング用） ６ 水 １０ 袋体 １１ ヒートシール ２０ 釜 ５０ 器 １００ 北の出逢い大豆

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【手続補正書】

【提出日】平成１４年３月１日（２００２．３．１）

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】全文

【補正方法】変更

【補正内容】

【書類名】 明細書

【考案の名称】 大豆

【実用新案登録請求の範囲】

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の実施の形態の大豆の正面図である。

【図２】本考案の実施の形態の大豆を食塩を入れた砂糖
水に数時間漬けている図である。

【図３】本考案の実施の形態の大豆を砂糖水でブランチ
ングする模式図である。

【図４】本考案の実施の形態の大豆を器に盛る際の模式
図である。

【符号の説明】 １ 大豆 ２ 砂糖（漬け用） ３ 砂糖（ブランチング用） ４ 食塩（漬け用） ５ 食塩（ブランチング用） ６ 水 １０ 袋体 １１ ヒートシール ２０ 釜 ５０ 器 １００ 大豆

Claims (1)

【考案の名称のフリガナ】 キタノデアイダイズ 【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 大豆を、砂糖水でブランチングして、フ
   リーズドライ加工して、ノッチ付きガスバリヤー性包材
   からなるアルミ袋体内に封入されていることを特徴とす
   る北の出逢い大豆。