JPH02167036A - 天然ガム質及びその製法 - Google Patents
天然ガム質及びその製法Info
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q19/00—Preparations for care of the skin
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
「産業上の利用分野」
本発明は1食品、薬品、化粧品などの分野における増粘
剤、4II4密削、安定剤などとして好適な。
剤、4II4密削、安定剤などとして好適な。
また、水溶性のグイエタリーファイバーとしても利用で
きるカカオ果実の殻から(与られた天然ガム質及びその
製法に関する。
きるカカオ果実の殻から(与られた天然ガム質及びその
製法に関する。
「従来の技術」
カカオ果実は、外側の殻と、殻の内部に含まれる種子及
び種子を包む柔粘物とで構成されている。IIl子及び
種子を包む柔粘物は、野生酵母や酢酸菌などによる醗酵
過程を経て、そのl子がチョコレートやココアの原料と
して用いられている。
び種子を包む柔粘物とで構成されている。IIl子及び
種子を包む柔粘物は、野生酵母や酢酸菌などによる醗酵
過程を経て、そのl子がチョコレートやココアの原料と
して用いられている。
しかし、外側の殻は、現在、はとんどが焼却、廃棄され
ているのが実情である。
ているのが実情である。
このカカオ果実の殻には、第1表に示すように多量の炭
水化物が含まれており、有効な資源となりつる可能性を
有している。
水化物が含まれており、有効な資源となりつる可能性を
有している。
第1表
[発明が解決しようとする課題」
このように、カカオ果実の殻は、産業上利用できる有効
な資源となりつる可能性を有しているにもかかわらず、
その利用方法についてあまり研究されていないのが実情
である。
な資源となりつる可能性を有しているにもかかわらず、
その利用方法についてあまり研究されていないのが実情
である。
したがって1本発明は、従来はとんど有効に利用されて
いなかったカカオ果実の殻を有効に利用する技術を提供
するためになされたものである。
いなかったカカオ果実の殻を有効に利用する技術を提供
するためになされたものである。
[課題を解決するための手段]
本発明者らは、カカオ果実の殻の有効な利用方法につい
て種々研究した結果、殻の粗砕物を水で抽出した液が非
常に粘性に冨むことに着眼し、この粘性がカカオ果実に
含まれる天然ガム質に起因していることを見いだし、こ
れらの事実に基づいて本発明を完成するに至った。
て種々研究した結果、殻の粗砕物を水で抽出した液が非
常に粘性に冨むことに着眼し、この粘性がカカオ果実に
含まれる天然ガム質に起因していることを見いだし、こ
れらの事実に基づいて本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、カカオ果実の殻から得られること
を特徴とする天然ガム質を提供するものである。
を特徴とする天然ガム質を提供するものである。
また、本発明は、カカオ果実の殻に水又は熱水を加えて
可溶性成分を抽出することを特徴とする天然ガム質の製
法を提供するものである。
可溶性成分を抽出することを特徴とする天然ガム質の製
法を提供するものである。
以下1本発明について好ましい具体例を挙げながら更に
詳細に説明する。
詳細に説明する。
本発明において、カカオ果実の殻とは、カカオ果実から
種子及び種子を包む柔粘物を除いた部分を意味している
。この殻は、チョコレートやココアの原料となるカカオ
豆の処理過程において、II子及び種子を包む柔粘物を
採取した残りの廃棄物として大量に得られるものである
。
種子及び種子を包む柔粘物を除いた部分を意味している
。この殻は、チョコレートやココアの原料となるカカオ
豆の処理過程において、II子及び種子を包む柔粘物を
採取した残りの廃棄物として大量に得られるものである
。
この殻は、そのままで後の処理を施すこともできるが、
好ましくは適度の大きさに裁断する。裁断することによ
り、殻からの粘性物質の抽出効率が向上し、次の加熱工
程における殻内部の熱伝達を早めることができる。′m
断は、スライサーのような通常使用される調理器具を使
用して行うことができる。なお、殻の内側の黒皮部分に
はガム質が少ないので除いておく方が望ましい。
好ましくは適度の大きさに裁断する。裁断することによ
り、殻からの粘性物質の抽出効率が向上し、次の加熱工
程における殻内部の熱伝達を早めることができる。′m
断は、スライサーのような通常使用される調理器具を使
用して行うことができる。なお、殻の内側の黒皮部分に
はガム質が少ないので除いておく方が望ましい。
次に、好ましくは上2の殻に水又は熱水を加えてブラン
チングを行なう、ブランチングは、カカオ果実に含まれ
、褐変反応をひきおこす酵素ポリフェノールオキシダー
ゼを失活させることが主目的であるが、この操作によっ
て抽出効率も向上させることができる。ブランチングの
条件は、殻の大きさにもよるが、例λば80℃で10〜
20分、4騰水で3〜5分以上の熱をかけることが好ま
しい。
チングを行なう、ブランチングは、カカオ果実に含まれ
、褐変反応をひきおこす酵素ポリフェノールオキシダー
ゼを失活させることが主目的であるが、この操作によっ
て抽出効率も向上させることができる。ブランチングの
条件は、殻の大きさにもよるが、例λば80℃で10〜
20分、4騰水で3〜5分以上の熱をかけることが好ま
しい。
また、蒸気による直接加熱を行うこともできる。
ブランチングまでの操作を迅速かつ十分に行わないと、
ポリフェノール化合物の褐変反応が進み、殻及び後の工
程における抽出液が褐変し、最終的に得られるガム質も
色調の悪いものとなる。
ポリフェノール化合物の褐変反応が進み、殻及び後の工
程における抽出液が褐変し、最終的に得られるガム質も
色調の悪いものとなる。
更に、褐変反応を防止するため、使用する器材は鉄など
の溶出しないもの(例えばステンレススチール製)が好
ましく、ブランチングに用いる水は除鉄したものが好ま
しい、これは、殻中に含まれるポリフェノール化合物が
鉄と反応して抽出液の褐変化を起こすのを防ぐためであ
る。
の溶出しないもの(例えばステンレススチール製)が好
ましく、ブランチングに用いる水は除鉄したものが好ま
しい、これは、殻中に含まれるポリフェノール化合物が
鉄と反応して抽出液の褐変化を起こすのを防ぐためであ
る。
ガム質の抽出のため、殻に加える水又は熱水の1は、殻
に対して好ましくは3〜50重量倍、更に好ましくは5
〜30重量倍とする。加水量が少ないと、抽出されるガ
ム質の濃度が高くなるので、抽出液の粘度が高(なって
固・液の分離が大変困難となり、逆に加水量が多いと、
抽出されるガム質の濃度が低(なるので、抽出液の粘度
も低くなり、史には乾燥粉末化する際に予信の溶剤が必
要となるので好ましくない。
に対して好ましくは3〜50重量倍、更に好ましくは5
〜30重量倍とする。加水量が少ないと、抽出されるガ
ム質の濃度が高くなるので、抽出液の粘度が高(なって
固・液の分離が大変困難となり、逆に加水量が多いと、
抽出されるガム質の濃度が低(なるので、抽出液の粘度
も低くなり、史には乾燥粉末化する際に予信の溶剤が必
要となるので好ましくない。
ブランチングした殻は、冷却後、水又は熱水が混合され
た状態で粗砕してガム質を抽出し、抽出液から固・液の
分離を行う。粗砕は、グレター、フィニッシャ−、ワー
キングブレンダーのような通常果実加工等に用いられる
粗砕機で行うことができ、固・液の分熱は、遠心脱水機
、フィルタープレス等によって行うことができる。 、
ffl砕した液の粘度が低いときには、ろ過器、遠心機
等も使用できる。また、固・液分離後の残渣として残っ
た殻中にもガム質が含まれるので、必要に応じて更に加
水して再抽出を繰り返すことにより、抽出率を上げるこ
ともできる。この場合、完全な固・液分離を行わないと
、不溶性固形分を含んだガム質となってしまい好ましく
ない。
た状態で粗砕してガム質を抽出し、抽出液から固・液の
分離を行う。粗砕は、グレター、フィニッシャ−、ワー
キングブレンダーのような通常果実加工等に用いられる
粗砕機で行うことができ、固・液の分熱は、遠心脱水機
、フィルタープレス等によって行うことができる。 、
ffl砕した液の粘度が低いときには、ろ過器、遠心機
等も使用できる。また、固・液分離後の残渣として残っ
た殻中にもガム質が含まれるので、必要に応じて更に加
水して再抽出を繰り返すことにより、抽出率を上げるこ
ともできる。この場合、完全な固・液分離を行わないと
、不溶性固形分を含んだガム質となってしまい好ましく
ない。
こうして得られたカカオ果実の殻の抽出液は、高濃度の
ガム質を含む、かなりの粘度をもったものであり、この
抽出液だけでも各種の用途に利用することができる。し
たかって、本発明の天然ガム質は、この抽出液であって
もよいが、より使いやすくするために抽出液を粉末化す
ることが更に好ましい。
ガム質を含む、かなりの粘度をもったものであり、この
抽出液だけでも各種の用途に利用することができる。し
たかって、本発明の天然ガム質は、この抽出液であって
もよいが、より使いやすくするために抽出液を粉末化す
ることが更に好ましい。
抽出液を粉末化する方法としては1例えば抽出液を噴霧
乾燥したり、凍結乾燥したりする方法も採用できるが、
好ましくは抽出液から親水性有機溶媒を用いてガム質を
析出させる方法が採用される。次に、親水性有機溶媒を
用いた粉末化方法について更に詳しく説明する。
乾燥したり、凍結乾燥したりする方法も採用できるが、
好ましくは抽出液から親水性有機溶媒を用いてガム質を
析出させる方法が採用される。次に、親水性有機溶媒を
用いた粉末化方法について更に詳しく説明する。
親水性有機溶媒としては、メチルアルコール、エチルア
ルコール、プロピルアルコールなどの低級アルコールや
、アセトンなどが使用できるが、好ましくはエチルアル
コールが用いられる。以下の説明は、親水性有機溶媒と
してエチルアルフルを使用した例とする。
ルコール、プロピルアルコールなどの低級アルコールや
、アセトンなどが使用できるが、好ましくはエチルアル
コールが用いられる。以下の説明は、親水性有機溶媒と
してエチルアルフルを使用した例とする。
抽出液にエチルアルコールを加え、エチルアルコール水
溶液にすると、エチルアルコール濃度50%fV/V1
以上においてガム質が析出する。しかし、60%(V/
V1未満では水溶液中で粘着性を保持しており、65%
IV/V1以上ではじめて粘着性のない析出物となるの
で、65%IV/V1以上とすることが好ましい、この
1度のエチルアルコール水溶液を作るに際し、抽出液を
撹拌しながらエチルアルコールを添加するか、又は添加
してすぐに激しく混合すると、微細な析出物が得られる
。一方、抽出液にエチルアルコールを接触させ、緩やか
に攪拌、混合すると、繊維状の析出物が得られる。これ
らの析出物を集め、水切り後、必要に応じて更にエチル
アルコールで洗浄し、ジエチルエーテル等で置換、乾燥
すると、粉末状又は繊維状のガム質が(1られる。この
ガム質は、水溶液にすれば後に示すような粘性を示し、
更にこの水溶液に前記操作を加えることにより、再び乾
燥物にすることができる。
溶液にすると、エチルアルコール濃度50%fV/V1
以上においてガム質が析出する。しかし、60%(V/
V1未満では水溶液中で粘着性を保持しており、65%
IV/V1以上ではじめて粘着性のない析出物となるの
で、65%IV/V1以上とすることが好ましい、この
1度のエチルアルコール水溶液を作るに際し、抽出液を
撹拌しながらエチルアルコールを添加するか、又は添加
してすぐに激しく混合すると、微細な析出物が得られる
。一方、抽出液にエチルアルコールを接触させ、緩やか
に攪拌、混合すると、繊維状の析出物が得られる。これ
らの析出物を集め、水切り後、必要に応じて更にエチル
アルコールで洗浄し、ジエチルエーテル等で置換、乾燥
すると、粉末状又は繊維状のガム質が(1られる。この
ガム質は、水溶液にすれば後に示すような粘性を示し、
更にこの水溶液に前記操作を加えることにより、再び乾
燥物にすることができる。
前述したようにエチルアルコールに代えてアセトンを使
用しても同様に乾燥したガム質を得ることができる。し
かしながら、抽出液に含まれるポリフェノール化合物は
、水に易溶、エチルアルコールに可溶、アセトンに不溶
なので、アセトンよりもエチルアルコールで処理する方
がポリフェノール化合物がガム質から除去されやすく好
ましい、更に、析出物を70%(V/V1以上、好まし
くは70〜80%IV/Vlのエチルアルコールで十分
洸?ヤし、ポリフェノール物質を洗い流した後、乾燥処
理を施せば、精製度が更に向上した純白のガム質が得ら
れる。これらの洗浄、乾燥の操作は、析出物が微細な粉
末状であるよりも繊維状である方が容易でかつ高い収率
な得ることができる。
用しても同様に乾燥したガム質を得ることができる。し
かしながら、抽出液に含まれるポリフェノール化合物は
、水に易溶、エチルアルコールに可溶、アセトンに不溶
なので、アセトンよりもエチルアルコールで処理する方
がポリフェノール化合物がガム質から除去されやすく好
ましい、更に、析出物を70%(V/V1以上、好まし
くは70〜80%IV/Vlのエチルアルコールで十分
洸?ヤし、ポリフェノール物質を洗い流した後、乾燥処
理を施せば、精製度が更に向上した純白のガム質が得ら
れる。これらの洗浄、乾燥の操作は、析出物が微細な粉
末状であるよりも繊維状である方が容易でかつ高い収率
な得ることができる。
なお、とろろこんぶ様の繊維状のガム質を得た場合は、
物理的手段で粉砕することにより、使いやすい粉末とす
ることができる。この場合、振動粉砕のように粒子が固
くなったり、発熱する粉砕は好ましくない0粒子が固(
なれば利用の際にそれだけ溶解しにくくなるし、著しい
発熱はガム質の分解による粘度低下を招くからである。
物理的手段で粉砕することにより、使いやすい粉末とす
ることができる。この場合、振動粉砕のように粒子が固
くなったり、発熱する粉砕は好ましくない0粒子が固(
なれば利用の際にそれだけ溶解しにくくなるし、著しい
発熱はガム質の分解による粘度低下を招くからである。
このため、衝撃式あるいは細断式などの粉砕機によって
所望の粒度への粉砕を行うことが好ましい。
所望の粒度への粉砕を行うことが好ましい。
こうして得られた本発明の天然ガム質は、第1図に示す
赤外線吸収スペクトルを有し、以下の薬剤の添加によっ
て沈殿を生じない性質を有している。
赤外線吸収スペクトルを有し、以下の薬剤の添加によっ
て沈殿を生じない性質を有している。
イ、0.5mmf@のジオキサン
口、同重量のエタノール
ハ、同重1の塩酸エタノール
ニ、同重量のトリクロル酢酸
本発明の天然ガム質は、例えばドレッシング、マヨネー
ズ、ケチャツプ、ジャム、焼肉のタレ等のタレ類、濃厚
ソース等のソース類などの食品の製造に際して、他の天
然増粘剤と同様な使い方ができる。また、このまま、あ
るいは熱や酸に弱いという性質を逆に利用して低粘度化
させ、天然の食物繊維供給食品としての利用も可能であ
る。更には、この天然ガム質の有する増粘、分散等の効
果を利用して、薬剤における軟剤の稠密剤、歯磨の稠密
剤あるいは気泡安定剤、化粧品におけるローションとク
リームの稠密剤などにも利用できる。更にまた。研磨剤
、顔料の分散懸濁剤というような工業的用途にも他の増
粘剤と同様に利用できる。
ズ、ケチャツプ、ジャム、焼肉のタレ等のタレ類、濃厚
ソース等のソース類などの食品の製造に際して、他の天
然増粘剤と同様な使い方ができる。また、このまま、あ
るいは熱や酸に弱いという性質を逆に利用して低粘度化
させ、天然の食物繊維供給食品としての利用も可能であ
る。更には、この天然ガム質の有する増粘、分散等の効
果を利用して、薬剤における軟剤の稠密剤、歯磨の稠密
剤あるいは気泡安定剤、化粧品におけるローションとク
リームの稠密剤などにも利用できる。更にまた。研磨剤
、顔料の分散懸濁剤というような工業的用途にも他の増
粘剤と同様に利用できる。
「実施例」
実施例1(天然ガム質の抽出)
カカオ樹より採取後、そのまま凍結したマレーシア産カ
カオ果実6個(全部で3216g)を二重釜の熱水中に
入れ、15分間沸騰させて解凍し、二つ割に裁断し、種
子と種子を包む柔粘物及び殻の内m−の黒皮部分を除去
した。残った殻部分は、全部で2054gであった。
カオ果実6個(全部で3216g)を二重釜の熱水中に
入れ、15分間沸騰させて解凍し、二つ割に裁断し、種
子と種子を包む柔粘物及び殻の内m−の黒皮部分を除去
した。残った殻部分は、全部で2054gであった。
この殻に精製水を加え、二重釜で15分間沸騰させ、ポ
リフェノールオキシダーゼを完全に失活させた後に、l
ca+角くらいに裁断した。
リフェノールオキシダーゼを完全に失活させた後に、l
ca+角くらいに裁断した。
次いで裁断した殻の10重量倍の精製水を加え。
5分間沸騰させた後、粗砕、抽出を行った。この処理は
、■精研社製5+++a+スクリーンのグレーターにて
殻を先に砕き、次いで、機械内部に付着した設片を水で
洗うようにして粗砕することにより行った。
、■精研社製5+++a+スクリーンのグレーターにて
殻を先に砕き、次いで、機械内部に付着した設片を水で
洗うようにして粗砕することにより行った。
粗砕液は、ナイロンろ布によるろ過と、■マルサン製の
遠心機を用いて3.00Orpm 、 10分の遠心処
理で固・液を分離した。そして、屈折計示度0.7の抽
出液を約17.7kg得た。
遠心機を用いて3.00Orpm 、 10分の遠心処
理で固・液を分離した。そして、屈折計示度0.7の抽
出液を約17.7kg得た。
なお、固・液分離後の残渣として残った殻に10重量倍
の精製水を加え、5分間加熱後、再度ろ過、遠心処理を
して得られた抽出液は、屈折計示度0,3を示していた
。
の精製水を加え、5分間加熱後、再度ろ過、遠心処理を
して得られた抽出液は、屈折計示度0,3を示していた
。
実施例2(抽出液の粉末化)
実施例1における第1回目の抽出液に1局方エチルアル
コールをアルコール濃度67%iV/Vlになるように
加え、緩やかに攪拌し、とろろこんぶ状の白色沈殿物を
生じさせ、この沈殿物を取出して別の局方エチルアルコ
ール中に回収した。そして、ポリフェノール化合物を流
出させるため、75%エチルアルコールにて3回洗浄し
た。
コールをアルコール濃度67%iV/Vlになるように
加え、緩やかに攪拌し、とろろこんぶ状の白色沈殿物を
生じさせ、この沈殿物を取出して別の局方エチルアルコ
ール中に回収した。そして、ポリフェノール化合物を流
出させるため、75%エチルアルコールにて3回洗浄し
た。
この洗浄沈殿物の水分を除去するため、特級エチルアル
コール、次いでジエチルエーテルで置換した後、風乾さ
せて、 31.5gの白色の乾燥物(以下、「カカオボ
ッドガム」と称する)を(りだ。
コール、次いでジエチルエーテルで置換した後、風乾さ
せて、 31.5gの白色の乾燥物(以下、「カカオボ
ッドガム」と称する)を(りだ。
前述したように沈殿生成は、エチルアルコールばかりで
なく、他の低級アルコールやアセトンでも可能であるが
、エチルアルコールの方が一般的で扱いやすく、不純物
として存在するポリフェノール化合物の除去に適してい
るという長所をもっている。
なく、他の低級アルコールやアセトンでも可能であるが
、エチルアルコールの方が一般的で扱いやすく、不純物
として存在するポリフェノール化合物の除去に適してい
るという長所をもっている。
こうして得られた乾燥物は、通常使われる衝撃式、ある
いは細断式粉砕機によって適度な粒度に粉砕できる。
いは細断式粉砕機によって適度な粒度に粉砕できる。
一方、激しく撹拌した抽出液中にアルコールやアセトン
を少量ずつ滴下する方法では、微細な沈殿を生ずるので
、沈殿物を乾燥させることによって、機械的手段によら
なくても粉末化することができる。
を少量ずつ滴下する方法では、微細な沈殿を生ずるので
、沈殿物を乾燥させることによって、機械的手段によら
なくても粉末化することができる。
試験例
実施例2で得られたカカオボッドガムの成分や性質につ
いて、以下に示すような種々の測定を行った。
いて、以下に示すような種々の測定を行った。
+1+−殻成分分析値
カカオボッドガムの一般成分分析値は、第2表に示すと
おりであり、その大部分が炭水化物であった。
おりであり、その大部分が炭水化物であった。
第2表
また、飲料に使用する場合を想定し、異性化糖10重量
%、クエン酸0.35重量%、カカオボッドガム05重
量%を含有する水溶液を作り、A、0.A、C法(酵素
−重量法)により食物繊維を定量したところ、カカオボ
ッドガムの75重量%が食物繊維として定量された。
%、クエン酸0.35重量%、カカオボッドガム05重
量%を含有する水溶液を作り、A、0.A、C法(酵素
−重量法)により食物繊維を定量したところ、カカオボ
ッドガムの75重量%が食物繊維として定量された。
カカオボッドガム(乾燥物)は、冷水にも熱水にも溶解
する澱粉様の物質で、糊状感が少なく、しかも高い粘性
を示すものであった。なお、ロカストビーンガム、キサ
ンタンガム、グアーガムとの相容性(ゲル形成能)は見
られなかった。
する澱粉様の物質で、糊状感が少なく、しかも高い粘性
を示すものであった。なお、ロカストビーンガム、キサ
ンタンガム、グアーガムとの相容性(ゲル形成能)は見
られなかった。
カカオボッドガムの増粘剤としての特徴を調べると次の
とおりであった。なお、以下に示す粘度の測定は、すべ
て四東京計器製のB型粘度計を用いて行った。
とおりであった。なお、以下に示す粘度の測定は、すべ
て四東京計器製のB型粘度計を用いて行った。
(2)ガム質の濃度と粘度との関係
グアーガム、キサンタンガム、カカオボッドガムのそれ
ぞれの1度と粘度との関係を測定したところ、カカオボ
ッドガムは、他の天然ガム質と同様に、a度に応じて粘
度が上昇する傾向を示した。なお、測定は、ロータNo
、2を用い、30rpmで20℃にて行った。この結果
を第3図に示す。図中、aはグアーガム、bはキサンタ
ンガム、Cはカカオボッドガムである。
ぞれの1度と粘度との関係を測定したところ、カカオボ
ッドガムは、他の天然ガム質と同様に、a度に応じて粘
度が上昇する傾向を示した。なお、測定は、ロータNo
、2を用い、30rpmで20℃にて行った。この結果
を第3図に示す。図中、aはグアーガム、bはキサンタ
ンガム、Cはカカオボッドガムである。
(3)温度と粘度との関係
カカオボッドガム0.3重量%の水溶液を作り、温度の
上昇に伴う粘度の変化を調べたところ、温度の上昇に伴
って粘度は低下する傾向を示した。
上昇に伴う粘度の変化を調べたところ、温度の上昇に伴
って粘度は低下する傾向を示した。
なお、粘度の測定は、ロータN092を用い、60rp
mで行った。この結果を第4図に示す。
mで行った。この結果を第4図に示す。
(4)食塩濃度と粘度との関係(耐塩性)カカオボッド
ガム0.3重量%の水溶液に食塩を種々の濃度になるよ
うに添加し、食塩4度の上昇に伴う粘度の変化を調べた
。粘度の測定は、ロータNo、 2を用い、60rpm
で行った。この結果を第5図に示す。
ガム0.3重量%の水溶液に食塩を種々の濃度になるよ
うに添加し、食塩4度の上昇に伴う粘度の変化を調べた
。粘度の測定は、ロータNo、 2を用い、60rpm
で行った。この結果を第5図に示す。
この図から明らかなように、カカオボッドガムの粘性は
食塩1度によってほとんど変化しない。
食塩1度によってほとんど変化しない。
このことは、カカオボッドガムがソース、ドレッシング
、ケチャツプなどの食品にも有効に使用できることを意
味している。
、ケチャツプなどの食品にも有効に使用できることを意
味している。
(5)殺菌温度と粘度との関係(耐熱性)fal カカ
オボッドガム0.3重量%の水溶液fblカカオボッド
ガム0,3重量%、食塩3重量%の水溶液 fCl カカオボッドガム0.3重量%、pH2,50
ぐクエン酸を添加して調整)の水溶液 をそれぞれ調製し、これらの水溶液を種々の殺菌温度で
30分保持した後の粘度を測定した。粘度の測定は、ロ
ータNo、 lを用い、60rpmで、20℃にて行っ
た。この結果を第6図に示す1図中、a、b、cは、上
記fat 、 fbl 、 fatに対応するものであ
る。
オボッドガム0.3重量%の水溶液fblカカオボッド
ガム0,3重量%、食塩3重量%の水溶液 fCl カカオボッドガム0.3重量%、pH2,50
ぐクエン酸を添加して調整)の水溶液 をそれぞれ調製し、これらの水溶液を種々の殺菌温度で
30分保持した後の粘度を測定した。粘度の測定は、ロ
ータNo、 lを用い、60rpmで、20℃にて行っ
た。この結果を第6図に示す1図中、a、b、cは、上
記fat 、 fbl 、 fatに対応するものであ
る。
この結果から、殺菌温度の上昇に伴ってカカオボッドガ
ムの粘度は低下し、特に酸性条件下においては粘度低下
が大きいことがわかる。
ムの粘度は低下し、特に酸性条件下においては粘度低下
が大きいことがわかる。
(61pHと粘度との関係
カカオボッドガム0.3重量%の水WJWiを作り、ク
エン酸及び水酸化ナトリウムを用いて、神々のpHの水
溶液を調製し、pl+と粘度との関係を調べた。粘度の
測定は、ロータNo、 1を用い、30rpmで20℃
にて行った。この結果を第7図に示す。
エン酸及び水酸化ナトリウムを用いて、神々のpHの水
溶液を調製し、pl+と粘度との関係を調べた。粘度の
測定は、ロータNo、 1を用い、30rpmで20℃
にて行った。この結果を第7図に示す。
この図から、カカオボッドガムは、酸性側でもアルカリ
性側でも粘度が低下することがわかる。
性側でも粘度が低下することがわかる。
カカオボッドガムの熱や酸による粘度低下は、例えばカ
カオボ・ンドガムを食物繊維供給源として飲料などに添
加する場合、粘度が低下して飲みやす(なるという点で
かえって有利であると考えられる。
カオボ・ンドガムを食物繊維供給源として飲料などに添
加する場合、粘度が低下して飲みやす(なるという点で
かえって有利であると考えられる。
(7)赤外線吸収スペクトル
次に、カカオボッドガムの成分推定のため、この種の天
然ガム質の定性に用いられる赤外線吸収スペクトルを調
べた。第1図にカカオボッドガムの赤外線吸収スペクト
ル、比較のため第2図にトラガントガムの赤外線吸収ス
ペクトルを示す。
然ガム質の定性に用いられる赤外線吸収スペクトルを調
べた。第1図にカカオボッドガムの赤外線吸収スペクト
ル、比較のため第2図にトラガントガムの赤外線吸収ス
ペクトルを示す。
第1図及び第2図から、カカオボッドガムの赤外線吸収
スペクトルは、トラガントガムのそれとピーク位置がよ
く似ているといえる。
スペクトルは、トラガントガムのそれとピーク位置がよ
く似ているといえる。
(8)沈殿反応
カカオボッドガムと他の植物由来の天然ガム質について
沈殿反応を調べた。沈殿剤としては、ジオキサン、エタ
ノール、塩酸エタノール、塩化カルシウム、塩化セチル
ピリジニウム(CPC)、トリクロル酢酸(’rCA
)を用いた。
沈殿反応を調べた。沈殿剤としては、ジオキサン、エタ
ノール、塩酸エタノール、塩化カルシウム、塩化セチル
ピリジニウム(CPC)、トリクロル酢酸(’rCA
)を用いた。
この結果を第3表に示す。表において、十+、士、±、
−は沈殿の程度を表わしており、−が観察されず、1+
は最もはっきりとした沈殿生成を示している。
−は沈殿の程度を表わしており、−が観察されず、1+
は最もはっきりとした沈殿生成を示している。
(以下、余白)
この沈殿反応においても、カカオポンドガムはトラガン
トガムに類似した反応を示したが、混合比05のジオキ
サン、混合比lのエタノール、混合比lの塩酸エタノー
ルで沈殿を生成しない点において、トラガントガムとも
異なる挙動が見られた。また、トラガントガムは耐塩性
がないこと、カカオボッドガムは果実由来であるのに対
してトラガントガムは樹脂であること、更に、カカオの
開はアオギリ科であるのに対してトラガントの樹はマメ
科であること等を考慮すると、カカオポンドガムは、ト
ラガントガムや他の公知の天然ガム質とは異なる新規な
ガム質であるといえる。
トガムに類似した反応を示したが、混合比05のジオキ
サン、混合比lのエタノール、混合比lの塩酸エタノー
ルで沈殿を生成しない点において、トラガントガムとも
異なる挙動が見られた。また、トラガントガムは耐塩性
がないこと、カカオボッドガムは果実由来であるのに対
してトラガントガムは樹脂であること、更に、カカオの
開はアオギリ科であるのに対してトラガントの樹はマメ
科であること等を考慮すると、カカオポンドガムは、ト
ラガントガムや他の公知の天然ガム質とは異なる新規な
ガム質であるといえる。
[発明の作用及び効果]
以上説明したように、本発明によれば、チョコレートや
ココアの原料となる種子及び種子を包む柔枯物を取出し
た後の廃棄物として捨てられていたカカオ果実の殻を利
用して新規な天然ガム質を得ることができる。この天然
ガム質は、食品、化粧品、医薬品などの増粘剤、稠密剤
、安定剤などとして他の天然ガム質と同様に利用でき、
また、水溶性のグイエタリーファイバーとしても利用す
ることができる。
ココアの原料となる種子及び種子を包む柔枯物を取出し
た後の廃棄物として捨てられていたカカオ果実の殻を利
用して新規な天然ガム質を得ることができる。この天然
ガム質は、食品、化粧品、医薬品などの増粘剤、稠密剤
、安定剤などとして他の天然ガム質と同様に利用でき、
また、水溶性のグイエタリーファイバーとしても利用す
ることができる。
第1図は本発明で得られたカカオボッドガムの赤外線吸
収スペクトルを示す図、第2図はトラガントガムの赤外
線吸収スペクトルを示す図、第3図はカカオボッドガム
水溶液及び公知の天然ガム水溶液の濃度と粘度との関係
を示す図、第4図はカカオボッドガム水溶液の?H度と
粘度との関係を示す図、第5図はカカオボッドガム水溶
液の食塩濃度と粘度との関係を示す図、第6図はカカオ
ボッドガム水溶液の殺菌温度と粘度との関係を示す図、
第7図はカカオボッドガム水溶液のpHと粘度との関係
を示す図である。 特許出願人 森永製菓株式会社 同代理人 弁理士 松井 茂 第 図 ’JL& (’C) 第 図 第 図 梁に
収スペクトルを示す図、第2図はトラガントガムの赤外
線吸収スペクトルを示す図、第3図はカカオボッドガム
水溶液及び公知の天然ガム水溶液の濃度と粘度との関係
を示す図、第4図はカカオボッドガム水溶液の?H度と
粘度との関係を示す図、第5図はカカオボッドガム水溶
液の食塩濃度と粘度との関係を示す図、第6図はカカオ
ボッドガム水溶液の殺菌温度と粘度との関係を示す図、
第7図はカカオボッドガム水溶液のpHと粘度との関係
を示す図である。 特許出願人 森永製菓株式会社 同代理人 弁理士 松井 茂 第 図 ’JL& (’C) 第 図 第 図 梁に
Claims (6)
- (1)カカオ果実の殻から得られることを特徴とする天
然ガム質。 - (2)第1図に示す赤外線吸収スペクトルを有し、以下
の薬剤の添加によって沈殿を生じない性質を有する特許
請求の範囲第1項記載の天然ガム質。 イ、0.5重量倍のジオキサン ロ、同重量のエタノール ハ、同重量の塩酸エタノール ニ、同重量のトリクロル酢酸 - (3)カカオ果実の殻に水または熱水を加えて可溶性成
分を抽出することを特徴とする天然ガム質の製法。 - (4)カカオ果実の殻中に含まれる酵素の作用を失活さ
せた後、可溶性成分を抽出する特許請求の範囲第3項記
載の天然ガム質の製法。 - (5)カカオ果実の殻の破砕物と、この破砕物に対して
3〜50重量倍の水又は熱水とを混合した状態で抽出を
行う特許請求の範囲第3項又は第4項記載の天然ガム質
の製法。 - (6)前記抽出液から親水性有機溶媒を用いて天然ガム
質を析出させる特許請求の範囲第3〜5項のいずれか1
つに記載の天然ガム質の製法。
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JP63321166A JP2729390B2 (ja) | 1988-12-20 | 1988-12-20 | 天然ガム質及びその製法 |
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JPH02167036A true JPH02167036A (ja) | 1990-06-27 |
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---|---|---|---|---|
WO2000062631A1 (en) * | 1999-04-15 | 2000-10-26 | Lotte Confectionery Co., Ltd. | Cacao extract including dietary fiber |
WO2002049456A1 (fr) * | 2000-12-20 | 2002-06-27 | Fuji Oil Company, Limited | Fibre alimentaire soluble dans l'eau provenant de l'enveloppe du cacao, son procede de production, aliments et boissons correspondants et leur procede de fabrication |
JP2008029338A (ja) * | 2006-07-07 | 2008-02-14 | Itoman Kanko Noen Kk | パッションフルーツの有効利用法 |
WO2020038905A1 (en) * | 2018-08-20 | 2020-02-27 | Cabosse Naturals Nv | Process to extract components of cacao pod husks and to utilize cacao fruit soluble extract obtained thereof and its applications |
BE1027209B1 (nl) * | 2019-09-20 | 2020-11-17 | Cabosse Naturals Nv | Proces om componenten van cacaopeulschillen en cacaoplacenta te extraheren, en om daarvan verkregen cacaovrucht-oplosbaar extract te gebruiken en zijn toepassingen |
-
1988
- 1988-12-20 JP JP63321166A patent/JP2729390B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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EP1352570A1 (en) * | 2000-12-20 | 2003-10-15 | Fuji Oil Company, Ltd. | Cacao husk-origin water soluble dietary fiber, process for producing the same, foods and drinks with the use thereof and process for producing the same |
EP1352570A4 (en) * | 2000-12-20 | 2005-04-06 | Fuji Oil Co Ltd | WATER-SOLUBLE BAGON FROM COCOA SEEDS, METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF, FOOD MANUFACTURED THEREOF, BEVERAGES, AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF |
JP2008029338A (ja) * | 2006-07-07 | 2008-02-14 | Itoman Kanko Noen Kk | パッションフルーツの有効利用法 |
WO2020038905A1 (en) * | 2018-08-20 | 2020-02-27 | Cabosse Naturals Nv | Process to extract components of cacao pod husks and to utilize cacao fruit soluble extract obtained thereof and its applications |
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