JP2993724B2 - 安定化黄色色素 - Google Patents
安定化黄色色素Info
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- JP2993724B2 JP2993724B2 JP2275284A JP27528490A JP2993724B2 JP 2993724 B2 JP2993724 B2 JP 2993724B2 JP 2275284 A JP2275284 A JP 2275284A JP 27528490 A JP27528490 A JP 27528490A JP 2993724 B2 JP2993724 B2 JP 2993724B2
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- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は天然黄色系色素及びその製造方法並びにその
用途に関する。
用途に関する。
カロチノイド系色素の配糖体、特にクチナシ黄色色素
は、耐光性、耐酸性に劣り、その使用範囲は限定されて
いた。例えば、クロシンは、使用する食品、飲料などに
含まれる酵素β−グルコシダーゼ、酸、アルカリの作用
によってその糖質であるゲンチオビオースがはずれクロ
セチンとなり、水での溶解性が著しく低下するという問
題が指摘されていた。
は、耐光性、耐酸性に劣り、その使用範囲は限定されて
いた。例えば、クロシンは、使用する食品、飲料などに
含まれる酵素β−グルコシダーゼ、酸、アルカリの作用
によってその糖質であるゲンチオビオースがはずれクロ
セチンとなり、水での溶解性が著しく低下するという問
題が指摘されていた。
この色素の安定性の向上の目的で、サイクロデキスト
リンを加える方法（特開昭54−117536号公報）、アスコ
ルビン酸、ポリリン酸を加える方法（特公昭51−37336
号公報）、茶類の抽出物を加える方法（特開昭62−1269
53号公報）が知られている。
リンを加える方法（特開昭54−117536号公報）、アスコ
ルビン酸、ポリリン酸を加える方法（特公昭51−37336
号公報）、茶類の抽出物を加える方法（特開昭62−1269
53号公報）が知られている。
しかしこれらの方法では、一定の安定性の向上は認め
られるものの実用に耐えるほどの向上でなかったり、本
来の色素成分以外のものを添加するため、その添加物の
作用により、例えば溶解性の低下、酸味もしくは苦味の
増強、および色調変化などの難点が生起する可能性があ
るとの指摘がある。さらに上記の方法ではクロセチンへ
の分解を阻害する効果は認められない。また、配糖体を
持つ色素の安定性向上の方法としてアントシアニン系色
素の配糖体に酵素サイクロデキストリングルカノトラン
スフェラーゼを用いて、サイクロデキストリン、デキス
トリンなどの糖を転移反応させる方法も知られている
（特開昭63−43959号公報）が、アントシアニン以外の
色素の配糖体への糖転移色素はいまだ知られていない。
られるものの実用に耐えるほどの向上でなかったり、本
来の色素成分以外のものを添加するため、その添加物の
作用により、例えば溶解性の低下、酸味もしくは苦味の
増強、および色調変化などの難点が生起する可能性があ
るとの指摘がある。さらに上記の方法ではクロセチンへ
の分解を阻害する効果は認められない。また、配糖体を
持つ色素の安定性向上の方法としてアントシアニン系色
素の配糖体に酵素サイクロデキストリングルカノトラン
スフェラーゼを用いて、サイクロデキストリン、デキス
トリンなどの糖を転移反応させる方法も知られている
（特開昭63−43959号公報）が、アントシアニン以外の
色素の配糖体への糖転移色素はいまだ知られていない。
本発明は新規なカロチノイド系色素、特にクチナシの
実から得たクロシンを主成分とする黄色色素に転移酵素
を用いて各種の糖を転移縮合させた色素を提供し、従来
技術に包含される課題、特に色素の安定性の向上を図る
ことを目的とする。
実から得たクロシンを主成分とする黄色色素に転移酵素
を用いて各種の糖を転移縮合させた色素を提供し、従来
技術に包含される課題、特に色素の安定性の向上を図る
ことを目的とする。
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究を重ね
た結果、クチナシの実から得られるクロシンを主成分と
する黄色色素に各種の糖、例えば澱粉、グリコーゲン、
サイクロデキストリン、デキストリン、その他のオリゴ
糖、例えば、乳糖、砂糖、キシロオリゴ糖等のいずれか
を単独でまたはそれらの２種以上を加え、それぞれに対
応する転移酵素の存在下でクロシンを主成分とする黄色
色素を処理することにより各種糖質が縮合した新規な色
素が得られ、かつこの色素は従来知られているクチナシ
黄色系色素に比べて低いpHでの熱安定性が良く、光に安
定であり、さらにβ−グルコシダーゼに対する安定性が
増すことを見いだし本発明を完成した。
た結果、クチナシの実から得られるクロシンを主成分と
する黄色色素に各種の糖、例えば澱粉、グリコーゲン、
サイクロデキストリン、デキストリン、その他のオリゴ
糖、例えば、乳糖、砂糖、キシロオリゴ糖等のいずれか
を単独でまたはそれらの２種以上を加え、それぞれに対
応する転移酵素の存在下でクロシンを主成分とする黄色
色素を処理することにより各種糖質が縮合した新規な色
素が得られ、かつこの色素は従来知られているクチナシ
黄色系色素に比べて低いpHでの熱安定性が良く、光に安
定であり、さらにβ−グルコシダーゼに対する安定性が
増すことを見いだし本発明を完成した。
従って、本発明によれば、カロチノイド系色素の配糖
体の水酸基に糖質が縮合した新規カロチノイド系色素が
提供され、さらにそれらの製造方法および用途が提供さ
れる。
体の水酸基に糖質が縮合した新規カロチノイド系色素が
提供され、さらにそれらの製造方法および用途が提供さ
れる。
以下、本発明を具体的に説明する。
本発明のカロチノイド系色素には、その製造に用いる
出発原料色素および新たな糖鎖を供与する糖質（「供与
体糖質」と称する）の種類に応じて多種多様な糖質縮合
体が包含される。このようなカロチノイド系色素として
は、詳細については後述するような本発明の酵素転移反
応を利用して製造できるものであればその起源を問わな
いが、特にクチナシ黄色色素、すなわちクロシンの配糖
体の水酸基に前述の各種糖が縮合したものを挙げること
ができ、より具体的には第１−ａ図と第２図、第４図と
第５図、第６図と第７図、および第９図によってそれぞ
れ特定されるような色素混合物、ならびにその各構成色
素を挙げることができる。本発明にいう「縮合」したと
は、クロシンの糖鎖（ゲンチオビース由来）部分の水酸
基に供与体糖質の水酸基が対応する糖転移酵素の作用に
より脱水縮合したものをいう。この縮合は、使用する酵
素により異なるが、サイクロデキストリングルカノトラ
ンスフェラーゼの場合、前記糖鎖の４位の水酸基にグル
コースが１〜６（主に６）個、α−1,4結合を介して結
合し、α−グルコシダーゼの場合は、前記糖鎖の６位の
水酸基にグルコースがα−1,6結合し、β−ガラクトシ
ダーゼの場合は、前記糖鎖の４位の水酸基にガラクトー
スがβ−1,4結合した物が主であると推定される。従っ
て、本発明の色素類は用いる供与体糖質、転移酵素およ
び／または反応時間によって様々な糖鎖の縮合したクロ
シン色素類が提供される。
出発原料色素および新たな糖鎖を供与する糖質（「供与
体糖質」と称する）の種類に応じて多種多様な糖質縮合
体が包含される。このようなカロチノイド系色素として
は、詳細については後述するような本発明の酵素転移反
応を利用して製造できるものであればその起源を問わな
いが、特にクチナシ黄色色素、すなわちクロシンの配糖
体の水酸基に前述の各種糖が縮合したものを挙げること
ができ、より具体的には第１−ａ図と第２図、第４図と
第５図、第６図と第７図、および第９図によってそれぞ
れ特定されるような色素混合物、ならびにその各構成色
素を挙げることができる。本発明にいう「縮合」したと
は、クロシンの糖鎖（ゲンチオビース由来）部分の水酸
基に供与体糖質の水酸基が対応する糖転移酵素の作用に
より脱水縮合したものをいう。この縮合は、使用する酵
素により異なるが、サイクロデキストリングルカノトラ
ンスフェラーゼの場合、前記糖鎖の４位の水酸基にグル
コースが１〜６（主に６）個、α−1,4結合を介して結
合し、α−グルコシダーゼの場合は、前記糖鎖の６位の
水酸基にグルコースがα−1,6結合し、β−ガラクトシ
ダーゼの場合は、前記糖鎖の４位の水酸基にガラクトー
スがβ−1,4結合した物が主であると推定される。従っ
て、本発明の色素類は用いる供与体糖質、転移酵素およ
び／または反応時間によって様々な糖鎖の縮合したクロ
シン色素類が提供される。
これらの色素類は、より具体的にはもう一つの本発明
である、カロチノイド系色素の配糖体および糖質の存在
下で糖転移酵素を用いて転移反応を起こすことにより前
記配糖体の水酸基に前記糖質を縮合させることを特徴と
する方法によって製造することができる。本発明で用い
る各種糖転移酵素は、用いる供与体糖質によって適切な
組み合わせが存在するので、縮合させる糖質に応じて酵
素の種類を選んで用いることが好ましい。すなわち、ク
チナシ黄色色素であるクロシンにデキストリン、澱粉ま
たはマルトオリゴ糖等の糖質を縮合させる場合には、サ
イクロデキストリン・グルカノトランスフェラーゼ（CG
Tase E.C.2.4.1.19）、好ましくはバチラス属菌由来のC
GTaseを作用させることにより本発明の色素類を製造す
ることができる。また同様に糖質として乳糖、ガラクト
オリゴ糖を用いる場合にはβ−ガラクトシダーゼを、砂
糖を用いる場合にはインベルターゼ、あるいはシュクラ
ーゼを、キシラン、キシロオリゴ糖を用いる場合にはキ
シラナーゼを作用させることにより本発明の色素類を製
造することができる。使用する酵素により異なるが、CG
Taseの反応に際し、クロシンを主成分とする黄色色素0.
1〜８％（望ましくは0.5〜４％）、デキストリン0.5〜4
0％（望ましくは５〜20％）CGTase5ユニット/gデキスト
リン以上（望ましくは10ユニット/gデキストリン以上）
を用いる。使用する緩衝液とその濃度は酵素反応を阻害
しないものであれば、自由に選択することが出来る。例
えば50mMリン酸緩衝液が挙げられる。そのpHは５〜８
（望ましくは６）が適当であり、反応温度は35〜50℃が
適当であり、適宜液体クロマトグラフィーにより反応混
合物の組成を確認し反応の終了とすればよい。
である、カロチノイド系色素の配糖体および糖質の存在
下で糖転移酵素を用いて転移反応を起こすことにより前
記配糖体の水酸基に前記糖質を縮合させることを特徴と
する方法によって製造することができる。本発明で用い
る各種糖転移酵素は、用いる供与体糖質によって適切な
組み合わせが存在するので、縮合させる糖質に応じて酵
素の種類を選んで用いることが好ましい。すなわち、ク
チナシ黄色色素であるクロシンにデキストリン、澱粉ま
たはマルトオリゴ糖等の糖質を縮合させる場合には、サ
イクロデキストリン・グルカノトランスフェラーゼ（CG
Tase E.C.2.4.1.19）、好ましくはバチラス属菌由来のC
GTaseを作用させることにより本発明の色素類を製造す
ることができる。また同様に糖質として乳糖、ガラクト
オリゴ糖を用いる場合にはβ−ガラクトシダーゼを、砂
糖を用いる場合にはインベルターゼ、あるいはシュクラ
ーゼを、キシラン、キシロオリゴ糖を用いる場合にはキ
シラナーゼを作用させることにより本発明の色素類を製
造することができる。使用する酵素により異なるが、CG
Taseの反応に際し、クロシンを主成分とする黄色色素0.
1〜８％（望ましくは0.5〜４％）、デキストリン0.5〜4
0％（望ましくは５〜20％）CGTase5ユニット/gデキスト
リン以上（望ましくは10ユニット/gデキストリン以上）
を用いる。使用する緩衝液とその濃度は酵素反応を阻害
しないものであれば、自由に選択することが出来る。例
えば50mMリン酸緩衝液が挙げられる。そのpHは５〜８
（望ましくは６）が適当であり、反応温度は35〜50℃が
適当であり、適宜液体クロマトグラフィーにより反応混
合物の組成を確認し反応の終了とすればよい。
反応生成物は常法、すなわち、吸着樹脂あるいは限外
濾過その他の方法を用いて分離精製すればよく、精製を
終わった色素液は濃縮または凍結乾燥などにより目的と
する本発明の安定化黄色色素を単品または混合物として
得ることができる。
濾過その他の方法を用いて分離精製すればよく、精製を
終わった色素液は濃縮または凍結乾燥などにより目的と
する本発明の安定化黄色色素を単品または混合物として
得ることができる。
使用にあたっては、上記の方法で得られた溶液のま
ま、もしくは適当に希釈または濃縮して使用しても良
く、あるいは所望により乾燥して粉末状態で使用しても
良い。さらに、使用目的に応じてそのまま、または他の
色素と組み合わせて使用することができる。
ま、もしくは適当に希釈または濃縮して使用しても良
く、あるいは所望により乾燥して粉末状態で使用しても
良い。さらに、使用目的に応じてそのまま、または他の
色素と組み合わせて使用することができる。
以下、実施例に従って本発明を更に詳しく説明する
が、本発明は実施例に限定されるものではない。
が、本発明は実施例に限定されるものではない。
実施例１ クチナシ黄色色素（色価▲Ｅ10W% 1cm▼＝2000）0.5
g、デキストリン5gを50mMリン酸緩衝液（pH6）100mに
溶解し、酵素CGTase（天野製薬（株）コンチザイム）を
25ユニット加え、45℃で24時間反応させた。得られた本
発明の色素類混合物は、第１図のクロマトグラムで示さ
れる組成と、第２図の紫外部および可視部の吸収スペク
トルを示す。
g、デキストリン5gを50mMリン酸緩衝液（pH6）100mに
溶解し、酵素CGTase（天野製薬（株）コンチザイム）を
25ユニット加え、45℃で24時間反応させた。得られた本
発明の色素類混合物は、第１図のクロマトグラムで示さ
れる組成と、第２図の紫外部および可視部の吸収スペク
トルを示す。
色調の安定性 本色素およびコントロールとして原料のクロシンを主
成分とする黄色色素をそれぞれ、pH3もしくは６のマッ
クルベイン緩衝液中で調製時および12,000ルクス蛍光燈
20時間照射後の吸光度、100℃で１時間、37℃で４日、
７日保持した後の吸光度を第１表に示す。
成分とする黄色色素をそれぞれ、pH3もしくは６のマッ
クルベイン緩衝液中で調製時および12,000ルクス蛍光燈
20時間照射後の吸光度、100℃で１時間、37℃で４日、
７日保持した後の吸光度を第１表に示す。
以上の結果から、本色素は原料色素自体より特に低pH
領域で著しい安定性を示すことが明らかになった。
領域で著しい安定性を示すことが明らかになった。
酵素安定性 本色素にβ−グルコシダーゼ（スミチームAC）を83ユ
ニット/g色素を加え、50℃で２時間反応させた。反応前
および反応後のHPLCクロマトグラムをそれぞれ第３−ａ
図および第３−ｂ図に示す。また原料のクロシンを主成
分とする黄色色素を同様にβ−グルコシダーゼ処理し、
反応前および反応後のHPLCクロマトグラムをそれぞれ第
３−ｃ図および第３−ｄ図に示す。このように、本色素
は上記酵素処理によってもクロシンおよびクロセチンに
分解されにくく、優れた酵素安定性を示す。
ニット/g色素を加え、50℃で２時間反応させた。反応前
および反応後のHPLCクロマトグラムをそれぞれ第３−ａ
図および第３−ｂ図に示す。また原料のクロシンを主成
分とする黄色色素を同様にβ−グルコシダーゼ処理し、
反応前および反応後のHPLCクロマトグラムをそれぞれ第
３−ｃ図および第３−ｄ図に示す。このように、本色素
は上記酵素処理によってもクロシンおよびクロセチンに
分解されにくく、優れた酵素安定性を示す。
実施例２ クチナシ黄色色素（色価▲Ｅ10W% 1cm▼＝2000）0.01
g、乳糖0.5gを100mMリン酸緩衝液（pH7.2）10mに溶解
し、β−ガラクトシダーゼを0.75ユニット加え、50℃で
６時間反応させた。得られた本発明の色素類混合物は、
第４図のクロマトグラムで示される組成と、第５図の紫
外部および可視部の吸収スペクトルを示す。
g、乳糖0.5gを100mMリン酸緩衝液（pH7.2）10mに溶解
し、β−ガラクトシダーゼを0.75ユニット加え、50℃で
６時間反応させた。得られた本発明の色素類混合物は、
第４図のクロマトグラムで示される組成と、第５図の紫
外部および可視部の吸収スペクトルを示す。
色調の安定性 本色素を、pH3もしくは６のマックルベイン緩衝液中
で調製時及び12,000ルクス蛍光燈20時間照射後の吸光
度、100℃で１時間、37℃で４日、７日保持した後の吸
光度を第２表に示す。
で調製時及び12,000ルクス蛍光燈20時間照射後の吸光
度、100℃で１時間、37℃で４日、７日保持した後の吸
光度を第２表に示す。
実施例３ クチナシ黄色色素（色価▲Ｅ10W% 1cm▼＝2000）0.01
g、デキストリン0.5gを50mMリン酸緩衝液（pH6）10m
に溶解し、α−グルコシダーゼ10ユニットを加え、50℃
で２時間反応させた。得られた本発明の色素類混合物は
第６図のクロマトグラムで示される組成と、第７図の紫
外部および可視部の吸収スペクトルを示す。
g、デキストリン0.5gを50mMリン酸緩衝液（pH6）10m
に溶解し、α−グルコシダーゼ10ユニットを加え、50℃
で２時間反応させた。得られた本発明の色素類混合物は
第６図のクロマトグラムで示される組成と、第７図の紫
外部および可視部の吸収スペクトルを示す。
色調の安定性 pH3もしくは６のマックルベイン緩衝液での調製時及
び12,000ルクス蛍光燈20時間照射後の吸光度、100℃で
１時間、37℃で４日、７日保持した後の吸光度を第３表
に示す。
び12,000ルクス蛍光燈20時間照射後の吸光度、100℃で
１時間、37℃で４日、７日保持した後の吸光度を第３表
に示す。
尚、本発明の安定化黄色系色素に対するクロマトグラ
ムは高圧液体クロマトグラフィー（HPLC）（山村化学研
究所製YMC ODS A−312、直径:0.6cm、長さ:15cm、溶媒:
50％メタノール、1m／分、検出：分光光度計、440n
m、レコーダー：島津製作所製CR−3A）にて分析した結
果を示した。
ムは高圧液体クロマトグラフィー（HPLC）（山村化学研
究所製YMC ODS A−312、直径:0.6cm、長さ:15cm、溶媒:
50％メタノール、1m／分、検出：分光光度計、440n
m、レコーダー：島津製作所製CR−3A）にて分析した結
果を示した。
実施例４ 安定化黄色色素の精製−１ 実施例１で得られた色素を吸着樹脂（ダイヤイオンHP
−20三菱化成製）に吸着させ、十分水洗した後、80％メ
タノール水溶液で色素を溶出させ濃縮凍結乾燥を行い1.
85gの安定化黄色色素粉末が得られた。
−20三菱化成製）に吸着させ、十分水洗した後、80％メ
タノール水溶液で色素を溶出させ濃縮凍結乾燥を行い1.
85gの安定化黄色色素粉末が得られた。
実施例５ 安定化黄色色素の精製−２ 実施例４で得られた安定化黄色色素粉末0.1gををゲル
濾過樹脂（セファデックスLH−20ファルマシア製）2.8c
mφ×140cmのカラムに負荷し50％アセトンで溶出させた
ところ190〜300mの間に糖修飾（縮合）色素が溶出し
た。そのクロマトグラムを第８図に示す。
濾過樹脂（セファデックスLH−20ファルマシア製）2.8c
mφ×140cmのカラムに負荷し50％アセトンで溶出させた
ところ190〜300mの間に糖修飾（縮合）色素が溶出し
た。そのクロマトグラムを第８図に示す。
実施例６ 発酵法によるクロシンの糖修飾を以下の方法で行っ
た。即ち、バチルス・マセランス（Bacillus maceran
s）（IF03490）をクロシン0.1％、コーンスティープリ
カー1.0％、可溶性澱粉5.0％、硫酸アンモニウム0.5
％、炭酸カルシウム1.0％を含む液体培地で30℃、３日
間培養しクロシンを糖修飾した。培養３日目の培養液の
HLPCによるクロマトグラムを第９図に示す。
た。即ち、バチルス・マセランス（Bacillus maceran
s）（IF03490）をクロシン0.1％、コーンスティープリ
カー1.0％、可溶性澱粉5.0％、硫酸アンモニウム0.5
％、炭酸カルシウム1.0％を含む液体培地で30℃、３日
間培養しクロシンを糖修飾した。培養３日目の培養液の
HLPCによるクロマトグラムを第９図に示す。
上記配合を用いて常法に従い中華麺を製造した。
（結果）クロシン配糖体含有の本実施例のものは色調、
香味、耐熱性、耐光性の面で比較例のものより優れてい
た。
香味、耐熱性、耐光性の面で比較例のものより優れてい
た。
上記配合を用いて、常法に従いシロップ50Lを調製し
た。そのシロップ50mを炭酸水にて希釈し瓶詰充填し
全容200mとした。
た。そのシロップ50mを炭酸水にて希釈し瓶詰充填し
全容200mとした。
（結果）本実施例のものは比較例に比べ耐光性、耐熱
性、色調、香味の点で優れており褐変もみられなかっ
た。
性、色調、香味の点で優れており褐変もみられなかっ
た。
以上の方法により製造された本発明の黄色系色素は上
記実施例１に示すとおり、前記従来技術の黄色系色素に
比べて、低いpHにおける熱、光安定性が良く、酵素によ
る加水分解に対する安定性も高い。したがって、酒類、
食品、飲料、化粧品、医薬品、麺類、かまぼこなどの加
工タンパク製品の着色剤としても優れている。
記実施例１に示すとおり、前記従来技術の黄色系色素に
比べて、低いpHにおける熱、光安定性が良く、酵素によ
る加水分解に対する安定性も高い。したがって、酒類、
食品、飲料、化粧品、医薬品、麺類、かまぼこなどの加
工タンパク製品の着色剤としても優れている。
第１−ａ図、第４図、第６図および第９図は、それぞれ
実施例１、同２、同３および同６で製造した色素混合物
のHPLCによるクロマトグラムであり、第１−ｂ図は原料
クチナシ黄色色素の同様なクロマトグラムを表わし、 第２図、第５図および第７図は、それぞれ上記混合物の
紫外部および可視部における吸収スペクトルを表わし、 第３−ａ図は、実施例で得られた安定化色素のβ−グル
コシダーゼ処理前、第３−ｂ図は同処理後、第３−ｃ図
は原料色素の処理前、第３−ｄ図は同処理後のHPLCクロ
マトグラムを表わし、そして 第８図は、実施例２の混合物をゲル濾過クロマト処理し
たクロマトグラムを表わす。 なお、第１−ａ図、第１−ｂ図、第３図の各クロマトグ
ラム、第４図、第６図及び第９図のＸ軸の単位は、それ
ぞれ保持時間（分）を表わし、そして第２図、第５図及
び第７図のＸ軸の単位は、それぞれ波長（nm）を表わ
し、そしてＹ軸の単位は、それぞれ吸光度を表わす。
実施例１、同２、同３および同６で製造した色素混合物
のHPLCによるクロマトグラムであり、第１−ｂ図は原料
クチナシ黄色色素の同様なクロマトグラムを表わし、 第２図、第５図および第７図は、それぞれ上記混合物の
紫外部および可視部における吸収スペクトルを表わし、 第３−ａ図は、実施例で得られた安定化色素のβ−グル
コシダーゼ処理前、第３−ｂ図は同処理後、第３−ｃ図
は原料色素の処理前、第３−ｄ図は同処理後のHPLCクロ
マトグラムを表わし、そして 第８図は、実施例２の混合物をゲル濾過クロマト処理し
たクロマトグラムを表わす。 なお、第１−ａ図、第１−ｂ図、第３図の各クロマトグ
ラム、第４図、第６図及び第９図のＸ軸の単位は、それ
ぞれ保持時間（分）を表わし、そして第２図、第５図及
び第７図のＸ軸の単位は、それぞれ波長（nm）を表わ
し、そしてＹ軸の単位は、それぞれ吸光度を表わす。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) C09B 61/00 C12P 19/18 A23L 1/275
Claims (4)
- 【請求項１】カロチノイド系色素の配糖体の水酸基に糖
質が縮合した新規カロチノイド系色素。 - 【請求項２】カロチノイド系色素の配糖体および糖質の
存在下で糖転移酵素を用いて転移反応を起こすことによ
り前記配糖体の水酸基に前記糖質を縮合させることを特
徴とする請求項１記載の色素の製造方法。 - 【請求項３】請求項１記載の色素を含んでなる食品。
- 【請求項４】請求項１記載の色素を含んでなる着色剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2275284A JP2993724B2 (ja) | 1990-10-16 | 1990-10-16 | 安定化黄色色素 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
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